什麼油最健康安全？為什麼?簡單易懂科學解釋！用錯真的致癌生百病！？

究竟什麼油最健康？用錯真的會致癌、心血管疾病、肝病腎病百病叢生？
橄欖油、椰子油、葡萄籽油究竟哪個最安全？
發煙點高就好是好？氧化穩定度是什麼？
脂肪酸多元單元不飽和又是什麼鬼啊啊啊啊～
讓我們一次來弄懂吧！
😍😍世界公認最棒醋在哪買？新鮮帶有橄欖香的頂級橄欖油！
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1.油品的相關研究一直持續更新，所以我選擇了2018較新而且直白易懂的研究
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2.弄完這影片我終於搞懂怎麼把投影片解析度調高了XD
3.現場聽不見但為什麼影片裡手環聲音這麼吵=口=
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[@user-tk7ou3gi1k]

雖然是葉佩雯, 但阿淇的內容很真實, 跟我以前研究的幾乎一樣. 尤其氧化穩定度真的非常重要, 因為油品用完都要一段時間, 短則一周長則一個月以上, 一般常見的植物油一個月用不完就會氧化很嚴重(有油耗味), 根本不能吃了. 更不要說加高熱烹調, 我實在覺得比吃豬油還糟. 後來我都改用椰子油. 橄欖油味道有點不能接受..........

[@yrsong1414]

這款橄欖油真的辣辣的，是辣在舌根的那種。油真的很香，除了辣辣的，其他口感很喜歡。 很多人會覺得這款油不好打開，依照廠商的方式，其實蠻好開的。只是不要太直覺的用自己的方式打開，拉環會斷的。 我家才剛到貨不久的橄欖油，是去年跟麻醫團購買的橄欖油期貨。

[@ashleylin4722]

謝謝阿淇博士的正確知識，支持妳所以買了一組3入的，希望別像其他人業配到資訊都不客觀哦。。。希望妳能一直保持著，超喜歡妳的！

[@ImAmyChen]

那这样的话，做甜品的时候，用葡萄籽油或者葵花籽油，这种味道比较淡的植物油，放在烤箱一般都会到200度，这样做出来的甜品不就含有大量的反式脂肪酸，吃了都不好……

[@ERNEST725]

為什麼常常聽到用初榨橄欖油炒菜比普通橄欖油更差呢？而初榨橄欖油的packing往往寫著不宜高溫煮食，但普通橄欖油的packing往往注明適合高溫煮食呢？其實我希望找出最適合高溫煮食的食物油，謝謝🙏🏻

[@graceli230]

對啊~我也是有這樣的疑問。除了EvOO外,什么油拿來热炒最健康?

[@HiThisIsAchi]

因為這是比較陳舊的觀念。如我說的其實油品問題很複雜，以前單純的看發煙點，所以會覺得橄欖油比特級初榨好（發煙點比較高）。但近期越來越多研究發現，其實ＥＶＯＯ加熱過後變質的量反而少。最合理的解釋便是因為抗氧化物。

[@ERNEST725]

@@HiThisIsAchi 謝謝回覆，即係使用初榨橄欖油是比較容易買到嘅食油中，比較適合高溫煮食的？！清楚明白了，非常之感謝你這個頻道，我和太太都係你的忠實fans，加油呀！😉

[@Violet_272]

博士~所以EVOO可以拿來炸物對嗎?

[@Yaju0125]

超實用！！家裡爸媽還在吃葡萄籽油，立馬分享到群組裡😂😂

[@junpan6823]

可以拌生菜

[@user-yq1xo3si6e]

美國都不吃葡萄子油了。因為他屬於種子類油。美國都在教育拋棄種子類油。

[@ad-ff2uf]

好奇 EVOO (特級初榨橄欖) vs EVAO (特級初榨酪梨)

[@deborah4614]

沒有比較玄米油..太可惜了..我很想知道...玄米油到底如何?

[@sunsea4096]

謝謝Dr. Chi. 請問costco的酪梨油是精煉的嗎?正面標籤有標NATURALLY REFINED ，以酪梨油用途來說，有必要分精煉用於煎、炸，一般炒菜用冷壓的需要嗎?看視頻沒提到酪梨油有精煉的比較資料，是冷壓通用比較好吧? 謝謝Dr. Chi.

