секреты начинающему коптильщику

[@СергейКрымский-о1л]

Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!

[@ДмитрийКарасев-ц1б]

Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.

[@ВкуснокакдомаДмитрийЧ]

Ключевое слово - коптила НА ПРОДАЖУ

[@yakamikadze]

много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!

[@MsMANOFF]

Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...

[@АлексейЧистяков-л6м]

Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.

[@Fighter1975Kai]

Спасибо за ролик! Не знаю насчет ЖЕЛЕЗА, однако нержавейка и цветмет себя отлично чувствуют в коптильном шкафу.

[@ВладимирМитрофанов-с2щ]

Каждый хвалит свой сарай 😆😆😆😆😆

[@ВладимирМитрофанов-с2щ]

Кто сказал что в железном нельзя? Очень хорошо получается. А то что он чистый у него это временно потом он сажу никогда не отмоет!

[@user.Konstantin]

Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.

[@VOVK--75]

Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !

[@victor_osipov]

Спасибо, удачи вам. А плохие комментарии пишут, те кто действительно коптит по старинке в бочке с печкой.

[@ivanbusko8323]

@@victor_osipov Так Вы же не аргументируюте, только говорите металла в коптильной камере быть не должно.

[@-1749]

Спасибо добрый человек. За опыт, за знания. Здоровья, денег, удачи.

[@victor_osipov]

Вам удачи, спасибо за комент.!!!

[@MS-nt9vw]

СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ

[@VK-lf3sf]

сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури

[@ДмитрийПросто-л3р]

Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.

[@victor_osipov]

@@ДмитрийПросто-л3р спасибо за ваш отзыв!!!

[@fox9593]

4 года в бочке на собственной тяге частенько копчу и сало и рыбу и т.д. Если голова работает и в бочке супер все получается !

[@ПтицаФеникс-б7м]

Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне. Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма. В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!

[@maksimlapaev7292]

@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит

[@ПтицаФеникс-б7м]

@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку. Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже. Для себя, большой объем загрузки не нужен.

[@maksimlapaev7292]

@@ПтицаФеникс-б7м я себе взял 400*250*250 Смысл в поддержании фиксированной температуры , в такой не получится ее удерживать

[@ПтицаФеникс-б7м]

@@maksimlapaev7292 Получится! С вентеляторным конвекции и интервалом, включения и отключения ТЭН, в один градус. 400×250×250, это уж совсем маленькая.

[@РыбалкаОхота.Д.В]

Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.

[@victor_osipov]

Отлично, у вас за счёт большого объёма коптильни и вентилятора рыба успевает подсыхать, поэтому вы её и не вялите. Дальнейшего вам процветания!!!

[@VK-lf3sf]

Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....

[@БулатСуфиев-э9б]

Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.

[@avraambaskovich6548]

Нормальный Мужик, нормально все объясняет, это его способ и ему он нравиться, ели бы я попробовал его сало или рыбу копченое думаю мне бы понравилось

[@СергейМилютин-о7р]

Я пробовал, мне понравилось

[@АлександрСедаков-э4ь]

у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.

[@alexandrdudko5547]

Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.

[@Gordey37]

Виктор Осипов так чем вас металл не устроил? В чем вред? А то сказали что не должно быть, а почему нет?

[@Алексей-ю8й3я]

Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))

[@yigriuuyr]

Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.

[@yigriuuyr]

Виктор Осипов я за то, чтоб без вреда для здоровья коптить в железной бочке дорого будет стоять, дерево намного лучше.

[@ИванБогдзевич]

Молодец, что делитесь своим опытом

[@ЛеонидБирюков-о2й]

Отличный сюжет отличный комментарий просто и ясно спасибо

[@ВладимирЧекан-в7к]

Можно сделать коптильню из шлакоблока или кирпича. Если коптить в промышленных масштабах,то стены будут чёрные от смол,хоть липа,хоть кирпичи.

[@МужикПростой-ч7г]

Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.

[@ИванВеретельник-н8ъ]

Лайк! дельные Советы. Молодец Виктор! Мечта, что-то подобное соорудить.

[@tichoplawsergey5479]

Спасибо за дельные советы.

[@victor_osipov]

Удачи вам

[@АлександрИванович-ш5ъ]

Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют. 1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь? 2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет. 3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения. 4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало). Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват. 5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.

[@Maxai126]

Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри

[@victor_osipov]

Кислинка получается из-за того, что вы плохо обвялиааете перед копчением

[@АлександрИванов-ч7х6ц]

Красавчик!не слушай диваньщиков и не ведись на провокации.

