Соусы болоньезе и путтанеска

Высший пилотаж. Пошаговые рецепт: www.tveda.ru/recepty/sous-bolo... www.tveda.ru/recepty/sous-putt...

[@Alexander20898]

Илья Исакич, лайк как всегда. Вы - лучший. Столько рецептов ваших пробовал.. все просто шикарные. И семье очень нравится. Спасибо.

[@user-us3hn5mu9l]

Обажаю его! Очень крутой Шеф!!!

[@user-ki8uq5tt6q]

Спасибо большое. Вы мой спаситель.

[@alexdaw3694]

Готовлю 8 раз по его рецепту очень вкусно!

[@user-kw2xi6vt5b]

Спасибо за работу!!!👍👍👍

[@larisatsopa7418]

Очень вкусно получилось! Будьте здоровы, Шеф!

[@cvetaaslanova6942]

Вы лучший. Обожаю ваши рецепты. 🙂

[@nabatyazgylyjova3564]

Супер, спасибо большое

[@natalialuchkina6644]

Очень нравится этот рецепт в исполнении Ильи Лазерсона

[@user-ws8hy5gl8x]

Не соус а сказка,спасибо.

[@user-eg2nn4ig7o]

Спасибо,захотелось все приготовить!)

[@billgetman8487]

Спасибо большое, Илья Исаакович! 👍

[@user-cx9fo2yd8f]

Класс!

[@mszhsdls-s]

Великолепно!!! Браво МАЭСТРО!!

[@svetasvetlana1707]

Mszhsdl S-S вы знаете как готовится этот соус что пишите браво??

[@loranso5045]

@@svetasvetlana1707 ну уж точно не так, как вы написали )

[@walterbjorn2302]

Браво, Илья Исаакович! Я ваш давний поклонник.

[@8Kannon8]

Путтанеска - плюс перец чили, молотый черный и орегано, тогда будет полный вариант. ) В Италии по-разному его готовят. В неаполитанской версии нет анчоусов и чеснока. В Лацио есть все.

[@RealVor]

+bumburbia Лацио даже здесь с Неаполем не согласна!)))))

[@user-sy8si8xv3x]

А что скажете по поводу вина и базилика в Болоньезе?

[@fotinixristoforidou3256]

Спасибо за рецепты. Я приготовила Спагетти Болньезе с кабачками... А вместо томатной пасты по вашему рецепту свекольная паста. Муж был в шоке...

[@user-sy8si8xv3x]

Ваш муж наверное итальянец ;) Хотя я бы тоже был в шоке от болонезе с кабачками и свёклой )))) Если честно, думаю, что получилось вкусно, но называть это болонезе было бы ошибкой.

[@dieselcriminal692]

я готовлю бе...красное вино )))))

[@Esperanto-cn4nc]

Лазерсон - это любовь

[@miaumiaugames1852]

Лазерсон 😍

[@user-mt2dx1mh6t]

Спасибо Вам! Чем можно заменить корень сельдерея?

[@user-xc6hu4wd1v]

Стеблем сельдерея. Он где-то говорил об этом.

[@user-iu2fl4yz5y]

если в путтанеска добавить копчености получится почти солянка

[@user-of9nr3ev8k]

Вы сначала приготовьте!Это безумно вкусно!А то собрались тут эксперты по жареной картошке!🤣

[@tonyxan6969]

Жареную картошку не каждый может и знает как правильно приготовить !

[@user-of9nr3ev8k]

@@tonyxan6969 Вам тогда не к Шефу!!!Яичница-это тоже наука!👍

[@tonyxan6969]

@@user-of9nr3ev8k я с вами согласен.

[@BorisFatso]

Сельдерей листовой вроде надо

[@dustonzroad]

Подача у него своеобразная.. этим и цепляет

[@user-ot7ym5kd8l]

С картошкой тоже пойдет

[@user-mj9si9ot4u]

Ну не знаю, не знаю. Есть конечно наверно классический рецепт соуса Болоньезе, но каждый его готовит по своему. Я например если у меня нет сельдерея его и не кладу, мои домашние не очень любят запах сельдерея, в отличии от меня, но кладу больше лука. И обязательно в томаты добавляю , томатную пасту или вообще на ней делаю. К тому же соус без Тимьяна и немного прованских трав какой то не такой получается.А еще я добавляю по возможности сухую паприку и базилик))) Вот тогда вкусняшка получается точно))

[@user-sh8ie5qq4m]

девушкам вообще лучше от плиты отойти...

[@slavzn4435]

ещё фарш куриный,чтоы совсем по-итальянски

[@dustonzroad]

Согласен, у каждого по своему получается... Вот у меня без вина частенько..

[@user-my3qf6tr8x]

ой как все дорого!!!! золотые соусы...

[@ludvigxiv4025]

по мясу перегруз раза в 1.5-2, сельдерея много, морквы мало, лука больше, в остальном присоединяюсь к Роберту Панову. Фарш оттек на сковороде.

[@user-fq9tk2rr6t]

Ахах эксперт диванный

[@ludvigxiv4025]

@@user-fq9tk2rr6t я практикующий.

