Сырье: • Свиная лопатка, жирность 30% - 1 кг Это может быть любая другая часть туши и другой вид мяса, главное, чтобы жирность составляла около 30%. Ингредиенты: • Нитритная соль - 20 гр Нитритную соль можно использовать, уменьшив ее содержание в рецептуре на половину и дополнив обычной Поваренной солью. А значит, внести не 20 гр Нитритной соли, а Нитритная + Поваренная (по 10 гр каждой) • Смесь приправ «Казачья» или «Дрогобычская» - по 8 гр Можно использовать и любую другую смесь приправ, подходящую по вкусу для сервелатов. • Фосфат пищевой можно добавить, если не уверены в зрелости мяса в количестве 3 гр на 1 кг мяса. Оболочки: • Можно использовать пленку (коллагеновую или целлюлозную), тогда вам не понадобится колбасный шприц. • Оболочки можно использовать проницаемые и не проницаемые калибром от 45 до 80 мм. Оборудование: Мясорубка Колбасный шприц Духовка Термометр для духовки Термометр с металлическим щупом Весы ТЕХНОЛОГИЯ. «Предпосол» мяса делать не нужно! Мясо перед измельчением должно созреть на кости после убоя не менее 3…5 дней в холодильнике при температуре не выше +4 град. Созревшее мясо из холодильника «распустить на мясорубке» через решетку 6…8 мм. Смешать соль и специи в сухом виде и внести в фарш, вымешивать фарш до «выбивания» межклеточного белка. Когда вы увидите «помутнение» блеска фарша и появление тянущихся небольших «нитей» белка в фарше - значит, что белок вы «выбили». Готовый колбасный фарш можно сформовать в колбасные батоны вручную, завернув фарш в пленку, как конфеты. Либо набить в оболочку с помощью колбасного шприца и завязать концы батонов шпагатом. Посол фарша произойдет во время перемешивания и набивки. Вы увидите, как цвет фарша изменится с розового на серый. Термообработка. Перед термообработкой нужно обязательно провести два предварительных этапа -Осадка и Отепление. Отепление - это нагрев с паром (согревание) колбасы при температуре 30…35 град. до достижения 20…28 град. внутри батонов. Осадка может быть проведена двумя способами: • Классически - в течение 10…12 часов в холодильнике, с последующим Отеплением перед основной термообработкой. • Ускоренно Осадка + Отепление. Способ «Осадка + Отепление» проводят в духовке при t = 30…35 град. с паром. Нагревают колбасу до достижения 20…28 град., этот этап займет примерно 30…50 минут. Совместив Отепление и Осадку в духовке, Осадка (просаливание) в колбасе пройдет ускоренно не за 12 часов, а за 30…50 минут. Термообработку проводят этапами по следующим температурным режимам. Вам обязательно понадобится термометр с металлическим щупом для измерения температуры внутри колбасных батонов. • Этап Обсушка с конвекцией воздуха (при включенном вентиляторе). Температура в духовке должна быть 60 град. Обсушивать продукт нужно до сухой поверхности, обычно в конце обсушки температура 40…45 град. внутри батонов 45-60 калибра; • Этап Обжарки проводить при 80 град. с конвекцией до достижения 58…62 град. внутри батонов. В результате Обжарки получится поверхность колбасы обретет яркую красную корочку. Дым подается именно на этом этапе ОБЖАРКИ, то есть коптится продукт. Если есть возможность, то закоптите продукт на этом этапе. Как коптить смотрите подробно в роликах про Краковскую, Одесскую и Охотничью колбасу. • Этап Варки проводят при 80 град. в присутствии пара до достижения 69…72 град. внутри батонов. Пар в духовке можно организовать, поставив на дно духовки поддон с водой. Если набор температуры внутри колбасы приостановился в районе 62 град., значит недостаточно пара и его нужно добавить, либо отключить конвекцию. Нарезать колбасу и подавать на стол нужно только в охлажденном виде!
