Евгений, добрый день! Спасибо Вам за то что делитесь своими знаниями и опытом. Я многое умею благодаря вашим рецептам. Ещё раз спасибо!.
@sahazelmer30507 жыл бұрын
Сколько не смотрю а все класс!!!!
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Спасибо
@ВасяЯкорь-э5с4 жыл бұрын
ОБАЛДЕННО.Я готовя сервилат, использую фиброзную оболочку по мне так она более под сервилат подходит, её главный плюс высокая теплопродимость.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Фиброуз менее прочный нежели коллаген, она у меня при набивке чаще рвется. А так честно говоря я разницы особой не замечал, хотя вру, фиброузная легче чистится:-)))
@ВиталийКривошеев-з9к4 жыл бұрын
поставил лайк и стал 1000-ным :-)
@MrSlava427 жыл бұрын
Жень привет! Подскажи зачем в некоторых рецептах каждый вид мяса для колбасы солят и выдерживают отдельно?
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Мясо после посола измельчают по отдельности и измельчение имеет разную фракцию. Некоторое сырье может не солится или солится более слабым посолом. Плюс перемешивают фарш в такой последовательности, Сперва говядину, затем свинину и в последнюю очередь жирное сырье. Это так по технологии, Дома можно конечно упростить, да и не всегда получится измельчить 150 г говядины в куттере , например, все по стенкам размажется:-)))Поэтому импровизируем на тему как это сделать в домашних условиях.
@АлександрКобзарь-х5ч5 жыл бұрын
скажите как добиться что бы температура при варке не превышала 80 гр
@АлексейПрокопенко-х6щ8 жыл бұрын
добрый вечер! я готовлю на подобии Вашей колбасы, только в фарш добавляю 5% воды и без варки в каптильню до 68-70 гр.в батоне. На вид один в один с Вашей, вкус тоже шикарен. По мне 30г. соли многовато, я 18 г/кг ложу.
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Я делаю по ГОСТ-овской технологии времен СССР. Там варено-копченые и полукопченые колбасы варятся перед копчением и копчение идет холодным или теплым дымом. Соль по рецептуре 3кг на 100кг мясного сырья.
@baron1758 жыл бұрын
ЕВГЕНИЙ ВЫ МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА, У МЕНЯ ОДНА ПРОСЬБА ПОКАЖИТЕ ВАШУ КОПТИЛЬНЮ ))))
@egoremelyukov24236 жыл бұрын
И сам процесс копчения в крации
@АлексБ-ж6к5 жыл бұрын
Все хорошо, но было бы еще лучше,если бы Вы вынесли рецептуру и описание в сноске, как это делают все! Неудобно делать и постоянно останавливать движение текста!
@Ev-Tol5 жыл бұрын
В более свежих роликах так и есть.
@ЛюбовьДудник-г3ъ7 жыл бұрын
Здравствуйте Евгений . Сегодня начинила """Мускатный "" сервелат. У меня вопрос к вам, я положила соли по 10 грамм . 10гр. нитритной и 10гр. простой . по 15 граммов мне мне кажется , что пересол.я пробовала так солить ,.как вы , но мне солёно. У меня за 5 дне й колбаска не испортится?
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Я даю ГОСТовскую навеску соли, а там идет 30 гр соли, это можно сказать стандарт для варенокопченых и полукопченых колбас. Если делать по рецептуре, то колбаса хранитрся в холодильнике больше 2-х недель. Ее можно заморозить, разморозка практически не сказывается на вкусовых качествах.
@ЛюбовьДудник-г3ъ7 жыл бұрын
А краковскую я тоже 20грамм пополам на 1кг. той и другой. получилось соли в самый раз. и лежит она уже неделю , только выступила соль , а я маслом растительным протёрла, она даже вкуснее стала и солонее, как бы подвялилась.
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Вы конечно же можете солить, как вам нравится по вкусу.
@rubek227 жыл бұрын
Иголкой прокалывать батоны надо?
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Только в тех местах, где под оболочкой есть большие пузыри с воздухом.
@rubek227 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev Евгений, моё почтение! Заменил вторичное копчение выдерживанием в духовке при той же температуре и по времени. Супер, слов нет. А можно взглянуть на сам гост?
@НадеждинаЛиза8 жыл бұрын
И ещё. Ждем ваших новых видео , большой вам удачи.
@Napesiidavdereveniku Жыл бұрын
Отличный рецепт,но музыка не к чему,не обижайтесь,👍💖
@МаратК-г9п2 жыл бұрын
Интересно смотреть эти видео и свежие, видно как менялось оборудование и рецепты))
@maryiadankova10472 жыл бұрын
Ну нет у нас коптильни, это что значит колбасу нам попробовать не удастся
@BKyhnya8 жыл бұрын
Колбасы супер! Вы профи! Класс! Только читать успеваю не везде😏
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Спасибо.
