Сервелат в термокамере ЕМКОЛБАСКИ за 2,5 часа.

[@Живинапозитиве-б1щ]

Павел, пользуясь случаем, хочу поблагодарить Вас. Именно Вы стали моим первым учителем в колбасном деле. Года три назад я увлеклась изготовлением колбасы в домашних условиях после того, как случайно мне попался в ютубе один из Ваших роликов. С тех пор я многому научилась, в том числе и у Вас. Спасибо Вам и удачи в Вашем деле. Видно, что Вы человек увлечённый и щедрый в плане передачи своего опыта всем, кто желает освоить колбасное производство. Это дорогого стоит.

[@mistrpil]

Даааа!!!Каждый ролик заставляет расшевелить себя и наколбасить вкусняшек.Спасибо мастер!

[@АНДРЕЙ-ю4х6н]

Спасибо Павел за идею про двойной батон. Каждый раз у вас чему-то учусь. Спасибо вам за всё.

[@СергейПодорожний-л5в]

легко и не принуждённо. спасибо создателем камеры. мир вам и вкусной колбасы!

[@Живинапозитиве-б1щ]

Отличная получилась колбаса! Я тоже делала сервелат из свиной лопатки, но в духовке. Вкуснота! 👍

[@ПоповаАлена-и2р]

Добрый день. Скажите, как вы делали в духовке?

[@Живинапозитиве-б1щ]

@@ПоповаАлена-и2р , добрый день! Перед термообработкой в духовке колбасу после набивки нужно отеплить, подвесив на крючок, при комнатной температуре до 16-18 градусов внутри батона. Потом положить колбасу в духовку на решётку и произвести обсушку при температуре внутри духовки 40-45 градусов до достижения температуры внутри батона градусов 30. После этого производим обжарку, то есть повышаем температуру внутри духовки до 80-85 градусов. Когда температура внутри батона колбасы достигнет 56-58 градусов наливаем в поддон, установленный на дне духовки, крутой кипяток и далее варим колбасу паром до готовности. Кулинарная готовность колбасы - это 68-72 градуса внутри батона. Данный способ термообработки подходит для колбас в прозрачной оболочке (натуральной, коллагеновой и пр.) Этап обсушки позволяет получить красивый и яркий цвет батона. Если вы используете не прозрачную оболочку, например, полиамидную, то этап обсушки можно пропустить и после отепления при комнатной температуре сразу приступить к обжарке в духовке. По достижении температуры внутри батона 68-72 градуса колбасу нужно сразу положить в очень холодную (ледяную) воду и остудить, а затем убрать в холодильник примерно на сутки. Для термообработки в духовке нужен обязательный контроль температуры внутри батона колбасы и внутри самой духовки. Для колбасы я использую термометр с выносным термощупом, а для духовки специальный термометр.

[@ПоповаАлена-и2р]

@@Живинапозитиве-б1щ Большое, большое спасибо за развернутый ответ. 🙏🙏🙏 Буду делать колбасу.👏👏👏😉

[@Живинапозитиве-б1щ]

@@ПоповаАлена-и2р , не за что. Обязательно попробуйте делать колбасу! Это очень увлекательное и интересное занятие, полезное и вкусное. Удачи!

[@someone19581]

@@Живинапозитиве-б1щ а разве обсушку не при 60 градусах выполняют в духовке?

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Павел как всегда супер!!!!

[@_AndreyIvanov__]

Паша, вот некуда пока ставить камеру, но уже прямо хочу купить)))) Супер колбаска получается. Домашние трескают за обе щеки. Кстати, Паша, с Днем отца!!!

[@вячеславщербаков-с3в]

Павел доброе утро! Вот отличный рецепт для термокамеры!. Спасибо!!! Я тоже допихиваю остаточный фарш в цевке колбасного шприца пальцем, а потом целлофановый пакет сложил пополам, одел на меньшую цевку, и ей пропихнул весь остаточный фарш который в остался в цевке в оболочку .

[@АлександрСмирнов-щ3ю]

Привет:)) тоже так делаю :)

[@ilyabredov6567]

А из самой тонкой как выбиваете? Пусть там фарша с гулькин ..., но его хотя бы удалить оттуда надо. Себе-то я приспособление сделал на все диаметры, но как народ делает?

