[食不相瞞#52]百香芒果雪酪的做法與食譜：不用冰淇淋機，同場加映雪酪生雞蛋檢測法 (Handmade Passion Fruit & Mango Sorbet/sherbet/芒果雪葩, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何用甜美多汁的芒果與香氣逼人的百香果，做出最具夏日滋味的清涼冰品 ☞ 「百香芒果雪酪(Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)」。
夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子，相信我，你的家人會開心的不得了(笑)。
做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖，就這麼簡單，幾乎任何一種水果都可以做成雪酪；但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同，因此糖的用量會是一個關鍵，特別提醒 ，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖愈少，結冰點愈高，口感亦會粗糙，適當的糖冰點降低，結成的冰晶則非常細緻，可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。
在這集影片中，我們會跟大家分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調不易溶解，做成糖漿就方便多了。另外，要怎麼知道不同的水果，它的含糖量要多少呢？想知道的朋友可以參考一下影片中示範的生雞蛋檢測法哦！用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜囉。
希望大家會喜歡這集影片。:-)
** 生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧 **
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• Handmade Passion Fruit...
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Passion Fruit & Mango Sorbet 百香芒果雪酪 怎麼作呢？
下面是百香芒果雪酪的作法與食譜：
☞ 大約可做出3-4人份
☀︎ 片中使用攪打芒果果泥的料理機是 Cuisinart(美膳雅) 四杯的食物處理機，如果家裡沒有這種類型的食物處理機，可以改用果汁機也可以，不需要一定能打冰塊的那種
☀︎ 在打散冰晶的過程中，我們使用的均質機一樣是 Cuisinart 他們家的極輕量多功能攪拌棒，沒有均質機也可以把雪酪挖出來倒入料理機或是果汁機中攪打，或是直接用叉子攪打就可以了，用機器打會比較滑順，同時也可以拌入更多的空氣，讓雪酪輕盈一些些，但這不是必要的，用手是完全沒問題的喔 😋
✎ 材料 / Ingredients
☞ 百香果與芒果雪酪
芒果 3顆芒果，削皮去核後淨重取500g果肉
百香果 2顆
簡易糖漿 6~7大匙
✎ 做法 / Instructions
☞ 簡易糖漿
1. 小鍋裡加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滾後再繼續煮2分鐘，或煮到105°C即可
2. 煮好的糖漿稍微放涼後，倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存
☞ 百香果與芒果果泥
1. 將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊
2. 把百香果切半，用湯匙挖取果肉，用篩網過濾掉籽籽，只保留它的果汁
3. 在食物料機理裡加入芒果與百香果，把他們打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用
☞ 做雪酪
1. 用量匙一大匙做計量，在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。請留意，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感亦會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感會更為細緻，若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡
2. 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，送進凍箱冰一小時，若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶，就再多冰半小時
3. 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複此動作約四到六次，每一小時冰凍一次，也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
4. 最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冰過夜了
5. 在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密
** 若不知道要加多少簡易糖漿，可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#芒果雪酪
#夏日甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio

[@Isolation7v7]

老師真的非常厲害👍🏽最讓我驚歎的不是老師會做多少菜式，而是從你的影片中可以看出你對廚藝有很深入的認識，對溫度掌握或者廚藝的科學知識都有很好的掌握。很好奇老師怎樣學習的！

[@SweetDumpling]

哈，Tummy妳過獎了啦！就只有花多一點時間去找資料，也是基於好奇它背後的原理，想說搞懂原理才會牢牢記得為什麼要那麼做這。但更要感謝網路上那些專業或素人的朋友，他們不藏私地分享經驗。剩下的就是反覆練習，另外寫下每次實做的筆記(記錄烤溫時間跟成功跟失敗點)也是一個好方法。😊

[@金沉]

真的！很多細節跟原理非常吸引人～

[@ninahsu9652]

真的非常感謝老師您的這份示範教學，此份無乳制品的雪酪，對無法食用乳製品又想享受夏日吃冰淇淋的人來說，真是一大福音啊！期待有更多這一類的品項發佈！

[@SweetDumpling]

好唷 😊

[@user-5cat_waffle]

看個影片 反而被裝糖漿的玻璃罐吸引 想要知道什麼品牌

[@SweetDumpling]

是日本星硝的單手調味罐，蝦皮有賣哦。😊

[@user-5cat_waffle]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師!

