Speck und Schinken selbermachen Teil 1 "Pökeln" "197"

Speck und Schinken einfach selber machen hier seht ihr wie einfach und mit wenigen Zutaten das funktioniert in dieser Folge seht ihr wie man das Fleisch zuputzt und pökelt.
Gewürzmischung für 1Kg Fleisch :
35g Nitritpökelsalz
5g brauner Zucker
5g Pfeffer
5g Knoblauchgranulat
4g Wacholderbeeren
0,5g Nelkenpulver
1,5g Korianderpulver
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Geräuchertes Paprikapulver : amzn.to/2xRBtCL
Zwiebelgranulat : amzn.to/2eS5I8M
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Microplane : amzn.to/2oo2XxQ
Rotisserie für Weberkukel : amzn.to/2nB5MYz
Looflighter : amzn.to/2oACFd9
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Moesta Burgerpresse : amzn.to/2mMt0Q4
Einige praktische Sachen :
Pizzablech : amzn.to/2kNKiLo
Rösle Hähnchenhalter : amzn.to/2iPmC5m
Davy Crockett Pelletsgrill : amzn.to/2iNsKNx
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55 Grad Reifebeutel : amzn.to/2jsSvQw
Meine Grills:
Weber Kettle Premium : amzn.to/2hdPceh
Monolith Classic : amzn.to/2hdSVIJ
Napoleon Lex 485 : amzn.to/2ifhjLG
Weber Smokey Mountain 47er : amzn.to/2ifhtTi
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Mein Kamera Equipment
Panasonic HC-V777 : amzn.to/2hdMIg1
Stativ : amzn.to/2he1QKb
SD Karte : amzn.to/2he2abR
Soft Boxen : amzn.to/2ifiVVS
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Grill Zubehör:
Weber Grillbesteck : amzn.to/2ifgIK1
Grillhandschuhe : amzn.to/2ifjZJx
Einstichthermometer : amzn.to/2ifo9ku
Maverick Funkthermometer : amzn.to/2hdXRgG
BBQ Guru : amzn.to/2ifmNq7
Sous Vide Garer : amzn.to/2he65Fz
Grillbürste : amzn.to/2he0PSA
Weber Schaschlik Rotisserie : amzn.to/2hogiEv
Spareribshalter : amzn.to/2hT0RjC
Ikea Koncis Bräter mit Rost : amzn.to/2iewZRN
Caso Vakuumierer : amzn.to/2ieEDvL
Weber Glasierpinsel : amzn.to/2hT44ja
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Gewürze :
Klaus Grillt Gewürze : amzn.to/2i6fBfr
Redstyle Cooking Gewürze : amzn.to/2iztR1g
Fleur de Sel : amzn.to/2he6h7L
Steakpfeffer Hamburg : amzn.to/2hoeo6P
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[@KlausM81]

Ich bin absoluter Neuling in der Materie find deinen Kanal aber richtig gut. Super erklärt, Perfekte Beschreibung, Supersymphatischer Typ...einfach nur gut! Bitte weiter so.

[@HerbieGrillt]

Danke Klaus das wird ich machen Gruß Herbie

[@martinweiser8805]

Ich hab das auch so gemacht und das Ergebnis ist war Hammer hab so zirka 15 stück gehabt und zack alles weg und es hat gemundet. lg aus Salzburg

[@HerbieGrillt]

Danke Martin das freut mich Gruß Herbie

[@saschakolb7102]

Hi Herbie, haben wir heute auch wieder für Weihnachten gemacht, also gewürzt und vakuumiert. Jetzt liegen 4 Vakuumpackerln mit insgesamt 3 Kilo im Kühlschrank und pökeln vor sich hin. Morgen machen wir dann Saukopfsulz, die wir im Dampfkochtopf bei 120 Grad einkochen werden. Für den Lachsschinken habe ich jetzt wieder deine Würzzusammensetzung hergeommen, deshalb habe ich gerade dein Video noch offen. Liebe Grüße aus Kelheim /Niederbayern, Sascha

[@HerbieGrillt]

Danke Sascha Gruß Herbie

[@204439]

Ich nehme lieber a Surfassl her, nach jeder Schicht Fleisch eine Lage Zwiebel und Knoblauch. Jedenfalls a super Video, liebe Grüße aus Bayern.

