豉汁蒸排骨酒樓詳細做法,包滑包腍包夠味，Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce

豉汁蒸排骨酒樓詳細做法,包滑包腍包夠味Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce
點解又梳打又泡打粉?
講真~唔知,師傅教落咁用咪用囉😆~
效果又真係好好喎就一直用~有機會拍一個冇泡打粉版本試下先~!!
材料a:
新鮮肉排 740g
梳打粉 5g
泡打粉 14g
水 少許
材料b:
生粉 16g
鹽 4g
雞粉 5g
糖 14g
熟蒜 18g
熟豆豉 25g （炸前略沖洗抺乾）
老抽 少許/或可略
⚠️註： 正常唔使落老抽手多多落左添😛😛
🌟更多有關家常菜的教學影片，一Click即到！
【自家製脆皮爆多汁燒肉】 • ［簡易食譜］自家製脆皮爆多汁燒肉/燒腩肉的做...
【自家製醬香雞煲】 • 自家製醬香雞煲/家中消滅醬料的好辦法/雞煲醬...
【檸檬蜜糖烤雞腿】 • 檸檬蜜糖烤雞腿,香而不膩,清新又好吃/How...
🌟或者你會感興趣？
【萬用忌廉芝士棉花餐包麵團】 • 萬用忌廉芝士棉花餐包麵團 (無蛋配方)The...
【兩隻蛋份量的椰香蛋糕】 • 兩隻蛋份量的椰香蛋糕/椰子磅蛋糕/椰絲奶油蛋...
【純手工番茄麵】 • [簡易食譜]純手工番茄麵,自製手擀麵條無需壓...
👨🏻‍🍳歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
👨🏻‍🍳Like & Follow My Facebook
➡️ / chefchuskitchen
👨🏼‍🍳Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
👨🏻‍🍳My Cooking Study Group
➡️ / 312637825854222
👨🏻‍🍳我的Instagram
👨🏻‍🍳My Instagram
➡️ / chefchus_kitchen
🥐我的麵包書
🥐My Cook Book (Bread)
➡️www.cp1897.com.hk/product_inf...
🧁我的蛋糕書
🧁My Cook Book (Cake)
➡️www.cp1897.com.hk/product_inf...
🔔記得按訂閱鐘仔，並選取「全部」訂閱我的頻道，有新食譜發放時會有提示
🔔Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
#點心
#豉汁蒸排骨
#DimSum
#SteamedPorkRibs
#BlackBeanSauce
Music: "MBB - Wake up"
Promoted by Breaking Copyright: bit.ly/MBB_WakeUp

[@ouo4482]

朱sir! 好味到不得了！100分😍

[@yukpoon836]

昨晚試了您這個食譜，很好味😋，謝謝🙏

[@amyt2773]

多謝朱sir! 超級好味！ 以前好怕蒸排骨，唔落soda 醃就唔林，但又唔想食到soda 味。現在跟你方法，醃後冲洗soda and baking powder, 蒸嘅時間又短，只可再話👍👍👍!

[@ChefChusKitchen]

其實有啲人好怕落梳打粉但係我一年先整一次咁大把冇乜所謂啦

[@ericklee827]

教學法 步驟十分清晰

[@jintaocheng385]

再次感谢你的视频，今晚我做了豉汁蒸排骨就按着你的教程做的👍👍👍👍👍👍👍第一次这么好吃这么成功🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏无失败哦！

[@ChefChusKitchen]

太好了

[@hkcatmusic]

色香味俱全

[@ChrisYamchristina]

簡單易明，多謝教學。

[@suenham2346]

朱sir，这味排骨是我最爱，哈哈哈，它会是我以后餐枱上的常备菜式了，一定要按你教的方法做。

[@meupraise9516]

好專業呀 ！💪💪💪👍👍👍😀😀😀

[@lgstylus228]

Look yummy thanks for sharing your recipe.

[@iloveowlsiloveowls1521]

Awesome video! thanks for sharing. So delicious and so yummy. I will definitely try this recipe.

[@ChefChusKitchen]

Try!

[@euphemiachong5854]

最後有白板筆記，好pro👏🏻👍🏻😆

[@TungPham-gu3cq]

Thanks so much for sharing your recipe. I subscribed your channel. I love the way you explained the process in this video.

