是戚風蛋糕也是拜拜蛋糕 | 蛋糕點心【WUMAI烘焙小教室】

WUMAI烘焙小教室》戚風蛋糕
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
誰說麵包獅府不會打蛋糕
宗辰師低調發表
好粗好做的拜拜蛋糕
即使拿來作生日蛋糕的蛋糕體
也似速配得剛剛好，
重點都在影片裡，一定要做筆記唷
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉先過篩後，再進行攪拌動作
🌟蛋白請打到有溝溝而且是堅挺的
⚠️『標記您身邊喜歡在家做甜點、吃甜點的螞蟻閨密』
趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的麵包喔!!!
食材配方 🍞
====== 麵 糊 ======
沙拉油 112g
橘子水 62g
低筋麵粉 104g
蛋黃 125g
====== 蛋　　白 ======
蛋白 125g
砂糖 68g
塔塔粉 2g
烤培溫度 🔥上火160℃-170℃ 🔥下火100℃
烤培時間 🕑 40-45分鐘
Cake Batter:
Vegetable Oil 112g
Orange juice 62g
Cake Flour 104g
Egg yolks 125g
Meringue:
Egg whites 125g
Sugar 68g
Cream of tartar 2g
Baking temperature
Top Heat:160-170dC
Bottom Heat: 100dC
Baking time: 40-45 minutes
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@min09236]

吃來吃去，還是這個最簡單的蛋糕最好吃也最耐吃！怎麼吃都不厭。

[@chefzhongchen]

吃你千遍也不厭~倦~🤣🤣🤣

[@cindyy9799]

宗辰師傅，在為戚風烤溫感到迷惘時，您這個影片有如天降甘霖，ㄧ直糾結於底火120度，結果原來要用100度，上火也不能太高，今天終於烤成功了，感謝🙏

[@chefzhongchen]

不客氣唷，有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷🥰

[@user-bv7xd2hu4h]

好多不常見的技巧，好棒。讚

[@karenchang3534]

戚風畫線的時間我一直抓不好，看到這個影片有如天降甘霖，再也不怕抓不準時間了，裂痕非常美~~非常謝謝老師的分享

[@user-um1vv6ol5q]

好棒的教學影片👍👍 真是學到了一個技巧了 原來畫線還有這樣的方式～開花🌼也開的真漂亮 不輸用刀劃的 👍👍

[@chefzhongchen]

❤❤❤

[@user-sf1gl8dh3i]

太感謝了，教很多小密招👍👍👍

[@giocosolin]

謝謝宗辰師傅！去年做了七次都沒有很成功，今年看了師傅的影片，原來底火要這麼低，一次就成功了！您太厲害了！

[@user-mf7yj2nn1i]

非常喜歡老師的教學。 😍

[@cocong3091]

谢谢宗辰师傅无私分享😊💜👏👍

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@vanyiu]

我之前睇其他片都係焗左一陣攞出黎切十字, 原來可以一開始加油切十字就得, 太利害了! 希望我都可以做到

[@HaFoMao4153]

我做一次就成功 謝謝宗辰師父

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@0719sara]

請問你蛋白125g 蛋黃125g嗎?

[@user-ey8fe7so6g]

真好吃阿！ 謝謝師傅🙏

[@peiyunchan7780]

謝謝老師，大成功！！

[@user-oj2dy7rp9u]

謝謝老師的教學視頻，很棒

[@norasuen9083]

簡單，容易明白，成功又好吃，谢谢你。

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@joycehuang6971]

用這個配方跟烤溫，我終於成功做出一個不會塌的蛋糕了！

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@pollyliao8976]

表面切割的方法太好了！

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@peggyli3591]

認同

[@pai0426]

超棒的教學

[@user-dd8yk3kf1s]

試做好幾個配方，宗辰師父的做出來最美

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@lj4717]

跟著宗辰師傅做戚風蛋糕終於成功了，還有跟你做的蜜醬起司條（小朋友說是毛毛蟲麵包）超級好吃，謝謝宗辰師傅

[@chefzhongchen]

不客氣唷…有喜歡歡迎訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁😁😁

[@lj4717]

