Копчение мойвы в коптильне Ижица-1200М3

В видео вы найдете полезные советы для копчения мойвы и работы с нашими коптильнями Ижица в целом.
Статья про отличия рыбы электростатического и традиционного копчения - ijiza.ru/information/recommen...
Пример копчения в установке Ижица-1200М3 на частном производстве в Краснодарском крае, станица Полтавская.
На видео показан процесс копчения, развеска рыбы, подготовка коптильни и провеска рыбы после копчения.
На видео я - оператор и наш старый друг Александр - владелец коптильного цеха.
На сайте мы написали отдельную статью про копчение мойвы. В ней описаны нюансы посола и копчения ijiza.ru/recipes/info/ryba/kop...

[@ijiza]

Научитесь копчению в современной электростатической камере, запись на наш семинар по ссылке clck.ru/34S6AU

[@genwol71]

Молодец,Роман.Толково снято и рассказано.

[@genwol71]

Роман,чтобы люди не задавали много глупых вопросов,могу разместить ссылку у себя на канале по вашей Ижице.

[@igafox]

Супер!

[@user-vq6ep2ou1c]

Роман здравствуйте не подскажите схему электростатики зарание блогадарен

[@user-lm5zx7sm9n]

А РАПИД какой номер нужен?

[@MrAgoist]

По технологии, сперва сушат, потом коптят! Интересно сравнение по органолептическим показателем с обычным копчением. Говорят, что после эл. копчение привкус не очень, и он проходит только через 1-2 дня.

[@ijiza]

Да Александр, сначала подсушивают, потом коптят. На мокрую кожу плохо ложится колер копчения. По вкусу к сожалению много мифов ходит среди людей кто слышал про электростатическое копчение но никогда не пробывал. Привкуса никакого нет. Есть нюанс - дымные компоненты проникают в мясо рыбы за последующие 24-48 часов после копчения. Сама рыба получается сочная, менее соленая т.к. сохраняет влагу и экологически чистая, потому что дым не содержит канцерогенов. Рыбу, копченую по нашей технологии начинают покупать в большем объеме, т.к. её можно съесть много и после этого не болит печень.

[@wolynote3248]

Ижица ненадо ля-ля! Натуральную не пробовали, потому и покупают. Сравнить не с чем.

[@wolynote3248]

Ижица бабло зарабатываешь просто, а не имя.

[@reakt0r2008]

зависть, это грех!

[@user-fv7lu4zd2b]

@@ijiza Печень не когда не болит, в ней нет нервов, если же она заболела, то печени уже нет,.. к сожалению.

[@andros174]

Роман, здравствуйте, какая температура в помещении, для достижения наилучшего эффекта?

[@user-yp9ep5mz8k]

Холодное копчение от +25 и не выше +37, если кто то не знал.

[@ijiza]

Оптимально 18-22Cº

[@user-zu7um5dg3c]

@@user-yp9ep5mz8k 37 очень много, я для себя выявил, что не более 27 градусов, если больше, то консистенция мяса меняется у рыбы!

[@user-yp9ep5mz8k]

@@user-zu7um5dg3c для рыбы да не больше 30, но есть ещё и мясо и сало.

[@user-zu7um5dg3c]

@@user-yp9ep5mz8k как показала моя практика, салу что 22 градуса, что 33, разницы абсолютно нет по вкусовым качествам, структура не меняется, разница лишь в колере

[@user-qo3ku6gy9t]

Роман,я так понимаю рыбку после приготовления упаковывают и отправляют в магазин.А вот какие сопроводительные документы нужны что бы магазин принял мой товар?

[@user-fv7lu4zd2b]

а это как договоритесь, а вообще, нет документов-нет проблем

[@koabryson7204]

sorry to be so offtopic but does any of you know of a way to log back into an instagram account?? I stupidly forgot the password. I would love any tips you can offer me!

[@elishabishop1572]

@Koa Bryson instablaster ;)

[@user-gd8ey3jv2b]

Качественное удостоверение, накладная!

[@user-gd8ey3jv2b]

Вижу очень много самцов!

[@user-im1os3jt4f]

все конечно же интересно и поучительно! Но что с ней было до этого , " солилась ли, сушилась ли, если да, то в каком тузлуке, сколько по времени, и тд и тп! Короче весь процесс интересен !!!

