Советы мясника. Как разделать барана. Как выбрать мясо на рынке. Теория вкуса.

В последний день перед заточением я успел прогуляться по рынку и снять для вас несколько роликов о важных вещах при выборе овоще, фруктов и мяса. И вот первый ролик из этой серии в котором я с моим мясником Алишером рассказываю про особенности разделки барана.
#Баранина #Мясник #Рынок #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@SuperEDO2010]

Алишеру респект, всегда приятно смотреть на работу профессионалов, собственно поэтому и являюсь вашим подписчиком.

[@kalataimaksim]

У меня Дядя был мясником на рынке, в Советские времена... давно его уже нет, а в памяти досихпор то мясо замотанное в бумагу... и фраза "это племяшам чтоб росли большие и крепкие"!... Хорошее видео!!!

[@AlekseiNevagno]

Походу мясник только после выхода видео узнал, что они с Василием друзья 😀

[@user-zf9iy9ng6t]

Чой то? Вася в начале это сказал при нем.

[@janpeer3327]

он только узнал что его зовут Алишер

[@Slonikzol]

Алишеру и Василию низкий поклон! То чувство, когда, вроде, знаешь, как и что делать, а всё равно что-то полезное подчерпнул.

[@user-nc7ul3of7t]

Супер формат! Василий, мы ждем новых проектов! У Вас хорошее будущее 😉

[@lauraland4547]

Василий владеет русским языком как Алишер владеет топором и ножом ! Класс - приятно слушать и смотреть ! Спасибо

[@user-vt3kf3gl1x]

Василий, огроменное спасибо! Алишеру тоже лайк, мастерски разделал. О местонахождении лимфоузлов подробнее хотелось бы. Как их определять.

[@user-vq4zc8nr8v]

Всегда любил, когда профессионал разделывает мясо, это как эротика )))

[@litvinov.bogdan]

Ну тут набор продуктов и граммовки явно писать мне не нужно 😂

[@user-el5xc7ji9f]

Вот это мастер! Так работать, это очень ценно.

[@awalokisan8715]

Учусь на технолога сейчас проходим тему с мясом и мне трудно даётся без наглядного примера если возможно запиши ещё такое видео про говядину и свинину

[@user-zz4bc3mh8t]

Чувак, ты с ума сошёл? :) я работал на бойне мираторга, и своими глазами видел обвалку говядины:) ты конечно можешь ролики поискать, но там это намного сложнее

[@user-qz1fj2wv8o]

Посмотрите канал "мясо", девушка Аня вам все расскажет и покажет.

[@awalokisan8715]

@@user-qz1fj2wv8o спасибо большое

[@irbisnega]

@@user-qz1fj2wv8o она в гробу лежит уже... что она вам там покажет?

[@user-qz1fj2wv8o]

@@irbisnega - ты сумасшедшая?

[@babkahovana]

Рука у мясника "заточена", видно что профи! Вася вряд ли будет дружить с плохим мясником 😁😁😁

[@andreevnic6400]

Спасибо Алишеру.

[@stvrublevsky]

Отличный ролик! Теперь будет тяжелее покупать баранину. Многие знания - многие печали. Оленину разделывать пригодится отлично! Спасибо!

[@natalyaiv3414]

Никогда не думала, что буду смотреть, как разделывают тушу животного. Но Алишер действует так профессионально и чётко, что засмотрелась. Ролик познавательный. Спасибо

[@user-bw3ih5rj3v]

Алишер прямо красавчег. Сейчас не многие умеют правильно разделывать тушу. Прямо смотрел и кайфовал от этого видео! Спасибо.

[@user-lg2tb8nr9k]

Меня одну смущает мужик, весь ролик стоящий сзади, и Алишер, не произнесший ни слова? Вот оно - молчание ягнят.)))) Чудесный ролик на ночь. 😁 Василий +100500 👍

[@user-lg2tb8nr9k]

@@user-mh9pf3us9h А как Вася с ним дружит? Языком жестов? Или отварным языком? 😂😂😂

[@chebiv]

@@user-lg2tb8nr9k Если попу не отрывать от дивана, то ничему не научитесь.

[@akritakrit106]

Он говорит, но тихо как то. На 3:39 слышно

[@user-eu4zf7jn9f]

Это хозяин точки говорит мяснику ,типа завязывай с этим Васей,работать надо.

[@maxcoma2055]

Наконец-то что-то новенькое, больше подобных роликов.

