Smoked Beef Brisket - How to Make Dried Meat Like in Bosnia!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

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[@KINGKONGSOUNDSYSTEM]

Bestes Oberteil und bestes Intro seid langem 😊 super Rezepte und Videos, weiter so brate !

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala puno, trudim se 👍😉

[@vassiliostheodoridis6007]

Hallo Mati. Mensch, man kann suchtig nach deine Videos werden. Ich finde super dass du auch außergewönliche Sachen ausprobierst und zeigst. Als Grieche, begrüsse ich auch dass was auf Deinen Pulover Steht. Mach weiter so.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Salve Vassilios. Ach so außergewöhnlich sind die Rezepte ja gar nicht, hierzulande vielleicht eher etwas unbekannt. Und ich lieeeebe die griechische Küche: Zaziki, Moussaka, Kritharaki-Salat, Melitzanosalata, Bifteki, Gyros und, und, und 😋

[@vassiliostheodoridis6007]

Ich sehe, der Mann kennt sich aus mit lecker Sachen...@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@lawrencelivingstone5651]

Wow. That stew at the end looks fantastic. I hope you share that recipe as well. Good luck.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hello Lawrence. Thank you very much for your kind comment. This is very popular here in the Balkans. Best regards, Mati.

[@maggimensch]

Hi Mati, ich finde deine Videos absolut geil. Ich werde auf jeden Fall einige Sachen nach machen. Dein ayvar ist im übrigen einsame Spitze,den hat meine Frau nachgekocht. Bitte mach weiter so.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke lieber Maggimensch (was ein cooler Name 👍) Das Ajvar Video ist ja schon etwas älter und deswegen noch 2 Tipps: Tue die geröstete Paprika in eine Tüte, mache ein kleines Loch unten rein und hänge die Tüte über Nacht auf, so dass das Wasser abfließen kann. Dazu schmeckt der Ajvar noch besser, wenn man ihn wolft anstatt zu pürieren. Das sind Tipps die ich selbst bekommen habe und es sind nur Nuancen, aber dann wird`s wirklich perfekt! Liebe Grüße, Mati

[@tomislavbutkovic5903]

Suho meso begleitet mich schon mein Leben lang. Als Kind konnte ich wenig damit anfangen, dafür heute umso mehr. Grah, zelje, suho meso ❤😋 einfach mega lecker!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das geht mir aber genau so. Ich mochte als Kind nur "suha rebra", also geräucherte Rippchen. Meine Kinder mögen es gekocht auch nicht aber so als Snack lieben die es Papa, kann ich noch ein Fleischkaugummi? Haha.

[@DerBuschkoch]

Servus Mati, sehr lecker gemacht und gezeigt. Cool. Gefällt mir sehr. Liebe Grüße 🌞

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen lieben Dank Udo. Man tut was man kann:-)

[@eugeniaivaschenko7799]

Ein ganz besonders tolles Gericht mit Bohnen und Paprika. Danke für das Video.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sehr gerne liebe Eugenia🤗

[@osmanjakupovic9209]

Bravo majstore extra si odradio

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti Osmane

[@jindrich561]

A zase super, dnes jsem pověsil tureckou šunku, tak uvidíme a samozřejmě tohle přijde na řadu taky. Díky Mati😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Milý Jindro, na tureckou pastirmu se můžete opravdu těšit. Jedná se o velmi ušlechtilé maso a opravdu lahodné. Můžete také kouřit 1-2 krát, pokud chcete. Hodně štěstí!

[@ralfzapf]

ich Feier was du machst

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke, Mati freut sich!

[@brkati84]

Bestes Oberteil! ❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja ich mag das auch voll. Nostalgie pur!!!

[@teddyteddy5972]

Sehr schöne Flagge auf deiner Brust 🥰🥰💪💪

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hach, Nostalie ist doch etwas Schönes 🥰 Ich war immer gerne Jugoslawe und habe nur schöne Erinnerungen an diese Zeit. Ich glaube wenn man irgendwann an einem Punkt ist, an dem man wirklich ALLES besser findet was früher war ... dann wird man wirklich alt, oder? Liebe Grüße 😘

[@teddyteddy5972]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich saß auch mit Jedermann am Grill und es war bereichernd und friedlich 🥰

[@Hans2018]

Hallo Mati, hättest vielleicht von dem "Eintopf mit Bohnen und Paprika" ein Rezept oder Video. Habe es nicht gefunden bei deinen Videos.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Welchen Eintopf meinst du denn genau?

