How to Smoke Beautiful and Tasty, Dealing with Mistakes in Hot Smoking

[@рЫбак-п1с]

Четко!Коротко!Понятно!!!Правильно!!! Мало таких видео.

[@ЛарисаБондарь-б1м]

Обожаю Вас слушать, чувство юмора 👍😊, не говоря уже о советах, которыми воспользуюсь обязательно. Сегодня, забацала каптильню себе, все Ваши рекомендации, соблюла, щепу наколола, с прошлого года остались ветки, вишни, груши, черешни и абрикоса, есть ещё сучки смородины и винограда.. Завтра буду копить рёбрышки, и рыбу. Каптильня у меня 💣. Всё просто, и мужчина не нужен. , и это благодаря Вам. Спасибо 😘

[@ВасилийБелошицкий-я6д]

Вот приятно смотреть видео в которое учит как правильно коптить и что нужно делать для получения правильного копченого продукта . Респект автору видео ...сразу видно что человек разбирается в копчении.

[@СергейКудрявцев-я6ь]

Ну один человек нормально сказал что опилки не нужно замачивать.

[@ЗакирЛифтиев]

Макс, твой вариант самый лучший из всех что я пробывал! Нет сильного запаха дыма, нет водянистости продукта и горечи, сравнимо с магазинным, но, гораздо лучше. Просто супер! Спасибо дорогой))

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста)

[@maksimyadygin4664]

Хоть один человек подошел к делу разумно без фанатизма палец вверх однозначно ;-))

[@АлексейКозич-в4п]

Огромное спасибо за видео. Давно собирался заниматься копчением для дома. Благодаря вашим советам все получилось с первого раза, домашние довольны. Следующим этапом буду пробовать холодное копчение.

[@ДмитрийТ-л2л]

Дым никогда не стравлю (так как щепы ложу немного) на нижний поддон насыпаю чистый песок (если на улеце!, если на газу дома то ложу фольгу в первый слой ровный второй слегка помят) Да кстати 130гр. многовато сало более 80гр. не даю! мясо, ребро мах 100гр. Вообще всегда копчу на маленьком огне и после окончания даю продукту остыть в коптильне не открывая крышку. По поводу коптильни у меня их две с ровной верхней крышкой и домиком! Домиком считаю лучше! как не высушуй продукт все равно влага остается и при копчении она смешивается с дымом и соберется вверху то на домике эта масса стекает по бокам. А вообще копчение это как шашлык!!! у всех свои рецепты и хитрости! Вот только не понимаю тех кто маринует сало в специях после правильного копчения в готовом продукте услышите только соль,остроту и дым! Дым убивает всё что туда насыпали в маринад))) Видос толковый палец вверх)

[@ansvel]

Федя, не ложу, а кладу!

[@georgigeorgi2077]

@@ansvel и то и другое в штаны могут сделать

[@ЕленаСоколова-к3у]

Согласен с предыдущими ораторами. С орфографией капец.. Воспринимать написанное невозможно. Афтар, запятые не научились ставить?

[@Marinka164rus]

@@ЕленаСоколова-к3у а Вы учитель русского языка??? Не нравиться не читайте! Мне важен совет про копчение, а не его орфография! Видео ведь не на знание рус.яз.😋😋😋

[@gorembika7562]

Как Вы думаете люди сюда пришли учиться писать или коптить ? Что же вы господа выебываетесь то ???

[@sandoralekszandrov5209]

Спасибо большое, очень полезное видео. Допускал три ошибки из перечисленных, после их исправления получилось просто бэлиссимо.

[@АлександрМиронов-л2х]

Спасибо большое за рецепты и советы))) Купил термометр, не нарадуюсь)) Уважение вам, добрый человек!!!

[@viktorzenger6158]

А где приобрести ? И подскажите какой у вас ? Недавно решил заниматься копчением, теперь в поисках термометра

[@MaximSakulevich]

@@viktorzenger6158 Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@ВикторХонор-э4с]

Ураааааааа в меня получилось. Я очень благодарен Вам. Горечи вообще нет. Идеально класс. Первый раз и собаки не ели такая горич была. Много ошибок допускал. Спасибо за совет. Класс.

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста)

[@ДимаЖуравлев-ъ8п]

Спасибо тебе добрый человек!!!!

