シマアジ捌き方（プロに来ていただきました）

まかないブログ「御用達の包丁」→makanai.blog.so... ​ @無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ​

[@ROBERT_DETOROIT]

これまた金ちゃん、流石です😃 切り身が輝いています✴

[@--MAKANAIDOUJYOU]

縞鯵本当うまいです🙂

[@kumosukeponsuke]

初めて魚をさばいたとき、 背中から包丁を入れてしまった。。 この動画見ると、 腹→背中なんですね。。。 背骨に当てる、ゴリゴリって感触は分っていたんですが…。 やっぱり、見よう見まねで失敗しながら、覚えるといいんでしょうね。。 凄く参考になりました。

[@minamihakofugutype]

・・・だけどね、俺はまかないさんが自分以外の料理人を『プロ』と言うこと自体が、そしてそれを自分のSNSに載せるのが、すっげ〜カッコいいと思う訳ですよ。

[@atatatakenshirou8290]

お見事なさばき方！ しかも天然シマアジ！ ヨダレもんですわ(^｡^)

[@user-xc3kz5mq7i]

縞鯵美味しいですよね。 参考になりました。 心から、復帰を願っております。

[@takakoarima9420]

二人ともお上手ですよ！包丁は、ヤハリ大事ですね！流石にプロ。

[@user-hv3ye4dy7m]

神経ジメのシマアジが一番好きですが、 2日目はカツオの様にタタキにすると 尚美味しいです。 シマアジのタタキ是非お試しください👏

[@user-xd9mk1hu4z]

関節に包丁入れるの上手い！

[@imutan1999]

魚を扱う人の手ですね。だんだんグローブみたいになりますよね。

[@totogood4you]

魚屋さんに聞いたのですが、鯛の天然と養殖物の 外見上の違いも、尾っぽが尖っているかどうかで 見分けるそうです。 昔、某漫画に養殖鯛は体色が黒っぽいと書いてあった のですが、イマドキの養殖鯛は技術が進んで、体色 も改良されたようです。

[@atatatakenshirou8290]

天然真鯛は鼻の穴が左右に２個ずつ 胸ビレの線が真っ直ぐ この２点が一番見分けやすい方法 です 尾ビレがピンと尖っているのも ポイントですね 参考までに

[@taka-x]

いつも楽しく拝見しています！

[@Ochizo-cq5sk]

役に立つ情報を教えてくれるから。特に魚のさばき方は参考になります。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

お役にたてて光栄です(^o^)ｖ

[@TomyNorton]

出刃がよく切れる。鮮やかな手つきですね。いつも切り身を買ってきますが一匹さばいてみたい。

[@TomyNorton]

+Tomy Norton 皮のはぎ方にびっくり。いつもは薄造りにするのですが、今度は普通の刺身で食べてみます。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+Tomy Norton 了解！うす作りもいいですね～(^o^)ｖ

[@himatubusi72]

これは、旨いな！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+himatubusi72 御目が高い(^o^)ｖ

[@okacyann100]

いつもの魚屋さんの手やね。上手！！

[@user-sl8qg1sm7b]

天然あじ☆ 大きくてパァーンと太くて立派ですね♪。 1刀目の切り目？ とびっきりスパッとしてきれいですね♪。 骨から外れた身♪ すべすべ、滑らかで本当きれいですね♪。 きんちゃん☆ すごいです♪。 (〃∇〃)。

[@atatatakenshirou8290]

アジはアジでもシマアジですから 高級魚ですよ〜 お造りメチャ美味！

[@aruchan9869]

BGMうるさくて喋りが聞こえませんよ

[@--MAKANAIDOUJYOU]

店の有線が入ってしまったのでBGMかぶせてます(^o^)ｖ

[@user-xh7zu4qg2w]

圧倒的な高評価と圧倒的な低評価の無さ。

[@komagatawataru7368]

すごいな🎵

[@user-jr5ue3dx2s]

デカいアジですね。このサイズでアジフライ作ってください。

[@user-yl4er7ff5q]

いい

[@64mosu64]

天然シマアジなんて、良く手に入ったなぁ('ξ ' )流石キンちゃん！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+もす@Digit本当に流石です(^o^)ｖ

[@user-tv2tj4mk2s]

シマアジ独特の綺麗な皮目が残せてない

[@user-ic7pl5gr9f]

勉強になります(^'^)

[@tgsb6756]

何を喋ってるのか？全く聞こえてません

[@user-px2kl5zm3p]

シマアジは手で皮を剥ぐとはぎやすいですよ！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+矢島康成 良いことを聞きました、有難うございます(^o^)ｖ

[@lonnieloa6527]

好刀

[@user-xc3kz5mq7i]

教えてください。 当日入荷の縞鯵を試しに、 4分の1以下。 捌いて食べたのですが、プリプリというよりかなり硬く、脂もあまり載っていなかった。 残りの身は、熟成しようと思うのですが、何日くらい寝かした方が賢明ですかね？( ´•ω•` )

[@--MAKANAIDOUJYOU]

魚体にもよりますが2～３日目に脂がのって旨味が回ってきます(^o^)ｖ

[@user-xc3kz5mq7i]

無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) お忙しい中、丁寧な説明ありがとうございます！ 参考に２、３日熟成してみます。

[@user-xc3kz5mq7i]

熟成縞鯵捌いてみました。 時間があったら、見てくださーい(*´ー｀*)🌼

[@seisyoikusei01]

コメントが聞こえない

[@shinachiku6908]

血が回ってるのかな？

[@makotherockmakoto2982]

カメラ固定してくれー！見辛い。

[@user-kk1wz1uw5z]

普段カラボリューム遠慮設定ですよね？かしましいとは愉快だね🎵でなくても、環境音、生活音あるので、低くは出来る！大きくは出来ない！ご理解お願いいたします。

[@小野春通]

いつもピンボケで見ずれえぞ

[@deest4161]

まな板びちょびちょ

[@chittaoishitta9651]

こんなにジャバジャバ水かけながら魚おろすんだ…？みずぽそう。

[@ダルさん-s9z]

Chitta Oishitta 後でキッチンペーパー等で拭き取るからそんなことないよ

[@user-dh5xp4yv5i]

水かけていいところとかけちゃいけないところ考えなｗ さかなの水洗いって知ってる？ｗ 解剖学的にも理にかなってるぜｗ

[@manfisher4161]

この人水使いすぎです

[@pamupomu985]

音楽うるさすぎて捌いてる人の声きこえない・。・

[@user-ei1yk7ce6r]

水に当てすぎなんだよなぁ

[@ksksolfege]

何か不都合があるの?

[@tgsb6756]

何を喋ってるのか？全く聞こえてません