手打ちそば（十割蕎麦）600ｇの打ち方 what I make Japan soba Noodles(Buckwheat flour 100%)

そば打ちの中でも難しい「十割そば＝蕎麦粉100％」の作り方動画になります。つなぎの「中力粉」が入らない為「水回し」で熱湯を使う事、その後入れる水も、少なめに入れないといけない事が二八そばと決定的に違いますね！
僕は十割蕎麦でも二八蕎麦と同じぐらいの食感にしたいので、めん棒を使った「のし」でに生地を薄くのばし「そば切り」でも細く切りました！「打ち粉」を振り落とす際に麺を振ってますがその映像からも細さは伝わったかと思います（＾＾）
ぼくの蕎麦教室でも二八蕎麦を上手く打てる方々には十割そばにも挑戦してもらう様促してますが、やはり「水回し」で苦戦してらしゃいますもんね（＾＾；；
みなさんも是非挑戦してみてください！！
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[@ShuuRon]

この方、むっちゃ上手なんじゃないですか！ほっそいし！早い、きれい。

[@taikiskitchen8174]

Tura Kage コメントありがとうございま！そんな褒めて貰えると照れますね〜(^^;;蕎麦打ちで質問など有ればお待ちしてます

[@pranaytony]

This is Excellent Work brother!👌 11:51, Love the way you did that 'Namaste'!😊 Greetings and Respect from My City of Pearls - Hyderabad, Telangana, India!💐

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment Pranay Tony ! Soba making process is fun! And it's a healthy diet ^^

[@SuchitasCooking]

Very good i like it and i appreciate your hard work the way you made noodles.

[@taikiskitchen8174]

Suchita's Cooking Thanks for your comment! I am happy to be friends with suchita (^^♡

[@user-gq2zl8ib6j]

すげ～！　お見事！　まだ二八そばに挑戦中ですが　 なかなか思うようには行きません 十割なんて　夢のまた夢・・　 いつか・・・　（だいぶ先だろうな）挑戦してみたい また・・・　動画見てるだけで　美味しそう！ 憧れます！

[@taikiskitchen8174]

（＾＾）ちゃん寝るさんコメントありがとうございます。 二八そば挑戦頑張ってください！ そば打ちは無駄な動きを無くす作業でもあるので失敗している箇所に無駄な動きが有りがちです。僕の生徒さんとの動画ではその辺りを教えながら作っていますので参考になれば幸いです

[@user-gq2zl8ib6j]

@@taikiskitchen8174 さん返信　ありがとうございます 動画を　うっとり見ていて「こんな風に打てたら最高！」と・・ まさか　返信の「コメント」まで頂けるなんて・・　嬉しい！ 今は夏の時期なので「秋蕎麦」まで　イメージトレーニング～ そして「チャンネル登録」で～す

[@taikiskitchen8174]

登録までありがとうございます！ 日本中様々な蕎麦打ち有りますが、僕と違うめん棒の使い方をしている蕎麦打ちは参考にしない方が良いと思います（笑）めん棒を大きく転がす方法で打って下さいね（＾＾）

[@gomovie503]

こんにちは！ 十割蕎麦ってつやつやになるんですね。 すごくコシがありそうで美味しそうです^_^ うちの奥様はうどん派ですが、僕は断然蕎麦派です！

[@taikiskitchen8174]

Goさんコメントありがとうございます。そば粉と水が馴染ませていけば、なっていきますね（＾＾）コシは有っても、のびやすい（美味しい旬が短い）のも十割の特徴ですね！うどん屋さんには、この気苦労が分かんないんですね～～

[@yannicklebris3841]

You sure have some high level skills when it comes to making soba :) it looks delicious

[@taikiskitchen8174]

Yannick Le Bris thank you for your comment ^ ^ I am teaching for soba noodles. If you like soba noodles, I would like to also tell you ^ ^

[@taikiskitchen8174]

Yannick Le Bris "No music version" has English subtitles. Please also check its version ^ ^

[@yannicklebris3841]

I'll try to make soba noodles at home, is it traditionally made with buckwheat flour ?

[@taikiskitchen8174]

It is good! I think that it is good to make with buckwheat flour 80% and flour 20% (^^) Where do you live?

[@yannicklebris3841]

TAIKI’S KITCHEN たいきの台所 I live in France, I like to try dishes from foreigners countries :)

[@orikoidaroi]

プロですねえこれは凄い

[@taikiskitchen8174]

ありがとうございます（＾＾！多くの生徒さんに教えているので講師としてしっかりした蕎麦打ち見せています。

[@HD_HDHD1234]

蕎麦が大好きで作る作業にも非常に興味があり拝見させて頂きました。先ずは二八から挑戦してみようと思うのですが、最初にそば粉をふるいにかけている動画も目にした事がありますが、必要な作業でしょうか？またどの程度の目のふるいを使用するのでしょうか？

[@taikiskitchen8174]

蕎麦粉はふるいのメッシュ幅規格で味が変わります（日本酒と同じで、ろ過して瓶詰めした販売状態＝ふるって完成された蕎麦粉です）その粉を使うならば打つ直前に改めてふるう必要はありません、が！ふるうかたの言い分として「蕎麦粉以外の異物が混入確認…」なら分かります。もしくは何となくふるっているんだと思います（笑） 私の粉は２４か30メッシュでふるっています。

[@HD_HDHD1234]

大変参考になりました、有難う御座います。今後も配信楽しみにしています^_^

[@taikiskitchen8174]