[@chanyu4020]

朱Sir！超級好味道😋

[@canwong2178]

呀Sir出品，必屬佳品。總知就喺⋯⋯正、正、正，重要嘅要講三次😆

[@ChefChusKitchen]

做左未先

[@canwong2178]

Chef Chu's Kitchen 當然有，我有影相嘅😜

[@kellie88]

Thank you Chef Chu. Going to follow your recipe today😄

[@ChefChusKitchen]

Wellcome

[@waichi313]

我跟你視頻做了多款菜式 全部都好正！朱sir 好勁！可以教整點心芋角嗎？

[@blnai6610]

Nice dish for family gathering👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-vd8xg8zz9r]

睇就好😋色水又靚👍

[@englishcountryman1900]

好鍾意臨尾個人肉power point😍

[@wayneleung7382]

好滋味。正呀。

[@yukpingchau9801]

朱Sir 真好耶✌中西式都掂👍

[@thythytrannguyen8750]

I love your cooking

[@perlamb138]

好香！好好味！

[@Kay2MaChanma]

疫情可以留係屋企整返籠點心😋好正啊！

[@sinyanwinnieho3620]

明天煮呀， chu sir

[@vincentzheng1260]

昨天试了，效果和味道不错，但是差一点点，有没有酒楼加雪碱水

[@sonyfan2166]

有酒樓師傅風範

[@sonyfan2166]

祝你身體健康，越煮越好！

[@flyingphoenix9191]

👍👍👍👏👏👏 謝謝。 🍁🍁🍁🌱🌱🌱

[@naterciaritasilva2462]

Excellent! 👍👍👍

[@cmyu5817]

今晚跟朱sir你整左蒸排骨，老公讚好好味😋

[@ChefChusKitchen]

叻叻

[@lydiakeng5792]

好好味, 上枱好快就清碟!朱sir教得清楚易明, 就算廚藝普通都容易掌握!

[@ChefChusKitchen]

多謝

[@wongyufong4993]

豆豉 唔洗下先架

[@ChefChusKitchen]

@@wongyufong4993 睇你係咪用即食豆豉

[@sadaharu1987]

我今天来试一试这个

[@sallyhoyy]

你開始走李棉聯路線, I like it.

[@ChefChusKitchen]

咁要搵個PARTNER

[@chiuchiufamily370]

Delicious!!! Ty

[@cherrytam4934]

今晚整咗，超好味😋

[@user-ur9bv6wi2j]

Great 👍

[@jintaocheng385]

多谢你的视频，我最爱吃豉汁蒸排骨，自己瞎做的，一蒸就是一个半小时…… 看了你的视频后恍然大悟了！我一定试一试放苏打粉和泡打粉…… 哇！十几分钟好神奇啊👍👍👍👍👍👍👍👍又学了一招🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@ChefChusKitchen]

雖然有點不健康但是間中吃一次好好的效果也不妨

[@jintaocheng385]

Chef Chu's Kitchen 多谢🙏你抽出百忙中回复我！不健康吗？既美味又健康哈👍👍👍👍👍👍👍我很喜欢吃广东菜…… 港式菜系更到位！希望能经常看到你的视频我又多学一些东西，支持你哦👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@ChefChusKitchen]

謝謝你

[@bobobo2193]

Fantastic - better than yum cha!!!

[@labellakitchenlife6876]

按你的方法加苏打和泡打粉腌了排骨，喜欢肉的口感有点咬劲，所以减半用量。美国的猪肉比较费火候，所以我蒸了25分钟，最后成品很赞，排骨肉质弹牙，软硬度正好，的确有早茶蒸排骨的口感和味道. 谢谢分享！也欢迎有空到我的厨房看看😀

[@pppan9901]

正

[@kahangwu9390]

訂閱了！👍

[@ChefChusKitchen]

謝謝你

[@vincentzhu810]

朱sir，可以教酒樓版“乾蒸燒賣”嘛？

[@chintony261]

在電子秤上碼排鼓不會搞壞掉

[@meloffice]

朱sir, 教得好淸楚，見到都想食哦🥰🥰。可以有機會教下鮮竹卷嗎？🙏🏻

[@ChefChusKitchen]

K

[@ericaleungky]

嘩，好正呀😍即係要去買材料

[@ChefChusKitchen]

試試

[@inventiveobsession1012]

字写得不错

[@samanthachan9069]

正🤤

[@ChefChusKitchen]

Samantha Chan 交功課

[@samanthachan9069]

Chef Chu's Kitchen 收到😆

[@sleepingbeauty0000]

For some reason, I thought baking soda and baking powder are the same 🙄 I learn something new everyday.