[@АлександрСмирнов-щ3ю]

@@ilyabredov6567 привет, я никак не выбираю :) это своеобразная "Доля Ангела" :)

[@ilyabredov6567]

@@АлександрСмирнов-щ3ю А моешь как?

[@АлександрСмирнов-щ3ю]

@@ilyabredov6567 тряпочка + фейри + горячая вода, пропихиваю тряпочку ручкой от кофейной ложки, если есть посудомойка, то там будет самое оно, убираешь "Долю Ангела" и в посудомойку:)

[@_AndreyIvanov__]

Паша, а расскажите потом как нибудь про ваш цех. Что стоит, как оборудовано, площадь цеха. Собираемся строить домик летом, и хочу под шумок сделать себе колбасное место))) Хочется понять, как обустроить это помещение.

[@ЛарисаКулькова-я2э]

Спасибо вам Павел большое. Я оставляю веревки и завязываю на вешала палки с колбасой и тоже до 18шт влазит в камеру

[@СветланаЭФ-э7я]

Делала сервелат в налоферме, отличный результат🤩👍 и без упаковки в вакуум лежала колбаса в холодильнике, нет такого заветривания, усушки батона, по сравнению с коллагеном, фиброузом, недели 2 держала, тестила))) как только из коптильни🤷‍♀️🙌🤩

[@ilyabredov6567]

На работе: - Илья, а ты сможешь сделать колбасы? - Окей, а какой? - Какая чистится легко. Нормальный подход к выбору 🤣

[@АльбинаПопова-э7ъ]

Спасибо! 👍👍👍

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо Евгений за обзор! 🛠🛠🛠👍

[@emkolbaski]

Какой евгений?)

[@ИгорьБондарь-й9я]

Павел,ВЕЛИКОЛЕПНО ...!!! Так и хочется ,,приклеить ,, Вам дополнительный нем. ,,АБДУЛА,, из великолепного фильма,,,,😍😍😍

[@grammabot]

Чудесный ролик.

[@СергийИоанович]

Здравствуйте ПАВЕЛ. Хочу сказать у ВАС не хилое оборудование -супер 🤔🤔👍👍👍👍😊😊

[@DonbassistheheartofRussia]

4 просмотра, 4 лайка)

[@Сергей-ш8н8ы]

Эх, термокамера мечта, да некуда пока ставить. Только на балконе подкоптить можно пассивным дымогенератором. Борода зачет😁

[@WormBlackPrince]

Павел Добрый 👋. Подскажите в оболочку Мембрин можно воткнуть щуп от термоментра??

[@КакДела-к9к]

Павел здравствуйте. У меня такой вопрос. После убоя свинины, если мясо поместить в морозильник, то есть сразу заморозить на неделю, считается что оно вызревшее и готовым к приготовлению колбасы?

[@ОлегПеревозчиков-я3с]

Вопросов нет. 👍

[@vovacherepannikov1756]

Спасибо🎉

[@АлександрХапов-л2ь]

Классно , у нас в Севастополе лопатка 300-350 р/кг!

[@user-db4tx7gd1r]

Хорошо что павел закупился у тебя впрок)))

[@АлексейАхтиманкин]

Павел спасибо, всё просто и доступно! ;)

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@АлександрХапов-л2ь]

Павел, по Вашей рекомендации сделал "отепливание" с паром. понравилось. конвекция средняя, камера 300 л продукта 10 кг! "Айцел премиум". рядовой сервелат поросятина/говядина 50*50! ,Да кстати оболочка стала плохо "раскрыватся" хотя "Айцел премиум" мне понравилась , позволяет показать рисунок "типа товар лицом" да и отслоение от продукта заценнено!!! рецепт не Ваш, приправы сам леплю! ну а вообще то спасибо Вам за труд. Выпускник "ХиОП1982"

[@АлександрПойда-в6в]

Здравствуйте Павел такой вопрос если мясо замороженное после забоя примерно неделя две нидели после забоя нужно ражмораживать в холодильнике для зрелости на сутки трое? Спасибо

[@emkolbaski]

@@АлександрПойда-в6в в морозилке созревания не бывает

[@АлександрПойда-в6в]

@@emkolbaski спасибо смотрю ваши ролики вы молодец удачи

[@АнатолийСолодянкин-р1ш]