[@Роман-ю8ф2щ]

Спс, теперь буду знать, а то первый опыт отбил меня коптить. Попробую ещё разок.

[@geraknuutinen7644]

Благодарю, информативно и со вкусом

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@promalp4]

Готовлю по вашему рецепту уже год. Все друзья и родственники довольны. Спасибо вам.

[@MaximSakulevich]

Вам спасибо за отзыв! )

[@Начинающийфермер2019]

У меня коптильня на 20 литров. Посмотрел ваши видео. Я рад что нашел ваш канал . Избежал много глупых ошибок😊. Я заказал термомеры с щупами . Но они еще не пришли ,а попробывать охото. Скажите пожалуйста сколько минут у вас примерно каптиться курица ? Спасибо вам большое ❤❤

[@alexstroy28]

Отлично показан процесс, давно не коптил горячим, после приобретения дымогенератора всё больше холодное. Надо закоптить что нибудь

[@patriot-yt8iy]

Отличный обзор... Всё по делу... Без лишнего... Все тонкости... Аж захотелось этим делом занятся... Огромный респект.... Привет вам с Кубани..

[@Роман-ю8ф2щ]

Спасибо за совет. Уже закоптил рыбу, и курицу таким способом, оооочень понравилось, было всё вкусно 👍👍👍👍

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста)

[@MaximSakulevich]

@@selskayazisn да, конечно можно, только придется разморозить, просолить, просушить и тогда только коптить

[@somarkofani5728]

@@selskayazisn ни в коем случае. Рассказываю алгоритм: 1. Едете в деревню, чем дальше, тем лучше. 2. Покупаете куриное яйцо. 3. Высиживаете яйцо, пока не вылупится цыплёнок. 4. Выращиваете цыплёнка до необходимых размеров. Ну дальше думаю понятно

[@ОлюськаГущина]

Красаучег, Молодец!

[@АлексейСамойленко-ф8ъ]

Следовал вашим рекомендациям, курица получилась идиальная .Спасибо за советы!!!

[@linuxma4709]

от слова--,,ИДИАЛ ДА???;,МОЖЕТ ВСЕ ТАКИ---ИДЕАЛ?

[@raimisx5910]

@@linuxma4709 Так и будешь анонизмом всю жизнь заниматься?

[@АнтонДудник-ы2ъ]

@@linuxma4709 от слова затычка в каждой дырке

[@Геннадий-с5ж9щ]

Боевой дядька! Рассказал подробно и ясно ! Лайк !

[@АртурПирожков-в7ь]

Благодарность и уважение тебе как человеку и мужчине! Спасибо за интересные видео.

[@sergeysergey6425]

Доброго времени суток. Копчу не очень часто но с рекомендациями обсалютно согласен, кто прислушается не пожалеет.

[@11196619]

хорошее видио коротко и понятно без лишних слов. спасибо . лайк.

[@Сергей-ж5ш1ж]

лишние слова очень нужны! судя по комментам, далеко не до всех доходит.

[@techclient3888]

Лайк из Марокко ! БРАВО - BRAVO

[@yurytravkin1138]

Про температуру понятно.Коптил долго,но сколько?каким способом была засолка и сколько стояла в нём? получилась действительно сочная и не перекопченая.

[@АртемМиронов-ю2з]

Соль 10% от литра холодной чистой воды... Стоять засолке 2дня...коптить час полтора... Больше ничего не надо...я так делаю

[@ПавелКа-с2п]

@@АртемМиронов-ю2з а сколько коптить по времени? И при какой температуре

[@iacobincristina2926]

🙋‍♀️super!!!

[@kir.ua6931]

Клас) друг подарував коптильню і за три роки я її жодного разу не використовував( пошукав відео щоб зрозуміти як це робити... Дякую! Тепер знаю)

[@DM-iz4ic]

Респект! Понятно,доступно!

[@СергейБегельдинов-б2х]

Я делаю точно так же!!! Получается бомба и через сутки милости прошу к нашему шалашу всегда готовлю перед приходом гостей все спрашиваю как и просят приготовить для них!!!!

[@mr-vk9rp]

Отличное видео, курочка отлично выглядит! Как всегда интересно и аппетитно!!!

