So kochst auch DU die beste Soße! Komplett Anleitung für perfekte Jus

[@lt-ganymed]

Ich folge euch schon so lange, dass ich das schon oft gesehen habe, aber ich schaue es mir trotzdem gern immer wieder an. Läuft mir jedesmal das Wasser im Mund zusammen 😋🙂

[@patrikscholer8601]

Mit Rotwein ablöschen ist js der Klassiker und schmeckt auch richtig gut. Bei einem Schweinebraten bzw Knochen passt es meiner Meinung nach aber auch sehr gut,wenn man statt dessen mit Schwarzbier ablöscht. Hab ich just am letzten Wochenende mit einer Dicken Rippe gemacht,natürlich bis auf das Bier nach Callekocht-Anleitungs-Video,und die Soße war so lecker,dass ich die pur gelöffelt habe. Nur mal so als kleiner Tipp für Leute,die vllt den Rotwein nicht so mögen.

[@kevinblankenburg4816]

Wenn man noch beim Metzger einkauft, dann kann man nach Saucen-Knochen fragen. Mein Metzger gibt immer grosszügig und wenn er was berechnet ist es sehr wenig. Natürlich ist das Fleisch teurer als im Discounter, aber lokales Handwerk gehört unterstützt, ebenso die Landwirtschaft. Das Kochen mit Rotwein ergibt eigentlich ein komplett alkoholfreies Gericht, da der Siedepunkt von Alkohol viel tiefer liegt. Was dringend vermieden werden sollte ist das tiefe Inhalieren nach dem Ablöschen, hehe.

[@Mizuno243]

Calle, Sie sind eine Sensation. Die Eisbeutel sind eine grandiose Idee. Hatte tatsächlich immer zuviel oder zuwenig Grundsoße aufgetaut. Habe inzwischen soviel von Ihnen gelernt.. Danke!

[@boetschge]

Das mit der Eiswürfeltüte ist genial!

[@ingeblume1887]

Ja, perfekt diese Sauce aus Schweinerippchen!!! Lecker!! Tatsächlich hab ich es kürzlich fast genauso auf Vorrat gekocht und eingefroren. Einzige Kritik: man kann abschätzen, welche Portion man üblicherweise benötigt. Meist ist das mehr als ein oder drei Eiswürfel Portionen. Dafür eigenen sich kleine Joghurt Becher, die man samt Becher einfriert. Das Röstgemüse ist logischerweise ausgekocht, aber ich hätte noch gern gesehen, was ihr mit den Rippchenstückchen gemacht habt. Das Fleisch war bestimmt so zart, dass man es vom Knochen quasi ablutschen konnte. Was für eine köstliche Vorstellung!

[@vossi72]

Du bist und bleibst mein Soßengott :-) Ein Traum - und das Fleisch muss halt schwimmen :-)

[@wernerbrill7910]

Super erklärt😊 Danke Euch Beiden Ihr seid Spitze

[@mubble8686]

Sehr vielen Dank. Sehr einfach erklärt alles. Jetzt habe ich aber hunger bekommen.

[@mykullmyers]

Habe mich auch gefragt, wie man eine Jus am ehesten haltbar bzw. für den Alltagsbedarf handhaben könnte. Gefällt mir gut mit den Beuteln; ähnliches kenn ich z.b. mit Butter/Mehl Kügelchen zum "andicken" aus dem Tiefkühler, wobei sich mir ganz oft die Frage stellt: "Wie viel nehm bzw. brauch ich jetzt, damit ich für Personenanzahl X hinkommen würde". Vier Kügelchen Jus sieht erstmal definitiv nach wenig aus im ersten Moment.... Sollte ich definitiv trotzdem probieren. Danke Calle/Carmen. :)

[@skydiver7310]

Ach Calle, ich liebe diese Pfanne. Die habe ich mir gekauft und bin total zufrieden damit. LG aus Dresden, Frank

[@eiermann3634]

Klasse, ich hoffe inständig du hast die Knochen noch abgeknaubelt (sächsisch)

[@elisabethdeneaux1005]

Sehr gut erklärt macht Spaß zuzuschauen. Werde es nachkochen.