[@jerojack5g]

想知道+1

[@user-fd1uv1uo8i]

想知道 +1

[@zyichen2044]

想看阿淇博士講椰子油！

[@user-dp3lj4se8i]

最近很想試試椰子油的使用方法，發現相關影片很少，希望阿淇講椰子油+1（畢竟椰子油功效很多，用法也都知道可以護髮跟漱口，但看了文獻說跟月桂酸有很大關係，不知道挑選的時候是不是也依照使用功能去買不同月桂酸比例的會比較適合呢？）還是大家都很猛，一油N用😂炒菜漱口弄頭髮都同一罐🤣 想看阿淇用椰子油炒菜

[@user-um5nm9zf5o]

感謝阿淇的分享，我也蠻重視食用油的品質，你推薦的這瓶我會買來試看看，不過，你的影片資料中，沒有台灣另外兩款很常見的油：苦茶油、亞麻仁油，這兩款也都有人說他們是很健康的油，有機會的話，能不能也請你討論一下呢？非常感謝！

[@HiThisIsAchi]

這個可能真的要用力找一下ＸＤＤＤ　研究很多還是西方本位。

[@tvmyhome2205]

@@HiThisIsAchi 意外中找到 阿淇的頻道真的很高興。 阿淇這麼專業的KZbinr增加我們很多科學知識。 之前看了Shower Filter 後，不知是否可以做一集有飲用水濾心的介紹?

[@rit197724205]

亞麻仁油不適合加熱 適合涼拌 跟其含大量次亞麻油酸有關。

[@chiuhsinyu00]

我查到的是 亞麻仁油是"多元"不飽合脂肪酸 2個雙鍵以上 加熱後油品易變質 所以很不穩定 只適合涼拌 和魚油ㄧ樣富含omega3 所以有植物界的魚油美稱 因為易變質 建議要冰冰箱保存 類似的還有紫蘇籽油 苦茶油是"單元"不飽合脂肪酸 1個雙鍵 加熱後油品不易變質 所以很穩定 適合高溫烹調 和橄欖油ㄧ樣 富含omega 9 有東方界的橄欖油美稱 開封後若沒用很快仍建議冰箱保存 類似的還有酪梨油

[@huntchang830]

阿淇博士， 我想知道养铸铁锅的油膜里面有没有有害物质，做菜的时候会掉进食物里的吧。 谢谢！

[@realdkny02]

同問＋1 總是聽說PTFE 不沾鍋有安全顧慮，但鐵鍋想不沾又要長養油膜。 但那層油不就等於長期反覆加熱嘛？難道不會變質並釋入食物中？

[@horacecheng5448]

我也有同樣的問題

[@luyeJuly]

@@realdkny02 我也有同樣的疑問.鐵鍋要養油膜,平時用清水清洗就好, 可是油會氧化呀,氧化油對身體不好呀.

[@sisleynoel]

想知道+1

[@ghNgian]

Follow...

[@chunlui5386]

敲碗下集預告北美飲用水, 過濾和煮沸都是必要的嗎？有其他簡單方法可以喝到安全的水嗎？

[@a-wonderful-land]

LA的水感觉很硬，都灰灰的

[@mannygoogo6460]

亞麻仁籽油是最好的油，是所有油品中多元不飽和脂肪酸Omega 3含量最高的，Omega 3對現代人特別重要，市面上的油Omega 3含量都很少（大多數是完全沒有），而亞麻仁籽油含有最多的Omega 3，用亞麻仁籽油就不需要另外補充昂貴的魚油

[@user-yq1xo3si6e]

但是亞麻子油用於烹飪太难吃了。只能像維生素一樣自己吃一茶匙或是一湯匙。

[@mannygoogo6460]

好油都只適合涼拌，像亞麻仁油或橄欖油，若用於高溫烹調，反而不好

[@user-yq1xo3si6e]

@@mannygoogo6460 這亞不麻子油涼拌也是不好吃。我去義大利農家拜訪，他們知道橄欖油的道理，但是他們都說他們也是不能避免的用橄欖油去煮炒炸。

[@user-yq1xo3si6e]

@@mannygoogo6460 在國外有介紹Hemp oil比較亞麻子油更好。因此幾年前hemp oil一出現我就馬上去買了。

[@user-yq1xo3si6e]

