Sourdough Brioche Sandwich Bread | Pâine brioche cu maia | Бриошь на закваске. Самая нежная сдоба!

Full recipe on my blog:
tasteslikehomecom.wordpress.c...
RU Ингредиенты
Для опары:
• 20 г закваски - 100% влажности
• 40 г воды
• 80 г пшеничной муки в/с
• 3 г сахарa
Для теста:
• 300 г пшеничной муки в/с
• 150 г молока
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 70 г сахара
• Вся опарa
• 4 г соль
• 90 г сливочного масла (мягкого)
• цедра 1 апельсина
Для смазывания:
• 1 желток
• 2 ст.л. молока
Приготовление
Утрo первого дня
• 11:00 Приготовьте опару. Смешайте воду, сахар, закваску и муку, чтобы приготовить опару, накройте и оставьте при комнатной температуре на 7-8 часов.
• 19:00 Готовим тесто. В миску добавить молоко, всю опару, сахар, яйца и все перемешать. Добавить муку и перемешать до однородности, примерно 2-3 минуты. Тесто оставить на аутолиз на час, накрыть пищевой пленкой.
• 20:00 Месить тесто миксером на низкой скорости в течение 2-3 минут до однородности.
• Добавить соль и перемешать еще несколько минут.
• Добавить мягкое сливочное масло и цедру апельсина, перемешать еще 5 минут на высокой скорости, до однородности.
• Накрыть и дать отдохнуть тесту 3 часа при комнатной температуре.
• За это время обмять 2 раза.
• 23:00 Убрать тесто в холодильник на 8-9 часов.
Второй день
• 08:00 Достать тесто из холодильника.
• Tесто разделить на части. Я делила на 3 одинаковых по весу частей. Плотно округлить и дать отдохнуть минут 15. Раскатать тесто в длинный пласт и зaвaрачивaть в плотный рулет. Дать отдохнуть тесту минут 15. Раскатать тесто cнoва в длинный пласт и зaвoрачивaть в плотный рулет. Дать отдохнуть тесту минут 15.
• Укладываем плотно все 3 заготовки швом вниз и отпровляем в форму на расстойку на 3-4 часа при комнатной температуре.
• Разогрейте духовку до 170°С. (режим верх-низ)
• Cмазать заготовки яичным желтком и молоком.
• Выпекать хлеб 35-40 минут до румянoсти, после чего дайте остыть и наслаждайтесь.
Удачи и всего вкусного!
RO Pâine brioche cu maia
Preferment
• 20 gr maia
• 40 gr apă
• 80 gr făină de pâine
• 3 gr zahăr
Aluat
• 300 gr făină de pâine (Manitoba)
• 150 gr lapte
• 2 ouă
• 70 gr zahăr
• toată cantitatea de prefermemt
• 4 gr sare
• 90 g unt moale
• coaja de la o portocală
Pentru uns
• un gălbenuș
• 2 linguri de lapte
Preparare
Ziua 1
• 11:00 Pregătim prefermentul. Adaugă maiaua și zahărul în apă și amestecă. Adaugă făina, amestecă bine. Lasă să fermenteze la temperatura camerei aproximatix 7- 8 ore.
• 19:00 Pregătim aluatul. Într-un bol adaugă laptele, maiaua și zahărul, ouăle și amestecă totul împreună. Adaugă făina și amestecă până nu mai rămâne făină uscată. Acoperă și lasă la autoliză pentru 1 oră.
• 20:00 Începe să amesteci aluatul cu mixerul la viteză mică timp de 2-3 minute, până se încorporează bine.
• Adaugă sarea și amestecă încă câteva minute.
• Adaugă untul moale și coaja de portocală, amestecă 5 minute la viteză mare până se încorporează bine.
• Se acoperă și se lasă la temperatura camerei pentru 3 ore.
• În acest timp efectuați 2 împăturiri (stretch and fold), după fiecare oră de dospire.
• 23:00 Transferă aluatul la frigider pentru fermentare la rece. (pentru 8-9 ore)
A doua zi
• 08:00 Scoate aluatul din frigider.
• Împarte aluatul în 3 părți egale apoi formează 3 bile. Lasă să se odihnească pentru 15 minute. Cu ajutorul sucitorului întinde aluatul apoi rulați-l. Lasă din nou la odihnit pentru 15 minute. Întinde aluatul într-o fâșie lungă. Rulează-l din nou și pune-l deoparte. Lasă la odihnit încă 15 minute.
• Transferă pâinea în tava tapetată cu hârtie de copt.
• Acoperă și lasă să dospească la temperatura camerei până își dublează volumul (3-4 ore).
• Preîncălzește cuptorul la 170C.
• Unge pâinea cu gălbenuș de ou și lapte.
• Coace pâinea 35-40 de minute până se rumenește.
Savurați cu plăcere!
EN Sourdough Brioche Sandwich Bread
Sweet Stiff Sourdough Starter
• 20g sourdough starter
• 40g water
• 80g bread flour
• 3g sugar
Dough
• 300g bread flour
• 150g milk
• 2 eggs
• 70g sugar
• all stiff sweet starter
• 4g salt
• 90g soft butter
• Zest of 1 orange
Topping
• 1 egg yolk
• 2 tbsp milk
Background music
www.audionetwork.com/browse/m...