[@chinkrisbe1508]

防熱的玻璃樽，我也是有被吸引到。

[@吳慧玲-o4q]

謝謝老師很仔細的分享讓我這生手受益良多

[@SweetDumpling]

@@吳慧玲-o4q 很開心跟大家分享。😊

[@hsiaowen0808]

好可愛的測糖法！

[@SweetDumpling]

哈，一開始也半信半疑它真的會浮嗎？結果到達一定濃度它真的會浮起來。😊

[@heidichan1797]

我想看你做水蜜桃雪酪>v

[@SweetDumpling]

那一定很香。😊

[@jessyyu6072]

天啊我不行了…口水直流啊…。而且那個雞蛋量測法也太神奇了吧！

[@SweetDumpling]

真的，一開始也半信半疑它真的會浮嗎？結果到達一定濃度它真的會浮起來。😊

[@tingliao6544]

感覺比冰淇淋清爽很多！老師好有耐心啊總覺得自己會一不小心就冰太久忘記拿出來打散冰晶，最後直接當冰塊吃🤣🤣

[@SweetDumpling]

Ting你好，確實，沒有大量鮮奶油，甜度也會因水果本身的甜而有所差異，吃起來是輕爽許多。😊

[@albus79]

還是一直在欣賞每個好看又適得其所的器具呀😍

[@SweetDumpling]

哈，你懂得欣賞。😊

[@凱蜜]

好特別的生雞蛋檢測法!!長知識了!!謝謝老師...這款甜品隔著螢幕彷彿都能聞到濃濃的芒果香呢^^

[@SweetDumpling]

哈囉凱蜜，我們有試過用不同品種的芒果或混搭來使用，都各有其香味和滋味，但用愛文芒果+百香果真的味道很棒，我們還去買市售一罐很貴的芒果雪酪來比評，自家做的簡直大獲全勝。😊

[@凱蜜]

@@SweetDumpling 自家做的一定勝翻了!!看起來就是滿滿的原料風味.!! 我覺得我會為了這個去買打泥的那個機器...對了請問老師..您那個打泥的機器是什麼牌子呢?

[@weijanet9080]

芒果正好當季耶！😁生雞蛋檢測好特別哦⋯⋯老師的餐具、容器都好吸引人⋯😁

[@SweetDumpling]

謝謝，有機會來試做看看，很簡單哦。😘

[@weijanet9080]

@@SweetDumpling 昨天喝一杯芒果冰沙...超讚的! 謝謝你

[@user-rv2gx6eo4h]

很有意思，光看着这个视频就很享受，这冰点很适合夏天长时间在家无聊的时候做个，然后享用，哈哈哈。

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@laurencheung886]

感謝老師，影片看著就很消暑XD 剛好有些藍莓，明天就來做試試啦～

[@SweetDumpling]

👍 👍 👍

[@vo5291]

學到新技巧了.....感謝您的分享

[@SweetDumpling]

很高興分享給你。😊

[@SuperChangT]

4～6次？我還是直接買冰淇淋吃吧！！哈

[@SweetDumpling]

哈，這是針對家裡沒有冰淇淋機，又喜歡手作的人設計的冰品食譜，如果家裡有冰淇淋機的確會省事很多，當然直接買最快，但是我們試了某品牌的芒果雪酪，人工香精的味道很濃，跟新鮮愛文芒果做出來的雪酪一筆，高下立判呀^^ 😊

[@Azure_Gust931]

自己做才有成就感啊

[@林小娃-g7m]

有的人吃不出來香精味比如我爸 可是真的差蠻多的

[@郭丫婷]

有時候做甜點要的其實是一種成就感，要不然很多都是直接買最容易(￣▽￣)

[@isabela268]

想知道優格冰淇淋是不是也可以這樣做呢？

[@SweetDumpling]

那個作法有點不同，有機會來拍一部影片跟大家分享。😊

[@ashru]

昨天做檸檬雪酪失敗了，不知道是不是糖水煮得不夠久，結果有點太水像冰沙....>< 有機會要再試一次！芒果的也好吸引人，剛好季節到了~~~^^

[@SweetDumpling]

糖水要煮到有點“勾勾“哦！😊

[@ashru]

@@SweetDumpling 好的好的！下次要再試一次！^^

[@chiayinpao9285]

謝謝老師 每次看都覺得學到好多😆 如此一來家中的芒果就可以清掉了～哈哈 許願下次有荔枝的甜點🤍

[@SweetDumpling]

荔枝近期便會推出哦。敬請期待。😊

[@Sacokuang]

