上海㸆芥菜_苦後回甘，濃油赤醬的下飯菜_章新眷村菜，深夜上菜

上海㸆芥菜_苦後回甘，濃油赤醬的下飯菜_章新眷村菜，深夜上菜
#㸆芥菜，#上海菜，#素食

[@ronaldsun4955]

感謝分享！幾乎失傳的老上海菜！

[@鄒霞冬]

這道菜每年在過年前後我都會自己做來吃,小時候這道菜是我家桌上的常見菜色之一...

[@人魚美-r8q]

冬天快到了我喜歡做衝菜吃，洗乾淨涼乾後切成碎丁丁，用鍋子炒5成熟不要放油和鹽，用一個乾淨玻璃瓶裝好蓋起來放外面，兩天後冰藏，吃的時候：醬油膏、醋、辣椒🌶️末和香油拌勻即可超好吃。介菜葉子揉軟切碎（放一點鹽）變成雪里紅，這樣買來的芥菜全都利用上了。如果㸆的話有點甜，小時候媽媽做那也只好跟著吃⋯謝謝分享

[@林靜珣]

芥菜是我喜歡吃的蔬菜之一！這道料理是我第一次聽到的！感謝老師又讓我多學了一道菜！有空時做給家人嚐嚐看！

[@ichiengwang7]

聽到每日一字就覺得好懷念

[@克斯雷-f4i]

第一次看到這樣的做法，好像和油悶的做法有些類似，感謝賢伉儷的分享。

[@hitomiwang1284]

芥菜在煮時那個味道我最愛•真謝謝你的㸆芥菜•我一定会煮來吃看看、讚

[@曾淑華-e7g]

我一直注意聽你說的口感，原來是要吃爛透的，想起小時候我們家過年時用五隻燙雞鴨的油湯滷筍乾和長年菜（芥菜），就是吃爛透的，因為幾乎每餐加熱 到最後就又黃又爛，小孩怕死了，大人卻吃的津津有味，哈哈哈！

[@pamelachen3327]

我們家是葉子ㄧ起㸆，好懷念，都是過年媽媽才會做！

[@孫姐-l7w]

半夜醒來剛好看到，👍👍一定試試看

[@ellieshih9555]

太有趣的每日一字了，令人會心一笑！第一次看到芥菜心還可以吃甜的，大開眼界了！讚啦！

[@monicahuang674]

這對夫妻真的是神仙眷侶 ！

[@emmaa8391]

我也很喜歡這兩位老師，獲益良多欸！🎉

[@鄒青熒]

謝謝您，㸆芥菜我娘生前冬天都做很多，是我老爸和我的靈魂糧食。後來我娘過世我不知怎麼做，這個菜這幾天嚐試看看。回味我娘與我在廚房的時光。

[@豫魯小學堂]

媽媽的味道🥰

[@高梅英-i3k]

跟我想的一樣啦！感覺配稀飯更適合。

[@呂小璇-p1r]

長知識了👍👍👍

[@Alice-xw4jj]

我是上海人，油煸炒的時間不夠，炒到出水再加醬油和糖，小火慢煨……㸆菜年糕一級棒👍🏻

[@熱情的棒棒]

感覺配上地瓜稀飯超棒！不過光想像那個調料燒出來的味就覺得好吃，就算是等待一個小時的時間、但只要是小時候記憶裡的味道就是值得期待，因為吃了會有滿滿的幸福感跟回憶，謝謝章哥章嫂的分享👍

[@amberw-mn1cz]

好懷念啊！小時候覺得苦，但長大後回奶奶家吃，真的好下飯啊！❤

[@coffeelight963]

芥菜雖有點苦味，被營養學家稱為:最營養的菜。 謝謝提供這一個素菜的做法。 多做一些，比較可以省能源。 不然，覺得做這麼辛苦，多吃兩碗飯， 就被全部吃完了。 😁😁😄

[@凌麗麗]

媽媽是用菜心，是先用熱水川燙菜心去苦味，然後油炒，糖要多，加醬油，沒放料酒，菜心會出水，小火悶煮順便放入年糕，出鍋先吃年糕當點心，㸆菜放冷吃更好吃

[@euniceyu6461]

哇！我們江浙人最愛這一菜,一定得向您學習正確做法❤❤❤

[@cmpan000247]

靠菜我也愛做，好吃

[@ivanamychen]

太可愛了

[@yuehuaxiang2494]

博主的口才非常棒🎉

[@淡水大芳]