[@user-mi8jf9oe2m]

Василий, вы удивительный человек. Каналов про еду очень много, но из всех, что я смотрю, только от вас не устаю. Просто вкусно, и изящно. Главное продолжайте снимать, от вас я как молодой неопытный повар черпаю очень много новой информации. Я работаю в сети мягких ресторанов "Своя компания" и иногда хочется, чтобы вы придумывали новые позиции в меню или бизнес ланч, потому что наш шеф повар давно потерял страсть к этому.

[@user-dk7kk3el3p]

Лазерсона посмотрите, тоже приятно смотреть

[@nkulikaev]

Евгений И Лазерсон как прапорщик. Забавно поначалу, но устаёшь быстро от линейного юмора.

[@user-uu5gy3xi2o]

@@user-dk7kk3el3p После того как услышал что Лазерсон говорит: Яйца что плохо чистятся - старые, выбрасывайте их. Вопиющее невежество!

[@user-gs2ez5kt4y]

Василий, я тебя обожаю!!!!!! Я иногда с тобой не согласен, ибо сам готовлю, но я тебя просто обожаю! Ты добрый, настоящий, честный, откровенный! Надеюсь, что когда-нибудь ты отведаешь мою индейку по техасски.

[@user-zt4td4km5m]

Много разделал баранины, когда работал в грузинском ресторане👍

[@Igor-by6ol]

Василий, когда уже наконец то будет видео по разделке совы ?

[@Ivan72456]

Алишер классно разделался с тушкой очень понравилось про штырёк даже не знал (я не мясник)

[@1967473]

Разговаривают два бомжа: - Что с тобой случилось? - Да вчера на рынке мышцу потянул. - А почему тогда голова перебинтована? - Так мясник заметил...

[@SqLNhM]

Василий с топором выглядит, определённо, горячо 🔥🔥🔥 ;D

[@dmitryfilipenkov4488]

Спасибо! При словах "Будьте здравы, бояре" как будто Азат Сергеевич с очень близкого по душевности канала :)

[@user-ck5yv1le7o]

Спасибо добрый человек! Усну спокойно. Костей дроблённых нет.

[@irafresa-felina3520]

Супер!!! Большое спасибо за науку... Жду продолжения))

[@user-lo3cs3ns3z]

Вася, тебя всегда приятно посмотреть и послушать. Я умею готовить, но дочку заставила подписаться на твой канал, уж очень хорошо и доступным языком объясняешь.

[@Alexandr-13_01]

У нас в Казахстане баранину разделывают только ножом, всё по суставам, единственное что рубят,это рёбра.

[@user-uu5gy3xi2o]

Да и ребра не рубят, в большой казан они без проблем влазят. При казахской разделке мяса казахи точно знают где находятся лимфоузлы и сразу их удаляют. Казахи даже лошадь разделывают одним ножом по суставам. Такая разделка имеет множество преимуществ.

[@mr.almugambetov4008]

вот вот! со многим не согласен! например барана нужно вешать! а этот штырь... зачем?!?! ребра на подвешаном баране ножом по пять штук отделяются... да и на костях мяса много оставил((( настоящие казахи сразу видят непрофессионализм 😂😂😂

[@mdrediha]

Шикарно, спасибо Василий) Вы своими роликами корректируете моего внутреннего "кулинарного" педанта, Вас слушать и смотреть - очень вкусно и полезно. Мира и добра Вам. Пора монетезироваться)

[@user-jh7dj3sq1l]

хороший мясник залог успеха, Алишер молодец)

[@vladislavmurashko2710]

Даёшь больше подобного контента! Ролик супер, спасибо

[@user-xp7th2bb4h]

Хотелось бы увидеть разруб говядины.

[@veronikag743]

Прикол. Начала смотреть видео, и тут сверху уведомление о нем всплывает))))

[@vilyaeva1451]

Сняли с языка! Поеду в будни, сохраняю для этой поездки специально пропуск 🙂🙋‍♀️

[@marinatynuv9795]

Василий , как всегда ЛАЙК . Здоровья Вам и Вашим близким ! Ну очень полезное видео .

[@dhhdfndnc4143]

Василий большое спасибо,наконец узнала как правильно разделать,сохраню сыну покажу

[@pavelhlorka2855]

Уважаемый Василий!!!! Спасибо огромное за Ваш труд, и что делитесь опытом! Долгих Вам лет!