[@KychTVAleksey]

Привет с Якутии!👋🏻Комменты «Нах» в коментах видео 😂👍🏻 Спасибо за видео! Учусь по вашим видео.

[@MaximSakulevich]

Продолжение, 2-е видео по Копчению, Засолка kzbin.info/www/bejne/nXOmnHR7jN2kr9k *ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ ВСЕГДА ЗАВИСИТ ОТ ПРОДУКТА, РАЗМЕРА ПРОДУКТА, СТЕПЕНИ КОПЧЕНИЯ, ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА, ТЕМПЕРАТУРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ и т.д... и т.п...* *Если есть термометр, то пока внутри Курица не достигнет 70-80 градусов. Другие продукты соответственно другой температуры готовности...* 🍗 Рецепты - Гриль/Мангал/Коптяльня и т.п... kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeTyMazDWkw5_Y18e7kHqdJB Сегодня я хочу вам рассказать, как правильно коптить, без нагара, без черных пятен и капель... Да и вообще, упомянуть о массе ошибок которые допускаются при копчении. Принимать мои рекомендации, или нет, это ваше дело. Но! У меня получается, а у вас? ) #Копченый #Коптить #Правильно #ОшибкиПриКопчении #MaximSakulevich #Сакулевич #Sakulevich

[@___.STALKER.___]

Макс привет. что за нож?

[@MaximSakulevich]

привет kzbin.info/www/bejne/p5CQo4l7r85lgJY

[@ОлегБронш]

Смотрится смачьно ажно слюни текут

[@Викторчернявский-б9ч]

Maxim Sakulevich ьь

[@TaranKonstantin]

Не хватает обоснования почему правильно именно так, а не..

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Спасибо за видео! Собираюсь коптить в первый раз, поэтому вопросов много. По-моему, с помощью Вашего видео многие из них отпадут. Буду проверять. Лайк!

[@АндрейМатузов-ж9ю]

Браво Максим, браво!!!

[@user-pq4ut5xl8]

Спасибо за рецепт 🤗👋💪🏿, лайк и подписка с меня.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@ДобрыйШубин-щ3ч]

Для курицы температура в 125-135градусов это ОЧЕНЬ много!Вполне достаточно температуры от 80 до 100 градусов, свининке-говядинке чуток поболее- до 120 градусов максимум.Копчу часто в подобной вашей коптильне, причем загружаю ее по максимуму до 5 кг и по несколько партий мяса за день(родственников и хороших соседей много.Каких то полтора-два часа и 5 кг первоклассного копченого мяса готовы!Особенно нравятся копченые куры-бройлеры.Практически трачу целый день.Люблю коптить на ольхе, но добавляю или черешню или бук но очень немного, только для цвета.Единственно что мне не нравиться в коптильнях такого типа-это очень мелкий поддон для сбора жира.Когда загружаешь полную коптильню жирных бройлеров,то жира из них выходит столько что жиро-сборник заполняется почти до краев и когда его вытаскиваешь, то есть риск пролить жир на дно коптильни и при следующем копчении этот жир начинает дымиться вместе со щепой и появляется горечь.Но я на поддон улаживаю фольгу и заворачиваю ее края, тем самым увеличивая высоту "бортика"

[@MaximSakulevich]

может поднять температуру и сократить время копчения? тогда и жира меньше вытечет и продукт сочнее получится...

[@АндрейАлексеевич-м9ц]

Укладываю.

[@koli9354]

@@MaximSakulevich сколько по времени так коптили курицу, и какие были пропорции маринада и какое время засолки?

[@MaximSakulevich]

@@koli9354 по времени коптить ровно столько, сколько будет при тех или иных условиях набираться температура готовности курицы, это 76°…79°. пропорции маринада - 2% соли от веса продукта. (если по какой-то неведомо причине вы решите солить в воде, то 2% от веса продукта и воды.) засолка сухим способом, от 2-х до 6-ти часов, этого вполне достаточно.

[@MaximSakulevich]

drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@nataliecook8093]

Советы правильные, проверенные временем и опытом! Спасибо!