在美國攝取onega3。公認採用亞麻子油多為素食者。因為我整天看醫學報告指出魚油（動物性）比亞麻子油omega3的成份更完整更好。專家們只有整天呼籲大家攝取足夠的魚油。不見他們呼籲民眾要𢸶取亞麻子油。特別的是亞麻子油都是一小瓶放在冰箱內儲存。很容易氧化。比如醫生開藥方降低膽固醇都是開鱼油。沒有人開亞麻子油。因此純粹是個人選擇。

[@akenwang5003]

終於等到了❤️！ 謝謝美麗的阿淇博士，內容真的很紮實。 不過我發現若是依照中式炒菜的方法（熱鍋放冷油）， 常常鍋子都是高溫，再好的油可能都會劣化⋯⋯⋯😑😑 好油或許也要搭配、調整烹煮的習慣吧？🤔🤔

[@HiThisIsAchi]

這個實驗的結果是放在180C油鍋裡面炸30-360 min之後去測量喔

[@akenwang5003]

請問 是不是可以說，在萊頓弗羅斯特現象出現，就不要用油比較好呢？🤔🤔

[@beckyke9252]

​@@akenwang5003我也好奇此問題的答案~再麻煩阿淇回覆了~謝謝

[@laoalaoa1278]

阿淇博士，能不能介绍好的酿造酱油，真正都酿造的。好像超市里的都是勾兑的

[@user-gu2bt6pg8z]

寶藏女孩！我要細細看每一篇，還要做好筆記。

[@Joey-mg3en]

这个研究有个前提，那就是长时间的高温 几个小时的持续高温和我们一般炒菜的时长天差地别。短时间内的高温应该还是看烟点才对。UP主你看研究太片面了

[@shouijohn]

完全打破我對EVOO不能高溫炒菜的印象啊~另外也希望 阿淇 可以提供動物油相關的資訊

[@oliviahliang]

嗯，真的。我對豬油非常好奇，大部分的人應該是聞豬油色變，但如果比植物油穩定倒是可以考慮。

[@joypeace3510]

謝謝你的解釋，煎牛排時都是用牛排本身的油⋯但是都會噴的到處都是～每次都要清理~有什麼煎的方式可以改善. 或是用什麼油好呢？謝謝你

[@HiThisIsAchi]

我們這週上新影片。噴油的話建議你買那種不銹鋼的濾網蓋在上面，很好用的

[@angelachan6485]

博士，想請問如果用特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil 或牛油果油炒菜有沒有要注意的地方？ 另外，以上研究及測試是否用cold pressed 做測試？油是否經冷壓會否影響結果？十分感謝🙏🏻

[@xsorbet]

我都拿EVOO來炸 ,自製地瓜球 炸牛蒡等等 真的很耐炸不變質 ,發煙點190~200其實還好,大多數炸物180度就可以炸得很好

[@jannawong7283]

已下單了，很期待，謝謝Achi小姐🤗

[@Edison0794]

可以特别讲解一下椰油和饱和脂肪吗？感觉这是的重点都在赞助商那边了

[@user-cu1yo7ty5j]

媽媽會自己做椰子油和苦茶油，都說苦茶油炒菜吃、椰子油加優格吃、高級橄欖油拌著吃。 但苦茶油和橄欖油都蠻貴的，如果要省錢的話可以用椰子油炒菜嗎？

[@qaz84904]

當然可以，但味道不是每道菜都適合😶

[@j.d.3269]

所有的植物油，比如沙拉油，是不是常温食用最营养、最安全？

[@mru8moonel]

把價錢考慮進去的話，CP值最高的是花生油吧？發煙點跟穩定度都媲美EVOO，加熱後的極性物質又跟VOO差不多

[@HiThisIsAchi]

反式脂肪高

[@mru8moonel]

​@@HiThisIsAchi 價錢就是差在這裡了😂

[@eric45g]

把價錢考慮進去，CP值高我覺得應該是OO(olive oil)。

[@suetyinglee2581]

Hi. Thanks for sharing so much good info. A quick question, what do you think about Rice Bran Oil 米糠油? Thanks.

[@HiThisIsAchi]

it was included in the original research and I deleted it lol I thought no one cares. It's not good lol

[@pcapca816]

@@HiThisIsAchi thanks for your comment and clarification that 米糠油 is not good. As 米糠油 is still recommended in somewhere 😅😅😅

[@jvwong7366]

之前有裝過油的漂亮玻璃油罐,怎麼清洗,才能再裝新的油進去? 謝謝博士!