Сегодня опять готовил колбаску, поднялась температура до 63 и встала как вкопаная. Опять нарушил температурный режим поднял до 95 чтобы выйти на 70 в колбасе. Наверно без парогенератора не обойтись. Колбасу делаю в духовке, температуру выставляю на самодельном приборе +/- 1 гр. Время затраченное на варку почти 5 часов. Готовность свинной колбасы 70 гр. если меньше то она еще не готова? или по времени всеравно проварилась? В поддон наливаю воду, мне кажется это не помогает, вентилятор почти все время работает. Что можно сделать чтобы выходить быстрее на готовность. У вас за 2.5 часа. Спасибо. Я давно слежу за вами, а вот готовить только начинаю.

[@emkolbaski]

Без парогенератора не обойтись

[@АнатолийСолодянкин-р1ш]

@@emkolbaski Спасибо буду думать как прилепить к духовке.

[@БорисТерехов-щ6ш]

Павел,подскажите пожалуйста, сколько аскорбата на 1кг.мяса нужно добавить?

[@emkolbaski]

0,5

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

супер

[@Дмитрий-п4х]

Забавно . А в этот момент я готовлюсь закладывать 4 батона финского в духовку )

[@Dadjusha]

Павел, добрый день! Спасибо вам большое за труд и науку! Очень познавательные видео! Я только начинаю, колбаски, сервелат, краковская. Вроде бы получается, но есть и множество вопросов. Хотел в тнлеграмм их задать в болталке, а меня забанили, как только присоединился, даже написать ничего не успел)) это закрытая группа или другие причины? Как можно небольшую консультацию получить? Заранее благодарю!

[@emkolbaski]

Вы наверно не прошли спам проверку при регистрации . Заходите ещё и делайте как пишет бот

[@donbuhan]

Павел здравствуйте, вопрос по айцелу, на юго западной сказали что может лопнуть если щуп втыкать сразу, только после просушки, так ли это??

[@emkolbaski]

После обсушки и копчения. Об этом написано и в тексте этого видео

[@donbuhan]

@@emkolbaski спасибо!

[@НиколайПотапов-п4ч]

Павел, спасибо! Как всегда все просто и доходчиво. Вопрос: использовал в сервелате калагеновую оболочку, готовил в духовке. Оболочка плохо снимается, какие есть хитрости, что она хорошо снималась?

[@emkolbaski]

Нужно уменьшить термопотери

[@someone19581]

На ночь батоны готовой колбасы после душирования положите в холодильник, завернув в пакеты. Оболочка будет отходить нормально.

[@someone19581]

Заверните в пакеты и в холодильник.

[@ЮрийЮрий-г6щ]

Павел здравствуйте!!!! Когда вы переделать свой сайт?????? Ну не возможно что то найти)))) пора бы идти вношу со временем, и поисковая система сайта должна предлагать варианты по первым буквам. Забиваю "Эпис Фит" а результата Ноль, да с ошибкой Эпис Фин, но это не приговор. Да и окошко "Найти" срабатывает через три пять раз. И так во всем, ужас. Я надеюсь, что критика полезна))))) все для дела.

[@emkolbaski]

Сайт ищет по 3 первым буквам. Новый сайт запустим на днях

[@Иван-ь8б3й]

Павел приветствую! Как всегда всё круто. Подскажите, эта оболочка будет лопаться, если в батон вставить щуп?

[@emkolbaski]

Если перед этапом варки проткнете, то все нормально будет, фарш уже подваривается

[@АнатолийМельниченко-х9ц]

Добрый вечер. А отепление - нагрев с паром, это как Вы писали температура 30-35 и плюс добавить горячую воду для пара? Или что-то путаю и нужно просто температура 30-35 градусов до внутри батона 20-28 градусов? Спасибо за ответ.

[@emkolbaski]

Горячую воду можно не добавлять, она и так в парогенераторе закипит через 5-7 мин

[@АлександрХапов-л2ь]

до 18 гр внутри батона.

[@ЕдимГотовим]

Добрый день, Павел! Как всегда отличный ролик. У меня вашей камеры нет, надеюсь пока ))), вопрос 2,5 часа это время от начала обработки сырья и до выхода продукта из камеры или это время в камере? Заранее спасибо за ответ!

