しっとり鶏ハム出来ました【プロから学ぶ基本】の完璧な鶏胸肉の火入れ方法！

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自家製サラダチキンの作り方とその温度帯を詳しく解説しています👨‍🍳梅ソースでそのまま食べても最高です😋
材料
鶏胸肉　1枚
塩　約1%(お肉に対して)
梅　30g
EXオリーブオイル　大1
作り方
①鶏胸肉の皮を外して、約1%の塩をし脱水させておく。
②梅の種を除き叩いてペースト状にしEXオリーブオイルを加えてソース状にする。
③鶏の水分を拭き取り、梅ソースとともにジップロックに入れ軽く揉み空気を抜く。
④63°のお湯に約1時間つけ、鶏肉から軽く肉汁と弾力が出てきたら、急冷し冷やし完成です。
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#サラダチキン #鶏ハム #鶏むね肉

[@ym7765]

夫婦で大ファンです✨ 今日さっそく作ってみたら今までで一番美味しい鶏ハムができました…！！ 梅が苦手な夫も喜んで食べていたくらいです。 ファビオさんのおかげで我が家の食卓が豊かになっています。いつも素敵なレシピをありがとうございます😭😭

[@petorusca2332]

海外で一人暮らしを始めてからいつも参考にさせていただいてます。今日の鶏ハムも作ってみます！

[@chef_Fabio]

参考にしてくれて嬉しいです😊

[@お頭の助手ちゃん]

梅とオリーブオイルを合わせるという発想が驚きで、作ってみたらめっちゃ上手くてさらに驚きでした！

[@kurage958]

低温調理器を持っており、先日鶏胸肉に昆布茶を多めにふりかけ半日置き、ハムを作って楽しんでおりました。 梅肉ソースも美味しそうですね！試してみます🙂

[@chef_Fabio]

これ個人的に大好きなやつなので是非😊

[@nanaelovescats]

サラダチキンはいつもヨーグルトメーカーで温度設定してほっといて、作っています🎵 梅干しとオリーブオイルなんて、、、 妄想だけでも美味しさに震えそうです😍

[@chef_Fabio]

機械使えば本当楽ですからねえ😊

[@TH-mk4ze]

低温調理での注意点勉強になりました🙇‍♂️温度帯に気をつけて作ってみます！

[@あああ-o1w]

ファビオさんの鶏ハム待ってた〜 需要しかないよね！

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@isitest]

鶏ハムも最高に美味しかったのですが、低温調理後のマリネ液が鶏のダシもでてすごく美味いドレッシングになりました！

[@Gadget-oda]

早速作ってみました 鶏ハムと梅ってこんなに相性良いんですね、美味しくて吃驚しました。

[@yuukiranger1505]

鶏ハム好きで良く作ってます。 いつも沸騰した湯に入れて火を止めて60分放置で作ってました。（外パサ中しっとり 次に作る時は梅肉使って温度管理しながら作ってみます。

[@chef_Fabio]

このやりかたも是非やってみてくださいね😊

[@saori1895]

いままでも、低温調理器具を使って鶏ハム作っていましたが、肉の厚みを切り揃えて、ファビオさんのレシピで作ったところ家族の反応が「‼️」ってなってました🤣笑笑 だって、美味しいんだもん🍽

[@taikisomiya9827]

今日は白ボロネーゼを作りました。 鶏肉大好きなので、これもいつか作ってみます。 いつも楽しく拝見させてもらってます。

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@sophia-0604.danceforever]

梅のマリネ地😍 梅干し毎年手作りしています！鶏ハム大好きです！やってみます！

[@chef_Fabio]

本当最高でしかないので是非😊

[@ジュン-e9q]

梅でマリネは初めてみました。汁をパスタに利用したものは美味しいでしょうね😋 火入れシリーズ多くてうれしいです

[@chef_Fabio]

これ最高なので是非😊　 肉シリーズ続けていきますね🥩

[@Ikuyachan124]

