German Recipe for Juicy Cooked Ham

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

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[@SvenGiersch]

Hi Mati, ich liebe deine Rezepte. Habe schon einige deiner Schinken, Würste etc. nach deinen Vorgaben gemacht und alle sind bisher begeistert. Danke für deine Mühen die Du in deinen Videos investierst um uns es so einfach wie möglich zu machen. Danke füe alles und werde deine Taten weiter verfolgen.😋😍😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh das ist aber freundlich von dir. Ja es doch wie mit allen anderen Sachen auch: Was der Mensch gerne macht und mag, das macht er i.d.R auch gut:-)

[@renatekrause-uth2011]

Du bist einfach nur spitze danke für deine Videos

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön. Ich gebe mir Mühe:-)

[@FM-rw7yl]

Super Video, ich habe vorher auch immer vakuumiert, jetzt benutze ich Beutel die man wieder verschließen kann, das geht meiner Meinung nach viel besser und man kann die Kerntemperatur besser messen weil sich der Beutel einfach öffnen lässt. Weiter so😀👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist ein guter Tipp und das Lustige ist - mittlerweile mache ich es genauso, weil ich nämlich keinee Caso-Rollen mehr hatte und es klappt so echt super!

[@mikeo.6256]

Ein sehr schönes erklärendes Video mit allen wichtigen Schritten hat mir sehr gefallen 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke für das Lob Mike:-)

[@dominikmiebach1740]

Hallo Mati, super Video, muß ich unbedingt nachmachen. Bei wieviel Grad hast du den Schinken ca. Heißgeräuchert? Danke für Deine Videos, mach weiter so!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Dominik, das hätte ich noch mit erwähnen sollten. In dem Räucherschrank habe ich kein Thermometer und gehe da mehr nach Gefühl. Die Abluft war warm und nicht heiß, ich denke es waren so um die 70-80°. Das Warmräuchern dient ja nur dazu den Honig zu verfestigen, so dass die Rauchpartikel beim Kalträuchern besser haften bleiben. Viele Grüße aussm Taunus:-)

[@baconchris5674]

Geiles Ergebnis, Mati !!! 😋Ich denke auch, dass sich der Aufwand lohnt... Top.... 👍

[@ElisabethClasen]

Ich werde den Kochschinken einmal im Einkochkessel ausprobieren

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mach den aber im normalen Beutel und kein Vakuumbeutel. Ist leichter! LG

[@corinnamerbach7554]

Hallo Mati, ich habe dein Kochenschinkenrezept zum zweiten Mal gemacht, diesmal kalt geräuchert. Heute probiert., er ist super gelungen. Jummy. Ich danke dir für deine tollen Videos, die Mühe die du da rein steckst. Macht immer Laune dir zuzusehen und gelernt habe ich auch eine Menge von dir.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, das ist aber lieb von dir Corinna. Ich freue mich immer über so ein nettes Feedback:-) Liebe Grüße aus dem Taunus, der Mati

[@martinsbbq1972]

Das stimmt, das lohnt sich wirklich selber zu räuchern. Habe ich auch schon mit Rohschinken gemacht. Dein Schinken ist super geworden.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Martin

[@andremeuche8895]

Du bist ein Fuchs! Durch deine guten Anleitungen bin ich zum Räuchern gekommen. Dafür danke! Abo ist raus, alle Daumen hoch, mach bitte weiter so! Gruß André

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Andre. Das ist freundlich von Dir, vielen Dank. Ich glaube beim Räuchern lernt man irgendwie nie aus und jedes Jahr was neues dazu und es gibt wirklich so geile Rezepte ... bis zur Rente will ich das alles mal gemacht haben, haha:-)

[@Chilifluesterer]

Wunderbares Rezept. Ich habe noch nie Kochschinken gemacht. Hole ich die Tage aber nach. Diese Nacht kommt auch mein erster Bacon, für diese Saison, in den Rauch. Unter anderem mit Chilisirup.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Schick mir mal Bilder wenn`s soweit ist Siggi. Aber Kochschinken ist echt total einfach und der Unterschied zwischen Selbstgemachtem und Gekauftem ist wirklich groß. Probier es wirklich mal aus. LG Mati

[@Chilifluesterer]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal werde ich machen.

