Spicy Pasta with 'Nduja: Original vs. Gourmet with Mrs Laura Costa and Chef Nino Rossi

After showing how Calabrian 'nduja is made, Mrs. Laura Costa and chef Nino Rossi got into the kitchen. Laura prepares the classic recipe of pasta with 'nduja, starting from the production of macaroni al ferretto ("fileja") up to the cooking of the very spicy sauce. Nino Rossi presents a pasta from the Qafiz menu, where the same traditional ingredients acquire new shapes and textures, to surprise the palate without betraying the ancient Calabrian recipe.
How to make the 'nduja: • La 'Nduja fatta in cas...
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[@italiasquisita]

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[@tommasocalifano885]

Salve, è possibile avere qualche informazione sulla conservazione della sfoglia croccante di 'nduja?

[@italiasquisita]

@@tommasocalifano885 abbiamo chiesto a Nino Rossi: “si conserva in una scatola ermetica con sali di silicio, va inframezzata con la carta forno” 🎯

[@shotokhan4078]

La ricetta di Nino Rossi mi rende felice perché finalmente eleva il livello della cucina della mia regione e ci fa uscire dagli stereotipi! Bravo!

[@paolinopaperino2534]

A parer mio sono due versioni eccezionali, interpretate in maniera magistrale da entrambi

[@royalrrrui]

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

[@71M3L4PSE]

Google automatically gives them, play with the settings

[@wtumadremtupadre]

Che bello! Finalmente Italia squisita ci fa assaggiare un po’ di Calabria

[@andreanaples07]

La ricetta tradizionale è spettacolo ed emozione pura, guardavo la signora rapito

[@PAOLINO227]

La ricetta Gourmet è un offesa alla Calabria

[@saruxxox]

@@PAOLINO227 No dai... è proprio un altra cosa... se no non sarebbe gourmet ma solo la copia dell'originale. Io preferisco la versione tradizionale ma sperimentare non è un peccato.

[@martinm4712]

I love the classic nonna version 🍝

[@matthiaswiegand1654]

The chef version was over-the-top pointless. I liked the oil flavouring part, but the crunchy sauce is beyond what's desirable in a dish.

[@nicolasmts3264]

C'è sempre quel lato malinconico nelle ricette tradizionali che anche in chiave rivisitata non c'è quell'emozione.. pur amando la cucina d'avanguardia le ricette della nonna sono le migliori.

[@cristianbaroso937]

Provata la ricetta della Signora Laura.... STUPENDA! 😘👍

[@cristianbaroso937]

....bravissimo anche Chef Rossi.... vi verrò a cercare nelle prossime vacanze in Calabria!

[@entalchiano5476]

Critiche esageratissime alla versione gourmet e soprattutto non in linea con le perplessità che si trovano sempre nei commenti, ovvero di essere troppo complicate e con poco rispetto per la tradizione. In questo caso l'idea è gourmet è semplicemente trasformare 'nduja da spalmabile a consistente unendolo ai sapori del piatto, che è esattamente quello che chiedete sempre alle versioni gourmet (cioè semplicità, rispetto ingredienti ecc.) e non siete lo stesso contenti lo stesso, bho. Per me una delle migliori versioni gourmet e soprattutto con più senso.

[@urghih]

Concordo in pieno, ma evidentemente certe persone hanno troppo tempo libero.....

[@centocerez]

Magari quella della nonna è più buona (anche se con tutto il rispetto ne ho viste versioni molto più appetitose) ma la lastra di sugo che si scioglie nel piatto è una genialata.

[@MrPumaralant]

I like the music. great choice.

[@corpsefoot758]

It sounds strangely Arab, or at least Spanish lol

[@greenskull48]

@@corpsefoot758 just balcan bro, wrong way bro xD

[@tizzycostanzo]

Favolosi, li faccio oggi. Grazie bravissima signora Laura.

[@camporosso]

La pasta che fa la signora vale oro. Mi viene da piangere solo a guardarla.