[@MyStefan72]

Danke Calle, dass du uns immer teilhaben lässt und auch Tipps und Tricks parat hast. Ich schau später komplett durch. Küsschen an euch beide und Gruss von Kreta 🏖️ Stefan

[@norbertwieczorek5578]

Einfach genial. Schönes Wochenende. Nobby

[@christo6002]

À fond expliqué, jus en point. Formidable. J'aime la concentration de Calle et du résultat! ❤

[@BigMuff75]

Danke für diese sehr instruktiven "Boot-Camp" Videos.

[@dietmarbar2336]

Sehr lecker und eine gute Idee mit dem Beutel Danke schön

[@biankakoettlitz6979]

Ich habe viel gelernt, danke. Besonders das Vorkochen und. Einfrieren❤ Habe Kühl- und Gefrierschrank wie in Amerika/in Schrankgrösse, immer voll mit leckeren Sachen. Und am Vorabend rausnehmen und im Kühlschrand auftauen lassen, klappt super🤩

[@lays24mc]

Ich benutze anstelle von Rotwein ungesüßten Traubensaft und es schmeckt auch sehr gut :)

[@jensdederding5420]

Klasse Beitrag - nichts geht über Grundwissen👍👍👍

[@issaalassad4857]

Solche Rezepte habe ich lange gesucht vielen herzlichen Dank😊

[@M-Maus]

Super ! Klasse erklärt ! Genau so mache ich meine Saucen auch immer, dennoch schmeckt die Sauce dann immer mehr nach Gemüse wie nach dem Fleisch. Das macht mich immer unzufrieden. Oft giesse ich sogar mit Fleischbrühe auf, trotzdem fehlt irgendwie die Kraft.

[@karin8992]

Vielen Dank für den Tipp mit der TK-Eiswürfeltüte, das ist gerade für den kleinen Haushalt ideal!!!🤩

[@angelikafrisch8094]

Einfach nur genial 👍😋 Dankeschön 🍀🌞

[@Netti0209]

Einfach klasse; so und nicht anders muss es sein😊 danke für eure genialen Rezepte. Seid ganz lieb gegrüßt ❤❤

[@mamacita9780]

Sehr lecker😋 und die Idee mit den Eiswürfeltüten ist spitze 👍 Wäre es auch eine Option das ganze in einem Schnellkochtopf zu machen oder ist das eine schlechte Idee ? Liebe Grüße 💗

[@aminekabbaj6009]

Lecker und coole Idee mit der Eiswürfeltüte

[@LadyMordana]

Schon 10x bei dir Saucenvideos eguckt, aber immer wieder interessant 😅

[@RemiseRemise]

Super..Danke dir.....😊

[@CALLEkocht]

Gern geschehen!

[@iphil91]

Coole idee mit den Eiswürfeln :D

[@bluemchen9249]

Genauso mache ich es auch....ich danke Euch ❤❤❤❤

[@clanhouse924]

Eiswürfelbereiter aus Silikon funktioniert super

[@wolf-dietrichgorisch8395]

Eine gute und leckere Soße ist oft das Problem bei einem Mahl. Die Idee mit den Eiswürfelbeutel werde ich auch mal ausprobieren. Es bleibt mir nur, Euch Beiden wieder mal zu danken. Nach Calle kocht ist vor Calle kocht. 🤣

[@detlefklemm6080]

Tolle Idee , vor allem mit den Eistüten. Akl

[@ilonaschutte7906]

Hallo guten Tag Habe schon viele Rezepte ausprobiert, und war fast immer begeistert auch meine Familie. Nun suche ich ein gutes Rezept für Lassanje MfG Ilona

[@rolfoelmeyer7430]

Für mich ist es wichtig dass wenn ich das Rezept ausprobiere dass es nicht nur schmeckt sondern dass ich finanziell günstiger dabei wegkomme als wenn ich solche Flüssigkeiten bei irgendeinen Discounter kaufe. In dem Fall hast du jetzt zwei Liter Flüssigkeit und das heißt eigentlich dass ich dann fünf Gläser dabei herausbekomme und ein Glas kostet ca 1,60 €. Okay jeder kann sich dann ausrechnen ob sich diese Arbeit lohnt oder auch nicht und ich kann nur sagen für mich ich würde mir diese Arbeit auf jeden Fall antun und machen denn der Geschmack zählt natürlich auch und der ist natürlich um Welten besser wie diese Gläser.. Ich bedanke mich für dieses Video. Ich versuche auf jeden Fall diese Praxis immer wieder mal nachzumachen wenn ich dazu Zeit und auch Geld habe und ansonsten werde ich dieses Rezept garantiert nicht vergessen.