[@getmangrinn7551]

@@user-fq9tk2rr6t скорее просто трепло возможно и рукожопое 😂

[@JoeYs_Project]

Я не много пошумлю)))) ПОШУМИМ МЛЯТЬ))))

[@optimusprime3989]

Чего там подводить) путана она и в африке путана...

[@Alexander20898]

Все такие шефы, аж охренеть.. Ну так идите и готовьте лучше. Если сможете.

[@marinehakobyan7005]

с первого раза! я вообще не знаю как готовить, но получилось отпадно!

[@youtubtupoegovno]

А как же мезанпляс? Обычно сначала готовят все полуфабрикаты, и после начинают готовить, а не во время обжарки фарша чистят морковь, например.

[@dustonzroad]

Тут более приближено к реалиям жизни, чем быстрее тем лучше

[@lolakabilova191]

Нагреванием убили оливковое масло 🙉

[@vadimkuznetsov4007]

А как без нагрева?

[@getmangrinn7551]

Лучше жарить на моторном там можно температуру поднять.😄

[@nnbfknubts]

Освещение и эти пропеллеры на заднем плане создают слегка жутковатую атмосферу

[@user-uz8tx7ie1c]

Всееоосеньпонянтно

[@user-lj6ym2wp6v]

Если это болоньезе, то я китайская балерина.

[@dustonzroad]

Поделись своим рецептом идеального рагу Болоньезе

[@0124andrey]

Согласен

[@RobertPanov]

это реально суп(( Фарш обжаривается с овощами и только после того как овощи подрумянены. Жидкости столько не надо. И слишком быстрое добавление ингредиентов, каждому из них нужно чуть больше времени, а не тупо накидал и пошел...Крч так се.

[@LEA_82]

Да, много всего похожего, если когда хотите сварить суп, а налили мало воды, то может получится рагу, второе блюдо или наподобие Шурпы, не первое, не второе.

[@4eguevaro689]

Самодур тот еще этот дядька, я всегда говорил

[@LEA_82]

Всегда можно заменить вино (ведь же продают тирамису без маскарпоне), особенно если человек не пьющий или школьник готовит соус для макаронных изделий (зачем покупать целую бутылку вина, если нужно очень мала его, а срок открытой бутылки малый. К другому видео, вино заменили свеклой (или свёклой).

[@RuS-td3vu]

🤦🤦🤦 заменить вино свёклой, это всё равно что заменить мясо огурцами! "Если человек не пьёт или школьник" - то же так себе аргумент(видимо с физикой вообще не дружите),😂 нет алкоголя вообще в этом соусе! Напиться им можно только если готовый соус в тарелке у себя бутылкой целой вина залить , и это "хрючево" выхлебать! Лучше иди вообще вино не добавлять (если есть какие-то религиозные например предубеждения) а если и хочется заменить, то чем-то близким - разбавленным виноградным соком тогда уж. Т.е. если в рецепте 100гр.СУХОГ вина, то взять грамм 30-50 виноградного сока и разбавить водой.

[@user-fc7pc8gb3r]

Не ну вообще-то болоньезе делается из говядины, притом обычной низкосортной с прожилками и т.п., свинина тут неуместна. Это же Италия, там основном популярна говядина и как правила блюда готовятся быстро, без заморочек и рецепты у них простые, а современные повара любят все усложнять, это неправильно. Если делаешь блюда, то делай так как оно было принято изначально, т.к. по другому, если вносить изменения, то это уже другое блюдо получиться. Чувствуется такой подход ресторанного шефа, это все же болоньезе из ресторана получиться, а хотелось бы увидеть домашнюю итальянскую.

[@loranso5045]

Если что, в Болоньезе идёт в Италии панчетта. Это говядина или свинина?)

[@killboyomglol]

В италии свинины хватает

[@clayonwheel938]

в Болоньи в рагу добавляют пармезан. и готовят 3-4 часа, в итоге рагу должно быть намного краснее и очень густое. а тут фарш в воде. жуть.

[@user-ie9qs2nu2h]

Наверняка рецепт не плохой, но эта версия болоньезы так себе! Самый бестолковый вариант.

[@dustonzroad]

Корень.. а не стебли. По моему в этом, скажем так, зашквар

[@user-yq6fc9yc5n]

Պւշլվ

[@ProtivoGanz]

Если Лазерсон вдруг смотрит тут комменты, то просьба к нему - называйте взаимозаменяемые ингридиенты, т.к. нет некоторые нет возможности купить

[@RealVor]

+ProtivoGanz Магазин Утконос в помощь) Во всяком случае параллельно все это там нашел!

[@svetasvetlana1707]

помидоры нужни чили порезать на четыре части каперсы не надо резать а целиком бросать , оливки можно зеленные и черные и готовят этот соус надо в сковроде , 'мировой повар' пасту добавляют в сковороду к соусу , перемешивая до тех пор пока жидкость не испарится

[@loranso5045]

Не всегда, зависит от вида пасты. Часто просто сверху поливают. Перемешивать нужно ту, что внутри пустая, чтобы соус внутрь попал

[@loranso5045]

И пасту в сковороде нельзя тушить. Перемешали и отдали

[@user-xy3ek4zl7t]

Соус потаскуха)))))

[@user-ty5ju4yt4o]

Без чеснока...дружок...не то...езжай в Италию...

