So erstellst du deinen eigenen Sauerteig-Starter einfach erfolgreich

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Tasty 4 You

Күн бұрын

Пікірлер: 75

@celinaklossek8964 2 ай бұрын

Einfach erklärt. Klasse👍 und Danke.

@Tasty4You 2 ай бұрын

Danke für das tolle Feedback! VG Stephan 🙂

@petralauterbach3535 5 ай бұрын

Danke sehr gut erklärt und gezeigt jetzt werde ich es hin kriegen😅

@Tasty4You 5 ай бұрын

Das freut mich 😊 VG Stephan

@LotharKoenig Жыл бұрын

Interessantes Video, hätte nicht gedacht, dass es so "einfach" mit dem Starter ist, man auf der anderen Seite aber eben auch viel Geduld benötigt.

@Tasty4You Жыл бұрын

Grüß Dich Lothar, Geduld und Zeit sind hier die Schlüssel zum Erfolg. VG Stephan🙂

@seeshmoke5129 11 ай бұрын

Moin Stefan. Da will ich doch mal die Anzahl der Kommentare erhöhen. Sehr interessanter Beitrag. 👍 Habe mich vor 3 Jahren für ASG interessiert. Da habe ich auf KZbin alle abgeklappert, die da was zu gesagt haben. Sommers, Kalinka, Marcel, Thomas, auch Doris... Habe die für mich einfachste Variante herausgesucht. Seitdem backe ich mit meinem Roggensauer, ( auch mit Weizen- Zwilling) das Brot für uns 2 Rentner selbst. Gerne Roggenteige. Auch Roggen- Dinkel / Weizen - Mix. Am liebsten Vorteige mit ASG über Nacht. Passt besser in Opas Trott. Im Moment übe ich Roggen- Schrot-Brot / Kommiss- Brot.. Geißler / Marcel. Aber, da muss ich noch mal mit meinem Backofen verhandeln... Sonntag 2. Versuch. 😅Mal sehen. Bis dahin. Gruß Hein. So, nun sehe ich dein Sauerteigbrot, ohne kneten. Mal ansehen.

@Tasty4You 11 ай бұрын

Oha, das hört sich aber schon mindestens semiprofessionell an 🙂 ich habe noch viel in Planung, ob es so ins Detail gehen wird, schauen wir mal. LG Stephan🙂

@andreschubert7244 7 ай бұрын

Hallo, tolles Video. Gut erklärt... Ich habe mir meinen "Herulf" -Roggensauerteig vor über 3 Jahren genauso herangezogen. Ihm geht es bestens da er Wöchentlich gefüttert wird. Steht dir wenn du die Haare offen trägst...😂

@Tasty4You 7 ай бұрын

Vielen Dank für das tolle Feedback und bei meiner Frisur gebe ich mir immer die größte Mühe 😉 VG Stephan

@petrastieglmeier1041 6 ай бұрын

Seht euch, Becher Löffel los, an da wird nichts weggeschmissen undas Sauerteigbrot wird fantastisch, gelingt super und schmeckt hervorragend ! Viele Grüße

@heidrunfranke8139 Жыл бұрын

So werde ich das auch mal versuchen 👍 Vielen Dank 😊

@Tasty4You Жыл бұрын

Hallo Heidrun, ist wirklich nicht schwer. Geduld und Zeit sind hier die Schlüssel zum Erfolg. VG Stephan 🙂

@selmarichard4040 11 ай бұрын

Hallo, kann ich dieses Anstellgut auch für die Panettone benutzen? Die mir übrigens nie gelingt ...ich weis jetzt nach diesem Video auch warum,es war mein Anstellgut.Super erklärt,jetzt hab ich es endlich auch kapiert😂sehr gut erklärt. Ich werde es so probieren.

@Tasty4You 11 ай бұрын

Hallihallo, puh bei dieser Frage muss ich leider passen. Habe Panettone noch nie selber gemacht. Aber vielleicht einfach ausprobieren !? Ich wäre sehr gespannt auf das Ergebnis. Viele Grüße Stephan 🙂

@selmarichard4040 11 ай бұрын

@@Tasty4You Hallo Stefan,Danke für die Antwort😁also ich werde es probieren und hier mitteilen🤗.Normalerweise ist es eine Lievito Madre,aber ja sehr ähnlich.Ich versuch's jetzt mit diesem Anstellgut,wir werden sehen.Danke und LG aus dem Schwarzwald Selma

@Tasty4You 11 ай бұрын

Bin gespannt. VG Stephan 😉

@andreschubert7244 7 ай бұрын

KZbin Marcel Paa, Panetone! Sehr gut erklärt und bei mir hat es jedenfalls immer gut funktioniert!