[@remo24111]

Das ist Balkanräuchersport der 1. Liga👍💪🏻

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oha, danke für das Kompliment:-)))

[@lifeforce4822]

Junge,junge, DU machst auch immer super Sachen !!!! 😗👌🏻🇭🇷❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hui, vielen Dank. Aber ich lade ja auch nur die Videos hoch, die auch gut gelingen. Dieses Jahr war ich wohl zu experimentierfreudig und zwei Schinken waren für die Tonne 🙄 Egal Nobodys perfect:-)

[@Ofshore-Peter]

Super dobro, hvala Gruß aus Franken

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala lijepo i pozdrav Peteru iz Frankenlanda:-)

[@chrisv8674]

Mati fantastisch, habe grade einen anderen von deinen schweinenbauch recepten probiert . Dieses vieleight auch , da es einfach nach zu machen ist also danke dafur.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Schweinebauch ist lecker aber Chris, das hier ist für mich das Beste was man überhaupt räuchern kann. Musst du probieren!

[@hein0816]

❤❤❤ du Genie 😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschöööööön 😉

[@willihuff1568]

Da fehlen mir die Worte 😋😋😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Kein Problem. Kennst du die Sendung "Glücksrad" noch? Ich gebe dir L_CK_R vor und du kaufst die Vokale dazu. Es ist nur eins, hihi:-)

[@willihuff1568]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😁

[@donronn71]

I sam volimte Meso... 😂😂😂 Mati 🫡 👍 Top... Erinnerungen als Junger Bursch werden wach. Super Essen... L.g.aus fast ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

aus FAST Wien!!! Mensch, letztens war ich in Kroatien und wenn Wien nicht so ein Riesenumweg wäre, hätte ich dich echt gern mal besucht:-)

[@donronn71]

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanalMati❤

[@stephanwalter1467]

In der Schule hatte ich einen Kumpel der aus Kosovo gekommen ist und der hatte etwas ähnliches aber mit Ross Fleisch gemacht. Super lecker das kann ich mir auch noch gut erinnern

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also Pferdefleisch habe ich noch nie gegessen aber ich habe gehört, dass Pferdesalami und Eselsalami echt lecker sein soll? Kann man das überhaupt kaufen in Deutschland?

[@stephanwalter1467]

Ich Weiss nicht für Deutschland aber in der Schweiz kann man es beim Metzger bestellen @@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@nichtallein7570]

Essen hält halt Leib und Seele zusammen 😊 würde Muddi dazu sagen.geiles Zeugs sag ich Mal dazu...

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Im Prinzip braucht der Mensch ja auch nur Essen & Trinken zum Überleben, der Rest ist ... Luxus:-)

[@bosanacbosanac7777]

Pozdrav Majstore. Stavljao sam meso u pac 21 dan isto kao i ti i nakon 21 dan imaju na mesu malo zelenkaste fleke pa me intresuje dali je to od bjelog luka i dali je problem. Meso nisam okretao vec sam stavio teret odozgo i bilo je pod tekucinom a zadnji par dana ostalo je soka samo malo na dnu. Sad cu ga staviti 2 dana da se okapa pa susenje. Molim te za tvoje misljenje i pozdrav.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Pozdrav prijatelju moj. Nemoj se brinuti, to je normalno. To se događa zbog reakcije između sumpornih spojeva u češnjaku i kiselina, što dovodi do stvaranja klorofila. To je isti pigment koji se nalazi u zelenom povrću i odgovoran je za zelenu boju - češnjak i naravnbo i meso jedalje sigurno za konzumaciju. Pozdrav i uživaj u svom suhom mesu - Matijas

[@antonioelazarevski7085]

Original!!!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

yepp:-)

[@stephanwalter1467]

Hahaha when ich jung war hatte ich die yougoslavische Fußball Mannschaft in der Schweiz Genf im Hotel la Reserve serviert am buffet deine Jacke hat mich an dass erinnert 🙏🏻👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, ich beneide dich. Ich glaube ich an deiner Stelle wäre in Ehrfurcht erstarrt und hätte mich keinen Millimeter mehr bewegen können:-)

[@forsthaustorsten]