看起來真的太美味了 芒果跟百香果看著就食慾大開

[@SweetDumpling]

芒果跟百香果真的是好搭檔。😊

[@falling1632]

超適合宅在家裡時做 就先做好放冰箱 然後一邊耍廢個六小時 接著繼續丟冰箱，隔天就有得吃了 (偷偷搜刮家裡的水果中)

[@SweetDumpling]

😊 😊 😊

[@chiawenho5917]

請問老師，如果用赤藻糖醇代替糖，同樣可以用雞蛋測試法嗎？

[@SweetDumpling]

沒試試過耶，但應該是可以的。😊

[@許馨方-v7x]

老師，很謝謝您教學仔細，已經做了檸檬、百香芒果、百香鳳梨，家人非常喜歡😊許願老師能教學台灣口味「花生冰淇淋或花生綿綿冰」謝謝老師。祝 順心愉快

[@SweetDumpling]

馨方你好，花生冰淇淋蠻有吸引力的。😊

[@丁丁-h4u7f]

请问装简易糖浆的密封罐是什么牌子

[@luvyaoyao]

丁丁 我也想知道

[@SweetDumpling]

那個是日本星硝調味罐，蝦皮的日貨賣家有賣。😊

[@MioPiera]

請問老師除了雞蛋檢測法之外 還有別的方法可以測嗎

[@SweetDumpling]

哈囉，目前知道的是只有這個方法。 其實雞蛋檢測法的目的，只是提供給想要做出像外面專業機器販售的雪酪那樣的綿密質地的朋友們一個小技巧。如果不用這個方式做，也許做出來的成品冰沙感較多，也一樣是可口的冰品。😊

[@amylin6487]

我好喜歡老師用的製作容器，下次老師專門給我們分享一下好用的容器和工具，妳選的都好精緻漂亮寶貝喔都好喜歡💕

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美，下次有機會再跟大家分享。😊

[@CYsi88]

老師好，請問做好放冷凍好幾天，再退冰25分鐘一樣可以有雪酪的口感嗎？

[@SweetDumpling]

可以，但冰太多天，易有水氣結霜，吃起來可能會有粗粗的冰晶，那麼可以退冰10分鐘後，切或挖小塊，丟進食物料理機打一番，又會回復細滑。😊

[@ting-yuhuang1637]

謝謝老師分享！ 想許願老師下次教可頌的作法🥐 跟著老師的食譜做的東西都會成功哈哈哈

[@SweetDumpling]

我們喜歡可頌，一定會做的。😊

[@128latte]

雞蛋測糖法 .. 雞蛋丟下去攪啊攪 .. 雞蛋就破了 .. 😭

[@SweetDumpling]

哈，要小心的放進去哦 😄

[@Harlowwilson1651]

芒果其實可以直接切方格 然後皮翻起來切肉 這樣應該比較快

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@user-PIOIAT]

感謝分享，在夏天真的太有用了。可以請問一下，裝雪酪的金屬盒是什麼牌子呢？

[@SweetDumpling]

是使用韓國Metal l**k方型的不鏽鋼保鮮盒，momo有賣，我們買的是1200ml, 它高度夠高，容量也足。😊

[@cuisinarttaiwan8060]

感謝使用美膳雅食物處理機

[@SweetDumpling]

均質機跟料理機真的是主婦最愛，非常實用。😊

[@張診診]

我覺得妳不是嘎宋，妳是仙女😻好有氣質又好有智慧的感覺~今天就來做芒果雪酪！

[@SweetDumpling]

哈哈哈，謝謝你的讚美。😊

[@sarahsarah82359]

原汁原味的最好

[@SweetDumpling]

真的，跟市售的一小杯很貴的，味道一比，高下立判。😊

[@周靜宜-d2s]

好厲害😍😍芒果我喜歡在大盤子切 果汁就不會浪費了🤣

[@SweetDumpling]

好技巧。😉

[@黃郁雯-l6y]

請問可以用楓糖取代簡易糖漿嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@黃郁雯 , 可以的，蜂蜜也可以，或玉米糖漿等都行，用量差不多也是 6~7大匙即可 😋

[@jimmie730415]

想請教 02:11 出現的罐子 google關鍵字是?

