Бюджетно, карантинно и ОЧЕНЬ вкусно! 2 сервелата из КУРИЦЫ | Все нюансы приготовления колбасы дома

Друзья, мы сейчас живем в непростое время, и нужно помнить об экономии, но и не забывать о вкусе! Сегодня покажу со ВСЕМИ нюансами процесс приготовления очень вкусного сервелата из курицы - бюджетно, но очень вкусно! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
700 гр мяса с куриной голени
- 300 гр говядины с реберной части
- 18-20 гр соли ( 50%
поваренной и
50% нитритной соли)
- 0,25 гр кардамона
- 2 гр белого перца
- 0,25 гр муската
- 4 гр сухого чеснока
- 1 гр душистого перца
- 4 гр копченой паприки
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: [e-mail]
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...

[@SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8 - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!

[@Айгуль-ж7щ]

Елена здравствуйте, хотела поблагодарить вас за ваши идеи по приготовлению интересных и вкусных колбас ,это очень ивкусно ,я приготовила этот сервилат и угостила свлих подруг , так теперь они просят меня приготовить для них на продажу.😊 ,но мне кажется не выгодно будет делать колбасу не имея своего хозяйства .а так очеееень вкусная колбаса и знаешь что там лежит.Корбанат из курицы по вашему рецепту тоже готовила ,вообще боммба .вы умничка ,процатание вашему каналу .

[@ЛалиДанилова]

Вы просто мастер!!!! Без мыла!! Проффесор!!!!!!

[@flerasadykova6147]

Спасибо за мастер класс. Приготовила по вашей технологии, получилось классно. А вкус оболденный. Спасибо, давно такой вкусной колбасы не ели. А главное, все натуральное.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Лена начинила колбаску завтра буду готовить курицу со свининой и копч паприкой

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Спасибо за то,что так понятно и интересно все рассказали и показали. Обязательно сделаю.

[@ОксанаЩеглова-х4ц]

Спасибо огромное. Очень вусная

[@1noool]

Как же сё грамотно Благодарю за вдохновение..

[@ОльгаБор-г5м]

Елена, спасибо. Все понятно объяснили

[@Evgenija68]

Леночка,спасибо огромное!!!!После Ваших пояснений и вопросов не возникает!!!!

[@НатальяМорочковская-э7я]

Огромное спасибо за подробный МК без лишних слов! Все доходчиво и понятно. Делаю по вашему уроку уже не первый раз - ни разу не было бульонного отёка. Получается отличный срез без разломов и развалов. Удачи вам, будьте здоровы!

[@SHEfDoma]

Вам спасибо огромное за обратную связь ❤️🌹

[@Eskadawf]

Елена, наконец сделала колбасу по Вашему рецепту. Получилась ооооочень вкусная! Букет специй идеально подобран. Особенное спасибо за подробное и поэтапное описание процесса. Делала первый раз и получилось весьма удачно) Спасибо Вам большое за Ваши старания!

[@SHEfDoma]

🙏🌹❤️

[@allafeldman9225]

Замечательная подача материала, приятный голос, и большое спасибо за прекрасный русский язык. Невозможно слышать эти вкуснятины и вкусняшки от взрослых людей. Огромное спасибо, удачи и здоровья, процветания Вам и Вашим близким.

[@SHEfDoma]

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹! Всех Вам благ!

[@оксиксю-н9л]

@@SHEfDoma а если вызревание около 5часов будет ,это плохо?или можно сократить?

[@SHEfDoma]

Что вы имеете в виду? Созревание мяса или осадка после набивки батона?

[@оксиксю-н9л]

@@SHEfDoma спасибо ,вы уже ответили ,я на нервах два раза спросила .завтра на работу ,досрочно хотела доделать ,буду подстраиваться .вместо 12часов ,после набивки батона имела ввиду.буду делать как положено

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

НЕ могу не написать.Ну молодец, ну как еще .Какой у вас голос ,речь поставлена правильно Ничего лишнего .Слушала на одной волне -четко и понятно.Спасибо за МК. А вот мы в России поздравляем с майскими праздниками .А у вас как.Я сначала хотела поздравить, а потом поняла вы же в Турции.Желаю счастья.

