So wird Kesselfleisch gemacht !! + Zunge, Herz | Der ganze Ablauf

In diesem Video bekommt ihr zu sehen wie wir unser Kesselfleisch für unsere Kunden machen mit jeden Arbeitsschritt
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[@siegfriedtheil1949]

Klasse Video, richtig bodenständig!

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön Friedrich 😁 freut mich zu hören 💪🏼

[@clausbujager6302]

Die hektische Kameraführung macht einen ja ganz schwindelig! Man muss nicht jeder Bewegung folgen! Da wird man ja ganz nervös!?! Das Kesselfleisch ist natürlich toll! Stichwort Gimbal! Am Ton könnt man auch noch ein wenig arbeiten. In der Mitte des Videos ist der Ton echt gut, aber davor und dahinter total hallig!

[@Metzgermeister_Roegele]

Jap. da hast du vollkommen recht das konnte ich bei den späteren Videos dann auch verbessern habe mir dafür ein neues Mikro gekauft und den Schnitt verbessert 💪🏼 danke für das Feedback 👍🏼😁

[@MultiBowhunter69]

Ich schneide am Kopf nichts weg, esse alles 😊

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja ich auch aber die fettbacken brauchen wir für die wurstherstellung 😁

[@wurstfreund5369]

Klasse Video Habt ihr eigentlich noch Mitarbeiter in der Produktion?

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja 2 Aushilfen

[@nosupportforyou]

Beste spruch leute ❤️👌🏼 ganz ehrlich, hoffe ihr sterbt nie aus.... Lasst euch nicht von der Masse verleiden, lasst uns bei der Qualität bleiben!!

[@winterfuchs3000]

Kesselfleisch ist ein Traum 😎. Was ist mit den Öhrle und Schwänzle😉sowie Knöchle? Verkauft ihr es kalt oder aus der Heißtheke? Saukopf ausbeinen darf ich nimmer, da zu wenig übrig bleibt 😂.

[@Metzgermeister_Roegele]

Knöchle machen wir zu einem separaten essen 😁 Schwänzle und Ohren wird von unseren Kunden nicht gewollt Und wird bei uns kalt verkauft in uffenheim und in Gnodstadt heiß Außer wir haben es als mittagsmenü dann selbstverständlich heiß 😉

[@juergenreitmeier1167]

Super Video wieder. Ich liebe Schlachtschüssel. Kenne es aber nur grau, also ungepöckelt. Und zu ner gescheiten Schlachtschüssel gehören Nierchen dazu.

[@Metzgermeister_Roegele]

Hm die kommen bei uns leider nicht so gut an 😬 hatten wir ne Zeit lang

[@eva-mariajanzen6565]

Ist ja toll aber Kessel Fleisch kennt man bei und nur ungepöckelt

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja das ist wieder regional bedingt 😅

[@hansdampf4585]

Kesselfleisch ist schon eine Delikatesse, auch ohne das sie gespritzt werden, schmeckt immer 😋

[@harryrichardt3139]

Lecker hätte ich jetzt Appetit darauf👍👍👍

[@Metzgermeister_Roegele]

Das freut mich zu hören wir haben jeden Dienstag Kesselfleisch im Laden 👍🏼😁

[@niki1859]

Kesselfleischmeister Rögele!

[@cookiezx3478]

Des Kesselfleisch mit Flüssigwürze vollgepumpt und dann Pökeln nennen tut meinem fränkischen Herzen weh... XD Aber versteh ich schon, Trockenpöckeln dauert halt seine zeit.. trotzdem bin ich leicht empört darüber XD

[@Metzgermeister_Roegele]

Puh also trockenpökeln wäre Nix da trocknet das Fleisch durch das kochen echt gut aus also saftiger ist es mit dem Pökel Injektor😁

[@AuchMalEinenKommentarGeschr.]

Genau auf sowas habe ich gewartet ... wird immer soannender, dieser Kanal

[@andreanders9237]

Hallo und Guten Abend. Was machst du mit der Brühe,oder bei euch sagt man Kesselsupp,oder ?

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja wir geben die mit dazu dass die Kunden daraus Suppe machen können ansonsten kommt das nach kochen von Leberwurst und Blutwurst in den Kanal wie das normale Kesselwasser zum brühen für Kochwurst nur dass wir mit den Kesselwasser dann auch sauber machen

[@andreanders9237]

@@Metzgermeister_Roegele Ich verstehe. Das mach ich auch so. Auf Kesselfleisch folgt bei mir immer Suppe-also meistens Samstags Erbsen oder Linsensuppe. Die geht seit 30 Jahren jeden Samstag komplett weg. LG und schöne Woche dir !