[@Goliath40791]

Люблю таких умников смотреть)))))))))))))))))))) просто болдею отних))))))))))))))))))))))))

[@adamskononoff1284]

@@victor_osipov это сарказм.

[@АлександрОлейник-к9н]

Самое адекватное видео,буду пользоваться Вашим методом,спасибо за хорошее видеоурок

[@MegaMick2008]

Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет

[@Martin1500015]

Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)

[@efirmix501]

Спасибо за совет!!! Четко и внятно👍🏻👍🏻👍🏻 процветания вашему бизнесу

[@Александр-е7р2м]

"Железа не должно быть, потому что оно будет черное". Да пофиг какое будет железо, я его кушать не собираюсь, главное чтобы продукт с ним не соприкасался😊. Надо было деревянные гвозди использовать 😊

[@Andrey_Rosa]

Если при копчении вы открываете верхнюю крышку дымогенератора, у вас дым от туда не валит?

[@русланщетинин-э6ъ]

Два вопроса. 1 зачем тен для поддержания температуры если её можно дымом поддерживать. 2 как можно коптить летом на 18 °с если на улице минимум 20.

[@victor_osipov]

Отвечаю по порядку. 1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.) 2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог. 3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!

[@user-ZP]

Подскажите,осиновая щепа подойдет для копчения рыбы?

[@НафисГазизянов]

Дельный видос !!! А упыри и рукожопые пусть отдыхают. Спасибо тебе мил человек.

[@АлександрСызганов-и1и]

А как же сейчас коптят, каждый 2-й в старых холодильниках? У меня куча друзей так коптят, и очень вкусно получается 😏!

[@ТоликДобрый-э5р]

Вкусно только на вкус, а так гадости разной в такой камере.....

[@natevharfint6284]

@@ТоликДобрый-э5р обшил холодильник внутри деревом и 👍

[@Григорий-з5г]

@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!

[@alexx120781]

@@Григорий-з5г Профессия так и называется ХОЛОДИЛЬЩИК???😂😂😂

[@владимиркарпицкий-щ9л]

очень нравится есть чему поучиться

[@АбдулМагомедов-д1ж]

Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.

[@ВладимирСбориков]

Я уже потихонько начал !

[@ВполнеВменяемый]

Спасибо за секреты!!! лайк однозначно, я ваще прозреваю от людей ставящих диз, наверное вегитарианци ёпт))))

[@ЕвгенийДеревянкин-э9т]

Спасибо за видео. Теперь все понятно.

[@victor_osipov]

На канале есть вторая часть

[@Космос-э9о]

На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.

[@Космос-э9о]

Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.

[@ЭКама]

Очень спасибо, грамотный совет.

[@Григорий-з5г]

я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4. а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?

[@victor_osipov]

Есть выходное отверстие с трубой и заслонкой

[@AndrioushchenkOPaveL]

Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.

[@ИванИванов-ч6п4м]

Ясно!) посмотрю твои видео через пол года. Уверен во многом твоё мнение изменится.

[@victor_osipov]

Так прошло уже 2 года с момента выхода видео. Мнение не изменилось, коптилки те-же деревянные.

[@murkaurka4470]

Какая температура для горячего копчения рыбы и продолжительность?

[@victor_osipov]

Рыбу делаю только холодным копчение. Горячим она варить я и получается как тряпка

[@murkaurka4470]

@@victor_osipov А потом паразиты сожрут печень из продуктов холодного копчения?

[@victor_osipov]

@@murkaurka4470 проморозьте рыбу и никаких паразитов

[@murkaurka4470]

@@victor_osipov Яйца некоторых паразитов при t -40 остаются жизнеспособны в течении месяца!

[@victor_osipov]

@@murkaurka4470 ну варите дальше рыбу. На всех производства рыбу морозят и коптят холодным копченмем

[@mirotvor-eo6sp]

Для меня как новечка очень ценная инфа благодарю за сюжет.

[@slaviktsybulnyk2907]

Супер. Аж захотелось в гости приехать и отведать вкуснятины :)

[@a.l.m.i.c.h.756]

Замени переменный резистор на малое значение , тогда вольтаж будет регулироваться четче .

[@Сергей56рус-ю5ь]

Спасибо за информацию!

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Покопти с мое,хотя бы 3 раза в месяц,посмотрим тогда,что станется с твоей вагонкой за год.Сам эту школу прошёл,и пришлось обшить пищевой нерж.Конечно надо мыть.Выбор у каждого свой!!!!

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Хочешь сказать,что на продукт дым садиться,а на выгонку нет. Не гони туфты! Даже если учесть количество дыма осевшего на продукт за месяц (восемь копчений даже смешно) уже можно представить какая станет выгонка,а у тебя как будто после второго копчения.

