鯵（あじ）のさばき方 [三徳包丁編]- How to filet Horse Mackerel with a Santoku knife -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）

＃日本財団​​ ＃海と日本プロジェクト​​ ＃cooking
三徳包丁を使った鯵のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
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監修：服部栄養専門学校
技術指導：日本料理教授　西澤辰男
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）
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■日本さばけるプロジェクトとは
日本さばけるプロジェクトは、日本さばける塾・さばけるチャンネル等を通じて、“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取組みです。
調理人が魚をさばく所作は「和食文化の粋（すい）」であり、見るものを魅了するエンターテインメントです。また、魚をさばく体験は、魚の命と対峙し、海の恩恵に思いをはせる絶好の機会となります。
これらの感動体験は、人々に「海に関する気づき」を与え、「海の問題に対する行動変容」を促します。私たちは、魚を”さばく”技術の伝承や機会の提供とともに、海の食文化や海洋問題に関する情報を発信し、海を守る人を増やします。
※日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

[@user-pn5gh8pu5y]

腕も素晴らしいけど鯖にしても鯵にしても素材の鮮度が素晴らしい！

[@user-en9bc4vo1n]

なんでこんな素晴らしい動画が伸びないんだろう

[@user-fn2gc4bl2x]

今日初めて鰺を捌くのに挑戦するつもりなので、助かります！

[@user-tomokichi]

大野ひろき 頑張ってね！

[@user-fn2gc4bl2x]

@@user-tomokichi 一応報告を。結論から言うと失敗しました。原因は 　①切れない包丁を使った 　②どこに骨があるのか知らなかった の２つだと思います。まぁ、初めてにしては悪くないかな。また挑戦します！

[@user-tomokichi]

大野ひろき 是非頑張って下さい

[@alpha9315]

これは嬉しい

[@rinmomo1649]

お見事！

[@ddtai1851]

観てて気持ちいい やってみたくなった

[@user-rl2yl9yu9o]

お邪魔しました

[@gorigori1310]

仕事で魚捌いてるけどぜいごとるところヒヤヒヤした

[@zaku2-ms06f]

手に刺さりそうだったもんねww

[@user-gi8pf8pm1p]

(推しの名前)のをした状態m(_ _)m💧💧💧……になった…w

[@147cm3]

三徳包丁だと大名卸しよりも本卸しの方がいいんですか？それとも卸しかたのパターンの例の１つ？

[@Hana-el1if]

パターンのひとつですよ！ 三徳包丁でも(出刃じゃなくても)簡単に三枚におろせますよーって動画だと思われます。 大名おろしは、時短ですけど骨に身が残って勿体ないので、骨まで食べられる小魚や「こんなに捌くの面倒だ…」って時に使います🐟

[@147cm3]

@@Hana-el1if なるほど！！ありがとうございます。最近まで三徳でアジを捌いていたので焦りました(笑)

[@user-su4fq4td5g]

イワシの内臓を出さない捌き方やってください

[@sinm6903]

弘法筆を選ばずって諺思い出した。

[@vaniglia481]

皮ひくところまでやってくれるとありがたいです。

[@selviaja7006]

What is music name? Tell me please.

[@goodddddddddddddd100]

これ、上手だけど、自分の包丁の切れ味を把握してないと指切りそうで怖いな

[@user-tc8sk8qs7l]

一コメ

[@toshioy938]

BGMいる？ むしろ、包丁と骨が当たる音を出す方がより捌き方の勉強になるのに お飾りのお陰で本質が隠れてる

[@zaku2-ms06f]

それな

[@tamtan000]

全くそう思わん。ASMRに影響されてるだけだろw 本質は魚の構造で音ではない