[@user-lg4ew1xp8g]

Разочарован((( Это не "Болоньезе"!

[@user-fc7pc8gb3r]

Путтанеска )) соус для путан, ну для тех кто любит ходить в гости к мужикам.

[@user-ne4yi9ed9x]

Все кто готовил против Лузерсона .неуки

[@dustonzroad]

Вентиляторы сзади убоги

[@user-rt2js7qx3k]

Вино выливаем на овощи... мясо уже посерело... два процесса тепловых... я готовлю красное вино...на овощи?!!.. в сковородку наливаю ещё красного вина чтобы собрать все вкусы... Где логика? Это высший пилотаж неграмотности в технологии приготовления пищи! Viva Bologna!

[@user-ue2zc6fi4x]

В Болоньи что - одни идиоты?

[@svetasvetlana1707]

А кто сначала обжаривает фарш!????????технология ноль

[@svetasvetlana1707]

Пишу рецепт и правильное приготовление соуса :лук , петрушку , сельдерей морковь сбиваем блендером , кладем в сковороду и обжариваем до тех пор пока не испарится масло подсолнечно '(оливковое) полностью ,, где то 11 мин,добавляем фарш желательно свиноой один к одному с говяжим , тушим до тех пор пока не испарится масло подсолнечное также и до золотистого цвета , на это уйдет 40 мин , добавляем стакан вина красного или белого , мой итальянец муж шеф повар добавляет белое и увеличиваем огонь ( алкоголь полностью не испаряется но надо чувствать на нюх когда алкоголь немного испарится , но это может определить профессионал , добавляем томатный соус обыкновенный какой продают у нас - расбавляя водой немного так как он густой и выливаем в фарш ,( так как у нас нет 'помидоры пелате ' (помидоры без кожицы ) какие продают в Италиии и сбивают блендером - добавляя воды немного )и тушим час , полтора -это обыкновенный класический рецепт ragu bolognese а не болонеза, но жарить отдельно мясо и овощи -это нонсенс для итальянской кухни,

[@AresEnduro]

отдельно обычно обжаривают продукты на проффесиональной кухне (в ресторанах итд). А дома все вместе жарят. Говорю по опыту в работы в ресторане. там все отдельно жарят и добавляют потом вместе и тушат.

[@user-fc7pc8gb3r]

С блендером интересный вариант, насчет помидор, если хочется действительно итальянских, уже везде практически продаются томаты в собственном соку без кожи. А вообще можно купить хороших помидор и пустить в блендер, получится тот же томатный соус, только останется немного выпарить воды с него, что нам и нужно в принципе. Еще взамен воды добавляют мясной бульон, но это на мой взгляд уже перебор, как и с вином, нужно быть неплохим дегустатором, что бы учуять его нотки в таких ароматах, тем более если вы еще вином запиваете. И еще, в болоньезе всегда использовали только говяжий фарш и то желательно не из вырезки. Это же Италия, какая свинина и дорогая вырезка для бедной страны, современные рецепты болоньезе перенасыщены лишними ингредиентами.

[@vvzagura]

Масло? Испарится? Серьезно?

[@AresEnduro]

да она просто пропустила запятую. Всегда найдуться грамотей которые к каждой ошибке лезут

[@vvzagura]

Да, запятая. По рецепту жены повара масло должно дважды испарится.

[@vvzagura]

Извините, но у вас в итоге по консистенции не соусы, у вас супы

[@glebsk]

Что-то подозрительный какой-то болоньезе - ни вина ни молока ни тимьяна, да и порядок приготовления ......... больше похоже на макароны по флотски + базелик у ............. повора

[@user-dq9lv4ev5q]

вообще то он добавлял и вино и свеже-рубненный базилик, как вы смотрите.

[@user-dq9lv4ev5q]

и какое молоко?!?!? я смотрю вы истинный повар.

[@Alexmira70]

Масса "косяков",итальянцы смеются и плачут! Ужас! Шеф в Италии никогда не был. Зачем браться за чужие рецепты ничего не понимая?

[@vityusha100]

Рагу к макаронам а не соус.

[@Alexmira70]

@@vityusha100 Это не рагу, а именно соус-к разным макаронным изделиям.

[@svetasvetlana1707]

Кухня не для вас -однозначно

[@user-us3hn5mu9l]

Вы достали хрень писать ,через каждый второй комент! Не нравится не смотрите,или напишите один раз ! Прям повариха нашлась!!! Ужасно злая вы тётя!!!

[@loranso5045]

Как и не для вас )

[@ignat0761]

"Лазер"..о_О И здесь ты?... ..тягомотина не смотрибельна!!!

[@ignat0761]

+ Mszhsdl S-S Великолепно!!! Браво МАЭСТРО!!

[@svetasvetlana1707]

Mszhsdl S-S он повар????????мда,,,,видать ты еще хуже готовишь