[@SweetDumpling]

cellamate

[@louis991012]

買了現成的法國保虹覆盆子果泥，一部分拿來做也是影片示範過的Confiture Ispahan，還有很多，如果要用果泥做成覆盆子口味的雪酪有什麼需要注意的地方呢？

[@SweetDumpling]

因為沒用過，不是很清楚換水果（因酸度不同），在配方有無需要改，不過覆盆子雪酪的口味好吸引人，你可以用同個方式做一個小份量試看看，搞不好就很成功。😊

[@爱吃冰淇淋的糖糖-k3b]

老师这个鸡蛋检测法是适用于所有雪葩还是说只用于芒果口味

[@SweetDumpling]

適用於所有的sorbet. 😊

[@javierchang1]

謝謝您，老師，細心的講解，您的聲音好好聽 老師，有一個問題想請教您，生雞蛋，是否可以直接從冰箱取出，還是，需要回溫至室溫？

[@SweetDumpling]

你是說用來檢測嗎？應該都可以，只要洗乾淨就好。😊

[@amytan9587]

老师感謝您的分享🙏。我好喜欢你的作品，也很喜欢你用的用具😆

[@SweetDumpling]

謝謝，常來哦 😊

[@amytan9587]

糖餃子Sweet Dumpling 一定💕

[@0112smile]

你好！有關sugar syrup ，糖尿病者不得吃有糖分，可否換零糖(zone sugar)和水煮sugar syrup 成份，得嗎？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

Smile你好，因為糖份是做出綿密雪酪的關鍵，若換成其它特殊糖就不知道能否達到同樣的效果。但既然有忌口的需要，其實直接把芒果打成泥做成冰沙狀，不加糖直接少量食用，若水果甜度夠做出來的冰沙也很美味，但糖尿病患仍要少量食用。😊

[@summerchuang1663]

老師，簡易糖漿跟轉化糖漿有什麼不同呢？做月餅的時候，有些食譜總會提到轉化糖漿。疑惑了

[@SweetDumpling]

我沒有做過月餅，對轉化糖漿沒有研究過耶XD 😊

[@麩胱甘肽過氧化酶]

看來是比重的關係嗎，如果我知道新鮮蛋的比重大概是1.088~1.095那我可以放比重計嗎😳

[@SweetDumpling]

嗨！@Jenny Wu 我沒有用過比重計耶，這種生雞蛋檢測法是測糖的濃度，應該就是你說的比重，可以試試看 🥰

[@1247marianna]

謝謝你拍影片的用心

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看，感恩。😊

[@julielin1308]

請問有其他方法可以測量嗎 無法說服自己把蛋放進去😢

[@SweetDumpling]

@Julie Lin 如果一樣是做百香果芒果雪酪，就不用額外測量，照著食譜的比例做就可以了，這個測量法是針對如果想開發不同水果，有不同甜度的時候用的，不用雞蛋檢測法可以買甜度計來測 😘

[@maggiehuang1869]

我今天做了~做的時候比較晚，攪了兩次就給他放過夜，隔天起來挖一點融化掉後全部扔果汁機裡，攪出來再繼續凍，完成的時候家人一直問我為什麼可以這樣挖而不是硬的像冰塊d(=^･ω･^=)b

[@SweetDumpling]

哈，因為有的糖。😊

[@niceloaf6610]

很喜欢你的视频！想当初刚subscribe 你的频道到现在已经250K++的subcribers了,蛮快的。厉害啊！加油！

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持，感恩。😊

[@vogue690]

是被您的烹飪化學原理吸引，很有質感的節目。❤❤❤

[@SweetDumpling]

感謝您的喜愛！開心～😊

[@wai8736]

生雞蛋，不錯的提議，不過如果不小心放雞蛋下去時破了呢？怎麼辦 😂😂

[@SweetDumpling]

哈哈，這個檢測法不知道是誰發明的，很聰明。雞蛋如果破了，就不能喝了，所以投入蛋的時候要小心。😊

[@陳瓊如-i2j]

老師 講細節的很清楚 謝謝

[@SweetDumpling]

謝謝瓊如的收看，感恩。😊

[@美食-b9o]

不断打碎冰冻并搅拌混合就已经是冰琪淋机的作用了

[@SweetDumpling]

對，沒有機器只好以手代替。😊

[@秀勳-q5l]

妳好，請問除了生雞蛋檢測外還有什麼辦法嗎？

[@SweetDumpling]

雞蛋檢測法的功用，主要是如何做出像市售用專業機器做出來的質地，就是吃起來很柔細綿軟，沒有剉冰那種粗粗的冰晶，如果不太在意有沒有這樣的質地，那其實就不一定要用這個方法。😊

[@awqsewdr]

請問如果家裡茹素，不能帶蛋回家要怎麼辦呢？

[@SweetDumpling]