[@tongliangwang4144]

酪梨油的（3分23秒）氧化稳定度，根据黄色对应的显示，也是比较低的（和葡萄籽油差别不大），是这样的么？

[@hannah_yuwenyuan1347]

初榨橄榄油烟点很低，个人认为不适合炒菜，更适合沙拉凉拌。如果是热炒，还是要选择烟点比较高的，毕竟烧焦以后的致癌物质会爆表

[@HiThisIsAchi]

沒錯通常發煙點高比較好，但最近越來越多研究發現橄欖油雖然發煙點低卻也很穩定～比方這個實驗就是把橄欖油放在180C油鍋裡面六小時才去測量，卻發現結果比發煙點高的葡萄籽油更穩定喔！

[@jelevenl1]

想問下 初榨橄欖油如果去炸食物 什麼情況下需要換？

[@luyeJuly]

阿淇，你對 亚麻荠油 camelina oil 有何看法？真納悶爲何camelina oil 不普及?

[@HiThisIsAchi]

茶花油...?台灣其實滿多人吃苦茶油的。不過研究很多都是以西方社會飲食為主(西方研究經費多)

[@luyeJuly]

@@HiThisIsAchi 我買的camelina oil是加拿大生產的。 台灣滿多人吃的是苦茶油 camellia oil, 可是價格比 camelina oil 貴。 Camelina oil 是很不錯的，大家不妨多瞭解。

[@anneX2lucifer]

Hello Achi, 你好，我是来自malaysia的新粉丝！想请问市面上有卖很多种olive oil, 而很多品牌的 extra light olive oil 都说可以承受更高的温度适合煮炒，所以extra light olive oil健康吗？

[@HiThisIsAchi]

對，可以看23種油

[@rae40085]

請問博士：炸過東西的油能再用來炒菜嗎？我是不再用，但長輩是拿去炒菜，這樣安全嗎？

[@qaz84904]

以絕對健康的角度來說，不再用是最好的。 如果是用橄欖油等等不易變質的油，就以極性物質與反式脂肪的增長幅度，還是可再用一次的。 但我個人不要再用真的比較好。吃新鮮的不好嗎？為了省那一丁丁錢增加健康風險，覺得沒必要。

[@SHIH-WEIHSU-jb3oe]

最常用的大豆油呢？

[@thepiece2648]

請問麻油算是麼種類的油呢

[@HiThisIsAchi]

芝麻油

[@gavinzheng1486]

想问下能不能EVOO和菜籽油混合油一起？ 或者EVOO和酪梨油混

[@cck6784]

謝謝Dr. Chi. 請問你平時煎炸，焗麵包也能特級橄欖油嗎？

[@HiThisIsAchi]

可以，但坦白說我用酪梨油比較多(因為他在COSTCO大小最剛好XDDDD)

[@hon-1188]

請問有與動物性油脂的比較呢？

[@HiThisIsAchi]

可以考慮以後出一集

[@user-zs6xj6dt9d]

好几年前公司过节发的橄榄油，发回家里，父母吃不惯但知道是好东西，一直留着。最近说还要吃，怎么劝都不管用，一点办法都没有。

[@HiThisIsAchi]

丟掉啊啊啊啊

[@user-zs6xj6dt9d]

@@HiThisIsAchi 一远程聊天就劝啊

[@nastychinese6573]

我最近剛好尋找了很多食用油的資料, 最後決定炒菜用Avokado oil, (因為發煙點和營養素的考量以及營養師推薦), 請問瓶子上註明"Naturally refined" 是用何種方法提煉? 我知道取油最後的方法是加入化學藥劑, 但即使可以將化學藥劑拿掉, 但不可避免殘留, 以及營養素已喪失的問題

[@HiThisIsAchi]

應該說很多東西都在一開始壓出來了，refined就是已經快沒有東西榨，再努力多提煉點而已，所以除了油沒有太多有價值的東西。naturally refined很難講欸，我猜可能高溫?

