Ветчина Настоящая в Домашних условиях в Ветчиннице и в коллагеновой оболочке с каналом Монах ТВ
Пікірлер: 323
@NIKITA_MATVEI10 ай бұрын
Сколько не смотрела рецептов по приготовлению домашней ветчины, проще и понятнее этого не видела! Спасибо большое. Успехов вам.
@mihamonah10 ай бұрын
Приветствую, Люда! Очень рад, что вам понравилось) Пожалуйста!
@Shoomich Жыл бұрын
офигеть, вот это точно круто! шикарная ветчина получилась!)
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо большое! Рецепт не быстрый, но если всё правильно сделать, то она того стоит!)))
@user-cb5vw1om5s Жыл бұрын
Красота та какая! Миша, ты мастер на все руки. Молодец
@mihamonah Жыл бұрын
Большое спасибо, Оксана!)
@user-wp5vf5gz4o Жыл бұрын
Ох и разошлись Вы, я Михаил. Супер. Я тоже начала с автоклава а теперь и колбаской балуюсь.
@mihamonah Жыл бұрын
Наталья, это да!) Я вот тоже уже и шприц колбасный купил и Су-вид)))
@user-pv6jy6ex4j8 ай бұрын
Миша,всегда смотрю Ваши ролики по автоклавированию.Вы,человек,говорящий всю правду и все нюансы.Спасибо.По колбасе учился и учусь у Колбобосса.Тоже очень грамотно учит.Спасибо Вам ребята,что рассказываете как правельно делать.В большинстве встречаются трепачи.Ведь понимание о темпиратурном режиме ,нитритке и фосфате, не будет колбасы,а без мяса,где есть составные калагена не будет застывания в тушонке.Спасибо за откровенность .Мы начинающие у Вас учимся.
@mihamonah8 ай бұрын
Приветствую! Спасибо большое за отзыв! На Макса я тоже подписан, правда смотрю не всегда )
@relaxyotdyh6 ай бұрын
Спасибо, великолепная ветчина.)))
@mihamonah6 ай бұрын
Пожалуйста! Приятного аппетита!)
@user-qm3bp5pe8m Жыл бұрын
Ну вот и колбасные дела пошли, отлично. !!!!
@mihamonah Жыл бұрын
Ага, потихоньку!) Спасибо!)
@user-es5cf9oz5i Жыл бұрын
Давно вас не смотрела . А вы выросли Михаил . Я готовлю давно домашние колбасы уже года три как и ветчину тоже только я делаю в оболочке вот ваш 2 вариант .Конечно это вкусно потому что из мяса . А что предлагают нам в магазине очень не хочется кушать . А вот такую вот как вы приготовили очень хочется кушать и кушать и кушать .Спасибо вам за то что вы есть .
@mihamonah Жыл бұрын
Лёля, приветствую! Очень рад, что те кто смотрел меня раньше, снова возвращаются, значит всё правильно делаю!))) Спасибо вам большое!
@user-ir5zb3pm4s6 ай бұрын
Супер, супер, очень вкусно, здоровая пища ❤
@mihamonah6 ай бұрын
Большое спасибо)
@user-zy6wm6nh4j Жыл бұрын
Вкусняшка, нам очень понравилась!!!! Спасибо👍💋
@mihamonah Жыл бұрын
Юля, пожалуйста! Очень рад, что вам понравилось!)
@galinakokhanovskaia50188 ай бұрын
Собираю все полезное из многочисленных рецептов ветчины. Вот теперь, после Вашего способа "ферминтации" свинины, захотелось попробовать. Уверена, это очень хорошая идея. И, как мне кажется, чем меньше специй, типа мускатного ореха, или еще много всякой всячины, что народ придумывает, тем ближе вкус натуральной ветчины.( Понятное дело, что на вкус и цвет товарища нет) Спасибо за рецепт , это дорогого стоит! Удачи! ☺
@mihamonah8 ай бұрын
Приветствую! Пожалуйста!)
@elenashchelykova6610 Жыл бұрын
Добрый день, Михаил. Ветчина просто отличная получилась. Молодчина
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую, Елена! Огромное спасибо!)