[@Thundercat_Trading]

Considering Calabrian cuisine is hardly represented this is a great video would love to see more Nduja is great

[@85supernico]

Mi sembra di sentire nonna la domenica mattina che prepara i (maccarruni con il ferro) come li chiamano dalle mie parti il profumo del sugo che ricordi che nostalgia

[@vincenzosalamone7509]

Ogni gesto è storia. Che bello! Grazie!

[@ludwigbagin]

Im using 'nduja as one of the ingredients when doing tomato sauce or broccoli. It's great also with anchovies of course. Second version looks splendid. Gonna try soon!

[@mattyferr14]

Oh signora mia, e ndaviti garbu! Mi ricordati a nonna mia!

[@francocipriani825]

Che dire ? Spettacolo su entrambi i fronti.

[@walterp7125]

Grande rispetto e amore per queste persone.

[@dwaynewladyka577]

È bello dare diverse varietà di pasta che si possono fare con quell'impasto. La pasta fatta in casa è davvero qualcosa di meraviglioso. Quella pasta sembra ottima. Saluti!

[@bluebird0283]

Still luv grandma’s organic style- straight from her heart and quenches the soul. Finessed version - needless deconstructed fuss. Cheers 🥂

[@fearandloathing4711]

Fantastisch!!! Beide Rezepte versprühen einen besonderen Charme und schmecken sicherlich ganz toll. Mille Grazie

[@ChefAlessandroMarasco]

Sul mio canale ho messo diversi video con la nduja, ma la gourmet mi mancava e la riproporrö Grazie mille ottima realizzazione

[@drewpat9535]

Che bravi! Il Sud italia regala sempre emozioni!!!!

[@passiveagressive4983]

I’m sure the second is delicious but I would rather eat the first one.

[@lorenzopiscosi9566]

Why not both?

[@VaderHater1993]

The second one is half art and “experience” you know? They both look great, but I absolutely agree

[@ufinc]

I just don't like when they take simple traditional dishes and try to turn it into something pretentious like this...

[@cosimos.1514]

@@ufinc That is your right, but that is the way high gastronomy works. Sure, we might as well read a newspaper article or an essay for information, but does that make literature - prosa - poems less good because they treat the same topic but differently? No.

[@ufinc]

@@cosimos.1514 Your comparison literally makes no sense.

[@mybedcavour8104]

La versione di Nino Rossi è arte pura👏👏👏

[@pepoufficiale]

le due cose piu belle: trenta kg di sugo per due grammi di pasta e la signora che si impicca a prendere la nduja col cucchiaio perché evidentemente hanno rotto le palle per non fargliela prendere con le mani 🤣 la ricetta gourmet se la può tenere stretta 👋🏻

[@kleipa]

🤣

[@marcol1627]

Il sugo a scaglie.... fosse per me questo nemmeno alla mensa lo farei cucinare, che schifezza.

[@cristianofumagalli3045]

Io mi chiedo......ma voi se andate al ristorante volete la replica del piatto della nonna che vi può fare lei ogni domenica?

[@smnfrb]

@@cristianofumagalli3045 come quelli che vanno al ristorante e chiedono la cotoletta alla milanese 🤦🏼‍♂️

[@villageroma]

@@cristianofumagalli3045 proprio così.. al ristorante si ci ristora di gusto, profumi e tradizione. L'estetica senza sostanza la lasciamo ai vanitosi instagrammari vuoti e contenti di esserlo

[@scorpicchio]

La ricetta della signora Laura stupenda, perché mi ricorda mia nonna e i miei parenti calabresi, ma la ricetta di Nino Rossi è da provare a casa sicuramente!

[@jeffreykadriu1923]

One of my favorite dishes

[@jackmermigas9465]

There are many comments asking about the music. Can it be known so we can celebrate it as well as the delighful cuisine please?

[@smnfrb]

Io prendo a mani basse la versione gourmet! Geniale!