[@user-uu8fp6dh3i]

Боже, це щось неймовірне...я навіть не очікувала такого результату! Дуже вдячна за такий чудовий рецепт і відео!

[@tasteslikehome1654]

❤❤❤

[@user-xk8lq1lx1b]

Бриошь по Вашему рецепт превзошла все мои ожидания. Легкая, воздушная. Очень благодарю!

[@tasteslikehome1654]

Пожалуйста ❤️

[@user-pt6js5ie2j]

Наталия, я пекла бриошь по вашему рецепту, два раза)) Она фантастическая! Благодарю вас!)

[@tasteslikehome1654]

Спасибо 🤗 очень приятно ❤️🙏

[@user-cn7sw4ng6w]

Хочу ще відео таких конкретних! Дуже добре що є опис в інфобоксі російською!!! Здоров‘я Вам міцного!

[@tasteslikehome1654]

Спасибо огромное 🙏❤️ Обязательно выложу еще видео.

[@mirelasovea1640]

Super explicat! Multumesc ca v am gasit! As dori sa vad pe pagina o reteta de panetone cu maia! Felicitari si la cat mai multe video!❤

[@tamaravulpe-leanca6628]

Am copt conform rețeta Dvs! Rezultat pe măsura! pufoase și gustoase! Mulțumesc…🙏🙏

[@tasteslikehome1654]

Mă bucur mult că va plăcut. Cu drag 🥰

[@user-ed5iw5gj2u]

Спасибо за рецепт! Он бесподобный. Пекла 2 раза , просто шикарно получается)

[@tasteslikehome1654]

Пожалуйста 🥰 пеките на здоровье.

[@eugeniaeni279]

Arata foarte bine, bravo! Ai explicat amanuntit.... super!

[@tasteslikehome1654]

Mulțumesc, Eugenia! ❤️

[@irinamacovei4967]

Taste like home 😋for sure 🎀💝🎀💝

[@tasteslikehome1654]

Thank you so much 🥰❤️🥰

[@gizelashahnis8449]

Спасибо за мастер-класс! Подскажите можно ли печь вашу бриошь на Левито Мадре? И какой влажности тогда должна быть опара?

[@carteraecaterina5590]

Izvinite, a gde proportii? Skoliko muki, skoliko zakvaski i.t.d. Spasibo!

[@tasteslikehome1654]

В описании видео есть рецепт.🙂

[@larefranbronka6133]

Сколько протеинов имеет ваша мука?

[@tasteslikehome1654]

14 г.

[@lacucinadizina4259]

Like 66 Salutare .. mi a placut piinica si am hotarit sa calatoresc prin alte retete.. Minunate prezentări.. m -am oprit cu mare placere.. cu un like , o vizionare complecta sper sa ajut la promovarea canalului.. Sanatate, succes si mari relizări... va astept in ospeție🥰🤗🥰

[@tasteslikehome1654]

Vă mulțumesc din suflet, e foarte plăcut. Sunt încă la început de drum, doar cei ce fac asta știu câtă muncă e in spate. M-am abonat și eu. Frumoase rețete aveți. Mult succes 🥰🙏

[@user-cn7sw4ng6w]

Дякую, мені хочеться вже йти готувати!!! Моя закваска лиш в процесі, третій день її годую, ( вона неприємно пахне) можу замінити на спельтову закваску, та себе веде добре!

[@tasteslikehome1654]

Супер 🔥🔥🔥 пеките на здоровье! ❤️🙏

[@irinamacovei4967]

🙏💝🙏💝🙏💝🙏💝🙏💝🙏💝

[@tasteslikehome1654]

🥰❤️🥰❤️🥰❤️

[@user-on6xi8yz4z]

Добрий день!!!Якої вологості закваска( какой влажности закваска)?В мене є 100% і Лєвіте Мадре?

[@tasteslikehome1654]

Пшеничная закваска 100% влажности.

[@user-on6xi8yz4z]

@@tasteslikehome1654 дякую!

[@tasteslikehome1654]

На здоровье 🤗

[@kalimaarashova]

Скажите пожалуйста, на ржаном стартере можно делать опару сразу или нужно перекормить?

[@tasteslikehome1654]

Нужно перекормить.🤗

[@kalimaarashova]

@@tasteslikehome1654 благодарю вас за ответ 😍 пока ждала , сделала без подкорма и все равно вышло идеально 😍