@BKyhnya8 жыл бұрын
Фото у вас не привлекательное ;(((
@BKyhnya8 жыл бұрын
Это ВЫ?
@Ev-Tol8 жыл бұрын
:-))))))) Нет конечно:-))))) Это какой-то австралийский абориген, насколько я понял:-))))
@BKyhnya8 жыл бұрын
Лучше будет если заменить на ваше личное......
@СашикДобряк4 жыл бұрын
Супер всегда смотрю твои ролики ,сало можно и по мельче А вообще класс !!!
@ЖаннетаМеркулова3 жыл бұрын
А музыка с отрыжкой тоже по технологии предусмоотрена???
@ВикторСемагин-ж6э2 жыл бұрын
рецептура приготовления неправильная.В результате получаете на срезе колбасу не плотную,а с воздушными пазухами.Причина- отсутствие душевания
@Ev-Tol2 жыл бұрын
Эту чушь, я даже комментировать не буду....
@dmitriynicolaev54525 жыл бұрын
Хорошо сделаю все по технологии в следующий раз.Спасибо
@Maks-ue5rq7 жыл бұрын
Все бы хорошо..... но только это ну никак не сервелат
@Ev-Tol7 жыл бұрын
А что такое сервелат?:-)
@Qpwo984 жыл бұрын
сервелат не сервелат колбаса она и есть колбаса
@petrporodin60577 жыл бұрын
А коптильню вы себе уже сделали?
@ИгорьИванюк-н6е4 жыл бұрын
Если нет термометра ,сколько время её варить,напишите пожалуйста.
@garageprime84555 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Попробую повторить!!! Это какой-то ГОСТовский или лично Ваш эксперимент?!? И сколько грамм кориандра на кило мяса?
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Да.... пропущена цифра 1г. Эксперимент на основе прочитанных гостовских рецептов.
@garageprime84555 жыл бұрын
@@Ev-Tol спасибо за ответ! Мяско уже сгонял купил, скоро буду начинать!!)) Единственное что соли наверно поменьше положу...
@Ev-Tol5 жыл бұрын
@@garageprime8455 Почти все гостовские колбасы солятся из расчета 2,8-3,0%, раньче вообще четко 3,0% было. Для некоторых это много, но думаю 2,5% для такой колбасы в самый раз будет.
@garageprime84555 жыл бұрын
@@Ev-Tol вот примерно такую процентовку и хочу использовать. А что касабельно вкуса на соль так это вообще штука очень индивидуальная!!! Как то сделал сервелат и раздал друзьям на пробу с просьбой прокомментировать на колличество соли и специй. И все всё по разному рассказали. Кому-то больше специй, кому-то меньше... И с солью тоже самое... Короче! Хорошо что есть ГОСТ!!!)))
@Ev-Tol5 жыл бұрын
@@garageprime8455 * И все всё по разному рассказали. Кому-то больше специй, кому-то меньше... * вот это точно
@НиколайШишковский-ъ7н Жыл бұрын
Все п/к колбасы так сильно солят?
@Ev-Tol Жыл бұрын
Я солю по ГОСТ СССР....
@НадеждинаЛиза8 жыл бұрын
Уважаемый Евгений, опять , большое спасибо за новое видео. У меня вопрос: по рецепту "мускатный сервелат", готовую колбасу нужно несколько дней сушить. Продукт не испортится???? и при какой температуре??? большое спасибо за ответ. С наилучшими пожеланиями.
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Видео 3:40 При +15-18гр С не испортится, соль в количестве 30 гр, и нитрит довольно надежный консервант. Сушка несколько улучшает вкус колбасы и увеличивает срок хранения, но при этом колбаса теряет в весе, в принципе колбаса готова сразу после вторичного копчения, как остынет.
@ТаняКарпенко-ъ1д7 жыл бұрын
Надеждина Лиза
@АндрейВирятинский2 жыл бұрын
больше на ветчину похоже
@Ev-Tol2 жыл бұрын
Ветчина это другое...
@__Lexa__161__4 жыл бұрын
Зачем два раза в коптилку, при такой температуре она и после первого копчения готова, без всяких варений.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Вы можете делать как вам угодно.... Я делаю по технологии СССР... А что там у вас получается и как называется я не знаю... да собственно и без разницы.
@garageprime84555 жыл бұрын
Ну все!)) Еду завтра за мясом!!!))