[@alessandroscundi5979]

A mani basse scelgo quella casalinga.😍

[@gustavofischer7503]

Delicious looking dishes, also the music was on point this video! Cheers to the editor all the way from Brasil =)))

[@antoniocichello1704]

Mi dispiace ma qui la tradizione non si batte❤️❤️❤️

[@enzopezzella3284]

Da quando ho scoperto l anduya non riesco a farne a meno.. buonissima

[@em015]

Nduja, please

[@Francesco-dy8is]

Grazie mille alla signora Laura e allo chef Nino. Grazie assai.

[@juliancantarelli]

Signora Laura, quiero vivir con usted ahí!!

[@UrbanPhilipp]

Do someone know the music at the second part of the video? The pasta looks amazing, both 👍

[@mattiabarbato6794]

Che Dio la benedica signora Laura. La versione gourmet cmq è intrigante.

[@SanTM]

Second one looks amazing

[@TomTom-ru8tx]

What a beautiful music ~!

[@jackmermigas9465]

I'm inspired by the cuisine, and haunted by the epic music. What is this music?

[@TheAndri13]

Emozione pura

[@pierocus3261]

Chi critica la versione gourmet dovrebbe vergognarsi, è una genialata

[@vincenzospqr5834]

En cocina las dos versiones son buenas, es arte, pero a mi sinceramente prefiero la clásica de la Sra. Laura.

[@claudiosecchi1130]

La versione gourmet è molto molto interessante 😋

[@lippaus88]

Che bella sta signora.. la vorrei abbracciare

[@Mark-vs9rk]

I love this channel

[@killthemall3754]

l'idea del sugo è geniale, la prima è passionale ma la gourmet è brillante

[@caterinadeluca9029]

Ma la musica di sottofondo della prima ricetta come si chiama?

[@jackmermigas9465]

I really want to know this

[@greenskull48]

@@jackmermigas9465 i found JOKER X ERKOO -Balkan Power 2020 but, its a house remix.. help me to found the original sample song pls

[@francescobacci9463]

Emozionante

[@Dr.Kananga]

Interessante la versione gourmet. Per la ricetta della nonna, se si aggiunge del pecorino o ricotta salata stagionata da grattugiare, aumenta i sapori rendendo il piatto gustosissimo.

[@putradnyana]

Im starving watching this

[@robertogallini9019]

I piatti calabresi sono eccezionali.

[@zorocooks4769]

Un minuto di silenzio per quelli che prima di questo video era la "nanduia di spilìnga"

[@ivoneafonso70]

Sou brasileira , mas meu avô era filho de italiano , e todo domingo tínhamos macarrão no almoço.

[@grahamlindsay9798]

Both amazing but I'd have to go for the first one.

[@juantiglio2936]

🙌🙌🙌 favor traducir.....subtitular al español...!!!!!!....🙋🙋 es demasiado bueno para no enterdelo...!!!! ☺

[@yubinzhao3483]

La signora ha vinto. Mi è piaciuto il fatto che la nipote gli chiedesse dove si comprano i maccheroni. Il piatto dello chef non lo mangerei mai, però a quaĺcuno piace

[@incucinaconlochef]

WOW! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[@AndyShabo]

Love your channel truly something special! Name of the song in first part please 🙏🏻 (Lost Silent - Like This) is not the same version of the song.

[@danieleammirata7840]

Quanto amore ❤️

[@domenicovitro2727]

Emozioni a non finire, viva la Calabria

[@qlight9982]

Evviva i Filejia cu a nduja.. 😉 Ma soprattutto Evviva la Calabria..

[@PaoloBarbieri-m5g]

6 bravissima

[@ryancelli]

chi fa la padella che sta usando?

[@robertoburroni6413]

Complimenti a entrambi.

[@miele7217]

Complimenti alla signora. Il piatto dello chef mi pare uno dei soliti esercizi culinari che non appagano il gusto e talvolta nemmeno la vista😏

[@DeinosDinos]

Can someone with more knowledge than I on this subject please tell me how 'Nduja is actually pronounced? Some of the sites I go to pronounce it n-doo-ya but both of these Calabrian cooks pronounce it as n-doo-ja. Am I missing something here? Are the sites I visit actually wrong?