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤❤❤!!! У нас здесь другие праздники, но очень скучаю по нашим!

[@ГалинаБокарева-б7и]

Елена , спасибо Вам огромное , все доходчиво , грамотно ! ❤

[@tadjibaevadilaram5009]

Спасибо вам , всё просто и ясно . Будем саблюдать все правила .👍👍👍👍

[@house2038]

Супер! Отличная колбаска!

[@Сергей-ш8н8ы]

Спасибо 😊

[@Sana_Sho_diy]

Здравствуйте Елена, всё чётко и понятно, спасибо😁

[@galinaMalinovka]

Для себя подчеркнула очееень много полезной информации. Недавно увлеклась этой темой.

[@СветланаФальченко-о9п]

Волшебница! Обожаю смотреть Ваши видео. Все четко и ясно. Дай Бог Вам и вашим близким здоровья и удачи.

[@SHEfDoma]

Спасибо большое! И вам здоровья и добра!🌹❤

[@galinaMalinovka]

Был опыт сделать *ветчину* Получилось очень вкусно/хорошо,что не испортила......но это рулет,а не ветчина. Леночка,спасибо за подробности в этом видео.Обязательно надо приобрести два вида термометра и тогда продолжить дальше эксперементировать😊.

[@НатальяМорочковская-э7я]

Огромное спасибо за ваши МК! Сделала такие же колбаски как у вас. У меня всё получилось! Без всяких «отёков»! Мой главный дегустатор - сын в восторге! Браво, Мастер! Подписка на ваш блог уже есть. Только такие оценки 👍👍👍!

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное! Приятного аппетита и здоровья Вам и Вашему сынуле!🌹❤

[@valery9661]

SHEf Doma Лена здравствуйте! Решил, поблагодарить Вас за ваши рецепты! Остановился на технологии, которые вы рекомендуете и я рад, что все получается и чем радую своих, друзей! Здоровья Вам и творческих успехов и побольше новых интересных рецептов! Вы ЛУЧШАЯ! Поверьте это так , как ранее писал, я больше года делаю колбасы и знаю толк! Кратко, лаконично и понятно!!!Счастья, Любви с ДНЁМ ПОБЕДЫ! ВАЛЕРИЙ

[@galinaMalinovka]

Я перелопатила/пересмотрела много матераилла,но очень немногие например как Лена,дают правильную,полную и доступную информацию как сделать в домашних условиях колбасу/ветчину и т.д.

[@LuSultan]

Да, и что мне особенно нравится, помимо самих рецептов - лаконичность подачи, динамика демонстраций. В общем, идеальные видео у Лены!

[@galinaMalinovka]

@@LuSultan Согласна на все💯%👌👍👍👍😊.

[@SHEfDoma]

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹

[@АртурА-ц7ы]

Лайк однозначено

[@ИгорьЛюбимов-р6е]

Отличное видео!!! Много полезной информации.

[@elenasokolova8855]

Очень нравятся Ваши видео. Так доступно рассказываете! Спасибо!

[@ТамараВороная]

Спасибо, будем делать колбаску.

[@ТатьянаИнчина-о9с]

Спасибо за Рецепты,я ими пользуюсь,и доверяю, проверено👍

[@SHEfDoma]

Благодарю❤🌹

[@АртурА-ц7ы]

Куриный супер 👍👍

[@Oleksandr_S1]

Вот бы Агапкин так рассказывал как вы. Коротко и ёмко. Очень понравился ваш способ набивки, спасибо.

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Вы правы.Я писала Агапкина,что не надо повторяться,как бы вдалбивает и от этого речь не связанная и без конца переходит с одной на другое.Так вот его ответ: не нравится не слушай.Но я делаю так: смотрю описание под роликом.Там ясно и понятно.