[@HerbieGrillt]

Danke Georg das muß ich auch einmal probieren Gruß Herbie

[@erharddinges8855]

Finde ich super, dass Du das auch angehst, ich habe vor 1 Woche auch einiges Fleisch eingepökelt, allerdings ohne Nelken. Dzt. habe ich noch Probleme mit dem Kaltrauchgenerator, bin aber guter "Hoffnung". Wünsche Dir viel Erfolg!

[@HerbieGrillt]

Dankeschön Erhard. Wieso hast du mit dem Kaltrauchgenerator ein Problem ? Gruß Herbie

[@HerbieGrillt]

Was verwendest du für Räucherspäne und wichtig ist das man sie fest andrückt. Ich verwende den Kaltrauchgenerator : amzn.to/2iOelzQ und diese Räucherspäne : amzn.to/2i71knQ

[@peterschmidtner4993]

Gut erklärt. Mach es so nach. Nur fehlt mir Der Rosmarin und der Thymian.

[@HerbieGrillt]

Hallo Peter kein Problem gib ihn einfach dazu Gruß Herbie

[@romanstrasser3834]

Super! Danke Herbie!

[@HerbieGrillt]

Gern geschehen!

[@GarPunktTV]

Coole Sache Herbie! Freue mich auf die Fortsetzung! 👍👍😊

[@HerbieGrillt]

Dankeschön Gruß Herbie

[@Ziach1989]

Guten Abend, ich habe es Nachgemacht einfach herrlich! der Geschmack ist maga Geil! Mach es in Zukunft immer so

[@HerbieGrillt]

Danke das freut mich Gruß Herbie

[@MGBBQ]

Da sind wir ja mal gespannt wie es weitergeht. 👍 und Grüsse aus dem Allgäu

[@HerbieGrillt]

Danke euch beiden Gruß Herbie

[@stefanaugustat6590]

super video, bin gespannt auf das ergebnis

[@HerbieGrillt]

Danke Stefan Gruß Herbie

[@TheBBQBear01]

Hi Herbie coole Sache freue mich jetzt schon auf das Ergebnis! Tolles Video GLG Michael

[@HerbieGrillt]

Danke Michael Gruß Herbie

[@berndsacher7294]

Sehr schönes Video. Habe mich an so etwas noch heran gewagt, obwohl ich einen Räucherschrank besitze. Bin mal gespannt wie es weiter geht. Ich würde gerne mal Bacon selber machen.

[@HerbieGrillt]

Danke Bernd probier es mal aus ist keine Hexerei es geht erst in ca. 3 Wochen weiter weil ich selber erst am Freitag gepökelt habe. Gruß Herbie

[@user-mo6ri6eh3g]

Super

[@alfredtetzlaff468]

Sehr gut vorgetragen 👍

[@HerbieGrillt]

Danke Alfred Gruß Herbie

[@SmokingBsBBQ]

Sieht richtig geil aus kann es kaum erwarten was dabei raus kommt.. Gruß nach Wien

[@HerbieGrillt]

Danke Bernd das hoff ich auch Gruß Herbie

[@BlackEagle19]

Da bin ich dies Jahr auch wieder dabei Bis jetzt liegt eine Wildschweinkeule in der Trockenpökellake am Donnerstag gehen noch paar Schweinebauch dazu aber wozu wässern mache ich nie und ist nicht zu salzig

[@HerbieGrillt]

Das ist Geschmacksache mir macht es auch nix wenn es etwas salziger ist aber der Rest meiner Familie wollen es milder drum mach ich es Gruß Herbie

[@heinrichwohleser6914]

Herbi, super video, sag mir bitte den Nitritgehalt von deinem Pökelsalz, bin im Ausland und unser Pökelsalz hat eine andere Nitritkonzentration. Danke

[@TheElcide]

na da lohnt sich bestimmt das warten.... viele grüße herbie

[@HerbieGrillt]

Danke Stefan das hoffe ich Gruß Herbie

[@rainerbahnck4798]

Ich für meinen Teil vacuumiere die Stücke grundsätzlich nur einzeln. Falls wirklich einmal etwas verdirbt, geht nur ein Stück verloren.

