【地膽帶路遊香港】潮興正宗潮州菜館 潮州無打冷 何來潮州正宗打冷？

[@jackiemao1195]

我爸媽都係揭陽人，我都係姓陳，呢啲咁杰嘅粥我由細食到大，通常啲粥煲完係粥水加米飯咁，熱辣辣，咁我哋會食唔晒凍咗就留晏啲食，所以就會食凍粥，所以就會杰撻撻，或者會加暖少少，呢啲就係我哋嘅家常便飯。

[@sicleung]

多谢分享，了解更多

[@shingmingwong8044]

👍 哥你真有食神！香港真係乜都有得食 👌👍😄🙏

[@celestestillings5556]

Your comments are informative and very interesting. Thank you!

[@wongkaman712]

多謝你分享😋

[@takwong1996]

Sic sir 真好 對潮州「打冷」由來了解多啲 同意 …做得好味 不要刻意強調 「正宗」…

[@PaulHung158]

希慎道間百樂吧！

[@lamphilip9359]

深水埗潮味苑也好過這間

[@sicleung]

好多人話依間好食，揾日入去试試

[@gazmanchan5332]

Sic哥，有機會試下九龍城，黃明記。記得不要食錯名物。雙丸、四寳沾(即銀針粉)。粉麵特點係湯底有特醃鮮肉。試試佢👍🏼👍🏼👍🏼

[@sicleung]

好，唔該晒

[@untruewong]

我自細食潮卅粥大，就係多粥水，米大粒又綿果種，必定係凍食配花生喊菜😋，點解會變左呢碗爛飯㗎😂

[@sicleung]

謝師兄，我都想唔起"爛飯"這形容詞，凍粥水配喊菜係好好味😆

[@shingau5132]

正宗傳統潮州菜是用土壇來煮的,有幸我舊老細幾代潮州望族,試過它的家廚手勢

[@shingau5132]

炒合桃,春蛋燕窩,碧玉藏包翅

[@sicleung]

香港街頭自認"正宗"潮州菜，多係自己創作（幻想）出來

[@wawata767]

如方便網友 希望食店列有 詳細地址吧~

[@sicleung]

試吓係description留地址😙

[@solant9879]

❤

[@絕對反貪污]

八十年代在銅鑼灣近總統戲院附近有間潮州飯店鋪頭，店內有一大幅牌匾解釋「打冷」一詞的來由，說是戰後大量潮州人移居香港，在異地特別團結，被外人欺侮時會大叫「打人」找人幫手，叫法是半本地半潮州，本地人聽到後，到街坊潮州飯店食飯就叫「打冷」

[@sicleung]

有聽過這說法！謝師兄！ 最衰個時沒手機，唔係就有紀錄，讓大家了解更多。不過都可以好確定，"打冷"是來自香港，更是潮州大排檔的意思，不是當年佳寧拿高級潮菜的意思。之前睇左阿BU同三叔條食潮菜片，原來新一代香港潮州人唔知咩叫"打冷"。

[@絕對反貪污]

@@sicleung 新一代香港出生的人，不單是潮州人，無論祖籍是那個地方，大多都不會鄉下話和不知道傳統風俗，這個是普遍和很難避免的現實

[@sicleung]

@@絕對反貪污 無錯🤗

[@yeungmr8913]

🎉

[@papaul8566]

正宗 新派 fusion 時代大賽 😅🤣😂

[@jaxkhan]

相信本地潮州粥只係配合咗計較嘅香港人，一碗咁多米粒嘅粥先會開心，可惜嘅粥水就被犧牲咗。至於柚皮，當年灣仔永華賣$98一塊蝦子柚皮，家母比較後生時亦經常自製柚皮，佢會反覆將柚皮浸水同曬乾三四次，再將乾柚皮儲起，想食嘅時候再浸發，用南乳或者麵醬炆，我緦係覺得可以加啲排骨或者燒鴨一齊炆，但係佢始終都係選擇乜都唔落。

[@kamlamyuen2126]

正宗揚州炒飯只用雞蛋和吃剩的飯炒,加上叉燒和蝦仁根本是香港人炒飯,並非揚州炒飯 。潮州凍蟹並非是潮州人的餸菜,潮州根本沒有潮州凍蟹！

[@kowktungmou4472]

#Sic Leung #哥 #加多個潮洲怒漢完美配搭😅

[@hksamsung-ci9us]

贵野、潮州菜

[@sicleung]

算係平潮州菜，入到都唔敢亂叫菜，凍蟹可能要千幾蚊隻🤑

[@chuchu89]

我認識的潮州人是水与飯分離，曾問為何？目的是慳😅 佢哋冇㷛湯，只有滾湯，曾問為何？回應：滾的是湯；㷛的又是湯，駛乜浪費火力😮 被佢吹脹！ 分手了😊

[@alexlam]

無所謂正宗,係食法 水飯分離係地區性食法,香港一定係呢種質地,我老母食左幾十年都係咁食 平時岩岩煮起就水水地有米,人地係當飯,唔係粥嘛 多水既飯 我地係食鮮食時令,最識食個班唔係廣州佬,係潮州人 最捨得食就係潮州佬 3代潮州人上

[@sicleung]

謝師兄😊 認同無所謂什麼"正宗"，唔通今天要跟幾百年前D人燒柴🤗

[@Chunchichoi]

同意您的意見

[@mingwailam5831]

炒鵝腸要180 元,真是不知人間何世！

[@sicleung]

係$188再加一

[@fongminglam2476]

​@@sicleung 香港只可以入口冰鮮鵝殼，新鮮鵝雜，包括鵝腸唔知點入口？

[@papaul8566]