[@j.j.4986]

Grüß Dich Mati, alles sehr gut erklärt, ein wunderbares Ergebnis, daß einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Aber funktioniert das auch ohne das krebserregende Nitritpökelsalz?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich würde mal sagen ... jein:-) Also wenn du den Kochschinken rasch verbrauchst und z.B. gerne warm isst, dann kann man auch ganz normales Speisesalz verwenden. Allerdings ist die Farbe dann nicht mehr so schön und eher blass bis grau. Viele Grüße, Mati

[@thomaskusche-knezevic9596]

Hallo Mati, nach dem Riesenerfolg, den ich mit Deinen Rezepten für Pljeskavica und Djuwec gefeiert habe, habe ich mir durch Deinen Kochschinken neue Streicheleinheiten verdient! Ich konnte einfach nicht widerstehen, obwohl wir mitten in der Stadt wohnen - da macht man sich so seine Gedanken wegen des Räucherns. Falls einige Abonnenten ähnliche Bedenken haben: Wenn Ihr den Schinken nur kalt räuchert, dann sollten die Nachbarn kaum belästigt werden. Bei uns hat es jedenfalls nur sehr dezent geduftet und niemand dürfte allzuviel mitbekommen haben. Da es für mich ein Test war, habe ich mir "nur" ein kleines Räucherfass (Höhe ca. 80cm) zugelegt. Das hat ausgezeichnet geklappt, vielleicht auch, weil ich den Schinken nicht aufs Rost gelegt habe, sondern in die Bohrungen für den Deckel ein kleines Drahteil eingearbeitet habe, an das ich inzwischen auch schon zwei gepökelte Nüsschen (insgesamt etwa 3kg) gehängt habe. Die nächsten Räucherdurchgänge sind schon geplant, denn der Schinken findet enthusiastische Abnehmer! Bei uns überdauert Dein Kochschinken kaum drei Tage. Das liegt auch daran, dass wir gern eine knapp 1cm dicke Scheibe abschneiden, würfeln und die letzte Minute an Rührei aus drei Eiern geben. Etwas Petersilie - fertig ist der Powersnack für den jungen Tag! Allerdings kommen Neidgefühle gegenüber demjenigen auf, der als letzter etwas auf dem Teller hat. (Die Lösung für den Frieden besteht darin, einfach eine Nachschlag-Portion Rührei mit Schinken á la Mati zu machen...). Mati, danke für die grandiosen Videos, auf die wir immer gespannt warten. Auf diese Weise bist Du fast schon ein Familienmitglied geworden! Srdačan pozdrav iz Mönchengladbacha Thomas

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Thomas, das ist ja mal ein ausführliches und vor allem sehr schönes Feedback, da freue ich mich aber sehr:-) Ich sage immer, zum Räuchern braucht es nicht viel. Für mich ist da Geduld die wichtigste Eigenschaft, haha. Momentan mache ich eine italienische Coppa und es dauert Monate bis dieser Schinken reif ist und ich kann dir sagen, es ist eine Qual darauf zu warten ... Ich habe früher auch in so einer Räuchertonne geräuchert, so ähnlich wie du nur dass da schon so ein Einsatz in Form von Metallstäbchen dabei war. Lustige Geschichte nebenbei - habe die Räuchertonne unter einem Pavillion gehabt im Winter und der Pavillon ist mir damals halb abgefackelt beim Heißräuchern 🙄 Puno pozdrava iz Weilroda Matijas

[@stefanrogge8155]

Viel Arbeit, aber es lohnt sich mit Sicherheit. Schönes Video, sehr gut erklärt. 😊 Kann man die Ruhephasen statt an der frischen Luft auch im Kühlschrank machen ? Bei mir ist es leider zu warm um draußen trocken und reifen zu lassen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja das geht auch, wickle den Schinken nur in Frischhaltefolie ein.

[@stefanrogge8155]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke. An der Luft trocknen geht bei mir nicht, ist nur im Kühlschrank möglich. Problem ist dann die Luftzirkulation. Man muß öfter mal lüften, sonst kann es schnell schimmeln.