[@Sunshine14440]

Какой стильный сегодня василий.. это воротник , пальто шинель... АЛишер замечательный, молчаливый, умелый, большой.. Не показали лимфоузлы как убирать!!! Говорят с ними баранина воняет. Надо было все показать.

[@Danon806]

Все конечно отлично, но хотелось бы конкретики про безы (лимфоузлы) - где они находятся, сколько их и как их вырезать!!!

[@coppolos]

Если что, у человеков тоже лопатка не в суставе, а держится только на "мясе" )

[@user-is3we1wb8m]

Познавательно. Сначала не хотел смотреть, барана жалко ... но, с другой стороны - курицу мы тоже разделываем: режем, рубим, суставы отделяем... теперь стало понятно, какой кусок баранины откуда берется. Алишер - просто профи! Спасибо за познавательное видео!

[@ivo6676]

Курицу рубите?! Ну вы вообще! Я не раз ножом из НАЗа (сделан из полотна ручной ножовки по металлу , пила на обухе сохранена , зуб "от себя" , длинна клинка 70 мм.) на спор куриц расчекрыживал , да и пару глухарей тоже. Нечего там рубить.

[@djulzul2243]

Василий Емельяненко-Ван Хелсинг мясников🙂

[@david_parker1657]

Дружище, ты - лучший! Смотрел всех других блогеров по кухне, но никто из них так не рассказывал как ты. Снова пробудилась страсть к кулинарии. Видео шикарно, но благодарность за все видео, что есть. В захлеб все смотрю! Большое спасибо!

[@tairendstepanova7490]

Было интересно. Ожидаем дополнительно подобных роликов)

[@user-11076]

Благодарю, шикарное пояснение, виртуозная работа Алишера и Ваши коменты, Василий 🙏🙏🙏

[@777sumrak]

Алишер большой мастер, таких редко найдешь.

[@JaliceSong]

Завораживает! Спасибо, Василий!

[@vlastelin_polen]

Красивое мясо, очень светлое. Его совсем не долго готовить надо. Однако, тема лимфоузлов затронута, но не раскрыта полностью. Алишер, конечно, круто работает.

[@user-py8wj7mf4x]

В топ! Это реально нужная инфа! Доступно,четко!

[@Apoyan31]

Хороший формат.можно снимать ряд роликов не только для мяса но и для других продуктов.жму лайк

[@user-ih9sv9cr6e]

Василий!!!! Надо про говядину и свинину такой же ролик!!! Рынок и мясника показать, будем туда ездить!!!!

[@naymira-chan8381]

Спасибо, вам Василий и Алешенру!

[@journeytoturkeyincappadoci6345]

Боже, до чего же Вы классный😍, и формат самое то👍🏻, информативно, доступно и лаконично. И главное каждый выпуск у Вас интересный. А можно Вас попросить идеи для пикника какие нибудь выложить, а то скоро сезон пикников, может это идеи брускеттов или ещё что нить наподобие, канапешки всякие прикольные, а?🙏🏻

[@user-uu2le1pr9b]

У нашего друга Василия как всегда всё душевно по доброму и без понтов!!!!!!👍👍👍👍👍

[@user-dj9tf2pp9v]

Отличное видео, Василий! Полезно и красиво))

[@coachgm3907]

Знакомое лицо, не Он ли, помогал в приготовлении китайского супа в ОГРОООООМНОМ чане? =) Не помню с какого видео попал на канал, но уже вторю неделю не пускаю Жену на кухню и вечно что-то "кулинарю", спасибо большое за видео, очень доступно, просто (по домашнему). P.S. Добрался до видео с горшочками, задумался где взять подовый камень как у Вас, очень не плохая штука =)

[@amokov]

Васян, ну красавец вы, конечно. Хоть и оффтоп, но смотреть очень приятно!

[@JustMyAion]

Хм, пойду в Питере искать где хорошо это делают ) Спасибо Василий что не даете скучать на карантине

[@user-bw3ih5rj3v]

Удачи вам. Я нашёл одну точку, где адекватно всё было, но они - закрылись. Но я хоть забил морозильник заморозкой. Посмотрите не Василеостровском рынке. Там, вроде, неплохие мясники, но я там давно не бывал, возможно, всё изменилось. На Владимирском - не рекомендовал бы. Там вроде, и обороты большие, но могут впарить лежалый товар.