[@АндрейГринник-х4ц]

А чё за модель курицы? 42 года живу а такую первый раз вижу 🤔 её только на лету кормили? Я так вижу земли она не касалась ни разу😂

[@ВасяВасилий-ъ8ы]

Карнюшоны называется такая курица, очень вкусная на удивление

[@rufetxelillli7360]

Ахахаа 😂 😂 😂

[@makropod11]

Вид: курица Пржевальского :)

[@ARIES79KYA]

Хрена ржёте - это курица инвалид😅

[@КоролевИгорь-с9ш]

Это её по этапу с птицефермы гнали к душегубу, вот что дошло, то и закоптили....)))

[@ИгорьЗабавин-я3х]

Спасибо за Науку! Лучше Учиться на чужих Ошибках!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@УДАЧНАЯДАЧА-ю3у]

Спасибо за советы!!!! Буду пробовать!!!

[@ОлюськаГущина]

Аппетитно всё выглядит, и рассказ достоен уважения! Лайк

[@jenniferjoannaaniston7421]

Бюджетный вариант копчения куры на природе: утятница толстостенная, складная металлическая чаша с отверстиями (для приготовления мантов на пару), поддон из фольги для сбора стекающего жира (должен более-менее совпадать с размерами дна утятницы), горсть грушевой щепы - что было в магазине, пара листов фольги для устранения зазора между крышкой и верхним краем блюда, два блина от штанги килограммов по 5 кг на крышку для гнета, костёр из шести-семи поленьев из супермаркета. Потрошеную куру проспринцевать солевым раствором, промокнуть бумажным полотенцем и положить просушиваться на открытом воздухе на время, пока разжигается костёр. Курицу целиком либо полутушками поместить в чашу, установленную в утятнице на поддон. Тушка не должна соприкасаться со стенками утятницы, иначе жир будет стекать по ним на щепу, что "не есть гуд". Предварительно на дно утятницы тонким слоем поместить щепу. Между краем поддона и стенкой утятницы желательно оставить небольшой зазор для более свободного прохождения дыма, щепу можно насыпать на лист фольги (не придется отмывать дно посудины от нагара). Утятницу ставить непосредственно на красные угли достаточно прогоревшего костра, зазор между дном утятницы и углями необязателен и в этом случае не потребуется стравливание дыма (поскольку щепа внутри в этом случае не прогарает, а только слегка обугливается). Через два часа кура готова к употреблению. Цвет получается темно-золотистый, мясо нежное и хорошо продымленное, но без горечи, полностью отходит от костей. Приятного аппетита.

[@Евгенийякушев-б2ш]

спасибо за хорошие советы.

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@АндрейКубань-д6в]

Считаю данное видио, очень правильным для начинающих коптильщиков. Все что увидел в материале, потихонечку познавал и репетировал сам. Если бы это видео попалось бы раньше, много продуктов былобы съедено с бОльшим удовольствием. Автор спасибо! Все поделу. Очеь локанично и информативно!

[@МаксимРогов-ф7к]

Благодарю! Очень доходчиво и информативно! Лайк плюс подписка)

[@АлексейТуманов-у3т]

А я рекомендую выпить стопочку и закусить курочкой!!! С меня лайк!

[@АлексейИванов-у1щ1ю]

СПАСИБО, ТЫ МОЛОДЕЧИК, И СОВЕТЫ ОООООООООООООООЧЕНЬ ПРИГОДИЛИСЬ, УДАЧИ!!!

[@ДмитрийБелов-х6у]

Спасибо ! Позновательно

[@ОлегУльянов-щ6я]

Шикарная курочка. Сколько по времени она у вас готовилась?

[@MaximSakulevich]

Пока не набралась температура готовности продукта

[@Ерболат-ъ8х]

Спасибо за видео! Только поел плотно, после видео все равно слюна пошла)))

[@MaximSakulevich]

💲 Если вы хотите сделать пожертвование ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍 Карта 4704 6930 5092 0381 Или QIWI - По никнейму ONIZE414 (qiwi.com/n/ONIZE414) Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / E204450422016 / Z118719630655 Или свяжитесь со мной [e-mail] Skype: Sakulevich.Maxim vk.com/maxim.sakulevich Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: kzbin.info/door/QBBaDWTxdVJF_TzMHxSzqAjoin

[@андрейтимофеев-ы3н]

Спасибо большое за советы!!! Сделал коптилку из газового балона , и опробовал её первый раз готовил курицу с куском свинины.... Всё получилось, горсть вишневых щепок без коры, вытер и просушил мясо, каждые 10 минут открывал крышку, ......короче готовил 40 минут, получилось вкусно! Главное остудить мясо :). Спасибо большое!!!