上海㸆菜是我的最愛，只要它一道菜就吃得不亦樂乎！哈哈也不能多吃太涼了。👍

[@淡水大芳]

用小芥菜的心芽（衝菜）更方便好吃，一條條的又漂亮做五斤第二餐吃冷的更好吃還不夠吃呢！

[@淡水大芳]

這道菜不用加水是小火慢慢㸆乾，最怕水多，加水變成煮乾菜太爛了（加水是快速不好吃）。

[@葉雪娥-j6o]

讚啊一定要學起來謝謝今天多學一道菜好喜歡看你們賢伉儷的視頻

[@蘇桂蘭-d1n]

兩位賢伉儷早安 感謝視頻教學，道地功夫菜，現在適逢芥菜大期，可以買幾顆回來試作，祝兩位有個愉快的一天( ￣▽￣)σ

[@曾毓芝]

好吃的㸆芥菜，記得在重慶南路靠近中山堂附近巷內裡有一家餐廳，我們去吃午餐時會拿上幾碟這種㸆芥菜⋯真的好好吃呦、涼涼的菜色；但味道很特別呦！謝謝你們夫妻做出分享給我們！

[@pamelachen3327]

隆記，可惜已經關了！

[@ginhsu2623]

隆記餐館收了太可惜了，目前這類的江浙小館已是不可求了！ 非常懷念他的三鮮沙鍋、魚頭沙鍋，去時要先定，都是工夫菜°

[@月白-f7w]

幽默啊！吹個口哨，來個每日ㄧ字😂👏👏👏

[@sandypea]

我外婆就是浙江人 每次看你們的影片就讓我彷彿回到童年！好開心好不容易等到入秋 在這裡終於買得到大芥菜！ （因為超想做酸菜的！）期待你們的新影片喔！加油！！

[@jennywu8933]

好朋友上海人，做過用上海菜，也是很好吃。

[@周真儀-m3c]

芥菜雞湯很好吃

[@ricolajih]

看起來很好吃。我要吃

[@enyayang6691]

過年媽媽一定會做烤芥菜和蔥烤鯽魚，都是功夫菜，實在懷念⋯⋯😢😢😢

[@jieyang971]

你媽媽做的是「烤」菜和魚，不是用「㸆」嗎？

[@enyayang6691]

@@jieyang971 是「㸆」啦！謝謝指正

[@徐明玉-f9c]

沒做過這道菜，一直覺得應該很難，今天看你們做菜， 好像不難嘛，假日來去市場看看有沒有菜心，😸🤗

[@许跃华]

这道菜不仅没吃过，甚至没有听说过，上海这边的餐馆也没见过，今天看了做法的确太花时间了，难怪看不到，有时间可以自己做来试试

[@anneshieh4291]

農曆年時有出產類似介於菜心及芥菜的【菜燕子】(燕子請用台語發音)，size別挑大的。 㸆起來才是真美味！道地的微苦帶甘！我家老阿嬤的最愛！他一個人就可吃上一大鍋！ 過年快到了，產期很短，建議兩位到菜市場找出來試試！

[@euniceyu6461]

真的真的放涼也好吃！謝謝你倆介紹這道菜,好久好久沒有做了！以前做也不夠正確，我得趕緊去買介菜心，今天就來做❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@amberw-mn1cz]

這真的放涼吃也好吃

[@淡水大芳]

這是道冷菜👍超級好吃。

[@凃開河]

這個我喜歡，季節限定。

[@美雲林-i1m]

秒懂 原來我媽媽煮的 閩南話 顆魚 就是叫㸆魚。感謝您～～～

[@a_moon]

讚👍👍👍

[@frankwang8471]

在大陸，芥菜種類挺多，有的生得球型、葉子不多，類似台灣説的芥菜心，多產於廣東和閩南，有名的潮汕酸菜便取用這種芥菜；有的長得很高大，葉子多；有的稈子很厚；現在上海一年四季都買不到芥菜，除非個別市場，因爲只有上海郊區-南滙有少部分種植。曾經在江西鄉下看見與芥菜外觀長得很像的植物，高能及臀，當地人稱作“青菜”，非常香嫩。采摘之後，清洗改刀成小塊，清炒非常好吃。

[@jenniesoong4074]

這道菜我們家常做，其實葉子可以一起焅，只是要先燙一下熱水，中間就𣎴用加水和酒

[@ivanamychen]

你們住那裏可以自己種菜 太棒了

[@tbo92]