[@jenniferlee3803]

可唔可以用茶匙量度各種調味料呢？一般家庭都不會用秤

[@peteryvr3329]

You don't need to measure exactly, really roughly to your taste but not too much.

[@helenloke169]

朱Sir，請問可否教整酒楼开花义烧包嘛？

[@michaelwong6772]

屋企食就唔會用流打粉啦！

[@sauyeeho9687]

👍

[@siuhungng257]

請問用泡打粉腌的作用是什麼？

[@ywyywy9902]

Siu siu water, chu sir you are so funny😂😂

[@ChefChusKitchen]

😆😆

[@WH-nu3vs]

师傅，你好像没有放油呢。

[@user-nt5lc9gf4c]

吳秉承豆豉蒸腓骨

[@bonnieleung2065]

😋😋😋👍👍👍

[@Brokoli576]

👍👍👍👍👍👍

[@ming955]

請教師父 是要泡打粉和梳打粉？泡打粉有甚麼作用？

[@ChefChusKitchen]

正常淨係梳打粉都可以不過師傅教落咁樣咪咁用☺️

[@tgc4204]

Looks so delicious! Is it possible to provide the gram measurements for salt, baking soda, etc into unit of teaspoons?

[@sleepingbeauty0000]

Check the description part.

[@Auntie-pz3kq]

😋🤗

[@gloriavanhilton7195]

師父：泡打粉 baking powder會不會是14mg(不是g)呀！好利害㗎！

[@ChefChusKitchen]

Gram

[@gloriavanhilton7195]

=1茶匙baking soda =1/10茶匙baking powder

[@53smalltrain]

@@ChefChusKitchen 麥野係 G-a-r-m ? Garm指的是北歐神話裡面的一隻怪物，牠有四個眼睛並且胸口沾滿鮮血。 牠負責掌管北歐神話的地獄之門，在北歐神話中helheim的意思就是hell。 或者......... Garm may refer to: Garm, Iran, a village in Kerman Province, Iran Garm, South Khorasan, a village in South Khorasan Province, Iran Garm, Tajikistan, a town in the Rasht Valley Garm Oblast, a defunct administrative division of Soviet Union Garm (glacier), a glacier in East Greenland ?????? which one is which?

[@helenyeung6795]

Sir，泡打粉嘅作用係乜嘢？屋企剛剛用哂未買，有冇其他可以取代？

[@ChefChusKitchen]

乸鬆啲肉

[@FnnCKING]

可以用木瓜、奇異果、菠蘿等含有蛋白酶成份嘅水果取代鬆肉粉，同樣可以令到肉質鬆軟！

[@danielleszeto5440]

我想學整山竹牛肉，教唔教到？？😉😉

[@ericaleungky]

係呀係呀，我都想學🤪

[@ChefChusKitchen]

諗諗

[@margaretwong6550]

Chu sir,可否教椒鹽🐷扒？謝謝

[@loislai4279]

可以齊米在電飯㷛蒸嗎？

[@ChefChusKitchen]

可

[@creamcake777]

豉汁蒸排骨唔係酒樓首創的，本來一直係家常小菜，直至八九十年代茶樓先有

[@samcho7213]

kenny leon 19 世紀？我細細個就有喇

[@user-ie4uc3im7e]

呢碟蒸排骨最少起碼要食3碗飯先得

[@erikaho9714]

又梳打有泡打，⋯

[@bbqqdd]

正，如果教埋之前個灌湯餃就好喇😬😬

[@ChefChusKitchen]

留D來搵食

[@cici4232]

我想問用蒸焗爐可以 較咩溫度蒸?

[@ChefChusKitchen]

90-100

[@cici4232]

@@ChefChusKitchen ok唔該, 另外想問啊sir 如果唔買蒸籠 可以用梳洞盤 代替嗎?