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
Привет Миша)Засмотрелась на хорошо приготовленную домашнюю ветчину.В моей семье её любят.Но вот мясо мы режем немного по другому .Делим на три части , первую и вторую режем на кубики 2 на 2 ,вторую мелко на кубик 1 на 1.Делаем это для того,чтобы проявился более мраморный рисунок ветчины. Засаливаем каждую отдельно .Затем одну часть крупно порезанного мяса пропускаем через мясорубку,как ты.Смешиваем и хорошо вымешиваем. Соблюдая тепловой режим.Дальше наполняем оболочки.Если нет ветчинницы,то можно спокойно сделать ветчину с помощью рукава для запекания.Разрезать ,разложить фарш завернуть в форме конфетки покатать по столу .Завязать.Дочь у меня спец в этих делах,ты видел.Научилась у тебя всему сама. За что, я тебе благодарна. Вакуумируем не всегда,если особенно объём большой .По этому поводу есть мысли,о них я напишу на Дзене. И ещё ,тут в комментариях, кто то написал про агар -агар размельченный в порошок,мы его добавляем иногда.Когда не забываем.Совет хороший. Обязательно приготовим ветчину по твоему рецепту .Всё таки кухонная техника это наше всё.Выручает и спасает нас от тяжёлой работы .Радует,когда она есть.Я лично без неё, как без рук.Прошло ,то время ,когда готовили ,как наши бабушки. Наш уровень жизни скоростной,что скрывать ,наша палочка выручалочка это техника.Прогресс шагает быстро.Новых тебе кухонных гаджетов Миша,удачных рецептов.Молодец .Хороший рецепт. 😍
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Люда! Хороший комментарий, спасибо большое! Мясо конечно можно резать кому как нравится, и мясо можно брать любое, миксовать как хочется. Дочка у тебя умница и красавица, есть в кого! Молодец! Старается и у нее всё получается на отлично! Согласен с тобой, куда сейчас без гаджетов, и особенно на кухне. Без миксера Я бы точно не стал снимать рецепты колбас, знаю не по наслышке каково это месить руками ледяной фарш, ну и конечно тесто...ну ты в курсе! А так и я начал готовить, и рецепты новые и интересные на канале появились.
@user-gu6rh9ge1b Жыл бұрын
А нафига там агар агар? 🙄
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
Сергей ,агар-агар пористость убирает в ветчинах и колбасах Дырдочек) совсем нет.
@user-gu6rh9ge1b Жыл бұрын
@@user-Luda83Scher а у меня их и без агара нет! Честно честно🙄
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
@@user-gu6rh9ge1b ,верю молодец)
@user-sn1lx1mt5c8 ай бұрын
СПАСИБО ОЧЕНЬ ПОНЯТНО j!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@mihamonah8 ай бұрын
Пожалуйста
@user-kz8xo9wr2s Жыл бұрын
Приятного аппетита Миша! Рецепт супер!
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо большущее, Светлана!)
@dmitrylakotsenin7289 Жыл бұрын
Михаил нет слов! Молодец!
@mihamonah Жыл бұрын
Огромное спасибо, Дмитрий!)
@user-zl8xp3id5v Жыл бұрын
Спасибо большое ждем от Вас еще что нибудь ваш внук искренне сказал что вы "хороший мужик" в одном из видио....
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста, Елена!) Да, было такое!))) Спасибо!
@Saschka. Жыл бұрын
@@mihamonah он много чего про тебя сказал))))
@user-wf5tp7of3l Жыл бұрын
Молодец Миша, не одного косяка не заметил в приготовлении ветчины, пока ты ее готовил!!!😊
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо, Слава! Я старался)))
@oldfanfilms72208 ай бұрын
а дырочки в готовом батоне? это сразу брак
@mihamonah8 ай бұрын
@oldfanfilms7220 на производстве может быть, а в домашнем это норма!
@user-dh3pl3mb6z5 ай бұрын
5:15 Миша, доброе время суток. Миш скажи пожалуйста при наличии у вас аэрогрлия, аэрофритюрница вам больше не нужна уже? Спасибо за рецепт домашней ветчины, подскажи Миша пожалуйста где купить подобную ветчиницу как у вас? С наступающими рождественскими праздниками и всего самого хорошего
@mihamonah5 ай бұрын
Приветствую, Любовь! Как по мне, так это разные приборы. Гриль именно заточен под такие вещи, как шашлык, стейки и т.д . А во фритюрнице хорошо получаются запеканки всевозможные, выпечка, ну и колбасу я тоже в ней готовлю
@Saschka. Жыл бұрын
Привет Монах.Вот ты вкусности наготовил.Люблю ветчинку.Шедевр.Мелкие за ценили?Рецепт простой и вкусный.Предок собирается приготовить.👍
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Сашка! Спасибо большое! Да, заменили, я колбасу которая в оболочке разрезал пополам и им передал)
@Saschka. Жыл бұрын
@@mihamonah слушала сегодня., как Влад пел. Привет им с Витьком передавай.Молодцы они у вас.
@mihamonah Жыл бұрын
Сегодня приходили все, Влад сок захотел, принесли апельсинов, готовили) Он видос снимал , сейчас буду смотреть чего наболтал) Передам обязательно! Спасибо!
@Avpopazi13 Жыл бұрын
Спасибо
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста
@user-zl8xp3id5v Жыл бұрын
Покажите как вы измеряете термощупом в ветчиннице температуру она ведь туго закручивается а прововод как же? Пожалуйста...
@mihamonah Жыл бұрын
Я же в видео показал, там есть отверстие для щупа, провод дверцей прижимается, а сам термометр наруже
@user-lw7bv6mm3z Жыл бұрын
Вкусно. Молодец
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо, Людмила!)