[@philippfunfstuck-dn8rg]

Sehr gutes Video. Bis zu welcher bzw. Bei welcher Außentemperatur kann man das Fleisch zum ablüften raus hängen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also es sollten keine Insekten draußen herumschwirren (ansonsten besser ein Reifenetz verwenden) und keine Minusgrade oder Temperaturen über 20° sein. Ideal sind 10-15°. LG Mati

[@erich6117]

Hi Zauberkünstler... Das ist ja mal wieder zum dahinschmelzen !!!! sieht wirklich Fantastisch aus. Mal eine Frage zur Pökellake. Hast Du die austretende Lake auch mit im Vakuumbeutel gegeben ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also da ist nicht viel ausgetreten aber ja, habe ich. PS: Wenn dein Vakuumierer keine Flüssigkeit schweißt, dann wickele den Schinken einfach zusätzlich in Mikrowellenfolie oder in einen Bratschlauch ein. VG Mati

[@stefanhollenbach1873]

Hallo Mati, nur mal so als Denkanstoß. Stell doch den Stick auf 67°C und lass den Schinken 4-5 Stunden im Wasser. Spart die Temperatukontrolle und alles ist chick.!?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ist das nicht zu lange?

[@DerBuschkoch]

Servus klasse 😋 lecker mein Freund. Liebe Grüße Der Buschi

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Liebe Grüße zurück Udo

[@jindrich561]

Zase super

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Díky moc!

[@karlho3019]

Hi Find ich echt super deinen Kanal Hab bereits vieles nachgekocht, und selbst zum Räuchern begonnen Bifteki bist voolll gut zb LG karl

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das freut mich Karl. Ich finde Räuchern ist auch ein sehr schönes Hobby 👍

[@denniswinkler5363]

Hey Matti. Wie immer genial. Frage: kann man den Schinken nicht nach dem pökeln auf dem smoker bei 70 grad legen und räuchern?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Klar kannst Du das. Pass nur auf dass es nicht zu heiß wird. Geschmacklich top 😛

[@wernerwrage1285]

Dein Rezept ist mal wieder super. Ich aber mal 2 Fragen. Wenn ich die Kerntemperatur messe Durchstehe die Vakumierfolie. Wenn die nötige Kernteperatur noch nicht erreicht muss die Nuss nochmal ins Wasser. Jetzt dringt Wasser ein und...... Nachdem der Kochschinken im ersten Durchlauf fertig, kann ihndann nicht teilen. Eine Hälfte gleich essen und die andere weiter räuchern. Apropo räuchern, bei wieviel Grad warm räuchern.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Werner, das ist eine gute Frage, hätte ich eigentlich im Video mit erwähnen sollen. Also je nach Größe der Nuss kommt man mit 2:30 - 2:45 Garzeit mit dem Stick eigentlich sehr gut hin. Ich mache es immer so, dass ich von einer oberen Ecke hineinsteche und wenn es noch etwas braucht, dann bleibt die Ecke mit dem Einstich einfach "über Wasser". In der Regel sind es ja dann auch nur noch ein paar Minuten. Damit der Honig karamellisiert, sollte die Temperatur im Räucherschrank 90-120° betragen. Ab 121° hast du eine schöne Karamellkruste. Viele Grüße Mati

[@benhoenicke3278]

Hi Mati, ich liebe deine Rezepte. Habe ezepte ausprobiert aber wäre es nicht sinvol gewesen wenn du die Nus zum garenwakumirt gelssen hättest? oder hab ich da einen gedanken feller?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Habe es oben etwas offen gelassen, da ich zwischendurch die Kerntemperatur prüfe. Aber du hast recht, die Zeit ist vollkommend ausreichend und bis jetzt ist der Schinken immer gut gelungen:-)

[@Mc-Meggels]

Was richtig Hammer gekommen wäre, ein selbst gemachtes Kartoffel oder Zwiebel Krusten Brot oder mit Kräutern, aus deinem schönen Holzofen, anstatt profanem Toast. Natürlich schön mit Butter und reichlich mit dem selbst gemachten Schinken belegt. Ps.: Bei einer Marinierspritze gebt lieber ein paar Euro mehr aus, für eine aus Metall oder Glas, meine aus Plastik ist nach einem halben Jahr nur herumliegen schon gerissen und war nicht mehr benutzbar. Du machst super Videos. Grüße gehen raus aus Mittelhessen❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oha, du bist ja ein Vieĺgucker hihi.