@РавильСулиманов5 жыл бұрын
Евгений, здравствуйте. Рецепты великолепные, ролики короткие и ясные как говорится "краткость сестра таланта ", но если можно добавить помимо титров ещё и голосовое сопровождение у Вас есть такие ролики. Тогда все в месте воспринимается лучше. Спасибо.
@Ev-Tol5 жыл бұрын
В старых голосового уже не будет, только в новых... Это старый ролик, в последующих есть описание под видео.
@myzoohome87215 жыл бұрын
Уважаемый Евгений Здраствуйте! Очень понравилось видео но я не понял при каких параметрах относительной влажности производить осадку(в холодильнике +4 и влажность 27 процентов) не будет ли закал? И при какой влажности сушить готовый продукт? С уважением Дмитрий
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Я осадку делаю в обычном холодильнике, думаю осадку можно сократить вдвое. Закала не будет. Сушить при +12...15гр. и влажности 75%
@myzoohome87215 жыл бұрын
@@Ev-Tol СПАСИБО БОЛЬШОЕ ТАК И ПОСТУПЛЮ
@ИгорьУлезьков4 жыл бұрын
Однозначно лайк и подписка.
@ДоберманПинчер4 жыл бұрын
а если сюда добавить грамм 20 коньячка? как на это смотришь, Евгений?
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Можно но думам надо 40-50гр чтоб нго заметно было, и это не только мое мнение.
@дмитрийгонза-е3и5 жыл бұрын
недавно наткнулся на Ваш канал и уже почерпнул для себя очень много полезной информации!спасибо за подробные описания всех прлцессов!
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Успехов в её применении на практике:-)
@ВладимирПавлов-б2ч5 жыл бұрын
"сервелат" а в итоге получилась "ветчинная"....сервелат - мелкое сало же?)
@Ev-Tol5 жыл бұрын
*а в итоге получилась "ветчинная". Ветчина - это другая технология. *сервелат - мелкое сало же?)* В СССР-овском варианте(ГОСТ) - да... А у меня другой вариант..... Слово "сервелат", в какой-то момент истории означало - "колбаса из мяса"
@НатальяГригорьевна-ь4з6 жыл бұрын
Супер!!!
@АндрейКалабин-ъ8у6 жыл бұрын
Спасибо,за рецепт.Сегодня сделали пробу....ну я так понял...на Новый год надо ещё делать )))
@Ev-Tol6 жыл бұрын
Попробуйте один батон подсушить дней 15, только не при низкой влажности,(70-75% температурв +10-+15гр самое то) колбаса по вкусу становится нечто средним между копчено -вареной и сырокопченой
@АндрейКалабин-ъ8у6 жыл бұрын
Для этих дел сделал камеру деревянную с термостатом и тэном и поставил в бане(там идеальная влажность и летом ,и зимой...а то пустует помещения между банными днями )))... в среднем 70-80%) суджук хочу попробовать сделать и испытать заодно свою поделку ))и температура летом 12-15,ну а для зимы тэн (у меня строение бани из камня,стены не меньше метра..ну и плюс внутри деревом обшиты)....
@Ev-Tol6 жыл бұрын
Условия неплохие...
@ОльгаБелоусова-д7к6 жыл бұрын
Где взять нитритную соль?
@АндрейКалабин-ъ8у6 жыл бұрын
я думаю не будет рекламой...в м-не емколбаски.....Жень если ,что простите ,пжл
@Andrey_Rosa7 жыл бұрын
Вроде как на краковскую похожа.
@ESV5685 жыл бұрын
Евгений, добрый день! Спасибо Вам за то что делитесь своими знаниями и опытом. Особенно для меня ценным явилось ноу-хау использования бытового блендера с использованием дрели или типа того. Про рецепты вообще одни +++++! 👍👍👍
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Спасибо
@garageprime84555 жыл бұрын
Подскажите почему😭😭😭!!! Варил батоны после коптильни и поймал колбасный отёк ((( Варил с помощью сувидницы на 80ти градусах до 68ми в батоне. Грусть, печаль, огорчение!