@Bee___happy2 жыл бұрын
Посмотрев ролик до конца, заметил только ОДНУ ошибку. Нас уже не 158000 подписчиков, а 159000!!! ))) Надеюсь, что это не последняя такая ошибка. )))
@emkolbaski2 жыл бұрын
Если каждый поставит лайк и прокомментирует, нас станет еще больше)
@romanf65792 жыл бұрын
Было дело хотелось попробовать сервелат до охлаждения. Так вкус обалденный! Ну понятно, что по сути это сарделька диаметром 60 см. И еще одно наблюдение. Вкус готовых колбас расцветает к 3-му дню. Правда к этому дню батон уже доедается)
@user-qs1rp7yj3n2 жыл бұрын
@@Bee___happy 160 000
@user-xe2pj1ns4c2 жыл бұрын
А можно вместо духовки дегидратор использовать????
@jevgenijaija2 жыл бұрын
начал коптить колбасу по вашим рецэптам, живу я в Великобритании, сначала коптил для себя патом начал давать друзьям, теперь копчу на заказ, наш народ ооочень любит колбасу домашнюю без всяких добавок. Вообщем к чему я, огромное Вам спасибо что даёте такие знания, всегда смотрю ваши видео с огромным интересом. Огромное человеческое СПАСИБО 🤗🤗🤗
@NatalyNatashenka2 жыл бұрын
Спасибо вам, Павел, за мастер-класс! Очень интересно и поучительно. И ещё особое спасибо за прописанный под роликом рецепт и технологию! Это мега удобно!
@Axutochka Жыл бұрын
Жертвы тик -тока хотят все быстренько и кратенько... Учитесь внимать и проникаться, с вами мастер говорит так, как говорит. И не в вашем праве давать указания. Павлу глубокое мерси за науку, за приятное общение, за мастерство!
@ТатьянаЧерноиванова-н2у2 жыл бұрын
Очень здорово, просто восхитительно поучили нас. 🙂 Спасибо. всегда с огромным удовольствием смотрю и слушаю ваши мастер классы.
@der28542 жыл бұрын
БОЛЬШЕ БЫ ТАКИХ МАСТЕРОВ СВОЕГО ДЕЛА, СПАСИБО.
@ВалентинаЖирнова-у8ю2 жыл бұрын
Спасибо,Паша за ваш бесценный опыт.Каждый раз с нетерпением ждём с мужем ваших новых роликов.И смотрим с огромным удовольствием.Редко в наше время можно встретить таких позитивных людей,которые совершенно бесплатно раздают такую нужную информацию.Только с вами все стало получаться на сто процентов.Спасибо вам огромное.Здоровья вам,вашей семье и всей вашей команде.Процветания и счастья.Ждем новых роликов👏👏👏
@Investormax2 жыл бұрын
И зачот автоматом. Павел - ты крут!
@Димон-и4ь2 жыл бұрын
Добрый вечер. Павел с Вашим каналом не первый год и конечно же постоянный клиент магазина. Но ролики больше 20 минут утомляют, нужна сила монтажа) Спасибо за проделанную работу.
@emkolbaski2 жыл бұрын
Теперь мы выполнили всю программу обучения, как я хотел. Все виды колбас выложены в виде мастер классов. Все разжевано. Теперь осталась только реклама товаров магазина ЕМКОЛБАСКИ)), шутка. Спасибо за замечания. Уже меняемся, наснимали в недавно более динамичных роликов. Скоро начнем выпускать.
@АлександрКорсуков-п4р2 жыл бұрын
От свидетелей иговы я спасся а от секты колбасников не смог! ☺️👍
@RU-gl8rz2 жыл бұрын
Не могу долее молчать Сначала не мог смотреть твои ролики-казалось,что долго и нудно Хотелось ускоренные рецепты, "суть" Переключился на других авторов Через время вернулся к тебе и готовлю около года только по твоим подробным рецептам Иногда по Диминым Смасибо,Паша,за реальную технологию Респект👍🤝
@user-dd6xu6qi1q2 жыл бұрын
Ой, прям заслушалась, на такой лекции побывала, спасибо вам, супер класс
@natalina90892 жыл бұрын
Павел и Ксюша привет!!! Вы Мега круты. Обожаю вас и все что вы делаете. Благодаря вам я супер колбасник( для себя и своей семьи всех кто пробовал мою колбаску) . Сегодня делала Дрогобычскую. Получилось просто супер вкусно. Спасибо вам за все. 👍
@user-oe8iz6pt4i2 жыл бұрын
Павел, молодец, продолжай в том же духе. И сил тебе, здоровья...