[@ijiza]

Для получения более подробной информации о копчении мойвы мы написали статью на сайте - ijiza.ru/recipes/info/ryba/kopchenie-mojvy-v-koptilne-izhitca-1200/

[@Valterdok]

Она тупо белая и сухая!выход наверное около 50%!Она золотая получится:)По баблу:)

[@Babkin_Guru]

Кидают эти шампура в море, и говорят волшебное слово, рыба сама глазами туда прыгает. И всё, можно коптить

[@user-gd8ey3jv2b]

Я солил 4 часа бывало использовали краситель называется тартразин , используют при изготовлении апельсиновый напиток!

[@user-bk9cc2kj3u]

А какой диаметр шампуров подойдёт для куриных крылишек и где их можно заказать

[@ijiza]

Заказать можно через наш сайт. ijiza.ru/ Шампура 8 подойдут

[@user-ku5om1gt7p]

Купи на рынке нержавейку пруты 5 мм или 8 мм , сам по метру нарежь и заточи, выйдет раза в три дешевле чем покупать готовые, сам недавно хотел заказать 150-200 штук по метру, объявили 50000, купил и сделал сам , вышло 18000. И да бери лучше 8 мм, 5 мм очень сильно гнутся если по метру.

[@user-ke2lm4qj1m]

Цена коптильни. И где такую можно заказать?

[@ijiza]

Актуальные цены на сайте в нашем каталоге. В ролике используется Ижица-1200М3

[@user-cj9kp7vr3w]

Спиртовые салфетки отлично справляются с изоляторами и излучателями

[@ijiza]

Отличный практический совет, спасибо!

[@user-ci9zf6rl1k]

jдоб вечер солька стоит это коптилка

[@stepforward2952]

Добрый день. Раскажите пожалуйста на сколько и в чем отличается рыба копченная в эл.статической коптилке и в дровяной коптилки? Как то это слова эл.статика меня пугает, это что то типо микро волновки. А так же какую потребляет мощьность коптильня с загрузкой 200кг. кв в 1час?

[@ijiza]

Спасибо за Ваш вопрос, отвечал на него уже не меньше 5000 раз ) постараюсь дать развернутый ответ. 1. Процент потерь или усушки. При традиционном копчении процент усушки всегда будет 10-15% (в зависимости от жирности). Вызвано это тем, что для набора золотистого цвета рыбу нужно коптить 6-8 часов. За это время и происходит потеря веса. Но, достаточный аромат копчения рыба приобретает уже после часа нахождения в дыму, поэтому рыбу традиционного копчения часто проветривают для выветривания избыточного запаха дыма, что приводит к дополнительной усушке. При электростатическом копчении набор цвета ускоряется. Ускорение происходит благодаря поляризации дыма на так называемых ускорителях, после чего он устремляется в сторону продукта. Дым используется НАТУРАЛЬНЫ, ольховый! Аромат копчения рыба получает достаточный, не избыточный. 2. Попадает ли вкус копчения в само мясо, или остается на поверхности? Если рассмотреть процесс традиционного холодного копчения в профессиональных коптильных камерах, то обязательным условием качественного копчения является подсушка и охлаждение дымовоздушной смеси внутри камеры при длительном копчении. Если влажность при копчении будет больше 65%, то кожа размокнет и станет пропускать компоненты дыма, от чего продукт приобретет кислый вкус. А кислый привкус копченого продукта - это брак, хотя часто производители говорят что это "фишка". Поэтому - 80-90% процентов дыма что при качественном традиционном, что при электростатическом копчении, остается на поверхности. И слава богу. Зачем кушать дым? Основная задача дыма - придать ароматику и законсервировать продукт. Лишь небольшая часть дымных компонентов проходит в мясо, придавая нежный привкус копчения. Если в мясо продукта попало большее количество коптильных веществ, вы получите кислый вкус, что повторюсь, брак. 3. Какой дым используется при электростатическом копчении? При электростатическом копчении используется дым трения ольхового бруска о железную фрезу. Ольховый брусок с усилием давит на фрезу, происходит нагрев и получается дым. Логичный вопрос - зачем так усложнять процесс создания дыма? Отвечаю. В соответствии с советскими научными исследованиями процесса дымообразования (на которых кстати основываются и немецкие технологи по копчению), самый лучший дым получается при температуре, близкой к температуре воспламенения, а это 290-310ºС. Такой дым не содержит дегтя и сажи, а значит и канцерогенов, в 10 раз меньше загрязняет камеру, содержит большее количество ароматических веществ. При трении бруска о фрезу, сила трения рассчитывается таким образом, чтобы температура между бруском и фрезой была как-раз стабильно в этих пределах 290-310ºС градусов. А при сгорании щепы, температура дымообразования составляет 410ºС и более. Поэтому такой дым будет всегда более грязный, как его не очищай. тут немного рассказал про отличия традиционного и электростатического копчения kzbin.info/www/bejne/j2erYmireK-jitE тут про само электростатическое копчение и его принцип kzbin.info/www/bejne/aH7Ff52Dptqbnrc

[@user-ii8lg6hh9n]

1200М3 еще выпускают?

