Smoking Pork Belly: Recipe for Smoked Bacon with Spice Crust

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Unterstütze mich und werde Kanalmitglied 👍 kzbin.info/door/mgu3d3pK5ZjRyTATeoGabgjoin

[@karlfriedrich8738]

Hallo Mati, schade, dass man nur einen Daumen hoch vergeben kann, du machst das alles sehr unterhaltsam, ich sehe dir gern zu, und immer mindestens eine Szene zum Lachen!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, das ist aber freundlich und nett. Ich bedanke mich:-)

[@romanslawski]

Und ich dachte, der Tag könne nicht besser werden! Danke Mati! Wir sind gerade zurück in die Stadt (Lübeck=Kleinstadt) gezogen. Der Heißräucherofen steht bei einem guten Freund außerhalb der Ortschaft schon bereit. Der Kalträucherofen warten noch auf Einsatz. Besten Dank, dass du mich auf dieses edle Hobby aufmerksam gemacht hast!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja, Räuchern macht echt Laune. Für mich ist es auch irgendwie wie Kunst:-))) Ich ❤ es genau wie du mein Freund!!!! Leb dich gut ein, Lübeck wäre für mich Dorfmensch ja fast schon `ne Weltstadt.

[@hein0816]

Oh man, wir beide könnten Brüder sein. Alles von dir und deinen Rezepten genau mein Ding. Sauerkraut mit Bauchfleisch und Salzkartoffeln.❤ Zum Dessert dann Eisbein geräuchert mit dem Rest Sauerkraut, Kartoffeln und brauner Soße. Watt ein Schmaus😋😋😋😋😋😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja es gibt doch nichts besseres als so deftiges Essen. Ich fühle mich danach nicht nur satt, sondern irgendwie auch immer total zufrieden 😀

[@mikeo.6256]

Für mich hatte heute etwas in deinem Video Prämiere Das Vakuumier Gerät 😉 Nach dem heutigen Video habe ich mich entschieden doch mit dem Kalträuchern zu starten 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mike, dieses Vakuumiergerät ist leider - schrott!!! Da bewahrheitet sich die Regel, wer billig kauft, kauft zwei Mal. Das nächste Gerät muss auf jeden Fall ein Nassvakuumierer sein. Aber cool dass ich dich animieren konnte. Fang am besten mit was leichtem an, z.B. kaltgeräuchertem Schweinefilet. Das ist easy und schnell fertig, dann freust du dich über den ersten Erfolg. Viele Grüße:-)

[@klaus8462]

wieder einmal klasse.das mit den ungebeteten gästen konnte man vielleicht verhindern wenn das stück fleisch,was auch immer,in einen feinen gazesack kommt.mache ich im sommer,asche auf mein haupt,wenn ich räuchere.hilft ungemein.gruss klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Klaus und genau das siehst du im nächsten Video. Es ist noch zu warm und ich habe mein Netz wieder ausgepackt. Da der Herbst mittlerweile unberechenbar geworden ist, habe ich vor demnächst mal einen Räucher- und Reifeschrank zu bauen. Wäre eigentlich auch mal ein Video wert, hm?

[@klaus8462]

moin mein lieber.das mit dem video ist es allermal wert.habe noch platz im haus und garten,also her damit.achso,mein lehmofen steht vor der vollendung.beste grüsse,klaus@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wie viel Kilo Lehm hast du denn gebraucht dafür und ist das ein spezieller Lehm? Wenn du fertig bist, würde ich mich über Bilder freuen. Meine E-Mail ist: [e-mail] @@klaus8462

[@klaus8462]

moin mati.der lehm ist vom baustoffhändler.er muss eine spezielle konsestenz haben.mischen mit sand ist angesagt und fingerspitzengefühl.aber machbar.bis jetzt habe ich ca 150kg verbraucht.es ist noch reichlich über da ich 1 tonne kaufen musste.bilder bekommst du in den nächsten tagen.schönes we.gruss klaus@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@FKohl-rj9xq]

Sehr interessant und hilfreich. Fang nächste Woche auch an mit kalt räuchern 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich kann dir sagen, es ist ein tolles Hobby und macht sehr viel Spaß. Auch wenn mal was nicht klappt, ist es normal. Daraus zieht man seine Lehren. Viel Erfolg!!!

