БЕЛЫЙ АМУР ,свежий , холодного копчения в коптилтне москит

t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала.
#москит#комикс#коптильня

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)

[@user-rp9wl9dt2c]

Добрый день, Вячеслав! Спасибо за грамотные видео, с подробными пояснениями о процессах засолки и вымачивания. Учусь по твоим рецептам. Всё получается.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Вам удачи, спасибо!

[@user-oq2nj2th2v]

Слава спасибо за науку буду пробовать

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@user-pt5co6yk3e]

Все рецептв по рыбе,только от Вас.Делал многое.Все на ура.Ааагромное спасибо!!Все, кто сейчас написал -пересол,попробуйте сделать.Трендеть можно бесконечно.Вам спасибо.Только по вашим рекомендациям и делаю.Все ок.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте! Спасибо!

[@katavolkova8981]

Как всегда все на высоте

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@user-bt8cl1mr1r]

Благодарю 😋👌

[@user-fu5io9wp6q]

Посмотрел Уловил Слава, благодарю 🙏

[@SlavaSmok]

Не за что!

[@Mr.Intellectual]

Отличная работа 👍👍👍 Полный просмотр 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте! Спасибо!

[@user-fp6er7tt2i]

Спасибо что рассказываете о физико химических процессах в рыбе при посоле, это очень важно. Мало кто так профессионально разбирается в рыбе и делится своим опытом Подскажите, можно ли делать все по рецепту, но не чистить чешую и не делать разрезы со стороны чешуи, но увеличить время просола? И на сколько нужно увеличить время. Посол будет в холодильнике

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо! Конечно можно и не чистить чешую, время посола увеличивается в 1,5 раза!

[@user-ie8cz5ix6j]

Вячеслав а каким крупным помолом соли делать тузлук, и обсыпать рыбу и сколько потом вымачивать горбушу .

[@SlavaSmok]

Тузлук делать любым помолом соли, здесь разницы нет, а вот обсыпат. 1-3 помол, соль без примесей других элементов. Горбуша ,поротоая -потрашëная колодка, просол 2е суток после хорошо промыть, далее отправить на выравнивание по соли от 3-8 часов в холод, ну и далее готовить, вялка копчение, ничего вымачивать не надо

[@user-ie8cz5ix6j]

@@SlavaSmok Большое спасибо Вячеслав .

[@user-ji6hq2ih5y]

🤝💯👍

[@user-ie8cz5ix6j]

Добрый вечер , Вячеслав я не раслышал сколько грамм соли на л \ в на видео 19.58 минуте .

[@SlavaSmok]

На 19.58 про соль ничего не говорится, белый Амур или белямур

[@_.1850]

Эх наткнулся бы я на ваш канал чуть раньше! Как раз неделю назад Амура на 5кг поймал, на углях его сделали. А так бы сделал по вашему рецепту! Подписка!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте! Спасибо!

[@user-tr3ll7un2f]

Слава Приветствую! Спасибо за видео! Можно тебе как опытному рыбнику вопрос задать? Собираюсь сушилку для рыбы занести в помещение, там же где делаю засолку и разделку, сушит собираюсь за раз кг по 50. Предполагаю что влажглсть очень сильно поднимется в помещении, как с этим можно решить проблему? Модет отток какой то на улицу сделать из сушильного шкафа?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, осушитель воздуха в помещении, или хорошая приточно-вытяжная вентиляция! А так же если вертикальный обдув в сушилки, то внизу сушильного шкафа, также в одной из стенок вытяжной вентилятор!

[@user-tr3ll7un2f]

@@SlavaSmok Насчёт вытяжного внизу тоже думал об этом, а осушитель наверно очень мощный нужен. Поидее влажный воздух тяжёлый и отводить его снизу на улицу.

[@SlavaSmok]

Да необязательно мощный, в зависимости от объëма помещения! 3-5 литровый вполне справляется в помещении 24 квадрата!

[@user-tr3ll7un2f]

@@SlavaSmok О как! Не знал если честно, что такого хватит помещение не большое 20кв всего. В проекте камеру ещё собрать по типу "ижица", сделать полноценный мини-цех

[@user-fp6er7tt2i]

Приветствую, можете объяснить, зачем вы солите 4 суток? Если эта тушка и за сутки просолится. Если от паразитов то все равно мало времени. Горбуша непластанная 2 суток всего просаливается, а тут книжка

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в ролике же рассказано, что и почему.

