Состояние коптильни через год

[@jaqenhghar1790]

Жека ну ты прямо молочага что ни день то новый видос !!! Спасибо тебе за старания , жду новых !!!

[@vectnik]

Спасибо за оценку моего труда. Новые видео на подходе.

[@ВасилийХимич-р6ж]

Спасибо за советы.👍👍👍

[@Николай-б1е8в]

То же самое состояние, недавно осматривал. Женя, спасибо Вам за науку! Использую коптильню, по Вашему образцу, круглый год, последний раз было -34 градуса, и рыба получилась прелесть. Но посол делаю сухой, по вашим рецептам не получается почему то

[@vectnik]

Снимите ролик, я попущу ссылку по модерации.

[@Николай-б1е8в]

@@vectnik раньше лета не смогу

[@vectnik]

@@Николай-б1е8в Никто Вас не гонит. Как будет время так и сделаете.

[@ARMATDISTILLER]

Провод к плитке обычный оставили или заменили на термостойкий? Регулятор-ручка не плавится? И как решен вопрос с этапом варки? на поддон воду наливаете или какую то емкость дополнительно ставите?

[@vectnik]

1. Провод заменен на термостойкий. 2. Ручки можно снять, а так они какие то каменные. 3. Варка, только поддон с водой.

[@kvmarinin]

За такой шикарный маникюр (6:54) с меня однозначно подписка :)))

[@vectnik]

Мне помогала в съемках моя племянница, это ее маникюр.

[@allexxx1198]

Попробуй вместо фольги в жиросборник, обычный сухой речной песок насыпать. Я так всегда делаю. Нет запаха горящего от близкого соседства жиросборника и ТЭН-а жира, так как он просто впитывается. И удалить его просто, он застывает в песке и не растекается.

[@vectnik]

Спасибо за совет.

[@mosmebworld7032]

Евгений! Просмотрел все Ваши видео, но кое-что осталось непонятным. Подскажите: 1) у Вас дымогенератор рассчитан, вроде, часов на 5, а если коптить 1,5 суток или более, как его караулите? 2) Как выглядит сендвич стен коптильни? Внутренняя/наружная вагонка - затем сразу утеплитель? Или есть пароизоляция? 3) В каком случае (ГХ, ХК) и на какой уровень открываете трубу вытяжки (и какая темп-ра за бортом?)? 4) Были ли случаи засмоления продуктов? 5) Самое главное. Что бы Вы исправили, переделали, усовершенствовали в своей коптильне спустя год эксплуатации? -- Большое спасибо за видео!!!

[@vectnik]

1. Я модернизировал дымогенератор и он сутки работает без проблем. 2. Вагонка наружная, утеплитель, вагонка внутренняя. Пароизоляции нет. 3. Трубу я не закрываю вообще никогда, труба открыта всегда. Температура разная, в зависимости от времени года. Я коптил и при +39 и при -28. В коптильне при +39, было при Х/К +33, при Г/К +90. При -28, было при Х/К +20, при Г/К +90. 4. За смоления продукта нет. Снял видео дегустации, скоро выложу. 5. В конструкции коптильни я бы ничего не переделывал, а вот про переделку дымогенератора я уже рассказывал.

[@Alex-fd6ty]

это ж за счет чего температура внутри коптильни ниже температуры воздуха снаружи?

[@СергейГончаров-ч5з]

Вагонка какой породы внутри и снаружы?

[@ЕвгенийТушин-д5п]

Все круто, но на мой взгляд, я бы немного переделал дымогенератор, подачу дыма поставил не с низу а с верху. И до входа дыма в коптильню, поставил что то типа мааааленького холодильника для охлаждения дыма и сборник для конденсата, в котором скапливается всякая кака. После всего этого у продуктов уходит не хорошая горчинка и кислинка. А так все круто!!!

[@vectnik]

За все время копчения, у моих продуктов ни разу не было горчинки и кислинки! Кислинка получается от плохо просушенной продукции. Проход дыма через тольщу щепы плохо тем, что щепа от дыма становиться влажной. Спасибо за оценку моего труда.

[@алексникифоров-э9е]

подскажи пожалуйста такой вопрос. на каком расстоянии от дна коптильни у тебя тэна? как я понимаю поддон для сбора жира у тебя от тены на 20 см поднят. И как произведена изоляция тены от дна? чем?

[@vectnik]

Да 20-25 см. А зачем изолировать тэн от дыма?

[@pashasemin7020]

подскажите пожалуйста чем вы обрабатывали вагонку? антисептик или лак?

[@vectnik]

С наружи морилкой, внутри ничем.

[@kuharzsu]

Добрый день, я так понимаю даже при холодном копчении продукта тэны или електроплитку нужно ставить для поддержания нужной температуры, без них обойтись можно или нет?

[@vectnik]

В холодную погоду, мин. +15 нужно включать тэн.

[@kuharzsu]

vectnik спасибо Вам за полезные советы.

[@РафаэльДурдаев-р8ш]

Сколько надо времини для рыбы для холодного капчения

[@vectnik]

Все зависит от размера и жирности рыбы. Смотрите мои ролики, я в них все рассказал.