[@kmasg2752]

Ich kenne das noch von der Induktionsplatte und vom „gerammel“ im Topf. Da kam auch noch mehr Wein rein. 😉 Einfach ein Klassiker diese Video. 👍 Habe ich schon einige Male in dieser Art nachgekocht. Muß ich mich jetzt umstellen? Werde auf jeden Fall einen Versuch machen.

[@markbecker2793]

Uh lala, hab ich Lust das nachzukochen, geile Sauce

[@raucher-rainer4461]

Hallo Calle, immer wieder interessant Dir zuzusehen! Mit den Eiswürfel-Tüten kenne ich, aber noch nie ausprobiert. Weiterhi viel Erfolg und liebe Grüße Räucher-Rainer

[@lui6623]

prima. danke fürs teilen

[@Trebor2188]

geil! und toll erklärt danke.

[@jenseljesa1346]

Wie immer Top 😁👍🏻

[@kerstinbuttner2897]

Moin Calle und Carmen, Carmen und Calle 🙂Mhm, ich koche tatsächlich noch meine Soßen selbst, auf Vorrat! Wat mut, dat mut! Allerdings nehme ich doch gerne Rinderknochen 😉den Ansatz mal nur über das feine Sieb... Hin und wieder "zerstampfe" ich auch das Gemüse und das geht soweit mit! Alles in Weckgläser, so habe ich schnell was, um z. B. eine Pilzsoße, oder auch Zwiebelsoße zu machen! Viel Aufwand der sich lohnt. Meist geht bei mir noch ein guter Schuß Portwein mit 🙂LG aus Hessen P.S. Die Pilz-oder auch Zwiebelsoße ist halt so noch viiiiiiel leckerer als aus den Röstaromen gefertigt, finden wir Jeder wie er möchte halt

[@wonka6848]

Super Sache, muss ich auch endlich mal machen!

[@Stefanie-Sanft]

TOP, Dankeschön

[@Hot-Feuerwerke]

Hallo, wird bei der 4 Stunden Kochzeit der Deckel auf den Bräter gesetzt oder wird es offe gekocht ? Weil doch beu 4 Stunden das ganze Wasser verdampft oder ?

[@danielrey6139]

Freue mich schon auf November, dann kann ich mir wieder eine neue Hoffmann-Pfanne gönnen/leisten.

[@MrADex]

Vielen Dank!!

[@lenivaleri]

Kocht man 4 Stunden mit Deckel oder ohne Deckel???

[@elkeschelhas853]

Dass ist gesünder. Als die Tüten 😋😋😋👍👍👍👍👍

[@lunge87]

Top, kannst du mal eine schnelle soße zu einem kurzgebratenem Steak aus dem Bratensatz machen. Am besten wenn man keine Grundsoße vorrätig hat 😁 Dank dir und mach weiter so.

[@fritzpalme8086]

Danke Calle und Carmen... Muss ich mit kaltem Wasser auffüllen, wegen dem auslaugen?? GLG und ein schönes Wochenende 🙋🏻👋🏻

[@Schakal75]

Bester Mann 💪🏻💪🏻💪🏻😊

[@friedelhamm7784]

Das Gemüse nenne ich PMS. Porree Möhren Sellerie. Statt normalem Rotwein nehme ich gerne mal Marsala.

[@SuperMcnap]

wieviel hitze soll man denn nehmen für die 4 stunden kochen ? wenn man jetzt stufe 1-9 zur auswahl hat..? würde mir sehr weiterhelfen!

