Smoked Carp according to the Secret Recipe

💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@user-mx3ky6wd5e]

Коптил карпа по "Секретному рецетпу" на черешне, с (10 мин.) интервалами на проветривание - это я Вам скажу таки шедевр! Автору лайк и уважение!

[@nataljaaugust4510]

Благодарю, сделала по Вашему рецепту, оооочень вкусно😉

[@user-sd8zn7xq7p]

Благодарю попробовал по Вашему рецепту. Очень вкусно !!!!!

[@user-wk7df6lb5t]

про замачивание щепы раньше везде писалось во всех пособиях. Я тоже так делал до того момента как стал коптить карпа. Ничего не получилось и я его коптить перестал до того момента пока не посмотрел Ваш канал. Теперь только по Вашим рецептам копчу. Спасибо Вам за доходчивое изложение материала.

[@user-py7si9jt5t]

Привет!!! Благодарю за рецепт!!! Лайк!!!

[@user-lb5fz9xw8o]

Уважаемый земляк ! Из множества просмотренных каналов о копчении - твой канал наиболее познавательный и доходчивый. В этом сезоне имею большое желание заняться копчением. Если позволишь, буду обращаться за советами. Я тоже Минчанин, возможно и встретимся. Во всяком случае, мне было бы очень приятно и полезно пообщаться со специалистом своего дела, да ещё и земляком, да ещё и столь колоритным дядькой))) БлагоДарю !!!

[@ciroimmobile8852]

Действительно шикарно!

[@MaximSakulevich]

спасибо)

[@user-xc9ez1ud4k]

Спасибо за рецепт!! Буду пробовать!! 👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@mary.foxy2603]

Максим, спасибо за рецепт! Особенно за то, что просветили насчет щепы! Я раньше была уверенна, что надо замачивать...)

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста ) замачивается только при копчении в гриле, т.е. когда щепа кладется непосредственно на открытые угли. и для того, что бы она моментально не сгорала, замачивается

[@mary.foxy2603]

@motor motors , Точно!!!:))) Или надо было я дописать;)

[@mary.foxy2603]

@motor motors , Спасибо! Я только "за"!!! Так и надо!;)

[@user-nc9zk6yl3w]

@motor motors а вы видимо хотели чтоб вас послали?)))

[@user-lr2xu1ti4c]

Потому что написано на щепе что б замачивали

[@user-cb1dp6of8n]

До ваших слов про замачивание щепы , я и не задумывался о том , что так делать чистый яд . Только сейчас сложил 2+2 .

[@user-zn6ew5bw5m]

Максим Вы молодец , просто гений ! Пересмотрел все Ваши ролики все доходчиво и понятно ! Спасибо за Ваши труды !

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо!

[@AK-qq4tg]

Максим, молодец. Спасибо!

[@user-hp9ik4jr3i]

Подписка и спасибо за рецепт !!! Огромное уважение к вам .

[@MaximSakulevich]

🤝

[@consultantHelen]

В общем, сделала по вашему рецепту, была куплена форель, и разделана на куски. Это настолько божественно, что не передать словами. Спасибо огромное от всей нашей семьи! Теперь мы умеем коптить вкусно и красиво!

[@MaximSakulevich]

спасибо! надо будет и другие рыбы попробовать

[@user-vv3fv6ug2f]

Очень вкусно!!!👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@viktorsputins7186]

Спасибо вам, опробовал ваш рецепт, первый раз коптил карпа, всё получилось.Часто пользуюсь вашими рецептами и советами. Вы Мастер своего дела.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@temabulava]

Привет! Спасибо за рецепт, очень круто! Приятно смотреть видео, очень нравится тембр) Подскажи, а почему не стоит замачивать щепу? Посмотрел до этого пару рецептов, все замачивают... В чем ключевая разница?

[@MaximSakulevich]