那你就依照我們的配方先做做看，不用用蛋測試。😊

[@丁丁-h4u7f]

请问放雪葩的容器是不锈钢还是铝制的？是什么牌子呢

[@SweetDumpling]

是使用韓國Metal l**k方型的不鏽鋼保鮮盒，我們買的是1200ml, 它高度夠高，容量也足。😊

[@邱詩怡-w1n]

後面講解的時候有沒有偷吞口水呀？是我的話一定先吃再說😂😂擺在眼前卻不能吃真的很痛苦誒

[@SweetDumpling]

哈，一直都在吞口水，台灣愛文芒果真的好吃，能夠忍住不吃還可以做成雪酪，也是辛苦每個做的人了。😊

[@給我白承]

請問老師：那冰過一天的紅殼雞蛋可以用來檢測嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@給我白承 , 可以的，冰過一天的雞蛋還算是蠻新鮮的雞蛋，洗乾淨就可以用(留意不要有任何的小裂縫喔) 😋😋

[@tiffanycho3411]

請問生雞蛋檢測法的玻璃壺是什麼品牌在哪裡能購買呢?

[@SweetDumpling]

那個水壺是 Hario的品牌, 是跟一個FB的雜貨賣家買的。😊

[@evelynwang2238]

生鸡蛋测量糖的原理是什么呢？和装混合液的容器大小开口大小是否有影响?如果把芒果换成别的水果那么这个方法还有效吗？

[@SweetDumpling]

嗨！@Evelyn Wang, 這個生雞蛋檢測法原理是，當液體中的韓糖量達到一定的比例後產生的浮力，會將生雞蛋往上推，發明這個方法的人，發現上升到蛋殼剛剛好浮出直徑 2.5公分時，糖的濃度是最理想的，所以就用生雞蛋來檢測。 這個方法是適用於任何水果的雪酪，所以又稱為無食譜雪酪法，就是不需要特別的食譜比例，每一種水果都可以用生雞蛋檢測法測出理想的糖量，不同的水果只要做一次之後，就可以一直沿用，自己創造自己的食譜 😊

[@evelynwang2238]

@@SweetDumpling 太感谢了！鸡蛋室温或者冰箱刚拿出，会影响这个方法吗？

[@helenma532]

老師您好，請問要是家裏有冰淇淋機的話，可以直接用它來代替冷凍和攪拌的步驟嗎？糖漿的份量又可以相對的減少嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

Helen你好，糖量主要是影響雪酪的細緻度跟結冰點，跟冰淇淋較無關係哦。😊

[@沙里瓦]

我純粹來療癒心靈的~

[@SweetDumpling]

哈，你太可愛了 😊

[@黃子嬅]

請問如果有冰淇淋機 是不是整個芒果在調理機製作完成後 就可以直接倒進冰淇淋機裡了呢 如果使用冰淇淋機製作攪拌的時間需要多久呢

[@SweetDumpling]

芒果液調好後，直接倒入冰淇淋機，用它內建的雪酪做法即可，完成應該它會自動停。😊

[@黃子嬅]

🥳開心 謝謝您

[@f20058442]

可以請問保鮮盒是什麼牌子的嗎謝謝？ 看您的影片心情很愉悅🥰

[@SweetDumpling]

是使用韓國Metal l*ck方型的不鏽鋼保鮮盒，momo有賣，我們買的是1200ml, 它高度夠高，容量也足。😊

[@jyeo3o213]

계란넣어서 당량 검사하라는건 좀 당황스럽지만 소르베는 맛있어보이는걸???

[@SweetDumpling]

Hi there, 계란은 주로 스노우 치즈의 설탕 농도를 테스트하는 데 사용되며, 충분한 농도는 맛을 매끄럽게 만듭니다. Sugar is responsible for sorbet's structure, sugar is physically to get in the way of growing ice crystals. It can make the sorbet more smooth. 😊

[@jyeo3o213]

糖餃子Sweet Dumpling 明白了！！谢谢☺️

[@jennyliu2142]

老師，我的純芒果泥太稠，雞蛋完全沉不下去😂硬塞進去之後無論加多少糖漿都浮不起來，請問問題出在哪裡呢？謝謝。 （我總共使用了兩公斤的愛文芒果，味道偏酸，加了600ml的糖漿）

[@SweetDumpling]

我們也是用愛文芒果，所以你不用做這個實驗，直接照我們的食譜來做就可以。😊

[@jennyliu2142]