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста! ) если со щепой не перебарщивать, и с объемом коптильни в 50 л. можно и не выветривать в процессе

[@ЕленаНепокорова-л8т]

Как всё четко и понятно. Спасибо Вам. Подписка, лайк

[@MaximSakulevich]

Спасибо! )

[@MaximSakulevich]

Возможно вам будет полезно - Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще kzbin.infoplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2

[@ЕленаНепокорова-л8т]

@@MaximSakulevich Ого, бесценные подарки))). Спасибо огромное

[@gks82]

Спасибо, буду знать 👍

[@valeriix2997]

для того, что бы на поверхности не было черноты и смол, продукт всегда заворачиваю в марлю. получается идеально!

[@elenayaroslavtseva1275]

Здравствуйте а как вы заворачиваете в марлю оно все равно прокоптится а марлю каждый раз новую или что я не помойму как это происходит

[@solo_mania]

Хочу построить коптильню, изучаю тему. Видел дымогенераторы с охладителем, сколько черного дёгтя стекает жуть! А при таком способе все эти токсины и смолы контактируют с продуктом как я понимаю. Профессионалы, рассудите, как правильно?

[@wonkiestnine023]

Здравствуйте, сколько времени коптили?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Пока не наберется температура готовности.

[@MaximSakulevich]

drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@gomer61ru]

Спасибо за видео!!! Начинаю понимать нюансы процесса (первым делом врежу градусник)

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста) не нужен градусник! врезные всегда брешут и вводят людей в заблуждение!!! (потом начинают верить, в то, что коптят при 70 градусах и прочий бред... ) в этом видео я ка раз рассказываю про градусники и т.п. kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k

[@АндрейРовенкий]

Один вопрос,многие замачивают щепу,нужно или нет? спасибо

[@MaximSakulevich]

Видео можно было бы и посмотреть...

[@АндрейРовенкий]

@@MaximSakulevich досмотрел и все же хотел ещё чьё то мнение, спасибо

[@MaximSakulevich]

ну да, в видео я обычно брешу, вся правда только в комментах...

[@MaximSakulevich]

@@razyWorld Расскажите пожалуйста, если вы знакомы с техникой, для чего замачивается щепа?

[@MaximSakulevich]

@@razyWorld тогда полагаю не стоит распространять то. о чем и понятия не имеете. а то, что и слышали где-то, все равно перечит реальности и здравому смыслу

[@Ork761]

Дядька шарит , судя по партакам!))

[@ВикторСтажаров-з9д]

Подскажите пожалуйста с гидрозатвором копчение горячее нужно стравливать дым?

[@ruslanruslan5181]

И сколько по времени так коптится?

[@7codename9]

По моему опыту минут 50-60 если температура 120-130 если больше 160-180 то и за полчаса можно . Пробуйте под себя, на любителя это дело. Вкус будет разный

[@bilogorbilogor]

@@7codename9 t указа по фарангейту

[@СергейСеротин-й3ъ]

@@7codename9 чтобы фруктовые не горчили удаляется кора

[@MaximSakulevich]

@@РумпельШтильцхен-ш4ы осину даже без коры надо долго выветривать, иначе вяжет... и дым у осины очень забористый, с нее лучше не начинать познавать азы копчения, иначе может отвернуть навсегда

[@MaximSakulevich]

@@РумпельШтильцхен-ш4ы всегда пожалуйста) начинать с ольхи очень правильно! а когда раз 5-10 закоптите, когда начнете чувствовать, как, сколько, чего и когда... тот тогда можно начинать экспериментировать с плодовыми деревьями (рекомендую начать с вишни)...

[@777MRWOLF]

Подскажите можно ли щепу класть на фольгу?

[@MaximSakulevich]

Можно. Но какой в этом смысл?

[@777MRWOLF]

@@MaximSakulevich чище внизу коптилка будет.

[@MaximSakulevich]

за сезон копчения, там собирается пол спичечного коробка пепла. куда еще чище? ну если хотите отскребать фольгу от днища, пожалуйста )

[@sultanwhite9199]

Ахах, видео посмотрел, и есть захотелось)))

[@ЕленаВандышева-з5ф]

Здравствуйте скажите пожалуйста сколько по времени копите?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Коптим пока не наберется температура готовности

[@MaximSakulevich]

drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@kriptaufa9634]

Спасибо за информацию...