[@Metzgermeister_Roegele]

Das wünsche ich dir auch 👍🏼

[@MultiBowhunter69]

Junger Mann, finde es echt klasse das du das Handwerk aufrecht erhälst aber ich hätte gerne das was du wegschneidest täglich, denke hätte genug zu essen 😅

[@Metzgermeister_Roegele]

Meinst du Knochen und Knorpel ? Weil alles an Fett und Schwarte was ich abschneide wird verarbeitet 😅 Und Dankeschön 😁

[@vonmichnachdu.8720]

würde ich da wohnen. das wäre der metzger meines vertrauens!.

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön 😁

[@marinafishspakoln8488]

Was ist "Lacke". Warum wird gepökelt, bevor es gekocht wird? Ich kenne es nur in einem grossem Kochtopf als Suppe über Stunden eingekocht.

[@Metzgermeister_Roegele]

Das pökeln sorgt für einen richtig leckeren saftigen Geschmack und Farbe im Kesselfleisch das ist alles kein Muss aber verfeinert das Kesselfleisch und passt Mega gut dazu 😁

[@Metzgermeister_Roegele]

Die lake ist die Mischung aus Wasser pökelsalz und Gewürzen

[@ruedigerwedi7957]

Echt Lecker!!!!!! Aber hier gibt’s sowas nicht mehr beim Metzger. Keiner will das hier Essen. Leider!!!!! Tolle Arbeit. Sehr gut erklärt! Macht Spaß zu sehen. Danke

[@Metzgermeister_Roegele]

Echt das ist schade ist bei uns noch relativ gut im Verkauf wir machen die Woche 15 Köpfe Kesselfleisch 😁

[@thorstenwachner6219]

was ist ein schlesinger? so etwas wie eine teigkarte beim bäcker?

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja genau nur beim Metzger nennen wir das schlesinger muss ja über all anders benannt werden 😂

[@ManfredMartin-iq9lr]

..Meister Röggele.., perfekt.., dickstes Kompliment !!

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön 😁💪🏼

[@andreashutterer4740]

Ähem... Laaaaaaaaaaaaaake 😉 "Lacke" ist das, wo man als Kind magisch gerne hineintatscht :-)

[@Metzgermeister_Roegele]

Ich denke ja 😅 aber da hat man ja gerne überall reingetatscht ich zumindest 🤣

[@StefiHidanovic]

Schweinekopf ost gold

[@Metzgermeister_Roegele]

Finde ich auch lecker 👍🏼

[@StefiHidanovic]

@@Metzgermeister_Roegele rdel

[@StefiHidanovic]

Ich kann kein Englisch

[@StefiHidanovic]

@@Metzgermeister_Roegele diee Wurst die er Produziert ist Alt deutsch

[@HeinrichNunnenkamp]

Das Equipment ist klasse! Das Kesselfleisch jedoch, sorry, ist nichts wert! Das Fleisch muß in einem intensiven Gemüsesud abgekocht werden. 5 Sellerie, 3 Bund Möhren, 10 Metzgerzwiebeln, 3 Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Piment und 2 Hände Lorbeerblätter! Was habe ich schon Kesselfleisch gekocht! Bei mir haben Köche den Sud mit dem Suppenlöffel gegessen!!!! Hier ist, wie bei allen (!!!!) Metzgern. Schweinzeug in Salzwasser...... igittigittt!

[@Metzgermeister_Roegele]

Also bei uns wird net die sud gegessen sondern das Fleisch und da hat sich auf jedenfall noch keiner beschwert eher im Gegenteil 😅 Klar kann man das auch so machen wie du und ich bin Mir sicher dass das auch nicht schlecht schmeckt aber für sowas haben wir am Ende auch wirklich absolut keine Zeit 😂

[@HeinrichNunnenkamp]

@@Metzgermeister_Roegele Das ist am Ende der Unterschied zwischen Spitze und 0815. Das der Sau genommene Leben sollte auf jeden Fall wert gewesen sein, daß man sich die Zeit für bestmögliche Qualität nimmt.