[@ВиталийМихайловский-т9г]

vectnik скажи пожалуйста внутренние брусы на которых ложаться полки из какого дерева?

[@vectnik]

Простые из сосны.

[@СалахуддинБалабеков]

Доброго времени суток! очень понравилась ваша коптильня, и практически срисовал все размеры, остался вопрос за дымогенератор, я так понимаю у вас дымогенератор Хобби, но полазив на их сайте выяснилось что их несколько видов от объёма, какой используете вы, и я заметил что вы не используете родной компрессор от него, причина? не тянет?

[@vectnik]

Размер дымогенератора средний, но я его модернизировал. Компрессор у меня родной, который шел в комплекте.

[@СалахуддинБалабеков]

+vectnik пересмотрел видео увидел. в замешательство привели ваши слова что компрессор от аквариума на 300л (т.е. покупался отдельно). благодарю

[@vectnik]

Салахуддин Балабеков Я это сказал специально, чтобы люди понимали какой компрессор нужно брать для самодельных дымогенераторов.

[@Отдыхдлядуши-ц6е]

Здраствуйте. Подскажите. Сделал по вашим размерам. За какое время тен температуру нагоняет?и у меня наверное он на киловат. Маловат?65

[@vectnik]

1 Квт, маловато.

[@СашаГулько-к9к]

Подскажите как у Вас насчет кондесата в зависимости от погоды ( лето -- зима).

[@vectnik]

В деревянных коптильнях с автоматикой, конденсата не бывает. У меня точно нет!

[@johnnyhot9334]

Скажите, коптильню сделали только для личного использования, или же делаете для продажи копченого мяса? Выгодный ли вид данного бизнеса, сам начал изучать данный вопрос. Спасибо за обзор!

[@vectnik]

Коптильню делал для себя. Бизнес будет отличный, если Вы все будете делать на совесть.

[@stasprosyanik903]

Доброго времени суток! Хочу смастерить себе такой же коптильный шкаф, подскажите за время эксплуатации не появилось никаких нареканий или мыслей по усовершенствованию?

[@vectnik]

По коптильни нет не появилось. По дымогенератоу я все модернизировал.

[@stasprosyanik903]

Я так понимаю, по дымогенератору, увеличена вместительность за счет добавления трубы, или были еще какие то доработки?

[@vectnik]

Stas P Да, я нарастил трубу и сделал крышку на трубу, для розжига щепы.

[@алексникифоров-э9е]

При достижении температуры на щупе во время горячего копчения 64 градуса внутри окорока сколько необходимо по времени коптить этот окорок чтобы он сготовился?

[@vectnik]

66-68 гр. При 64 гр. продукт получается готовым. 4 часа при 90 гр. приготовиться все!

[@алексникифоров-э9е]

т.е как только щуп установленный в окорок добрался до температуры 66-68 градусов можно отключать коптилку? или все-таки при такой температуре внутри окорока какой-то период прогрева необходим?

[@vectnik]

алекс никифоров Да, можно отключать. Но я отключаю и раньше, при 62-64 гр. Все приготавливается отлично и продукт получается по сочнее.

[@алексникифоров-э9е]

ок! Всё понял!

[@АлексейКазанцев-ф3б]

Круть! А где решетки для коптилки нашел?

[@vectnik]

Делали на заказ.

[@Отдыхдлядуши-ц6е]

Здраствуйте. Собираю по вашим размерам. Внутри вроде 80на80. Подскажите размер паддона какой надо. И из чего можно его туда сделать кроме нержавейки?

[@vectnik]

Отступай от стенок 5-10 см., будет норм.

[@Отдыхдлядуши-ц6е]

@@vectnik на 1.9кв нашел купил. Нормально будет?

[@Отдыхдлядуши-ц6е]

@@vectnik тен

[@sadokatabdulaeva3829]

Здравствуйте,а на какое количество хватит вашей коптильне:рыба форель 1 кг.мне нужно чтоб вмещалось хотябы 50 кг!))

[@vectnik]

Примерно 25-30 кг.

[@sadokatabdulaeva3829]

@@vectnik sposibo bolshoe,budu uvelichivat!)

[@ВитекИванкин]

Сделал себе такую котильню(дымогенератор с маслосборником), но интенсивное дымление около часа, а потом не радует... В чём причина? Стоит в помещении... И так получилось что дымоотвод сбоку(труба выходит горизонтально)

[@vectnik]

Причина в плохой конструкции. Я разочарован своим первым дымогенератором, поэтому и показывал обзор своего второго дымогенератора.

[@ВитекИванкин]

А не может быть потому что слабый компрессор или слабая тяга снизу(там только три отверстия)

[@vectnik]

У этих дымогенераторов, очень токая трубка и сами прорези (в моем случае) с верху. Эти прорези забиваются щепой, золой, дегтем и т. д. и получается ужас! В общем деньги на ветер.