[@donronn71]

MATHIIII ICH BIN HEUTE DER ERSTE!!😂😂😂 GEIL DU BIST DER HAMMER UND SCHREI NICHT SO?😂😂 Top❤ Danke

[@donronn71]

Ohh Bruder du wirst wie ich 😂😂😂 alt 😢.. ❤ 😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das sagt meine Frau auch immer, "schrei nicht so". Ja da merkt man wirklich das Alter, ich höre nicht mehr so gut und deswegen muss ich sicherstellen, das mich auch jeder versteht hahahaha:-)

[@stauderjochi]

HI Mati! Ich verfolge deinen Kanal schon etwas länger :-) Top Videos die zum nachmachen anregen! Was für ein Zufall, dass ich für Morgen bei meinem Metzger einen Schweinebauch reserviert habe. Nun weiß ich was ich damit machen werde! Danke für dieses tolle Video und die wie immer sehr unterhaltsame Erklärung! Ich werde berichten, wie es geworden ist! Grüße aus dem Ruhrpott!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey Jochi, na das freut mich! Wie gesagt, dieser Schweinebauch ist in der Form eher als Zutat und zum Kochen gedacht. Wenn du ihn so genießen möchtest, dann lass das wässern weg. Viel Erfolg!

[@thomashollander5474]

Habe ich nachgemacht der Hammer 🤗🤗🤗

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das freut mich Thomas 🤗

[@vranicmarko9851]

Super Mati,odlicno ovo izgleda.I sam sam poceo prije par dana,meso mi stoji treci dan u frizideru u foliji,nakon toga znas i sam sta sljedi,a kupus ili zelje se kiseli pa ce bit bas ovako kako si ti prikazal u videu.Veliki pozdrav✌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Super Marko. Pošalji mi slike kad završiš. Idućeg tjedna stiže pastirma, to će biti dobro. Nažalost, ove godine nisam imao vremena za kiselit kupus, ali sestra je ga dosta napravila 😋 It`s Sarma- Tiiiiiiiiime!!!!

[@RCH-iw1oq]

Hi Mati, ist das Salz nicht bisschen viel? 35 und nicht 18g pro Kilo? Liebe Grüsse aus Hessen Peter

[@berndschmidt3361]

hastt mich wieder annimiert, muss auch mal wieder Bauchspeck räuchern. Ich geb aber noch einen drauf.und Koche Bauchspeck mit selbstgemachten Sauerkraut und Kartoffeln.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Aaah, wir lieben diesen Klassiker! Aber jetzt muss ich mal angeben: Bei uns gibt's den Eintopf oft mit frischem Kohl und Sauerkraut, Speck, Kassler und Würstchen. Probier das mal:-)

[@tomislavbutkovic5903]

Super 👍😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala Tomo. Valja za kupus:-)

[@M-Maus]

Der sieht sehr lecker aus !

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön 😋

[@moerle6180]

Hey Mati, habe heute Schweinebauch geholt und werde diesen Speck morgen mal nachmachen. Allerdings werde ich den Knoblauch direkt passieren und mit auftragen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

👍

[@catweazle4558]

🤤🤤🤤 Was soll man anderes sagen. Leider können viele nur zuschauen, weil! Aber das mit dem Sauerkraut zum Schluss hat mir alles an Wasser aus dem Mund gesaugt 🤣 Lecker.... einfach nur lecker. LG an dich und deine Fam.😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du, dann warte mal das nächste Video ab! Das wird ein luftgetrockneter Schinken der Extraklasse, den kann jeder nachmachen und ich glaube der fetzt die Geschmackssinne mal so richtig durcheinander:-))) Ganz liebe Grüße zurück und achja - wir haben grad 5 Katzenbabys von unserer Birma 😻

[@catweazle4558]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ach wie süüüß. Schade, das man hier keine Fotos zeigen kann. Alles Glück der Welt für die Schnuffels ❤❤❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Leider ziehen die in zwei Wochen aus. Das bricht mir fast schon das Herz und ich mag gar nicht daran denken aber noch mehr Tiere würde wirklich den Rahmen sprengen. Ich kann wirklich nachvollziehen dass es Menschen gibt, die Katzen sammeln:-) Besser keine Bilder, es sind drei komplett weiße dabei und zwei haben blaue Augen. So süüüüüüß 🥰🥰@@catweazle4558

[@tobigartenwichtel1905]

Toll, du bist halt der Räucherpapst.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sag das nicht zu laut. Sonst heißt es noch, ich hätte im Notre Dame Fleisch geräuchert und es dabei abgefackelt!!!!