Привет! Спасибо! Почему не стоит замачивать щепу... Во-первых, когда тебе советуют сделать какие-то действие, задай себе вопрос - "Зачем?". Во-вторых, щепа замачивается только при копчении в грилях, например Weber и т.п. там, где щепа помещается прямо на открытые угли. Замачивается она для того, что бы у человека было время, накрыть угли решеткой (в грилях как правило угли под решеткой и кроме как снимая решетку, доступ к ним не получить), и на решетке еще и расположить, а бывает и разложить продукты... Так же, щепа замачивается в коптильнях и смокерах с конвекцией, (грили Weber тоже с конвекцией), и еще ставиться посудина, в которую налита вода. А нужно это потому что, по средствам конвекции, влага из продукта выдувается... Но все же чаще цепа замачивается, чтобы у человека было время на некоторые начальные операции, а для компенсации влажности, таз с водой. В нашем же случае, где копчение происходит в закрытой емкости и коптиться только первые (примерно) 10-20 минут, замачивать ничего не надо. 1. мы ставим коптильню на огонь, с уже вложенными продуктами, ну или закладываем продукты, а потом разводим огонь... Т.е. нам в лицо ничего не дымит как в случае с грилем. 2. Коптиться, как я уже сказал - "первые (примерно) 10-20 минут,", а потом готовиться как в духовке. То есть, копчение идет именно в момент нагревания, при наборе температуры. И зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃. 3. Делается именно так, потому что, копчение лучше "садиться" на сухой продукт, именно при невысоких температурах. 4. Дым дает только сухая древесина, это значит, что щепа сначала должна высохнуть, а потом только начать коптить 5. Высыхая, влага со щепы будет осаживаться на стенки коптильни и на продукт. В результате, со стенок могут начать капать сажестые капли, оставляя черные пятна на продукте. А смоченный продукт будет хуже принимать коптильные вещества. Говоря простым языком, к мокрому продукту копчение не прилипает. (Кстати, вот и ответ на вопрос "Почему продукт надо просушивать перед копчением?") 6. В итоге, из-за мокрой щепы, мы ухудшаем получение продуктом коптильных веществ (они как бы стекают по влажному продукту), и теряем оптимальное время для копчения, (в момент набора температуры). Ведь коптильне плевать, мокрая щепа или сухая, она непрерывно набирает температуру. И да, получаем шанс обзавестись горькими черными пятнами) 7. Как результат, многие коптильщики, не разобравшись в сути вопроса, и начитавшись таких же экспертов (ты не поверишь, но есть книги, где такое пишут), начинают искать способы решения проблемы... И как правило копают не в ту сторону... Начинают добавлять больше щепы, ведь копчение не ложиться, "подкинем как в топку еще"... Растягивать время копчения, до просто безумных периодов... Заворачивать в марлю продукт... И масса, масса всякого, что только взбредет в буйну головушку... Итог Вопрос: - Зачем нам это нужно? Что нам дает замачивание щепы? Ответ: - Замачивание щепы, дает нам ПРОБЛЕМЫ Вопрос: - А откуда взялась тенденция замачивать щепу? Ответ: - Наши эксперты, очень любят, не разобравшись, услышанное краем уха, выдавать за истину в первой инстанции и еще очень ревностно отстаивать свою точку зрения.

[@MaximSakulevich]

Рекомендую посмотреть эти видео: kzbin.info/www/bejne/nF7RdWhohb5-g9E kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU

[@user-xg4yd1pn1q]

Больше спасибо, беру на заметку, завтра еду за карпом. Лайк конечно!

[@MaximSakulevich]

🤝

[@rocknroll5240]

Давно хотел карпа закоптить. Хоть и понедельник сейчас, зато знаю что в выходные закопчу. Спасибо за рецепт👍 и кстати, друзья, обратите внимание, щепу не нужно замачивать! Реально круто получается

[@user-iw3kz1tp4v]

Всё отлично и правильно. Супер.

[@user-tp5nn4of7r]

спасибо за видос...завтра попробую сделать!

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста )

[@Zinchuk_Media]

Видео зачетное 🤞💪👍

[@MaximSakulevich]

спасибо)

[@user-mw1kl5dw1i]

сегодня закоптил по данному рецепту , супер, спасибо

[@MaximSakulevich]

вам спасибо за отзыв!

[@user-mw1kl5dw1i]

Раз в десятый или больше сегодня делал по этому рецепту, друзья с руками откусывают, спасибо вам огромное, рецепт бомба 👍

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@denis2d538]

Кроксы, фискарс))) Максим знает толк)))

[@user-xg7qm5ug8s]

Молодец Максим. Все четко, доходчиво, наглядно. Подскажите пожалуйста, нужно ли чистить чешую у щуки, судака, окуня при горячем копчении? С уважением...

[@MaximSakulevich]

спасибо! чешую можно почистить, можно не чистить, не имеет значения, это дело вкуса. любите шкурку, значит чистите.

[@user-um6ep8dw4t]

Спасибо что Вы есть....)))

