Колбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-виде

[@СергейРатуев-л7л]

Я не профи и, честно, первый раз слышу про су-вид и про такие кухонные причиндалы, понимаю, что спонсоры , реклама, бла-бла-бла... Я понимаю, что нет добра без зла, дня без ночи и, лайков без дизлайков... Как бы эти хейтеры не любили диетическую куриную колбасу, ну- промолчи, не ставь диз. Сделай что-то покруче, чем Макс делает, покажи - вот, мол,"сделал колбасу из кончика хобота слона, я красавчег". Я хоть не люблю такую колбасу из кувятины, но ты, Макс, как всегда- лучший!) Лайк- однозначно!!!

[@KolboBoss]

Спасибо)

[@СергейРатуев-л7л]

@Aнтон Ким Прикинь, сочиняю)))

[@evgenii7779]

Один из лучших колбасников на you tube. Так держать, ну и лови лайк!

[@ГалинаКривобокова-ъ7р]

Максим, спасибо за видео! Вчера только подумала про куриную колбасу, тк начала забой бройлеров. Спасибо Вам огромное! Я восхищаюсь Вами!!!

[@ОлегК-б7с]

Лайк. Таким образом в сувиде делаю сардельки и сосиски. Только сардельки в коллагене а сосиски в полиамде. Внукам очень нравятся.

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Просмотрела ваши ролики и захотелось подписаться. Настолько все понятно и просто, при любом раскладе. Спасибо. Подписка лайк. (начинающих кобасник)

[@KolboBoss]

Добро пожаловать!

[@олегворонин-ящ]

Спасибо, профессор! Сегодня сварил три батончика по полкило. Плотная, розовая. Температуру держал -1С. Замораживал даже мясорубку!

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Супер.Всё Макс рассказал и показал понятно и доходчиво.Ну а рецепт отличный Вкусная наверное куриная колбаска.....

[@valentinakaralenok7161]

Максим спосибо огромное за рецепты.

[@gennadiymoiseyenkov6867]

Спасибо оромное за рецепт. Получилась отличная колбаса. Я добавил около 10% Моцареллы и вместо шпика использовал куринный жир и кожу, а все остальное по вашемы рецепту

[@kazakdonskoy9294]

Всегда плюс!!!!Удачи!!!

[@viacheslavratslav4067]

Максим доброго дня! Спасибо за новый рецепт! И снова лайк 👍МОЛОДЕЦ

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, Макс, очень симпатичная колбаска!

[@ЕвгенияВалерьевна-й8ш]

Благодарю за видео... Очень рада ,что смотрю вас

[@НадеждаКрасножонова]

Спасибо !!! Классный рецептик !!!

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Вакууматор штука очень полезная в хозяйстве, купила довольна!

[@ОльгаСемушина-ч5и]

👍 очень полезная, я только недавно оценила это! И стоит не дорого и оправдывает свою цену в разы!!!!👏👏👏👏

[@АлександрВалерьевич-в4ч]

Аппетит просыпается автоматически при просмотре...

[@ЖаннаАлидарова]

Очень легко и доступно.

[@krylov074]

Удобная штуковина. Есть подобная год юзаю супер

[@ВадимКузнецов-х4г]

Супер Макс!

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, супер диетическая колбоса, молодец!!!!

[@НадеждаЩербакова-ы9е]

Макс привет!!! Вячеслав Николаевич с Ем колбаски, Макс у меня су вид погружной 3й год Кларстейн 1300Вт , я сначала поднимаю температуру до 71С* воды , а потом включаю таймер отсчета времени, кладу батоны за вакуумированные и 45-55 мм батоны варю 1ч 14мин чуть с запасом по времени. А если как ты в холодную воду, то это поэтапное нагревание батонов. Но рецепт отличный радует!!!

[@olegroxio4130]

Спасибо огромное за рецепт и пожелания! Колбаса просто - пушка!

[@KolboBoss]

Спасибо, Бро 😉🤝

[@bearsha]

Как всегда-отличное видеос прекрасным рецептом

[@victorkreychman4122]

Отличный рецепт, буду делать.

[@maksymzupanets2383]

Отличные идеи! Спасибо!)

[@СергейДьяченко-н7у]

Куринного мяса нет( да и не было никогда) изготавливал из грудок рябчиков.все получилось.вкусно.хороший рецепт.спасибо.

[@igordvorskiy1946]

Макс спасибо за уроки, скажите как правильно использовать мороженое мясо

[@Елена-х4л4д]

Супер! Обязательно попробую сделать,только в духовке,хотя обратила внимание,что цена на су-вид довольно приемлемая,думаю обзаведусь такой штукой.