Ich dachte erst ich hab die falsche Seite. Nein ... Mati grüßt nur seine Freunde. Super das du an sie denkst. Ich brauch einen größeren Räucherschrank. Mach weiter so. Sieht wie immer lecker aus.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du ich mache die Videos ja mit Untertiteln in fast 70 Sprachen und als ich letztens geschaut habe, wo die Zuschauer alle herkommen war ich echt erstaunt. Sehr viele vom Balkan aber auch aus dem Rest der Welt. Und ja, ein Räucherschrank kann nie groß genug sein. Ich habe da so ein cooles, selbstgebautes Teil von so einem Bosnier aus Kentucky gesehen. Eine Art Holzturm mit Mauerwerk unten und einem Steinfilter. Da braucht man auch kein Räuchermehl, sondern kann ganz normal Holz verbrennen. Vielleicht baue ich so ein Teil:-)

[@andreaskempinski9936]

Hallo Mati :) Ich liebe deine Filme :) Auf polnisch heißt es "suche mięso, oder suszone mięso" - habe ich mir angesehen und mit Sicherheit werde ich es auch nachmachen, denn es verspricht einen Gaumenschmaus :) Eure und und unsere Erzeugnisse sind ziemlich ähnlich im Geschmack und in der Zubereitung, deswegen werde ich weiterhin deinen Kanal mir ansehen und deine Vorschläge nachmachen, wie ich es schon seit Jahren tue. Schöne Grüße und bleib so, wie Du bist :)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dobry wieczór, Andreas! Das ist sehr nett von dir aber nicht weiter verwunderlich, denn ich finde die Polen sind wirklich ein sehr offenes, herzliches und freundliches Volk. Also nicht so wie wir Kroaten, haha. Ja unsere Sprachen sind wirklich sehr ähnlich und ich verstehe auch viel und ich würde wohl auch noch viel mehr verstehen, wenn ihr nicht immer so schnell reden würdet. Viele Grüße zurück und ja, ich bleibe gerne so wie ich bin:-)

[@andreaskempinski9936]

Hrvati su divni ljudi. Znam jednog Hrvata ovdje. Topao je i gostoljubiv čovjek. I, poput mene, on je katolik. On jede naše nacionalno jelo, bigos ili knedle, a ja jedem, recimo, ćevapčiće ili zagorske štrutle. Volim hrvatske pjesme koje idu u srce. Najbolje želje :)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala lijepo:-)))

[@thomasrinke3870]

Hallo Mati. Woraus hast du deinen Räucherschrank gebaut? Sieht nach alten Kühlschrank aus. Eine Bauanleitung dafür wäre schön. Frohes Fest dir und deiner Familie. 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Thomas. Ja das denken viele aber es ist tatsächlich ein ganz normaler Räucherschrank, wohl noch aus den 60`er Jahren. Ich habe den damals von einem Jäger gekauft und müsste ihn mal von Grund auf restaurieren oder einen neuen bauen. Ganz liebe Grüße und ein frohes Fest, Mati

[@tobigartenwichtel1905]

Booo das sieht so geil aus. Bester Räucherer ever, ohne den ganzen Zirkus den andere veranstalten. Bei so manchen glaubt man die betreiben Raketenwissenschaft. Wo hängst du deine Räuchergut hin wenn das Wetter so ist wie jetzt und es unter 0 geht?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Tobi, das ist das beste was ich dieses Jahr geräuchert habe!!! Selbst meine Kinder fragen ständig nach "Fleischkaugummi", hahahaha 😂 Ich habe noch eine alte Scheune mit einem ehemaligen Schweinestall. Habe den umfunktioniert zu einem Werkzeugschuppen und da lasse ich im Winter das Fleisch reifen. Es ist kühl aber nicht frostig, ich kann ein kleines Fenster kippen und es ist nicht zu trocken. LG mati

[@uwetiedemann5578]

Sieht ja mal wieder Hammer aus .Kann ich das fleisch zum trocknen in einen Dry-Ager tun?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Na sicher doch. Du hast einen Dry-Ager, ich bin neidisch 😬

[@andreasthomes3504]

Hi Mati, lässt du das wirklich draußen hängen (Mäuse,Ratten,Ungeziefer)❓❓ Bin absolut unerfahren und interessiere mich gerade fürs räuchern. Gruß Andreas