美味しくできました❗️ 温度が気になって高めの長めにしましたので、ベストかわかりませんが、これまでで一番美味しいハムができました😋 春に漬けた梅酢の梅を使いました😄 ありがとうございます😊

[@chef_Fabio]

うまくできてよかったですね😊

[@chef_Fabio]

こんばんは‼️

[@1105sanami]

こんばんは！笑

[@ジュン-e9q]

こんばんは😊

[@のりぴー-v1b]

こんばんは🌙😃❗

[@斎藤俊也-j2o]

こんばんは😋

[@しず-y8i]

こんばんは〜笑

[@coldmissingmass]

下拵えから丁寧に解説して下さってるので作りやすかったです！ 4日前に作って、美味しかったので今日また作ってしまいました。 梅ソースを使った冷製パスタの作り方も是非！

[@nzami8528]

すごい知識をとてもわかりやすく説明してくれるので、たくさん動画見てしまいました。ありがとうございます

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@脚立-p3e]

サラダチキンは低温調理器を購入した時から作りまくってます！しかし梅、塩、EXバージンの組み合わせは初耳。さっそく、週末にやってみます！低温調理器を使わずにサラダチキン作られる方はくれぐれも温度管理にはお気をつけください。マジでお腹壊すと大変ですから！

[@chef_Fabio]

これ最高なので是非😊

[@ouilyti]

めちゃくちゃ出遅れましたが個人チャンネルをスタートされたのですね！応援しています！

[@とめとめ-k2n]

私も梅干は自家製派です。市販のものとは全然違いますよね。酒のつまみとして鶏ハム常備したい😌

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@大島康介]

鶏ハム良く作ってるのですが、こしょうやハーブ等を使ってたので、梅もチャレンジしてみます！✨

[@chef_Fabio]

これ最高なので是非😊

[@ys-xx8ie]

ツヤツヤしていて画面からも柔らかさが伝わる鶏ハムですね！ 食欲がない時、食べたいものがない時にファビオさんの動画を見ると、 美味しそう！これ作ってみたい！って意欲と元気が湧き出てきます。 いつもありがとうございます！

[@ys-xx8ie]

梅鶏ハム作ってみました～！ やわらかしっとりに出来ました～！ 簡単で美味しいって最高！ さっぱりとした梅の風味も良くて、一気に半分くらい食べちゃいました！

[@greenknight_life]

ダイエットのレシピ探してましたらここでも師匠のレシピと出会うw 早速ササミで作りました♪ 味もさることながら香りが凄い！　リピ決定です👍

[@山茱萸-t3x]

胸肉も梅干しもあったので早速作りました。低温調理器63度1時間で美味しい梅鶏ハムができました！鶏ハムは常備したいのでシリーズ化して他の味付けレシピも教えてほしいです。

[@だいすけ-q3l]

梅酢と梅肉これは凄いアイデア☺️

[@chef_Fabio]

色々作ってきてますが個人的にこの組み合わせが好きです😊

[@yuirk1014myutaka]

梅干で味付はさっぱりして美味しそうですね✨次に鶏ハムやるときは梅干で試して見ます🙂

[@chef_Fabio]

是非😊

[@ymit6391]

こんにちは。 今日、我が家で今年仕込んだ梅干しで鶏ハムを作りました。 オリーブオイルをソースに足すのを忘れてしまいましたが、又、温度管理も63℃とはいきませんでしたが、夕食の時、とても美味しく頂きました。 ファビオ飯さんのレシピ通りには行きませんでしたから本当はもっと美味しいのかも知れませんね。 鶏肉の脱水がとても大事なんですね。 ありがとうございます。 なるべくレシピ通りに作るように頑張りたいと思います。

[@azusayama-inu]

梅酢もあるし低温調理器もあるしこれから作ってみよ～胸肉の半分は梅のオリーブオイル漬けで作ってみます

[@がうがうす]