[@KolboBoss]

Это крутая штука и не только для колбасы.

[@ВикторАлексеев-х1з]

Как всегда вкусняшка👍👍👍

[@VSasha-te9wg]

Кто сомневается, сделайте, и поверьте все получится!!! Макс, настоящий учитель! Посмотрел, сделал, получилось! P.S Стейк, следущий)))

[@KolboBoss]

Спасибо)))

[@VSasha-te9wg]

@@KolboBoss Ты наш кумир колбасы))) ,💯

[@Koklentik]

Гуру колбасных изделий 👍

[@irinasorokina1614]

Су вид!!! Ура. Наконец!!! Колбасу не пробовала с ним пока готовить, но мясо!!!!!! Не сравнить ни с чем другим. А стейки! А бараньи ребрышки... Ох. У меня американский, не китайского производства.

[@Meirson]

Привет. Тоже пользуюсь су-видом только я сразу щуп вставляю. Удачи.

[@NEEBEL1985]

Забрал себе, спасибо!

[@КостянБегемотов]

Привет буквально вчера готовил в обычнои кастрюле в оболочке Полиамид лексалон 65 мм Всё отлично

[@KolboBoss]

Привет. Полиамид - барьерная оболочка, в нем без проблем в воде варить можно.

[@СергейКурбаков-ж1я]

МАКСИМ ДЯКУЮ ВАМ

[@ВладпростоВлад-ю4ф]

Даже не хочу писать комент Маладец Макс

[@Виталий-о4з1у]

Копчёная вкусней. Спасибо Макс за рецепт получилась очень вкусная особенно с недельной выдержкой.

[@natalavrikova8812]

С небольшими изменениями можно , главное не перепутать чайные ложки с столовыми

[@ДмитрийИванов-б4щ3ю]

Макс как всегда шикарен! Сразу лайк!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Макс интересненько. Спасибо. Как всегда радуешь простатой рецепта и отличной колбасой 👍😃

[@dimarosto]

Делай побольше рецептов в сувиде! Технология огонь! Да и Аппарат сейчас за 3-5 и.₽ можно купить.

[@КостянБегемотов]

После этого видео наши китайские друзья поднимут цену Макс денег с них сдери

[@MrTruckeranton]

Макс, приветствую! Если сувид тарахтеть начнёт,(а он начнёт, ибо китай) то из крышечки из-под сметаны вырежи колечко и проложи между пластиковым корпусом и металлическим кожухом, закрывающим ТЭНы. Он в месте крепления разбалтывается, нарушается соосность, и крыльчатка начинает долбить по колпачку внизу. Такой вот лайфхачик)))

[@KolboBoss]

Привет, Антон. Спасибо, учту)))

[@juliya_putilina]

Обьясните кто-нибудь как выдержать при темпе +2, если в хорлодильнике теплее?

[@Людмила-л2е1ы]

Можно ли вместо копчения добавить жидкий дым 1ч.л. на 1кг фарша?

[@ВадимЕдигаров-л4й]

Макс, ты лудьший ! Почему не показываеш помошников😉

[@Xomakus1984]

Макс, ждём стейки приготовленные этой адской машиной!!!)))

[@Александр1-т2ь]

Макс почему когда варю в сувиде отек всегда получается, или выделяется немного сока, а когда в духовке все хорошо получается, температуры все соблюдал, не могу понять в чем дело

[@ДимаДелик-т6й]

Ммм , Молодец!👌

[@nemezm]

Есть ли у вас еще рецепты для сувида? Спасибо.

[@legeza67]

Если в су-виде выставить температуру 69 следить не надо хоть 2 часа хоть 3 температура внутри батона выше не будет. Вывод вай фай просто цену су-вида увеличивает, чистый маркетинг. И ещё думаю, что если делать в непроницаемой вакуумировать не надо. Пар в духовке по-вашему тоже должен проникнуть внутрь. Давление в батоне выше, чем в воде, внутрь проникнуть не чего не может. Вакуумируют, чтобы не испортить су-вид налётом. А так я Ваш поклонник.

[@KolboBoss]

Про непроницаемую оболочку солидарен, об этом я в ролике говорил. Насчет непроницаемой оболочки в сувиде - пока она не нагреется, давление в ней выше не будет, а значит будет сообщаться с водной средой - это факт! Вай-фай возможно и не нужен, если оставили на 2 часа. Ну а если на 20 часов (есть и такие термообработки в сувиде)????