@user-js8sd6cj9o6 ай бұрын
Дааа Миша. Ты крут
@mihamonah6 ай бұрын
Аня, спасибо)))
@user-wf5tp7of3l4 ай бұрын
Миша отличный рецепт молодец! Но вот на счет ветчинницы, ты бы набил ее до края и закрыл просто крышкой без пружины, а потом после варки охладил немного ветчину и дожал пружиной. Почему - во время термообработки мясо нагревается и пружина выдавливает влагу из мясо, и получаются внутри отеки. Так работают на настоящей пресс форме, сначала после набивки пресс формы ставится крышка с пружинами и крышка прижимается зацепами до первого щелчка, вставляют щуп и термообработка пошла, а в конце варки форма охлаждается и пружинами ветчина полностью дожимается , тогда влага остается в готовой прессованной ветчине😊
@mihamonah4 ай бұрын
Спасибо большое, Вячеслав!)
@user-wf5tp7of3l4 ай бұрын
@@mihamonah Миша я так работаю и на Белобоке ветчиннице и у меня пресс форма Пахом до 2кг мяса входит.
@mihamonah4 ай бұрын
Я форму Пахом тоже смотрел, ничего так, да и Пахомов Петр у меня в друзьях ВКонтакте. Как она тебе?
@user-wf5tp7of3l4 ай бұрын
@@mihamonah Миша, я очень доволен этой пресс формой, Ветчину делаю и свиную и куриную, все отлично получается у меня Петр в друзьях в одноклассниках. Мясо порезал кусочками как и ты делаю, посолил вакуумирую и на посол при 2-4С* на 3 -4 дня, потом на мясо на планетарный миксер специи, воду, фосфат добавил вымешиваю минут 15 соблюдая температуру не выше 11С* пока мясо становится липкое и при вымешивании не прилипает к стенкам чаши. пресс форму смазал маслом , вставил целлюлозную уплотнил готовый фарш, зацепил крышку с пружинами до первого зацепа, щуп вставил и в камеру на отепление и варку при 85С* до 71С* внутри ветчины, потом охладил и на полную дожал пружины крышки пресс формы.😊
@mihamonah4 ай бұрын
@user-wf5tp7of3l отлично! Спасибо за информацию!)
@varrta112 күн бұрын
Михаил, спасибо вам за рецепт! Сделал всё по вашим указаниям - очень хорошо получилось! Но есть пара моментов. Суховата получается. Некритично, но может быть есть возможность это исправить? И второй момент. Готовлю в духовке Electrolux. Она электронная, т.е. есть датчик температуры, возможность выставить с точностью до 5°. И щуп там подключается. Так вот на этапе перехода на 80° внешней температуры для того чтобы достичь на щупе 69-70° внутри батона уходит часа 4, а то и больше. Диаметр батона 80мм, оболочка такая. Может быть из за этого подсыхает? У вас печка меньшего объема внутри, возможно прогрев идёт интенсивнее...Воду добавляю, как вы и сказали. Как можно попробовать сухость исправить? Спасибо!
@mihamonah12 күн бұрын
Приветствую! Возможно и из-за этого, попробуйте отварить в кастрюле поддерживая температуру , посмотрите видео где я готовил в сувиде
@user-qz2ng4hq6u5 ай бұрын
Здравствуйте, напишите пожалуйста марку и модель печки( духового шкафа). В каком магазине рекомендуете приобретать продукцию для колбас
@mihamonah5 ай бұрын
Приветствую! Ничего не рекомендую, просто посмотрите на неё обзор: kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=01eNFzTCw33215-2
@An-34 Жыл бұрын
Добрыя вечер, Михаил! Скажите, пожалуйста, будут ли ещё сообщения об автоклаве? Или Вы будете делать только обзор того что Вам предлагают?
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую! На такой вопрос не будет ответа! Хотите можете нажать кнопку отписаться!
@An-34 Жыл бұрын
@@mihamonah вот и такое отношение к своим подписчикам, которые все время были с Вами. Можно и ответить
@mihamonah Жыл бұрын
Можно и вопрос задать по другому!!! Вот вы о чем вообще? "Вы будете делать обзор того что вам предлагают?" Ну во первых я не беру что мне предлагают, вы же не видите реклам игр, казино, контор всяких, даже автоклавов сомнительного качества и т.д! А мне это постоянно предлагают! Я показываю у себя на канале только то, что я сам для себя выбрал, не для рекламы за бабки, а для личного пользования, так что ваш комментарий не очень корректный, а на такие комментарии не возникнет желание отвечать! Но видимо нужно было объяснить! А вас не смущало то что в моих видео с автоклавированием показывались автоклавы, которые кстати присылались мне на обзоры? Нет? Я отношусь к людям так, как они относятся ко мне! Так что не нужно мне тут писать за моих подписчиков и отношение к ним! Как аукнулось, так и откликнулось! Удачи!
@valery96615 ай бұрын
Здравствуйте! А что за духовочка интересная? Можно по подробней дать информацию по ней и ссылку на неё? Спасибо!