[@EgonFlener]

Hallo Mati´s, welche Temperatur hast du im Räucherofen beim kalträuchern?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Ich habe nie mehr als 15°, ansonsten ist es auch draußen zu warm.

[@ilonawitt9756]

Das hört sich sehr gut an das möchte ich gerne ausprobieren. Wie lange hält sich der Speck wenn ich ihn Vakuumire oder muss ich ihn einfrieren?👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wenn du ihn kühl (max.10°), dunkel aber mit Frischluftzufuhr lagerst, dann locker 6 Monate. Er wird halt mit der Zeit etwas härter. Man kann ihn aber auch problemlos einfrieren. LG mati

[@DieGrinsekatze]

👍🤗kann ich leider nicht hier machen, aber sieht fein aus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nicht schlimm Grinsecat - nächste Woche kommt der wirklich beste Schinken den ich je gemacht habe - und zwar komplett ungeräuchert. Den kannst du auch nachmachen und der ist der Hammer, sag ich dir!

[@AndreFitzinger]

Aber welche Temperatur ist denn hier gut beimRäuchern ?Sehr gut e Anleitung, DANKE !

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Die Temperatur liegt beim Kalträuchern in der Regel zwischen 20°C und 25°C oder niedriger, da du ja nur einen Sparbrand ohne große Hitzeentwicklung glimmen lässt. Wenn die Temperatur beim Kalträuchern 30 Grad Celsius überschreitet, kann das Gargut zu stark erhitzt werden, wodurch es gar wird und seinen Charakter als kalte Räucherung verliert. Dies führt dazu, dass das Gargut nicht mehr nur den Rauchgeschmack annimmt, sondern auch tatsächlich gegart wird, was die gewünschten Ergebnisse beeinträchtigt. Viel Erfolg:-)

[@nordbiker0165]

Moin Mati! Das sieht wirklich grandios aus! Kommt auch auf die "to do" Liste. Jetzt ist erst mal der spanische luftgetrocknete dran. Obwohl............ Ich könnte ja diesen daneben hängen.......... Ob mein Fleischer noch wach ist? Grüße von der ostsee!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, da hast du ja was vor mein Lieber! Aber du hast ja auch den Vorteil, an der windigen Küste zu wohnen. Da bietet es sich ja an:-)

[@temoremi82]

Der sieht Mega aus. Ich hab früher mit meinem Dad Paprika Würste und Schinken geräuchert. Leider ist mein Vater mittlerweile Vegetarier und der Räucherschrank zugestellt

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist aber schade. Ich habe als Kind auch gerne zugesehen, wenn mein Opa und mein Onkel in Kroatien Wein und Schinken gemacht haben. Vielleicht kommt meine Begeisterung für Schinken und (Abneigung gegen Wein - die haben die Trauben mit nackten Füßen getreten) daher?

[@temoremi82]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja meine Kochbegeisterung rührt auch daher. Meine Kroatische Oma hat immer selbst Sülze und all die leckeren Sachen gemacht. Meine Eltern haben im Keller nen riesigen Räucherschrank stehen der direkt am Kamin hängt. Ich mag deinen Kanal auch so gern weil mich das an meine Kindheit erinnert.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh das berührt mich ja richtig. Dankeschön!@@temoremi82

[@mariosch8964]

Super Video. Wie geht das, das sich keine Fliegen oder Fleisch Fliegen an den Speck beim Trocknen, setzen? Die sind doch noch unterwegs? Oder? Grüße.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Es hängt ja im Gewölbe und draußen nur, wenn`s kühl ist und nichts herumschwirrt.

