СОСИСКИ МОЛОЧНЫЕ ДЕЛАЕМ ДОМА вкусный рецепт. ДОМАШНЯЯ ЕДА WE MAKE DAIRY SAUSAGES AT HOME

[@Galina-68RUS.]

Молодец мужик! всё чётко по делу,без лишней болтовни!

[@smoked-meat-lair]

👍

[@Ev-Tol]

И еще пожелание, разрезы изделий показывать как можно ближе, чтоб можно было оценить структуру и сам разрез.

[@smoked-meat-lair]

Хорошо. Учту в следующих роликах.

[@лютикполевой-я2в]

Вы большой молодец !Очень приятно , что озвучиваете не только температуру но и время .Для меня чайника это очень важно , т.к пробую свои силы и делаю все буквально на коленке . Спасибо !

[@smoked-meat-lair]

👍

[@marinakolokol201]

Спасибо, и тонкости есть

[@СергейКнязев-ы3б]

Спасибо понравилось завтра начну готовить

[@smoked-meat-lair]

У вас всё получится.

[@НадеждаГусейнова-ч2у]

Прекрасная идея, молодцы!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@smoked-meat-lair]

Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии) ИНСТАГРАМ instagram.com/berloga_koptilshika/

[@paplshoes6352]

Евгений я и увас в подписчиках .класс

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@nevad65]

Крутой дорогой колбасный шприц,дорогой куттер,но варит в кастрюле.В кастрюле тяжело контроллировать температуру.

[@АлександрЛеонтьев-у2к]

Да они глухие наверное, чуть фон должен быть,

[@turan_coins]

😂😂😂 Вот откуда у меня дома такая техника для производства. Дядя попроще у нас домашние условия 😅😅😅

[@nevad65]

Ты не справедлив,у него простая кастрюля для варки сосисек и термометр на стене.

[@Алексей-ь2ж1ъ]

Классное видео Всё по полочкам весь рецепт спасибо. Сделал по вашему рецепту получилось очень вкусно но почему сосиски получаются тёмного цвета?

[@smoked-meat-lair]

Даже не знаю что на это вам сказать, первый раз такое слышу и не разу такого не было. Даже озадачили. Могу только предположить что фарш не промариновался, нитритная соль не даёт мясу менять цвет.

[@Алексей-ь2ж1ъ]

@@smoked-meat-lair Спасибо

[@cuba4669]

Очень аппетитно , но ем только отварное и довольно редко .Думаю это вкуссно!)

[@smoked-meat-lair]

Поверьте очень вкусно. Наши дети и старики в восторге

[@taro_magic2727]

Они уже переваренные.

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Спасибо за ролик. Если не трудно- какие способы варки до кулинарной готовности ( имеется пока только настольная духовочка) в полиамидной оболочке ( именно она в наличии) На какое время и т- ру можно оставить в холодильнике сосиски готовым фаршем и после набивки? Если сразу не получится делать. Как мастерски Вы вяжете! Буду смотреть ещё и учиться. Я пока только веревочкой все перевязываю....

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Фарш до обработки в куттере можно оставить на 1-2 дня при температуре 2-4 гр. После того как сделали эмульсию в куттере и набили сосиски дало варить сразу. Варку производить или в воде или в вашем случае можно и в духовке если в ней есть вентилятор для конвекции. Духовка должна быть разогрета до 80 гр , внизу поставьте ёмкость с водой . И как только внутри сосисок температура достигнет 68-70 гр они готовы.

[@smoked-meat-lair]

После готовности сосиски в морозилке можно хранить до 3 месяцев.

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Сделала много эмульсии и колбасного фарша на сервелат. сосиски делали впервые- опробовали колбасный шприц 😜только вот охладила последнюю партию. Большое спасибо за ответ!❤️❤️❤️ первую партию варила Вашим способом. Сразу же после их охлаждения попробовали. Очень боялась отека ( многие, и я изначально именно из-за этого рассматривала в основном духовку). Отека не случилось. Вышло все просто замечательно и довольно быстро ( духовка была заняла сервелатом, сосиски- на плите). Духовка без конвекции- Правильно ли я поняла, что в холодильнике хранится фарш ( уже после двойной прокрутки в мясорубке) без специй, только с солью ( нитриткой)? Какого вида фарш можно заморозить и использовать как заготовку? Ещё раз спасибо за Ваше участие.