С удовольствием смотрю покажите как термощут в ветчиннице присоединяете к оболочке то понятн
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую! Спасибо! Не понял вопрос
@user-el3hu5pi2t6 ай бұрын
А что за техникакоторая от которой щуп работает?асколькл фарша вошло в ветчинницу?а было 1,5кг а сколько в оболочку?как оболочка называется?
@mihamonah6 ай бұрын
Термометр со щупами inkbird, Ветчинницы все разные по объему, примерно пополам, оболочка никак не называется, тоже разной навалом сейчас
@InessasolovevaАй бұрын
скажите пожалуйста, в батоне ветчины надо довести температуру до 70 градусов, а сколько по времени ее готовить при такой температуре? или как довели так и выключать можно?
@mihamonahАй бұрын
Да, достигла 70 и выключил
@user-fk6bo9pv4t4 ай бұрын
Сейчас готовлю по вашему рецепту уже второй раз. Очень понравилось . спасибо большое .Тоже остаток в 35 запихала. Переживаю, что суше будет. Она же тоньше.
@mihamonah4 ай бұрын
Спасибо огромное, за отзыв! Очень рад, что понравилось! Приятного аппетита!)
@orider8023 ай бұрын
@@mihamonah а с паром при 80С ветчина достигла 70С всего за один час?
@mihamonah3 ай бұрын
@orider802 ну так я же со щупом готовил, всё было под контролем
@user-es5cf9oz5i7 ай бұрын
❤Молодец Михаил я все ждапа когда ты к колбасе придёшь . Вот я бы в ветчину процентов 15-20 жирка добавила она была бы сочнее . Да в оболочке ветчина вкуснее . Я давно колбасой занимаюсь мы магазинную вообще не едим . В моем багаже докторская мясной хлеб сервелат панчетта Котто сардельки сосиски краковская и Московская вот Московская пожалуй что самая вкусная и самая дорогая . Я вот по соли не многовато 30 гр на кг я вот 20 ложу и по соли хорошо . А так соглашусь ветчина сделанная своими руками самая вкусная ❤
@mihamonah7 ай бұрын
Спасибо большое! Ого, нормальный послужной список в приготовлении колбасок)
@user-es5cf9oz5i7 ай бұрын
@@mihamonah Посмотри Агапкина он вообще мастер классы даёт хорошие . И специи у него лучшие У них сейчас время вяления идёт а какую ветчину он делает это просто шедевр .
@ir.b.9968 Жыл бұрын
Только что сварила в такой ветчиннице, мясо дня три ферментировалось, а почему бульон образовался-не пойму, где накосячила?
@mihamonah Жыл бұрын
Для ветчины три дня мало, но дело не в этом) Скорее всего температуру превысили, либо мясо было замороженно более одного раза
@user-hq9ip1je1c3 ай бұрын
Здравствуйте. Какую технику вы использовали? Название,если можно. Ветчинницы,щупа, печи.
И если не секрет а где вы покупали эту ветчинницу.....спасибо заранее
@mihamonah Жыл бұрын
Я покупал в магазине хозяйственном. Ветчинница Vetta , они есть разные, моя с термометром в комплекте
@Saschka. Жыл бұрын
На Wildberries их много ,разных.
@ir.b.9968 Жыл бұрын
На Озоне недавно взяла, около 800р стоит.
@user-zc5ew6wg3u Жыл бұрын
А можно рецепт по гр?? Хотелось бы ,что б точно было ,чтоб не ошибаться при приготовлении
@mihamonah Жыл бұрын
Всё есть в видео, все граммовки
@vovacherepannikov17565 ай бұрын
Здравствуйте, в привые вас смотрю. Ветчина у вас красивая получилась. Вопрс для чего добовляете фосфат?
@mihamonah5 ай бұрын
Приветствую! Фосфат для того чтобы избежать бульонно-жировой отёк
@vovacherepannikov17565 ай бұрын
@@mihamonah а если я добавлю крахмал?
@mihamonah5 ай бұрын
@vovacherepannikov1756 на счёт крахмала сказать не могу, не пробовал
@vovacherepannikov17565 ай бұрын
@@mihamonah спасибо за ответ 📞
@orider8023 ай бұрын
@@vovacherepannikov1756 вместо фосфата добавляют сухое молоко.
@Penochka72 Жыл бұрын
Здравствуйте, первый раз готовлю в ветчиннице. На газу. Температура 70 градусов набралась за 2 часа 20 минут. Не могу понять, готово или еще плюс два часа готовить. Уже обчиталась всяких комментариев на всевозможных сайтах. Вопрос остался открыт. Помогите пожалуйста!
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую! Без термометра не знаю сколько варить, я всегда готовлю с термометром и щупом.
@mihamonah Жыл бұрын
Аааа, тоесть вы с термометром готовите и набралась температура 70 градусов внутри ветчины? Ну значит готово!