[@signechristiansen9798]

Sieht ja wirklich echt leeeecker aus und ich probiere es mit Toastbrot und Baguette 😉😅👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich glaube der Schinken würde selbst mit zwei Scheiben Karton gut schmecken hihi

[@kainullvier]

Sehr geil , kommt auf die to do liste !

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Bin mal gespannt was Du sagst Kai

[@rodolforehm5001]

Danke Gruss aus Houston, USA

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oooh, aus dem Hotspot der USA 🤣

[@peterluckas5304]

Tolles Video

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Peter. Ich gebe mir Mühe:-)

[@denissighi8972]

toll,ich liebe outdoor kitchen,viele grusse aus rumanien

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Und ich liebe Mamaliga cu branza 😛 Vielen Dank Denis:-)

[@Steffensaw]

Suppe nach gekocht kann nur sagen was für ne Geile Suppe meine Erkältung war in zwei Tage wie weg gezaubert ❤❤❤❤❤❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey super. Du meinst die Hühnersuppe?

[@klaus8462]

Mati,Mati was hast du wieder gemacht.Ich habe meine Waage weggeschmissen.Das sieht alles so lecker aus das man garnicht weiss womit man anfangen soll.Aber egal Life is to short um es nicht zu probieren.Also weiter so,und denk an unseren Trip auf eine Insel mit deinem Brot und meinen 5 Päckchen Würschtel 😉Gruss Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sieh`s mal so - ich sage immer ich esse was ich will und wenn ich dann anstatt 93 Jahren nur 91 Jahre alt werde ist es auch ok :-) Viele Grüße mein Freund

[@floriandubi6142]

hallo Mati, finde deine videos genial, finde es toll das du frischer knoblauch nimst, laut meinem metzger sind frische zwibeln und knoblauch eine todsünde. aber bei meinen rezepten ist auch alles mit frischen zutaten auch bratwürste. weiterhin viel freude und vergnügen. herzliche Grüsse aus der Schweiz

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Naja, das dumme bei Zwiebeln ist, dass die nach einer Zeit gären. Aber Zwiebel- oder Knoblauchsud ist bei vielen Rezepten ein guter Mittelweg. Ich mag dieses Granulat überhaupt nicht, dann lieber ohne:-)

[@floriandubi6142]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja die Zwiebeln kommen in die bratwürste, die werden dan gegessen, eingefrohren oder gebrüht. hatte so noch keine probleme.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@floriandubi6142 Oh, das habe ich noch nie ausprobiert. Danke für den Tipp!!!

[@rolandgasser6711]

Mit Grammatik und Rechtschreibung haste nicht viel am Hut....😂

[@chrisv8674]

Sehr schone filme , und gute info , danke schon. Kann mann fisch und fleisch im selben raucher ofen suzammen machen, zum beispiel lachs und bauchfleish ? Oder geht gesmak von fish ins fleisch oder umgekehrt.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Chris. Klar kannst Du das machen, ich räuchere in der Regel auch unterschiedliche Sachen gleichzeitig. Viele Grüße Mati

[@chrisv8674]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke Mati,da war ich nicht ganz sicher,2e frage wie kann man am besten das product bewahren was man nicht sofort verwendet,vacuum im kuhlschrank , oder vacuum und einfrieren,oder ihrgend wie anders ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@chrisv8674 Also ich mache ja immer mehrere Stück davon und wickele die zuerst in Frischhaltefolie ein und lagere es im Kühlschrank (aromatisiert sich so noch weiter). Was nach einer Woche nicht aufgebraucht wurde, portioniere ich zu jeweils 500 g, vakuumiere es und friere es ein. Kann man problemlos einfrieren den Schinken.

[@paulstender8147]

Dear Mati, I tried to cook the pork like you say - it is really fantastic. Could you please to cook the famous Burgunder Schinken?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

That's already on the list, Paul!

[@paulstender8147]

Oooooops! Shame on me, my dear friend! Probably I have missed :( I will chwck again :)

[@haraldbleyl4030]

Toll gemachtes Video, doch frage ich mich: wenn ich die Temperatur des Wassers auf 68 Grad Celsius stelle und die Zeit auf 3 Stunden, dann wird doch die Kerntemperatur niemals höher und der Schinken übergart dann nicht, oder liege ich falsch? Alles wohlgemerkt mit einem Sous Vide Stick.....