老師，我按照您的作法，用調理棒打散冰晶，大大提升了雪酪的細緻度，口感綿密又帶有一點厚稠感。家人都相當驚艷，不含乳脂也能做出口感精緻的冰品，謝謝老師！ （剛才又做了一次，這次的愛文芒果含水量較高，因此生雞蛋檢測法成功了！）

[@jungyanghuang]

慢慢挖起雪酪的感覺，讓人不自主的吞了一口口水

[@SweetDumpling]

哈，新鮮水果做的雪酪就是好吃。😊

[@emmalin4643]

老師，請問能不能教我們做鳳梨酥？ （日出鳳梨酥是我心目中的第一名）

[@SweetDumpling]

有機會的話一定分享。😊

[@debbywanttodo]

打散4~6次後可以直接使用嗎～一定要等到過夜後嗎？很想食用哈哈

[@SweetDumpling]

可以，但打完雪酪會變很軟出水，最好冰到凝固再享用。😊

[@郭先生-w4c]

芒果這樣切，很浪費。 不知道是影片要做長一點？還是其他原因。芒果皮割破，然後把皮拉開。這樣不會浪費到芒果果肉。

[@SweetDumpling]

嗨！@燕青, 芒果皮用切或削的來取代用剝的方式，其實是有原因的喔。 因為有些專家說芒果皮中含有某種容易導致過敏的元素，造成起紅疹或其他的過敏症狀。 如果用撕的，雖然可以保留多一點點的果肉，但也很容易把含有過敏的成分給吃下去了喔，於是現在很多專家都會建議吃芒果時，用削皮的方式來取代用撕的，由於我不是專家，就乖乖的聽他們建議了 😋😋😋

[@郭先生-w4c]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝答覆！

[@Papa-x3r9u]

老師您好～請問雞蛋清洗您是直接水洗嗎？之前聽說雞蛋不能水洗會使細菌進到雞蛋裡面，所以都用濕的紙巾擦拭，但使用在這個上面怕還是不夠乾淨

[@SweetDumpling]

大概明白你的意思，一般所謂的不要水洗是指買回來之後，不要水洗過再拿去冷藏，那是因為雞蛋外有一層薄膜，它的意思是指新鮮雞蛋買回來先不要洗，等到要吃的時候再洗哦！也要留意不要挑到有裂痕的蛋哦。😊

[@Papa-x3r9u]

糖餃子Sweet Dumpling 原來如此 謝謝糖老師

[@katherinelovely6257]

看起來不難,自己做也可以掌握食材品質,我會想來做給我妹女兒吃,,謝謝你分享作法

[@SweetDumpling]

Hi Katherine, 我們有買市售一罐很貴的芒果雪酪來比評，自家做的完全大獲全勝。😊

[@jh.774]

夏天到啦❤️🥭看起來很可口呀

[@SweetDumpling]

這款用百香果+愛文芒果做的雪酪，真的老少咸宜。😊

[@Willys_cafediary]

666😊

[@SweetDumpling]

😊

[@sureriver]

感謝開心分享!

[@SweetDumpling]

一定要跟你們分享的。😊

[@sreysolw.4430]

老師做美食很科學～好想吃

[@SweetDumpling]

哈，好玩嘛～有機會動手做看看，很簡單哦。😊

[@te87131]

老師老師～請問如果想加入優格有相關比例嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@Zoe Jiang, 加了優格就不算是雪酪囉，但應該也很好吃，不過我們沒有試過加優格，不確定份量，你可以邊加邊品嚐，到你喜歡的狀態，然後加了優格，就可以適量減糖，因為優格也可以讓雪酪(冰淇淋)變的細緻。 加優格的話，就不能用雞蛋檢測法囉 😋

[@石家宜]

請問糖份可以減量嗎？吃起來太甜了！

[@SweetDumpling]

嗨！@石家宜 可以，不過減糖之後，在口感上會明顯的感覺出有冰晶顆粒，糖減越多，雪酪的綿密質地越粗，如果你可以接受偏向冰沙質地，可以減糖沒有問題的 🥰

[@sukijiang]

昨天試了檸檬版，做成了冰沙… 想再試試百香果的（雖然好像很難找，走了兩家超市都沒有），但是聽到最後說一定要用新鮮雞蛋，我就傷心了，我一個不吃雞蛋的人，能在冰箱找到兩顆就很好了，唉～

[@SweetDumpling]