[@Metzgermeister_Roegele]

@HeinrichNunnenkamp ja desswegen spritzen wir die Gewürze rein als eine Sud zu machen bei dem wir die Köpfe nur reinlegen

[@Metzgermeister_Roegele]

@HeinrichNunnenkamp oder das ist der unterschied zwischen einer Metzgerei die alles komplett selber herstellt und nicht Produkte zukauft weil dann hätten wir für sowas auch Zeit

[@HeinrichNunnenkamp]

@@Metzgermeister_Roegele Wie hat selbiger Bauer gesagt, "ich kenne meine Sauen am Gang". Macht euch nichts vor, am Niedergang unserer Kultur seid ihr, ja auch IHR, mit schuld. Wie oft habe ich diese Einstellung schon gehört! Dann standen die Figuren, abends nach der Treibjagd, an meinem Kessel und".....haben wir ja noch nie gegessen.........das schmeckt ja sensationell........könnten Sie das auch bei mir machen........usw, usw" Nein! Kann ich nicht. Bin Privatperson, die eben weiß, wie es geht!!!!! Nicht mehr und auch nicht weniger!!! Hier schauen, der kennst sich auch aus, hier macht er Haspel/Haxn/Eisbein.......wie auch immer... kzbin.info/www/bejne/hmizh4mgnpaqbaM

[@globus2606]

Danke, tolles Video Wie geht es dann weiter mit dem Kesselfleisch? Womit wird es kombiniert und angerichtet? Danke und viele Grüsse

[@Metzgermeister_Roegele]

Naja man könnte dazu Sauerkraut und Kartoffelbrei anbieten zum Beispiel und noch eine Scheibe Schwarzbrot dazu 😁

[@udogastmann1305]

Schön "Lakke"

[@Metzgermeister_Roegele]

Genau 💪🏼

[@Hugo-ke6ro]

👍👍👍👍👍👍👍🙋‍♂️

[@martinstaubitzer3176]

Super Video!!!👍👍👍 Bitte immer Weiter so👌👌

[@Metzgermeister_Roegele]

Stets bemüht 🤣 Dankeschön 😁💪🏼

[@matthias.t2660]

Super Video wie immer .. Klasse Farbe vom gezogenen Bauch ! Mega geil .. Habe mal Blutwurst mit Zunge und Herzen Nieren gemacht .. Mega Lecker. Mach weiter so .. VG Obelix

[@Metzgermeister_Roegele]

Herzwurst und Zungenwurst machen wir auch immer wieder mal aber Nieren tatsächlich noch nicht hört sich interessant an 😁

[@dr.mabuse2828]

Ein traum

[@martinulbrich4312]

Perfekt!

[@joergseufert6160]

Servus, immer gut, aber dass das Kesselfleisch erst gepökelt wird ist mir neu, äusserst neu und ich komme aus Schweinfurt.

[@Metzgermeister_Roegele]

Also wir machen das so schmeckt echt lecker und schaut schöner aus denke wir sind da mit einer der einzigen die das so machen

[@joergseufert6160]

@@Metzgermeister_Roegele bin gespannt wie es schmeckt, wenn ich dich besuche muss ich das probieren. Mit Augen bitte 😉😂

[@Metzgermeister_Roegele]

Also das Auge denke ich lasse ich lieber weg 🤣 aber ja bin mir sicher dass es dir schmeckt 😁

[@makawilli]

Ja genau

[@StefiHidanovic]

Kesslfleisch lecker aber ich wohn on Berlin etwas weiter weg

[@Metzgermeister_Roegele]

Oh ja gut dann ist es schwierig 😅

[@StefiHidanovic]

@@Metzgermeister_Roegele ich liebe wrll (Wessel)fieisch lecker

[@udohomscheid3502]

Der junge Mann kann es sagt der Jäger !! 👍

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön freut mich zu hören 😁💪🏼

[@andreasmathiak3298]

Beim schlachten und wursteln sind die gleichen Schritte 👍🏻

[@volkerschutt7717]

Das mit der Mikrofonplatzierung muss noch geübt werden! Ein Lavalier Mikro gehört immer zwischen Brustwarze und Kinn am Kittel befestigt.

[@Metzgermeister_Roegele]

Danke für den Tip Problem was aber nicht die Platzierung sondern dass die Kamera zwischen drin mein Mikro nicht angenommen hat und das der Kamera verwendet hat 😁😅