[@achimkettner1128]

Servus Calle, einfach genial.... Immer wieder ! Frage: Gibt es einen erklärbaren Unterschied zwischen einer Soße und einer Jus ??? Danke für die Mühe.... 👍

[@zocki74]

Wunderbar! Und die Demi Glace ist im Prinzip das gleiche nochmal, nur statt Wasser wird mit dem Jus angegossen? Oder geht das ganz anders?

[@stefanp3509]

Eine evtl blöde Frage: kann man die Aromen der Gewürze vorher noch durch Anrösten (insbesondere Pfeffer und Piement) intensivieren, oder wäre das hier ein Fehler? Danke und macht bitte weiter so gute und hilfreiche Videos 😊

[@MrRobby3101]

Perfekt wie immer Calle 👍

[@sohoasi]

Mit oder ohne Deckel 4 Stunden köcheln lassen ?

[@lotharwagner9169]

Hallo Calle. Werde ich nachmachen. # Frage - aus deinen 2 Litter bekomme ich ? Litter Grundsauce. Das mit den Eistüten einfach ideal. Euch ein schönes Wochenende - Lothar

[@xman9416]

4 Stunden mit Deckel oder offen?

[@thomaskurschner2949]

Bin gespannt ob im Video glacieren, deglacieren auftaucht 😅 Eine gute Jus macht jedes Gericht noch geiler! Danke Calle ❤😊 Ja, da war es 😅 und nur Rotwein nehmen, den man auch gerne trinken würde!

[@broadcast2211]

Frage: Hast du die Temperatur nach dem Anbraten der Knochen reduziert, weil du davon sprichst, dass die Pfanne gut speichert. Und während der 4 Std. Kochen: Deckel drauf oder offen?

[@mentalalpha100]

Hallo Calle, kannst du einen(den) guten Rotwein bennen bzw einen empfehlen?

[@davidbaseler6047]

Ich würde mich über ein folge Video freuen, was du alles aus der Soße so machen kannst, also vlt mehrere Soßen wo du die Würfel verwendest. Du sagst Rind ist nicht so dolle… ich mache die Demi Glace immer aus Rind und nutze sie für alles muss ich sagen… Champignon Sauce oder Eintöpfe oder ander Saucen.

[@xMarcusHerbstx]

Sehr schönes Video und gut erklärt. Aber wie geht's dann mit den "Soßeneiswürfeln" weiter? Nur auftauen und mit Wasser strecken? Ist dann nicht der Geschmack sehr dünn?

[@bemu72]

Mit oder ohne Deckel 4h kochen?

[@Stephan344]

Super gut. Geht auch mit Ochsenschwanz?Oder🤔?

[@trinkbareaktie]

Wirklich super Video wie immer! Ich frage mich aber immer welcher Rotwein zum Ablöschen für die Jus am besten ist. Bsp. Trocken ein Merlot ? mich würde echt interessieren was der beste dafür ist. Gehen wir mal von einer Kalbsjus aus. Für alle antworten danke ich :)

[@CALLEkocht]

Einen Wein der dir gut schmeckt sollte halb trocken sein. Lg Carmen und Calle

[@daniel-marcinkowski]

Calle, kannst du bitte Tipps geben, welchen Rotwein du da empfiehlst? Oft sagt man ja, nimm den Wein, den du auch gerne trinkst, aber ich trinke gar keinen Wein, daher habe ich da auch keine Ahnung von. Ich mag aber das Aroma von Rotwein in der sauce, daher will ich nicht auf Traubensaft ausweichen.

[@rugu1100]

Wie lange ist die Soße im Gefrierer haltbar?

[@aixot_3073]

Ohne oder mit Deckel kochen?

[@andreresties9302]

Gestern Sauce gekocht, direkt in dem neuen Hoffmann Topf. 1A. Jetzt mal ne Frage. Wir planen eine neue Küche. Im Moment haben wir einen Gasherd, Dabei bleiben? Oder gibt es inzwischen was besseres?

[@dwek69]

Wie lange kann man das im Tiefkühler bevorraten?