@@chefzhongchen 訂閱很久了，也學到了很多

[@seahyangpoh8630]

I like it!!!!!!! 🍰👏👍👍👍👍👍

[@rosannayu]

謝謝教導

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-yo2ys3ey9i]

感謝老師分享

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@ritahuang7899]

學到好多小訣竅，感謝師傅不藏私分享💕

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@bigmouse913]

學到了!超謝謝分享~~

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@jasonwei7502]

师傅好 冬至快乐

[@trustme4870]

超喜欢您的视频👍🏻👍🏻老师可以教一下 “零失败嘛薯包包” 的做法吗？感恩感恩🙏🙏

[@chefzhongchen]

小編會轉達師傅安排唷🙏😁

[@user-kz5ju6hg9f]

謝謝老師

[@ninapan5649]

希望師傅能夠一直保持初衷,很多素/職人最後都都變團購主了，謝謝師傅不吝分享～

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏🤝💞👌

[@echingliv]

第一次看到這樣畫線！每次我都畫壞掉，這方法我要來試試！謝謝分享！

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-fx4re9fq2b]

謝謝老師配方 昨天做了戚風蛋糕很成功 但倒扣時一下子就掉下來了

[@junetinykitchen]

正常不正常都喜歡。

[@user-se3tu8yj8d]

🙏😅😊

[@Meditationmusic-168]

柳橙汁取代牛奶嗎

[@Agnes-ux6ms]

如果裡面想加一些奶油乳酪 該怎麼改變份量?

[@ThePEACEth]

獅府教了很多之前沒看過的技巧，包括下層溫度沒想到可以調那麼低，每次看完影片都會想再挑戰看看，希望可以烤出不塌陷的氣瘋蛋糕

[@user-se3tu8yj8d]

加油

[@user-js3er8kd5y]

請問宗辰師傅、看影片有看到要出爐時候、看見您多墊了很多烤盤、請問大概是什麼時候加墊烤盤呢？謝謝師傅👍👍

[@user-se3tu8yj8d]

您好~約烤至微上色時~ 我會稍殿各烤盤，以防止爐底溫度過高，蛋糕體爆衝喔～

[@user-js3er8kd5y]

謝謝宗辰師傅、詳細解說感謝您🙏🙏

[@jacqualinechan3052]

老師，想向你請教，用橘子汁的原因，是口味的原因，還是化學作用的原因？ 謝謝賜教。🙏🏻🙏🏻

[@chefzhongchen]

橘子汁是取它的顏色跟風味唷😁

[@boyvespa7718]

請問師傅，坊間都是蛋白比蛋黃2：1的配方，請問1：1的配方口感是差在哪呢？

[@amandahsu9337]

喜歡

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@iaM-zh7id]

原來還有這個割線的技巧。請問老師、分割六片（三刀）也可以是這個方式嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

是的喔😊

[@iaM-zh7id]

黃宗辰 謝謝老師🙏學到很大一招❤️

[@ngsiewpeng8094]

为什么面糊倒进模具里时，要在 270g？

[@7799qazwsx]

我可以好好的烤蛋糕了

[@26096313]

老師

[@LingLing2-18-33]

換爐吧？

[@user-se3tu8yj8d]

再多殿烤盤，爐溫再降低烤培試試😊

[@mangolee1153]

謝謝宗辰師傅如此不藏私又詳盡的分享，對我這烘焙的初學者而言真是受益匪淺！請問您製作戚風蛋糕時是否不能使用不沾模具？若是墊上烘焙紙能用嗎？以您此次的份量是否可直接做一個八吋的蛋糕？

[@user-se3tu8yj8d]

可用可不用都ok喔 8吋的話～配方量可再加4分之1左右

[@mangolee1153]

@@user-se3tu8yj8d 了解，謝謝您！

[@kait1264]

宗辰師傅好：請問烘烤時膨脹很漂亮（高度高於烤模）但出爐重敲後高度會稍微縮小，倒扣放涼後蛋糕變的跟烤模一樣平，這是哪裡做的不好嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