[@user-py8wj7mf4x]

На Кондратьевском раньше было местечко.Но давно очень.Не знаю есть ли сейчас.

[@vlastelin_polen]

Хрен в Питере найдешь. Разве что южный рынок, ряд по левой стороне, как заезжаешь. Написано, мясо халяль, почти в самом конце ряда, там ещё специи и консервация. А также, чачу можно купить, если в полголоса спросить.

[@antonkomlev1493]

Спасибо за очень полезный и информативный ролик!

[@retsimo_one1826]

Отличная тематика. Теперь знаю где баранину взять. Надо ехать к Алишеру)))))

[@user-wd7eo8gx5i]

Сложной найти обучающие ролики, просто рецептов итак полно на ютубе. Не устану повторять, спасибо)

[@SAFSTUFF]

Василий вы лучший кого я видел на ютубе среди гастро контента.

[@dimadavidkov3017]

Очень приятный в общении Алишер! Много чего рассказал и сделал на это акцент. В целом буду следовать его советам!

[@user-ks2of7ds3d]

Да уж, это "эксклюзив" !👍

[@kuhnyadyadigrishi]

Василий решил нам страсти на ночь показать перед сном))

[@YuriyPankratyev]

Василий здравствуйте! Спасибо за интересный контент! Смотрю англоязычные ролики про куриные бульоны - они различают broth и stock, при приготовлении broth подготавливают мясо курицы и кости в духовке. Пожалуйста снимите ролик на эту тему о различии этих двух методов и о тонкостях если Вам эта тема кажется интересной.

[@vitoldshutenko5109]

Ну да, штырь это для профи, я использую шампур, 2-3 козы в год. За нож тоже согласен, должен быть удобный и не сильно каленый(но это для профи). Сам не люблю много лишнего таскать, по этому у меня хорошо каленый, одной заточки хватает на 2 головы от зареза до разделки. И до следующего сеанса подвел и на полку. А так очень приятно смотреть отличную работу и слушать толковый комментарий.

[@t0liban]

Аромат от калмыцкой баранины просто офигенный для тех кто разбирается - пряный, терпкий запах степных трав, ни одно мясо так не пахнет.

[@Rfiath]

Василий полезное видео.👍👍👍 😁🤫😉. Лайф хак от меня, я в позвоночник засовываю шампур, и спокойно рублю домашним топориком.

[@user-xd4sd4vs7u]

Здравствуйте Василий. Благодарю за краткий но подробный рассказ о разделке. Нам приходится очень часто покупать уже разрубленное и это плохо. Удачи вам и здоровья.

[@bitcoin8624]

Василий здравствуйте, как нам найти камень, которы для пиццы? Ссылка там которая, не работает уже

[@canadastst7590]

Очень крутая тема, надеюсь на продолжение

[@user-xh3ux6li7x]

А можно попросить, чтоб седло оставили целиком и сделать уже стейки. Двусторонний портерхаус)))

[@user-ps6qm8og5k]

Сейчас все обленились, хрен найдёшь даже говядину в магазине на фарш

[@olegbubnov7839]

Да не. Живу в Донецке. Всегда покупаю мясо у знакомого мясника, лет 20. Последние 3 недели нет у него мяса. Он покупает товар у "бойщиков". Люди ездят по сёлам и покупают скотину, бьют её и привозят как тушу. Так вот, в последнее время просто ни кто из "кормильцев" не хочет продавать. Страшно за завтрашний день. Нет денег - есть бычок. "Кормильцы" это крестьяне, которые выращивают животных на продажу. Разводят/покупают малэчу, кормят пол года/год, а потом продают на мясо, если шо. Барана и козу я видел в мясной лавке последний раз в 2015 году. Не имеет экономического смысла выращивать таких животных на забой. Пы.Сы. Да, зимой 14-15 года, когда люто арта работала по всему городу, так даже конячку маленькую кушали :) Я хоть и "татарин", в глубине души, но конину в продаже, в Донецке, я тогда первый раз увидел. А щас вобже жопа. И имненно не самая филейная часть, а именно дырка! Границы закрыты, менты и армия лютуют. У них приказ.

[@Bulyakaev]

Времена такие пришли , молодежь практически в мясе не разбираются. Всюду собою заполонила комплексная (промышленная) свинина, которую растят на хрен знает чём. Она дешевая и поэтому люди не берут домашнюю , про говядину так вообще отдельная беседа, не по карману . Из нее из этой промки соответственно делают всё остальное (субпродукты,колбасы и т п). Простому крестьянину не выгодно выращивать скот,а уж про баранину вообще молчу.