[@johannz3167]

Bitte mehr räucher Videos

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Kommt:-)

[@marlenedietrich1447]

Hallo lieber Mati, eine Frage zur Frischluftphase bei dem Schweinefilet. Ab welcher Temperatur sollte das Filet/ Speck lieber nicht mehr draußen hängen? Ganz liebe Grüße Marlene & Sascha...... Du machst das Alles super... Weiter so... Wir schauen Deine Videos sehr gerne an 🤗

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also auf keinen Fall bei Frost und ansonsten sollten es nicht mehr als 10° sein, dann lieber in den kühlen Keller oder zur Not in den Kühlschrank aber mit einem Schälchen Wasser dazu, wegen der Luftfeuchte. Liebe Grüße an euch:-) Mati

[@marlenedietrich1447]

Vielen lieben Dank 🤗

[@raucher-rainer4461]

Hallo Mati, wieder mal ein grandioses Räucher-Video!! Warum wird die Speckseite nicht von beiden Seiten mit der Gewürzpaste eingerieben? Liebe Grüße RR

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das hatte ich zuerst eigentlich auch vor - aber die Paste ist wirklich sehr, sehr intensiv - und ich glaube das wäre dann zu viel des Guten geworden. Eine andere Möglichkeit wäre es, die Fettschicht mit Aspik zu bepinseln und die Gewürze trocken aufzutragen aber das ist eher für den Trockenverzehr besser. Ich sage dir, ein echt guter Speck! Beste Grüße:-)

[@raucher-rainer4461]

Lieber Mati, vielen Dank für Deinen Ratschlag - Du bist der Meister👍 G Gruß Rainer@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@denissighi8972]

Toll Mati,hast du auch ein Babici rezept?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Jetzt bin ich neugierig: Was ist das denn? Habe es mal gegoogelt und nichts gefunden. Ist das tschechisch?

[@denissighi8972]

angeblich ein sehr altes Wurstrezept aus Serbien, Rind und Schweinefleisch viel Paprika und Pfeffer@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Meinst du vielleicht die Sremska Kobasica? Das habe ich schon gemacht, schau -> kzbin.info/www/bejne/r2WcnItoncuEa8U @@denissighi8972

[@denissighi8972]

ja vielen dank,wird gemacht@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@guntherberner2016]

Hallo Mati!- Hier ist noch mal Günther mit noch einer Frage- die Coppa wässerst Du nach dem Pökeln nicht, den Bauch aber schon, obwohl es bei 35Gr.Salz pro KG. Fleisch kein Übersaltzen geben soll?? - und wieso trägst Du Deine Kräuterkruste nur auf der Schwartenseite und nicht auch auf der Fleischseite auf? - LG. Günther!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Günther. In der Gewürzmischung ist ja nochmal zusätzlich Salz enthalten, deswegen habe ich den Speck kurz gewässert um eine Übersalzung zu vermeiden. Kann man machen, muss man aber nicht. Und die Kräuterkruste wirkt hermetisch, würde ich den ganzen Speck damit überziehen, würde er nicht vernünftig trocknen. Viele Grüße und einen schönen Sonntag noch:-)

[@Metatron0711]

Was heißt denn eigentlich an der Luft trocknen? Lässt du das wirklich die 3 oder 4 Tage durchbrennen ohne Abdeckung einfach so in der Luft hängen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Ja, das Durchbrennen muss sein. Aber mittlerweile mache ich manchmal ein feines Netz darüber, falls noch was herumschwirrt. Liebe Grüße

[@Grundschuld1192]

Passend zu Halloween: Die Vampire haben wie immer keine Chance!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Zur Not habe ich noch Weihwasser im Haus, hahaha 😂

[@krausatorseins584]

Tolles Ergebnis, Mati! Ich musste leider gestern knapp 4kg in die Tonne werfen, weil der ein Eigenleben entwickelt hat...🤢 Irgendwann in der Einbrennphase muss sich eine Fliege eingenistet haben. Zwei Wochen für die Katz...😢😢

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh Mann, ich fühle mit dir! Ich vor ein paar Tagen auch auch einen Whisky-Rosmarin-Schinken in die Tonne werfen. Ich hätte heulen können, da ich das Ganze auch noch über Wochen gefilmt habe und alles umsonst war ... Es ist einfach noch zu warm, zu feucht und zu windstill. Ich bin aber auf den Trichter gekommen das Fleisch während der Durchbrennphase abends immer mal kalt abzufönen, probier das mal oder lass einen kleinen Ventillator laufen.