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Puh, ehrlich gesagt bin ich da überfragt, müsste man mal testen. Liebe Grüße, Mati

[@deonwolfswinkel4523]

Hello Mati, can I leave this ham to cure for much longer, like Serrano ham? 6-12 months?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Unfortunately, the ham is cooked and not very long-lasting. In the refrigerator, it lasts about 10 days. But it is very tasty!

[@Dirk19.66]

Sehr gutes kochschinken rezept, hut ab toll gemacht. Nun kommt aber das große ABER... Der Kochschinken gehört auf ein gutes frisches Bauernbrot, aber doch nicht auf einen Toast mit Butter 😲😲. Aber okay die Geschmäcker sind eben verschieden😅

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Asche über mein Haupt - Du hast 100% recht. :-)

[@herwiggrether6625]

Wie immer Top!👍👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke 👍

[@potocnikjure]

Bravo Mati...kao uvjek

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti Jure. Trudim se, haha

[@Marcosvq75]

Super

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön!

[@PsalmEins]

16:38 ...stimmt, Mati! Selbermachen! Weil, Recht haste! 500 Kilo Kochschinken vom Metzger kann echt kein Mensch bezahlen! 😂👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Und vor allem, wenn die dann 550 kg auf die Waage legen und ganz scheinheilig "Darf`s noch etwas mehr sein?" fragen. 😂 Aber dafür kriegen die Kinder wenigstens immer *8-9 Ringe Fleischwurst* dazu, haha. Ich wünsche dir Frohe Ostern mein Freund!

[@PsalmEins]

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanal​ "...darfs noch etwas mehr sein?" 😂🤣😂🤣😂🤣😂 Herrlich!!!! Danke Mati, dir und all deinen Lieben ebensolch ein frohes Auferstehungsfest!

[@walterspiess6760]

Und noch ein Tipp Anstelle von Honig , einen Ron con miel einreiben,

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Da musste ich erstmal googeln was das ist? Hört sich interessant an

[@walterspiess6760]

Das ist ein Spezieler 7-12 Jähriger Honig Rum, von Gran Canaria

[@willihuff1568]

Gude Mati Handwerklich top 👍🤘👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen Dank Willi

[@rolandgasser6711]

Hallo Mati Ja.... schon wieder der aus der Dominikanischen Republik ! Frage: Anstelle die Lake einzuspritzen, könnte man den Schinken nicht einfach für mehrere Tage in der Lake im Kühlschrank lagern? Mir gefallen eben die Löcher im Schinken vom Einspritzen nicht.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Roland. Also das Einspritzen der Lake mit einer Pökelspritze sorgt dafür dass die Lake gleichmäßig im Fleisch verteilt wird. Es verkürzt die Pökelzeit und den Geschmack. Aber du kannst den Schinken auch in einer Lake pökeln, ohne ihn mit einer Spritze zu injizieren, halt über einen längeren Zeitraum, damit die Lake das Fleisch durchdringt. Ich würde pro cm Dicke des Fleisches einen Tag Nasspökeln. LG

[@andisieger62]

Was kann ich machen wenn ich einen gewürzallergiker habe und nicht mal nitritpäkelsalz machen kann ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du kannst für Kochschinken auch normales Meersalz und Naturzucker nehmen:-)

[@angelistiliyanov8736]

Hallo bei wie viel grad räuchert Mann kalt und beziehungsweise warm ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Kaltgeräuchert wird in der Regel bei Temperaturen von 10 bis 15 Grad Celsius, wodurch das Fleisch nicht gart, sondern nur aromatisiert wird. Warmgeräuchert erfolgt bei Temperaturen zwischen 50 und 80 Grad Celsius, während Heißgeräuchert typischerweise bei 80 bis 120 Grad Celsius stattfindet, wodurch das Fleisch gleichzeitig gegart und geräuchert wird. LG Mati

[@angelistiliyanov8736]

Vielen lieben Dank Mati

[@heiko123451]

👍👍👍👍👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Heiko!