@Ev-Tol5 жыл бұрын
В первых роликах, я к сожалению не всегда упоминал о том, что процесс подготовки фаршемассы и перемешивания должен идти при низких положительных температурах и не превышать +12гр С. Я мясо после посола(+4гр) режу быстро и перемешиваю, оно не успевает нагреваться, но я не учитывал то, что другие могут резать\мешать медленней. Перегрев сырья при фаршеподготовке и вымешивании может привести к бульонному отеку, равно как и недостаточно качественное перемешивание. Фарш должен быть очень липким. Время перемешивания 6-7 минут. И еще один фактор - это само мясное сырьё, были случаи, когда я солил и готовил все по одному рецепту, одновременно из мироторговского мяса и "домашней" свинины. Так вот после копчения и варки отекли только "домашние", хотя варилось все в одной кастрюле. Отеки бывают у всех и я от этого не застрахован, попробуйте учесть вышесказанное в следующий раз(это касается всех колбас) и если это не сырьё, то все получится. Если же нет возможности купить нормальное мясо, то выход один -использовать фосфат. Если что не понятно спрашивайте.
@garageprime84555 жыл бұрын
@@Ev-Tol я, признаться, думал что придерживаться этих температур нужно только в том случае, когда нужно добавлять воду в фарш... А так то вроде и в курсе этой технологии с температурой!
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Этих температур надо придерживаться всегда, а сырокопченые и сыровяленные лучше делать при +4...+6гр и даже ниже.
@garageprime84555 жыл бұрын
@@Ev-Tol поставил вчера в холодильник на засолку 4 кг. Попробую сделать ещё раз. Хочу добавить 2грм на кг пищевых фосфатов и воды. Сколько добавить воды? Что скажете?
@Ev-Tol5 жыл бұрын
@@garageprime8455 Вода в колбасы сервелатного типа не добавляется....Попадалась пара рецептур, где указывалось на добавление "не значительного" количества воды, а вот сколько не уточнялось, но думаю не больше 5%
@ЭдуардБыков-ш4з8 жыл бұрын
Очень понравилось,скажите а варите зачем после жарки?
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Не жарка, а обжарка, так называют по технологии первичное копчение. На самом деле там ничего не жарится, в прямом понимании этого слова, а коптится(также происходот цветообразование на поверхности батона) при температуре +60-90гр С. После первичного копчения батоны еще не готовы и наполовину сырые, поэтому их варят, а затем производят вторичное более длительное копчение, которое ароматизирует и консервирует колбасу.
@liubovukrainska31016 жыл бұрын
Просто супер
@baron1758 жыл бұрын
ЕВГЕНИЙ У МЕНЯ ТАКОЙ ЕЩЕ ВОПРОС: СВИНИНУ КАКИМ МЯСОМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ???
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Думаю курицей, сервелат куриный делал, есть видео, нормально получилось. На счет другого мяса не знаю, не делал. Варенку делал из говядины, если надо дам ссылку.
@baron1758 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev Бараниной нельзя???? Жирные места взять и не жирные, и говядину?
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Взять то можно, но баранина имеет специфический вкус, что получится в итоге не знаю. Ну не могу я вам подсказать того чего не знаю. Во всех книгах в основном используется говядина и свинина - это пришло с запада, а баранина и конина это по большей части восток. Нет у нас конины, а баранины мало и цены зашкаливают. Термообработка баранины похожа , отличается посол вот страничка по посолу и вымачиванию. s017.radikal.ru/i432/1608/b0/589238e73289.jpg Если баранину таким образом подготовить, то думаю с говядиной можно сервелат попробовать сделать. Жир должен быть тугоплавким.
@ФазендаИриныЮрьевны6 жыл бұрын
Не успевала все дочитать,очень мало времени даёте на чтение,либо текст раздробите на более короткий,из за этого больше не имею желания смотреть!колбаска наверно очень вкусная,но по времени затратное!спасибо !!!
@Ev-Tol6 жыл бұрын
Нажимаете пробел(пауза) и не спеша читаете. В последних роликах есть текстовое описание под видео(нажимаем "еще")
@ФазендаИриныЮрьевны6 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev спасибо,у меня айфончик маленький,вот дети планшет на ДР в декабре подарят,тогда и буду нажимать на паузы,а то сослепу промахиваюсь вечно!Спасибо
@АндрейПлескачев-ь9м5 жыл бұрын
Вот у Вас манэры, самую вкусную жопку отбрасывать как не нужный элемент! Ай яй яй! 🙏
@ПростоЕлена-л3г5 жыл бұрын
Мы с мужем тоже хвостики в колбасе любим) там самый подсушеный кусочек)
@АндрейПлескачев-ь9м5 жыл бұрын
@@ПростоЕлена-л3г А я из Енакиево, соседи мы! От того и вкусы похожи поди.
@ЖайнаКарибаева-н8я4 жыл бұрын
Спасибо всё прекрасно, а вот нитрит натрия соль на 1кг-15гр.получается на 10кг-150гр не многовато ли не опасно переборщит с ядом?