@instman98 2 ай бұрын

Ich finde es sehr interessant, wie unterschiedlich Communities sind. Bei anderen wird im Prinzip dieses Ansetzen mit Teilkompostierung hoch gelobt, hier kreichen alle was für eine Lebensmittelverschwendung… als würden die keine Lebensmittel wegwerfen… wir reden hier von 100g Mehl und 100g Wasser 🤨. ich werde den Teil, welcher noch nicht triebfähig ist, genau so entsorgen. Und ab dem 3. Tag wird die andere Hälfte nicht entsorgt, sondern mit anderem Mehl zu einer zweiten Sorte gezüchtet… tolles Video, Stephan 👍

@Tasty4You 2 ай бұрын

Vielen Dank für Dein Feedback. Zweite Sorte ziehen ist ein toller Tipp. VG Stephan 🙂

@FabienneEmanuel 3 ай бұрын

Guten Morgen Stefan,ich habe ja nach deiner Anleitung Sauerteig angesetzt,hat prima geklappt danke dafür....meine Frage aber dazu ....kann ich Sauerteig einfrieren ?wenn ja ...wie handhabe ich das am besten ......l.gr.Fabienne

@Tasty4You 3 ай бұрын

Hi Fabienne, dazu kann ich tatsächlich noch nichts sagen. ABER .... ich mache gerade einen Feldversuch und habe selber Sauerteig eigfroren um zu schauen ob das funktioniert. Bin sehr gespannt. Probier einfach mal aus. VG Stephan 🙂

@RedEagle231162 9 ай бұрын

So wie ich es kenne, sollte man den Sauerteig auch vermehren und nicht immer auf so eine kleine Menge halten. Für ein Sauerteigbrot braucht man ca. 30% Anstellgut und sollte natürlich auch noch etwas übrig behalten, damit man es wieder vermehren kann, für den nächsten Backgang. Mit Deinen 150g wirst Du wohl nur ein ganz kleines Brot backen wollen?

@Tasty4You 9 ай бұрын

Na klar vermehren geht natürlich auch. Meine bisherigen Rezepte benötigen aber nur relativ wenig Sauerteig, daher eben auch kleine Mengen. Aber wie schon oft gesagt Regel Nummer eins, jeder macht seins. PS.: Die Menge 30% sollte Anstellgut sein ist ebenfalls nur ein Kannwert und kein Muss bei kräftig aktivem Sauerteig. VG Stephan 🙂

@user-Melligk7kb8lk6b 8 ай бұрын

Hallo Stephan! Habe heute deinen Kanal entdeckt,-jetzt werde ich mich nun auch mal an den Sauerteig ran wagen!😊 Die letzten Tage habe ich mir schon einige Videos über Sauerteig-Starter angeschaut, deine Anleitung hat mir gerade am Besten zugesagt, und mal schauen, wie sich dann der Sauerteig bei mir entwickelt, Geduld habe ich!😀 Vielen Dank für deine sehr gut erklärte und gezeigte Anleitung! Außerdem hast du auf deinen Kanal auch klasse Rezepte, das ist genau mein Geschmack, ich bin echt begeistert!👍 Viele Grüße aus Wuppertal von Melli🙋‍♀️👍😀

@Tasty4You 8 ай бұрын

Hi Melli, einfach machen. Das wird schon. Ich habe auch ein paar Anläufe gebraucht aber letztendlich muss man nur durchhalten, Geduld haben und regelmäßig füttern. Viele Erfolg dabei und viele Grüße Stephan 🙂

@Christian_L. Жыл бұрын

Was hälst du eigentlich von flüssigem sauerteig zb von Ruf? Kostet nicht mal 1 Euro. Kann man damit nicht sehr einfach und schnell ein Brot backen und aus einem teigrest neuen sauerteig machen?

@Tasty4You Жыл бұрын

Hi Christian, dazu kann ich leider so gar nichts sagen, da ich dieses Produckt nicht kenne und auch noch nie damit gearbeitet habe. Tut mir sehr leid aber vielleicht kann ja jemand anderes hier einspringen und weiß Rat? VG Stephan 🙂

@ranko91287 10 ай бұрын

Kann ich auch bio roggen volkornmehl nehmen was schon 1 1/2 Monate abgelaufen ist. Oder muss es möglichst frisches Mehl sein?