親愛的，雞蛋是用來檢測的，不是加入雪酪裡的哦！雞蛋檢測法是跟大家分享一個測試雪酪糖濃度適合理想的一個小技巧，不是非要用，如果不在意成品要多綿密，可以省略這個方法，純粹用味蕾去判斷即可。😊

[@sukijiang]

好的，謝謝

[@EvelynRoseBCN]

謝謝老師的分享和詳細解說 過去一年在這頻道影片挖寶了好多 讓我廚藝大增 感恩🥰

[@SweetDumpling]

這是我們的榮幸。😊

[@juice8716]

可以做換別的水果嗎

[@JiYeQiu]

之前有檸檬款

[@SweetDumpling]

可以的，類似質地的水果，其雪酪的做法差不多，但西瓜較不適合，因為水份太多，易結成冰塊。😊

[@sublue1462]

用生雞蛋檢測法衛生堪慮不是好方法,不敢吃

[@SweetDumpling]

嗨！@Su Blue, 沒關係，直接用食譜中的糖量就不需要額外檢測了喔，這個檢測法只是提供大家改用其他任何不同的水果做雪酪，就不需要特定的食譜，這是目前最常用的無食譜雪酪做法，若是找不到乾淨雞蛋，或是擔心你洗不乾淨，就參考食譜就行了 😊

[@emilyjheng4331]

老師您好!如果增量,請問4~6次的攪打會增加次數嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@Emily Jheng, 不用，份量增加，打散冰晶的次數也是維持在4~6次即可，就是每次攪的時候，要稍微留意攪的平均一點就可以了 🥰

[@notelizabeth6393]

姐姐，求你做一期土耳其冰淇凌，我真的找不到资料

[@SweetDumpling]

嗨！@vg虚荣, 哈哈哈，土耳其冰淇淋不好做耶，他有一些特別的食材，做法也很特別，感覺很難在家裡做(我們覺得超難的說) 😅😅😅

[@notelizabeth6393]

糖餃子Sweet Dumpling 太可惜了。

[@ChengJi-cg3ur]

想請教老師如果雞蛋浮出水面太多要如何處理呢？

[@SweetDumpling]

可以加一點一點的加芒果汁或水。😊

[@ChengJi-cg3ur]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師～～～

[@mandyku0722]

真棒耶！我一定要做。 請問西瓜雪酪也是一樣的配方嗎

[@SweetDumpling]

配方會不同，西瓜因為含水量實在太高，做出來會比較像剉冰口感，沒有雪酪那種綿密細滑的口感，感覺直接吃比較ok^^ 😊

[@maggiehuang1869]

我還想請問，完成後如果放在冷凍庫久了，會硬掉不好挖是正常的嗎？還是不管凍多久都是柔順好挖的狀態呢？

[@SweetDumpling]

Maggie你好，冰凍太久會變硬是正常的，可硬度不及冰塊，只要在室溫稍微放一下再挖，回軟了就很好挖。😊

[@maggiehuang1869]

@@SweetDumpling 謝謝~還想說是不是糖放不夠所以不算成功😂

[@angelapusxy7310]

老師真的超厲害，不過看完後覺得還是用買的好了⋯

[@SweetDumpling]

😄 😄 😄

[@alice141512]

老師請問想做奇異果口味的話這食譜的水果直接換成奇異果可以嗎？

[@SweetDumpling]

有奇異果口味的雪酪，所以沒問題。但兩種水果的酸甜度不同，糖量你再稍微調整一下即可。😊

[@alice141512]

@@SweetDumpling 好的！謝謝老師😊

[@JFoodLab]

好似好正, 下星期搵時間試整, 多謝分享~~🥰

[@SweetDumpling]

不客氣哦。😊

[@黎靜燕]

只能用雞蛋試糖度嗎？有別的方法嗎？

[@SweetDumpling]

若不用雞蛋，可以用甜度計，但若是用一樣的水果，可以按照我們的食譜。事實上，足夠的糖量是為了讓它口感幼滑少冰晶，若糖不夠，就只是吃起來會冰晶感。😊

[@茂陞嚴御庭]

請問老師如果沒有百香果汁可以不用嗎？

[@SweetDumpling]

可以呀 😊

[@coritachin541]

請問雪糕勺子在那裏可以找到？ 所有出現的用具都很漂亮😊謝謝！P.S 我在香港的🙏🏻

[@SweetDumpling]

那支品牌是 scoop that II 中譯品牌名好像是奇想樂冰勺 ，香港好像有賣。😊

[@coritachin541]

Merci😊

[@hsuan6504]

您好，請問經過雞蛋檢測法的原液，我可以再拿去加熱煮滾嗎?