低温調理にものすごく興味があったので とても参考になりました😆 用意する素材も少ないので早速試せそうです そしたら滲み出た鳥出汁でパスタを作ってみたい😊

[@chef_Fabio]

これはやばいので是非😊

[@たいたい-m9m]

梅オリーブ油ですか〜❣️砂糖にも頼らずヘルシー✨ こりゃあ鍋に付きっきりの甲斐がありそうな鶏ハムですね😍

[@yks6223]

最高の鶏ハムのため 最高の梅干しの作り方をご教示頂きたいです！

[@chef_Fabio]

梅干しは来年動画やりたいですね😊

[@チョビビッグ]

こんばんは〜🤤意外な所に梅干しが❣️お手軽ですね♪♪作ってみます😊

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@TactoMASE]

梅ソースの冷製パスタ、いつか動画で見るの楽しみにしています〜ノ゛

[@chef_Fabio]

楽しみにしててくださいね😊

[@kai_0707_yasu]

以前､息子が筋トレしてた時に鶏ハムを極めようと思い､調理用温度計を購入して炊飯器の保温モードを使って何℃のお湯で何分経過したら どのくらいの温度が保てるのかを散々 試行錯誤して鶏ハムを極めた事があります😁わたしは元々パサパサした胸肉やササミが嫌いでもも肉しか食べたくない人でしたが 鶏刺しを食べてるかのような鶏ハムは大好物になりました🤤今日の萌えポイント👈EXバージンオリーブオイルと梅の相性がばっちり👌の後に控えめな笑みで「それだけ😅」と微笑むファビオさん☺️梅で作った事はないので ぜひ試してみたい1品でした🤩

[@chef_Fabio]

そうなんです😊この鶏ハムはしっとりだけどぷりぷり感もあってワサビ醤油にしても最高です❗️

[@koumori6361]

ハムを作るという発想はそもそもありませんし、しかもアナログ低温調理で作る。料理用の温度計は持っているので、活躍させられそうです。今回はそのまま召し上がってましたが、これを利用したレシピ(冷製パスタ?)のご紹介も今後はありそうですね。

[@chef_Fabio]

この冷静パスタはやりたいです🥺

[@koumori6361]

@@chef_Fabio さん。返答ありがとうございます。細麺の扱い、楽しみです。書くのを忘れていましたけど、ハムの概念とはサラダチキンと同じなのですか。

[@tatsuyukiohshima3689]

コンフィってこうやって作るんてすね やってみます！ ところであの豪華メンバーの中にファビオシェフが混じってる写真を見て、何だか嬉しくなっちゃいました

[@hhhosomariii]

鶏ハム！！嬉しいです✨ちょうどむね肉を常温に戻している所でした！😂梅干しもあります！！ 日常的に自分流の鶏ハム食べてましたので、くわしい解説嬉しいです、ありがとうございます🙏

[@chef_Fabio]

よかったです！最高なので是非😊

[@jirof206]

いつも勉強させて頂いてます！ ペアリングしているワインを教えて頂けないでしょうか？

[@chef_Fabio]

たしかプラスカーティ飲んでましたよ😊

[@jirof206]

ありがとうございます！！

[@biwabiwa2555]

いつも妥協していたサラダチキン作り。このレシピと温度管理で初めて美味しくできました！ 梅干しとオイルでさらに臭みなくしっとりしますね。それにしても少しの温度差でこんなに変わるとはビックリです。 鶏肉は加熱温度の衛生面が心配になりがちですが、温度管理の面倒を考慮してもこれをやらない手はないですね！

[@dy6950]

これは本当に待ち望んでました！ いつもありがとうございます！

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@Nooooomnm]

とても美味しいそうなので参考にして作ってみます！ 梅干しの作り方単体で動画が欲しいですっ

[@chef_Fabio]

来年ですかねぇ😆

[@toshiyatakitani4307]