[@user-lr6kq5vb9x]

@@HiThisIsAchi 是这个意思吗？我还以为refine是把已经提取出来的油再加工以便去除里面的某些物质，unrefinded 和 refined 椰子油到底是怎样的不同？

[@xiaonanwang192]

如果用来油炸东西，最好用什么油呢？也可以用橄榄油吗？

[@nastychinese6573]

請問Extra Virgin 的油都是綠色(我看Olive oil & Avokado oil 是如此), 而靠精煉產生的油都偏咖啡色, 深黃色嗎?

[@HiThisIsAchi]

對，但顏色容易造假

[@misomiso1603]

我們用過葡萄籽油ㄧ陣子後，我發現抽油煙機的油槽滴出來居然都是有點固態狀！（不是冬天用喔）我覺得很可怕😱會不會在我們體內也是這樣？我再換過油就沒這樣了

[@HiThisIsAchi]

其實固態倒是還好啦，抽油煙機裡面的油槽很久了都已經變成不是油的東西了XD

[@misomiso1603]

@@HiThisIsAchi 謝謝

[@yikyik0318]

阿淇博士，請問除了鑄鐵鍋的油膜，豬油算不算已經加熱過後的油？

[@HiThisIsAchi]

傳統上那種算唷

[@IamXNloveJ]

哇！感恩美麗的阿淇博士，好清楚。

[@tonetoneluna1492]

請問阿淇...玄米油呢？最近在考慮玄米油，不知道排第幾名？想問其相關資訊，有比酪梨油適合炒菜嗎

[@HiThisIsAchi]

其實玄米油不穩定。影片詳情連結裡，原本的研究有玄米油，只是我想說沒啥人用我刪掉了

[@thisismuffinmuffin]

@@HiThisIsAchi 希望之後有機會可以看到補充, 因為玄米油煙點高價錢又低! 所以家裡要炸的料理會用玄米油反而是搞錯嗎??

[@qaz84904]

@@thisismuffinmuffin 不穩定原因應是因為多元不飽合脂肪酸比例蠻高的，只低葡萄籽油低一些。 建議可涼拌用，含大量維生素E，不拿來炒菜是ok的。

[@kobo90]

阿淇老師，想問問豬油同牛油等等的動物油，近來有人說其實也很健康，是真的嗎？

[@lawcat738]

對！很健康！

[@HiThisIsAchi]

對~油品的科學其實一直在進化

[@lawcat738]

@@HiThisIsAchi油基本上沒有進化，何来進化呢？油就是油，很久之前已有科學家有大量的研究 ，推翻了傳統的不飽和脂肪油就健康， 飽和脂肪的油就不健康呢個傳統學說。但美國心臟協會收了很多不飽和脂肪相關食品公司的多年捐獻， 唯有繼續死撐！

[@user-tk7ou3gi1k]

不飽和脂肪很容易變質(常溫或高溫都是), 除非是像特級初榨橄欖油有很多抗氧化物, 不然還倒不如用棕梠油/椰子油或豬油(不怕豬油味的話).

[@alisonxlife]

超級感謝阿淇的分享~~~~~~~~~~~~~~~~~

[@kevincheng56]

好的耐高溫椰子油，是指初榨的椰子油嗎？

[@user-uu7ml2eu1d]

3:50 照這圖表看來酪梨油發煙點比葡萄籽油和葵花油還低?

[@tonylow9893]

请问妳可以教我如何烘焙好吗

[@yurukuo]

請問阿淇博士，第一張發煙點跟穩定度的圖片，看起來酪梨油的穩定度也很低，幾乎跟葡萄籽油有得比，可是在後續反式脂肪跟極性物質卻又表現滿好的，整體評價也很好，不太懂是哪一部分造成他穩定度數據上這麼低，以及實際食用時應該有哪些要注意的部分。 謝謝您。

[@HiThisIsAchi]

這可能要另外開一集XD

[@zoechen0218]

也有同樣疑問+1 剛買了costco的酪梨油不知道該不該繼續用

[@yuyuchan520]

除了橄欖油，阿淇還會拿哪一種油來中餐快炒？ 另外詢問片中沒有的玄米油是可以中餐烹調的嗎？

[@HiThisIsAchi]

其實這個研究裡有玄米油，但我沒有放進來。滿不穩定的

[@user-sk8nh1oy4j]

想請問EVOO跟一般橄欖油有差嗎？ 謝謝您

[@user-qe7zp9ex1y]