[@olgamasturova5186]

Шикарный рецепт. Спасибо вам большое Леночка. Обязательно приготовлю. Удачи и успехов вам и вашим близким.

[@SHEfDoma]

❤️🌹🙏

[@АлександрЛукин-щ7р]

спасибо

[@ЕвгенияГимадрисламова]

Моя первая колбаска получилась по вашему рецепту. Благодарю. Вся семья оценила. Это ооооочень вкусно🤤👍👍👍.

[@SHEfDoma]

СПАСИБО ОГРОМНОЕ, что делитесь своим успехом!❤🌹 Приятного аппетита!

[@ОЛЬГАКИРИЧЕК-ш9ф]

супер

[@Жека-ы7о]

Благодарю Вас! Продолжайте колбасно - ветчинную тему. Очень интересно! Ещё пару видеороликов и я точно решусь повторять. Год назад пробовал - получил буль.отек и разочаровался..

[@SHEfDoma]

Спасибо большое! Думаю, после этого ролика должно получиться. Постаралась осветить все возможные подводные камни и причины брака. В любом случае, задавайте вопросы и до, и во время приготовления, обязательно помогу.

[@lyudmilagulkova5856]

Леночка, спасибо большое за очередной мастер-класс по изготовлению колбасы. Неделю назад готовила докторскую. Очень помог Ваш метод набивки оболочки с помощью кулинарного рукава. За это отдельное ОГРОМНОЕ спасибо, т.к. шприца у меня нет. Хотя, вот сейчас вам пишу и вспомнила что у меня есть несколько кондитерских шприцов , можно попробовать.

[@SHEfDoma]

Вам спасибо! Кондитерские шприцы обычно малого объема, им набивать колбасу замучаешься, а вот сосиски можно👍

[@zina1553]

Классно конечно, с любовью готовить)) Что касаются специй и весов, думаю лучше не добор, чем перебор, если нет как свесить.Мой дедушка...когда-то, всё готовил без весов, именно эти колбасы, он был очень щепетильным в пропорциях и в выборе специй, всё ощущал в руках сколько надо.Это совсем не замечания, просто вспомнила, ностальгия))))) Всё что делаешь, нужно любить и у вас это качество есть.Браво!

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@ЕленаЛ-з1б]

Леночка, наконец-то дождалась новый рецепт колбаски. Обязательно сделаю. Спасибо Вам.

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Елена здравствуйте! Подскажите созревание как происходит я не поняла фарш куда класть для созревания в верхнюю часть холодильника или в морозилку. Спасибо!

[@ЕленаЛ-з1б]

@@НаталиБабёнышева-в5н я всегда кладу на созревание в верхнюю часть холодильника, не морозилку. В закрытый контейнер

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@ЕленаЛ-з1б спасибо Елена!

[@SHEfDoma]

не в морозилку, просто на полку холодильника, в пакете

[@ИринаСыроежкина-е3й]

Обязательно попробую приготовить. СПАСИБО БОЛЬШУЩЕЕ за подробное объяснение.

[@SHEfDoma]

🌹❤️

[@ЛарисаВолкова-э1ш]

Здорово!

[@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь]

Лена, здравствуйте! Очень своевременные рецепты колбас, подсказка с копченой паприкой👍😋, обязательно повторю. 4 года готовлю колбасу дома, с/к, с/в, вар., и тк нет коптильни, смазываю поверх оболочки жидким дымом (Россия, 3-ной очистки)и ни разу не пробовала добавить в фарш копченую паприку, спасибо за подсказку 😊! Колбаски у Вас великолепного вида!