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Andreas. Also eigentlich fange ich mit dem Räuchern immer erst dann an, wenn keine Insekten mehr draußen herumschwirren (zumindest keine Wespen und Fliegen, die Eier legen). Also wenn`s so unter 8° ist. Ansonsten hänge ich Mückennetze über das Fleisch und wenn`s wärmer (oder frostig) wird, hänge ich es in`s Gewölbe zum Reifen, so wie jetzt im Dezember. Mäuse und Ratten kommen nicht an das Fleisch, da es hängt. Lediglich einmal haben sie sich an einem Wildschweinschinken vergangen, den ich in Asche reifen lassen habe, doch das war meine eigene Schuld:-) Räuchern macht echt einen Heidenspaß und verkürzt die Winterzeit. Liebe Grüße, Mati

[@raucher-rainer4461]

Hallo lieber Mati, danke für dieses tolle Rezept aus Deiner Heimat. Nachdem ich keine 7kg Rinderbrust verarbeiten kann: ich nehme an, man kann doch ganz normal mit den beschriebenen Zutaten im Vakuum für 21 Tage pökeln, Nachbrennen und dann wie gehabt räuchern? Bitte um kurze Stellungnahme und bitte weitere Winter-Räucherrezepte. Danke. Beginne morgen 2 Barbarie-Entenbrüste zu räuchern. Gruß Räucher-Rainer

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Rainer. Also ich habe noch eine Ladung hinterhergemacht, allerdings nicht mit einer halben Rinderbrust am Stück, sondern mit kleineren Stücken geschnittener Rinderbrust vom Globus. Die sind auch einfacher zu Verarbeiten und eher mager. Bitte nicht im Vakuum pökeln, sondern in einem Gefäß und pressen. Manche machen das Fleisch auch in eine Tüte, bevor sie es in die Box legen- Und ja, natürlich kann man auch kleinere Mengen machen. Der große Vorteil ist, da Suho Meso ohne Nitritpökelsalz gemacht wird, kann man es auch wunderbar zum Kochen verwenden ohne das es Schädlich ist. Liebe Grüße, Mati

[@raucher-rainer4461]

Danke lieber Mati

[@michaelmuller2162]

Kannst du nicht mal das Rezept von dem Bohneneintopf zeigen....würde mich schon sehr interessieren...😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Michael. Die Videos gibt`s schon in der Art. Hier ist das Originalrezept für serbische Bohnensuppe (Klassiker) kzbin.info/www/bejne/b5CoeH-Jos2VmMk und hier ist mazedonisches Tavce Gravce (mag ich sogar noch etwas lieber und kommt dem näher) kzbin.info/www/bejne/q6vZaYNvjpqFi7M

[@Nih-1982]

Svaka čast majstore👍u kojem si gradu?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti. Ja sam blizu Frankfurta

[@Nih-1982]

Daleko smo da se družimo,ja sam u Ingolstadt…prošlu zimu sam i ja sušio jednog ovna od 65 kg mesa bas je bio velik ko u Bosni tele od dva mjeseca🤣😀🤦🏻‍♂️🤣

[@BABA187No1]

Hallo Ich habe mal eine frage und hoffe du kannst mir helfen. Habe es genau so durchgezogen wie in deinem video nur mit rinderhüfte. Als ich es nach 21 tagen aus dem behälter genommen habe war das fleisch überall wo es den Behälter berührt hat und die pnerste lage komplett braun. Weisst du was da schief gelaufen ist und ob ich das jetzt nich verwenden kann? Hab mich 21tage wie ein kleines kind gefreut 😔

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Das ist mir auch schon passiert. Schneide das Braune einfach ab. Innen sollte es rot sein, dann ist es 👍

[@BABA187No1]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Super habe das genau so gemacht und direkt draussen aufgehängt. Du bist der beste war schon total am verzweifeln jetzt bin ich wieder glücklich🥳 Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich werde dir weiter folgen und hoffentlich noch einiges von dir lernen💪 Du machst das klasse Danke

[@PsalmEins]

Sag mal Matij, wie lange hält sich dieses Trockenfleisch ungefähr? Ich denke dabei an Krisenvorsorge.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hm, das ist schwer zu sagen und hängt von mehreren Faktoren ab. In erster Linie vom Grad der Trocknung - je länger du es an der Luft trocknest (nicht bei Frost), desto mehr Flüssigkeit verliert es, desto trockener und haltbarer wird es. Dann locker mehr als ein Jahr bei entsprechender Lagerung, würde ich sagen. Das kannst du dann aber nicht mehr schneiden, sondern nur noch gekocht essen. Aber du kannst auch einen Mittelweg gehen: Pökele das Fleisch 21 Tage und räuchere es ganz normal wie in dem Video. Wenn die Konsistenz fest ist, dann schneide es auf der Maschine in dünne Scheiben und räuchere es auf einem Gitter noch 2-3 Mal. Dann hast du eineArt Beef Jerky, das eine ausgezeichnete Proteinquelle ist und immer besser schmeckt, je länger man es kaut. Liebe Grüße und einen schönen 1. Advent ❤