@ginrietagertrudovna21042 жыл бұрын
Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вот я к примеру начинающий, смотрел ваши видео от спеца с 25 летним стажем под названием верьте мне на слово, потому что я все знаю. Там говорилось обязательно предпосол, о свойствах нитритной соли еще которая оказывается неповторимый ветчинный вкус придает. чем дольше предпосол тем вкусней. И я верил и делал так как сказано спецом. И оба !!!!!!!! Что я вижу, что я слышу. Всё не так, снова поверьте мне с 25 летним стажем. Не нужен предпосол. И нитритка не так работает. А главное вот просто поверьте и всё.
@emkolbaski2 жыл бұрын
Не верьте, проверьте) а вообще даже книги переиздают с дополнениями и изменениями. Не то что ролики) прошло несколько лет с первых роликов, информация дополнилась и пересмотрелась, появилась куча опыта личного, и сотни отзывов пользователей, вот из-за этих ошибок пользователей приходится переобуваться и упрощать и запрещать ранее озвученную информацию, слишком огульно некоторые люди ее воспринимают, насчёт предпосола например. Все меняется и развивается.
@ЕленаМацкова-б7ф2 жыл бұрын
Здравствуйте. Я делаю все вместе с вами, а не получается колбаса эластичной сервелат . Получается, как жеванная. Почему, подскажите пожалуйста.@@emkolbaski
@emkolbaski2 жыл бұрын
@@ЕленаМацкова-б7ф пробегитесь по всем 5 причинам брака. Скорее всего сырье не зрелое если по ролику четко все делали и брак получили
@МаргаритаМаматказина2 жыл бұрын
Спасибо, Паша. Всё очень понятно, интересно. Уже не знаю какой палец тыкать, чтобы донести благодарность.
@ОльгаСидакова22 күн бұрын
Спасибо Павел!Рада,что нашла Вас.Теперь моя семья ест качественную продукцию,мясную.
@Сергей-т4е Жыл бұрын
Сколько полезной и важной для себя информации я узнал за эти 2 ролика! Спасибо Павел огромное за ваш труд и умение донести информацию. Я уже делал по Вашим рецептам ветчину, краковскую, мои родственники в восторге, как и я сам впрочем, на днях буду делать сервелат. И да, уже заказывал в Вашем интернет магазине специи, мне очень понравилось как качество, так и скорость доставки! Почему я не видел Ваш канал год назад, когда делал брак...? Уже думал завязать с колбасными делами, а дальше как в анекдоте про джентельменов "и тут мне как попёрло....!"
@НинаХоменко-т4у9 ай бұрын
Как Вы правы! Я уже на пенсии , но держу коз и делаю сыр. А с недавнего времени , смотрю Вас и Колбобоса и учусь делать колбасу! Так что на пенсии тоже есть чем заняться😅. Спасибо Вам и многим , кто учти нас ! Вам здоровья! И жить до ста лет !!!!
@Педиатрдлявзрослых2 жыл бұрын
Как же замечательно, что есть Вы с такой самоотдачей! Дай Бог сил, терпения и здоровья.
@user-jv7fo9zt7b2 жыл бұрын
Вообще, отлично, всё правильно говоришь. Нет еды в супермаркетах, травят химией. Тоже горю желанием делать людям правильные продукты. Выращивать и изготавливать. Долго иду к этому. Надеюсь всё получится. Тоже много ошибок, трат материальных, но мы прорвемся...
@user-mw1op2ix7v2 жыл бұрын
Огромная Вам БЛАГОДАРНОСТЬ за ваши ролики, за то что делетись своим опытом, помогая тем кто ценит и понимает ваш труд❗❗❗
@gevorgsarhsyan36712 жыл бұрын
Молодец Паша! За твою простоту и я тебя и уважаю. Несмотря на то что, из тебя плохой шашлычник. Удачи и успехов!!!