@Ev-Tol4 жыл бұрын
вы нерутайте нитрит натрия с нитритной солью. чтоб отравится нитритной солью, её надо сожрать 1 кг за раз
@ЕвгенияБезнаева4 жыл бұрын
При термообработке нитрит разлагается частично.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
@@ЕвгенияБезнаева Что вы под этим имеете ввиду под "При термообработке нитрит разлагается частично"?
@BekAlexander7 жыл бұрын
Евгений где то в коментах вы давали ссылку терморегулятора для электроплитки.Копал пол дня все видео не могу найти продублируйте плиз!
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Здесь kzbin.info/www/bejne/gqPTgKOXnL9onqs&lc=z13fcnnaxkyyetlff231h1nr3riditt0k Но на алиэкспресс можно получше взять. ru.aliexpress.com/wholesale?ltype=wholesale&d=y&origin=y&isViewCP=y&catId=0&initiative_id=AS_20170421001316&SearchText=%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B3%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%BE%D1%80+220+%D0%92&blanktest=0&tc=af В пределах 500-700р можно брать Термодатчики ru.aliexpress.com/wholesale?ltype=wholesale&d=y&origin=y&isViewCP=y&catId=0&initiative_id=SB_20170421001629&SearchText=%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0&blanktest=0&tc=af твердотельные реле ru.aliexpress.com/item/1pcs-Free-shipping-SSR-40DD-40A-solid-state-relay-actually-3-32V-DC-TO-5-60/32708211159.html?spm=2114.03010208.3.65.XY4w9v&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_5100013_10136_10137_10060_10138_10155_10062_10156_10154_10056_10055_10054_10059_10099_10103_10102_10096_10148_10169_10147_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10084_10083_10119_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10181_5110012_10078_10079_10073_10070_10123_10120_10127_10124_10125-10120,searchweb201603_2,afswitch_1_afChannel,ppcSwitch_5&btsid=ee1ee12e-5d71-46eb-99ce-2efadc8e3cac&algo_expid=51db6f6c-7ddd-4d03-a297-4d0633b6a58c-7&algo_pvid=51db6f6c-7ddd-4d03-a297-4d0633b6a58c ru.aliexpress.com/wholesale?ltype=wholesale&d=y&origin=y&isViewCP=y&catId=0&initiative_id=SB_20170421001723&SearchText=%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B4%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%B5&blanktest=0&tc=af
@BekAlexander7 жыл бұрын
Благодарю!
@ВЛАДИМИР-г7й1п4 жыл бұрын
Евгений такой вопрос , варил при температуре 80 градусов , колбасу опускал через пол часа после копчения , температура колбасы была 35 градусов , кастрюля 10 литров , вес колбасы 3,2 кг.( 9 батонов примерно по 300 гр.) , она у меня дошла до готовности т.е. до 68 градусов за 35 минут - это нормально или нет ? Вы пишите варить час , поэтому возник такой вопрос .
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Основной показатель - температура в центре батона.... время - до лампочки:-) Вы не указали диаметр оболочки, может у вас была тоньше?
@ВЛАДИМИР-г7й1п4 жыл бұрын
@@Ev-Tol 45мм , батончики маленькие , спасибо за ответ , я понял , сегодня делал вторичное копчение , теперь на сушку .Не сдержался один попробовал - получилось превосходно , спасибо за рецепт , в планах сделать Краковскую по вашему рецепту !
@Ev-Tol4 жыл бұрын
@@ВЛАДИМИР-г7й1п А у меня 65 оболочка, потому и разница
@ВЛАДИМИР-г7й1п4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Понял , спасибо , собираюсь повторить много из ваших рецептов , подписан уже как 2 года , вот только теперь руки дошли , коптилку собрал , шприц купил а также миксер , специи , оболочки , уже сделал несколько позиций , почти все получилось , спасибо !
@rubek227 жыл бұрын
А без коптильни никак не обойтись?
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Народ бывает варит просто в воде или готовит в духовке. Но запаха и вкуса копчености не будет, стало быть это будет совсем другая колбаса, по вкусу напоминающую варенную, только более грубой консистенции. Попробуйте, может вас устроит такой вариант. Можно поискать в гугле "коптильня для квартиры", такой вариант то же возможен. А если у вас частный дом, то проблем вообще не должно быть.
