生でも食べられる鱒を使ったコンフィ＆マリネ｜「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ×「赤坂四川飯店」 田中シェフ｜【プレミアム オリーブヤシオマス】【絶品】

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ　第2弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「プレミアム オリーブヤシオマス」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが、生でも食べられるマスを使って、2品のお料理を仕上げます。
ゲストシェフは、赤坂四川飯店料理長の田中シェフです。
■使用した材料
□鱒のコンフィ　ソースベアルネーズ
プレミアム オリーブヤシオマス
ブリオッシュ
レモンクリーム
アネット
マイクロハーブ
ズッキーニ
赤パプリカ
黄パプリカ
セロリラブ
ニンニク
白ワインビネガー
コンフィ油
サクラチップ
ローズマリー
エストラゴン
アネット（ディル）
ブリオッシュ（スライスして数枚）
・ソースベアルネーズ
レディクション
卵（卵黄のみ）
バター
ソース
□鱒のマリネ
岩塩
グラニュー糖
黒胡椒
オリーブオイル
アネット（ディル）
■プレミアム オリーブヤシオマス
オレイン酸を豊富に含ませる技術を柱にした７つの基準を設ける「プレミアム ヤシオマス」は、栃木県水産試験場が開発をしたニジマスブランド。
「プレミアム オリーブヤシオマス」は、α化した配合飼料にオリーブオイルを添加し飼育したオリジナルの「ヤシオマス」。
滑らかな食感を感じられ、口どけがよくなり、さっぱりとした味わいが楽しめます。
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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsur...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulboc...
・星野シェフKZbinチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
◇赤坂四川飯店
www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館5F・6F
●地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
●地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ　　11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー　17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
↓Google Map↓
goo.gl/maps/Hb...
◇Gourmet Studio FOOVER
　foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
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★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　[e-mail]
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#ヤシオマス＃コンフィ＃ポワレ

[@えっぐぷらんと-u2m]

今の時代の料理人でよかったと思えるような素晴らしい動画でした。 星野シェフはご自身のKZbinでも、惜しみなく技術や知識をご教授してくださるので毎回勉強になっています。

[@fooverjapan]

ありがとうございます。 星野シェフはじめ、当チャンネルに出演して頂いているシェフの皆さんには、惜しみなく技術や知識を披露して頂いているので、本当に感謝しています！

[@yasukotahara730]

また星野シェフのお料理が見られて嬉しいです。説明が上手で、確実に美味しいお料理が作れます。

[@fooverjapan]

本当にわかりやすいですよね。 是非、美味しいお料理を作ってください！

[@estabien2670]

シェフが作る料理のアイデアは無限の世界だなぁと感じさせられます👍

[@fooverjapan]

仰る通りですね。 発想が普通の人には思いつかないですよね（料理王国動画担当：コン）

[@みぃみぃ-s1w]

星野シェフ♪こんばんは😃✨ 今日の2種類のお料理はプロフェッショナルなテクニック満載でしたね😃✨ 私も食べてみたい〜🥰✨ 田中料理長のお人柄も素晴らしい😃✨きっと美味しい中華を作られるんだろうなぁ😉✨

[@fooverjapan]

コメントありがとうございます。 星野シェフと田中シェフのかけあいも、ほっこりしますよね。 田中シェフバージョンは11月公開ですので、お楽しみにお待ちください！

[@qt9202]

お二人共素晴らしい人柄で 料理を食べに伺いたくなりますね そういう事なんだと思います

[@fooverjapan]

そういうことなんですよね。 是非、お店にも足をお運びください。

[@陽野円ひのまる]

素材が料理に変わっていく過程ってほんとおもろい

[@fooverjapan]

面白いですよね。 狙いや調理の意図も説明して頂いているので、見入ってしまいますよね。

[@お料理ど素人さっでぃーちゃん]

こんなに素晴らしい動画無料でいいんでしょうか。。

[@fooverjapan]

ありがとうございます。 これからもたくさん、無料で動画を配信していきます！

[@mmafoolish]

中華ではどうなるか気になるーー！ 次回が楽しみすぎます。

[@fooverjapan]

楽しみすぎますよね！ 田中シェフに前回、当チャンネルに登場いただいた際は、説明がわかりやすすぎてとても勉強になったので、私たちもとても楽しみです！ kzbin.info/www/bejne/bIqqlJ6wd9l6bbM

[@satosato00]

星野シェフは相変わらず素晴らしいですね。マリネは塩で脱水した後にどの程度塩をどう抜くかが結構命だと思うので、デサレのところも拝見したかったです。

[@fooverjapan]

コメントありがとうございます。 皆様の意見を聴きながら、より良い動画配信に努めていきます。

[@paprika.pepper]

星野シェフのチャンネルの #50 でサーモンマリネを作っていらっしゃるので、そちらが参考になると思います。

[@paulogilgalao3628]

Chef, please have a subtitle in all of your videos please i dont understand japanese only english thank you.

[@田中隆-o1i]

39度のとろけそうなマス

[@ていへんだーていへんだー]

オリーブを食べてじゃなくオリーブオイルを食べて？