[@smoked-meat-lair]

@@МаринаЕремчук-ш6к Я делаю так, прокручиваю мясо в фарш. Потом в него вмешиваю соль , делю на порции по весу, раскладываю попакетам и вакумирую. Затем отправляю пакеты в холодильник на +2-4 гр. на 2 дня. Потом дастаю и убираю в морозилку. Такие заготовки можно хранить до 2х месяцев. Специи добавляем в куттере.

[@МаринаЕремчук-ш6к]

@@smoked-meat-lair ❤️❤️❤️ спасибо ❤️❤️❤️

[@ЭмиПаш]

Здравствуйте!Скажите, пожалуйста, можно ли свинину заменить курицей?если можно,то каким должно быть соотношение.и какую часть тушки лучше использовать? Спасибо вам,готовлю по вашим рецептам, очень нравится всё.Все всегда получается 👍

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Конечно можно, у нас даже ролие есть на канале СОСИСКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С КУРИЦЕЙ kzbin.info/www/bejne/lZKrqWWmn56mas0

[@ЭмиПаш]

Благодарю!

[@SergL637]

Илья Лазерсон рекомендует разбивать яйца в отдельную посуду, т.к. можно подстраховаться от тухлых яиц и намного проще скорлупу выловить

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Соглашусь с вами. Хотя мы берём свежие яйца. Но не застрахован никто. Учтём. Спасибо.

[@Костя-ц1п]

Добрый день, скажите , а есть смысл покупать фаршемес если есть куттер? В чем их отличие? Куттер сильно измельчит фарш и он не пойдёт на изготовление сервелата?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Да вы правы, кутер такого типа измельцает сильно, а вот фаршемес простовы мешивает не доводя до имульсии. Даже на мылых оборотах куттер рубит а не вымешивает мясо. И для хорошего вымешивания для колбас лучше отдельно купить фаршемес, или мешать руками ( но это тяжело).

[@FedorBorisov847]

Щуп термометра нельзя полностью погружать в воду. В верхнюю часть щупа затекает вода и щуп выходит из строя. Я так два щупа испортил. В инструкциях к термометрам есть это предупреждение (читаем редко😊). Пришлось отдельно покупать запасные щупы.

[@amanchikamanov8238]

Полностью согласен с щупом.

[@ЕленаЕгорова-ц2г]

Скажите, пожалуйста, у вас куттер на 9 или на 6 литров? Какой лучше купить, по литрам.

[@smoked-meat-lair]

У нас куттер Куттер Gastrorag HR-9 . По характеристикам 6 и 9 отличаются только ёмкостью, разница по цене приблизительно 3-4т.р. Возьмите Gastrorag HR-9 чтобы не думалось.

[@ЕленаЕгорова-ц2г]

Спасибо

[@ИннаГолованёва-к5у]

Как Вы маринуете мясо на сосиски?

[@smoked-meat-lair]

Я мариную фарш под сосиски, сардельки и шпикачки. Беру на 1 кг: соль нитритная 10гр, соль поваренная 10гр, сахар 2-5гр. Вымешиваю в фарш с солью и сахаром, вакуумирую по порциям, кладу в холодильник на 3 дня (температура+2-4градуса). А дальше отправляю в морозилку. В течении 3-4 месяцев достаю и делаю что надо по необходимости.

[@ИннаГолованёва-к5у]

@@smoked-meat-lair Благодарю Вас. Можно ли не вакумировать, т.к нет такого приспособления.

[@smoked-meat-lair]

@@ИннаГолованёва-к5у Можно конечно, только расфасуйте по пакетам порционно и постарайтесь поплотнее уложить фарш в них (чтобы как меньше было воздуха в фарше).

[@Fibonachi_]

Добрый день! Возможно ли готовить молочные сосиски без нитритной соли, какие риски и на сколько уменьшится срок хранения?

[@smoked-meat-lair]

Да можно готовить только с поваренной солью. Рисков нет поскольку вы варите до температры в 71 гр(кулинарная готовность). Но вот хранится такие сосиски в холодильнике не будут. Но их можно замораживать порционно. Хранятся до 2х недель. Дальше они вымораживаются.

[@Fibonachi_]

@@smoked-meat-lairТо есть срок хранения в холодильнике нулевой? Развитие бактерий возможно меньше чем за 24 часа без нитритной соли?

[@smoked-meat-lair]

@@Fibonachi_ Сутки при +4 гр ничего не будет. А дальше у вас нет консерванта.