[@SHEfDoma]

Здравствуйте! Спасибо большое! Позвольте предостеречь вас от жидкого дыма, он очень вреден для здоровья, чистый канцероген

[@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь]

SHEf Doma , с этим не поспоришь, но при копчении в коптильнях в 3 раза больше канцерогенов оседает, а российский жидкий дым можно добавлять в супы и прочие блюда, почитайте на этикетке и в гугле, мы оболочку не едим, а небольшой аромат на колбаске 👍, и он быстро выветривается. Копченая паприка тоже с канцерогенами

[@ГалинаРрр-э8д]

Всё чётко и понятно, где купить термометр и нитритную соль, спасибо.

[@Neinatasha]

Шеф, как всегда- великолепно!

[@galinaMalinovka]

Спасибо большое за видеорецепт👌👍👍👍.

[@александрпидченко-л1е]

КЛАСС

[@vladikbis]

Очень вдохновляющие!

[@aslkaya9248]

Здравствуйте Огромное спасибо за Ваши советы.У меня вопрос.Если нитритная соль 0,6% а не как у Вас 0,45%,что делать?Какую пропорцию класть? Заранее спасибо.

[@иринасофина-з8ы]

Леночка умничка.люблю твой канал

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@оксиксю-н9л]

@@SHEfDoma если созревание уменьшить до 5часов ,это не критично?

[@SHEfDoma]

5 часов очень мало

[@оксиксю-н9л]

@@SHEfDoma спасиьо

[@оксиксю-н9л]

@@SHEfDoma Лена ,спасибо ,у меня получилось всё отлично,всем понравилось колбаса👍🏻год целый собиралась сделать 😅😂

[@enginozkan7624]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,а в Турции где можно купить оболочку для колбасы?

[@Бугагаш-т5д]

Я к куриной колбасе добавляю вяленые томаты, или сушеные. Так же оливки иногда, и нарядная колбаса и вкус интересней. А если говядину засолить нитриткой на 3-5 дней, то вообще шик будет.

[@SHEfDoma]

У меня есть похожий рецепт, очень интересный, скоро поделюсь)

[@Бугагаш-т5д]

@@SHEfDoma ждём.)

[@alexpol9065]

Вы не подскажете производителя, модель ювелирных весов?

[@ValeriiLazari]

Добрый день. Подскажите пожалуйста вы пробовали для увеличения жирности в колбасах добавлять говяжий жир? Если есть опыт поделитесь, Я в Африке и у меня та же проблема , Со свининой проблема особенно со свиным шпиком

[@valentinafera3559]

Леночка огромное спасибо Все понятно и доступно Один вопрос Духовку дегидратором можно заменить Благодарю

[@SHEfDoma]

Спасибо. Для колбасы нельзя.

[@liliakondratuk6754]

Годину тому попала на ваш канал,але вже переглянула безліч рецептів. Поки що не найшла домашньої печерної ковбаси і ще скажіть де взяти нітриту сіль. І різного діаметру оболонки. Дякую

[@SHEfDoma]

Соль и оболочки покупаю на сайте емколбаски или здоровеево

[@АрсланКантемиров-в4р]

Красота молодец все четко и понятно. Я вас обажаю здоровья вашим рукам.

[@СветланаНикитина-г6х]

Здорово! Подскажите, какие книги почитать новичку.

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Справочники по колбасном у производству

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Леночка добрый вечер!!! Давно не делала эту колбасу забыла, написанное количество приправ это на 1 колбасу или на 2 штуки. Спасибо огромное!!!

[@SHEfDoma]

Добрый! Все граммовки специй даю на 1 кг сырья

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@SHEfDoma Благодарю Елена!!!