@@fongminglam2476 咁咪即係冰鮮？

[@shingau5132]

自己人,架幾冷,食飯叫席冷,粥叫席梅,食屎叫席冷屍

[@fongminglam2476]

食屎叫澤西，食飯叫澤？(最近似是胖)

[@untruewong]

​@@fongminglam2476 我細個隔離個亞婆就係成日問我「蓆搬」未？😂

[@fongminglam2476]

@@untruewong 👍差不多音

[@shingau5132]

@@fongminglam2476 渾蒙

[@fongminglam2476]

墨魚是雪貨，印度，冇味是正常的！ 海陸豐不屬潮州，應該係「鶴佬」，以前有位「名嘴」自稱潮州人，其實是鶴佬人！！！ 「潮興」蠔烙是煎出來，Sic哥提及汕頭是半煎炸，不是正宗！其實最正宗蠔烙是用傳統鐵鑊煎，不是用平底鑊！兒時在黃大仙，戲棚都見過！

[@sicleung]

Thx師兄😙 汕頭興半煎炸😊 舊時地域會分得好清，汕頭汕尾都分得好清，現在就沒咁介意。

[@fongminglam2476]

​@@sicleung 半煎炸是貪方便！「烙」=煎！反而香港仲有菜館肯做「烙」！

[@sicleung]

@@fongminglam2476 thx 指教

[@yuetshanwoo7490]

邊位名嘴? 唔係癲狗黃下話?

[@yuetshanwoo7490]

我記起了，你是說燒山吧? 佢好似講過佢鄉下中山沙溪講隆都話，有別於石岐話，係潮州移民帶入中山的，佢自認過潮州人。其實隆都話係閩南話一個分支。

[@yanlam2574]

潮州話「烙」=粵語「煎」，煎蛋潮州話係烙蛋。汕頭小公園個阿婆的蠔烙絕不是炸的，是用豬油烙出來的。潮汕地區不但沒有港稱的打冷，也沒有港式的潮州辣椒油，絕對沒有紅腸！

[@sicleung]

感謝師兄，小公園阿婆係唔係叫丘月青？

[@sicleung]

我係汕頭食到的潮州粉麵，同港式好唔同。香港所谓的潮州正宗餐廳，可能師傅唔係潮州人，更可能連潮州都没番過😙

[@yanlam2574]

@@sicleung 丘淑英

[@yanlam2574]

@@sicleung 汕頭D粉麵湯底係滾水味精

[@sicleung]

@@yanlam2574 😅

[@jimmyjim6531]

其實潮洲菜是很多类,因為潮洲八邑各有各特色,香港為什麽叫打冷,這名词是廣東人对潮洲人的稱號,因為四五拾年代很多潮洲人设有知識也不會廣东話但齊心,很多人做苦力和码头工人,當時很多和本地的黑帮苦力打架,廣東人只會聽到潮州人講打人打人,同時很多潮洲人也是单身漢来港居住,而當時的潮州人開些钣檔卖下價钣給乡里食.所谓的打人檔就這樣被人叫起的,早期只賣些简单的菜和魚钣之類,後期有些做晚市才出现多些款,到了七拾年代顼才有些潮州菜馆出現,這些菜館是做生意的人多·

[@mc3331]

潮州「打冷」菜係香港潮式食品, 「正宗」卻唔係老屈， 因為佢地係「正宗」潮州人開既「正宗」潮州菜! (果輩D潮州人個個似誠哥咁廣東話有潮州音) 以前香港工業興旺, D人做到好夜甚至通宵, 衍生出專做夜市潮州菜既店舖/街檔, 由於治安唔多好, 成日有人「收陀地」, 潮州店舖小本經營當然唔想俾(潮州人出名孤9寒), D古惑仔見你唔就犯就打人! 潮州話人就係「冷」, 佢成日唔俾陀地費， 次次靠大叫「打冷」等差佬黎救場…因為晚晚聽住佢地嗌「打冷」, D街坊就叫左佢地做「打冷舖」! 而「打冷舖」就成為「廉價夜市潮州菜」既統稱! 係「正宗」潮州菜既一個分支。

[@jimmyjim6531]

其實你所知的是一知半解.打人打人這名词出自五拾年代,因為當時香港很多來自大陸的潮洲人大多做苦力和码头工人,因為常常和本地的苦力打架,但潮洲人齊心被本地人打時,他們就用潮言是說打人打人,而廣東人久而久知就将打人的名稱给了潮洲人,而當時有潮洲人開了些平價飯檔给自己乡郎里食,所以到六十年代尾七十年代就被香港人叫打冷(打人)檔出现·

[@terribleterry7327]

你去厦門大學教地理濃霧化學系呀？

[@sicleung]

可以講D有建設性的留言，如干燒尹麵食左未🤪

[@kakiwong363]

通常佢哋話自己什麼正宗,全港第一、稱王稱霸,都係唔正宗,可以唔洗去!比如香港肉骨茶,無一間正宗,無一間好食!最好食嘅肉骨茶係馬來西亞!

[@絕對反貪污]

星加坡與馬來西亞是兩種不同口味，但都說自己是正宗

[@faileo1975]

星洲都冇炒米🤣

[@kin9239]

厦門米呢？😂

[@fongminglam2476]

諾曼第豬扒飯，匈牙利牛肉飯……

[@sicleung]

厦門有炒米，不過不是酸🤥

[@sicleung]

Right! 夏威夷肯定沒菠蘿送飯食

[@JackWalsh-jv5ln]

你要學下正宗揸筷子

[@sicleung]

Thx😃 由細比阿媽話到老

[@yiupangho9054]

❤