[@SweetDumpling]

其實可以耶，若對雞蛋衛生有疑慮的話，這個方法倒是不錯。😊

[@hsuan6504]

@@SweetDumpling 了解唷，謝謝您的回答 :)

[@MyJillLin]

老師✋🏻 我沒有加糖漿 雞蛋就卡在中間了，他可以被卡在任何位置，是不是就不用加糖漿了？

[@MyJillLin]

另外我也用荔枝試著做，生雞蛋法有浮起來，但是太甜了後來加水再從新結冰打碎結冰打碎

[@SweetDumpling]

袁君你好， 你是說雞蛋放下去後，攪拌一下，雞蛋浮了起來，還露出2.5公分的面積嗎？如果是，表示芒果甜度夠。 另外，你是使用窄而深的容器來測試嗎？太寬的容器，雞蛋測試會比較不準。還有芒果泥要打的夠細，芒果泥比較稠，雞蛋下去它不會像其它的水果馬上下沈，像我們第一次按著這個方法測試時，雞蛋差不多位在果泥中間，但沒有完全浮起來，後來持續加糖、持續攪勻後，它居然就浮起來了，大概是這樣的情況。

[@SweetDumpling]

太甜的話，可以加檸檬汁來平衡它的甜味。加水稀釋，易有粗冰晶，雪酪的質地也會變粗，加檸檬汁就可以。^^ 😊

[@naitldr8243]

為什麼不能減糖做呢？芒果其實很甜 4~6小時..... 我決定吃新鮮水果+外面買冰淇淋！

[@SweetDumpling]

☺️

[@chunjupaul]

因為是"甜"品🤣🤣

[@whkarenng]

請問老師，可以用別的代替白糖嗎？比如蜂蜜

[@SweetDumpling]

可以唷，蜂蜜跟楓糖漿都可以取代簡易糖漿。😊

[@whkarenng]

@@SweetDumpling 謝謝回覆

[@yjg1008]

除了雞蛋檢測法,還有其他方式檢測嗎?

[@SweetDumpling]

嗨！@yjg1008, 目前一般通用的就是這種雞蛋檢測法，他最適合在家裡自己動手作，因為材料與做法都很簡單，畢竟不是每個家庭都有專業的甜度計之類的。 在這種雞蛋檢測法之前，我猜想一般用的都是『失敗為成功之母檢測法』，就是靠著不斷的失敗，來找出適當的糖漿濃度 🥰🥰🥰

[@WuHsin731]

好酷哦！漲知識了~

[@SweetDumpling]

😊 😊

[@紅茶-y7l]

不好意思，想要請問老師，糖的部分可以使用二砂嗎?

[@SweetDumpling]

可以唷，但糖漿的顏色會深一點。😊

[@紅茶-y7l]

@@SweetDumpling 好的!感謝老師的回覆!!~

[@haruhigo]

老師請問有可能在家中不用專門設備做出水果口味的義式冰淇淋(Gelato)嗎?

[@SweetDumpling]

可以的，而且可以不用冰淇淋機器 。😊

[@haruhigo]

希望有機會看到老師出教學影片👍

[@heyi8683]

老師，想請問如果是放入普通家用雪櫃溫度要調較到大約幾高？還是必須用到商業用的急凍櫃才可以？ 謝謝！

[@SweetDumpling]

Heyi你好，我們是家用的雪櫃，溫度有強、中、弱，夏天我們都按“強“，供你參考。😊

[@heyi8683]

糖餃子Sweet Dumpling 好的，謝謝老師，放假就試試看🥰🥰

[@何柏萱-u2v]

老師您好，芒果先冷凍是不是可以減少打冰晶的時間呢？或是有其他測糖的方式？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

嗨！@何柏萱, 可以先把芒果切小塊後冰凍，再用馬力較強的食物料理機來打成類似冰沙狀，之後的程序可以視雪酪的滑順程度來減少破壞冰晶的次數。 如果是做芒果雪酪的話，那麼就不用再額外測糖了，影片中已經測過了，大約就是 6~7大匙的糖漿，如果嚐過覺得過甜，就加一點檸檬汁平衡。 生雞蛋測糖法是目前唯一可以在家裡用最簡單的材料檢測的方式，不然就要用專業的器材，或是透過不斷的失敗來調整 😋

[@何柏萱-u2v]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師