[@raucher-rainer4461]

Hallo Mati, habe im klimatisierten Weinkeller bei 10° und 80% Feuchte einen Reifeschrank mit Fliegengitter und einen Mini-Ventilator. Da habe ich meinen Guanciale 6 Monate getrocknet. Würde auch weinen, wenn ich nach so viel Arbeit alles wegwerfen müsste 😩Gruß RR@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@vitoa.k.4412]

Crazy Typ auf jeden Fall😅 Wie schaut es denn mit Insekten und anderen Tierchen aus, wenn das leckere Ding da wochenlang im Freien hängt?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du, wenn`s zu warm wird kommt ein Mückennetz drüber oder ich hänge es in`s Nebengebäude (bei Frost). Liebe Grüße, Mati

[@lekoslijepcevic1127]

Legenda si bravo

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Trudimo se haha:-)

[@klaus8462]

moin mati.wenn der bauch mit der kruste in den kühlschrank kommt,wird er noch abgedeckt.könnte mir vorstellen das meine frau mich verhaut wegen des ganzen knobis 🧹🪠⛏🪓👠🥖.gruss klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich muss grad lachen, denn bei mir ist es ganz andersherum. Obwohl meine Frau Norddeutsche ist und es (bevor sie mich kennengelernt hat) mit Gewürzen nicht so kannte, kann ihr wirklich NIE GENUG Knoblauch im Essen sein. Und ja, sie hat einen Job hahahaha:-)

[@stani001]

Hi Mati:Hier wiedermal der Yugofan🙃 Bei dem Knoblauch den du bei deinen Gerichten immer so reinmachst musst du ja stinken wie 5 Türken gemeinsam🤣🤣🤣

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hmm, ich glaube deswegen runden die bei mir immer ab wenn ich beim Türken einkaufen gehe, haha:-) Stani, du kennst doch den Begriff Knoblauchjunkie? Da ist wirklich was wahres dran, wenn du sehr viel Knoblauch isst, dann gewöhnst du dich allmählich daran und brauchst immer mehr von dem Zeug, haha. Also wir essen alle vier täglich Knoblauch (Ich habe immer getrocknete Tomaten, Oliven, feta oder gegrillte Paprika in Knoblauchmarinade da) und eigentlich hatte jeder den wir kennen Corona - nur wir nicht. Kann natürlich auch Zufall sein aber ernsthaft krank ist bei uns auch niemand. Außerdem schmeckt Knoblauch einfach nur 😋.

[@jakob687]

Matis, einwandfrei, das einschweißen mach ich nicht, einfach im Schrank hängen lassen, wird nicht alt.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dann wird er halt etwas härter aber kann man natürlich auch machen.

[@benhoenicke3278]

ICH BIN DEN sprachen des balkans nicht allen mächtik wsr es KROATSCH ? ICH Kann die sprachen nicht aber habe sie in meiner BWzeit im einsatz balkan gehört, bin neugirig

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Puh, das ist schwierig. Ich spreche so einen Mischmasch. Meine Eltern sind als damalige Jugoslawen und spätere Kroaten aus dem jetzigen Bosnien Ende der 60er Jahre nach Deutschland ausgewandert. Ich wurde hier geboren und spreche wohl so einen Mischmasch aus Kroatisch-Bosnisch und auch Serbisch, da ich hier mit vielen Balkan-Nationalitäten Umgang habe. Ach alles so kompliziert ...

[@joeweinand2550]