[@diesachsengriller]

servus herbie, jaaaaaa das macht spaß😊, sieht gut aus bis jetzt 👍 grüße aus dresden andré und marko

[@HerbieGrillt]

Dankschön euch beiden Gruß Herbie

[@wernerschiedhering1535]

@@HerbieGrillt .?

[@bayrischerselbermacher1192]

Einfach top herbie :) Schönen Gruß aus Bayern Bayerischer Selbermacher

[@HerbieGrillt]

Danke des gfreit mi Gruß Herbie

[@Rurtalgriller]

Klasse dass Du Dich da ranmachst 👍 freue mich schon auf die nächsten Folgen

[@HerbieGrillt]

Danke Lars Gruß Herbie

[@oliverf.2304]

Hi Herbie Wenn du nächstesmal Fleisch kaufst und Lachse nimmst nimm mal mit Fettdeckel drauf ,weil nur der SW Lachs ist zu trocken find ich. Sonst alles ok.

[@BBQausBaden]

Super gemacht Herbie 👍👍 Gruß Thomas

[@HerbieGrillt]

Danke Thomas Gruß Herbie

[@MrKreuzschnabel]

Super video......könnte man in den vakumbeutel zur gewürzmischung noch Zwiebeln geschnittene dazugebn u Knoblauch frischn?

[@HerbieGrillt]

Fußball Danke dir bei frischen Knoblauch würde ich vorsichtig sein kann bitter schmecken. Gruß Herbie

[@susanne754]

Kann man nach der Kalträucherung das Fleisch mit "geöffneten Klappen" aber geschlossener Türe in dem Räucherofen nachtrocknen lassen, oder ist da die Luftfeuchtigkeit zu hoch? Danke für die Präsentation 🍀

[@HerbieGrillt]

Ja das geht

[@susanne754]

@@HerbieGrillt Vielen Dank... Es wäre wegen der Mäuschen die da so im Lehmkeller herumlaufen könnten. Liebe Grüße Susanne

[@dergetti9733]

servas! danke fürs erklären. hast du da ne spezielle gewürzmischung nach rezept genommen oder selbst mit rum experimentiert? würde halt gerne wissen woraufs ankommt statt nur nach zu machen!

[@HerbieGrillt]

Das ist nach einen Rezept was ich angepasst habe hat bis jetzt immer super geklappt Gruß Herbie

[@dietermutscheller7042]

Ich habe kein Wakumgerät. Wie kann ich den Schinken Salzen. Kann ich auch das Fleisch würzen und dann in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank vür 3Wochen stellen und jeden Tag wenden

[@HerbieGrillt]

Mach es genau so wie im Video und gib es in normale TK Säcke Fleisch alle paar Tage wenden vielleicht 4-5 Tage länger Pökeln als beim vakuumieren funktioniert aber genau so.

[@lindi2301]

Servus! Kann ich z.b nach dem Pökel, nach Deinem Rezept, das Fleisch für Surschnitzel oder Surbraten verwenden?

[@HerbieGrillt]

Hallo Andi geht sicher . Gruß Herbie

[@olsbergalid]

Ich mach dat auch so nur ohne zu Vakuumieren, gefrierbeutel rein und mit frischhaltefolie eingewickelt ( die brühe läuft aber raus) ansonsten genau so und et schmeckt

[@HerbieGrillt]

Geht natürlich genauso hab ich auch schon so gemacht aber wie du sagst haupsache es schmeckt Gruß aus Wien Herbie

[@benediktjager3565]

Fein, wie immer sehr genial, DANKE!

