吉利丁吉利T洋菜粉差異/甜點實驗室1
Рет қаралды 106,189
Күн бұрын
@slowdessert9434 Жыл бұрын
凝固劑重點整理 吉利丁 葷 吉利T 素 洋菜粉 素 產品原料差異 吉利丁 是以動物皮、膠原蛋白製成 吉利T 珊瑚藻、紅藻中萃取海藻膠體 洋菜粉 龍鬚菜、石花菜熱水抽出所製成 產品融化方式 吉利丁 25度以上就會溶化成液體 吉利T 加熱至攝氏90度才會溶於水 洋菜粉加熱至攝氏90度才會溶於水 口感差異 洋菜粉 脆，偏硬 吉利T 略有彈性 吉利丁 軟嫩 相同重量凝固效果 洋菜粉>果凍粉>吉利丁 冷凍後出水量 吉利T>吉利丁>洋菜粉 替換比例 吉利丁與吉利T 1:1 -1:1.2 吉利丁轉換洋菜粉 1:0.5 口感想脆用洋菜 想軟用吉利T 是否能加熱還原 吉利丁o 果凍粉x（還原口感不同） 洋菜粉x
@YT-sn3jx 11 ай бұрын
感謝
@kueichenglee7583 10 ай бұрын
謝謝
@淡定-t7r 3 ай бұрын
謝謝你
@sophiechen6510 Жыл бұрын
謝謝老師用心製作，相信很多人都和我一樣非常需要這樣的知識。太棒了！
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@nakak3n 2 жыл бұрын
謝謝老師，非常愛這種實驗性影片。
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
謝謝你的喜歡❤️
@pollyke5522 Жыл бұрын
超級感謝老師 說明的很詳細 又簡單易懂。現在知道怎麼製作我想要的口感☺️
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@林曼波 12 күн бұрын
老師:請問如果做羊羹的話用吉利丁粉製作?還是用洋菜粉做比較適合?
@sukimy1534 Жыл бұрын
水200:糖10:凝固5 5:06 彈性 吉利丁>吉利t>洋菜 5:46 如何應用 吉利丁：慕斯 果凍 吉利踢：果凍 洋菜：涼糕 6:37 替換比例
@slowdessert9434 Жыл бұрын
感謝整理，我有更完整的資訊放在置頂說明喔
@user-sv7bx6gn8n9 Жыл бұрын
非常有質感的影片 感謝你分享知識
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@Mars-jx8tp 2 жыл бұрын
很詳細的比較,非常實用,感謝老師!
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@lemon7650 Жыл бұрын
非常感謝老師的分享，終於知道差別了
@slowdessert9434 Жыл бұрын
很高興對妳有幫助
@lingyueh-1892 7 ай бұрын
好實用的影片 對於做出來的Q彈度和葷素都有標註說明出來，太感謝了。 之前一直搞不清楚這三種的相異現在終於弄清楚。謝謝您的分享～～～
@slowdessert9434 7 ай бұрын
很高興對你有幫助
@smallrain303 Жыл бұрын
很喜歡這種影片!!
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@amyweng814 4 ай бұрын
好清楚的說明!謝謝分享!