[@RCH-iw1oq]

Hi, durch Zufall auf Deinem Kanal gelandet. Habe vor vielleicht eine Woche meinen ersten Schicken (Nacken) in einem Schinkentopf gegart. Da hieß es 2 Stunden bei 80-85 Grad. Dazu den Sous Vide Stik genommen - 84 Grad eingestellt und nach 2 Stunden (nach erreichen der 84 Grad Wassertemperatur) vom Stick benachrichtigt - rausgenommen über Nacht abkühlen lassen - war genial. Jetzt sehe ich aber Deinen Schinken. Du machst 70 Grad und nimmst das Fleisch nach 3 Stunden raus. Wäre da nicht einfacher die 67 Grad einzustellen und 4-5 Stunden garen lassen (angeblich braucht jeder Zentimeter Fleisch eine Stunde in Sous Vide). Dann bräuchte man nix zu messen und die Temperatur sichergestellt (mehr wie 67 kann es dann nicht werden). Die nächste Frage wäre - wenn ich es gewürzt/mariniert habe - muß es nach der "Pöckelzeit" raus oder man kann/darf es mitgaren? Abgesehen davon, ein extrem symphatisches Video, informativ, keineswegs langweilig - echt gut anzuschauen. Und Dein Schinken hat Neugier erweckt - wird er auch ohne räuchern schmecken? Oder muß vielleicht angebraten oder was auch immer gemacht werden? Grill vorhanden, aber kein Räucherofen LG aus dem fast Vogelsberg Peter

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Peter, es freut mich, dass du mein Video gefunden hast. Bezüglich der Sous Vide Zubereitung des Schinkens: Die Temperatur und Garzeit hängen von persönlichen Vorlieben ab. Niedrigere Temperaturen wie 67 Grad können für längere Zeit verwendet werden, um eine zartere Textur zu erreichen. Wenn der Schinken gewürzt/mariniert ist, kannst du ihn im Vakuumbeutel mitgaren, aber es ist ratsam, die Pökelzeit zu beachten, bevor du ihn sous vide kochst. Ein nicht geräucherter Schinken kann dennoch köstlich sein, und du kannst ihn nach dem Sous Vide-Garen je nach Geschmack anbraten oder grillen. Viel Spaß beim Kochen und Grüße in den fast Vogelsberg!

[@RCH-iw1oq]

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanalgenau das hätte mich interessiert. Höhere Wassertemperatur und schneller die KT erreicht oder die gewünschte KT auf Sous Vide Stick eingestellt und sich keine Gedanken machen. Weil im Wasser sollte eigentlich egal sein, wann die Kerntemperatur erreicht ist, Hauptsache nicht überschritten. Aber ich bin ein Neuling, frage lieber 3 Mal zuviel als 1 Mal zu wenig 😀 Beruhigend, daß man es hinterher anrösten kann, werde Mal mit und Mal ohne anbraten probieren. Aber ein Smoker schwebt auch schon in Gedanken, es muss aber noch reifen. Es kann aber bei mir auch sehr schnell gehen. Deine Ergebnisse nicht verkostet - sehen aber überragend aus. Und wie gesagt, auf eine echt sympathische Art gezeigt 👍😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank. Es ist nicht immer alles perfekt ... aber ich gebe mir Mühe 😉

[@RCH-iw1oq]

Zumindest das was ich gesehen habe - für mich perfekt 👍😊 Einen schönen Tag noch 😊

[@krausatorseins584]

Na ja, wer kauft auch schon 500kg Schinken beim Metzger??! Maximal 75kg...😏😁😎 Dankeschön für die Anleitung und das mal wieder etwas mit Räuchern kam.. Sollte man keinen Sousvide Stick haben, geht es übrigens auch teilweise mit Einkochautomaten (und angeblich auch mit einem Geschirrspüler! 😳)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich habe damals überlegt ob ich mir einen Einkochautomat oder den Stick kaufe, finde den wirklich superpraktisch. Und das mit der Spülmaschine kann ich bestätigen, das klappt sogar super. Habe so mal Rindfleisch souz vide gemacht und danach angebraten ... wow

[@renatekrause-uth2011]

Bitte nei wieviel grad und wie lange heißräuchern ❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Renate. Bei etwa 80 Grad etwa 1,4-2 Stunden, so dass der Honig etwas karamellisiert. Der Schinken ist echt spitze, muss den auch wieder machen!