[@Краснаяугроза-ы7ы]

за 2,5 часа даже охладить фарш толком не сможете. Вчера, как раз варил сервелат в духовке при 70-80 градусах, калибр примерно 40-50 точно не мерил, варил часов пять без отепливания, не меньше.

[@ilyabredov6567]

Есть аскорбат в "Финской салями", а также во всех новых "фирменных" смесях. Смотрите состав.

[@emkolbaski]

@@Краснаяугроза-ы7ы в духовке это одно) а у нас другое. Мясо из холодильника, его не нужно охлаждать, сразу в работу. Измельчил смешал набил и в печку на 20 мин на отепление. Дальше 2,5 часа термообработки. Итого часа 3,5-4 под ключ и 10 кг сервелата готовы

[@ЕдимГотовим]

@@emkolbaski спасибо Павел! Очень классно, за смену прилично получить можно. 👍🏻

[@Hoot163]

Многие кидают колбасу в холодную проточную воду после готовности . Нужно ли это делать ?

[@igorboklazhenko7130]

Добрый день Павел. Накосячил с копчением сырокопченой колбасы. Что можно сделать, или уйдёт ли кислинка от копчения со временем. Спасибо.

[@emkolbaski]

Не факт

[@ОльгаСидун-щ9ф]

Добрый день, подскажите пожалуйста нужно добавлять фосфат в сервелат?

[@emkolbaski]

По желанию. Если в мясе не уверены

[@Николаич-щ7у]

Душирование по окончании термообработки не производите?

[@nataliashumilina6536]

Колбаса здорового человека😃

[@Медвежата-р2к]

Душирование нужно делать после копчения?

[@emkolbaski]

@@Медвежата-р2к зависит от оболочки.

[@ЛюдмилаСтехун-с4в]

Павел Добрый день я впша подписчица с туркмении уже много лет сейчас переехали на ставрополье павел благодаря впм я научилась делать колбасв срасибо вам а сейчас хочу купить каптильню как можно заказать впм и преобремти как с вами связаться с уважением людмила

[@emkolbaski]

Здравствуйте спасибо, через ребят наших проще termokamerashop.ru

[@ХамитМасалимов-л8л]

Павел, подскажите пожалуйста, сделал колбасу в белковой оболочке и готовил варенокопченым способом в термокамере, есть не большая кислинка в продукте, тоже самое готовлю в целлюлозной оболочке вкус отличный. Белковая оболочка хорошо отходит от колбасы чем целлюлозная. Подскажите, что может быть причиной кисловатого вкуса в колбасе?

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Не обсушили хорошо?

[@ХамитМасалимов-л8л]

@@emkolbaski возможно и это причина, хотя до 40 довел в колбасе перед копчением, ну и не дал отвисеться после набивки...

[@emkolbaski]

@@ХамитМасалимов-л8л 40 не показатель. Сухая поверхность нужна

[@elviralazareva4904]

Подскажите знающие люди, грудка курицы или индюка пролежавшая два дня в холодильнике при +5 после убоя приобретает чуть кисловатый вкус, но пахнет свежим, такое мясо уже нельзя в пищу использовать? Не могу информацию про это найти.

[@emkolbaski]

Ваш нос решает

[@ЕвгенийМатеров-я2я]

Здравствуйте Павел. Аскорбат нужно добавлять отдельно или он есть в составе вашей смеси.? Если отдельно, то сколько гр на кг? Спасибо.

[@Краснаяугроза-ы7ы]

отдельно, 0,5 г на кг

[@emkolbaski]

Смотрите на состав, в некоторых смесях уже есть аскорбат

[@СергейАлышкин-к5г]

Добрый день! На видео показано перемешивание фарша в планетарном миксере. Подскажите пожалуйста с использованием миксера на что ориентироваться о готовности фарша: на нити или температуру? Или может есть ориентировочное время в пересчете на 1 кг фарша. Правда наверно здесь скорость миксера важна.

[@emkolbaski]

Только на фарш ориентироваться.

[@Гилюй]

Доброго времени суток! Павел, подскажите пожалуйста, где накосячил. Делал Венскую салями с вашими приправами, вкусно но структура получилась рыхлая, не эластичная скажем так, крошится. Подозреваю где косяк (вернее 3))))), но хотел бы услышать от Вас. Благодарю!