@slowdessert9434 3 ай бұрын
❤️
@林淑惠中和區 Жыл бұрын
請問，凝固劑和水的比例200:5，依此類推嗎? 400:10
@slowdessert9434 Жыл бұрын
對
@tina3753 10 ай бұрын
很棒的教學影片，感謝~
@slowdessert9434 10 ай бұрын
❤️
@紫羅蘭-n6g Жыл бұрын
👍😍很棒的教學影片❤！
@slowdessert9434 Жыл бұрын
謝謝
@jaimepu7964 7 ай бұрын
您以要比較凝固性作為開頭，結尾卻未對凝固性進行結論，而是就彈性進行測試，另外，替換率以吉利丁為標準與洋菜為1:0.5，那是否表示我可以用2倍份量的吉利丁，達到影片中洋菜的狀態？
@slowdessert9434 7 ай бұрын
這只是個粗淺替換方式，可理解為暫時性替代方案，最後凝固性因為沒有專業儀器無法以準確數值觀察，所以用較為容易觀察的彈性來表現個體凝固程度上的差異，理論上來說因為三者是完全不同的原料，所呈現出來的狀態並非能互相完全取代，所以在最後有說明，三種材料適合的甜點製作
@suosophie4292 Жыл бұрын
谢谢老师，我买的是洋菜粉，包装上写先把水烧开然后把洋菜粉放入，您说先把洋菜粉和糖一起放进去，我按照包装说明没有成功，比例也没有掌握好，老师能否给的指导谢谢
@slowdessert9434 Жыл бұрын
洋菜粉建議是冷水時就加入，持續攪拌到煮滾
@slowdessert9434 Жыл бұрын
3:48
@hiflyni1969 10 ай бұрын
感謝老師分享，太棒了•
@slowdessert9434 10 ай бұрын
❤️
@Chelsysweetcrush 2 жыл бұрын
終於解答我的疑惑 謝謝您🙏
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
太好了❤️影片能幫上忙
@魔姑-j4d Жыл бұрын
非常讚的教學！感謝
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@蔡慈心-d9e Жыл бұрын
你洋菜粉用量有點多，一般100毫升的清水，只需1克以下便夠了，下多了就會太硬。
@slowdessert9434 Жыл бұрын
這是實驗性質影片，這樣才能讓觀眾了解不同的凝固劑的凝固差異
@圓圓-r1p Жыл бұрын
簡單明瞭👍謝謝
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@MrDanteHO 4 ай бұрын
我用菜糕粉來做紅豆糕，但混合來沒有煮沸就放冰箱了，結果沒凝固，那我把這混合液重新煮沸之後能凝固嗎？還是說已經廢了？
@slowdessert9434 4 ай бұрын
澱粉類型應該是要加熱才能凝固
@s7217045 Жыл бұрын
請教老師，若要製作蛋奶素食的慕斯，使用什麼凝固劑來做最適合？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
吉利T較適合替代
@林桂花-p9w 4 ай бұрын
講的真好
@slowdessert9434 4 ай бұрын
❤️
@家榕夜 Жыл бұрын
請問一下吉利t的離水性很強嗎 因為我用徳麥的果膠他放幾天後就會水掉
@slowdessert9434 Жыл бұрын
吉利T出水率>吉利丁
@家榕夜 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝喔
@IrisHung-y5o Жыл бұрын
請問想做乳酪蛋糕，手邊只有洋菜粉，可以做嗎？份量跟吉利丁相同嗎？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
1:1會很硬喔 建議是1:0.5
@liupopo168 Жыл бұрын
謝謝老師分享
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@林桂妃-t3c Жыл бұрын
老師好，請問一下吉利T跟吉利丁水分的換算法
@slowdessert9434 Жыл бұрын
我不明白妳的問題是什麼
@ailan0323 2 жыл бұрын
請問在室溫下多久可以凝固呢？因為現場沒有冰箱.
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
吉利丁需要冷藏才會硬哦，果凍粉跟洋菜粉常溫就會凝固了
@張明蕙-z8w 5 ай бұрын
👍。有圖卡。易記分類
@slowdessert9434 5 ай бұрын
❤️
@sophialin8692 Жыл бұрын
謝謝真的很有幫助
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@alexlin50 Жыл бұрын
您好,請問三種凝固劑和水的比例應該如何配,謝謝. 個人用有含果肉的水約1600:10G的洋菜粉(包裝上教的),果肉水和洋菜粉煮滾後加入糖,凝固沒問題,但吃起就粉粉的,想請問這是什麼問題造成的?謝謝.
@slowdessert9434 Жыл бұрын
洋菜粉建議和砂糖混合後冷水下鍋煮到沸騰，比較不會有未完全煮散粉的問題
@alexlin50 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 好的，謝謝您的回覆，感謝。 還有請問三種凝固劑和水的比例分別為多少，謝謝。
@MidoRi-Liu Жыл бұрын
@@alexlin50 影片一開始不就有寫水的比例了嗎??