[@renatekrause-uth2011]

Wir haben einen Weck einkochautomat da kann man Temperatur und zeit einstellen 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Den wollte ich mir auch zulegen aber meine Frau schimpft, die sagt immer "wohin willst du das noch stellen", hihi. Die sind klasse!

[@olaftheodor1484]

👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

👌

[@Grundschuld1192]

Bei dem Räucherduft muss man sicher aufpassen, dass die Nachbarn nicht nachts einen geheimen Besuch abstatten ;)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich glaube die sind mittlerweile total abgestupft, was mich angeht haha

[@梁丽-t7v]

大师这个是热熏吗？熏多长时间？

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Bei 67°. Es ist warmgeräuchert. Du kannst es 3-5 räuchern mein Freund

[@梁丽-t7v]

非常幽默的一位美食大师。

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

你好，我的朋友。孔子曾说过：如果你能让别人笑，那么你已经赢得了一个朋友。

[@梁丽-t7v]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal您在生活中一定能給周围的人带来快乐！祝您龙年行大运。

[@birgitbenz6439]

Mmmhhhmm, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Leider haben wir keine Räuchermöglichkeit.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wie gesagt, der schmeckt auch ungeräuchert wirklich klasse. Liebe Grüße, Mati

[@birgitbenz6439]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich liebe Geräuchertes! Wir müssen uns doch mal näher damit befassen 😉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@birgitbenz6439 Du Birgit, das ist wirklich nicht schwer und zum Kalträuchern reicht selbst ein großer Karton

[@birgitbenz6439]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal im Ernst??? Aber das lässt die Heimwerkerehre von meinem Mann nicht zu 😂🤣😂

[@梁丽-t7v]

大师，这个火腿是冷熏吗？需要熏几次？

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nein, er ist warm gekocht und kalt geräuchert. Schmeckt super, mein Freund und es ist eine deutsche Spezialität. du kannst 3 mal kalt räuchern.

[@梁丽-t7v]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 大师，低温煮多长时间？温度是不是在72度左右？

[@eugeniaivaschenko7799]

Exquisites Schinken, mit Toast... mmm. Aber Männersache: zuerst den Räucherschrank bauen, dann Spähen, alle diese Geräte und Technologie... Universität.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Eugenia, Fleisch räuchern ist wirklich keine Kunst und ganz einfach. Man kann im Prinzip selbst in einem großen Karton räuchern:-)

[@eugeniaivaschenko7799]

Na ja, ich kann mir das sogar nicht vorstellen - Holz sägen für Spähen, und ob sie dann brennen werden, oder glühen, und man sagt der Rauch von Obstbäumen ist besser, wo ist der Unterschied, und es gibt noch Heißräuchern, dann Hacken aus der Draht machen - unmöglich, und nichts ist verständlich. In der Asche ist es viel einfacher. Ich zweifle aber, dass der Geschmack besser ist :). Es ist einfacher, ein Kleid zu nähen , wirklich :).

[@梁丽-t7v]

关键时候中文字没有了，唉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

对不起，翻译有时在某些语言中并不完美。但如果你有任何问题，我很乐意回答。祝好：-)

[@梁丽-t7v]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal谢谢您的回复。每公斤肉放多少盐？每一种香料各放多少克？真空放冰箱吗？放多长时间？低温煮多少度？烟熏几度？需要熏多长时间？谢谢🙏

[@walterspiess6760]

SO EINEN FEINEN SCHINKEN , UND DANN MIT DEM TOASTBROT, DAS GEHT GAR NICHT MIT TOASTBROT MACHST DU ALLES KAPUT, NIMM BITTE EIN BAGUETTE VOM BÄCKER , ANSONSTEN IST DAS DOCH EIN FERRARI MIT 2 PS.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du bist ja wie meine Frau Walter, haha. Die sagt auch immer "Wie kannst Du dieses Knatschebrot nur essen" ... zu meiner Rechtfertigung muss ich aber sagen, es war das gute Toastbrot von Golden Toast 😂 ... aber Du hast schon recht:-)