@Penochka72 Жыл бұрын
@@mihamonah спасибо огромное, всё верно!!!! 🙏
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста, Татьяна!)
@Penochka72 Жыл бұрын
@@mihamonah у вас единственный чёткий вариант приготовления из всех в интернете.Хоть я первый раз готовлю, именно ветчину, просто видно профессионала сразу. Только тот момент, что я готовила на газу и тут меня смутили комментарии, что надо готовить от момента когда набралась температура ещё два часа, я впала в панику. Столько трудов и всё насмарку, это было бы очень обидно. Но , на моё счастье, вы мгновенно среагировали и моя ветчина спасена. Ещё раз огромное спасибо!
@FarbakIV Жыл бұрын
Отлично все. Единственное - я бы добавил 0,5-1гр Агара размолотого в пыль, тогда пористости практически нет - он всасывает в себя соки и, расширяясь, закрывает их.
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо! Так и сделайте!)
@FarbakIV Жыл бұрын
@@mihamonah так и делаю 8-) поэтому и предложил 8-)
@mihamonah Жыл бұрын
Понял!)
@Saschka. Жыл бұрын
Спасибо,хороший совет,так и сделаю.👍
@Saschka. Жыл бұрын
@@mihamonah эт хорошо ,чё понял,но ты исчё и запиши!))))))🤭😉
@user-fm3jo4bf8j5 ай бұрын
подскажите где вы пакеты для вакуумации заказывали?
@mihamonah5 ай бұрын
Шли в комплекте с вакууматором
@user-jv5mo1br7n Жыл бұрын
Я побежал к холодильнику!!!🖐
@mihamonah Жыл бұрын
Коля, привет! Хорошо! Только не быстро!)))
@user-Ort Жыл бұрын
нет ни чего вкуснее приготовленного самим :) потому что выходит с душой!!! и машинки привет ✌
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Александр! Это да! Машинке привет передал, работает сегодня)))
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
Саша,заметил ,как она отсвечивала?)))👍
@user-Ort Жыл бұрын
@@user-Luda83Scher пересмотрел еще раз, не заметил :)
@Saschka. Жыл бұрын
@@user-Ort ах-ах-ах))))Пересмотрела несколько раз не нашла.
@user-Ort Жыл бұрын
@@Saschka. Это наверно как в кино, ты суслика видишь? - нет! -а он есть 🤣
@ktufktuf1502 Жыл бұрын
Привет,Миша! Вот половину такой ветчины я за раз бы уплела👍👍😀😀
@mihamonah Жыл бұрын
Лена, привет! Ну не знай!) Если ты про маленькую в оболочке, то возможно, а вот из ветчинницы половину, сомневаюсь)))
@ktufktuf1502 Жыл бұрын
@@mihamonah да, конечно утрирую 😂,но уж очень аппетитно смотрится! Зачёт, зачёт!!
@mihamonah Жыл бұрын
Лена, я так и понял! Спасибо)))
@Saschka. Жыл бұрын
Лена привет,я бы то же умяла.Ела бы пока не упала)))))Ну за дня 4,а если с подружайками и предком,то мы бы это приговорили за раз.)
@ktufktuf1502 Жыл бұрын
@@Saschka. Привет,Сашка! Вот мой муж точно бы ел с утра до вечера одни бутеры с такой ветчиной и схомячил бы всю,как нефиг делать 😂😂
@user-wg4zv9cq3m6 ай бұрын
А что за печь у вас , можно модель и фирму ?
@mihamonah6 ай бұрын
Аэрофритюрница Rawmid
@user-db6yx3jw9z6 ай бұрын
Добрый вечер,засолил,завакумировал 10 дней в холодильнике пролежало,открыли,както странно пахнет?
@mihamonah6 ай бұрын
Приветствую! Какая температура в холодильнике? Если противно пахнет, то протушили!
@user-db6yx3jw9z6 ай бұрын
@@mihamonah температура после померял-7градусов((
@sanyvinogradov445 Жыл бұрын
Кто то пробует, а кому то на ночь слюни глотать ))))))) у меня батон в морозилке лежит варёной )))))
@mihamonah Жыл бұрын
Привет! Бывает!)
@user-ue4vr2vs8x Жыл бұрын
Миша, а кипяток обязательно если готовлю в ветчиннице? Если да то целый час вода будет в поддоне?
@mihamonah Жыл бұрын
Если в ветчиннице, то не обязательно! Смотря какой поддон, но ведь всегда можно подлить!
@user-ue4vr2vs8x Жыл бұрын
@@mihamonah Спасибо, готовлю в аэрофритюрниице как в ролике.
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста!
@user-ue4vr2vs8x Жыл бұрын
@@mihamonah А сколько по времени готовлось?
@mihamonah Жыл бұрын
Часа три может, я не засекал
@galina-25914 ай бұрын
Спасибо! Скажите, можно ли соли поменьше, на 1 кг мяса 15гр соли?