[@viacheslavratslav4067]

Добрый день Елена! Спасибо с большим удовольствием и интересом смотрим ваши видео. Подскажете пожалуйста при 3 этапной термообработке в духовке; включать низ +верх +конвекцию. Я правильно понял? И вопрос ещё, с мороженого мяса отёков не будет? Заранее благодарен 😊

[@SHEfDoma]

Добрый! Все верно - низ+верх+конвекция. На счет размороженного мяса - только потому,что оно размороженное отеков не будет, отек - это результат несоблюдения технологии. Я в последних видео стараюсь говорить об этом. Кто-то предпочетает работать с охлажденкой. Я же наоборот в 90% случаев работаю с ранее замороженным и специально под колбасу размороженным мясом. В этом случае я вижу с каким сырьем имею дело. С охлажденкой не понятно, есть ли в нем излишняя жидкость (накачали в магазине, или животное кормили спец.кормами, которые задерживают жидкость в тканях). А с размороженным сразу видно отсекает ли оно лишнюю влагу или нет, т.е. видно была ли она там. Если отсекает, то вношу в фаршемассу воду/молоко/сливки (если того требует рецепт) ооочень осторожно по чуть-чуть. Если не отсекло, то уже уверенно вношу жидкость. НО! Мясо должно быть зрелым и смотрите по фаршемассе как она вбирает воду. Иногда и мясо хорошее (не отсекло воду при разморозке), а воды по рецепту оказалось много для него - не впитало мясо ее, фарш "короткий" становится (белковые нити короткие), и колбаса в итоге получается рыхлой, без отека, но рыхлая. А иногда обычное мясо, а воды по рецепту оказалось мало для него (в случае эмульсии например), и нужно доливать еще. В любом случае я всегда очень осторожна с количеством воды в колбасе, добавляю по чуть-чуть и смотрю по мясу.

[@viacheslavratslav4067]

Спасибо огромное за подробное объяснение! Ведь мы только учимся. Благодаря таким людям как вы, я верю у нас всё получится. Спасибо за терпение и понимание! 🤗

[@ВладимирГалкин-м3ъ]

Елена, спасибо, готовлю по Вашим рецептам колбаску уже месяца 3, очень вкусно! Не подскажите, где можно купить нормальный термометр, а то купил на озоне, сломался на третий раз… хотя Вы же в Турции… может кто из подписчиков подскажет?

[@SHEfDoma]

Посмотрите на сайте емколбаски

[@ВладимирГалкин-м3ъ]

@@SHEfDoma смотрел, там отзывы плохие

[@SHEfDoma]

Тогда посмотрите на Здоровеево

[@OpenSourseASK]

Здравствуйте! Спасибо за Ваши видео, делаю колбасу по Вашим рецептам! Расскажите про оболочки для колбас, пожалуйста! Их очень много, на что они влияют?

[@SHEfDoma]

Спасибо большое! Расскажу

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Здравствуйте Леночка!!! Подскажите на 3 этапе варки сколько вы воды льёте? Спасибо!!!

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Чуть больше 1 л, чтобы покрыть дно противня

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@SHEfDoma Спасибо огромное Леночка!!!

[@Gora_dtmf]

Леночка, идеально! Помнишь: "Леночка-сестра таланта"!

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 😊👍

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как включать конвекцию,"верх низ",или просто "конвекция"?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Верх-низ плюс конвекция

[@ЭммаКостанян-ш1б]

@@SHEfDoma спасибо.

[@2008july4]

Спасибо. Выглядят очень вкусно. В прошлый раз варила колбасу из говядины, получилось очень вкусно и ароматно, но немного суховато. Сколько потребовалось время ваши колбасы в духовке?

[@SHEfDoma]

На такой диаметр часа 3-3.5. Берите пожирнее сырье или добавьте растительного масла, у меня есть ролик на канале сервелат и вареная колбаса с растительным маслом

[@2008july4]

@@SHEfDoma Təşəkür

[@elenalazaridou4542]

Лена спасибо за видео, пробовала делать правда без нитритной соли. подскажи сайт на котором вы покупаете оболочку и нитратную соль, спасибо

[@SHEfDoma]

Я беру в Здоровеево, редко в Емколбаски

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка колбаска отличная приготовлю , копченую паприку как раз сегодня приобрела Колбаска получается как будто копченая?

