Quinoa e Amaranto: valutazione nutrizionale

Pseudocereali nell'alimentazione umana: una valutazione nutrizionale di quinoa e amaranto. Visita il nostro sito www.spaziosfer...
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[@Roberto-ri5yw]

"Per chi si é messo in testa che il Glutine fa male!" Ah ah ah, sei un grande. A parte gli scherzi, bravissimo, sei oggettivo e professionale. Video interessanti! Continua cosí!

[@alvisedoria7782]

Però da quando non consumo più glutine sto molto meglio ( esperienza personale, ci tengo a precisarlo ). :)

[@hiddenchanneljust4us]

E' un piacere ascoltare una persona ben preparata. Grazie per la condivisione!

[@MandorlaAmara]

Avevo sentito parlare della quinoa, mai dell'amaranto. Li cercherò e, come suggerisci tu, li inserirò nella mia alimentazione. Video molto interessante. Grazie. Maria

[@Yuxor1977]

Splendido video. Non servirebbe nemmeno dirlo, ma la pacca sulla spalla, com'è noto, non costa nulla! Grazie!

[@Cyprin86]

Grazie per l'ottimo video, ho già assaggiato entrambi e devo dire che specialmente la quinoa(gia trattata), è buonissima, io la faccio bollire 15-20 minuti e dopo la mangio tipo pastina o con il minestrone...veramente buona! Ah l'amaranto può essere consumato allo stesso modo( anche se mi piace un pò meno) e si possono fare dei piccoli popcorn così come per il mais ;)

[@lamiabanca]

Mangio Quinoa da più di 10 anni, ottimo alimento e si mantiene la linea.

[@claudiocastiglioni7275]

Sempre illuminante. Grazie!!

[@enzosimone]

Sempre esauriente preciso e professionale un grazie di cuore..

[@esa591]

li uso entrambi con soddisfazione; bravo ed esauriente come sempre. Io li uso per lo più per fare zuppe o polpette. Grazie!

[@marinachakirova9424]

grazie tanto per l informazione utile, mi ha tolto il dubbio che amaranto potessi essere un prodotto non integrale, adesso e tutto chiaro, grazie ancora

[@rosemariecatenazzi7638]

Grazie per tutte le buone informazioni che ci dai

[@l.aura.amadori]

Continua così, spiegazioni ottime! Mi appassiona molto il mondo dell' alimentazione...

[@ferroefuoco72]

bravissimo , ottimo video , complimenti.

[@iroma2009]

Grazie, sempre molto chiaro.

[@paolocastagno9736]

Buongiorno. Quali sono le giuste proporzioni quinoa-mais e riso-amaranto che ci forniscono proteine dal profilo completo?? Grazie per l'attenzione

[@7Nevermore9]

Sei bravissimo....

[@FlamiStar]

Sei chiarissimo, grazie!

[@damonstoudamiree]

Ottimo,grazie Stefano

[@LIMITIAMOiDANNI]

Davvero Complimenti!!

[@laretta899]

amo la quinoa. faresti un video su cous cous? Grazie

[@paolo8470]

Grazie dottore

[@enricobelardi8200]

Bravissimo, ti stimo molto!

[@unpostropicciato]

domanda 1: posso mangiare la quinoa cruda previo ammollo in acqua con 2/3 risciaqui? domanda 2: se cuocio più porzioni come e per quanto tempo le posso conservare? freezer?

[@milkovivaldi]

Il Miglio invece è un cereale? Però è anche lui senza glutine giusto?

[@koco4356]

E il grano saraceno è integrale per forza oppure è soggetto a raffinazione?

[@mollamisubito23]

Grazie 💌✨😍

[@Baracchina]

Grazie per i tuoi video, sempre interessanti ed esaustivi! Vorrei avere le tue stesse capacità espositive, è una dote naturale o ti sei allenato in qualche modo??

[@mystellaluminosa]

Grazie molto interessante ! Volevo sapere se è possibili informazioni su i semi di senape grazie

[@lucianaconcolato7405]

Vorrei sapere se è consigliata per i prediabetici grazie fin d'ora

[@martinatalpo7806]

Molto bravo!!