@grigosha10004 жыл бұрын
Женя, смело патентуй технологию как "Мускатная толмачёвская"! ))) Я всегда к мускатному ореху (как и к кардамону) относился с неким предостережением. Ну, как-то было - что я сломался под рецептурой мясного хлеба "Американский" (кстати - по Конникову) - где содержание этих специй зашкаливало за все разумные пределы!.. Как ни странно - кому-то этот вкус и нравился, но... у меня этот хлеб дожил до состояния сухариков, которые потом как-то ушли в супы; не выбрасывать же довольно дорогостоящий продукт! ))) 2,5 грамма муската на 1 кг фарша - это слишком много!.. Но... Помнишь анекдот советских времён - совещание на мясокомбинате: - Товарищ директор, такую колбасу не всякий-то сможет и есть... - Хорошо!!. Назовём её "Любительской"!.. Ну, а сегодня - если бы назвать ещё и американской - то количество "любителей" многократно увеличилось бы за счёт проамериканских лизоблюдов! ))) Конечно, "мускатный" - звучит зазывающе. Особенно - для далёких от этого продукта людей. )) Я вот думаю: попробовать забросить в ютуб "Колбасу "Козлятину ванильную" - что ли... )) Ну, есть у меня племянник обожающий есть обычные пельмени - с вареньем... котлеты - с мёдом вприкуску... )) Найдутся и разные другие почитатели!!! )))
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Я шутку юмора оценил:-))) Дело в том, что для того чтоб придать какую-то определенную пикантность колбасе, вкус этой пикантности должен преобладать. Это может быть фенхель, мускатный орех, тмин, избыток дробленого черного перца или красного перца, паприки в чоризо, ну т.д. Спектр вкусов расчитасн на разного потребителя, с разными предпочтениями во вкусе. Поэтому найдется любитель и на "Сало в шоколаде":-)))) Во.... забыл про курдюк.... по сути это вонючее говно, но тем не менее с ним делают колбасу:-))) А сыр? Я ел французский с запахом "дохлых мышей":-))) Но вкус был хорош....:-))) Так что разнообразие выбора - это хорохо. Не нравится не делай.... делай другое, то что не оскверняет твой тонкий вкус и обоняние:-))) *Ну, есть у меня племянник обожающий есть обычные пельмени - с вареньем... котлеты - с мёдом вприкуску... )) * А ты то сам пробовал? Я вот не мог себе представить соленые сливы, по типу огурцов.... ну и что ты думаешь.... казачки напоили, угостили...... теперь без них, водка кабы уже НЕ ТО:-))) Равно, как и соленые огурцы с сахаром - весьма прикольны:-)))
@grigosha10004 жыл бұрын
@@Ev-Tol Ну, солёные огурцы с сахаром я любил ещё в детстве (да и сейчас - иногда тайком подъедаю). ))) Просто - плотно макал огурец в сахар - и грыз! )) А вот к плесени на колбасе (как и на сыре) привыкнуть не могу. ))) Может быть просто потому - что так и не пересилил себя - попробовать сие яство!..))) Да и связываться с плесенью страшно: потом же замучишься избавляться от неё, расползается по квартире - как тараканы! ))) Но ведь кто-то такую любит! Впрочем - как и рыбу с душком, например... Рыбку такую я пробовал, и могу уверенно сказать - не отравишься!.. Есть можно, но свежая всё же вкуснее! ))) Но кто-то со мной будет спорить! ))) Ну, например, курдюк - ты зря отвергаешь, называешь говном. Конечно, если его есть в чистом виде (ну, например - варенный) - это (да простят меня аксакалы) действительно - что-то похожее!.. ))) Но при добавлении этого самого курдючного сала в манты, чебуреки, сыро-вяленую колбасу и многие другие блюда - их вкус возрастает многократно! Я давно без курдюка ни мантов, ни чебуреков не делаю. Жалко переводить мясо; уж лучше пельмени или пирожки с мясом налепить. А то - что мы лепим и называем мантами - это просто "большие пельмени", приготовленные на пару. Простые пельмени варятся в десять раз быстрее. А вот "Сало в шоколаде"... Ты натолкнул меня на мысль - надо попробовать! ))) Ищу способствующие рецепты! ))) Должно быть вкусно! Ну, если сварить сало в сахарном сиропе, например... Потом "закатать" в шоколад... Что-нибудь съедобное и получится! )))
@Ev-Tol4 жыл бұрын
@@grigosha1000 Юморной, ты.... и веселый... *А вот к плесени на колбасе (как и на сыре) привыкнуть не могу. ))) Может быть просто потому - что так и не пересилил себя - попробовать сие яство!..)))* Я пересилил, ем колбасу с белой плесенью и сыр с зеленой и голубой. Вкусно.... *Впрочем - как и рыбу с душком, например... Рыбку такую я пробовал, и могу уверенно сказать - не отравишься!.. Есть можно, но свежая всё же вкуснее! )))* Здесь полностью солидарен:-))) *Про курдюк, а равно и баранину, останусь при своем мнении... лучше нутрию есть:-)))