鶏ハムは定期的に良く作ります。一緒にできるスープもあると嬉しいストックです！ 色んな作り方がある中，意外に安全かつおいしい鶏ハムを作るのは難しいですけど，特別な道具なし，付きっ切り (笑) で温度を確認，手間をかけるというシンプルな作り方で作ってしまうところは流石プロだなと思いました！w 梅干しを使うアイデアは今度試してみたいと思います。いつもながら新しい発見があって楽しいです。いつもありがとうございます。

[@Sugiyan-11]

作ってみました！最高に美味しかったです！！ リピートしてます！

[@リングイネ-u2q]

美味しそう〜😋 絶対作ります😋 食べるの楽しみ〜😋

[@chef_Fabio]

これはやばいです😊

[@kazpi1]

鶏胸肉は蛋白源としても最適。梅にオリーブオイルは初レシピ、早速作ります！ 是非、ポークハムの作り方も教えて下さい！　何度か自分で作りましたが、 しっくりこない味で、ポークの部位はどこがいいのかなどレシピを知りたいです！！！

[@chef_Fabio]

ももかロースが定番の部位ですよね👨‍🍳個人的には肩肉でも美味しいと思います。 豚ハムリクエストありがとうございます😊

[@kazpi1]

@@chef_Fabio 肩肉いつもまとめ買いで冷凍しているので、是非是非おしえてください。

[@しず-y8i]

12:05 自画自賛タイム 鶏胸肉がテカってるっ！ 梅干しでマリネするって言うのは初めて見ました。調理後の梅ソースも合わせてとても美味しそうですね✨ しっとり以上ってなんですか!? やってみます

[@chef_Fabio]

しっとり以上ぷりぷりした食感です😊

[@尾田栄一郎-e1t]

ファビオ先生流チャーハンの作り方 しりたいです！！！

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊

[@junh4100]

うっかり深夜に見てしまった... ラーメンでも食うか

[@chef_Fabio]

ラーメンいいなあ笑😆

[@beurreblanc1807]

staubで流石の火入れで、切り口の色つやも本当に美しくて美味しそうです！自分は間違いのない低音調理器でトライします。梅とオリーブオイルの相性の良さ、自分で何かできないかトライしてみます。

[@ide_shiho_]

アイリスオーヤマの電気圧力鍋で鶏ハム作ってみたいなぁと思っていたところでした✨梅味も大好きなので、楽しみに作ろうと思います✨

[@chef_Fabio]

電気圧力大活躍です😊

[@mitsuruyoshii8736]

やってみま〜す

[@chef_Fabio]

はーい😊

[@beginning-g7o]

低温真空調理はちゃんと正しくやれば安全でTTでコントロールするので誰でも出来るんだけど原料や作業環境には十分気をつけないとヤバくなりますからねぇ。 フランスでの研究の時は二次汚染も踏まえ最初に80度3分くらいの表面殺菌をやってました。

[@lupin1967]

鶏ハム良いですね。 私も梅やってみます。(笑)

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@tiprivate2396]

60度前半だと、どうしても血管周りが赤く残ってしまうのですが、ファビオさんの完成品はそのような赤いスポットが見当たらないような...何かコツがあるのでしょうか？それとも、血管周りでも赤い部分が残る場合は、火入れが不十分なのでしょうか？教えていただけると嬉しいです。

[@chef_Fabio]

実は尺の関係でカットしてあるのですが、身側に指なぞって血合いの部分は綺麗にトリミングしてあります😆

[@tiprivate2396]

@@chef_Fabio ありがとうございます！なんと、血合いの部分は指でトリミングが出来るのですね。(とは言いつつ、あまり処理のイメージが出来ずにいます。)もし可能でしたら、いつかトリミングのやり方も教えていただけると嬉しいです！

[@10pei56]

白マヨネーズから気になりまして さまざまな配信を見てるうちに チャンネル登録させていただきました😳✨w 自家製梅干しの鮮やかな色が美しいです✨ もし機会がありましたら、梅干しを作っている配信もいただけましたら嬉しいです☺️