[@emkolbaski]

Причин брака 5. Гляньте ролик сервелат мастер-класс

[@Гилюй]

Смотрел, мясо зрелое, ножи острые, лопатка 30+70, темпер фарша 2-4 градуса, внутри батона 71. 1) Думаю не до конца выбил белок при замешивании. 2) На этапе варки забыл включить пар, включил при темп. 62 внутри батона. 3) После варки батоны опустил в холодную воду (думаю не в этом дело). И где я накосячил? Ваше мнение, как глоток чистого воздуха)))) @@emkolbaski

[@Слава-Україні-СВ]

Здравствуйте, варю сервелат в коллагеновой оболочке 50мм в мультиварке при 70 градусах, фосфат не добавляю, температурного режима придерживаюсь. Почему получается отёк? Коллагеновая оболочка пропускает воду?

[@emkolbaski]

Добавить фосфат и делать по правилам. Причин у брака всегда 5

[@Слава-Україні-СВ]

@@emkolbaski я смотрел ваше видео, и эти 5 причин учтены мной но всё равно отёк получился и в куриной ветчине и свинном сервилате. Может это быть из за варки в воде? Или так всегда бывает если делать без фосфата?

[@emkolbaski]

@@Слава-Україні-СВ попробуйте с фосфатом и решите

[@ДмитрийБерлин-и1р]

Здравствуйте, Павел! Подскажите, раньше у Вас в видео фигурировал куттер. Сейчас же Вы отдаете предпочтение связке мясорубка+блендер+миксер. Куттер плохо себя зарекомендовал?

[@emkolbaski]

Нет, от народа не отрываемся просто)

[@АлексейДидковский-ч3и]

Павел приветствую! А что за планетарный миксер? Подскажи пожалуйста.

[@emkolbaski]

Обычный, любой

[@АлексейДидковский-ч3и]

@@emkolbaski спасибо. Очень ёмкий ответ. Просто нужен для замеса 10 кг фарша

[@emkolbaski]

@@АлексейДидковский-ч3и ок, тогда нужный вам вес сырья умножаем на 2.1 и получаем необходимый объём чаши. Все пищевое оборудование используется на коэффициент 0,55 -0,65 от своего объёма

[@АлексейДидковский-ч3и]

@@emkolbaski спасибо большое.

[@c_gakom]

Вот я знаю ролик "Сервелат за 4 часа" знаю наизусть. Сегодня хотелось четко увидеть все режимы по таймингу в работе термокамеры. Делаю колбасу пять лет, тайн вроде мало осталось, но вот у новичков будут вопросы, когда какие кнопки нажимать в камере, в старом ролике этого нет. Больше показывайте суть работы камеры, это для продаж важно!

[@emkolbaski]

У нас все четко расписано в инструкции)

[@c_gakom]

@@emkolbaski да кто у нас их читает))) глазами вернее😀

[@ilyabredov6567]

@@c_gakom знакомьтесь :))

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Подскажите,какая у вас мясорубка?!спасибо!

[@n.di_beats365]

20 грамм соли с экстрактом дрожжей и без воды не пересолена колбаса будет?

[@emkolbaski]

Нормально

[@ГалинаГузеева-я3н]

Скажите Павел если вытяжную трубу от термокамеры направить через потолок она сильно будет нагретая

[@emkolbaski]

Там будет ровно столько же сколько и в камере. А в камере выше 80 редко бывает. Но вопрос пожаробезопасности лучше все же не опускать. Например при стечении обстоятельств может загореться смола в этой высокой трубе. Так что сендвич поставьте и закроете вопросы

[@ГалинаГузеева-я3н]

@@emkolbaski хочу обмотать мин ватой может еще как

[@АлександрХапов-л2ь]

ХИХИХИ!

[@АлександрХапов-л2ь]

И вот идиотский вопрос

[@Людмила-э1ж3к]

Павел, у меня все время вываливаются направляющие для решеток. Может есть какой-то секрет как их вставлять?😊

[@emkolbaski]

Ну поплотнее. У меня вываливается только если ставить невнимательно

[@shuxratshukurov2319]

Паша попробуй узбекскую колбасу ХАСЫП из ливера

[@evgeniy.skurlatov]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в ролике камера 2.1?