Bei 35g/Kg Salz wässern? Oh... das habe ich nie gemacht bisher. Vielleicht habe ich deshalb oft einen braunen Rand. Vom Salzgehalt her, ist der Schinken, oder auch der Bauchspeck genau richtig. Die Farbe außen kommt vieilleicht auch, weil ich kein Nitrit verwenden möchte und deshalb ca. 5 Gramm Zucker, halb und halb Traubenzucker und Rohrohrzucker hinzugebe. Heute habe ich einen Krustenbraten zum ersten mal nur 2 mal an zwei Tagen a 7 Std. geräuchert und dieses mal nicht im Külschrank, sondern in einem anderen Raum aufgehängt zum reifen. Ich hoffe damit den braunen Rand in den Griff zu bekommen. Auch lasse ich den Schinken nur solange vor dem Räuchern hängen, bis er sich höchstens klamm anfühlt. Meine Befürchtung ihn länger zu trocknen; ich will keinen Mumie in den Rauch hängen. Ich könnte hier noch tausende Details schreiben, aber leider finde ich auch keine private E.mail-Möglichkeit. Dafür hast Du sicher Gründe. Kein Problem. Meine Rezepte lehnen sich alle ausnahmslos an deine Erfahrung, weil für mich gesehen, sie die Besten sind. Du hast zwar in Folge 122 gesagt, dass du nichts veröffentlichst, was deinen Qualitätsansprüchen nicht entspricht. Aber ich fände es eine Gute Idee, deine Misserfolge unter einer extra Rubrik zu dokumentieren. Erfahrungen aus Fehlern zu teilen und natürlich am Ende gut zu begründen. Macht sonst keiner. Ehrlichkeit ist mehr denn je wieder am Kommen, wenn man in die Politik schaut. Das öffnet, zumindest unter den NORMALEN Menschen, ihr Herz und ihre Zustimmung. Das ist natürlich nur ein Vorschlag, um deinen Kanal noch mehr Aufmerksamkeit zu verleihen. PS . Dein weiterer Link zu Outdoor-kitchen.net funktioniert nicht mehr.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Joe, der braune Rand entsteht zumeist dadurch, dass beim Pökeln nicht genug Lake an das Fleishc kommt, z.B. wenn man es in einem Behälter pökelt. Wende es täglich, dann dürfte das nicht mehr passieren. Früher hatte ich redundant zu dem Kanal eine Webseite mit Kontaktmöglichkeit. Aber die habe ich abgeschaltet wegen dem ganzen Cookie-Kram und das nahm auch irgendwann Überhand mit den E-Mails und ich kam nicht mehr nach. Aber dafür versuche ich, immer ausführlich alle Kommentare zu beantworten aber manchmal kann das halt auch dauern. Das mit den Missgeschicken (und es gab viele) hatte ich tatsächlich einmal vor. Dieses Jahr habe ich z.B. zu früh mit dem Räuchern angefangen und musste zwei Schinken entsorgen, samt den Videos dazu:-) Vielleicht sollte ich anfangen das alles mal zu sammeln und irgendwann mal ein Video machen, wäre sicher lustig anzusehen, haha. Ich betreibe den Kanal quasi so wie ein Restaurant. Wenn ein Essen mal nicht so gut gelingt, kannst du das ja auch keinem Gast vorsetzen. Daraus kann man aber nicht schließen, dass alles immer perfekt gelingt. Liebe Grüße Mati

[@joeweinand2550]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine schnelle Antwort. Ich vakkumiere das Fleisch. Wir haben das gleiche Gerät. Wenden tu ich täglich, aber anscheinend ist zuwenig Luft im Beutel. Ist oft ziemlich stramm und kaum Lake sichtbar an den Rändern. Ich werde das versuchen zu ändern, indem ich nicht alle Luft raus pumpe. Gelingt das nicht, muss ich mir passende, lebensmittelechte Behälter zulegen und es dann dort einlegen. Machen Metzger auch nicht anders. Vielleicht kommt auch der braune Rand davon, dass mein selbst gebastelter Räucherofen aus Holz doch ziemlich klein ist. 40cm breit und 80 cm hoch. Allerdings habe ich die Temperatur deshalb mal mit überwacht. Es wird nicht wärmer darin, als 10 Grad über Außentemperatur. Den Schinken, den ich 6 mal geräuchert habe, ist in die Tonne gewandert. Der hat auch nach 4 Wochen "lüften" einfach nicht geschmeckt. Ich denke zwei mal ist genug. Ein feines (Buchenholz) Raucharoma, welches die Gewürze nicht überdeckt. Der Jetzige ist geschmacklich ein Gedicht und hat nur einen sehr schmalen braunen Rand innen. Allerdings ist er auch von außen braun und hat nicht die dunkle Farbe wie gekaufter Schinken. Ungeduld könnte auch eine Rolle spielen und er muss einfach nur länger reifen für die Farbe. PS. Ich denke den Fehler gefunden zu haben. Auf einem anderen Kanal sprach einer von braunem Rand, wenn man ihn zu lange gleich beim ersten mal räuchert. Er trocknet zu schnell aus von außen. Ich probiere das nächste Woche aus. Dann ist der nächste Schinken fertig für den ersten Räuchergang. Ich halbiere die Zeit noch einmal auf 3-4 Std. Mache dann aber wieder mehrere Durchgänge nach der Ruhephase. Liebe Grüße Joe