[@АлександрБогдашиц-б2з]

@@victor_osipov 30 лет занимаюсь копчением,прошёл от железной бочки з 5-ти метровым дымоходом в земле до самодельной термокамеры с электростатикой ,дымогенератором и парогенератором и на тебе,первый раз получил замечание о "злоупотреблении дымом".Это,ты,БАТЕНЬКА,загнул.На каком этапе и сколько подовать дыма-поучи лучше сына.

[@profitfarm]

@@АлександрБогдашиц-б2з Негодующий дед))))

[@АлександрБогдашиц-б2з]

@@profitfarm ???????????

[@profitfarm]

Ахахаха

[@Зигзагудачи-щ3я]

Я уж подпишвсь ,сочеты не помешмют и лайк само сабой🤝

[@victor_osipov]

На канале есть вторая часть. Удачи вам.

[@Зигзагудачи-щ3я]

@@victor_osipov спасибо Хотел бы узнать как вы маринуете рыбу ,пропоруии соли и других индегриентов

[@victor_osipov]

@@Зигзагудачи-щ3я по рыбе есть ролик на канале. Если там не поймёте, тогда пишите.

[@Зигзагудачи-щ3я]

@@victor_osipov ок спасибо

[@evguenli4687]

👍спасибо что поделился своими знаниями 👍🔥лайк подписка🔥👍

[@victor_osipov]

на канале есть 2 часть

[@ДмитрийМагнитофонов]

Добрый день, скалит пожалуйста,при какой температуре коптят именно скумбрию??? заранее спасибо.

[@victor_osipov]

На камчатке скумбрии нет. (если и есть, то только завозная и перемороженная 20 раз). Поэтому могу предложить сделать её как я минтай или сделать горячим копчением. Холодное копчение температура 19-33 гр. Горячее 33 и выше.

[@Alekseevich123]

28 °C

[@denOK02]

Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?

[@ВладимирЗорин-ш5ю]

все класс подпись лайк будем пробовать

[@Bezdodepaeasy]

Надо было и дымогинератор с дерева делать

[@19konst62]

😂😂😂👍

[@Ganotzij]

...хороший вопрос...я тоже об этом думаю...авось проканает

[@ДМИТРИЙЛОГИНОВ-ц6ю]

👍

[@МихаилИванцов-к9й]

Быстрое копчение ни чем не хуже, если это электростатическое копчение. 20 минут холодное копчение, 3 часа на ветру и сутки в холодильнике - Вкусняшка)

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Одобряю,полностью согласен,использую электростатику.

[@валерак-ш8в]

Здравствуйте Виктор.подскажите пож.от чего зависит густота дыма?С УВ

[@валерак-ш8в]

@@victor_osipov спасибо!

[@андрейандрей-м4е7г]

А можно обоснованный аргумент по поводу отрицательного влияния металлического шкафа для копчения?

[@ДжугумиддийнГуррагча-с7п]

Он так сделал.... И не. Е..ет

[@Дикийповар-р6у]

Какой обоснованный аргумент? Человек уроки химии прогуливал. Просто где-то слышал звон....

[@андрейандрей-м4е7г]

@@Дикийповар-р6у )))))))))

[@malysh86]

Маленький совет: лучше убрать нижние профили, на которых стоит поддон для жира. Они идут оцинковка. То есть это в какой то мере яд. Спасибо.

[@ЖеняКрылов-п5ф]

Обязательно ли подвешивать рыбу?

[@victor_osipov]

Подвешивать для чего? Вялить да? Если коптить, то можно и на решётке, но места прилегания к решётке, не закоптятся.

[@тагиртотсамый-с5т]

скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп

[@victor_osipov]

70 градусов внутри мяса, это кулинарная готовность.

[@тагиртотсамый-с5т]

@@victor_osipov а для курдюка?

[@victor_osipov]

@@тагиртотсамый-с5т как понимаю курдюк это внутренний жир. Поэтому я не знаю температуру его готовности

[@АндрейБогданов-й9я]

Подача, хорошая!!)

[@victor_osipov]

Спасибо

[@ПетрАпенкин]

Попробуй установить над дымом фяж( фильтр ячеистый жироулавливатель) он всю смолу на себя возьмет. Фяж можно самому изготовить.

[@MsSasa85]

А если для смешивания дыма в самой коптильне установить ещё небольшой вентилятор? Думаю будет лучше температура, в углах и низ/верх будет равномернее

[@victor_osipov]

Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.

[@livevlog1672]

ОТЛИЧНО!!! Спасибо за идею!!!