[@emkolbaski]

Нет. 1.3 малая

[@TheBlackmore2011]

А как прокалывать термощупом айцел? Он не лопнет? Я побаиваюсь, и варку делаю в сувиде при 70 градусах 1,5 часа, диаметр 65мм. Но 1-е 2 этапа в духовке. Но если с термокамерой, то с сувидом заморачиватся смысла нет, и как раз вот и страшно прокалывать оболочку.

[@emkolbaski]

Перед варкой после обжарки прокалываем

[@TheBlackmore2011]

Как оперативно! Спасибо!

[@ЛарисаЯковлева-в5с]

Павел здравствуйте. в камере ек не могу добиться цвета при копчении сала.Всё коптим 20 мин .а сало и за час светлое.

[@emkolbaski]

35 град и минут 40 точно коптить. Может и час

[@vkysnashki.]

Павел привет, подскажите как можно приобрести термокамеру , дайте пожалуйста контакты

[@emkolbaski]

Здравствуйте на сайте закладка Термокамера, на горячей линии кнопка 2. 88007001189 доб 2

[@ХеленХелен-л4ч]

💥👍

[@АлексейФилиппов-э2ф]

Здравствуйте, Павел! Заметил у Вас в "сосисочной 39"))), мясорубку, полупром. Не подскажите название и модель? Ну и дальше, планирую докупить ножи и решетки, там же где и Вы (отдельное спасибо за ссылку в телеге). С уважением

[@emkolbaski]

ТС08 по моему, Энтерпрайз. Либо тс12 смотрите

[@tkachefvladimir]

Здравствуйте, вопрос не в тему, подскажите пожалуйста название " стартов", которые не дают кислинку.

[@emkolbaski]

Задача стартов сделать кислоту.

[@СветланаФедерец-к6ы]

Здравствуйте Павел. Хочу задать вам один вопрос. Почему у меня получается колбаса рыхлая? Все смеции и оболочку я покупала у вас. Соль, нитритная+поваренная - добавила. Специи-добавила. В комбайне вымешала. Охлажденную забила колбасным шприцеи в оболочку. Отвисела ночь. Поставтли в камеру коптить. И она рыхлая? Что делала не так?

[@emkolbaski]

Это стандартный брак. Причин 5, смотрите их в ролике сервелат мастер класс

[@elenasun5009]

@@emkolbaski Павел, а щуп показывает везде одинаковую t* приготовления в камере, в какой стороне его не воткни? У меня второй раз тоже рыхлая получилась...

[@emkolbaski]

@@elenasun5009 отвисела ночь- уже брак. Возьмите нормальную технологию.

[@elenasun5009]

@@emkolbaski Спасибо Павел, но я спросила про щуп, он в любом месте в термокамере показывает одну t*? Или в какой-то определенной части его втыкать?

[@emkolbaski]

@@elenasun5009 в нормальной термокамере температура везде одинакова. Но современные продавцы и ящик из дерева называют термокамерой

[@НиколайДонин-л8э]

Добрый день. Подскажите что за мясорубка у вас.

[@emkolbaski]

Тс08 китаец какой то.

[@НиколайДонин-л8э]

@@emkolbaski спасибо

[@Dishkrig]

Салями финская и Салями финская v7 это разные приправы как я понял. Будет ли в продаже именно Салями финская ?

[@emkolbaski]

Нет, умеем теперь только салями Финская v 7

[@ilyabredov6567]

В описании "Оболочка для Горячего копчения Нало Ферм". По ссылке - Фибросмок.

[@emkolbaski]

Оба варианта подойдут.

[@ФагимСадыков-с4г]

Павел, добрый день. Вы скаазали: - "Это работает аскарбар". Что это?

[@emkolbaski]

Аскорбат натрия. Аскорбинка гашеная содой

[@ФагимСадыков-с4г]

@@emkolbaski Её надо как-то делать самому или у Вас есть в продаже?

[@emkolbaski]

@@ФагимСадыков-с4г он есть в некоторых смесях в составе. Либо купить отдельно

[@ФагимСадыков-с4г]

@@emkolbaski Павел, а какая дозировка аскорбата натрия на кг. фарша?