[@SHEfDoma]

Да, Ольга, копченый привкус

[@ОксанаМазеина-н5г]

Здравствуйте Елена , спасибо Вам за ваши рецепты , я счастлива что я попала на ваш канал , хочется попробовать колбасу по вашим рецептам , всё понятно и доходчиво, но один вопросик про зрелость это как ? Т.е после как мы накрутим его через мясорубку мы его должны положить на 3 суток в холодильник ? Просто оно у вас подмороженное , или на какое-то время в морозилку ? Пожалуйста подскажите .

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Зрелое это значит после убоя прошло 3 суток для говядины свинины, 1 сутки для птицы

[@ОксанаМазеина-н5г]

@@SHEfDoma Елена большое спасибо что ответили , к сожалению мясо магазинное, значить просто накрутить фарш и охладить

[@SHEfDoma]

Я обычно покупаю мясо, делаю фарш и оставляю в холодильнике при+4С на 1.5-2 дня, а потом уже в морозилку. Когда надо, достаю опять в +4С, медленно размораживаю, и потом уже делаю колбасу.

[@alexpol9065]

Здравствуйте, Елена. Спасибо за объяснения. Вот что значит академическое образование " учись учиться" независимо в какой сфере. Очень Вас прошу - уточняйте о нитритной соли. Это особенно важно для начинающих. В Европе разрешённая концентрация - 0.5% и Ваша смесь 1:1 с обычной солью Ок. Например у нас в ЮАР 8% нитритная соль. Ее рекомендация 1.5-2 гр на 1 кг продукта т.е. 2гр нитритной соли+ 18 гр кухонной соли на 1кг сырья. Кто-то может просто последовать Вашему рецепту не взглянув на упаковку. Летальная доза нитритной соли 2-6 гр ( в среднем 4 гр). Для ЮАРовской это всего 50 гр 8% , а для Европейской это 800 гр 0.5%. Это не замечание а уточнение, совет, improvement...

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте, Леночка! Скажите пожалуйста, говядина на мелкой решетке смолота?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. На 4мм

[@ЗояАнтропова-л1в]

Лена здравствуйте.Очень все аппетитно и доступно. Хочу попробовать.Мне бы хотелось узнать у Вас одно пояснение.У меня нитритная соль вот такого образца соль пищевая 99,1% ,нитрит натрия 0,55% как ею пользоваться?Написанно, что нужно 20 г на 1 кг мяса, но нужно ли ее разбавить 50/50 с обычной . Если ответите буду Вам благодарна.

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. У вас такая же соль, как и моя. Обычные значения содержания нитрита натрия 0.45-0.6%. для термически обработанных изделий применяют такую соль вместе с поваренной 50/50. Для вяленых изделий - чисто нитритную соль. Единственное, 20 грна кг мяса на мой вкус слишком солено. Я беру 16-17гр, т.е. 8-8.5гр поваренной столько же нитритной.

[@ЗояАнтропова-л1в]

@@SHEfDoma Огромное спасибо. Буду пробовать.

[@renamajidova7915]

Доброго дня, дорогая🌹 Готовлю по Вашим рецептам, супер просто, дай Аллах здоровья Вам🙏 Один вопрос: можно ли готовить колбасу из мяса и курицы с морозилки? Прокрученное уже. Я купила разделила на порции. Обычно так не делала, решила спросить, чтоб не испортить продукты. Заранее, благодарю Вас🙏

[@SHEfDoma]

Доброго! Можно, если мясо до заморозки было зрелое. Я почти всегда готовлю из заморозки

[@renamajidova7915]

@@SHEfDoma благодарю, Вас🙏

[@g.c.6543]

Супер!! На вид аппетитно. Один вопрос. Где вы берете нитритную соль?