[@BolleRauch]

Moin Joe, Dein Ansatz bei 35g/kg Salz nicht zu Wässern, halte ich für richtig! Wozu wiegt man das Salz (egal ob NPS oder Meersalz etc´) grammgenau ab?: Weil wir hingegen unserer Vorfahren das Wissen erlangt haben, das ein Stück Fleisch nicht mehr Salz aufnehmen kann, welches wir ihm in Menge zufügen. Bei unter 30g/kg wird es kritisch Bakterien fern zu halten - ab 40g/kg wird es fast ungenießbar weil zu Salzscharf. Das Wässern (um dem Fleisch überflüssiges Salz zu entziehen) trifft darauf bezogen nicht mer zu! Soll heißen: Möchte ich eine Salzschärfe von 35g an meinem Schinken haben, kommt genau diese Menge an mein Pökelfleisch - nicht mehr und nicht weniger! Dazu kommt, dass wir dem Stück Fleisch durch das wässern Nährstoffe entziehen. Und auch das wussten die "Alten" nicht: Es braucht drei Phasen um einen wohlschmeckenden Kalträucherschinken herzustellen. Nähmlich das Pökeln (Zumbeispiel trocken im Vakuum) bei mir 7 Tage/kg, die Durchbrennphase (auch zweite Pökelphase genannt) 5 Tage/kg, bei der die Osmose den Salzgehalt innerhalb des Schinkens ausgleicht. Der von Dir erwähnte "braune Rand" kann daran liegen, das Dein Schinken nicht genug abgetrocknet war. Nur ein gut abgetrocknetes Fleisch kann den Buchenholzrauch entsprechen aufnehmen. Auch die Temperatur im Räucherofen sollte in der Räucherphase möglichst konstant (im idealfall) um die 18 Grad betragen... Zu Deinem Zuckerzusatz (eine Mischung aus braunen Zucker und Traubenzucker) empfehle ich auf 4g/kg runter zu gehen. Zuviel Zucker könnte die Milchsäurebakterien zu sehr ankurbeln... Sorry, ich wollte Mati hier jetzt nicht (allzu sehr) kretisieren. Ist nur mein Senf den ich hier dazugeben wollte... Gruß PETER

[@joeweinand2550]

@@BolleRauch Herzlichen Dank, für deine Einlassung. Es ist wirklich großartig, wie die Gemeinschaft hilft, existierende Fehler meinerseits zu limitieren. Jede Erfahrung, auch wenn sie vorn der Erfahrung anderer, oder meiner bisher gewonnenen Beobachtungen etwas abweicht, hilft es mir meine Ergebnisse zu verbessern. Dafür Danke ich euch allen.

[@denniswinkler5363]

Hey Matti. Warum wässern? Wenn das Salz genau angemessen ist, müsste das doch passen. Wässere nie. VG Dennis

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wie gesagt, ich nutze den als Zutat und der Speck soll zart und saftig sein. Dafür wird er nicht so ror, sondern eher rosa. Aber wenn man den so essen würde, dann kann man das Wässer weglassen, da hast du recht. LG Mati

[@dasmusikradio]

das wäre mir zu Scharf Mati 😆😆😆

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Da ist nicht soooo viel Pep drin.

[@dasmusikradio]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal aso?dann 🙂🙂🙂

[@flaatiife]

Du schon wieder !! Olley

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Kommt nicht wieder vor, hihi

[@johannz3167]

Gehen nicht Ungeziefe, Katzen ans Fleisch? wenn’s draußen hängt

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also die Katzen sind drin und draußen lasse ich es nur hängen, wenn`s kühl ist und kein Ungeziefer herumschwirrt. Aber Waschbären könnten `ne Gefahr sein:-)

[@klaus8462]

email die 2te.ist die adresse richtig

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

👍

[@klaus8462]

mati,das ist eine abgebrochene antenne

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ok, dann bin ich beruhigt. Ich habe auf einen Katheter getippt 😂😂👍

[@klaus8462]

mati,email für dich

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Habe grad geschaut, nichts im Postfach.

[@moerle6180]

Hey Mati, habe heute Schweinebauch geholt und werde diesen Speck morgen mal nachmachen. Allerdings werde ich den Knoblauch direkt passieren und mit auftragen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Viel Erfolg!