我家最愛吃的菜之一。 每次紅燒肉吃完了剩下的滷汁一定用來做㸆芥菜。 😋 🤤

[@bx8341]

没吃过，但听起来你的做法会很好吃。

[@tbo92]

@@bx8341 懶人的做法， 有時候芥菜梆子和肉，豆乾一起滷 更省事。

[@amelie151]

黑嚕嚕，啥味呀🤣

[@yulanlin148]

哈哈😂吃的可愛😅

[@郭君芳君]

章新大哥：我家是用菜心苗做ㄎㄠ菜（做衝菜的菜心苗） 超級愛這道菜

[@anitachang2660]

大哥大嫂念力真的很重要，看完考芥菜，媽媽今天也做了，好好吃，好想寄跟您兩位分享嚐嚐味道，不知道是不是大哥印象中的味道您可以給我seven店到店的資訊我騎過去那裡你就可以收到了他可以有用冷藏的方式很安全又新鮮

[@淑惠陳-v2j]

我很喜歡用芥菜做雪裡紅，超級下飯😋

[@沈匡正]

起鍋前五分鐘，若加些鎮江黑醋，味道也許更好喫。

[@mpfoo1042]

用芥菜頭，圓圓那種更好，較厚㸆後較軟入味

[@皮琦行-x3l]

有老饕評論的很棒

[@王美雪-r4f]

芥菜輕發酵做成雪里紅，包餃子非常好吃哦！

[@凌麗麗]

爸媽是上海出生長大的寧波人，冬天㸆菜是家常必備，在㸆菜裡放寧波年糕（切條狀）是冬天最溫暖的零食

[@劉淑美-k5l]

最喜歡吃芥菜讚

[@陳曉嵐-w1q]

婆家是寧波人，㸆芥菜沒在放酒，糖要再多點。

[@jerryhoo8136]

這個超好吃的

[@簡海玲]

章Sir!真是幽默!這字不是台語發音的喔!嘴角失守了!😄😄 芥菜!好吃喔!也養肝！

[@陳家樺-b9p]

未看先按👍！

[@林明財-m4w]

不會啊!我從小就愛吃芥夜,尤其是沖菜才夠像吃瓦沙米。

[@家寶-n9p]

感謝章哥與豫魯姐的分享👍❤️又要到一年一度的衝菜季節，每年我都會做一些給愛吃的朋友們

[@楊雅琬]

芥菜也可以作霉乾菜

[@郭碧香-f8o]

章新帥哥，你老婆怎麼那麼漂亮又非常年輕。

[@皮琦行-x3l]

有上海老

[@cynthiachen4073]

可用菜心連皮切成半，同様燒法，吃時嫩的可連皮吃。試看

[@德明歐]

很多菜早已改變，我爸常說川菜已失＇都變麻辣錩

[@anitachang2660]

大哥大嫂晚安這個我媽媽很會做很好吃的整個用火跟油悶出來的！真希望可以寄給你們吃只是不知道是不是你熟悉的味道但這是我很熟悉的烤芥菜的味道

[@jieyang971]

你是想說「㸆」還是「烤」？

[@user-sunslowwalk168]

雪裏紅也是~

[@foxkingking]

这种是我们小时候的宁波阿婆的拿手好菜😂😂😂😂

[@ti-chuanwan1717]

你們是年輕的一代，烤芥菜是用芥菜心開花長長的梗來煮，顏色深帶苦並帶著甜味及較鹹，悶煮收汁時並可放長條的年糕，冷時更好吃，多燒一些才夠吃😅。

[@ginaday2974]

記得小時候 媽媽會煮一大鍋 可以吃好多餐 吃冷的不用加熱 非常下飯

[@foxkingking]

蟹糊，黄泥螺，臭冬瓜，咸菜黄鱼汤，螃蜞，汤年糕，炒年糕😂😂😂😂😂😂😂

[@王世傳]

🤗🤗🤗👍👍👍

[@眾賜釋]

是葉柄 非菜心

[@yoyichen4470]

