ТЕРПУГ холодного копчения в коптильне москит

t.me/+RJzsqHP_... (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/vide... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to...
на развитие канала.
#москит#комикс#коптильня

[@НаталяСеленьчук]

На Дальнем Востоке такую рыбку очень любят, одна из самых вкусных.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да конечно, сам прожил на дв более 30ти лет!

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@ServalLexus]

Добрый день, не по теме, но вдруг, подскажи пожалуйста, чавыча камчатская, на что похоже мясо? Купила у поставщика, разрезала на пласты, внутри мясо как у дешевого кижуча, какое то все гуляет, потрескалось, и не знаю что теперь с этим богатсвом делать

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, чавыча вообще -это царь лососей, мясо плотное цвет красно-жëлтое! Скорее всего вам поставщик поставил рыбу ненадлежащего качества-несколько раз заморозка разморозка, инъектирована глазурью для веса, нерестовые изменения, нарушены условия хранения!

[@ServalLexus]

Штучная заморозка, свежий вылов, мясо красное, цвет тушек серебристый, но мясо рыхлое

[@SlavaSmok]

@@ServalLexus инъектированная скорее всего, а так же я бы документы на рыбу проверил, чавыча ли это вообще, т. к в России промышленный лов этой рыбы запрещëн, только любительский!

[@ServalLexus]

@@SlavaSmok дак с документами рыба и с меркурием

[@SlavaSmok]

Только одно, нарушены условия хранения, рыбка поттаивала и снова замораживалась+скорее всего как я и сказал инъектирование, расслоение мясо! Вода при оттайке и снова заморозке просто рвало мясо!глазурь бывает не только вода, + различные желирующие агенты типо карбоксиметилцеллюлоза, разрешено и регламентируется гостами и ТР ТС!

[@СергейФролов-д4ш5б]

Как всегда супер. Вопрос. Купил горбушу морского вылова на вид, мясо как губка рыхлое в драбадан, как засолить правельней к холодному копчению.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Рыхлое и вдрабодан-это при разделке к посолу или после копчения? 250 грамм соли на 1 литр воды, рыба заливается этим тузлуком и в холод в среднем на 2е суток , время посола зависит от навески рыбы и от температуры! Температуру посола лучше не превышает +5 градусов, после достать, хорошо промыть холодной водой после засолки,положить на решëтки и снова в холод не менее чем на 3 часа(стекание,выравнивание) далее вялка и копчение!

[@СергейФролов-д4ш5б]

Солил именно так трое суток, потом вымочил три часа и в холодильник часов на восемь, вялка, копчение около шести часов. Сходил взял ещё одну но мясо уже с магазина хлам.

[@SlavaSmok]

Если с магазина в хлам, мясо слоится или каша? Если после копчения мясо слоится, то оно подварено,высокая влажность и температура как вялки так и копчения! А если с магазина, то значит рыба была несколько раз разморлжена и заморожена, нарушены условия хранения, рыба подкачана глазурьюглазурью, если мясо рыбы каша то это уже нерестовая рыбка, которая готовится к нересту и явно не морская!

[@СергейФролов-д4ш5б]

@@SlavaSmok Спасибо.

[@Mr.Intellectual]

45 👍

[@СергейАксенов-к4я]

Привет Слава как всегда на высоте. А самое главное что дублируете слова как коптить в моските и простой коптилке у меня статики нет в коптильне и не всегда понятно сколько по времени коптить нужно.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте! Спасибо! Удачи Вам!

[@ИринаЖаркова-щ9э]

Что за тузлук?можно по русски назвать?

[@SlavaSmok]

Это по русски

[@мужскиеувлеченияхобби]

Значит ваш коллега по цеху фишерман пиздел по поводу всплывания рыбы,по ходы вы сами ни кто ни чего не знает🤦‍♂️

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, это не мой коллега! Я многое знаю, на что есть соответствующее образование! Мат свой при себе придержите!

[@мужскиеувлеченияхобби]

@@SlavaSmok прошу прощения за мат

[@Елена-з4д6я]

Ваша рыба превратилась в тряпку. Теория и практика разные вещи. Коптим рыбу более 15 лет, никто не отравился

[@SlavaSmok]

Да уж, походу у вас, всë очень плохо! В тряпку с закалом у вас получается, а отравился или нет, вы то откуда знаете, накопится и стрельнит в один прекрасный момент!