[@ijiza]

Еще выпускать будем до конца года

[@user-ii8lg6hh9n]

@@ijiza может описать отличия с 1200М4, на сайте характеристики 1200М3 не нашел. И цена на 1200М3?

[@ijiza]

@@user-ii8lg6hh9n наберите менеджерам пожалуйста

[@user-sc5dl1nv1n]

4:28 2020 наценка 800р)

[@qehremandemirciyev5697]

Мне не понятно как можно за 60минут копчения получить. .

[@ijiza]

с использованием современных технологий натурального копчения.

[@user-pj2cc2po8j]

Копчу на электростатике уже пятый год! Время копчения партии рыбы 30 - 40кг - 50 - 60 минут!

[@kyrgyzjigit2023]

Нету ни одного видео где она коптит за это время расчетно 1,5часа крупнокалиберную рыбу справится ли электростатик

[@ijiza]

Время копчения зависит не от размера, а от жирности рыбы. Чем рыба жирнее, тем быстрее она приобретает колер - золотистый цвет. Размер рыбы влияет на скорость проникания дымных веществ в мясо. Поэтому крупную рыбу коптят с раскрытым брюшком.

[@user-cy4nc4wi8o]

За такое короткое время не происходит не кого проникновения ,а происходит простое окрашивание в золотистый цвет и всё не более...

[@qehremandemirciyev5697]

Копчённый должна минимум 6-8часов современной печке..

[@ijiza]

У вас устаревшие денные.

[@gopro-.yriyovich8582]

Ядовитые канцерогены копоти он называет экологически чистым продуктом...

[@ijiza]

во первых тут нет копоти, она образуется при температуре выше 420 градусов, в данном случае дым фрикционный, он образуется при 300 град. Во вторых фрикционный дым не содержит канцерогенов, это доказано множеством испытаний. Канцерогены вырабатываются в дыму также при температуре выше 350 град.

[@gopro-.yriyovich8582]

@@ijiza абсолютно любые продукты горения - яд и не важно при каких температурах...

[@OFFWORKER1]

@@gopro-.yriyovich8582 расскажите это курильщикам

[@gopro-.yriyovich8582]

@@OFFWORKER1 в одной рыбе целый блок сигарет...

[@qehremandemirciyev5697]

На крашенный похожа...

[@ijiza]

Цвет красивый и натуральный. Крашеная имеет лимонный оттенок.

[@nikolailesovoi8432]

Статика, это ДЕНЬГИ ВЫ БРОШЕННЫЕ НА ВЕТЕР😢😢😢😢😢 ВКУС ВООБЩЕ НЕ ОЧЕНЬ 😢 У МЕНЯ МАСКИТ НА СТАТИКЕ, ГОД ПЫЛИТСЯ БЕЗ ДЕЛА 😢

[@ijiza]

Купили дешевый бесполезный агрегат, теперь жалуетесь на технологию. Чтобы технология работала, нужно подходящее оборудование.

[@user-wn1hu5ko8q]

можно рецепт засолки мойвы?

[@ijiza]

3 часа в тузлуке 1.16

[@user-wn1hu5ko8q]

@@ijiza а где можно посмотреть литературу по засолке мяса, рыбы?

[@user-wn1hu5ko8q]

@@ijiza количество тузлука и рыбы 1:1?

[@ijiza]

@@user-wn1hu5ko8q думаю что на подобный запрос яндекс даст много рекомендаций. Я честно не ориентируюсь такого рода литературе. Оптимально - получить рекомендации от поставщика рассольных смесей для рыбы. Под каждую смесь свой рецепт посола.

[@user-vv8so4mp3x]

А почему сотрудник цеха без маски? Дышит своими бацилами на рыбу и кашляет.

[@ijiza]

Хороший вопрос.

[@igafox]

Супер!

[@igafox]

Супер!

[@igafox]

Супер!

[@igafox]

Супер!