我家大多都吃橄榄油的

[@barry6851]

你好 EVOO可以用来煎牛扒的吗，因为也有说特级初榨橄榄油烟点比普通橄榄油低

[@HiThisIsAchi]

可，但煙會大所以要有抽油煙機

[@Kousum]

看來以後煎牛排還是採用舒肥後+特級初榨橄欖油來讓他起梅納反應是比較好的方法了

[@qaz84904]

而且你舒肥完後要小火慢煎，畢竟特級初榨橄欖油的發煙點只有190度c

[@Kousum]

@@qaz84904 這是一件尷尬的事情，因為其實溫度太低的話梅納反應的效果會不好

[@alenchou4530]

用什么橄榄油哦，直接用GHEE煎又健康又香

[@lishengchen8235]

我在amazon買了rice bran oil玄米油或叫米糠油, 煎炒油炸用它, 特級橄欖油是拿來拌沙拉吃, 據說rice bran oil即使被高温加熱，也不容易變質而且抗氧化力很强, 不知道是真的假的, 您有空可否可以介紹rice bran oil?

[@HiThisIsAchi]

假的，連結裡面有原本的研究，有列出來

[@Badyvardice]

兔耳手勢真的很讚

[@garrymo4816]

阿淇博士，可否說說米糠油Bran oil?

[@HiThisIsAchi]

新的油影片有喔

[@Every_Day_is_wonderfu]

阿淇老師，之前聽某位代理日本最早研究純膠原蛋白大廠的代理商說，日本研究只有動物提煉的膠原蛋白才能被人體吸收，這讓人感到疑惑， 可以請您以醫學專業的角度做一集膠原蛋白和Q10的影片嗎？ 感謝您

[@rit197724205]

所謂的植物膠 並不含膠原蛋白成分呀

[@DanDan-ci3mt]

這麼好的油品感覺如果可以的話，應該是每天直接喝一小口，完全不要浪費掉，只是想請教有沒有什麼時間是最佳食用時機？

[@HiThisIsAchi]

越早吃掉越好，但也是可以不用直接喝啦ＸＤ

[@ilktw000]

直接喝是也要來皂化一下嗎

[@SophiaLim71]

馬來西亞這裡很常用棕櫚油。煎炒油炸都用

[@user-gq9mb2hl9t]

感謝🙏分享

[@noahnoah8049]

請問那棕梠油呢? 一般來說 它算是耐炸油(如果純粹討論炸物)

[@HiThisIsAchi]

改天聊

[@hkoc0108676]

想問一下那葡萄籽油可以拿來幹嘛呢

[@qaz84904]

涼拌

[@lida4ever]

看其他的影片说，真正好喝的橄榄油颜色是绿色的（偏绿），相比我们平日见到的黄黄的那种要好喝并且健康很多，是否有这种说法？

[@HiThisIsAchi]

有，但問題是綠色容易仿造，所以我覺得這方法挺爛的lol

[@SophiaLim71]

真正好喝的橄欖油是真的有清香些微的辣辣。之前大學時候幫學姊推義大利橄欖油，在品油的是時候了解的。 而且真正的初級冷壓橄欖油喝了之後如果要消除口腔油膩感，吃片蘋果就沒了。

[@cathrynwang8033]

真的！吃過真正好的橄欖油，完全不會膩，清香又容易入口。（倒是直接吃要習慣它的辣😂，附帶一提，苦澀辣是橄欖油正常的味道）

[@yesiling003]

Hi, 阿淇 在無毒不沾鍋(上集)，你說因為酪梨油的發煙點高達500°F(260°C)，所以你用酪梨油來養鍋，但這支影片裡卻顯示酪梨油的發煙點只有196°C，這之間的差異好大😱 究竟是這篇研究所使用的酪梨油品質不佳，以致酪梨油的發煙點數據異常？還是以前對於酪梨油高發煙點的研究數據有誤？若EVOO真的各方面條件都那麼好，是不是也可以拿來養鍋了？😂 因為我現在都習慣用酪梨油來當高溫炒菜油，而EVOO則作為低溫料理的用油。 我個人的使用經驗是：將EVOO倒入熱好的鍋子所冒出的油煙確實比酪梨油還大。我不確定我購買的EVOO品質是否夠好，但現在市面上所謂的”EVOO”是否真的都合乎標準呢？