[@塩崎竜]

💨スモークしないんですか❓ ボールに水を張りジブロック入れて空気を追い出すやり方もありますよ🖐

[@chef_Fabio]

今回は手軽バージョンです👨‍🍳 流石ですね😊

[@ikkitettsu8966]

梅干とevoの組合せですか。塩味酸味コク、鶏と梅干の香り、超さっぱりでしょうね。アンチョビパン粉を振りかけたりしたら、どうですかね？やってみないと。

[@chef_Fabio]

是非トライしてみてください😊

[@計画的クックかねこ]

最近、感覚で鶏ハム作ったら、偶然うまくいったので、作りまくってます。 ラップで円筒状にして、沸騰したお湯の火を消してぶちこんでおくだけなんですけど、普通にうまくできます。最後にラップごと輪切りにすると崩れなくていいかなと…

[@chef_Fabio]

火入れは無限♾ですね😊

[@MOMOMO3304]

12:04 やだー！綺麗！サスケくんの万華鏡写輪眼みたい❤️

[@sb8727]

わかりやすいこういうのつくりたかったのでありがたいです👍

[@うす太]

我が家のサラダチキンはコココロ大西式でしたが、ファビオ式も試してみます。ちなみに梅は見た目的に酸っぱい感じですか？蜂蜜漬けではないですかね？

[@chef_Fabio]

酸っぱいスタンダードな梅干しですよ😊

[@のりぴー-v1b]

鶏ハムはまだ１度も納得いったことがありません笑 今回のを何度も見て忠実に作ってみます☺️

[@chef_Fabio]

ぜひ😊

[@八島和子-p8u]

トリュフ塩が好きなので良く使っています。 築地で生黒トリュフを見つけました。使い方を教えて下さい。 主婦にはハードルが高いでしょうか。

[@r-gdgam4447]

自分も昔鍋の前から離れず温度計を睨みながら低温調理していましたが 友達などから肉と調味料代金支払うからと毎度頼まれ（友達は家族がいるので５枚） ある日、こんな事毎週末に鍋に張り付いてやってられっか！！となり 偶然にもクラウドファンディングで低温調理器があり支援で購入 ６３℃の神温度と時間で鳥ハムや鶏レバーのコンフィーや砂肝の柔らかさに驚愕し 今では最強の調理器具として溺愛してます 毎回燻製やら食中毒のリスク恐怖が桁違いで減り 消毒など徹底すれば家庭内範囲の量で大量に仕込める 真空にして凍らせ気軽にお裾分けや依頼を引き受けれる状態になりました 温度管理本当にシビアですよね

[@takenoriohashi2612]

炊飯器の保温モードを使って作ってます。

[@chef_Fabio]

いいですね😊

[@ケイ-i8o]

梅美味しそうなので試してみます。 きっちり同じように作れないので毎回温度計ブッ刺して確認しないと不安、、、安全第一

[@chef_Fabio]

安心第一で是非😊

[@おてつ-b5h]

美味しくて 週1で作ってます 😊

[@reo1]

これは自分で作るのはコワいので😂 ぜひファビオさんが作った鶏ハムをお願いします😋

[@happydoll3583]

梅のマリネ😳 オイルと梅の組み合わせですかー お腹壊すのだけは気を付けたいので 温度管理しっかりしないとですね💦

[@chef_Fabio]

このマリネ最高なので是非😊

[@しょうちゃん-m5l]

梅干し　考えつかなかった。美味そうです。

[@chef_Fabio]

最高なので是非🥳

[@しもしものしもじ]

仕上がりのテカリがスゴイ…( ˃̶͈̀ロ˂̶͈́) 材料が少ないけど、鳥の旨みがじゅうぶん引き出されてる感じがすごい伝わってきます！これは白ワインがススム🥂 しかし、残念ながら家族が梅干しが苦手なので、塩麹でまずトライしてみます(^^)

[@chef_Fabio]