[@PhillipJ110]

Top

[@chefvomboss]

mit wasser auffülen bin ich dabei, bitte erkläre mir, was passiert, wenn ich es mit bier auffülle, z.b. andechs doppelbock dunkel. nur fürs interesse in welche richtung es geht

[@Thomas-ik3uj]

Was kann man als Alternative für Rotwein nehmen ?

[@StefanS1105]

Ich bin absolut kein Weinkenner und stehe immer wieder vor dem Weinregal beim Einkauf wie der Depp vom Dienst. Klar keinen lieblichen Wein verwenden, aber dann geht es schon los: halbtrocken oder trocken, Cabernet Sauvignon, Primitivo, Spätburgunder und was es da nicht alles für feine Tropfen gibt. Könnt Ihr mir einen "Allroundertip" geben, welchen Wein ich am Besten kaufe ? Danke im Voraus für die Hilfe.

[@Thomas-z5p]

Kostet ja eure Möhren. Ich hab mir einmal die Soße total versaut (Zuckersüß). Die konnte ich in den Ausguß quirlen. Probiert statt Tomatemark, das Ganze mal mit Senf. Röstet auch gut.

[@occccy]

Wenn ich diese Grundsoße koche, dann nehme ich das Fett ab, das sich oben drauf absetzt. Das geht am Besten, wenn die Brühe erkaltet ist. In der späteren Soße kann man Fett wieder in Form von Butter hinzufügen. Das schmeckt tausendmal besser!

[@ForestBird-Outdoor]

Das ausgekochte Gemüse kann man auch als Brotaufstrich nutzen. In der Gastronomie wird das oft weggeworfen

[@judithschneider1446]

❤❤❤

[@natapreu3945]

Durch was kann ich Rotwein ersetzen?

[@Bliblablub1]

Warum keine Rinderknochen? Nutze ich eigentlich immer beim Rinderbraten

[@Andi1971ish]

Moin alles soweit gut 😊 , nur was kann ich ausser Wein nehmen ? Bin trockner alki und geh an alles nicht dran wo Alkohol drin ist

[@CALLEkocht]

Traubensaft ungesüssten! lg Carmen und Calle

[@SnapSniper]

👍👍

[@Ofshore-Peter]

Ich benutze weniger Salz und gebe am Schluß lieber ein bisschen Sojasoße dazu. Ausserdem glasiere ich mindestens bis zu 6 mal.

[@FAMEforM]

und wie macht man aus der perfekten Jus dann eine Braune soße, die kräftig genug ist? Weil wenn ich nur so ein paar Würfel hab, brauch ich ja noch was anderes.

[@ole86]

Sollte man nicht lieber einen Topf/Bräter ohne Antihaft benutzen, damit man einen besseren Bratensatz zum deglacieren bekommt?

[@dieterbrusberg9400]

Die Zutatenliste hat mich ein bisschen irritiert🤔 ich frage mich was ist"Wachilder"😅 sonst wie immer top ihr beiden❤

[@Thor_Asgard_]

So mache ich meine soße auch, einfach lecker, aber überkochte Karotten weg ? NEIN, dass ist das Beste :)

[@Baujahr67]

Wie viele dieser Jus-Würfel nimmst Du nachher für 1 Liter Sauce?

[@marioschanze8097]

👍

[@dusslingchristopher8193]

Du sagst maximale Oberfläche. Aber wenn ich feine Brunoise schneiden würde, dann hätte ich doch mehr Oberfläche 🤔. Oder wäre die Gefahr des " schwarz werdens" zu groß 😅🤔

[@ronniefrick6746]

Wie viel Einfluss hat es wenn ich erst 2 mal mit Wasser und dann erst mit Wein ablösche? Machst das Geschmacklich nachher so viel aus?

[@Steakmassaker]

Wein ist nicht jederman(n)s Sache. Meine Familie mag den Geruch nicht, es gibt Alternativen :) Sonst : top

[@o_g_re_]

Mir ist das Gemüse zum wegwerfen immer zu schade. Auch wenn es heißt, da sei kein Geschmack mehr drin... Gibt es immer auf nem separaten Teller zum dazunaschen... Oder in den Kartoffelstampf hinein.... Jeder wie er mag 🤗🤷‍♂️

[@lessymc25]

geht leider nur 1 Daumen ....