[@HiThisIsAchi]

沒錯!!因為油品的發煙點跟油製作的方法有很大關係，所以每罐不同是可以理解的。一般認為酪梨油的發煙點高很多，但這邊我就單純以這研究實測出來的數據為準了。EVOO發煙點比較低，但最近很多研究都發現產生的致癌物不多，所以才有抗氧化物可能是主因的這個說法。義大利EVOO據說是有嚴格檢查的，但台灣的我就不確定了。

[@Elegantmochi]

酪梨油發煙點的直條圖 是不是畫錯了啊

[@HiThisIsAchi]

沒有畫錯。不過的確通常酪梨油發煙點較高，但跟廠商本身的做法有關係，所以不同做法的油發煙點會不一樣。這個圖是用這篇研究所測量的為準。

[@AlvinHsinhungChen]

@@HiThisIsAchi 看到酪梨油的發煙點在圖表中偏低，我也震驚了，和之前查閱到的科普文章差得有點遠，因為有很多文章都把酪梨油(而且只有冷壓法，不會用萃取法)視為發煙點最高的油(甚至沒有之一)。我現在是把酪梨油當成中式炒菜的主要用油 @@。請問阿淇博士，該學術文章中有提到為何引用的酪利油發煙點偏低嗎?

[@HiThisIsAchi]

沒有，但他有說明他的實驗方法。油他是去澳洲的超市買的lol

[@Elegantmochi]

了解。想說網路上查到最低也有攝氏220，原來如此。

[@user-zx4kj9eu1p]

那多不饱和脂肪酸添加人工合成抗氧化剂和单不饱和脂肪酸哪个健康呢？

[@HiThisIsAchi]

這很難說欸XD

[@zero2zero4]

最近发现很多报道关于 Fake Olive Oil, 有很多意大利品牌都不是纯橄榄油。怎么选呢？

[@wtfudc]

Thank you!!

[@sail]

愛老虎油

[@LIHUNGCHIEH]

那葵花油是不是一種很不好的油?（高多元不飽和脂肪）

[@HiThisIsAchi]

不要長期加熱

[@anisechen5435]

如果要炸的話呢？會超過穩定的溫度嗎？

[@eric45g]

油炸才160 - 180。

[@Wen-Wen-]

阿淇今天也很健康😻

[@cheffelix]

可以說說，菜油，麻油和米糠油嗎？謝謝你。

[@HiThisIsAchi]

菜油就是菜籽油。米糠油他其實本來研究有，很容易變質。本來想說應該沒人用我就刪掉了

[@DaphPeak]

阿淇博士，有沒有什麼比較環保方式處理家裡的油和老油? 我看了做肥皂的方式，我實在做不來! 呵呵!

[@HiThisIsAchi]

放在瓶子裡面整個丟掉....

[@DaphPeak]

@@HiThisIsAchi :)

[@ngoye7682]

Good job 👏 👍

[@TheNikilai412]

所以說初榨橄欖油也適合煎炒炸嗎？

[@HiThisIsAchi]

Yes 但沒有EVOO好

[@b4075]

請問對麻油的看法如何? 很多日本人用麻油炸天婦羅, 而韓國人也常用麻油煮食. 謝謝:)

[@lawcat738]

日本人不會用麻油， 未見過 ，通常一般用菜油！

[@BD-gj8ev]

用麻油也太奢侈了吧.. 而且麻油本来不就是为了风味吗 有需要这么多用来炸？

[@ttlin4765]

想請問這樣鐵罐裝的橄欖油，打開可以存放多久哦？謝謝

[@HiThisIsAchi]

越快吃完越好。但其實平常有密封蓋好，幾個月也沒啥問題的。只是容易抗氧化物消失

[@angelawang1795]

請教阿淇，米油呢？

[@HiThisIsAchi]

不好。原本的研究有，我以為沒人用就刪掉了ＸＤ

[@Billest1987]

這一篇是用"穩定度"來說 橄欖油 不管在各種使用都很好 之前有看過某個影片反而是從"發煙點"來說 橄欖油適合涼拌，發煙點高的油適合油炸，如果拿橄欖油油炸反而更糟 不知道哪邊說的對

[@HiThisIsAchi]

發煙點其實是比較舊的說法，因為沒有辦法精準測量穩定度，所以用發煙點估略大概。如果有實際測量產生什麼東西的研究，會比單純看發煙點好

[@hxdeng3865]