您好～可能時間烤過久也會喔～

[@kait1264]

@@user-se3tu8yj8d 好的，我在嘗試看看，感謝師傅👍

[@peggyli3591]

總是說在烤時，不要打開烤爐，不然蛋糕會塌 但是，影片中老師說要測烤熟沒，用竹籤試，若沒烤熟，再烤，最後蛋糕會塌嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

測試時 烤培時間最少會超過ㄧ半總烤培時間再來測試 正常是不會塌～

[@peggyli3591]

謝謝

[@ChanAmy-js9oo]

老師請問我的戚風蛋糕放涼後脫模表面都會下凹的是烤溫的問題嗎？

[@cookie1010210]

想問～配方 是6寸幾份的量？ 柳橙汁可以用其他代替嗎？鮮奶？檸檬汁？

[@linda33188]

好棒的食譜！網路沒看過一樣的～ 請問老師，如果烤箱無法調上下溫，要怎麼做比較好呢？

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/q3itfoV-q6-brbM 參考看看唷😁😁😁

[@linda33188]

宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 🤣🤣🤣🤣看完了！這集好逗趣～

[@user-su3jo2lx3v]

沒有橘子水柳橙汁 可以用鮮奶或煉乳代替嗎？

[@user-em8fg2us5p]

老師請問水可以換成牛奶嗎？ 克數一樣 ？ 謝謝您

[@user-se3tu8yj8d]

可以

[@savraseng2117]

Thanks for sharing, but what if my oven has only 1 temperature control, i dont have top and bottom heat, what should i do?

[@seligmansdog5803]

這裡的橘子水是啥？如果要用柳橙汁，可以用seven買得到的那種柳橙汁嗎？

[@lam8897]

如果我的烤箱有分上中下三層的話，我應該放中層還是下層？謝謝老師解答🙏

[@ichiro5986]

Chef, u put in with 1 tray, then when it's done I see it's stacked with multiple trays, why? When should we stack the trays?

[@user-fh2nw9cb2w]

老師您好！我用的烤箱只能設定一個溫度 那一樣用140度嘛！我的烤箱是奇美30L旋風烤箱！謝謝老師的回答

[@user-se3tu8yj8d]

您好～約150度左右測試看喔

[@user-df1df6yd5c]

宗辰師傅，『龜裂』這要讀ㄐㄩㄣ裂才對哦~😁

[@chefzhongchen]

👌👌👌🤣😂🤣

[@littlebibi0419]

哈 我正要提醒他

[@user-df1df6yd5c]

@@littlebibi0419 😆

[@pony4876]

請問宗辰師傅， 如果是8吋膜 烘烤的溫度和時間 大約是多少呢？ 謝謝~

[@richietico2]

師父，請問入模秤重260-270克是有先扣重歸零還是含模重量？

[@user-se3tu8yj8d]

先扣重歸零喔

[@tiffanyyanping837]

宗辰師傅，你好。影片中您说家里烤箱下火不能太高温。那么如果家里烤箱是没有的分上下火的，该要如何拿捏呢？

[@user-se3tu8yj8d]

約120~140左右喔

[@tiffanyyanping837]

好的👌谢谢老师！

[@user-uv6ws4vn3f]

請問沙拉油可否改無鹽奶油 橘子水可否換鮮奶？ 謝謝

[@user-se3tu8yj8d]

不建議喔

[@user-zk8we1yv2e]

請問師父 有些配方會把油加熱在拌入麵粉跟蛋黃.跟您直接把油.跟麵粉.蛋黃拌入.差別在那裡呢？

[@user-se3tu8yj8d]

您，要加熱也可以~ 除非您是要加可可粉，加熱可快速溶解 一般原味可加也可不加都ok 其實各人覺得沒什麼差異性😊

[@user-zk8we1yv2e]

黃宗辰 了解！謝謝師父的解答.感謝🙏😊

[@trongquan4074]

老師可以教我們 蛋糕抹面 嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

😊🙏

[@user-fn4tj8wl7f]