[@legeza67]

@@KolboBoss Не согласен при набивке, даже слабой создаётся давление сильнее, чем в воде.

[@legeza67]

@@KolboBoss а как же варка 2 воды. 🙂

[@legeza67]

@@KolboBoss даже если варка 20 часов какую информацию вы увидите при использовании вай фай (при исправеном су-вид), ту же, что показывает прибор у которого выставлена температура и держится одна и та же. Кто пользовался су-вид думаю меня поняли. Я пользуюсь су-вид и очень доволен. Особенно хорошо получается свиная грудинка.

[@ЕленаГайдай-о3в]

Прекрасные рецепты , все понятно и не сложно повторить, спастбо. А нет ли у Вас рецепта колбасы из мяса кродика? Было бы очень интересно.

[@KolboBoss]

Мясом кролика можно заменить и курицу и даже свинину почти в любом из рецептов.

[@Molchanova5000]

Когда нарезали, то видно было нежно розовый цвет, а на свету она выглядела более светлой.

[@БоряВоробец]

А можно сделать в коптильне с парогенератором. Думаю должно получится?

[@НаташаКалинина-ж9ч]

Максим скажи а Финокену можно вялить в холодильнике . Получится

[@3DGluk]

Побольше бы рецептов для сувида, с ним легче, Насколько я понял любую колбасу которая готовится в духовке на водяной бане можно и в сувиде приготовить?

[@KolboBoss]

Да, конечно.

[@piotrbertram9176]

я сделал вчера .... это вкусно :)

[@ДмитрийВасильев-ю4о6щ]

Когда шпик ошпаривал подумал, что у тебя три руки.

[@ОльгаСемушина-ч5и]

🤣🤣🤣так и есть! У него уже четвёртая отрастает!!!👏👏👏

[@ОльгаСемушина-ч5и]

Скоро в два раза больше начнёт колбас делать🤣🤣🌪

[@TK-zn1oh]

Так то 4 , четвертая камеру держит🤣👍

[@DragonDuha]

Здравствуйте, Максим. Я бы хотел спросить можете ли вы что-нибудь сказать про колбасные оболочки с Али экспресс? Так уж получилось что в моем городе кроме натуральной черевы ничего найти не могу, а с доставкой с другого города выходит дороже за меньшие объемы(в сравнении с АлиЭкспресс). Так же есть подозрения что в нашем случае это один и тот же товар, стоит ли заказывать?

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Сам лично никогда ими не пользовался, хотя может это я так думаю)) Но люди ведь заказывают и делают.

[@Андрей-у3р9в]

Закажите на сайте емколбаски. Там и отзывы есть и поставщик адекватный.

[@bootlegger6808]

Привет Макс, куда пропал, а ты не можешь запилить видосы про изготовление окороков и Харона, спасибо

[@KolboBoss]

Привет. Куда я пропал? Каждую неделю стабильно новый видос.

[@федот45]

Температура 70 градусов и время 2 часа подходит для всех колбас? по методу сувид

[@Евгеньевна-е2м]

А с использованием сувид тоже надо дать повисеть колбасе?

[@KolboBoss]

Нет

[@МихаилСергеев-д2л]

Максим, почему на су виде выставили 70, а не 80 градусов, как принято? Что мешало контролировать температуру внутри батона?

[@ЮраБарановский-и8л]

Спасибо за ролик. А как понять какие температуры и время готовки нужны для изделий большего калибра, как это всё рассчитывать (я про сувид)?

[@KolboBoss]

Я указал время при котором уж точно готово будет, возможно и раньше. Прелесть сувида в том и заключается, что перегрев исключен, даже если по времени изделие дольше варилось.

[@ЮраБарановский-и8л]

@@KolboBoss спасибо за ответ и извините за назойливость, но спрошу ещё: планирую купить сей прибор для приготовления сосисок, колбасок и ветчины чтоб меньше танцевать вокруг духовки, т.е. взамен приготовления в духовке, правильно ли я думаю в деле облегчения процесса?

[@KolboBoss]

Не все виды колбас у вас получатся хорошо в сувиде, он исключает этап обжарки для появления красивого цвета на поверхности батонов. А для сосисок, ветчин и прочих варёных колбас очень даже полезный набор. Кроме колбасного дела во многом пригодится.

[@ЮраБарановский-и8л]

@@KolboBoss спасибо большое!