@pavelv17032 жыл бұрын
Может всё-таки за простОту? За простАту могут женщины уважать 🤣
@gevorgsarhsyan36712 жыл бұрын
@@pavelv1703 а вот с простыми женщинами поступают по простому! В России это звучит очень просто. Это за то, чтобы не лезла туда куда не просят!!!
@ВячеславБасов-щ1ю2 жыл бұрын
Павел, нормалёк, благодарен вам, не первый год смотрю, использую ваши знания, как учёбу игры на гитаре по самоучителю
@user-ig9wk7qm2q2 жыл бұрын
Спасибо Павел отличный результат,много в ваших роликах тонкостей.
@maksim_lisovskiy2 жыл бұрын
Доброй ночи! Спасибо огромное за мастер класс.
@tashatasha676421 күн бұрын
Спасибо, Павел, в Вашем мастер-классе очень много нужных мелочей. Но есть пожелание оператору: больше снимать крупным планом руки и процесс изготовления колбасы.
@ЕленаМосквина-щ6л2 жыл бұрын
Спасибо большое за подробный рассказ всех технологий. Взяла за основу ваши ролики, но сделала немного по-другому, но соблюдая технологию. Куриная и свиная ветчина, докторская вареная колбаса - все получилось!!! Вкус бесподобный!!! К Новому году наварила колбас себе, родственникам и на продажу. Еще раз спасибо!!!
@Anna-xo4mo2 жыл бұрын
Павел, Ваши специи высшего качества! Очень классные,ароматные,работает даже пол .порции рекомендованной дозы !!!
@ЛарисаКирюшина-ъ3и2 жыл бұрын
Спасибо за ролик,а вам удачи.
@Ангелвоплоти-ц9ч2 жыл бұрын
Класс! Всё просто, как всегда. Спасибо
@TK-zn1oh2 жыл бұрын
Ох, как вы правы ".. нас загнали в угол". Прошли вместе с детством те времена, когда мы покупали в магазинах вкусную , натуральную колбасу.. Теперь только сами, благодаря Вам! Спасибо!
@pauk0077 Жыл бұрын
Благодарю за уроки! Сегодня первый в моей жизни сервелат. И он получился от и до. Варил, кстати в газовой духовке. Контроль температуры, поддон с водой. Всё как по нотам. Две недели назад сделал докторскую, тоже всё получилось. Жму руку, Павел!
@boriskomlenkov3Gmail2 жыл бұрын
Спасибо за видео очень понравился очень поучительно и хорошо что вы есть спасибо вам будьте с нами подольше
@G_red_sun2 жыл бұрын
Как всегда - всё по делу! Спасибо Павел за науку! Пробовала готовить колбасы по многим рецептам и технологиям от умельцев с просторов интернета! Надоело портить продукты! Так что второй год только с вами и по вашим наставлениям! Всё вкусно! Спасибо вам большое!!!
@otecvitaliy8 ай бұрын
Автор просто профессор. Можно открывать школу, хотя мастерклассы это почти тоже самое. Картинка, музыка, и даже текст гармоничны и профессиональны. Остаётся приятное ощущение, что подчерпнул массу полезной и не противоречивой информации.
@emkolbaski8 ай бұрын
Спасибо, мои учителя будут довольны. Я почти 30 лет в своей профессии, нужно передать чему научили дальше людям, профессия должна жить
@ИннаСороколет2 жыл бұрын
Павел, Ксения, спасибо вам за науку! Я сегодня приготовила свою первую колбасу - сервелат! Он замечательный, очень вкусный и, как мне кажется, без брака. Спасибо, что даёте возможность приобрести все необходимое для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях! Спасибо за рецепты! За ассортимент товаров в магазинах ( я брала в Краснодаре) и на сайте! Процветания вашему делу и всего самого доброго! 💛💚🧡
@user-nz4tz8cn3m Жыл бұрын
Павел ,я 25 лет проработал сварщиком,и при Вашей помощи я занимаюсь колбасой в промышленных маштабах
@user-dn6xz9vw5y2 жыл бұрын
Паша спасибо большое тебе за всё что делаешь. Пользуясь твоими специями и собираюсь брать твою термокамеру. А преступники которые уничтожаю народ уже запрещают торговать крестьянским мясом всё равно уйдут.