[@PsalmEins]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wunderbar! Ganz herzlichen Dank für deine ausführliche Antwort! Das hilft mir sehr! Da schon der zweite Advent vor der Tür steht - meine Güte wie die Zeit vergeht! - wünsche ich dir und deinen Lieben einen schönen und besinnlichen solchen. Herzliche Grüße aus dem Schwabenländle 😊

[@kronen1430]

Suho maso. Auf alle Slovenischen Sprachen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Natürlich, ich will ja niemanden benachteiligen:-)

[@gasimirgasa3328]

Odlican recept i ako noije tajna u kom mestu zivite?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Moji roditelji su došli 67`e godine kao gastarbajteri iz Mostara u Frankfurt. Rođen sam u Frankfurtu, trenutno živim otprilike 50 kilometara sjeverno od njega u malom selu u Hesenu. Ali za tri godine planiramo se ponovo vratiti na naš Balkan. Pozdrav, Matijas.

[@walterspiess6760]

Sehr gutes Video, danke dafür, so neben bei , leider bin ich zu weit weg von Deutschland,, sonst würde ich Dich vom VERDURSTEN mit einem Träger Bier retten. Gruss aus Costa Rica Walter

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ooooooh Walter ... wäre ich in Costa Rica, würde ich sogar Meerwasser saufen 😉

[@realcanecorso]

01:35 Jetzt ist dir klar, warum ich seit zwei Jahren darauf warte, dass Du es endlich machst mein Lieber. Danke dafür 👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oooj, jetzt kann ich aber wirklich kein Suho Meso mehr sehen. Habe schon einen Streifen während dem Räuchern gegessen, noch zwei danach, dann Suho Meso mit Bohnen und gestern nochmal Suho Meso mit Kohl, Sauerkraut und Kartoffeln ...rülps:-)

[@catweazle4558]

jammi jammi............. der sieht ja so aus wie Nussschinken. Allerdings kommt der deinem nicht nahe. Voll lecker.... man schleckt sich das Mäulchen, wenn man bei dir zuschaut. Mach doch mal wieder was, was wir auch machen können. Ein leckeres Gericht aus deiner Gegend. Du weißt ja.... die meisten haben keinen Räucherofen und oder können sowas nicht nachmachen Lg an dich und Fam.

[@hein0816]

Du brauchst keinen Räucherofen, es geht auch mit Pappkarton. Der Rest ist learning by doing😅😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das stimmt!

[@mikeo.6256]

Wieder ein schönes Video, aber es liegt mir wieder eine Frage auf der Zunge, warum diesmal nur normales Speisesalz anstatt Pökelsalz? 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Mike. Das hier ist ein sehr altes Rezept und ich wollte es gerne "im Original" zeigen, da man auf dem Balkan (außerhalb der industriellen Produktion) grundsätzlich kein Pökelsalz verwendet. Aber der Hauptgrund ist, dass das im Pökelsalz enthaltene Nitrit gesundheitsschädlich sein kann, wenn man es erhitzt. und Suho Meso wird ja wie gesagt auch zum Kochen verwendet. Aber wenn du es nur als "Snack" genießen möchtest, dann kannst du auch NPS verwenden. Gibt eine schönere Farbe. Liebe Grüße aus dem Taunus

[@Karre0815]

warum kein NPS ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

NPS soll man nicht erhitzen, da es ansonsten schädlich sein kann. Suho Meso wird ja auch zum Kochen verwendet. LG

[@Karre0815]

die Menge macht das Gift aber klingt einleuchtend......

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Man kann auch NPS verwenden, wenn es nur "snackdienlich" sein soll, dann kriegts auch ne schönere Farbe. Keine Ahnung ob da wirklich was dran ist?

[@ralfzapf]

Wir nutzen das selbe Messe nur ist meins scharf also das mit dem sich schneiden fällt bei mir weg

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich war wohl mit zu viel "Herzblut" bei der Sache, haha 😬