[@user-vr8ui9ys6b]

Ещё раз хочу вам сказать огромное спасибо за Ваш совет как правильно приготовить карпа сделал как вы уплетнули вмиг и остудить не дали толком просто сказка получилось

[@MaximSakulevich]

спасибо)

[@makropod11]

Не нравятся кусочки, всегда копчу и жарю рыбу целиком! Когда достаешь продукт, то видишь то, что будешь есть, и это радует глаз!

[@MaximSakulevich]

и с мясом делай так же...

[@makropod11]

@@MaximSakulevich Увы ,не олигарх! Но доводилось поесть жареного порося!

[@alexkhasis4825]

Максим, спасибо за то что отправил мне линк ....как думаешь, какова температура внутри рыбы? У меня коптилка Traeger,с 0 градусов и до 75 дойду за минут 10. И еще один вопрос , ты оставлял в рассоле на 10-12 часов , как я понял , в теплом месте ...у меня самое прохладное место +24... может подержать часа 3 и потом на ночь в холодильник ?

[@MaximSakulevich]

Думаю 63,54°. Можно и в холодильник.

[@MrDeath1980]

Здравствуйте, Максим! Подскажите пожалуйста, может Вы сталкивались? Копчу тунца желтохвоста, сухой посол 12 часов, сушка 12 часов. Гарячего копчения соль чувствуется хорошо, а холодного как будто не солил...

[@MaximSakulevich]

приветствую! точно не скажу, т.к. с подобным никогда не сталкивался. но попробую предположить, что для ХК солить надо подольше. я бы засаливал минимум на сутки, а то и часов на 36...

[@user-kh9ho4gl4d]

Класс и *Лайк*

[@MaximSakulevich]

спасибо )

[@user-qd3if2gj6w]

Вы не думали продовать капченую продукцию.... 👍👍👍

[@Magrebinec]

Афганский казанок увидел, жду рецепт✌️✌️✌️

[@patrikro1008]

Максим, где можно приобрести такую сетчатую сушилку?

[@user-kb8ob8ln2s]

В рыболовном покупал в районе 500 р.

[@dmitrysachnov]

А какая щепа была?

[@user-gg4uo6en4e]

Доброго времени суток. Прикупил из нержавейки коптильню. Теперь ищю решения) Для костра подходит самая дешманская за 500 деревянных российских рублей.

[@AlikKra]

Хотел посмотреть, но у меня не та форма допуска к секретам(((

[@user-mx5gn7lp1t]

Здравствуйте. Именно так я делаю толстолобика. И он получается вкуснее карпа. Это по словам моих знакомых и родственников

[@MaximSakulevich]

приветствую! по моему толстолобик суховат

[@user-mx5gn7lp1t]

@@MaximSakulevich не сказал бы. Использую для копчения и выления в основном осеннюю рыбу. Вдругое время копчу понемногу для стола.

[@aerobatics-rus]

блин, приятно вас смотреть, ничего агрессивного, приятный дружелюбный человек. насчет пластиковой доски я бы вам не рекомендовал. пластик вреден. а дерево еще и дешевле чем пластик. кстати, делаю курицу по вашему рецепту, это просто супер!!! так вкусно! если нож острый к примеру керамический, то он и растаянную хорошо режет. посмотрел от начала до конца, как всегда, ничего лишнего, видео отмонтажировано как надо - лайк!

[@user-nt8tz7cn3n]

не могу понять, как правильно по маринаду, вы говорите 3.5 ложки соли и 2 ложки сахара, а на видео на экране пишет 2.5 ложки соли и 4 ложки сахара, то как правильно? 1:33

[@MaximSakulevich]

Вы на 1:33 узрели только "2.5 ложки соли и 4 ложки сахара", а фразы "Все делайте по своему вкусу!" и "Например можно:", совсем незаметны? Правильно 2% соли от веса продукта. Если хотите солить в воде, то 2% от веса продукта + вода. Если продукт надо подсушить, то добавляется 1/3 сахара, от веса соли. Понятно, что в случае с водой это лишено смысла... (Ну если вы конечно не рассчитываете получить от сахара вкус.) По опыту скажу, вода не нужна и даже лишняя. Зачем сначала мочить, чтобы потом сушить...

[@user-nt8tz7cn3n]

@@MaximSakulevich а соль можете бить йодированая?

[@MaximSakulevich]

@@user-nt8tz7cn3n в любом барбекю, вроде бы как принято использовать кошерную, т.е. не йодированную соль, но по моему, это ни на что не влияет

[@user-mw1kl5dw1i]

Максим, а судака так можно сделать?