[@emkolbaski]

@@ФагимСадыков-с4г 0,5 гр/кг

[@viktorf18]

Хотел купить приправы. На вашем сайте. Приправа стоит 250 рублей. А к оплате 706 рублей. За что ?

[@emkolbaski]

Доставку в почтамат заказывайте. 160 руб до Урала стоит. Если вы находитесь на Камчатке конечно доставка будет дороже товара. Либо на озон нас найдите там доставка бесплатна)

[@viktorf18]

@@emkolbaski Сибирь это не Камчатка

[@АлександрХапов-л2ь]

вот по чему я сам составляю приправы!

[@vladimirprozorov2697]

Всё +++. Ещё бы время и место было.

[@александралександр-ы5ш7э]

Это малая камера на видео?

[@emkolbaski]

Да

[@ВладимирЖирняков]

Что там за птица фигурирует постоянно на заднем фоне? Индейка? Как она на вкус копченая? У неё вкус специфичный...

[@emkolbaski]

Идеальна на вкус

[@АндрейН-л1х]

Теперь смесь Салями Финская другая, которая не имеет ничего общего с предидущей. И не читайте отзывы на их сайте. Видимо, они их пишут сами. Два раза оставлял с разных аккаунтов, ни разу не появились.

[@emkolbaski]

Да, все так. В названии она стала тоже другой, добавилась V7 и состав изменился, меньше химозы. Отзывы давно не смотрел, гляну, одобрю

[@АндрейН-л1х]

@@emkolbaski да, появились новые отзывы,но…. Только положительные.моего нет.

[@АлександрХапов-л2ь]

Эх Агапкин! Ты когда ни будь читаешь что лайкаешь?

[@emkolbaski]

Нет конечно, эт я отмеки ставлю)

[@АлександрХапов-л2ь]

Павел, просмотрел Ваш клип еще раз. ВОПРОС. так че технологию на фиг? Ну не будет настоящей колбасы за это время! Лишь бы чего ни будь купили! Камеру, и прочую хрень. Вы понимаете что работаете немного не честно! Я в пред идущем был в торговле и знаю как клиента подтянуть на более дорогую покупку! Я уже писал что ваш дымогенератор " электронный" стоит по цене алюминия + немного электроники! хотя вещь стоящая! Я этот проект отправил в помойку 4 года назад.(Да кстати там управлярка на двух копеечных микросхемах) Нет смысла- технологическое оборудования не должно так сложно обслуживаться.

[@emkolbaski]

Дымогенератор работает штатно. Не надо его разбирать, у вас ревность) Камера работает штатно. Если у вас не получилось, а у меня получается, как и у сотен человек, наверно все же дело в вашем личном опыте. Мой опыт позволяет проектировать термокамеры, я отпахал на них рабочим несколько лет а потом технологом по мясокомбинатам ездил и запускал цеха. Так что личная ваша неудача в ваших начинаниях не означает что наше оборудование плохое))

[@snegsnegow4740]

Смесь специй "Салями Финская" опт не та что была раньше,больше не куплю(((((

[@emkolbaski]

А в чем не так?

[@snegsnegow4740]

@@emkolbaski блин, смесь фосфатная, правильно? Раньше я покупал опт был два кг,я фосфат отдельно не добавлял, всё было норм))) купил опт по одному кг отёк получил на 40 кг сервелата, на следующий раз добавил фосфат отдельно всё как рукой сняло, и на наш взгляд вкус стал не такой яркий как был раньше((((

[@emkolbaski]

@@snegsnegow4740 смесь не меняется. Если бы были проблемы со смесью, мы получили бы сотни подобных случаев. Проблема в вашем мясе похоже, стрессовый забой или не выдержали после убоя. Фосфат не панацея, лишь подстраховка от мелких проблем в сырье

[@snegsnegow4740]

@@emkolbaski блин мясо одно и тоже было, разница приготовления фарша часов 12-14 у меня пачка с того года оставалась 2кг все было норм новую окрыл , отёк. Может уменя какие произошли проблемы, но я так не думаю, буду разбираться)))

[@emkolbaski]

@@snegsnegow4740 а эти 12-14 часов мясо было где и в каком виде? Температура фарша при измельчении? А при перемешивании? В обоих случаях? Сравнивали?

[@viktork7282]

А куда пропала приправа салями финская???

[@emkolbaski]

Скоро будет