@grigosha10004 жыл бұрын
@@Ev-Tol А кто сказал - что нутрия несъедобна?.. ))) От свинины-то ничем и не отличается!.. Ну, чуток болотного привкуса... Меня как-то угощали нутрией, а я тогда сразу ни чего и не понял. Хотя, когда в Геленджике меня угощали шашлыком из "Шарика" - я сразу унюхал подвох! ))) И помню, в чёртовы девяностые, мне, под видом баранины, продали сайгака... Вот это был шашлык!!! ))) Не осилили! Дома пожарил его ещё и на сковородке - челюсти устают жевать!.. Ну, как обычно - такие "шедевры" кончаются в каких-нибудь супах. А вот теперь мечтаю попробовать оленину!.. Мне интересно: насколько она отличается от сайгака?.. Ну, я не сомневаюсь, что олень далёк от лося, - хотя и похож рогами! ))) Марала-то я пробовал на Алтае... ну... что-то среднее между бараниной и говядиной с привкусом дичи. А оленей-то растят "культурно"! ))) Должно быть нечто среднее между собачатиной и ослятиной!.. ))) Диапазон весьма широк! ))) Ну - будем живы - попробуем!.. )))
@ИгорьМатюшин-л2в5 жыл бұрын
зачем такую ушебитную музыку ?
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Выключаешь музыку и смотришь, под ту которая нравится:-))
@АндрейКалабин-ъ8у6 жыл бұрын
Жень,здравствуйте! А влажность принципиальна в этом рецепте...или можно на это здесь не особо обращать внимание...Началась подготовка к новому году ))))
@Ev-Tol6 жыл бұрын
Желательна 72-75%, а так в прохладном месте, главное чтоб сверху не подсохла и не было закала.
@АндрейКалабин-ъ8у6 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev Спасибо.
@НадеждинаЛиза8 жыл бұрын
Добрый день Евгений, большое спасибо за ответ, с уважением Лиза.
@МАГМ-л3м4 жыл бұрын
Это точно не сервелат.
@СергейЩербинин-ъ6л4 жыл бұрын
Лайк, однозначно. Но, блин, слишком много операций. В целом рецепт хорош, Ноне для всех.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
А как выхотели нормальную колбасу получить?:-)
@СергейЩербинин-ъ6л4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Только так, кропотливо, аккуратно и с любовью😁
@Ev-Tol4 жыл бұрын
@@СергейЩербинин-ъ6л На самом деле страшно и долго первые разы.... а когда уже все понятно и есть практика - ерунда:-)
@СергейЩербинин-ъ6л4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Буду делать. Сырьём запасся. 👍
@valeriy-784 жыл бұрын
Соли слишком много. Давал 28 гр. на килограмм. Пересол. А здесь 30 гр.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
По ГОСТ-ам СССР соли столько и было и никто не жаловался...
@valeriy-784 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev остаётся только предположить, что соль сейчас не такая как раньше.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Соль она и есть соль - NaCl, она может быть чистая или не очень, но чтоб повлиять на соленость примесей должно быть ОЧЕНЬ мого. Если рассуждать по вашему, то можно сказать что вода была раньше мокрее:-))) Есть просто люди с разной восприимчивостью сладкое\соленое\горькое:-)))
@valeriy-784 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev вы наверное от хозяек не слышали, когда в магазине купили соль другой марки, то пересол то недосол. А серьезно, то процентное содержание натрий-хлор бывает очень разным. Не смотря на официальный состав.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
@@valeriy-78 Это проверить просто, нужно отмерить необходимое количество дистиллированной воды и соли и приготовить насыщенный раствор соли. И из того сколько соли ратворися в воде судить о количестве NaCl
@АлПо-з3л7 жыл бұрын
Музыка жуть.
@Ev-Tol7 жыл бұрын
Звук можно выключить и включить свою любимую музыку :-) А вы, пробовали найти в интернете хорошую музыку без авторских прав? Вы думаете я от чего повторяюсь? :-) Все не так просто, фиг что найдешь приличного.
@СолохаТ5 жыл бұрын
Где достать коллагеновую соль?
@Valdemar7412 жыл бұрын
@@СолохаТ такой соли не существует
@МАГМ-л3м4 жыл бұрын
Фарш неоднороден, руками его не вымесить. Набивка не плотная. Дилетантская работа. Да и сам сервелат из современных рецептур, очень жирный.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Спасибо за дилетантский отзыв и критику... Они очень полезны для зрителей...:-) Извините, но ваш бред я комментировать не буду...