[@MaximSakulevich]

можно. но лучше так kzbin.info/www/bejne/h4PNZ32Fpphpd8k

[@user-mw1kl5dw1i]

@@MaximSakulevich спасибо

[@user-il1lw1nr6l]

Максим привет. Скинь пожалуйста ссылку на твой термометр со щупом

[@MaximSakulevich]

Все ссылки есть под видео

[@MaximSakulevich]

Термометры которыми пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII На 6 щупов bit.ly/37sFvpI На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/3h1dWa5 Термометр с Wi-Fi bit.ly/34sC943 Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC Компрессор для Дымогенератора bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Сушилка для продуктов: bit.ly/37wb1mN или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go

[@user-il1lw1nr6l]

@@MaximSakulevich спасибо

[@user-gg4uo6en4e]

А если в домашних условиях коптить с гидрозатвором? Какие тонкости?

[@MaximSakulevich]

не вестись на эти рекламные уловки продавцов коптилен и выйти хотя бы в ближайший лесок и закоптить

[@sanderoav3136]

Вкуснейшая рыбка Секретный рецепт И в кадре "Samura" Максиму - респект!

[@MaximSakulevich]

[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655

[@Mr004274]

Про еду вообще не смотрю ,когда уже про ножжи будет!!!

[@user-vr8ui9ys6b]

Подскажите при такой высокой температуре почему рыба неразволилась как у меня что я не так сделал

[@MaximSakulevich]

понятия не имею

[@user-vv3fv6ug2f]

Чешую надо снимать?

[@MaximSakulevich]

Как пожелаете

[@user-rw5lu1ed1w]

Так всё таки сколько соли и сахара ложить?

[@MaximSakulevich]

по вкусу

[@RibalkinRR]

Рецепт заинтересовал. Будем пробовать. Единственное что непонятно зачем сахар с солью мешать. Я всегда без сахара

[@MaximSakulevich]

Сахар помогает вытянуть больше влаги из продукта

[@RibalkinRR]

@@MaximSakulevich если так то следующую партию с сахаром попробую

[@RibalkinRR]

@@MaximSakulevich если попробовать в рассол добавить немного приправы для рыбы как думаете не помешает?

[@MaximSakulevich]

@@RibalkinRR совершенно не помешает, так не помешает, что вы о ней даже и не узнаете, что она там была... если конечно только на зубах хрустеть не будет, как песок...

[@RibalkinRR]

@@MaximSakulevich нет. Знакомые делали так, ложку чайную приправы именно той в которой есть трава и которая не молотая запаривали пару минут в кипятке и выливали уже в готовый рассол потом мариновали рыбу

[@user-hg5wo5oi7v]

а если ащё сделать надрезы на карпе почаще ,то будет вообще без костей

[@user-dq5vx6xv6g]

Как можно с вами связаться?

[@MaximSakulevich]

Вы уже связались

[@user-vr8ui9ys6b]

Вы полностью правы сейчас так много спецов на просторах интернета но как посмотришь аж пугаешься как такое можно кушать. Особенно за количество которое народ насыпает щепы достают чёрный продукт и нахваливают.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! )

[@MaximSakulevich]

На днях прислали фотку sun9-34.userapi.com/impg/Uv4fFHR3RHBwuU6Up_rgcPCPIWx0IJ6pxjBEhA/S2c86U58yHU.jpg?size=1600x1200&quality=96&sign=8ff2eb30bc71d2fa2776b220dc659368&type=album

[@user-pt2hu9tn9d]

@@MaximSakulevich Тихий ужас... (это я про фото).

[@user-vr8ui9ys6b]

@@MaximSakulevich это фото мастеров копчения как правильно готовить продукт

[@MaximSakulevich]

@@user-vr8ui9ys6b 🤣🤣

[@user-dq5vx6xv6g]

Скажите пожалуйста почему у меня одна сторона коптится а другая нет? У меня обычная коптильня и крышка виде домика! Рыбу ложу боком!

[@MaximSakulevich]

Не знаю, очень мало информации. Расскажите больше, что и как делаете

[@youtubensk9692]

Знаю одно, можно истечь слюной, если голодный

[@MaximSakulevich]

🤣🤝

[@stasyandrbl]

А температура щупа и термометра в крышке разве не совпадает?

[@MaximSakulevich]

далеко не совпадает. да и термометры из крышек, по моему опыту, в 90% случаев могут врать до 20-30 градусов

[@stasyandrbl]

@@MaximSakulevich Вот эти мелкие да, а вот те что в гриле у тебя, они вроде норм. А на сколько разница кстати?