@mihamonah4 ай бұрын
Пожалуйста! С меньшим количеством соли я не готовил!
@galina-25914 ай бұрын
@@mihamonah спасибо за быстрый ответ. Не люблю много соли.
@mihamonah4 ай бұрын
@galina-2591 она не сильно соленая по итогу получается!)
@galina-25914 ай бұрын
@@mihamonah спасибо
@mihamonah4 ай бұрын
@galina-2591 да было бы за что!)
@user-im3wc1cp2rАй бұрын
А для чего сульфат объясните?
@mihamonahАй бұрын
Для удержания влаги, осушитель, чтобы избежать бульонно-жирового отёка
@AP3AMAC_ Жыл бұрын
А рыболовный канал к тебя есть? А то ты часто поминаешь про рыбалку.
@@mihamonah не знаю. То жировой, то бульонный отек. Температуру соблюдаю. И при фаршем оставлении и в духовке. Может такое быть из за того что беру мясо из морозилке? Может надо только охлажденное брать. Пока только такой ответ у меня. Но мы живём в небольшом поселке, у нас нет рынка. Мясо берём в мясной лавке. А там только заморозка
@mihamonah Жыл бұрын
Может быть мясо заморожено было не один раз, а это уже для колбас не хорошо!
@user-qs8dw4yp2g Жыл бұрын
Миша, спасибо большое за ответ. Ты по моему один на Ютубе кто отвечает на каждый комментарий!!! Отдельно благодарность за это!! Желаю процветания твоему каналу и тебе удачи во всех твоих увлечениях, начинаниях! А я все же доканаю эту колбасу)))😁
@mihamonah Жыл бұрын
Татьяна, всегда пожалуйста! Спасибо за теплые слова! И у вас обязательно всё получится! Успехов!)
@user-sn1lx1mt5c8 ай бұрын
А ПОЧЕМУ КАНАЛ НАЗЫВАЕТСЯ МОНАХ ,?
@mihamonah8 ай бұрын
Никнейм Монах у меня, вот и канал так называется
@ludacc6977 ай бұрын
Зачем добавлять фосфат?
@mihamonah7 ай бұрын
Чтобы избежать бульонно-жирового отёка
@user-zc5ew6wg3u Жыл бұрын
Без вакуума можно ?
@mihamonah Жыл бұрын
Можно закрыть плотно крышкой или пищевой пленкой
@user-el3hu5pi2t6 ай бұрын
Коллагеновая прочитала а где ее брать?
@mihamonah6 ай бұрын
Где продают всё для приготовления колбас, сейчас везде наверное продают, озон, Валдберрис, группы ВК , интернет-магазины всевозможные
@nasibanasirova1655Ай бұрын
Здравствуйте можно ссылку на вашу ветчиницу
@mihamonahАй бұрын
Приветствую! На что?
@nasibanasirova165520 күн бұрын
@@mihamonah ветчиницу
@mihamonah20 күн бұрын
Нет ссылки, покупал в магазине посуды
@user-wy6xo2if9q Жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо!
@user-lx5jr4bn2n Жыл бұрын
Миша, здравствуй. Миша, хватит жрать, пошли на рыбалку! Я шучу. Делал примерно такую ветчину, классная.
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Лёша! Мутняк на реке, ветки гонит, с другой не посидишь! Ветчина очень вкусная!)
@user-lx5jr4bn2n Жыл бұрын
@@mihamonah а у нас по кайфу, карася долбят не по детски, а я поехал всего четыре, но сорожки натискал прилично.
@mihamonah Жыл бұрын
Нормально! На поплавочку?
@user-lx5jr4bn2n Жыл бұрын
@@mihamonah да, но многие и на фидер сидят
@mihamonah Жыл бұрын
Ясно!)
@dmitriifamilia20918 ай бұрын
Ветчина на 5+ ,а что за чудо печь?
@mihamonah8 ай бұрын
Спасибо большое! Аэрофритюрница
@user-dr6sk3yy9y Жыл бұрын
Ну почему делают такие маленькие ветчинницы? Такую ветчину надо делать в витчиннице, что бы в вмещалась только в огромную выворку))))
@user-px4bj2ew8v8 ай бұрын
Ведь можно и без фосфата . Они очень плохо влияют на суставы .
@katenok_pyx8 ай бұрын
А что за фосфат и зачем он? Я только нитритку купила 😢
@mihamonah8 ай бұрын
Увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием. Но можно обойтись и без них.
@katenok_pyx8 ай бұрын
@@mihamonah ура, спасибо вам 😊🌷
@mihamonah8 ай бұрын
@user-hz1wj6xk4s пожалуйста
@user-xb7wr9jw5o Жыл бұрын
Не много ли 15 гр нитритной соли на 1,5 кг мяса????