[@user-cj9kp7vr3w]

Солю трое суток, но если вес рыбы не больше 4 кг, вымачиваю 3 часа, каждый час меняю воду просто, чешую никогда не чищу. Интересно было посмотреть, спасибо👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@user-zu2pk9ms1v]

Сто 💯 % пересолил

[@SlavaSmok]

Внимательнее смотрите, а после делайте выводы, и слушайте, что к чему!

[@Alpine9884]

Добрый день. Засолил потрашеного леща (1200гр) сухим посолом за два дня, 3 дня висит вялится. Каждый день осматриваю его и заметил что под ребрами у хребта начинает появляться как бы вата - плесень наверное такая. Что я не так сделал. Солил 60 гр на кг соль и 10 гр сахара.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, замыливание, плесень, не просол,мало соли для жирного леща, он ещë при посоле начал портиться, при такой концентрации соли как у вас надо было солить если сухим ,при температуре +3.-3, и дней 6-7! Хребет и спинка непросолены!Ну и во время вялки большая влажность, что способствует дальнейшему развитию плесневых и солелюбивых бактерий!

[@Alpine9884]

@@SlavaSmok Ясно, просто вы говорили про такую концентрацию соли и кол-ве дней в группе в ТГ для поротого леща, может надо было его на пополам разрезать вдоль хребта? Или вообще вырезать хребет? Я просто всю рыбу всегда целиком вялил, но более менеего размера.

[@SlavaSmok]

Всë верно, если температура засолки+5 и чуть более, то за 48 часов лещ поротый без чешуи проспливавается, если ч с чешуëй то время посола увеличивается, в 1,5-2 раза, концентрация соли увеличивается, чем жирнее рыба тем соли больше, температура как вялки так и копчения 20-24 не более, после посола и промывки на стекание в холод ложится на перераспределение соли не менее 3х часов!

[@Alpine9884]

@@SlavaSmok Да, солил я в холодильнике. Лещ без чешуи, но целый без потрахов =). Спасибо за разъяснения.

[@dim_assdimas137]

У меня потеря в весе при вялке рыбы до 100 процентов!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , до 100% потерял в вялке оприоре не может быть, даже стофиксе потеря в весе не более 82%-и это сушëная рыба а не вяленая!В вяленной рыбе содержание влаги остаëтся от 45-55%, при этом содержание влаги в рыбе до засолки максимум было 70%, если брать тресковые-то 80%! Так что где то вы ошиблись! Возможно вы имели ввиду при разделки карповые теряют в весе до 60%, далее засолка вялка и тд! То то гда на выходе может остать готового продукта до 30-40%

[@dim_assdimas137]

@@SlavaSmok Я к тому что пока она вялется, сразу и съедается)))

[@SlavaSmok]

@dim_assdimas137 ааа, тогда понятно! 😊

[@user-lr4bq8tg5p]

Здравствуйте. Рыбу не мыть, соли столько сколько сахара. Это правила блогера Ромы Фишерман. Информация противоположная вашей. Как разобраться?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, смотрите другие ролики на моëм канале, там есть ответы на все ваши вопросы

[@dim_assdimas137]

💯 процентов соленая жуть

[@SlavaSmok]

100% вы с рыбой далеки друг от друга! И ролик на перемотке смотрели!

[@anatoliymolchanow4252]

Лещ 1.5 кг до двух, пять суток сухой Посол и то чуть соленоватый, сделал четверо суток то, что надо, не потрошеный

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, я не могу не отрицать, температура, чем выше тем просол быстрее, но есть риск душка!чем ниже температура, тем просол происходит медленнее, но это обусловлено тем, что рыба не начнëт портится, окисление жиров, гнилостные бактерии и тд! А так конечно, тут ещë зависит чей лещ, какая жирность, когда выловлен до нереста или после!

[@anatoliymolchanow4252]

​@@SlavaSmokнормально получается, самое то

[@SlavaSmok]

Не сомневаюсь, здоровья вам!свежего, невымороженого, неразделанного леща солить 4го суток? Да-это ещë тот квест и игра в рулетку!

[@anatoliymolchanow4252]

@@SlavaSmok а вообще по твоим рецептам много делаю, тебе тоже все благ

[@SlavaSmok]

Спасибо