[@MaximSakulevich]

@@stasyandrbl тоже чушь. сегодня уже не ставил бы... лучше пару щупов закрепить на решетке, на уровне продукта. по тем что в крышке, можно только определять прогрелся ли уже гриль... да и то, очень и очень не точно. в конце сентября, решил сделать пиццу, понадеялся на верхние термометры, которые мне показали 290-300 градусов. в итоге, пицца в момент сгорела, хотя я ее ставил только на 3 минуты. а все дело в том, что реальная температура на камне была в районе 450 градусов.

[@stasyandrbl]

@@MaximSakulevich ясно.. Сильно занижает значит.

[@MaximSakulevich]

было много раз замечено, что рассказывают, типа - коптил при 80 градусах и за полтора часа все готово... и т.п... а в итоге оказывается, что температуру отслеживал по термометру в крышке и скорее всего при копчении было градусов 110-115

[@user-yp4mp3xv7p]

Карп конечно вкусный но больно костлявый

[@denis2d538]

Игорь 5.10 так ты не ешь кости то. Они невкусные)))

[@user-td9yc5hd2l]

А если карпика разрезать просто в доль ?? Они не большие до 1кг

[@MaximSakulevich]

А зачем?

[@user-td9yc5hd2l]

@@MaximSakulevich товарный вид так сказать придать

[@MaximSakulevich]

Можно, разрежьте вдоль...

[@MaximSakulevich]

Думаю ни на что не повлияет

[@makropod11]

my.mail.ru/bk/dap-dap/photo/_mypagephoto/355.html А следующий раз тоже так попробую!

[@xxkrestxx9]

1:30 ошибка в слове сахар.

[@MaximSakulevich]

да, спасибо, я уже видел. но это не исправить

[@Kulinar07]

Температуру в продукте так и не сказали

[@MaximSakulevich]

Сказал

[@dya_dya_roma_fishing]

*ЗАЧЁТ*

[@user-hq2mg4ev5i]

Соль надо ложить не на литр, а на общий объём продукта, и желательно в граммах

[@MaximSakulevich]

лож

[@user-hq2mg4ev5i]

@@MaximSakulevich Вы неправы, к примеру 4 кг рыбы можно залить раствором 1 л воды с солью 2%, а также можно залить 1 кг рыбы водой 4 литра солью 2%, разность посола будет отличаться в 4 раза по солёности

[@user-hq2mg4ev5i]

@@MaximSakulevich да если вы не знаете то совецкий гост посола рыбы 1,5% соли

[@MaximSakulevich]

еще бы мне быть правым...

[@user-mc2on2ze9r]

@@user-hq2mg4ev5i я думаю он сказал "лож", не как врешь, а как подколка на твое безграмотное "надо ложить"

[@user-bx1zl7jm8u]

А где же пиво?

[@user-zs5up1wj5u]

вид у рыбы не очень. Да и по поводу замачивания щепы не соглашусь. уже лет 7 копчу с замачиванием щепы и мясо и сало и рыбу- нареканий не было. А больше всего не понимаю копчение кусками.

[@MaximSakulevich]

было бы желание спорить и чего-то доказывать... а главное зачем, если жить в бреду и слепоте и так устраивает...

[@user-ui7nq2jc8j]

Как только вижу когда замачивают щепу , дальше уже не смотрю

[@MaximSakulevich]

👍

[@user-wk7df6lb5t]

Интернет это большая свалка идей, порой даже не правильных. Я встречал когда человек рекламирует какой то способ, а ,видимо, попробовав и получив отрицательный результат в другом видео отвергает свой же способ. Получается забавно, особенно когда первый способ ты уже начал реализовывать.

[@MaximSakulevich]

когда человек развивается и совершенствуется это не особо забавно, это закономерность! а забавно когда человек сидит в интернете и ждет от окружающих "волшебную пилюлю"

[@gjgdfjhotdgj5393]

На такого бугая 5 ложек на литер мало в этом весь снкрет

[@MaximSakulevich]

по стандарту 2% от веса продукта, если есть рассол, то от веса продукта с рассолом. а секрет в том, что при таком копчении, вонючий жир с большего вытапливается, а мясо больше прокапчивается...

[@sergeileverow9243]

Слаще морковки ничего не видел. Извини за комент. Но это моё мнение.

[@MaximSakulevich]

Да пох... С ебанутых спросу нет....

[@BETEP36]

Мда, костлявая рыба конечно, на любителя

[@user-fu9fl7vo4t]

Пургомёт ты а не коптильщик !!! 👎👎👎

[@TheDenzel199]

Что не так он сказал?