[@HerbieGrillt]

Danke Benedikt das freut mich Gruß Herbie

[@testneuer4989]

Die einen lassen es nur 5 Tage die anderen 14 Tage was ist denn eigentlich besser ? Macht das viel Unterschied oder ist der Schinken salziger ?

[@christianh.3322]

Hallo Herbie, kann ich die Sehnen nach dem Suren auch noch weg schneiden? Habe schon eingesurt und vakuumiert. Ist es recht schlimm wenn die Sehnen dran bleiben würden? lg

[@HerbieGrillt]

kannst sie dranlassen ist halt dort bei der Sehne zäh. Gruß Herbie

[@erikamoeller3983]

Guten Abend, ich bin ganz begeistert von den Videos. Als Neuling hätte ich Fragen zum Heißräuchern. Ich habe 2 x Unterschale eingelegt vor 3 Tagen. Ich möchte die Stücke von je 1,30 kg 8cm Durchmesser gerne heißräuchern und wollte wissen bei welcher Temperatur und wie lange geräuchert werden sollte. Danke für eine Antwort.

[@HerbieGrillt]

Hallo Erika würde bei ca.80 Grad heißräuchern und solange bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60-65 Grad hat. Gruß Herbie

[@erikamoeller3983]

@@HerbieGrillt Danke Herbie ich werde es versuchen. LG Erika

[@katharinapreissack7793]

Super video wie immer ☺

[@HerbieGrillt]

Danke Katharina Gruß Herbie

[@lutzsteiner2680]

Herbie, ich mache jetzt seit zwei Jahren dein Rezept und der Speck wird mir förmlich aus der Hand gerissen, so gut kommt das Rezept an. Einmal habe ich eine Lende gemacht, aber da haben die Gewürze zu stark hervor geschmeckt. Wie lange sollte die Lende eingeschweißt bleiben und oder muss die Rezeptur veräbdert werden ? Vielen Dank für die Hilfe.🙋🏻‍♂️

[@HerbieGrillt]

Hallo Lutz bei Lende genügt 1 Woche bis maximal 10 Tage pökeln danach kräftig abspülen. Die rezeptur kannst du lassen. Gruß Herbie

[@lutzsteiner2680]

Danke. Das ging ja schnell. Nächste Woche werden 7- 8 kg Speck und eine Lende gepökelt. Ergebnis der Lende kommt, sobald fertig.

[@Baujahr67]

👍 Ich bin gespannt

[@HerbieGrillt]

Danke dir Gruß Herbie

[@dietermutscheller7042]

Guten morgen Herbie. Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Möchte auch mal Schinken speak machen. Wir haben eine hohe luftfeuchtichkeit. Meinst du ich kann es mal Wagen zu Räuchern. Danke schon mal im voraus. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka 🌴🌴🙏

[@HerbieGrillt]

Ja das geht

[@dietermutscheller7042]

Ich habe eine luftfeuchtichkeit 90brozent und es ist Warm 35 grad und ich kann Kalt Rächern.

[@peterfrank9897]

Hallo Herbie kann ich auch 3 Wochen das Fleisch im Vakuum liegen lassen im kühlschrank

[@haraldkromer8038]

Hallo Herbie, Super Video, ich werde es mal nachmachen. Ich habe einen klassischen Smoker, quasi eine Lok, müsste doch auch gehen, oder. Wenn Ja, soll ich den Kaltbrand dann in der SFB machen, oder damit er näher am Fleisch ist in der Garkammer?