[@МихаилМамонтов]

Крутой мужик. Все по делу.

[@ОКСАНАГРИГОРЬЕВА-у8ю]

сколько времени коптилася курица

[@vadim_zaytsev]

ОКСАНА ГРИГОРЬЕВА мне вот тоже интересно, или смотреть надо на цвет и интуицию, хотел бы тоже уточнить по времени приготовления, сколько это 30-40 минут или же какое то другое время?

[@Сергей-ж5ш1ж]

все зависит от размера

[@WELDER3737]

Про щепу совершенно верно,самое лучшее ольха,но хочу на осине ещё попробывать

[@borisudalov9090]

При копчении в закрытой коптильни выделяется бензопирэн сильнейший яд.Последствия для здоровья могут быть очень серьезные.

[@FelanKell]

Немного уточню, выделяется его не очень то и много при условии что следишь за температурой, ну и не передерживаешь продукт в коптильне слишком долго. В таком случае содержание будет минимально, и вряд ли переплюнет суточную дозу обычного курильщика. Если конечно температуру выкручивать на макс, и коптить чуть ли не до углей - то этого канцерогена хапнешь от души. Ну и второй момент, жрать копчености на постоянной основе конечно не стоит, но пару раз в месяц вполне можно себя побаловать.

[@MaximSakulevich]

откуда такая информация? из телека и прочих говно-сми?

[@АлександрГорбань-к7ю]

Наши деды жили по 100 лет приготавливая пищу на костре. А нам это и не снилось.

[@MaximSakulevich]

ну что ты городишь? они если до 35 доживали, уже дедами считались, и дохли от всего, что не попадя... и если тебе так нравиться сидеть на земле и есть из костра, что ты желаешь в этой ужасной, прогнившей цивилизации? переезжай в лес и мир станет чище...

[@СергейЖуркин-е6ы]

перед началом копчения, рекомендую курицу опустить в кипяток, чтобы шкурка стала мягкая.🤗

[@argenar8279]

Как солить? А то некоторые делают раствор из соли и на СУТКИ кладут туда мясо. Так опять же ВОДА? Как Вы солите?

[@Сергей-ж5ш1ж]

у него на днях большое видео вышло на эту тему

[@Сергей-ж5ш1ж]

kzbin.info/www/bejne/nXOmnHR7jN2kr9k

[@igorovcharov7424]

Курица быстро просаливается, ее меньше суток. Свинина где то сутки-двое требует. Главное в прохладном месте, лучше в общем отделе холодильника.

[@АндрейКравченко-щ6с]

Здравствуйте. Скажите какое копчение лучше и полезнее холодное или горячее и чем лучше и полезнее??? Заранее благодарен.

[@MaximSakulevich]

не знаю

[@MaximSakulevich]

копчение это вообще не про полезное

[@SuperMahaon]

Спасибо за советы. Очень познавательно. Лайк. А то я тоже только купил коптильню да прокоптилось но внешний вид не очень. Тоже метался из угла в угол замачивать опилки или не замачивать.

[@mysterious_man695]

Очень интересная информация! ... Вчера тоже преобрел себе такую! Спасибо за видео буду теперь знать все тонкости копчения! ..... Сколько по времени коптится такая курочка?? Сколько коптится Лещ???? Как засолить мясо продукты перед копчение !!! Я на вас подписался с удовольствием! Если и вы черканете ✏ - на меня - ну это вообще будет супер!!!!☺...... Вот только коптилка моя без термометра! - как быть в таком случае?

[@АндрейВолов-л8й]

Купить на алиэкспресс термометр, просверлить дырку, и выкрутить термометр.

[@syropus]

Не кидаться сразу жрать!))).

[@lex5825]

да, так же налетел... гарь и есть было невозможно. коптил рыбу, не сушил и плюс опилки мокрые. Спасибо за советы.

[@kyr--]

Заворачивайте продукт перед копчением в 3 слоя марли, лучше чуть влажной. Вся горечь и канцерогены останутся на ней! Вкус останется обалденным, проверено!