[@SHEfDoma]

Спасибо! В интернет магазине

[@NadezhdaKapitonova]

SHEf Doma. Здравствуйте Елена. Вчера впервые в жизни сделала детскую колбасу без нитритной соли и по вашему рецепту ветчины, но у меня оболочка 4 см и очень тонкая, побоялась, что не смогу кусками сделать набивку, поэтому пропустила мясо через мясорубку. Вопреки моим опасениям, что ничего не получится, получилась вполне съедобная колбаска и даже немного вкусная. Только мне показалось, что готовая колбаска почему-то попахивает сырой курочкой. Конечно качество моей далеко от вашей, но я рада даже такому успеху. Вы отличный мастер колбасных, и не только, дел. И вы одна из тех немногих блогеров, кто не оставляет без ответа ни один вопрос. Спасибо вам большое. Здоровья вам и вашей семье и удачи.

[@SHEfDoma]

Вам спасибо большое. Не должно быть запаха сырой курицы! Проверьте свой термометр, иногда и духовки и термометры врут температуру...

[@NadezhdaKapitonova]

@@SHEfDoma . Спасибо за совет.

[@nataliaprosto3998]

Здравствуйте. Немного не поняла про соль по 18-20гр нетридной и обычной? или и той другой всего 18-20гр?

[@ЗурабШахиев-с3ц]

Варить можно?

[@bnusabeel]

вы с листа начитываете?

[@İPSİSSİMUS_1]

Здравствуйте, делайте, ветчину куриные

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. На канале есть много рецептов ветчины и колбасы из курицы, смотрите плейлист колбасная тема

[@ОльгаТрофимова-ы7з]

Здравствуйте. Подскажите, если я покупаю мясо в магазине, как определить зрелое оно, как это определить ?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Спросите в магазине когда оно поступило в магазин, честно

[@anyelohernandez6126]

very good morning. what does mean moscatel. please

[@SHEfDoma]

İ don't know what u mean)), probably u meant muskatniy areh - nutmeg

[@anyelohernandez6126]

@@SHEfDoma yes

[@еленапопова-в3н]

Елена добрый день. Скажите пожалуйста, а можно ли именно замешивать мясо в планетарном миксер, что бы мясо быстро не нагревалось от тепла рук. За ранее спасибо за ответ.

[@SHEfDoma]

Можно, но смотрите на белковые нити. Я люблю руками вымешивать, т.к. на мой взгляд белок лучше выбивается

[@galinaMalinovka]

Леночка,подскажите пожалуйста модель таких весов.

[@SHEfDoma]

если вы про маленькие, то они без названия и модели, просто ювелирные весы, 2 знака после запятой показывают

[@ИринаЗемскова-х3н]

В галамарте продаются.

[@SergeyBor]

Все доступно и понятно! Как всегда)) Подскажите пожалуйста, сколько вобще сервелат по времени можно хранить в холодильнике? Хочу один батончик до выходных оставить. Делал из свиниы с говядиной 50/50. Примерно..

[@SHEfDoma]

Спасибо! Неделю точно, а дальше смотрите по запаху

[@rusland6296]

Добрый день. Скажите пожалуйста при включения режима конвенции ставите на включения тэнов вверх или низ? Или просто включён вентилятор

[@SHEfDoma]

Добрый. Конечно нагрев низ+верх+конвекция

[@rusland6296]

У меня на колбасе происходит заказал, не подскажите в чем причина? Спасибо

[@SHEfDoma]

@@rusland6296 вы имеете в виду закал? Пересушивается колбаса. Какой калибр и сколько по времени готовится?

[@rusland6296]

Закал, калибр 34 мм, готовлю примерно 3-3,5 часа

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка а свинину с курицей можно сделать сервилат

[@SHEfDoma]

Конечно можно 👍

[@saraponchik3417]

Hi Elena, a kolbaski nado prokalivat’ igolkoi pered tem kak stavit’ v duhovku? Zaranee spasibo.

[@SHEfDoma]

Добрый день, не нужно

[@oguljanhuseyinova2850]

Лена здравствуйте, можно узнать где вы покупаете нитритную соль и оболочки на каком сайте, мы тоже находимся и Турцие и не можем найти?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Соль на katkideposu. А оболочка здесь только говяжья черева в актаре. Другие оболочки везу с родины или с Украины

[@oguljanhuseyinova2850]

Spasibo

[@ЕкатеринаМичурина-щ1л]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой у вас термометр? Заказывала несколько разных моделей, работают 1-2 раза и начинают глючить.