@mihamonah Жыл бұрын
У меня она 0,6%
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
Андрей,тут такой расклад. На один килограмм мяса берётся 20 граммов 0, 6% нитритной соли, или ровно 2%, а также 10 граммов сахара, или 1%.Если готовить ,по другому варианту ,как Миша,то берётся 10 грамм обычной соли и 10 грамм нитритной на 1 кг.Мяса взято 1,5 кг.соответственно граммовка и получается по 15 грамм того и другого.Сахар можно не добавлять и без него вкуснейшая ветчина появляется.
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
@@rusar3844 смотря,что вы понимаете под сырьём.Чаще мясом называют те куски, которые отрезаются вручную, а вся механическая обвалка туш именуется именно мясо сырьём.А так на 1кг мяса идёт 20 грамм нитритной 6% соли,либо 10 гр нитритной+10 обычной соли.
@user-se2ed8rg9f Жыл бұрын
@@user-Luda83Scher Будьте добры,помогите разобраться у меня нитритная соль 6%,какой расчет в соотношении с обычной,и зависит ли из какого мяса готовишь?Благодарю
@user-Luda83Scher Жыл бұрын
@@user-se2ed8rg9fПусть Миша меня поправит.Он спец в этих делах.Нитритка (0,6%) идёт уже , как посолочная смесь , не обязательно её разбавлять 50 на 50.Я выше писала,на 1 кг мяса любого идёт 20 грамм нитритки,либо можно взять10 грамм нитритки и 10 грамм обычной поваренной соли ,для колбас, ветчин.Но соль бывает разной солёности и пересаливаем мы обычно простой солью..Её можно положить и 7 грамм Мы обычно после посола (10х10 )в вакууме,просто напросто промываем мясо и обсушиваем. Так уходят лишние специи и соль.Но можно этого и не делать.
@user-yf2oq5ev8q7 ай бұрын
А если без фосфата?
@mihamonah7 ай бұрын
Есть вероятность получить бульонно-жировой отёк
@COTTBUS-tp2zp25 күн бұрын
Мне кажется что 10 дней просолки для кусков такого размера это слишком много. Я держу 2-3 дня и всё замечательно просаливается
@mihamonah25 күн бұрын
Дело не в просолке, а во витчинном вкусе!
@COTTBUS-tp2zp24 күн бұрын
@@mihamonah Ну ладно, допустим. Тогда объясните мне, ведь все говорят что если температура превышает 72° то начинает получаться отёк. Так ночему говят при 80 до 69 - 71 в середине продукта? Ведь и на самом продукте температура будет 69 - 71 внутри и до 80 снаружи
@user-zl8xp3id5v Жыл бұрын
Внук всю писанину сбил измените но вы поняли что я хотела спросить....
@mihamonah Жыл бұрын
Да ничего страшного! Бывает! Напишите снова!
@777motorist Жыл бұрын
Так пост же .
@mihamonah Жыл бұрын
А кто сказал, что я сегодня готовил?
@user-qm3bp5pe8m Жыл бұрын
@@mihamonah правильно. Сегодня надо рыбу готовить
@mihamonah Жыл бұрын
Не наловил пока я рыбы!)
@user-mz4cz2db1m6 ай бұрын
А что название комбаин не закрыл? Рекламу держишь??????
@user-ly8th1yu9r5 ай бұрын
Михаил, сделала все как Вы рассказываете, учла все Ваши замечания и всё равно не довольна результатом. Отека меньше, но всё же есть и суховата, не эластичная , при сгибании ломается.
@mihamonah5 ай бұрын
Татьяна, ну значит что-то было нарушено, например мясо мороженое дважды, либо что-то из добавок не работает
@user-ly8th1yu9r5 ай бұрын
Михаил, мясо было свежее охлажденное. Из добавок положена нитритная соль, перец горошком дробленый, чеснок , мускатный орех, сухое молоко( по Вашему совету), сухой желатин, чуть- чуть сахара. Что здесь не так ? Все ингредиенты свежие, только что куплены. Так обидно, что не получаешь на выходе того, чего ждешь🥺
@mihamonah5 ай бұрын
@user-ly8th1yu9r я вроде желатин не добавлял?
@user-ly8th1yu9r5 ай бұрын
Да, Вы действительно желатин не добавляли, но в рецептах с ветчинницей он есть, вот я и решила , что он не помешает. Вы думаете, без него ветчина будет мягче?
@user-ly8th1yu9r5 ай бұрын
Может сала порезать в фарш? У меня свинина не жирная была. Так хочется добить до конца и получить желаемый продукт.
@Gora_dtmf Жыл бұрын
Прибарахлился по полной программе
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Игорь! Есть такое!)))
@user-yi2tb9hg4hАй бұрын
Ооочень долгая история. Что кушать расхочется. Да и оборудования такого нет. Смотри рецепт попроще и побыстрее приготовлении.
@indianovnaАй бұрын
Проще и быстрее - это будет не ветчина 🤷🏼♀️
@user-fx6vm8hi7e Жыл бұрын
30 грамм очень много. 1.8 самое то.