師父請問一下，我低筋麵粉有過篩1次，然後阿加入液體部份都會結粒最後都還要再全部過篩超麻煩的，我低筋麵粉有買過包裝全聯那種1包25元名稱南北的還有麵粉行的籃聯華的都會變這樣是什麼原因，還是要過篩2次至3次就不會結粒了呢

[@user-se3tu8yj8d]

您好～基本上過篩一次就可以囉 盡量用的篩網用密度細一點的

[@qiangming5549]

厨师：可以用鲜奶代替橘子料？可以吗？

[@gyun8126]

老师，如果用一体模，模底要铺纸，请问倒扣放凉时，会影响蛋糕体的形状吗？

[@user-se3tu8yj8d]

建議舖喔～較好取出 基本上是不會喔~

[@richietico2]

師父，請問這款蛋糕直接用紙模做的話出爐也需要倒放冷卻嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

需要喔

[@sunny000202]

請問沒辦法上下調溫度該用什麼樣的溫度烘烤?

[@c254832g]

老師您好，如果我要製作成杯子蛋糕；想請問老師如果用大烤箱烤溫也是和大顆戚風蛋糕烤溫一樣？ 還是低溫烘培階段式烤溫？ 烤60分鐘左右是正常？

[@user-se3tu8yj8d]

時間縮短喔～ 主要還是需要看成品判斷喔～ 時間都只是參考喔～

[@c254832g]

@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師的無私分享 我一直以為時間太長對蛋糕不好 但是不低溫烘烤！要烤不漂亮！ 感恩

[@fanwang8443]

請問宗辰師傅 每次做完甜點就要試吃,但怎麼看起來還是瘦瘦的,有甚麼秘訣嗎?謝謝

[@user-se3tu8yj8d]

😅😅😅 多吃菜😅😅😅

[@pawonembokplolong4758]

Amazing

[@manhinngai5137]

師父你好!請問我個焗爐沒有分上下火力,咁應該怎麼調教🙏

[@user-he6tt5qo4h]

老師請問烤越多模時間要拉長嗎？

[@user-tv1hd2gu7n]

師傅 請問 你的烤箱是專業烤箱 那家用烤箱的溫度該抓多少呢？我的是晶工的7300烤箱 謝謝師傅

[@user-se3tu8yj8d]

您好~因每一台烤箱的性質爐溫都不盡相同 但有一點是，烤培時間是差不多~ 爐溫的部份可能要再自行抓下溫度喔😊🙏

[@user-nk8cf8qs9d]

師父你好如果是旋風烤箱沒有上下火的要用幾度烤

[@YouhSShen]

師傅想請問 我每次做都布丁層 家裡烤箱問題壞了會不會是一個原因

[@user-of4ud7wo2u]

請問宗辰師傅，做輕乳酪蛋糕的蛋，是否一定要用室溫的蛋才不會裂開呢？謝謝你。

[@user-se3tu8yj8d]

您好~蛋糕會裂開的原因有很多喔~ 有可能是烤溫問題居多喔~

[@user-of4ud7wo2u]

謝謝你

[@user-of4ud7wo2u]

@@user-se3tu8yj8d 謝謝你

[@maviswong6807]

宗辰师父，想问问如果不能调上下火的那种烤炉，我该如果调火温？是放水在底部？请指教，谢谢~

[@nancyshih1002]

宗辰老師：如果烤箱沒有上下火分度功能的，要如何設定温度呢？

[@user-se3tu8yj8d]

上下火加起除以2參考溫度喔～

[@wendylin0306]

想請問若無法分開調整上下火，那溫度需要設定多少？謝謝🙏

[@user-se3tu8yj8d]

上下火加起來除以2 參考溫度

[@miodalaful]

師傅請問如果家裡的烤箱只有一個溫度沒分上下溫度的話，需要設定幾度？烤幾分呢？

[@user-qd2fn2zy3g]

師傅提供的上火加下火，在除以2就是你的爐溫唷

[@user-it7pw4iu6z]

請問老師：這配方是等於一個8吋的嗎？謝謝

[@daisies4675]

宗辰師傅，沙拉油怎麽會要112g這麽多？比麵粉還要多了，是不是標錯啦？

[@user-se3tu8yj8d]