[@kasingfok1178]

依足做，结果是食不到肉的味道，主因是梳打粉作怪，就算醃後泡水都枉然，不過各司各法，專家提供的不等於是您杯茶，自己的經驗和多嘗試就是最佳的食譜。

[@ChefChusKitchen]

對,多嘗試就找到合適自己的方法

[@mariehdd293]

C est dommage que c est pas en Français.

[@codapham9359]

What is siu siu water??

[@ChefChusKitchen]

少少水

[@53smalltrain]

Small amount of water/ a bit of water.

[@codapham9359]

Thank you. :)

[@yahokaspe4237]

泡打粉有咩用？

[@ChefChusKitchen]

正常就咁用梳打粉都可以不過師傅教落咪盛傳落去囉😂

[@yahokaspe4237]

@@ChefChusKitchen 咁泡打粉作用係咪都係乸鬆啲肉？🤔

[@winnie3616]

朱諾sir,請問豆豉讚油前耍点處理?

[@ChefChusKitchen]

洗洗佢

[@alexliu1518]

朱Sri, soda 粉 同埋 泡打粉的區別？？？我一路都搞不明。

[@debbie99]

me too😅

[@kcheng514]

哗:你的豆豉不用洗洗嗎？豆豉怎樣做過程，你好像嗎呼了一点啊!衛生食物好重要。

[@ChefChusKitchen]

你好陽江即食豆豉用咗好多年了，好多雜貨店都有得賣，有原味蒜蓉味香辣味，唔使大驚小怪

[@laulexus4525]

忘记落糖~~~

[@aannddyychang6162]

蒸12分钟是不够的，试过多次了，可能是我的排骨比较大块

[@janeyee4180]

我也认同！ 应该25--30 分。。

[@eriche8150]

点概无落绍兴酒

[@happy331hk]

740 克 = 一斤四両咋

[@yufangchen8320]

happy331hk 按公斤算吧

[@shadowcheung7306]

點解把聲好似唔同左咁嘅、教中式同西式分別😅😅

[@suewon3465]

I noticed it too. I bet you its a different man, not only the voice, the way he talk, the choice of words is different.........🤔

[@crazyhorse3344]

哥哥仔，十二分得唔得呀？唔夠淋喔

[@ChefChusKitchen]

你試吓咪知☺️

[@fungnote2663]

蒸10至12分中是重點。""過火會鞋""

[@lilylam3316]

你又用梳打粉又泡打粉.原來的肉汁乜营养都冇細喽！

[@jimmytrinh7212]

Lilylam / 在餐廳菜館吃飯 是能吃它的味道與菜式 根本不是健康衞生的食品，很多肉類都是經過長時間醃製和沖水的。

[@53smalltrain]

@@jimmytrinh7212 咁佢而家究竟係示範俾普羅大眾定係教人開餐廳 or 大排檔呢?

[@boromarl1922]

咁你麵包，蛋糕就唔駛食，因為呢啲食物，唔會洗走啲梳打粉，係直接加入食物度畀你食。哈哈

[@pcs4210]

斤四兩唔夠

[@tina.y5049]

你确定？我按照你的方法蒸出来的排骨是苦的，你忽略掉大蒜的后劲。

[@user-sk3mo3gb9x]

你就是要我動鍋子就對了

[@ChefChusKitchen]

😂

[@michelelo218]

Takes too long to marinate for a home made dish !

[@joannequan181]

1

[@kcheng514]

看師師做出來的東西，正？但你每做一樣東西的過程，是否要講求衛生呢？起碼帶隻手套保持衛生啦!我地60，70，年前都是這樣做，年代唔同了？

[@ChefChusKitchen]

唔帶手套唔代表唔衛生啊？你有幾可見Gordon 有手套醃肉？有幾多日本廚師會帶手套切魚生？王剛有無帶手套？而家我整排骨刺身？莫名其妙的留言

[@wsm8182]

使唔使下酒

[@ChefChusKitchen]

不

[@superdave292]

少少水，siu siu water? 哈哈哈哈，笑撚死人！

[@juchi3573]

一般不會說～國語的廚師 教育程度較低

[@ChefChusKitchen]

笑了

[@jike2959]

不会讲普通话吗？听着费劲

[@intertexharry]

學廣東話食廣東美味💪😇

[@user-ns7gm9ps3j]

正