[@MaximSakulevich]

влажной? ага..! а может быть еще и водой полить? что за чушь???

[@АлександрГайков-б9н]

Kirill Gulevich болт свой в марлю заверни

[@awesomemoronsentertainment1507]

а в каком конкретно слое марли останутся ВСЕ канцерогены?

[@СергейВикторович-у8й]

Марля реально помогает проверено только сухая.

[@gavannaa]

@@MaximSakulevich только сухой .

[@СергейШевченко-т6ы]

Хочется увидеть точные дозировки маринада, сколько воды, соли, сахара на кг мяса.🙏

[@MaximSakulevich]

2% соси от веса продукта. Если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить 1% сахара. Если засаливать мокрым посолом, то 2% соли от веса продукта+вода, (сахар не прменим) Если засаливается с нитритной солью, то расчет идет в соответствии с указаниями на упаковке, но как правило это те же 2% соли, но 50/50. Т.е. половина нитритки, половина обычной поваренной соли. (Сахар так же 1% или без сахара)

[@КостяФрунзе-о1ъ]

Странно если взять таблицу копчения то там температура где то 90 первый раз услышал что 120 гр

[@Сергей-ж5ш1ж]

можно глянуть на эту чудо таблицу? это не сарказм, мне действительно интересно. много раз слышал, ни разу не видео

[@eugeenbdob7331]

А какое основание к тому, чтобы не есть сразу, а дать остыть? В чём проблема?

[@ЭвелинаЦатурян-р4б]

Я делаю все проще.Копчу в бочке 200л.Мясо не сушу потому что тогда оно сочнее получается.а для цвета сплю сахар в опилки.Копчу на опилках черешни.

[@dek2528]

Эвелина Цатурян Тоже сахарку подкидываю.

[@Сергей-ж5ш1ж]

че? сочнее? че за бред?

[@NdsSpb]

Куда сыпите сахар?

[@АнатолийЖуравлев-щ5к]

@@dek2528 а много надо сахара . Заранее благодарю

[@СергейЛитвиненко-ш7щ]

спасибо все понятно. Про температуру понятно.сколько по времени нужно коптить? (сколько времени вы коптили?)

[@MaximSakulevich]

до достижения в продукте температуры готовности

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k

[@usAln]

Гавняные дрова 👍🤣

[@РоманТрахтенберг-я5ь]

Брундильда Вальдемаровна тоже угарнул с этого высказания

[@aleksa.k87]

Интересный рецепт. А сколько по времени она у вас коптилась?

[@MaximSakulevich]

--- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k

[@aleksa.k87]

@@MaximSakulevich спасибо

[@РусланЧ-ы6й]

Вы все сделали правельно, но совершили большую ошибку, где магорычь под такую вкуснятину.

[@Oksana_Odesa]

Магорыч мы должны ставить за науку.

[@Олег-М]

У самого ошибок полно в правописании

[@vuqarmeherremov3069]

Спасибо вам

[@АлександрГлущенко-о4з]

Все по уму! Но где ноги??? :)

[@omrim6294]

Молодец ..четко по факту

[@TheMaldohan]

Крышку надо домиком делать

[@MaximSakulevich]

зачем?

[@TheMaldohan]

@@MaximSakulevich капать конденсат на продук небудет

[@MaximSakulevich]

да уж... 👍👍👍

[@КашаМалаша-щ2ы]

@@MaximSakulevich а можно положить камушки с одного края чтобы был наклон у крышки

[@MaximSakulevich]

@@КашаМалаша-щ2ы а можно видео посмотреть...

[@sad-le-nature]

Я тоже кладу немного опилок в коптильню. Но люблю сочную курицу, рыбу и сало (окорок и грудинку. На дно в опилки наливаю немного воды. Раньше пробувал копить без воды получается суховата. Стал добавлять воды,и копчености стали получатся очень сочным и сократилось время приготовления. Воду в моем рецепте в гидрозатвор заливаю обязательно, из-за гидрозатвора создаётся не большое давление, которое и способствует более быстрому приготовлению. Когда вода испаряется курица уже готова, начинает тлеть щепа и подкапчиваться продукты. Получается очень сочные слегка подкопченые продукты.

[@MaximSakulevich]

сплошные ошибки и заблуждения, но спорить не буду... если считаете что с водой правильно, что гидрозатвор нужен... делайте так...