@@HD_HDHD1234 こちらこそよろしくお願いします（＾＾） 最近蕎麦打ち系動画サボってますが、増やさないとと思ってますのでご期待ください

[@user-xw5zo7yc2d]

初めまして！ 動画を拝見させていただきました(^^) 非常に参考になります！ 水回しの際、最初に熱湯を使うのは何故でしょうか❔

[@taikiskitchen8174]

しかまささんコメントありがとうございます。 蕎麦粉はタンパク質のグルテンが殆ど入っておらず、コシ＝麺の繋がり・強さが弱いです その為水回しから熱湯を使う事で微量ながらタンするタンパク質を始めに熱で凝固＝α化→粘りを生み出し、その結果蕎麦打ち工程を繋がり良くする為です。

[@user-xw5zo7yc2d]

@@taikiskitchen8174 そういうことだったのですね！返信ありがとうございます。 今、蕎麦打ちの修行中でして、大変参考になりましたm(_ _)m

[@taikiskitchen8174]

しかまさ そうなんですね(^^！ 蕎麦打ち楽しんでんで頑張って下さい、ちょうど今僕の生徒さんとの蕎麦打ち動画がアップ中なのでいくつか参考になると思います(^^

[@IrinaLavande]

Красиво. Попробую повторить)))

[@taikiskitchen8174]

Дякуємо за ваш коментар (^^ Будь ласка, повторіть приготування соба

[@RAVEN_0520]

そばは普通に大好物なんで食べん事が楽しみかも♪とろろそばとかかな?それと色々とあるなと?

[@taikiskitchen8174]

とろろ蕎麦やおろし蕎麦、色々合いますよね(^^！といいつつ結局、外食時は天ざる注文しちゃいます（笑）

[@masanao4720]

いつも拝見させて頂き、勉強させて頂いております。 300gぐらいを打つのですが、 加水率も色々と変えたりしてはいますが… 水回しも動画等を参考にさせて頂きマネをしておりまが たたみの所で切れてしまいます、それ以外の所では切れないのですが… 何かアドバイスを頂けると有り難いです。

[@taikiskitchen8174]

ありがとうございます(^^たたみで切れるのは①加水が少ない②蕎麦粉の品質が悪い③十割蕎麦を打つ技術が未だ無い④十割の初めの加水に熱湯を使って無い…など主に思います。原因はこの以外にも有りますがコメントからは先ずコレぐらいしか返信出来ず…もう少し細かい設定や現象を教えて貰えれば適切な返信が出来ますので(^^

[@minami373n]

素晴らしいです。そば粉は市販のものですか？

[@taikiskitchen8174]

僕の講座や動画で使う「そば粉」は（スーパーで買える様な）市販品では有りません(^^;; 製粉会社に僕の好みに玄蕎麦と丸抜きを配合して頂き石臼で挽いた貰った特別な粉なんです。 もしもどうしても打ってみたい様でしたら僕宛にご連絡下さい。同じ値段＋レターパック代合算した値段でお譲りしますので(^^

[@minami373n]

見ず知らずの人間に、ご丁寧にご返信ありがとうございました。先ほど同じように市販品でやってみましたが、前より数段上手くできました。熱湯がコツでしたね。やはり素材は大切ですよね。またいろいろ拝見させていただきます。

[@taikiskitchen8174]

@@minami373n 私の「石臼」動画に蕎麦粉の作り方・粉の説明を詳しくしております。ご参考になれば幸いです(^^！蕎麦打ちのご質問は、どの動画内容に関わらずお答えしますので分からない事は何でも聞いて下さい。

[@いしくらあや]

難しそうですが、作ってみたい❗️食べてみたい❣️ 流石❣️ 薄くて細くて美味しそうデス。 早く教われる日を楽しみにしています。😊 二八蕎麦も安定して打てるように頑張ります💪😆💦

[@taikiskitchen8174]

いしくらさんコメントありがとうございます。 やはり二八蕎麦に比べると難しいですね～特に水回しに水の入れ方・見極めが出来ないといけませんね。 ですが二八で安定して打てるように成ってこれば、挑戦しがい有ると思いますし、いしくらさんもいずれ打ちましょうか（^^）

[@user-cv1pr6hq8z]

細く仕上げるんですね！私の好みは2ミリ位の太さですが、細く仕上げるのが 本筋なのかな？

[@taikiskitchen8174]

八木経代さんあけましておめでとうございます。イタリアのパスタも太さや形で呼び名が変わる様に、手打ち蕎麦だからこそ太さも厚みも自由で良いと思います、それこそお店亭主の拘りで、ちなみに僕の好みは薄くて細く切ってもコシの有るお蕎麦です(^^！

[@whoyoum]

Looks delicious!

[@taikiskitchen8174]

SOBA is traditional and healthy food in Japan! Your high evaluation is my pleasure (^ ^) Thank you for watching.

[@Tamasan100]

ありがとうございます！菊練り、へそ出しはそれぞれどのくらいの長さでやるのですか?

[@taikiskitchen8174]

菊練りからへそ出しにかけては1分程度で完了させてます(^^)

[@Tamasan100]

@@taikiskitchen8174 ありがとうございます！

[@taikiskitchen8174]

@@Tamasan100 それまでに強く練り合わせて生地の割れを無くしています、菊ねりはあの形を早く作る為にむしろ力を抜いていきます

[@tatiwamoto6767]

途中から音がなくなってしまっていますね。

[@user-zx6pz2rn2d]

BGMうるせえ

[@user-tw3gf2hc2g]

雑な切りですね💦

[@taikiskitchen8174]

職人の方から見たらそう見られてしまうですね(´∀｀)まだまだ未熟ですが頑張ります！