@alexlin50 Жыл бұрын
@@MidoRi-Liu 收到了解，謝謝您。
@tzu-hsuanyang3119 Жыл бұрын
老師您好～ 想請問吉利T有辦法製作乳酪蛋糕嗎，因為我自己在家做了兩次都失敗😢蛋糕都會水水的沒辦法成形，謝謝老師🙏🏻
@slowdessert9434 Жыл бұрын
吉利T要煮沸騰才會有效用喔，是不是沒有煮夠熱呢？
@tzu-hsuanyang3119 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 哈哈哈應該是~下次我再來試試看! 想請問老師如果是製作乳酪蛋糕的話，吉利T也是依照老師提供的比例(糖與吉利T先混和再倒入水中加熱)最後再倒入乳酪糊中嗎~ 因為食譜還會有鮮奶油需要再加入 想請問是需要等吉利T液體製作完再把鮮奶油倒入嗎~ 謝謝老師♥
@張麗珍-r9c Жыл бұрын
0:32 😊
@a10511 2 ай бұрын
好讚
@slowdessert9434 2 ай бұрын
謝謝❤️
@小韓畢 Жыл бұрын
粉過期能用嗎😂
@slowdessert9434 Жыл бұрын
我是不建議使用過期原料
@林彥榮-t4u Жыл бұрын
洋菜粉也可以做冷豆花
@slowdessert9434 Жыл бұрын
謝謝
@rosevivian1231 2 жыл бұрын
想請問若是做水果晶凍但成品要冷凍 三者的成品冷凍出來退凍後都會出水嗎 謝謝
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
出水狀況 以此配方測試後是 （出水最嚴重）吉利T>吉利丁>洋菜粉（幾乎不出水）
@rosevivian1231 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 好的 感謝老師🙏🏻🙏🏻😍😍
@stellagin24 2 жыл бұрын
這些只要冷藏就可以了，冷凍就不好吃了。
@graceyee3131 2 жыл бұрын
请问吉利丁片有分几个级别的要如何去区分和使用呢
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
我的配方和試驗都是使用金級吉利丁哦
@graceyee3131 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 好的，感谢您的回复。
@SSEEGG Жыл бұрын
請問洋菜粉適合做奶酪嗎？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
我認為太脆不太適合
@張麗珍-r9c Жыл бұрын
洋菜粉洋菜條全聯什麼都沒有家樂就有
@slowdessert9434 Жыл бұрын
烘焙材料行會比較齊全
@cherryxu66317 11 ай бұрын
我每次做的果凍看起來水水的怎麼辦
@slowdessert9434 11 ай бұрын
如果太軟可以多加一些凝固劑喔，如果只是微微出水那是正常的
@alicehuang4182 2 жыл бұрын
仙草凍的話 哪一種比較適合？
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
根據我的了解，仙草凍是使用太白粉作為凝固劑，不過如果要替換接近的口感，吉利丁可能比較像
@alicehuang4182 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝回覆。我用過太白粉 結果整個軟爛像勾欠.... 找吉利丁來試試看好了 謝謝！
@kueichenglee7583 10 ай бұрын
玉米粉？ 馬鈴薯粉？
@SewingTree3 Жыл бұрын
谢谢🙏😃
@slowdessert9434 Жыл бұрын
❤️
@sockjuntan904 Жыл бұрын
请问我在使用洋菜粉加入茶粉后为什么不能凝固啊？是因为我的换算比例是1：1吗？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
加入洋菜粉後有煮滾嗎？
@sockjuntan904 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 有的老师。会不会是我用的液体是牛奶才会有化学反应而出现问题啊？
@孔秀雯 Жыл бұрын
所以牛奶加洋菜粉一定要煮滾，才會凝固是這樣嗎（我剛好在做奶酪）
@connn468 2 жыл бұрын
想問做布丁這三種凝固劑可以用嗎
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
做免烤布丁可以喔
@connn468 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 想問材料的先後順序
@Ryan1122 2 жыл бұрын
那我要做生乳酪蛋糕要加吉利T要如何加會比較好
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
可以取配方的一部分砂糖與吉利T混合後，加入鮮奶油中煮滾，最後與起司混合即可
@Ryan1122 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434感謝您的回覆
@sunnyjheng109 2 жыл бұрын
謝謝解惑 我才剛失敗 😢
@LizzieShih 2 жыл бұрын
吉利T就是寒天粉嗎？
@mouthsiouC 2 жыл бұрын
寒天粉比較類似洋菜粉，口感比較硬脆，吉利T像是蒟蒻粉，比較軟Q
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
洋菜粉=寒天
@蔡慈心-d9e Жыл бұрын
日本專家說洋菜粉最健康。
@slowdessert9434 Жыл бұрын
對喔
Двое играют | Наташа и Вова
Рет қаралды 2,9 МЛН
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 184 М.