[@sad-le-nature]

@@MaximSakulevichя с вами тоже не спорю, сколько людей столько и мнений. Я написал как нравится мне и моим друзьям и близким.

[@MaximSakulevich]

попробуйте не добавлять воду, а просто поднять температуру...

[@sad-le-nature]

@@MaximSakulevich пробувал, всё равно с водой сочнее и быстрее. Вы сами попробуйте с водой, может понравится.

[@MaximSakulevich]

@@sad-le-nature ок ))))))))

[@николайплотников-э7к]

хочется спросить у тех кто беспокоится о канцерогенах а вы считаете что при жарке в духовке выделяются сплошные витамины и вообще при такой далекой пенсии ущемлять себя еще и при жизни ведь особенно в росии а скоро к сожалению и Беларусь будет в ее составе до пенсии многие не дотянут

[@ВикторХодус-ф1ч]

Николай, пенсия не так далека, как ты думаешь. Года пролетят , не заметишь, а здоровье береги! Мне 70, не успел и оглянуться! Будь здоров!

[@николайплотников-э7к]

@@ВикторХодус-ф1ч мне 66

[@SeregaBeriya]

Когда крышка домиком, то вся лишняя влага стекает не на продукт, а в гидрозатвор. Крышка домиком хорошо! Автор попробуй-понравится! 😉

[@MaximSakulevich]

зритель, не тупи, послушай, что тебе говорят и стекать будет нечему 😉

[@SeregaBeriya]

@@MaximSakulevich сам ты тупишь... тебе дело говорят, а ты магистра копчения из себя корчешь! Сам смотри свои ролики...

[@MaximSakulevich]

потешный ты...

[@АНДРЕЙКОНОНОВ-м4к]

копчу все 70 - 90 градусов но подольше

[@svetikbulanova2503]

А можно коптить буковой щепой?Она как себя ведет?И время копчения вы не сказали сколько коптилась грудка?

[@MaximSakulevich]

естественно можно )

[@svetikbulanova2503]

@@MaximSakulevich Онтвнтиои быстро спасибо. .так бук не горчит?и сколько по времени вы коптили эту грудку?

[@MaximSakulevich]

нет, .не горчит, но у каждой щепы есть свой привкус... по времени, столько же, сколько вы жарите грудку... т.е. все зависит от ее размера, температуры и т.д... и т.п... здесь я подробно об этом рассказываю "--- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k "

[@foxmenOFF]

Лайфхак для начинающих коптильщиков, не имеющих термодатчика на коптильне: засыпать поддон для сбора жира песком, для того что бы жир не горел, а горелый жир-это канцерогенный газ бензпирен и та самая горечь от продукта, а ещё хуже аллергическая реакция. И не надо , кучу не нужных движух, как у автора видео.Засыпал песочком поддон-положил продукт-залил гидрозатвор-поставил на ниже средний огонь-и ждем по таймингу, в зависимости от продукта.

[@MaximSakulevich]

Прям совет для тех, кто желает потом бороться со своими же ошибками... Испоганить кучу продуктов, пока дойдёт, в чем же косяки... Нахера гидрозатвор? С какх пор песок перестал нагревается и отдавать дополнительный жар? БРЕДЯТИНА РЕДЧАЙШАЯ...

[@foxmenOFF]

10 лет копчу таким способом, ни один продукт не был испорчен. Про песок я написал в чем его главная заслуга, он поглощает жир и не дает ему дымить, а следовательно не надо каждые 10 мин открывать крышку. И да вы дома духовой шкаф тоже каждые 10 мин открываете при готовке блюда?

[@MaximSakulevich]

👍 молодчина )

[@foxmenOFF]

Максим не в обиду, а в позитив каналу, если честно я технолог мясного производства...."как правильно коптить, без нагара, без черных пятен" для меня было как красная тряпка на быка)))

[@MaximSakulevich]

Иметь образование, это ещё не означает быть специалистом... Что в принципе, у нас сплошь и рядом...

[@АлександрСверчков-с6м]

Привет ищ Витебска.купил сеголня коптилку.нашел Ваше видео мчу на дачу коптить курицу

[@KOHbBTTAJlbTO]

на ночь смотреть не рекомендуется