[@HerbieGrillt]

Danke Harald muß in der Lokomotive sicher auch gehen habe aber keine Erfahrung damit ich würde den Sparbrand auch in die SFB geben. Gruß Herbie

[@haraldkromer8038]

Herbie Grillt Hallo Herbie, Vielen Dank für die Antwort. Eine Frage hätte ich noch zu den Zeitangaben. Kann das Fleisch auch 3 Wochen im Vakuum bleiben? Gibt es gewissen Grenzen beim zeitlichen Ablauf welche man nicht überschreiten bzw. unterschreiten darf. Sind für einen Profi wahrscheinlich blöde Fragen, aber der bin ich halt (noch) nicht. Viele Grüße Harald

[@HerbieGrillt]

Danke Harald ich bin bei Gott kein Profi aber zur Zeit, mindestens 2 Wochen mit 3 bist du auf der sicheren Seite. Gruß Herbie

[@haraldkromer8038]

Hallo Herbie, so mein erstes Rauchfleisch im Smoker habe ich nun fertig und es ist echt super geworden. Genommen habe ich Schweinelachs und Schweinenacken. Ich habe Dein Rezept verwendet, habe es drei Wochen ins Vakuum gepackt, auch nur eine Stunde gewässert und dann drei Tage durchgebrannt. Zu räuchern habe ich auch einen Jäger Sparbrand und Buchenmehl Typ HB 500/100 benutzt. Am Anfang war ich mit der räuerei etwas irritiert, das Fleisch wollte einfach keine Farbe annehmen. Habe ich genug Rauch? ist es eventuell zu kalt? Hatte immerhin nur so um die 0 - 5°C. Am Ende war es nur meine Ungedult.....................ich habe eine Woche geräuchert und das recht unregelmässig. Mal 7 Stunden am Stück, mal 15 Stunden am Stück, die Pausen dazwischen waren auch von unterschiedlicher Länge. Habe es gestern aus dem rauch geholt und angeschitten.................das Ergebnis war super, der Rest hängt nun zu reifen im Keller. Die ganze Familie freut sich schon aufs Vesper mit dem selbst gemachten Schinken. Viele Grüße und Danke für das Video Harald

[@HerbieGrillt]

Danke Harald das freut mich das freut mich den Schweinenacken würde ich noch länger Reifen lassen könnte sonst zäh sein muß aber nicht. Guten Appetit dir und deiner Familie Gruß Herbie

[@romanderschatzsucher2281]

I moch da Daumen hoch 😎👍

[@HerbieGrillt]

Danke Roman Gruß Herbie

[@k-pax8764]

Naa, ich meine in einer Wanne suren. Aber wie lange? Temperatur? Trocken oder nass? Danke für die Antwort.

[@HerbieGrillt]

In einer Wanne das nennt man Nasspökeln habe ich noch nicht gemacht. da gibt es sicher im Netz Anleitungen der Nachteil bei dem ganzen ist wenn du ein schlechtes Stück Fleisch hast ist dann alles hin weil in eine Wanne werden mehrere Stücke Fleisch eng aneinander geschichtet von der Zeit her genauso wie beim Trockenpökeln 2-3 Wochen und die Temperatur sollte auch so um die 5 Grad betragen aber wie gesagt ich habe es selber noch nicht ausprobiert. Gruß Herbie

[@k-pax8764]

@@HerbieGrillt Du danke für deine promten Antworten. Du hast da den goldenen Daumen für das Ganze. Danke und rauchige Grüße aus dem Mölltal!

[@bayrischerselbermacher1192]

Top herbie, schau mal bei mir vorbei, was zu meiner Art zu pökeln sagst Mit freundlichen Grüßen

[@GrillenmitFrank]

wienlange lässt du den Bauchspeck pökeln? denn der ist ja jetzt nicht so dick. ich habe heute auch einen besorgt. Hat ja nur ca. 5cm dicke.

[@HerbieGrillt]

14 Tage lasse ich ihn mindestens pökeln sowie das andere Fleisch auch weil ich ja gemeinsam räuchern tue Gruß Herbie

[@GrillenmitFrank]

@@HerbieGrillt Ich habe jetzt auch schon gehört das manche bis zu 4 Wochen es pökeln lassen ??