[@simonecarotenuto7116]

Ciao! Io ho mangiato una volta la quinoa ma dopo sono stato male perchè non sono riuscito a digerirla. Secondo te per quale motivo? Può essere perchè non mangio mai legumi (causa meteorismo)? L'ho messa in ammollo per 10 minuti prima di cuocerla...

[@nicoletaivan3299]

Se era amara significa che non è stata sciacquata bene.

[@Gorelliammon]

È vero che i cereali integrali vanno messi in ammollo?

[@donatelladelpriore3375]

Si

[@EB-rj3ds]

Usa farina e fai lievitare con lievito madre.

[@piissimo]

Ciao, video sulla spirulina?

[@EB-rj3ds]

Quale sono le proporzioni con gli altri cereali per avere un prospetto degli aminoacidi corretto?

[@Zlatan87a]

cosa ne pensi del kamut

[@Laura-ow5bw]

il germe della quinoa contiene vitamina E, ma dato che si mangia cotta il calore distrugge tutta la vitamina E contenuta nel germe?

[@edoardocasella8169]

Sarebbe accettabile consumare quinoa tutti i giorni (in quantità modeste) in aggiunta alla solita insalata?

[@ikamba1000]

Con la farina e il grano saraceno il pane si può realizzare anche se non come quello con la farina

[@mariastella6805]

Fa bene alla muscolatura l amaranto mi pare contenga degli amminoacidi specifici

[@aelle-ht2sf]

Nel regime alimentare che mi sono dato quinoa, amaranto e miglio ruotano giornalmente con mais, kamut e riso.

[@fabiomarra3352]

Dottore volevo chiederle se vanno bene anche in gravidanza,allattamento e pazienti in politerapia , diabete dislipidemie ecc

[@AuroraGaeta98]

Fabio Marra amaranto è super in gravidanza !!!

[@sararota567]

La quinoa e l'amaranto si possono abbinare ai legumi per completare lo spettro amminoacidico?

[@elisas8036]

Sara Rota non ne avrebbero bisogno, sono già completi da quel punto di vista

[@damascenajeane]

Li consumo abitualmente qui in Brasile, anche insieme ai semi di lino che mi forniscono inoltre una buona dose di vitamina E. Ho la fortuna di poterli comprare a peso e sfusi in erboristeria, mentre in Italia, mi pare, che ormai sia proibito da tempo, vendere alimenti sfusi anche in erboristeria.

[@ste.b.7400]

Jeane Damascena fino a ieri ho comprato semi e frutta secca sfusi al mercato sotto casa

[@mariamaddalenavilla7705]

Amaranto crudo ? Magari nello yogurt?

[@rosemariecatenazzi7638]

Scusatemi ma cosé l'amaranto e dove lo trovo grazie e complimenti per la ricetta

[@Jonahtheonlyone]

Un video di 8 minuti e mezzo che spiega cos'è l'amaranto e tu chiedi cos'è? Ahahahaha

[@elisavarveri9548]

Ma quindi la quinoa contiene i nove amminiacidi essenziali da sola?

[@danascully82]

Buongiorno, ho comprato l'amaranto (marca Pedon, trovata al supermercato) ma l'ho trovato amaro. L'ho fatto cuocere insieme a una porzione di minestrone con un po' d'acqua e dado e a fine cottura ho aggiunto un filo di olio di oliva. E' normale che abbia un sapore amaro? Come posso migliorarne il gusto? Grazie

[@electra3948]

+danascully82 ciao, mi permetto di risponderti anche se la domanda l'hai fatta al nutrizionista :) , allora io compro l'amaranto biologico perché è l'unico che ho trovato al supermercato ma ti dico che ho provato molti cereali e legumi non bio della Pedon e sono diversi nel gusto rispetto a quelli bio, tipo la soia, prova un amaranto bio magari è meglio :)

[@danascully82]

+corty 11 grazie! ma quindi mi consigli di provare la linea bio della pedon oppure di cambiare proprio marca?