@user-yl1ro4bm1u2 жыл бұрын
Уже более пары лет мои домашние отказались от покупной колбасы и прочих мясных диликатесов. Домашнее и вкуснее и полезнее. Ну и цена не так кусается. А Ваши специи дают такое разнообразие вкусов.Спасибо за Ваш труд, за ответы на вопросы.
@tvzametka2 жыл бұрын
Спасибо, Паша, было очень интересно!!) Посмотрел с удовольствием, не отрываясь и затаив дыхание!))
@Евмо-е6о2 жыл бұрын
С детских времён именно так и делал за 4 часа. Через 3 дня идеальная. А друг солил, не нашёл свою колбасу и перегорел.
@ИннаКрупиткина2 жыл бұрын
Паша, здравствуйте! Знаете , я сегодня вас не столько смотрела, сколько слушала, и меня, правду говоря, ваши слова «прошибли» почти до слёз. В наше время главенства «золотого тельца» настоящих энтузиастов уж очень и очень мало… И поэтому спасибо вам.
@Надежда-я7ю2о2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел ,насмотрелась Вас и решила купить духовку с конвенцией и термометры ,весы на ,,Озоне,, ,а все остальное уже получила от Вас . Спасибо за все секреты ,которыми Вы делитесь , всех благ и процветания во всем!
@Irina-Romanova2 жыл бұрын
Учусь у вас. Смотрю и радуюсь, позитив не скучно
@igorsnitko39062 жыл бұрын
Как всегда супер👏👌💪🔥 Спасибо Павел! 😃 👍
@АлександрФимин-ф6л2 жыл бұрын
С Вашей помощью год назад сделал рульку наизнанку,и понеслось огромное Спасибо вам!
@petrsargsyan4722 жыл бұрын
Мне 74 года и я учусь у вас большое спасибо за лекцию
@advokat-342 жыл бұрын
Павел, спасибо за познавательное видео! В нём ты ответил на почти все мои вопросы.
@ДмитрийКеселев-г2м Жыл бұрын
В целом ролик супер очень смотрю и повторяю в точь , в точь и все получается спасибо большое вам ща все
@helvetius67162 жыл бұрын
Павел, как всегда круто)) полный мастер класс, спасибо большое))
@kostyn52 жыл бұрын
Здравствуйте! Делал на днях "дрогобычскую" с вашими специями, вкус просто бомба!!! Спасибо!!!
@ЕЛЕНАГАВРЯ-г6ж2 жыл бұрын
Павел большое спасибо за магазин в Краснодаре . Очень удобно и не обращайте внимание на брюзгливых ....
@НинаЗеленина-ш4б2 жыл бұрын
Ой, ну сколько лишней болтавни. Можно по существу.Не хочется слушать .
@gugcopc87002 жыл бұрын
Работает? Я где-то год назад заходила по адресу, не работал.... и ассортимент примерно как в интернет- магазине?
@ИринаАкуловаХУТОРОК2 жыл бұрын
Привет из Кукуево!😀 А ведь, в 90-х мы, тоже всё готовили своё. Практически всё. И выпечка, и хлеб, и самогон и в том числе мясная и молочная продукция 😊 Я начинающий мастер- " фломастер". Спасибо за все видео!!!
@user-kq3ik7pw8g Жыл бұрын
Спасибо большое 👍👍👍 учусь по вашим рецептам!
@user-sp3xf9ib4o Жыл бұрын
Хвала Аллаху Всевышнему спасибо за информацию за мастер классы. Всё хорошо объясняете,хорошая учёба на вашем канале,и магазин тоже удобно очень что можно всё приобрести у профессионалов. Халяль колбасу найти невозможно.. а вот с вами реально приготовить.. хлебную делали ( говядина и конский жир) мммм прелесть!
