Spareribs | Sous Vide gegrillt mit ZwetschgenGlaze

[@ottilove261]

Lieber Andreas, wie lässt du deine Sous-Vide Ribs denn abkühlen? Habe mal gehört, dass beim langsamen Abkühlen Bakterien entstehen können, die gesundheitsschädlich sind (was wohl auch der Grund dafür war, warum diese Zubereitungsmethode nach den 80igern wieder aus den Sterneküchen verschwand). Weißt du da mehr? Finde nämlich Sous-Vide Ribs ideal, weil man es so gut vorbereiten kann, hab aber eben Angst vor besagten Bakterien, wenn man es mal nicht direkt vom Sous-Vide Becken zum heißen Grill schafft... LG, Oli

[@michaels.1556]

#Otti ... .... denke mal, das die Ribs direkt im Beutel abgekühlt werden. :-) Dann sollten da auch keine großartigen Bakterienkulturen dran kommen. [Beutel wurden ja nach dem abkühlen auch erst geöffnet] ;-)

[@mikerammig2759]

Da ab 60°C Bakterien eh ab sterben, sollte man sich da nach 36 Stunden keine Sorgen mehr machen.

[@Eder418]

Der Smoker steht auch bloß zu deko da. Zzz.