[@HerbieGrillt]

kann man machen ich lasse es meistens so um die 3 Wochen

[@BBQCulture]

Bin sehr gespannt wie es weiter geht!! 👍😉 Gruß Marcus

[@HerbieGrillt]

Danke Marcus lass dich überraschen Gruß Herbie

[@josefheinrich8996]

Hallo frage kann 4 - 5 Wochen im vacuum sein

[@HerbieGrillt]

kann es ist aber nicht unbedingt notwendig Gruß Herbie

[@thomasdipper9681]

www.amazon.de/Fabrikation-Fleisch-Wurstwaren-Produktionspraxis-Fleischerhandwerk/dp/3866411871 vielleicht hast du ja daran interesse. über 500 Rezepte für Wurst und Fleisch waren mfg Toddi

[@windfee-of1nj]

Hey herbi mal eine Frage kann ich das mit Schweinefilet auch so machen und dann 3 Wochen pökeln? Schon mal vielen dank

[@HerbieGrillt]

Hallo Schweinefilet würde ich höchstens 5-7 Tage pökeln. Gruß Herbie

[@harrydiesel4413]

Muss man diese Vakuumieren ? Ich habe so ein Gerät nicht wollte aber trz mal Schinken räuchern

[@HerbieGrillt]

Nein Harry mußt du nicht nimm einen Gefrierbeutel oder Zippbeutel Fleisch rein Luft möglichst raus und alle paar Tage wenden dann geht das genau so gut. Gruß Herbie

[@geronimoflyingfree]

@@HerbieGrillt und ohne Plastik? Einfach in nem Chromstahltopf?

[@JamichaKitchen]

Prima 👌🏻 ❤️

[@HerbieGrillt]

Dankeschön Gruß Herbie

[@pressel-fotodesignproducti2645]

Alle drei Teile genial erklärt. Dazu noch so, dass das zusehen und - hören echten Spaß macht. Kanal ist abonniert :-))) Insgesamt habe ich nun Lust bekommen, ebenfalls mit dem Räuchern zu beginnen. Ofen ist bestellt. So werde ich meinen Osterschinken heuer nicht 10 Stunden bei 80 Grad im Backrohr garen sondern räuchern. Denn diese Note hat die letzten Jahre ganz klar gefehlt. Mit dem Pökeln und der Vorarbeit reicht es jetzt bis Ostern nicht mehr. Daher kommt das Fleisch beim ersten Räuchern vom Metzger gepökelt auf meinen Tisch. Darf ich fragen wie lange Du das Fleisch (aus der Schweinekeule) ca. 4,5 kg schwer, bei welcher Temperatur garen und räuchern würdest? Danke schon mal und ein Servus nach Wien

[@HerbieGrillt]

Danke für den netten Kommentar und das Abo. Schweinekeule hab ich bisher noch nicht gemacht aber wenn du heißräucherst würde ich bei 80-100 Grad räuchern bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad beim Kalträuchern 5-6 Räuchergänge und dann abhängen lassen nur wird es jetzt immer wärmer da müsste man den Schinkenin die Kühlung geben oder ein dunkler Raum wo es nicht mehr als 10 Grad bekommt. Hoffe ich konnte dir weiterhelfen Gruß Herbie

[@pressel-fotodesignproducti2645]

Da hast du mir schon sehr geholfen. Danke Dir sagrisch :-)

[@michaelstephan5523]

Für was dient der braune Zucker??? Mfg hat das was mit der umrötung zutun?

[@HerbieGrillt]

Hi Michael hat es kannstaber genau so gut weißen nehmen. Gruß Herbie

[@johannesm6780]

Servus, wo wo kaufst du dein Räuchermehl? LG aus OÖ

[@HerbieGrillt]

Hallo Johannes kaufe ich bei Amazon Lg Herbie

[@thomasfriedrich4294]

Yeah geht bald wieder los

[@HerbieGrillt]

Du sagst es Thomas Gruß Herbie

[@jurgengurka8577]

Servus. Machst auch mal ein Video zum Nasspöckeln?