@Tasty4You 10 ай бұрын

Hi und vielen dank für das Feedback. Puh ... schwere Frage. Es geht ja bei dem Datum immer um das "Mindesthaltbarkeitsdatum" ..... ich würde es einfach probieren und mal sehen was passiert. Solange das Mehl noch nicht sichtbar verschimmelt ist oder schlecht riecht oder aussieht, würde ich es probieren. Dies bedeutet aber nicht, das ich es empfehle. Diese Entscheidung müsst ihr bitte selber einschätzen. Beim geringsten Zweifel auf jeden Fall neues Mehl besorgen. VG Stephan

@ranko91287 10 ай бұрын

Ja ok ich probiere es und gebe dann Rückmeldung 😄 @@Tasty4You

@karinschillerac 7 ай бұрын

Ich habe vor 4 Tagen meinen Dinkelsauerteig bzw. ASG angesetzt. Tatsächlich brauche ich nicht weiter zu füttern, weil das ASG so aktiv ist.. Bis mein Kphlschrank kaputt gegangen ist, hatte ich meinen ersten Sauerteig 5 Jahre geführt. Ich füttere immer das komplette AGS. Ich halte es für Verschwendung. Wenn man einen Teil vom aktiven Sauerteig trocknet und mahlt, hat man im Zweifel immer schnell Ersatz. Das Pulver wird nämlich nicht schlecht und, wie ich gelernt habe, kann man es auch als Pulver benutzen.

@Tasty4You 7 ай бұрын

Super, vielen dank für den Tipp. VG Stephan 🙂

@Yasemin2005 3 ай бұрын

Ich habe noch eine Frage zu den ganzen ausführlichen Erklärungen: Wenn man das anstellgut gefüttert hat und es dann in den Kühlschrank stellen möchte,muss er doch vorher sich auch veetwas vermehrt haben oder?Also nicht verdoppelt,aber wenigstens angesprungen sein, richtig?

@Tasty4You 3 ай бұрын

Hi Yasemin, das kann man machen muss man aber nicht. Die Temperatur verlangsamt zwar den Vorgang, stoppt ihn aber nicht. Also beide Optionen funktionieren. VG Stephan🙂

@haraldroesenberger7570 Жыл бұрын

Haargummi bei Dir🥳🤣🤣🤣🤣👍

@Tasty4You Жыл бұрын

Naja bei der Haarpracht doch nicht wirklich verwunderlic, oder? 🙃 VG

@haraldroesenberger7570 Жыл бұрын

@@Tasty4You 🤣Ist die gleiche Pracht, wie bei mit🤣.

@WalburgaZorn 5 ай бұрын

Hallo, nimmst Du kaltes Wasser aus dem Wasserhahn oder temperiertes Wasser, dies konhte ich nicht erkennen, danke.

@Tasty4You 5 ай бұрын

Ich nehme immer Wasser aus dem Hahn. Normal temperiert. VG Stephan

@petraschwabistricki3018 7 ай бұрын

Könntest Du mal ein Video zum "Mein Ychiff" Artisanbtot machen?

@Tasty4You 7 ай бұрын

Hi Petra, steht bereits auf dem Drehplan. Viele Grüße Stephan 🙂

@GordonGriesmann 10 ай бұрын

... und täglich grüßt das Haargummi ...

@Tasty4You 10 ай бұрын

😅😅😅 VG Stephan

@gabrielehackl1232 8 ай бұрын

Ist der Teig nicht so zu dûnn mit mehr Wasser zu Gabe 🤔❓❓❓🤔

@Tasty4You 8 ай бұрын

Hi Gabriele, der Teig ist sehr dünn. Man kann ihn auch fester machen. jeder so wie er mag. VG Stephan 🙂

@petraschwabistricki3018 7 ай бұрын

Mit dem wegwerfen habe ich es auch nicht so. Ich werde die "Reste" zum Brotbackenverwenden. Muss dann halt so lange noch Hefe reintun....

@Tasty4You 7 ай бұрын

Kann man natürlich auch machen. Viele Grüße Stephan 🙂

@manuelagolombeck36 5 ай бұрын

Ich habe schon oft versucht den Italienischen lievito madre zu machen klappt einfach nicht

@Tasty4You 5 ай бұрын

Den werde ich auch nochmal machen und zeigen, wenn es geklappt hat ;-) VG Stephan

@andreschubert7244 7 ай бұрын

Handwarmes Wasser verwenden!

@Tasty4You 7 ай бұрын

Danke 🙂 VG Stephan

@petrastieglmeier1041 6 ай бұрын

Wegschmeißen ist nicht nötig, einfach weiterfüttern gelingt super, so haben es auch meine Omas und deren Omas gemacht, wegschmeißen ist total unnötige! Nur die Zeit ist abzuwarten, Sauberkeit einzuhalten und etwas warm darf es sein.

@Tasty4You 6 ай бұрын

Hi Petra, hast natürlich vollkommen Recht. Mache ich auch so. Danke für den Tipp. VG Stephan 🙂

@Birgit.Kraeuterhexe 11 ай бұрын

Warum muss das immer genau 50gramm sein? Warum nicht 1 Esslöffel und die gleiche Menge Wasser?