@vladimirkoval1172 жыл бұрын
Давно подписан, всем друзьям советую.
@VitaliyCrimea2 жыл бұрын
ПРЕМИУМ РОЛИК, это действительно труд, привет из Крыма, спасибо за специи, жаль про дрозжевой экстракт поздно узнал.
@НадеждаБеляева-и9д9 ай бұрын
Спасибо, большое Павел. Специи у вас супер. Проверено.
@ВладимирБаженов-э3э2 жыл бұрын
День добрый. Делаю ветчину за 4 часа получается супер. Заворачиваю в пакет для запекания . Спасибо за рецепты
@ЛеночкаТитова-о9ю Жыл бұрын
Огромное спасибо за материал и опыт... Успехов вам. Буду пробовать готовить. Надеюсь всё получится 🤗🙏
@АннаПатлай2 жыл бұрын
спасибо огромное. давно смотрю вашу работу. но ничего не понимала, очень много трминов мне не понятных. но после этого ролика, я сама захотела сделать КОЛБАСУ! Вы огромный молодец!
@Геннадий-р7з Жыл бұрын
Спасибо большое за рецепты! Попробую! Было очень приятно вас видеть и слушать.
@user-sv3jx3pj4m2 жыл бұрын
Спасибо за видео! Всегда узнаю что то новое, хотя готовлю с вами давно. Все получается, вкусно.
@bornintheussr2 жыл бұрын
Спасибо Паша. За честный и доступный ликбез.
@ЛюбовьЯловая-т6ь2 жыл бұрын
Большое спасибо за ролики.Покупаю в вашем магазине специи, и много узнала нового.Завтра приеду уже со знанием дела за специями для сервелата и ветчины
@ЛюбовьИванова-ч9н2 жыл бұрын
Спасибо за все советы! Обожаю Ваши ролики! Успехов!!!
@user-lu2mu3wd3v4 ай бұрын
Гуд! Вот еще бы вставлять коротенький анегдот, вообще бы было класс!
@drawingsforchildren-bb8zd2 жыл бұрын
Павел ты как всегда красавчик
@MrPiople2 жыл бұрын
Позвольте свои 5 копеет про целюлозу в рулоне, взял ибо много делаю ветчины, надоело покупать листами. Так вот почитав отзывы думал что она тоньше и придется больше слоев делать, а вот кстати и нет, пленка отличная оказалась! Заворачиваю как и раньше в те же 2 слоя, сверху сеточка и все отлично) Может быть поменяли производителя, но теперь пленка отличная.
@VitaOlga-sg8zq2 жыл бұрын
Кошмар, ну и комменты! При чем тут автор, если люди не могут смотреть долгие видео и слушать? Или они думают, что могут научиться делать колбасы за 5 секунд??? Идиотизм просто. Павел, не обращайте на них внимания! С удовольствием посмотрела два видео про вареные колбасы и теперь два про сервелаты. Все запоминаю и наматываю на ус, большое Вам СПАСИБИЩЕ!!!! Мы еще из СССР, способны смотреть долгие видео и внимательно слушать ))))
@user-bt8cl1mr1r Жыл бұрын
👍
@vredinavrednaya5236Ай бұрын
Согласна, я вторые сутки все его видео смотрю😂🙈 на подкорочку откладывается, и думаю ещё не один день продолжу, прежде чем начать готовить😅
@LuSultan2 жыл бұрын
Самая полезная информация дана в конце видео, за пол-минуты. Все остальное можно не смотреть. )))) Ну невероятно длинные ролики, с умопомрачительными повторами!
@Cterx8122 жыл бұрын
Я всегда делал сервелат в оболочке, но вы сказали про плёнку и я подумал, если лучше не делать в полиэтиленовой плёнке, то наверное можно попробовать разрезать пакет для запекания, он как раз предназначен для нагревается, коптить в нём точно не получится, но варить вполне можно.