您好~沒有錯哦😊 麵粉部份建議不要太多，因吃起來會粉粉口感口味~😊

[@user-de2jk1wd7j]

請問師傅為何加橘子水不加鮮奶呢？謝謝你

[@user-se3tu8yj8d]

風味喔~也可加牛奶都ok😊

[@user-wm3ns6tn9k]

因為以前的作法就是加橘子水

[@janiceli551]

請問為什麼我做了228次戚風蛋糕但每一次都很濕我已經調教過焗爐溫度保證蛋白以打發好調整個比例減少過水量 按下去有沙沙聲像是沒烤熟 而且沒彈性凹陷 表面很乾

[@user-se3tu8yj8d]

您好~您所指的濕是? 凹陷應該是烤培溫度太高，烤不夠時間 表面乾?上火溫度可能太高~

[@user-dd4xp8fx3k]

請問老師烤的過程彭得很高，出爐倒叩後卻跟模一般高，這是烤太久嗎？還是哪有問題的，全程大概烤45分，這時間有時烤出來的表皮放涼後還會黏，老師麻煩你幫忙，謝謝

[@user-se3tu8yj8d]

您好 可能溫度過高或是烤過頭哦

[@user-us3wc4wf7d]

請問橘子水可以用蜂蜜水代替嗎？謝謝

[@user-uo2tj5ml8r]

老師您好 請問我用2個6吋，各裝235克麵糊ㄧ起烤有烤熟，可是我這次想把量每個裝到300克，請問烘烤時間要拉長嗎？

[@thomasayu]

如果焗臚不能夠分開控制上下火, 應該用什麼溫度?

[@user-se3tu8yj8d]

約120~140 再來觀察烤培前15分鐘狀態來調整~😊

[@Rain-hk5ol]

請問老師，塔塔粉可以用檸檬汁代替，那大概要多少量?謝謝

[@chefzhongchen]

一個湯匙(粗大腸麵線湯匙)的量唷😁😁😁

[@Rain-hk5ol]

謝謝老師!!!

[@86jj1]

請問要烤箱要先預熱嗎 謝謝

[@vivichou6277]

老師你好🙏 想跟您請教如果一次要打20顆 原物料的算法怎麼算？

[@user-se3tu8yj8d]

建議還是要秤重量喔～ 蛋黃蛋白分開後再各別秤重量喔～

[@li-weiwu4013]

請問如果烤箱沒有上下獨立設定溫度的功能，那烤箱溫度設定在多少會比較合適呢？

[@user-se3tu8yj8d]

您好~約120~150左右喔

[@jiangsean1911828]

謝謝老師分享，最近有買攪拌機的想法，可以請問老師影片中桌上型攪拌機是什麼牌子嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

您的預算~?😊

[@tillthen1240]

If i want to put milk powder. How much the proportion in that recipe?

[@user-em2he1ok7m]

老師，全蛋海綿蛋糕也一樣嗎？底火低才不會裂嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

您好~大部份是這樣的😊

[@baby9907314]

獅府請問底部4層烤盤的用意 謝謝

[@vannvann1632]

有古早味蛋糕的做法吗？

[@sinyingtiffanykwok1866]

老師，請問我爐沒有獨立調較上下管的溫度，哪我剛烤蛋糕時是開160度上下管，怕不怕底火太高呢？請指教

[@user-se3tu8yj8d]

您好~如一開始怕爐溫太高 先建議時間先計10分鐘來判斷烤培過程，再來決定是否溫度升高或降低~

[@szechan4018]

老師，如果我的焗爐是fan cooking , 恆溫焗爐，沒有上下火分開的。應該怎麼辦？

[@user-se3tu8yj8d]

約120~130左右

[@peggyli3591]

戚風蛋糕的蛋白打發不是都要挺直不能有彎勾的嗎？ 彎勾稍為垂直叫中性發泡 彎勾很垂直叫濕性發泡 這樣理解，對的嗎？

[@user-se3tu8yj8d]

如您的認知是這樣～ 也可依造您的意識去抓喔～