@МАГМ-л3м3 жыл бұрын
Ваше дилетантско примитивное видео, показывает как не надо делать колбасу... Именно их ха подобного маразма я почти не сморю видео рецепты...
@АлексТи-к6я3 жыл бұрын
@@МАГМ-л3м Странно что у вас не получается Я по этим и другим видео учился колбасу готовить. Сейчас у нас в частном доме, есть климат камера и коптильная камера. Коптилку мы сделали сами Освоили 7 сортов колбасы. Так что думаю надо иметь прямые руки а не предираться к мелочам. У вас есть видео, с вашими колбасами? Мы их с удовольствием посмотрим и оценим
@dmitriynicolaev54525 жыл бұрын
Здравствуйте Евгений сделал все по технологии но после варки в воде получил б/ж отёк варил при т-ре 76-77гр.набиваг в г.череву 65мм при фаршесоставлении т-ра была в пределах10 гр.на посадке была ч.16 при к.т-ре .может это причина?.спасибо
@Ev-Tol5 жыл бұрын
Если температура соблюдалась на всех этапах, то остается грешить только на мясное сырьё. На счет осадки при к. температуре ничего не скажу, т.к. так не делал. Попробуйте в другой раз всё делать не отходя от технологии, я даю только проверенный рецепты, по проверенной технологии.
@НиколайНовиков-т1к4 жыл бұрын
За музычку отдельное спасибо!!!
@008hanter7 жыл бұрын
Евгений, а сколько нужно кориандра, Вы не указали?
+Сёма Рыбкин Надо купить термометр щуп, один для воды, другой для колбасы.
@nikolaysolonenko91415 жыл бұрын
@@Ev-Tol Евгений,а в мясорубке для набивки один шнек и кольцо?
@Ev-Tol5 жыл бұрын
@@nikolaysolonenko9141 Нужно кольцо с перемычкой для удержания второго конца шнека. Хотя можно вообще все вытащить и в розетку не включать и набивать просто тупо проталкивая колбасный фарш. Я практиковал такой метод:-) для набивки сервелатов, сыровяленных и сырокопченых колбас, где важно сохранить рисунок и не перетереть жирное сырье.
@armensargsyan92634 жыл бұрын
Музык идиотская,невозможно слушать.
@Ev-Tol4 жыл бұрын
Вас музыка или колбаса интересует?
@ilgarkerimov97775 жыл бұрын
Диз лайк за музыку
@Ev-Tol5 жыл бұрын
До лампочки...... Я не музыку кручу..... Вы вероятно канал попутали.... здесь колбаса и прочее..... а всё остальное вторично.
@ilgarkerimov97775 жыл бұрын
@@Ev-Tol нет я не ошибся. Меня это и интересует. А то что вам до лампочки я не сомневаюсь. Жаль что нет на Ютубе такого, что набрало там определенное количество Диз. И блокировали бы. Ролик. Слишком много таких как вы. Людям интересен рецепт проверенный и реальный. А не рецепт и музыка
@Ev-Tol5 жыл бұрын
@@ilgarkerimov9777 *Слишком много таких как вы.* Это каких?:-))) Таких которые видят подачу материала НЕ так как вам хочется?:-))) *Людям интересен рецепт проверенный и реальный.* Вася, 90% моих рецептов, это проверенные ДЕСЯТИЛЕТИЯМИ рецепты по-ГОСТ:-)))) Куда уж РЕАЛЬНЕЙ и ПРОВЕРЕННЕЙ?:-)))))) И то, что кому-то не нравится какая-то там музыка (которую можно выключить) и создает проблему для восприятия ролика, то извини - Видимо рецепт и технология вам, любезный, как такова не нужна:-))) А музыку нужно слушать по радио...:-)))
@ilgarkerimov97775 жыл бұрын
@@Ev-Tol вы в следующий раз ультра перевод делайте своего материала. Вам действительно до лампочки. Вы даже не слышите что вам хотят сказать
@Ev-Tol5 жыл бұрын
@@ilgarkerimov9777 Я не понял, что вас не устраивает? Вы не видите рецептов и технологию? Тогда это не мои проблемы... Я никого на канале насильно не держу.... Смотрите там где вам не мешает музыка и прочее...
@Клофелин-с4и6 жыл бұрын
за говномузон заслуженный дизлайк
@Ev-Tol6 жыл бұрын
Вы вероятно не туда забрели...:-))) У меня здесь не дискотека и я не диск жокей:-))) Да и до лампады мне и лайки и дизлайки :-))) Можешь хоть 1000 поставить...:-)))