@dr.zlo.34012 жыл бұрын
Всё правильно, сразу подано что купить из специй, а то я задолбался то не нравится это не нравится, а тут на Павла всё свалил:))) Специи реально охрененые
@PDR56 Жыл бұрын
Сделал по вашей рецепту👍 получилось всё просто изумительно! Единственное только батон чуть "сморщился" , а в остальном все прекрасно. Спасибо вам !
@МарияШмелёва-о6и10 ай бұрын
Добрый
@larisaryndova95322 жыл бұрын
Получила ответ на самый главный вопрос: почему температура в батоне не поднимается выше 62 градусов. Обожаю ваши уроки!
@tttttura3 ай бұрын
пару дней назад делал дрогобыцкую колбасу и в порядке эксперимента варку не делал. мне даже больше понравилось чем с варкой. коптил холодным дымом сразу после того как вынул из духовки.
@Сергей-ш8н8ы2 жыл бұрын
Еще и с филосовским моментом 👍 Но момента, как пробуешь конечно не хватило, какая-то незавершенность😀 Спасибо огромное!
@emkolbaski2 жыл бұрын
В 3 часа ночи уже не могли доснимать
@Сергей-ш8н8ы2 жыл бұрын
Да понятно
@JimmyBaevsky Жыл бұрын
Привет Вам, Павел! Король вкусного мяса!😊
@MrLegion9992 жыл бұрын
Я увлекаюсь кулинарией. На любительском уровне. Не могу назвать себя знатоком, не буду вступать в дискуссии по поводу технологии приготовления того или иного блюда, но тем не менее могу сказать, что приготовление вкусных блюд у меня получается весьма не плохо. Отбельную нишу в кулинарии я отдаю специям. Я умею их выбирать, я никогда не покупаю заранее измельчённые специи, т.к истинный аромат раскрывается именно в тот момент, когда разрушается оболочка специи, и очень важным моментом является степень измельчения и его способ. Я отдаю дань предпочтения либо ручной мельнице с изменяемой степенью помола, либо ступке. К чему это я?! - ах да, я тут на днях заехал к Павлу в магазин в Москве на Октябрьском поле, пробрался в катакомбы, и меня встретил чудесный букет из специй, которые лежали на прилавке. Так как у меня практически все есть я не стал бакалее уделять какого либо внимания, но по завершению всех покупок вспомнил, что у меня закончился кориандр. Взял на пробу. Молотый. 50г. Когда я дома начал приготовление одного из продуктов, про которое Павел не так давно рассказывал в одном из мастер-классов, я добрался до специй и начал смешивать их для отвалки продукта. Дело дошло до кориандра. Я вскрыл пакет…. И у меня просто нет слов! Это был лучший аромат в моей жизни. Это действительно качественная специя! И в этот момент я пожалел, что не взял больше. При следующем визите я обязательно затарюсь всем необходимым именно в этом магазине, и все что у меня дома лежит я выкину к ебени-матери, потому что ни в какое сравнение не идёт! В общем я подтверждаю, что Павел знает толк в специях, и действительно вкладывает душу, чтобы донести этот вкус и аромат с момента помола до конечного продукта, Который мы делаем с вами дома.
@emkolbaski2 жыл бұрын
Спасибо)) можно я опубликую ваш отзыв в Инстаграм , он душевный)) про специи- все просто. Мы сами мелем пряности и этим все сказано) у нас нет подделок и стандартизации, все по чесноку и самое лучшее что я могу найти
@MrLegion9992 жыл бұрын
@@emkolbaski да, конечно!
@АлександрЦивенко-к3к2 жыл бұрын
В 80 годах приезжал к тёте Москву на каникулы, так вот ели финский сервилат, сало и мясо были как гречневые крупинки, такого больше не ел
@ЕленаЛисниченко-щ2з Жыл бұрын
Живите как можно дольше🙏🙏🙏 и спасибо за Ваши видео, я пытаюсь учиться у Вас, конечно ещё не все далеко купила, но это в планах, ещё посоветуйте какую коптильня мне купить🙏🤗👍👍👍
@luba22602 жыл бұрын
Молодец есть чему поучиться .
