Рет қаралды 537,340
欢迎订阅我的频道: / @happyfoodchannel
-----------面包发酵基础知识-----------
做面包必会技能--【老面酵头】制作: • 做面包必会技能--【老面酵头】制作
天然酵母养成记: • 手把手超详细教你自己在家制作天然酵母,天然酵...
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同:
• “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等...
一次讲透面包发酵: • 【美食LAB】面包发酵完全指南,把这些发酵方...
如何正确使用发酵箱: • 【干货|发酵|经验分享】如何正确使用发酵箱
大水量面团揉面技巧: • 揉面时太湿粘就加面粉?千万不要啊~~~大水量...
做面包揉面时如何检查揉面状态: • 【干货面包技巧】做面包揉面时如何检查揉面状态...
拯救发酵失败的面团: • 【面包干货】拯救发酵失败的面团,依然可以做出...
制作面包如何判断发酵状态?: • 【面包干货】制作面包如何判断发酵状态?
面包的发酵与松弛小技巧: • 面包的发酵与松弛小技巧,上班族再也不用熬夜做面包了
做面包用错酵母会怎样?: • 【美食LAB】做面包用错酵母会怎样?来看看酵...
面温度对面包有哪些影响?: • 美食LAB|纯干货,面温度对面包有哪些影响?...
超强大面包揉面攻略: • 新手必看!我又浪费了好几斤面粉,拍摄的超强大...
如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?: • 美食LAB|如果奶粉放多了,对面团和成品会有...
-----------蛋糕必看-----------
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1: • 美食LAB | 不看必后悔系列!做了30多个...
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2: • 美食Lab|功夫不负有心人,我终于找到戚风蛋...
蛋糕卷失败案例分析: • 不看必后悔系列!浪费了几十个鸡蛋总结的蛋糕卷...
-----------本期内容-----------
前两年去深圳的时候吃早茶吃过这个,当时觉得非常好吃,回家后就一直想自己学着做。终于在这星期给它学会了。这个黄金糕真是折腾死我了。我前前后后做了好像有7、8回了。前四次都不成功,做的时候我就一直在琢磨,我明明跟人家教程里的状态看着一样啊,怎么做出来就不是那样子呢,后来我突然恍然大悟,好像我酵母用错了,我用的是鲜酵母,按说我用鲜酵母应该没啥问题啊,但是就总是不成功。因为家里刚好没有耐高糖干酵母了,所以才用鲜酵母做,平时做面包用鲜酵母都没什么问题,想着做这个肯定没事啊,但是它就怪了,等我换了耐高糖干酵母以后,做一次成功一次,到现在我也没琢磨明白为啥鲜酵母做不成功……
--------------
用料:木薯淀粉100克,全蛋1个,蛋黄3个,椰浆80克,温水20克,耐高糖干酵母0.3克(是的,你没有看错,就是0.3克),细砂糖70克
特殊说明:
关于椰浆有不同的浓稠度,如果你买的椰浆是很浓的那种,可以用60克椰浆加20克水,如果你的椰浆是比较稀的,那就可以直接都加椰浆就行了,这个多点少点都无所谓的,并不会造成失败。木薯粉也一样,有的配方多一点,有的配方少一点,这些我都有试过,也没有什么太大差别。主要就是发酵状态和烘烤温度要掌握好才是成功的关键。