[@hashkes]

какой диаметр оболочки и время варки в сувид при 70°

[@ЛеонидВетров-ь4в]

Макс, долго просаливал курицу. Есть ли смысл в этом? И не опасно?

[@KolboBoss]

Ну если в советских ГОСТах такое время посола указано, то вопрос Ваш можно считать риторическим)

[@nord54rus]

@@KolboBoss дык в советских курах и пол таблицы Менделеева небыло....

[@Konstantin_otdelka_remont_SPb]

Моё почтение. А как ты пересчитываешь селитру на нитритную соль? Есть какая то формула? Или это просто я такой тупой)). Заранее спасибо

[@KolboBoss]

Никак. Я селитрой и не пользовался никогда)

[@Konstantin_otdelka_remont_SPb]

@@KolboBoss Но рецепт то по ГОСТу 38-го года, а там 50г на 1кг селитры прописано. Откуда тогда взято современное значение веса нитритной соли?

[@KolboBoss]

@@Konstantin_otdelka_remont_SPb Это адаптация. Там и соли взято 30г/кг. Я снимал ролик про киевскую с таким содержанием соли, но, если честно, солоновато. Тогда условия хранения, транспортировки были не чета нашим. Надеюсь понятно почему по соли именно так сказал и показал.

[@Konstantin_otdelka_remont_SPb]

@@KolboBoss Спасибо. Я соли вообще 16г/кг кладу если хранить не собираюсь, получается норм. Это мне понятно. Мне интересен сам принцип.. как высчитывается % содержания нитрита, по каким параметрам, есть же какие то исследования, технологические карты, где это всё найти?

[@KolboBoss]

А тебе это зачем? Купи нитритную соль и будь счастлив. Если чистым нитритом натрия разбавлять обычную поваренную, то его содержание в продукте по российским нормам должно быть не более 250мг/кг. В сыровяле другие процессы и рассказывать тут лично я не стану.

[@КостянБегемотов]

Макс модель блэндэра плиз Давно ищу что то подобное

[@KolboBoss]

Gastrorag

[@Студенът]

Приветствую, а какая у тебя мясорубка? Что за производитель, модель? Надеюсь, не очень дорогая)

[@KolboBoss]

Привет. Аксион, не дорогая)

[@Студенът]

Спасибо, так и думал (внешне узнал). А вот то место на шнеке, куда одевается нож и которое вставляется в решётку, из железа?

[@KolboBoss]

@@Студенът Конечно.

[@marinasee3978]

Макс спасибо за видео и труд, делаю по вашим рецептам много интересного 😋 подскажите можно ли заменить шпик на куриный жир (кожу)? Подскажите у су вид есть ограничения объёма? Какая максимальная загрузка? Буду премного благодарна за обратную связь 😊

[@KolboBoss]

Шпик куриным жиром никак не заменить в данном случае, для этого существуют другие рецепты. Сувид лишь технология и объём не важен. Разница лишь в том, нагреете вы кружку воды или кастрюлю 20л 😉

[@KolboBoss]

Вы можете заменить шпик куриным жиром тут легко, и всё получится, просто не сможете называть эту колбасу как оригинал)

[@marinasee3978]

Спасибо за развёрнутый ответ :) все понятно. Ещё один вопрос можно ли взять замороженное мясо? Или всё-таки свежее будет лучше?

[@marinasee3978]

Вернее я знаю что свежее лучше 🤪 а свеже замороженное можно?

[@KolboBoss]

Для колбасных изделий допускается использование замороженного сырья, но только раз. Дефростация и повторная заморозка недопустимы)

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте! Сколько будет стоить палка колбасы? И как просчитать стоимость?

[@мавликабрикосов]

лайк!

[@ТамараМышляева-о1н]

Так и хочется укусить !!! Слюнки аж побежали!!! Спасибо.

[@Евгения-с5т7п]

Подскажите пожалуйста, при какой температуре и сколько по времени варить куриную ветчину в СУВИД? Спасибо!

[@KolboBoss]

Зависит от диаметра. Для такого как в ролике все так же

[@Евгения-с5т7п]

@@KolboBoss Максим, у меня оболочка 80, на сколько ветчину ставить и какая темп. Должна быть?

[@KolboBoss]

При 70С 2,5-3 часа

[@Евгения-с5т7п]

@@KolboBoss Спасибо большое, Максим, всех Вам благ и храни Господь Вас и вашу семью!

[@kondratvitaliy]

Добрый день Максим! Если делать в духовке, нужно ли в конце делать душевание?