@Tasty4You 11 ай бұрын

Hallo Birgit, vielen Dank für das Feedback. Ich möchte immer gern das Verhältmis 1:1 gewahrt wissen und das funktioniert am Besten, wenn man wirklich abwiegt. Aber es geht sicher auch mit Esslöffel und Augenmaß. Viele Grüße Stephan 🙂

@Birgit.Kraeuterhexe 11 ай бұрын

@@Tasty4You ja, 1:1 ist klar. Egal welche Menge

@franzwahl9119 3 ай бұрын

Warum eigentlich immer mehr als die Hälfte wegwerfen?

@Tasty4You 3 ай бұрын

Wenn man gerade zufällig einen anderen Teig in Arbeit hat, wie zum Beispiel Pfannkuchen, Waffeln oder auch Brot, dann kann man natürlich die Reste auch dort mit verarbeiten. VG Stephan 🙂

@claudiamursch832 7 ай бұрын

Entsorgen ist komplett unnötig. Man kann die übrigen Reste und anderen Teigen verarbeiten z.B. für Pfannkuchen. Die Erklärung warum man nur einen Teil nimmt ist falsch! Das hat mit übersäuern nichts zu tun, dazu ist der Ansatz zu jung. Wichtig ist das richtige Verhältnis von Ansatz, Mehl und Wasser. Würde man immer die komplette Menge weiterführen, was durchaus geht, würde man am Ende Zuviel Anstellgut haben. Der einfachste Weg zu einem aktiven Sauerteig ist: 4 EL Joghurt mit live active culture und, Wasser zu einer Sahne ähnlichen Konsistenz verrühren 1/4 TL Kümmel, 100g Vollkorn Mehl gut verrühren und eine Woche stehen lassen ( mit einem Tuch abgedeckt) jeden Tag einmal gut umrühren. So hat schon meine Oma Sauerteig gemacht ohne irgendwas wegzuwerfen und so unkompliziert!

@Tasty4You 7 ай бұрын

Stimmt genau, man kann die nicht benutzte Menge auch für andere Teige benutzen. Vielen Dank für die Tipps und viele Grüße 🙂

@fotokiste0815 4 ай бұрын

Noch erwas: Man sollte auch nicht den Sauerteigrest immer wieder entsorgen. Claudia hat da nicht untrecht und einen lebende Organismen zu entsorgen ist nicht gut! Ich würde aber empfehlen den kompletten Sauerteig bereits bei der ersten Fütterung mit 50/50 zu füttern - er wird dadurch auch triebfähiger. Bei der 2. Fütterung auch wieder zum kompletten Sauerteig wieder mit 50/50 füttern. Nach der 3. Fütterung auf diese Weise (also 4. Tag) hat man dann bereits ein recht triebstarkes Anstellgut mit ca. 400mg - dein Glas hat onedies viel Platz und man benötigt ja auch die 7fache Menge Sauerteig gegenüber der Hefe. Sauerteig mit Weizenmehl anzusetzen kann auch schnell daneben gehen. Sicherer ist es beim ersten Mal mit Roggenmehl zu beginnen. So habe ich begonnen und in der Zwischenzeit habe ich ihn auf einen sehr triebstarken Lievito Madre (TA 150) umgestellt. 😊

@franzwahl9119 3 ай бұрын

Was willst mit dem bisschen dann backen, ist doch viel zu wenig, ich kenne das anders ,das macht kein Bäcker so???

@Tasty4You 3 ай бұрын

Hallo Franz, hier geht es ja nur um "Anstellgut". Ich habe tatsächlich einige Rezepte, in denen man lediglich 90g Anstellgut als Triebmittel für ein Brot benötigt. Ansonsten kann man natürlich jederzeit auch eine größere menge füttern. Und natürlich gibt es auch andere Optionen. Mach einfach, wie es Dir gefällt oder Du es kennst. VG Stephan 🙂

@Haris-Pilton 7 ай бұрын

Was ein Quatsch, Lebensmittel zu entsorgen... und es wundert doch keinen, das Sauerteig sauer riecht. Sowas kann man sich nicht ansehen

@Tasty4You 7 ай бұрын

Bei nicht Gefallen einfach weiterklicken. VG Stephan 😉

@normanbrykczynski269 7 ай бұрын

Dann lass es doch einfach 🙄

@theresakneuer3570 6 ай бұрын

Wie unsympathisch kann man eigentlich sein? 😅

@Alex-eh5oe 5 ай бұрын

Lese ich da ein mimimi?

@corinabock 6 ай бұрын

Warum immer die Hälfte entsorgen?

@Tasty4You 6 ай бұрын

Hi Corina, kann man, muss man aber nicht. Wenn gerade noch etwas anderes ansteht wie Waffeln oder Pfannkuchen zum Beispiel einfach den Rest hinzugeben. VG Stephan 🙂