謝謝🙏🏻

[@user-ub8zg3zl2n]

疑問堅果類的油呢（不含：花生）？！還是其他種類的堅果類油=花生油 嗎？！

[@HiThisIsAchi]

有新的影片喔！

[@jenniechen3326]

您好～我想團購橄欖油 要從哪裏下單呢

[@rubychen5445]

我用過椰子油煮菜，每道菜都是椰子味很不搭🤣🤣🤣後來就放棄用椰子油煮菜了

[@HiThisIsAchi]

我也試過... 人生最後悔決定

[@qaz84904]

椰子油我的經驗是，只適合南洋風味料理，像是叻沙跟咖喱。 拿來煎過牛排，嗯...我還是用回我的橄欖油吧

[@oliviahliang]

沒錯。。。我用來煮過一兩餐，醬油帶椰子味的中餐，吃得我哭笑不得 😅

[@LJJ744]

阿淇博士怎麼辦？昨天才剛買一罐葡萄籽油，這麼一來不敢用，只能拿來養鍋了嗎？

[@HiThisIsAchi]

還是可以吃掉的，但盡量不要高溫烹煮。比方燙完青菜再滴進去調味一下，或者煮一些快炒類的減少加熱時間

[@mandyho3139]

請問米糠油如何？可以嗎？

[@HiThisIsAchi]

不可以，原本的研究有列出來

[@chris70353]

我一天要攝取66克脂質，橄欖油大概會喝15-20克。拌飯吃也不錯

[@teslaus5675]

買到味全橄欖油

[@user-bn5ip3ps6b]

敲碗椰子油.

[@user-si4ib1fh1j]

((分享給媽媽)) 想知道 苦茶油!!!! 媽媽都用這個炒 而且也買得不便宜 類似高粱酒瓶 800-1000元 (還會漲價 Q_Q

[@qaz84904]

苦茶油是跟橄欖油一樣的好油，但更貴啊啊啊！ 一瓶1公升破千是肯定的，橄欖油還沒這麼貴🥺🥺🥺

[@dfghjkl80585]

但苦茶油不能高溫處理..

[@qaz84904]

@@dfghjkl80585 台灣一般是涼拌配麵線吃啦~高溫烹煮是否適合與健康，真的要有人去做實驗。

[@user-si4ib1fh1j]

@@dfghjkl80585 有另一隻「23種油科學分析！..」影片 大概7:55秒左右，有說到適合油炸喔 當然前提是苦茶油要是 真 的

[@dfghjkl80585]

剛剛估狗發現evoo 即便國外進口（條碼是歐洲代碼）同一國家 西班牙 價差也太大..

[@camellia2607]

請問好油需要放冰箱嗎?有的資料說要，有的卻不用，怕冰箱裡有水氣會影響品質?

[@HiThisIsAchi]

台灣太熱了我會建議放一下。

[@jacksonx2000]

可以放酒櫃 有些東西不適合放冰箱 ex:米 ,香蕉,咖啡豆,油... 但室溫又太高的時候 酒櫃(10度c~18度C)是個好選擇

[@camellia2607]

@@jacksonx2000 沒用過酒櫃，請問它的溫度是可以設定的嗎?需要用電、有溼氣嗎?

[@ttp6356]

看看家里还有三罐葡萄籽油的我要哭了！这次对比没有说米糠油，请问米糠油如何呢？所以炒菜适合用evoo？

[@HiThisIsAchi]

米糠油也不好。在原本的研究有但我想說沒啥人用就刪掉了。這篇研究是說ＥＶＯＯ炒菜油炸都可以，但因為每罐油跟廠商本身的處理法有點關係，我覺得是不是最好有待商榷啦～只能說多數ＥＶＯＯ很適合！

[@eric45g]

你就拿它來水炒就好，不要加熱超過150度都還算穩定。

[@lynsey33]

比如红烧菜 温度比较高用什么油呢😌

[@HiThisIsAchi]

這禮拜上新片

[@lynsey33]

@@HiThisIsAchi 感觉你真是我的救星，我一个厨房小白，现在天天要煮饭。。谢谢，非常感谢😘😘🤗

[@Foenix2]

建議：室溫改說 "低溫"，妳懂的