[@electra3948]

+danascully82 io prendo "amaranto da agricoltura biologica dal messico" della linea equosolidale dell' eurospar...la marca pedon sinceramente non mi è piaciuta tantissimo perche molti cereali "salvaminuti" che si cuociono in 5-10 min tipo dovrebbero cuocere in maggior tempo e mi da come l'impressione che siano precotti....o tipo con la soia non bio ho avuto terribili mal di pancia perche mi sa che era OGM perche se cosi non fosse di solito per la soia c'e sempre scritto non OGM......comunque per l'amaranto, il mio è comunque un consiglio e mi dispiacerebbe se magari poi cerchi e ricerchi l'amaranto bio e poi ha lo stesso sapore amaro dell'altro ;) comunque secondo me per questi pseudocereali o cereali soprattutto se sono integrali è sempre meglio prenderli bio

[@danascully82]

+corty 11 grazie mille per le informazioni! ci ero rimasta malissimo, tanto che ho rinunciato anche a provare la quinoa .... ti chiedo un'ultima cosa: secondo te se lo lasciassi un po' a bagno prima di cucinarlo potrebbe migliorare il sapore dell'amaranto? mi dispiacerebbe proprio destinarlo agli uccellini in cortile!

[@electra3948]

+danascully82 No, la quinoa devi assolutamente provarla! ;) (è buona con carote e piselli)è stra più buona dell'amaranto, è un po' amara a causa delle saponine ma se la ammolli l'amaro va via........per l'amaranto invece io non lo ammollo, (comunque è vero che è un pò amaro ma a me piace, alla fine però è sempre tutta una questione di gusto personale), io lo faccio coi ceci e le verdure e i ceci ne bilanciano il sapore...ed è buono anche mischiandolo con farro o riso, diciamo per migliorarne il sapore; comunque prova ad ammollarlo per due- tre ore magari vien buono :)

[@annapolitco6880]

Per provare ho comprato una farina di amaranto (acquistato in negozio bio) e l'ho aggiunta all'impasto dei biscotti: ho buttato tutto, odore e sapore di muffa, sia crudi che cotti. Non so se sia una sua caratteristica specifica: l'imballo era integro, non scaduto, senza difetti apparenti: dicitura "adatto a vegani e vegetariani", confezionato in atmosfera protettiva.Per me, l'unico uso possibile e sicuro è il compostaggio. Ho letto commenti di altre persone in merito all'odore di muffa dell'amaranto, che non sembra una caratteristiche pubblicizzata del prodotto: quindi o si nasconde tale caratteristica, oppure contiene spesso muffe e quindi si tratta di un prodotto pericoloso. Inoltre mi chiedo come si faccia a certificarlo bio essendo di non meglio specificata origine "non UE" (sic!).La muffa, pur bio, è un difetto inammissibile. Inoltre ho letto che contiene acido ossalico e altri fattori antinutrizionali che ne sconsigliano un uso frequente: io direi meglio evitare del tutto, essendoci molte alternative: ad esempio il grano saraceno, coltivato in una nazione con un nome preciso: Italia.Inoltre, l'esperto afferma alla fine "nessuno l'amaranto lo mangerebbe crudo": bene, io ho assaggiato la pasta dei biscotti cruda (lo faccio sempre, di solito è ottima mi serve a regolare gli ingredienti) non sapendo che una semplice farina, nemmeno di legumi, potesse essere pericolosa! Direi che ci sono tutti gli elementi per non acquistare MAI questo prodotto, oggetto di speculazione commerciale ai danni degli ingenui e il nutrizionista bene avrebbe fatto a mettere in guardia il consumatore.

[@mariastella6805]

buonissimo l amaranto Enya ci ha dedicato un disco

[@claudia9.]

Maria Stella è vero? Come si chiama?

[@mariastella6805]

Amarantine è un disco di Enya del 2005 (mi pare)...di quel lavoro ho apprezzato il brano Drifting in particolar modo

[@stefanomastrantonio9981]

fai bei video, ma perché dici alcàlino quando si dice alcalìno?