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Обычная модель даже без названия

[@ЛюбовьПерерва-д1г]

Подскажите где такие ювелирные весы купить? Спасибо за ответ!

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@ЛюбовьПерерва-д1г]

@@SHEfDoma Что то не видела..именно в каком Моск.обл.

[@SHEfDoma]

На емколбаски или Здоровеево посмотрите

[@ЛюбовьПерерва-д1г]

@@SHEfDoma Спасибо!

[@asimbey4671]

Здравствуйте а вы где покупали мускатный орех

[@SHEfDoma]

В Турции есть магазинчики актар, там все специи беру

[@asimbey4671]

Спасибо

[@asimbey4671]

А как называется

[@SHEfDoma]

@@asimbey4671 на турецком тоже мускат

[@ПулькиБабульки-в6й]

Приветствую, Елена! Нитритная соль скольки процентная у вас?

[@SHEfDoma]

Добрый день. 0.6%

[@ИринаТарбеева-д5с]

Какие оболочки используете? Рукав для запекания подойдёт?

[@SHEfDoma]

Рукав даст отек. Я использую коллагеновую и фиброузную

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Здравствуйте а специи указаны на один батон ?

[@SHEfDoma]

Нет, специи и соль всегда указываю на 1 кг сырья

[@SHEfDoma]

Нет, специи и соль всегда указываю на 1 кг сырья

[@SHEfDoma]

Нет, специи и соль всегда указываю на 1 кг сырья

[@ЕленаВерзакова-ц1й]

Скажите где купить нитритную соль?

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@irina20071]

Пожалуйста подскажите. Очень нужно и срочно! Можно колбасе отлежаться не 12 часов? А например 8 часов? Просто срочно нужно сделать.

[@SHEfDoma]

Можно

[@ГалинаГайданская-е2д]

Елена , добрый день! Подскажите, пожалуйста, что делать, если температура внутри батона быстро выросла. Внешнюю температуру держала как вы говорите все три этапа, но за час температура внутри поднялась до 72*, убавила температуру до 50,боюсь,что за 2 час колбаса будет сырая. В чем дело, посоветуйте, пожалуйста, как быть в такой ситуации. Спасибо

[@ГалинаГайданская-е2д]

За 1 час, опечатка

[@SHEfDoma]

Проверьте свой термометр, скорее всего врёт

[@aigerimnarmukhamedova1535]

Здраствуйте! Очень аппетитно😋👍. А сколько времени ушло на сушку 1этап? И на 2-этап?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Ориентир не на время, а на температуру внутри изделия, иначе есть риск наесться сырого мяса или наоборот пересушить колбасу

[@ТатьянаГурова-с5п]

Лена у меня проблема с пользованием термометра,к сожалению купита термометр почти такой же как у вас,но мне не прислали инструкцию как вообще выставлять тем-ру? и вообще им пользоваться я все методом тыка.. но что то делаю яво неправильно..

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. На дисплее 2 цифры: 1я показывает какую температуру нужно достичь (2 кнопки со стрелками поднять или опустить показания). 2я показывает текущую температуру. 3я кнопка - переключение с Цельсия на шкалу Фаренгейта.

[@МарияСубботина-й9о]

Здравствуйте Лена. Можете дать ссылку на весы для специй?

[@SHEfDoma]

здравствуйте. я брала в интеренет магазине Здоровеево

[@НатальяДьяконова-о4е]

Прошу пояснить, плизз!!! - замораживать мясо для колбасы можно уже созревшее или любое? И насколько предварительно замороженное сырье влияет на конечный результат?

[@SHEfDoma]

После 2х дней созревания можно морозить. Лично для меня результат из замороженного сырья более предсказуем, поэтому все получается хорошо