これはやばいですよ😆

[@しもしものしもじ]

早速作りましたが、これはヤバイ！ 美味すぎ･:*+.\(( °ω° ))/.:+

[@Hinatsu_]

梅干し効果でいつも以上にヨダレが( ꈍᴗꈍ) クエン酸で殺菌効果もあるから更に安心。 来年は梅干しも漬けようかな(◍•ᴗ•◍)

[@chef_Fabio]

来年は是非漬けましょ😋

[@2501-n6l]

わっ！！以前どこかの動画のコメントで仰ってた梅の鶏ハム！！！ 要望に応えてくれたのかどうかはわかりませんがめちゃくちゃ嬉しいです！！ とても参考になったので今度作ってみますね(^_^)

[@chef_Fabio]

もちろん覚えていましたよ❗️ お待たせしました😊

[@ro-jv4om]

ファビオさんなら鶏ハムの味付け何種類ぐらい思いつくんだろ。以前PRされていた燻製オリーブオイルとかも試してみたい。

[@hikaru_official]

見るからにしっとりしていて美味しそうです…(･∀･) 低音調理器があるのでやってみます、ありがとうございました(･∀･)！

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@hikaru_official]

@@chef_Fabio はい(･∀･)！！！

[@木村正彦-t8l]

お値段が家庭の味方レベルの鶏胸肉ですが、ファビオさんが調理したモノを見て、超美味しそうで超食べてみたいって感じました＼(^^)／

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@ちくわ大明神-u9c]

ホーローは表面の加工方法なので蓄熱性と関係ないと思いますが 有名なフランスの鋳物ホーローでも蓄熱性皆無なシリーズありますよね

[@mofutaro5769]

土鍋でもよさそう。

[@tonnki-177]

塩ラーメンに合いそう、、、

[@chef_Fabio]

冷やしに最高だと思います😊

[@フクイエタケアキ]

もう二回目作りました。むちゃくちゃ旨いです(^^)ファビオさん、レシピありがとうございます。

[@nuonglethimy2939]

竿はティップ側とバット側で巻いて固定できるカバーもありますし、撃投ロッドカバーなんかは肩に掛けれるようになってますので是非ともご参考にしてください。

[@DANatATM]

厚生労働省の指針で「63 C、30分以上の加熱」というのがありますので、これは引用して良いと思います♪

[@猫ヘチ]

今晩は😊 👍✨✨✨✨✨

[@taquestionxi]

水の温度も60〜63度で大丈夫ですか？？

[@6393ful]

梅干しやってみます(*'▽')

[@uno6771]

鶏ハムを何度もチャレンジしているのですが正解というか理想がわからず困っています。（低音調理器を持っていないので、 これでいいかな？ってところで中心温度を測って「う〜ん大丈夫よな、切ってみよう弾力もOKか？」という感じで。 一度しっとり…というよりぷるん…に近い食感になり、舌触りは良かったのですが怖くて（お腹は壊さなかった）、 追加で火を入れて結局いまいちに　笑 動画の印象では11:45〜は白寄りのピンクに見え、12:00~の映像だと端っこが少し透明感があって赤っぽくも（梅オイルですかね…）。 例えば市販のもの（某コンビニサラダチキンとか）で、これよりもうちょっとしっとりしてる感じ。とか、誰か教えてくださらないかと思ったりしています。市販品の名前出せないですよね…　苦笑 最近はラーメン屋さんでレアチャーシューという名で無茶する方も多いと聞くので、なんか良い見本を食べてみたいです

[@onidai0202]

まだ見てない動画発見しました😵‍💫

[@ricardomassayoshikawano6048]

O namae dono kuni desu ka

[@junks2436]

ビビって火入れすぎてパサついた😭

[@wankonyanko7582]

鶏肉の食中毒で一番怖いのは、ギランバレー症候群です。生涯後遺症に悩まされることもあります。みなさんもきちんと正しく火入れして美味しく食べてください！温度計は必須です。