@kostiareshetniak52662 жыл бұрын
Супер, очень позитивно))))) спасибо)))))))))))))))
@n.di_beats3652 жыл бұрын
Спасибо! Полезно!
@d3nis842 жыл бұрын
Павел! Как всегда супер мастер-класс! Про душевание это точно, а я нифига понять не могу, какого ляда, у меня лажа на последних двух колбасах вышла. Точно я их по совету кое-кого душевал, раньше не так не делал и все получалось отлично.
@emkolbaski2 жыл бұрын
Душ не имеет смысла никакого
@d3nis842 жыл бұрын
@@emkolbaski на одном сервелате даже получилось что батон после ледяного душа покрылся тонким слоем застывшего жира, если бы не пытливый ум был бы брак. ( Но это опыт, он бесценен. Спасибо вам за вашу работу!
@АлексейПлотников-ъ5й2 жыл бұрын
Всегда пользуюсь вашим советом! 👍👍👍
@user-px8zf5kx3g2 жыл бұрын
Классно рассказываете! Спасибо!
@КостяПозигун2 жыл бұрын
молодец!
@раисакозлова-ъ9н2 жыл бұрын
очень привлекательно и аппетитно!
@СлаваБалакирев-п2п2 жыл бұрын
Вечер добрый,жыву в Алматы,моя супруга снемает офис на алгабасской 2а и увидела табличку на соседнем офисе с вашим логотипом"емколбаски",это здорово.
@emkolbaski2 жыл бұрын
Да, наш представитель открылся там
@ЕкатеринаМачула-ы6ж2 жыл бұрын
Добрый вечер. Там продаются специи,и какой ассортимент там?
@emkolbaski2 жыл бұрын
@@ЕкатеринаМачула-ы6ж позвоните они скажут
@user-Alexander.Garpun2 жыл бұрын
Паша))) , как всегда с юмором)))- это здорово. Ролик супер , как всегда. Было бы интересно вживую пообщаться)))
@ВикторСеребряков-э8п2 жыл бұрын
Спасибо за ещё один интересный обучающий ролик. Павел, а не могли бы Вы рассказать как делают консервы "колбасный фарш" в банках?
@emkolbaski2 жыл бұрын
Работал на птицефабрике как раз в консервном цехе. Все стандартно, эмульсия и в банки
@ВикторСеребряков-э8п2 жыл бұрын
@@emkolbaski А температурный режим как для колбас 80 градусов, или как для консервов 120?
@Bee___happy2 жыл бұрын
@@ВикторСеребряков-э8п Естественно, как для всех консервов. Тут допустима только стерилизация в автоклаве.
@Pavelrus-im8oh2 жыл бұрын
Паша, раньше ты говорил, обжарка до 90°.Я так делаю, отёков нет! Делаю краковскую, московскую, и от "Колбобосса" дуэт с сыром! 👍💯!
@emkolbaski2 жыл бұрын
Раньше было раньше) а сейчас ошибки накопились
@Mig29012 жыл бұрын
@@emkolbaski ага и про 12-14 дней созревания расказывал))))..................на самом деле предпосол на ночь-24 часа нормуль, не скисает..............пробовал 5 и более дней, все в помойку
@андрейиванов-е3ъ4ь2 жыл бұрын
Привет Павел я подсел к колбасному делу начал когда увидел ролики от пропаганды из из Испания я подписчик я делаю давно колбасу и клиент вашего магазина даже карта есть но у меня не получаются вареные колбасы сардельки и сосиски нет ваше кутера хочется сделать краковскую но тоже пока не делал нечем коптить очень хочется а так много всякой делал вяленая тоже получается но не очень
@nichtverstehen20452 жыл бұрын
мо-лод-ца! луч света в темном царстве! после блуждания по дебрам интернета, наконец-то, четкое обьяснение как это работает. насмотрелся мути от "гуру", которые, похоже, сами не понимают, для чего они что-то делают. спасибо. прикупил фосватов и фиброузной оболочки до следующего приезда в россию в вашем магазине. жалко, что вы свои термокамеры в наши края не доставляете.