[@donatelladelpriore3375]

Perché avrà studiato greco

[@ciccioflower1]

Beh, sebbene molto costoso un pane di quinoa , in quanto la farina di quinoa è ormai arrivata a prezzi improponibili, la farina di quinoa panifica benissimo, spesso ho preparato pane e focacce di sola farina di quinoa con ottimi risultati, per quanto riguarda l' amaranto é quasi impossibile, in quanto il prodotto risulta sempre umido e crudo all'interno, ma facendo panificati sottili simili a focacce, anche l'amarato si presta discretamente alla panificazione, anche senza l 'aggiunta di sostituti al glutine, come la cuticola di psillio

[@EB-rj3ds]

Se per pane intendi mettere in scatola con tanta acqua e far cuocere, io lo chiamo mattone. Il pane ha bisogno del glutine altrimenti non viene trattenuto il gas prodotto dai lieviti, se non lo hai servono altri prodotti che faccia lo stesso procedimento altrimenti puoi fare lievitare ma fai mattonelle piene. Fai biscotti, fai schiacciatine forse lo leghi insieme a mal la pena.

[@ciccioflower1]

@@EB-rj3ds assolutamente no, 300gr di farina di quinoa 2 uova intere 9 grammi di lievito di birra 200 ml di acqua fai lievitare al caldo per un ora e mezza e hai una focaccia soffice come una nuvola, con una cottura di 180 gradi per circa 25 minuti in forno statico

[@EB-rj3ds]

@@ciccioflower1 quindi come ho detto sostituisci il glutine con l’uovo che fa il compito di legare l’impasto e tenere i gas durante la cottura e lievitazione

[@ciccioflower1]

@@EB-rj3ds si certo, si può anche usare come legante la cuticola di psillio, ma io personalmente la trovo difficilmente digeribile, e tra l 'altro, può avere anche effetti lassativi

[@vandasalviato2220]

Grazie parlo anch'io perché io uso sempre il psillio

[@flon853]

NON E' VERO che NON si può fare il pane! Io lo faccio con la farina di quinoa e di grano saraceno, spesso le mischio. E' molto più semplice da preparare perchè ha un'unica lievitazione di soli 20 min, non occorre impastarlo con le mani ma basta mescolare il composto con acqua e lievito e un pò di sale nella ciotola. E' certamente diverso come sapore e come consistenza dal pane con il glutine ma è buono! Ci sono anche le ricette per vedere come si prepara. Volendo poi, per chi non è celiaco, le farine si possono mescolare con farina di grano integrale o di farro o anche di riso per stemperare il sapore un pò più marcato della quinoa e del grano saraceno. Da quando ho eliminato le farine, il pane e la pasta, sto molto meglio, ho più energie e con quinoa e amaranto ci faccio anche i dolci e i tortini, sia salati che dolci. Si prestano a moltissimi piatti. Complimenti per come spieghi bene e in maniera chiara ogni cosa.

[@feederica]

Hai eliminato di tua scelta pasta pane ecc? Oppure sei celiaca?

[@flon853]

scelta. Il glutine dà sempre problemi, non solo ai celiaci. Io ho l'artrosi e devo stare attenta a cereali e zuccheri in particolare

[@auron663]

+flon853 non dire cazzate

[@tabarro100]

Ma vaffan*****lo

[@ottorinobenincasa317]

flonny l

[@pierofurlan472]

Si ma va lavata bene con acqua perché ci sono le saponine.

[@pietrolauria9001]

Ogni quanto posso mangiare la chinoa ?

[@fabbrizziotosti6991]

Anche tutti i giorni come la pasta.

[@ginascognamiglio4132]

Ma come si cuoce l amaranto. Devo per forza tostarlo prima di cuocerlo?

[@ikamba1000]

Il lo faccio semplicemente bollire

[@lucrezia6309]

Grazie

[@pierofurlan472]

Mangiare pasta tutti i giorni é sbagliato, variare variare variare

[@antoninomusico7341]

Per tutti quelli che si sono messi in testa che il glutine fa male !! ah ah ah ma dove li trovi Stefano ??

[@elianaz100]

Mai assaggiate,le ho viste nel reparto bio,ma non so cucinarli...

[@raffaele702]

tengo sulle palle questa sigla

[@meridionalecalabria7102]

Tutte cazzate io lo faccio il pane con il grano saraceno e quinoa

[@ikamba1000]

Ricetta???

[@raffaelevitacca2704]

leva sta musica fa schifo altrimenti non ti seguo piu

[@artanislamaj7138]

Sti cazzi

[@iroma2009]

Grazie, sempre molto chiaro.