[@HerbieGrillt]

Mal schauen muß mir erst ein pasendes Rezept suchen Gruß Herbie

[@jurgengurka8577]

@@HerbieGrillt super danke! Freu mich!

[@petrarank6193]

Könntest du bitte die genaue Zutatenmenge noch einmal reinschreiben

[@HerbieGrillt]

Gewürzmischung für 1Kg Fleisch : 35g Nitritpökelsalz 5g brauner Zucker 5g Pfeffer 5g Knoblauchgranulat 4g Wacholderbeeren 0,5g Nelkenpulver 1,5g Korianderpulver

[@HerbieGrillt]

Gewürzmischung für 1Kg Fleisch : 35g Nitritpökelsalz 5g brauner Zucker 5g Pfeffer 5g Knoblauchgranulat 4g Wacholderbeeren 0,5g Nelkenpulver 1,5g Korianderpulver

[@renatepachowsky164]

Hallo,wo finde ich bitte das Rezept

[@HerbieGrillt]

in der infobox

[@renatepachowsky164]

@@HerbieGrillt okay 👌, vielen Dank

[@erharddinges8855]

Mein KRG versottet zu schnell und lässt dann schnell nach.

[@chrishalle1982]

Kann ich auch mit kochsalz pökeln?

[@HerbieGrillt]

Hab ich noch nicht probiert würd ich eher nicht machen durch das Nitrit im Salz erfolgt die umrötung. Gruß Herbie

[@chrishalle1982]

Dann schau mal hier kzbin.info/www/bejne/mYbYiGd6oa9ortU vor paar 100 jahren gab es auch schon schinken aber kein nitrit

[@speedy6364]

@@chrishalle1982 Und auch keine Vakuum Beutel

[@rolul.755]

Sollte nicht beim Vakuumpökeln die Gewürzmischung/NPS genau auf das Fleischstück bezogen werden???? Und nicht drauflos gewälzt....irreführend!

[@HerbieGrillt]

Nein das passt schon so mache das bereits seit 5 Jahren und war jedesmal ein Erfolg Gruß Herbie

[@uweschrodel5906]

Servus Herbie! Großes Kino! Vielen Dank für Dein Video. Magst mal ne Salami machen? Ich wär dabei. Liebe Grüße aus dem Schwabenland Uwe

[@HerbieGrillt]

Danke Uwe mal schauen muß mir erst ein passendes Rezept suchen Gruß aus Wien zurück Herbie

[@uweschrodel5906]

Ich mach nächste Woche schon mal n Test. Kann Dir ja berichten. Fleisch ist schon daheim 👍🏽 Machˋs gut! Uwe

[@HerbieGrillt]

Danke Uwe bin schon gespannt Gruß Herbie

[@uweschrodel5906]

Das Rauchfleisch wurde sensationell. Vielen Dank nochmal. Mein zweites Projekt waren Pfefferbeißer. Irre! Musst auch mal probieren!

[@HerbieGrillt]

@@uweschrodel5906 Danke Uwe das freut mich vielleicht kannst du mir das Rezept von den Pfefferbeißern schicken Danke im Voraus.

[@Carpyrinha]

Hi, super Video gefällt mir schau doch mal auf meinem Kanal vorbei. Viele Grüße Dennis

[@HerbieGrillt]

Danke Dennis wird ich machen Gruß Herbie

[@JustyK9]

Schena Gruas aus Oberbayern! Werde ich morgen auch versuchen! Bin g'spannt!

[@HerbieGrillt]

Danke wünsch dir gutes gelingen Gruß Herbie

[@JustyK9]

@@HerbieGrillt Hat alles super geklappt.. habe statt braunen Zucker allerdings Puderzucker verwendet und noch 2 Wacholderblätter mit rein gegeben.. mittlerweile mache ich schon das fünfte mal Schinken.. -super Hobby geworden!