[@ivo6676]

Смотря где. Живу на Урале , говядины реально много , но дороговата она. Кура , индейка , баранина в наличии (индейки стало меньше на 40 - 50% ) , свиньи просто дохрена (но я её не ем практически! Сало , бекон и грудинку считаю отдельным продуетом!) , есть сало и копчёности. Вчера купил кусок грудинки копчёной по 350 руб/кг. В соседнем доме в мясном магазе. Копчёности от фермера , закупаются магазом регулярно , соответственно всегда свежие. Могут любой кусок мяса пропустить на фарш при тебе же (на рынке это давно в порядке вещей!) , разделывают не топором , а ленточной пилой , то есть крошки вообще НЕТ.

[@rusik0001]

В черных перчатках как киллер выглядит Вася при своем одеянии))

[@LizaLil_p]

Василий, привет. В моём Лиссабонском районе, вообще одна порода барана- "Баранина" и ВСЁ, про курдюк вообще никто слыхом не слыхивал, так и живём...)))

[@GodnoNarodno]

Очень познавательно. Спасибо.

[@user-sk8nd7ku2d]

Спасибо...очень познавательно...если есть возмлжнгсть, побольше подобных роликоа...!!!!!!

[@user-cl7ht3nk4v]

Оооо ваще огонь ..так что ждем блюда с баранины)))))????

[@m.b.5537]

Хорошее видео! Спасибо! Побольше такого рода видео Васенька, пожалуйста. Мясо в Германии никто уже давно не рубит. Только режут на специальных резаках. Но понимаю, что это Россия.

[@florawayne4302]

Мяснику - респект!

[@user-vy2ce5hz7f]

приятно смотреть на работу профессионала

[@user-os3nn2tx1z]

Весь, привет! Когда ты на экране, никто не обманывается в своих ожиданиях. Кто , что ждёт, тот то и получает. И рецепт и кайф и жизнеутверждающую позицию хорошего человека. Спасибо. Сибирь. Красноярск.

[@zkolja]

Я думаю, почему знакомо.. а потому что видел такое видео, только вместо Василия был Сталик :):):)

[@Irok-k]

Первый раз вижу такой контент. Круто. Разделывате мясо ещё 😆💪👍

[@dhhdfndnc4143]

Может и правда потом говядину,свинину. Хоть знать будем название частей и где какая находиться

[@user-mt6oe8mp6v]

Два профессионала в одном видео. Молодцы

[@mihdimand]

Полезное видео👍 Алишер молодец мастер

[@user-sm7ow4hp4p]

Спасибо, очень полезно

[@Beats2Studio]

Отлично👍

[@user-fd7gu2fc2n]

Спасибо за ликбез)))

[@RusBV]

Василий, можете снять видео с разделкой задней ноги на шашлык, а именно какие мышцы годны на шашлык и как их лучше нарезать, что уходит на варку/тушение, и что на бульон. Нигде не могу найти информацию по тому какие именно мышцы ноги пригодны для шашлыка

[@OksanaGameeva]

Очень познавательно, точно надо мясникам показывать. И где топор взять тоже.

[@ivo6676]

Топоры у ниих есть! А в ролике топор производства завода "Труд" Вачевского похоже.

[@andrejcerkasov625]

Спасибо!

[@SkinnyChef]

Хороший ролик. Алишеру привет из Исландии. Тут баранина как основное мясо ;) Коллега красавчик! Ждём роликов со свининой и телятиной ;)

[@user-ur4nz8sw4i]

У мясника харизмы больше чем у автора но автору всеровно спасибо не обесудте просто интересно наблюдать , поход на рынок у меня всегда заканчиваются спорами но в этоге приношу добычу какую хочу а главное максимально свежую и мясистую . Удачи вам на рынке

[@sergfrank6396]

Василий молоток. Пойду солить форель по-твоему рецепту.

[@user-sm2qo6vt9s]

Спасибо....Поучительно...супер

[@James70]

Фантастика ! Никогда не видел. Спасибо!

[@VasilikaD]

Хирургия, бомбезное наглядное. Перестала мясо употреблять,а так бы порысачила по рынку с вопросами. Спс. Привет Алишеру.😁😁😁👍🙏💚