[@РусланНуртдинов-я6р]

Приветствую Виктор хотел спросить как мне подкрасить рыбный фарш чтоб он был красноватого цвета не подскажите, заранее спасибо.

[@РусланНуртдинов-я6р]

@@victor_osipov а её нужно разбавлять в воде или в сухом виде кинуть в рыбный фарш и потом коптить?

[@РусланНуртдинов-я6р]

@@victor_osipov и где эту соль обычно можно купить

[@РусланНуртдинов-я6р]

@@victor_osipov у меня рыба не красная у неё мясо белое и вялить не получится потому-что это будет рыбный фарш, хочу его сделать и сразу коптить

[@РусланНуртдинов-я6р]

@@victor_osipov я хочу солить рыбу в рассоле или в сухом виде, ну буду пробовать и так и так как лучше и быстрее и потом уже солёную рыбу превращать в фарш и в этот момент фарш будет не красивый и хотелось бы его чем-то подкрасить чтоб получился красный цвет и после этого в коптильню, ну вот как-то так, чтобы вы мне посоветовали, как правильно её подкрасить

[@РусланНуртдинов-я6р]

@@victor_osipov спасибо большое

[@Incognito-dk7pd]

Спасибо за советы !!))

[@АльбинаКорсукова]

Когда я начинал портить еще интернета не было,ну а литература наверняка была ,но мало доступная.Я о горячем копчение.Ну а холодным способом не коптил,больно трудоемко,и дорого обходиться,рентабельнее просто купить готовое,ну конечно если не сделать копчение бизнесом.

[@Andrrrrrre]

Чем железо плохо?

[@николайкочнев-в8л]

Как же обогрев, перемешивание дыма и тепла? Нержавейка может использоваться?

[@валерак-ш8в]

здравствуйте Виктор сделал по Вашему принципу дымогенератор сначала работает четко дым струя его хорошая все класс потом через пол часа начинает затухать зависает щепа получается надо по нему стучать что бы она опускалась и опять поджигать и опять тоже самое. подскажите пож может не три четверти а дюйм взять все?С УВ

[@PMCGORES888]

Если можно немного про коллосник , чтобы хорошо тлело стружка или опилки?

[@victor_osipov]

Использую щепу, фракция 7-12 мм. Как устроен колосник есть видео на канале про дымогенератор

[@uzbekusbek9508]

Скажите а между стенками что проложена флага и утеплитель ?

[@АртурАрутюнян-ъ3г]

Подскажите как поднять температуру понятно. А как её отпустить?

[@АртурАрутюнян-ъ3г]

@@victor_osipov привет то есть если каптилку в тени держать не будет проблем с остуженим?

[@АртурАрутюнян-ъ3г]

@@victor_osipov утеплитель и фолга?

[@АртурАрутюнян-ъ3г]

Фольга

[@КонстантинКубань-й1о]

Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.

[@victor_osipov]

А кто сказал, что у меня горький продукт?

[@Vlad_4572]

@@victor_osipov , ты сам сказал, если много дыма, то горько.

[@aliyaKill]

@Виктор Осипов Ладно, вот вам Лайф хак ! -как не терять драгоценное время, ведь процедура копчения от 10ч и в бесконечность , а еще дежуришь, не погасла ли щепа (чего скрывать, она гаснет (кстати дым генератор только с очистителем дыма делать !!! иначе бензпирен .. это недопустимо!!! у вас все правильно+ ) в общем- сделай съёмные рамки для своей коптильни из полипропиленовой водопровод трубы, рамки для намотки излучателя -смотр что такое электростатическое копченее, там все просто .. и Фсе ..все ваше копчение занимает 15 минут ..!!! .. Нужен всего лишь Строчные трансформаторы ТДКС от телика или монитора, и блок питания от ноута 19 в ,на худой конец 12. и немного проволоки тонкой для излучателей с того же монитора- всем удачи! .)

[@victor_osipov]

По вкусу продукция копчёная электростатикой отличается от простого копчения. Мясо и рыба гораздо вкуснее при простом копчения.

[@aliyaKill]

​@@victor_osipov .это как ..это чем .. процесс налипания дыма на продукт одинаков .. благодаря законам физики это делается принудительно... что в результате экономит время .. Основное отличие заключается во времени копчения!!!! вкус точно такой .. его невозможно отличить .. я до этого коптили простым способом ..теперь к нему точно не вернусь. это как солить солью на сухую или в воде.. соль есть соль .. и там и там вкус соли .. не в упрек . .просто посмотрите как это работает на уровне физики и химии.

[@aliyaKill]

я бы сказал в копчении самое главное это очистка дыма! а способ не имеет значения..