小时候冬天的菜。那是穷人的菜。 “烤” 基本上少油或一丁点油（那时供給制，每人每月三两油）。 芥菜抗寒，江浙上海一带冬天或早冬还有供应“弥陀芥菜”，但菜的质量不好， 运到城里都干巴巴了。 为了不扔掉外层的老葉，都要用烤這一方法。 烤， 就是放一點點油加熱後，倒入一鍋的菜， 翻炒， 或一邊炒一邊加入菜， 讓菜塌下去， 然後加老抽， 不加鹽的， 加些水， 蓋蓋，小火慢煮， 20-30 分鐘， 菜就這樣烤的爛熟， 最後加好多糖， 就是上海的赤濃甜糯味道。 夾一根菜，下一大口飯，很下飯的。 菜冷後味更足。 一般都是烤一鍋菜，得到一大碗， 慢慢吃幾頓的。 我小時候常常做的美味：甘甜辛苦。 芥菜辛辣的化學成分是要靠油去分解的， 但在少油的條件下，烤就解決了辛辣。但這樣煮的菜VitC都破壞了。

[@xiaopinghu4188]

芥菜，江南地方的读音是：戛菜。

[@劉美雲-w1f]

👏👍😋

[@段小青-j2e]

這是第一次認識的菜 芥菜市場買簡單，學習應該不簡單了。

[@吳寶雲-l8f]

第一次煮㸆菜是油加糖去煮成焦糖在放醬油菜放下炒，不放水小火慢慢㸆收汁油亮油亮很下飯。

[@酒空小宗]

第一次看到這種菜

[@淑敏劉-s8k]

以前同學媽媽是上海人，煮時油比較多糖放的也多，加黃酒醬油用鍋蓋小火悶（ 印象全程沒加水） 入口不需咀嚼就化

[@jorangeca4946]

用個高壓鍋燒，估計時間節省一半，而且不用看火。

[@binghancai6925]

住哪里，夫妻两人服装差异好大，体感温度差好多。

[@feinanli9905]

在大陆我们是用“烤”这个字！没想到台湾人也会做这道菜！在美国的华人超市也有卖芥菜的。这个是属于宁波菜！

[@賴力奇]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@huichang7224]

功夫菜

[@駱巧玲]

請問可以換成凍豆腐嗎？

[@梁美霞-r3b]

可以用比較少葉子的芥菜球嗎？

[@章新]

用芥菜花芽，或者是芥菜球會更好一點，煮起來會更軟爛，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚

[@huichang7224]

上海菜

[@huichang7224]

㸆菜，紅燒肉

[@WanWan-pg9gq]

炒的时间不夠！

[@foxkingking]

我们那是咸甜口的，我们主要是弄的刀豆。。。。。。。

[@yentingliu9374]

我想到蔥靠排骨

[@foxkingking]

撒时光搞一个毛蟹年糕😂😂😂😂😂😂😂

[@honglingshi7643]

葱烤大排

[@The_M_Family]

我们上海人没烧过这种菜，不知道是不是哪里新开发的。上海菜特色的确是浓油赤酱，但很少烧素菜的时候下这么重的酱油😂😅

[@high-g8g]

本地人家里会烧的上海人不烧

[@cwa525]

有說這是江浙菜館子才吃的到，只是料理的方式比較像上海菜是用濃油赤醬方式呈現，我想章新大哥的語意可能是這樣，一方水土養一方人，隨時代變化，很多新的菜色出現也都正常，至於是哪裡菜系我想就不用太在意了。

[@jieyang971]

我認識一位上海的老太太，八十歲了，在她家，吃過她做的這道菜。

[@yanglilinmu93]

你不能代表所有的上海人吧？我們家經常做

[@high-g8g]

@@yanglilinmu93 你知道本地人和上海人的区别吗

[@張震宇-m2j]

我的作法是1.會加薑片一起炒 2.加高湯(大骨湯或扁魚湯)去焅 3.吃熱的會加年糕去焅 4.剩下的葉子剁碎快炒幾下放入密封罐中,一天後吃介氣衝鼻,喜歡的人很舒服,不喜歡的人哭一臉

[@moss5427]

。宁波菜，饭店里作为凉菜

[@陶玉珍-x8t]

請問芥菜葉怎樣處理呢？

[@馮潔如]

可以做雪裡紅或是衝菜呀！

[@markc2143]

1:52😆

[@鄧大玉兒]

我的芥菜才初初冒出芽兒，怪不咚;你們已收成，了不起。

[@趙仁華]

蔡萬興有ㄎㄠˋ芥菜

[@趙仁華]

我娘是說過年吃點苦，以後就沒苦了。

[@林美玉-b5k]

沒有介紹這個字也不會唸 可能是有邊唸邊沒邊唸中間

[@ericliu3767]

O

[@王可仁-u8p]

沖菜怎麼作？請大師示範，多謝

[@choujennie2975]

真的烤菜不是菜心做的。