[@Fibonachi_]

@@smoked-meat-lair Спасибо большое за информацию, я работаю личным поваром в семье, хотят разные колбаски и сосиски, но только с использованием натуральных специй и морской соли, плюс с домашней птицы свободного выгула или домашнего кролика, вот такая история))

[@Ev-Tol]

​@@smoked-meat-lair *Да можно готовить только с поваренной солью.* Получатся вареный котлеты, нитрит обеспечивает специфический вкус изделия. *Рисков нет поскольку вы варите до температры в 71 гр(кулинарная готовность)* Клостридиям и некоторым споровым формам микрофлоры это до лампочки. *Но вот хранится такие сосиски в холодильнике не будут.* Будут и ровно столько же по времени как и с нитритной солью. И проводил эксперимент с вареной колбасой. Через 7-10 дней начинаются признаки порчи на обеих батонах(оболчка коллагеновая), что с нитритной солью что без. Для того чтоб нитрит выступал в роли консерванта его количество в изделии должно быть в пределах 80...100мг \ 1кг фаршемассы, а у вас изначально 60мг. Теперь смотрите.... после термообработки в готовом изделии нитрита будет в 40 раз меньше . О какой консервации может идти речь? И еще, вы же знаете, что на производстве для уменьшения остаточного нитрита в колбасных изделиях применяют аскорбиновую кислоту, так вот там нитрита практически вообще не остается. О каком консерванте разговор? *Дальше они вымораживаются.* Вакууматор в помощь

[@ИринаВолгушева-и6о]

Шприц прикручен к столешнице?

[@smoked-meat-lair]

Да, прижат струпцинами.

[@paplshoes6352]

Если можно звук музыки уменьшите пожалуйсто .вас и так слабо слышно

[@smoked-meat-lair]

Хорошо учту

[@КаринаЛуконина-ч5щ]

Почему температура не должна подниматься выше 12 градусов?

[@smoked-meat-lair]

Чтобы при варке имульсия не расслаивалась.

[@КаринаЛуконина-ч5щ]

@@smoked-meat-lair а если сосиски получились рыхлые, это как раз потому что температурный режим нарушен?

[@smoked-meat-lair]

Да, рыхлость появляется в имульсии если температура выше 12гр, или жирного сырья много, или куттер мешал плохо или мало по времени(не смог соединить всё в единую массу), или добавили молоко с низкой жирностью ( нужны сливки или 6% молоко). Делается без фасфатов, а связать воду нечем вот и расслаивается.

[@КаринаЛуконина-ч5щ]

@@smoked-meat-lair Подскажите пожалуйста. Пробовала сделать два раза сосиски. Получаются безвкусные. В чем может быть причина? Оболочка натуральная.

[@smoked-meat-lair]

@@КаринаЛуконина-ч5щ Оболочка точно не причём. Я использую заготовки мяса которые мариновалось 2-3дня. Мясо уже промариновалось. Потом вы не забывайте, то что продается в магазинах там с усилителями вкуса и красителями и т.д. По специям тут вам карты в руки, можете добавлять то что вам нравится. Мы в последнее время стали добавлять сыр, очень вкусно получается.

[@медок-т2к]

Описания рецепта нет, почему????

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. В описании к ролику добавил основные данные по рецепту.

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Сколько яиц на один кг?

[@smoked-meat-lair]

2 яйца на 1 кг

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА благодарствую

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

4 шт?

[@smoked-meat-lair]

?

[@Ev-Tol]

Не хватает копчения... У вас же есть коптильня, обжарку чего не сделали?

[@smoked-meat-lair]

Оболочка пластик, толку нет.

[@Ev-Tol]

"Пластик " бывает разный, но ваша похожа на целлюлозную, а она великолепно подходит для копчения. Или она другая?

[@ВалерийСамсонов-н7ш]

Никто и никогда не сказал, что вкус дерьмо, засыпать хорошо под это видео.

[@ЛарисаГончаренко-в7н]

А у меня получились как катлеты рыхлае чего так

[@smoked-meat-lair]

Рыхлые могут получиться если температура в куттере была выше 12 гр. Если мясо подморожено куттер успевает взбить всё в единую имульсию. Температура важна, поскольку делаем без фасфатов.

[@ПавелКоновалов-я2з]

А чо, без этой раздражающе музыки никак нельзя. На уши давит, смотреть невозможно!

[@ТехОтдел-н9н]

На лазерном термометре понял, что дальше смотреть бессмысленно.

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Пздц твою кривоту на сосисках я бы не купил😂