[@HerbieGrillt]

@@JustyK9 Danke das freut mich mach weiter so Gruß Herbie

[@BassVanKruger]

Hmm... Irgendwie werd ich das Gefühl nicht los das die Mischung eigentlich für eine Nass Pokellake gedacht ist! ;-) Bin dennoch gespannt u. freu mich aufs Ergebnis! :-)

[@HerbieGrillt]

Dankeschön verwende diese Mischung schon Jahre und Ergebnis war immer top. Gruß Herbie

[@k-pax8764]

Ohne vacumieren??? Wie gehts dann?

[@HerbieGrillt]

Einfach in einen Gefrierbeutel geben. Gruß Herbie

[@eberhardwust7929]

..mit der Sehne musst du aber wirklich noch üben...scharfe Messer helfen auch...grins...

[@bodokeil2423]

Bis auf die Plastikbeutel! Ich mag ned wissen was da in den Weichmachern drine ist. Die saugt das arme Fleisch ja schließlich auch mit auf

[@ralfcoressel4889]

Dann putz dir nicht mehr die Zähne ,wegen den Weichmachern in der Tube!!

[@klarei4326]

Ich suche Dein Rezept

[@HerbieGrillt]

Steht unter der Videobeschreibung

[@kevinkindl9808]

Bitte ich kann die 3 Wochen nicht warten.Kannst du nicht in der Zwischenzeit etwas anderes machen LG Kevin aus Asperhofen

[@HerbieGrillt]

Danke Kevin natürlich wird es was geben keine Sorge Gruß aus Wien Herbie

[@jakob687]

Hallo Herbie, warum immer im Plastic einschweißen, für mich ist das völlig unnatürlich, ich betone Plastic, geht das nicht so wie früher. Deine Mischung ist vollkommen ok, kann ich das nicht einfach in der selben Schüssel mit der Pökelmischung pro Kg Stückgewicht 1 Woche liegen lassen und alle 2 Tage wenden. Du bekommst das Fleisch schon Plasticverpackt warum, ich habe von meinem Vater gelernt, das Fleisch zum pökeln wird über Nacht abgehangen und am andern Tag frisch, gepökelt, nass oder trocken. Wir haben jedes Jahr 2 Schweine aus eigener Zucht geschlachtet, Schlachtgewicht um die 200 Kg, weiter 2 Ziegen die keine Milch mehr geben dazu für die Wurst, 5 Kinder und der Opa, da geht was ab. Ich will keinem auf die Füße treten weil, bis auf das Plastic,ist das alles ganz gut. Ich hasse diese Art ein Stück Fleisch von einem Tier in Plastic zu packen, SORRY

[@HerbieGrillt]

Hallo Jakob akzeptiere deine Meinung über Plastik leider leben wir halt in einer Zeit wo Plastik einfach dazu gehört es gibt sicher auch andere Möglichkeiten werde mich da mal schlaumachen. Gruß Herbie

[@jakob687]

Brauchst Du nicht,ich mache das wie früher ohne Plasic, trotzdem vielen Dank

[@michaelmader3661]

Hallo Herbie, wenn du solche mengen machst wieso legst du die ganzen Stücke nicht einfach in ein Steingut Pöckelfass ? Holzdeckel drauf und Stein drauf zum beschweren . In zwei Tagen kommt der Fleischsaft über den Deckel und es kann nichts verderben . Wir machen so jedes Jahr ca 80 kg Schinken und Speck schon seit Generationen und da ist noch nie was passiert. Haben dafür natürlich ein großes Holz Surfass.

[@geronimoflyingfree]

@@michaelmader3661 Hallo! Das interessiert mich sehr, wie geht ihr genau vor? Lg und danne so oder so für den Hinweis! :)

[@uweschrodel5906]

Servus Herbie! Ich hab es nach diesem Rezept gemacht: m.kzbin.info/www/bejne/pamWgZ9pj9Oef9k