十割蕎麦打ちながら解説してみた！

[@谷康浩-r3m]

自己流で蕎麦打ちをしていましたが、10割蕎麦で壁に当たりました。今回の動画で、基本がわかったような気がします。ありがとうございます。すっかりファンです。

[@清美大島-z4e]

いつも勉強させられます‼️ありがとーございます♥️ゆかさんの蕎麦打ちで大切にしている所作とは何ですか⁉️

[@宮下秀男]

素晴らしい動画を有難うございます。 大変勉強になります。 質問があります。 私は打ち粉は使わずに、蕎麦粉を使っています。 コスパは悪いですが、蕎麦の風味は良いと思っています。 打ち粉の代わりに蕎麦粉を使うと、何かマズい事はありますでしょうか。 宜しくお願いいたします。

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

コメントありがとうございます😊 友粉といわれるものですね✨ 打ち粉の代用に関して、結構ご質問が多く、私も粉のことはまだまだ勉強不足で、私の蕎麦の先生に聞いて実は動画にしましたのでご覧いただけると幸いです❤️ デメリットなども言っておりますが、ご本人様がやりにくくなければ、そのまま続けてもいいかなと思います✨

[@gengen517]

満点レストランでの拝見から応援してます！菊練り、延し、切り全てにおいて勉強になります！ あと落ち着いた声も好きです！機会あればいつか食べに行ってみたいです^_^ 私もいつかは蕎麦打ちを生業にしたいなと、日々精進して行きます。 いつも貴重な配信ありがとうございます☺️

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

コメントありがとうございます😍 満点青空レストランを見たということは、わたしのポンコツぶりを見られたということですね😎笑笑 生業を目指されているということ！！それは嬉しい😆😆一緒に精進していきましょう！！

[@森の国松]

由佳先生、繋ぎ無しで十割蕎麦がヘアピン切れが起こすことはもう諦めました。・・・信州の高山製粉の黒曜という挽ぐるみです。出来た蕎麦は香りは抜群しかし長さは蕎麦包丁の長さ未満の３０ｃｍ未満で美味しいと思う時が有って打っていました。しかし薄く延ばし過ぎた(1㎜位）を切ると2㎜幅位のペロペロ触感、茹でて味香りが抜けてイマイチと家内が今日は美味しいという言葉が出せないね！です。 均一な厚みの伸ばしはどうすれば良いのでしょうか。それと幅を均一に切る方法で心掛ける事をご指導ください。

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもコメントありがとうございます😍 なるほど！なるほど！挽きぐるみですね！十割蕎麦で繋ぐの難しいですね💧 私はやっていないのですが、湯捏ね（水回しを熱湯でやる）だともしかしたら繋がるかもしれません✨ただ、水で捏ねたものより劣化が早くなるのでご注意を😥 均一に延ばす、切るの動画撮ってみますね✨

[@shogo1961]

大変参考になりました。 ありがとうございます。🙇‍♂️ 熱湯で湯捏ねしなくても大丈夫なのですね。 グルテンがないので、鉄筋が入ってないコンクリートのビルみたいなものですね。 そば粉の方が小麦粉よりタンパク質が多いみたいですので、グルテン以外のタンパク質とデンプンでつながるのではないかと思います。 そのうちいちど挑戦してみます。 栃木県に行くことがあったら10食限定食べさせてください。 宇都宮に2人学生時代の友人が住んでます。そこからは遠いですかね?😅

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😊 質の良い粉だったら水だけで繋がりますよ✨ 宇都宮からだと、約1時間くらいで来られると思います！！機会があれば是非😃

[@小林真人-o4h]

リクエストありがとうございました！参考にしながらうまく打てました！(*´∀｀*)

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

コメントありがとうございます😊 えー❤️それはよかったです♪嬉しいです😆✨何かあればまたコメントくださーい😃

[@hank5677]

🧑🏻‍🦰素晴らしーい十割蕎麦打ちですね。👍💯 👨🏼‍🦳早く十割蕎麦打ちにチャレンジしたいです💢⁉️ 💢これからもKZbinを楽しみにしています。❗️‼️💥

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😍是非十割蕎麦挑戦してみてくださいね♪

[@toshihikoiwasaki6405]

ブラボー！最近、このチャンネル発見して拝聴させて頂いております！趣味で蕎麦打ちしております！さて、包丁動画で、包丁と砥ぎのお話しされていましたか、私もそろそろ一生モノの包丁をと思っております！差し支えなければ、お使いになっている包丁の銘柄、ご教示いただけますでしょうか！あと鋼材とかもわかりましたらおねがいいたします！動画で、年単位で研がずに本職が使えると言っていたので驚いております！わたしは、今、ステンレス系の27センチを使っていますが、５回程度打ったら研いでいます！長文失礼しました！　彩パパ

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

コメントありがとうございます😍 私の包丁は銀紙8号といわれる材質で、銘柄は左藤蔵というものですよー✨ ちなみに重さは572gと軽量です✨