[@ВитекИванкин]

И что делать?) в этом генер. вообще нету трубки внутри... Инжекция получается дальше в трубке... Незнаю как здесь фото скинуть

[@ВитекИванкин]

vectnik ну ладно, спасибо что ответили... Буду искать решение

[@ДенисСитников-у2г]

Женя подскажи какое расстояние от пола до поддона, и какое расстояние от пола до входа дыма 👍👍👍

[@vectnik]

Ролик по строительству коптильни есть на моем канале.

[@53973]

про поддон и расстояние там ни слова

[@Николай-б1е8в]

Сергий Вешиглод расстояние надо делать как можно больше, дольше ход дыма и легче разжигать

[@АлександрПротасов-с3ь]

Добрый день, подскажи пожалуста где заказывал оборудование для коптильни, и сам я смогу установить или нужен мастер.Большое спасибо

[@vectnik]

Заказывал на Али. Собрать автоматику не трудно. В инете есть ролики по сборке.

[@АлександрПротасов-с3ь]

Спасибо

[@GaLegaRihard]

Привет .Пришли размеры коптильни,чертеж.

[@vectnik]

У меня нет чертежей. Есть ролики, в описании к ним есть размеры.

[@GaLegaRihard]

@@vectnik Спасибо

[@andreypokrovskiy909]

Посмотрел видео по копчению все супер и надеюсь на вкус так же. Но есть вопрос зачем коптить так долго. Если в промышленном способе и времени и копчения уходит меньше?

[@vectnik]

Коптить нужно так, чтобы дым проник во внутрь продукта. В моем случае, дым проникает 1 см. В производстве нет времени, готовить для Вас качественную продукцию. На производстве нет копчения! Все залито жидким дымом и для маскировки 15 мин. в коптильне. Полнейший обман! Моя собака, не ест магазинную продукцию, а наши продукты уплетает и еще припрашивает, а этим все сказано.

[@andreypokrovskiy909]

Не соглашусь про жидкий дым. Его используют скорее всего только крупные предприятия. Мы на своем коптили исключительно на щепе

[@vectnik]

Андрей Покровский Если не использовать жидкий дым и учесть тот факт, что за 2 часа дым проникает на 1 мм. во внутрь продукта. Тогда, что мы получи за 6-8 часов копчения? Слабое проникновение дыма. Промышленным коптильням, не выгодно коптить по полной программе.

[@ВладимирС-п4в]

В видео, перед завершением, мелькнул термометр с отметками, какое мясо при какой температуре коптить. Автор, подскажи где брал. Есть мысль себе построить такую штуковину.

[@valentin_shiryayev]

на аллиэкспрес их валом и дешевле чем в магазине

[@vectnik]

Все термометры, датчики и автоматику я брал на Аллиэкспрес.

[@user-si2dq4bn6w]

Это не отметки при какой температуре коптить,а темп внутри продукта ,мяса ,у данного термометра есть щуп для замера внутри куска,чтобы определить готовность ,и для каждого типа мяса своя темп , когда готово

[@luesandaseul8237]

Можно ссылочку на данный термостат...?

[@vectnik]

Ссылки у меня нет. Я все комплектующие брал на Али. Посмотри в описании к видео про автоматику маркировку автоматики и посмотри на Али. kzbin.info/www/bejne/q4PCqpSbhsqKnbM

[@ШаманТравник]

зачем ногти красишь? )))

[@vectnik]

шутник :)

[@СергейУбоженко-д7к]

какое ра стояние от плитки до поддона

[@vectnik]

Примерно 20 см.

[@СергейУбоженко-д7к]

vectnik Спасибо

[@user-si2dq4bn6w]

Есть ли смешение запахов?)), рыба пахнет мясом, а мясо пахнет рыбой ,это же самое вкусное

[@vectnik]

Я при совместном копчении не замечал смешивания запаха.

[@goryanynvic4771]

После просмотра видео для себя сделал вьlвод - гибкий щуп буду прятать в "хлорочку". Не критично но ... СПС !

[@vectnik]

Так можно дойти и до стерилизации коптильни :)

[@Иваниванов-о2б9э]

крута

[@vectnik]

Мне самому нравиться!

[@АлексейПрохорской-о6ч]

Уево,что не мылось и не убералось....

[@vladimirshyangeyev]

опять пленница снимала ))

[@vectnik]

Да.

[@РафаэльДурдаев-р8ш]

Ну сколь 10 или 20 часов

[@vectnik]

10 или 20 ч. чего? Коптильня, после сезона копчения. Примерно 5-8 раз.

[@ДенисСитников-у2г]

Там нечего несказанно

[@vectnik]

Примерно 30-35 см.

[@АлександрВолков-ц1ъ]

А зачем копченое мясо морозить?

[@vectnik]

Чтобы жир меньше окислился и не было прогорклости во вкусе.

[@АлександрВолков-ц1ъ]

Холодное копчение это сам по себе способ для долговременного сохранения продукта. Хамон делают полтора года и ничего. У меня сало холодного копчения иногда храниться просто в холодильнике в целофановом пакете больше года и ничего, только шкурка сохнет. Мне кажется, что это излишне.