[@KolboBoss]

Да

[@user-rg5kh1sy1x]

а как узнать когда будет готова колбаса? в духовке все ясно вставил щуп и жди а здесь?

[@KolboBoss]

этого времени хватит

[@user-rg5kh1sy1x]

@@KolboBoss все поверхностно и сами говорите что нужно точно следить за временем

[@KolboBoss]

@@user-rg5kh1sy1x это опытом проверено с термометрами сколько времени при определенной температуре в сувиде и для какого диаметра нужно. об этом даже ролик есть на канале

[@НатальяБриллиантова-ъ7к]

У нас в Санкт-Петербурге не купить свежее сало,приходится покупать соленое

[@AlexFerguss]

Про жирность сливок не сказал и в описании нет, 15%подойдут или 33% нужно?

[@KolboBoss]

Пойдут и 15%.

[@AlexFerguss]

@@KolboBoss Спасибо Максим

[@КрупинАлександр]

Круто босс сейчас начну делать

[@KolboBoss]

Делай, Сань)

[@КрупинАлександр]

Макс крахмал это вмест фосфата

[@KolboBoss]

@@КрупинАлександр Частично он выполняет такую функцию. По советскому стандарту идет 20г картофельной муки на 1кг мяса. У меня не было муки, заменил крахмалом, снизив количество.

[@user-xj2nt2jt7l59]

Магазинное мясо не годится.Домашнее лучше!

[@tolstunov]

Добрый день. Вы пробовали делать колбасу без предпослал, солить в фарше? Разница есть?

[@KolboBoss]

Добрый день. Небольшая, но есть. С предпосолом вкус более выражен.

[@ЕленаСердобинцева-ю5ч]

Здравствуйте! Как вы думаете, можно в мультиварке варить, выстовив на мультиповаре 70 градусов?

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Честно скажу: не пробовал.

[@МихаилСергеев-д2л]

Только в мультиварке и варю. Разницы никакой нет. Все получается.

[@ИвановввИванов]

Макс, а зачем нитритная соль, позволь спросить??!

[@KolboBoss]

Для образования вкуса и цвета колбасы. Ну и для безопасности. Хотя магазинная курица и так вполне безопасна, так что больше для цвета и вкуса))

[@ПётрВлыдыкин]

а нитритной соли не много?

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

18гр самое то норма уверяю сам делал больше не надо!!

[@СветланаСизова-д6б]

Вы сказали, что надо два вида соли. А где купить вторую?

[@KolboBoss]

В интернете

[@Редис]

про толстую резиновую перчатку пора перенести в дисклаймер

[@hashkes]

А если нет такого сала? Чем заменить?

[@KolboBoss]

Можно без сала делать.

[@hashkes]

@@KolboBoss Тогда получится сухая. Я так понимаю?

[@KolboBoss]

Да

[@Supergasolina]

KLasse und schön Fett ich liebe das

[@legeza67]

Крахмал вместо фосфатов?

[@KolboBoss]

Частично да.

[@Андрей-у3р9в]

Зачем крахмал, зачем фосфаты? Возьмите сухое молоко! 30гр на кг мяса. Только если сырьё нормальное, то ничего этого не надо, воду не наливайте.

[@ИвановввИванов]

А слюна бежит...... Аааааааа...

[@JohnJohnson_01]

камера передает розоватый такой цвет...а вкус?)))

[@KolboBoss]

Я буду самым счастливым человеком, когда до этого дойдут технологии)))

[@ИвановввИванов]

Макс, лучше колбасы народов мира, или сыррвял народов мира делай- чем рекламу гнать!)))))

[@RPG_dr.YTKA_]

А сувитер и ваккумутор были в 1938 году?)))

[@KolboBoss]

Так то термообработка, об оной я и упомянул в классическом варианте))) А так, конечно были их аналоги даже в то время)

[@gibiscus6187]

😳😳😳 у бебя 3 руки,когда ошпариваеш шпик.

[@ДжеймсдеГриз]

Я жену так не глажу, как ты сувид.

[@auntmotya1468]

А зря

[@СергейПодлиняев-ц9в]

Макс,суидобос,,,,а,я,нерешусь,некак

[@ЕленаГайдай-о3в]

Извените за опечатки из мяса кролика

[@ДмитрийПавловский-л4ч]

Кашерно

[@KolboBoss]

Мясо с молоком кошерным быть не может)))

[@ДмитрийПавловский-л4ч]

В Вашем исполнении МОЖЕТ.

[@SharkUA]

Какое время её готовить в духовке??