[@ТимурСеражетдинов-ъ8э]

Добрый день, пожалуйста, напишите, что за вольтметр у вас. Продается ли на али экспресс? Желательно модель. Заранее спасибо.

[@victor_osipov]

Всю электронику, а это Вольтметр, температурный датчик, реле. Брал на али. Как собрать Вольтметр и модель я брал с канала Виталия Павлова.

[@андрейватаманюк-ю3я]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, я новичок в этом ремесле. Можно ли первые разы коптить в картонной коробке?

[@РемонтКвартирЛисаковск]

🤣🤣🤣 в ладошках и трубу рыбе в рот

[@valeriy-78]

Сменный резистор на регуляторе напряжения можно поставить многооборотистый. Тогда легче будет регулировать.

[@serg12746]

Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата

[@ЭдуардРепинин]

@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.

[@АлександрРыбалкин-р8в]

не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать

[@ВалентинКлименко-и2г]

По дыму чем больше дыма тем быстрей и лучше коптица продукт Только надо что бы проток дыма был в И стоял влаго и смолоуловитель

[@victor_osipov]

Про увеличение количества дыма я с вами не согласен. Этого количества которым копчу вполне хватает для аромата и цвета. Проток дыма очень важен.

[@victor_osipov]

Если дыма будет нужное количество, а не переизбыток, то не нужен смолоуловитель и влагоуловитель. У меня продукты ни разу не сырели.

[@ВалентинКлименко-и2г]

@@victor_osipov При уменьшении подачи дыма увеличивается срок копчение что ведет за собой высыхание рыбы и естественно качество

[@Koluxamosk]

У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?

[@victor_osipov]

Можно нержу, есть пищевая нержавейка из неё сделаны промышленные коптилки. Делайте из неё. Только стоимость её космическая.

[@Vlad_4572]

@@victor_osipov почему нельзя железо? Дымогенератор тоже из железа.

[@80evgeha]

В камере нужно делать отверстия для выхода дыма ?

[@АлександрВуколов-о2ф]

Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день.. Мою коптилки каждый день.. Если не мыть то горечь какаято..

[@УкроПапуас2-н4з]

Травишь рабочий класс!

[@komandir333]

Поставь регулятор высокоомный ,будет плавнее регулировать скорость

[@АндрейДолотин-п2ф]

Для грубого подбора высокоомный, а для тонкого низкоомный. В паре будет супер

[@Vlad_4572]

Надо низкоомный, для плавности

[@ДокторНольэмоций]

Почему-то никто, ни на одном из подобных каналов, не пишет, каков диаметр выходного отверстия... Дюймовые, полдюймовые и прочие входные... А о выходе-тишина. А ведь это тоже важно: именно от выходного отверстия зависит то, как долго дым и тепло будут сохраняться в коробе...

[@victor_osipov]

Посмотрите на канале видео обзор коптилтного и сушильного шкафа. Там всё показано

[@ДокторНольэмоций]

@@victor_osipov Спасибо, посмотрю ))

[@НАПЛЕВАТЬ-э7щ]

Подскажите сколько времени ушло на копчение этой рыбы на 23 градусах ?

[@victor_osipov]

Примерно 18 часов

[@Ges553]

какие размеры или произвольные, вообще все путево, а горячее копчение можно делать, подскажи, подписка с меня

[@ОбщиеИнтересы-ш7р]

Здравствуйте ! куда и как вы реализуете такое большое количество рыбы ?

[@НиколайФилиппов-д5р]

Съедает

[@bigd1715]

Это на один присест для него

[@danil_zz]

Отпускает обратно в реку. Так сейчас модно. Кто-то с крючка, а вот он - после копчения. Завидую тем рыбакам, кто вытащит его рыбу, уже копчёную.

[@идеальныймужчина-ы7й]

Смоло не выделяющие,только с нержавейки))себе делаю только снержи,мангал,каптилку,дошла очередь до генератора.уже материал прикупил.на генератор

[@sharly8384]

Ничего лишнего как в аптеке,😁👍

[@АлександрСок-й6з]

вопрос ?почему у меня из трубы где лежит щепа идет дым?

[@victor_osipov]

Тяга плохая, не правильно сделан ижектор

[@АлександрСердюк-х6ы]

Спасибо! Улыбнуло видео!!!

[@МихаФил-ч5с]

Одно слово - Молодец!

[@артемартемов-о8р]

А с кирпича или с шлакаблока построить коптильную???

[@victor_osipov]

Есть желание, конечно ставьте.

[@МашаСеменко-и1ш]

С нутри сосновая а в нутри липа👍👍😃

[@victor_osipov]

Спасибо, за то что внимательно смотрите.