@mihamonah Жыл бұрын
Вы о чем? О соли? Слушайте внимательнее
@user-lg4ew1xp8gАй бұрын
Как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы? С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге! И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы))) При нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, панчетто, коппы ,бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Вы же в котлеты не добавляете нитритную соль и не боитесь, что заболеете ботулизмом? Когда селёдку дома маринуют, тоже никто не добавляет нитритную соль. Хотя она маринуется 4 дня. Почему тогда решили, что в домашнюю ветчину нужно добавлять нитритную соль? Вы же не готовите колбасу на полгода? Ну приготовили килограмм, полтора. Съели за 3-4 дня. Ну пусть за пять дней. Что может образоваться в колбасе, в холодильнике за это время? Вам мало химикатов в магазинной продукции? Подумайте...
@Motia5221 Жыл бұрын
Зачем фосфат!? Тогда идите в магазине купите. Я рекомендую пациентам домашние без консервантов. Фосфор плохо выводится почками, сами себя травите.
@user-pv6jy6ex4j8 ай бұрын
можно добавить сухое молоко во избежание бульонногл отёка.Только,что в этом молоке? В любых плаввленыхсырах их внесколбко порядков выше.
@user-iw1kw4zd8p5 ай бұрын
Одного не пойму, зачем себя этой нитритной солью травить.Ладно сыровяленые изделия,а тут то всё равно термообработка идёт
@mihamonah5 ай бұрын
Не, ну если приготовить и сразу съесть, то можно и с обычной солью, а вот если хранить , то зачем рисковать!
@user-iw1kw4zd8p5 ай бұрын
@@mihamonah так если вкусно,разве может такой продукт долго лежать? Чай не магазин.
@mihamonah5 ай бұрын
@user-iw1kw4zd8p ну а смысл делать один батон?
@user-iw1kw4zd8p5 ай бұрын
@@mihamonah тоже верно,возни много
@mihamonah5 ай бұрын
@user-iw1kw4zd8p о том и речь! Возни одинаково много, что одну готовить и что десять)))
@vitamine71415 ай бұрын
На моменте жрущего автора видео теряется весь интерес. Ну вот для чего вы это чавканье вставляете в видео о приготовлении колбасы?
@mihamonah5 ай бұрын
А вы зачем смотрите? Ну посмотрели рецепт и выключили! Нет, смотрите как автор ест! Зачем? Чтобы потом написать как вам это не нравится? Но всё-таки смотрите!)))
@user-kt9rd1kx5b5 ай бұрын
Руками поработать не хочешь лентяй
@mihamonah5 ай бұрын
Ещё про спички напишите, не хочу ли я огонь из камня высекать!)))
@MrTruckeranton Жыл бұрын
Мишаня, привет! Отличная ветчина получилась, и очень красивый срез. Обычно "тру-колбасники" любят ветчинницы обгаживать. Но это исключительно от неумения с ними работать. У нас в Польше они очень распространены, отличные изделия выходят! Кстати, если у тебя есть дегидратор, могу подкинуть рецепт очень вкусных кабаносиков.
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Антон! Спасибо большое! У меня есть Дегидратор и я готовлю кабаносы в нем, даже с одним рецептом видео есть на канале!)
@@mihamonah ,нитритная соль это химия и фосфаты ,обозначаются,как добавка Е450- Е 459, заграницей запрещена. Мясо после недели соления и так будем красного цвета и не надо портить домашний продукт добавками. Я знаю о чём говорю. Удачи и здоровья.
@mihamonah Жыл бұрын
И вам взаимно того же!)
@ulutalisulutalis Жыл бұрын
Миша я не нашел пропорции специ на кг фарша, или ты это в секрете держишь?
@mihamonah Жыл бұрын
Как не нашел? Я вроде в ролике все сказал и показал!
@ulutalisulutalis Жыл бұрын
@@mihamonah посмотрю еще раз. Да ты прав, прости старика невнимательного. Очень красиый ветчина у тебя получился, на разрезе плотно, поры считай вообще нет можно сказать, цвет и рисунок вообще бомбический!!! Отлично 5 с плюсом! Подписка и жирный лайк от меня. Да еще когда в конце пробу снимаешь смокая не кушай, пожалей своих подписчиков.👍
@bully3010 Жыл бұрын
А почему варил не в RAWMID Future RFM-01 она уже с паром?
@mihamonah Жыл бұрын
Там нет температуры 70-90 градусов, написал им об этом, сказали подумают
@bully3010 Жыл бұрын
@@mihamonah То есть в RAWMID Future RFM-01 нет программы t70-90*C?
@mihamonah Жыл бұрын
Оказалось что да!
@bully3010 Жыл бұрын
@@mihamonah Вот так а я уже хотел заказывать! А самому пере прошить нет там такой возможности?
@mihamonah Жыл бұрын
Я в этом не сильно разбираюсь, так что фиг знает. Надеюсь, что производитель прислушается и добавит эти температуры в палату управления и тогда печь станет не заменимой! Я бы купил такую плату и сам заменил)