[@rlando]

In Spilinga, where nduja comes from, it's pronounced n-doo-ja, but in the rest of Italy we usually call it n-doo-ya. I guess you could say the original, correct, pronunciation is n-doo-ja, it's simply not used outside of Spilinga (I have calabrian friends who call it n-doo-ya, for example).

[@gabrielevilla4564]

Go for n-doo-ya

[@mattiagualtieri2982]

It depends, for example, my family is from Crotone and we say "n-doo-ya"

[@paolorizzuti9481]

I'm from northen calabria, the same region where the 'nduja is producted (in the south), and we pronounce n-doo-ya. I think there is not an absolute correct way to say it, but maybe, the right one is n-doo-ja

[@TheProudOne1]

My father and his family are from calabria (cosenza). They pronounce it like n-doo-ya. I've never heard that somebody call it n-doo-ja. Doesn't mean that it's the right way, but it's the most common way.

[@Eat_ASMR_]

Çiau grande

[@ultrasmilan81]

La pasta della signora Laura tutta la vita

[@samipratt1279]

Where can I find the evoo at 8:54?

[@LordJack21]

Io me la meritavo una nonna così.

[@marcorosso2338]

In questo video sembra di vedere l artigianato e l industriale a confronto ... A volte si vedono ricette di chef che effettivamente elevano e migliorano i piatti e i sapori, ma questa volta ho visto il piatto di pasta della signora e avevo fame e ho visto la ricetta gurmet e ancora adesso mi domando se tutto lo sbattone per preparare quel piatto ne valga la pena.

[@centocerez]

Ne vale la pena se vuoi fare una cosa diversa e interessante, il senso è quello. Se mangi per mangiare allora ovvio che quelli della nonna con un litro di sugo sono meglio.

[@usolococalito4516]

What is the music title from the first part? It sounds so magical 🙏🏼

[@VALANZASKA_]

Ma pk si mette li 5 minuti a tagliare le code di cipolla se poi aggiunge l’olio e frulla tutto?

[@bazzinelli]

Bello eh parlare delle cose senza capirci niente? Così per dire eh.

[@daniele7431]

Code di cipolla quel concetto di zero sprechi della cucina del passato che va ripreso per il futuro

[@solidfronk]

Not very impressed by that interpretation. Nona 1 : Rossi 0

[@Frutigereality]

Nobody cares

[@lalberodellenocciole5279]

what does nona mean?

[@Frutigereality]

@@lalberodellenocciole5279 should be "nonna", and that would be "grandmother"

[@Chan-Lin-Tao]

Entrambe ovviamente!

[@valentinap1804]

La prima ricetta è davvero goduriosa e la signora dolcissima (l'avrei morsa di baci).

[@resvancosta9601]

É mia zia... 😀😀

[@valentinap1804]

@@resvancosta9601 riempila di baci da parte mia.

[@antoniocichello1704]

Che bella la mia terra ❤️

[@pirateclick1d169]

Qual è la canzone

[@mrpmessina]

Adoro la signora; è troppo simpatica ed il piatto è favolosoooooooo!! Complimenti anche al cuoco che segue dopo la signora. Molto buona la ricetta.

[@ilbolvio]

starei ore a guardare la signora preparare i maccheroni

[@luizbotelho6750]

Originale tutta la vita, senza sottovalutare la versione gourmet.

[@alessandrosgaravato210]

La ricetta della signora è senz'altro ottima, ma la lastra di sugo e l olio alla cipolla sono davvero originali e fighissime

[@Michael_pa]

Sapete dirmi dove si può acquistare questa fantastica Anduja appesa?!😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 Grande signora top 😊😋

[@giovannibusciglio4945]

Buone entrambe le versioni , avrei però voluto vedere la consistenza della nduja dopo una forchettata della versione gourmet . La Signora mentre cucina è sempre sorridente 😍 , lo chef … ??

[@Bornia1982]

The old lady nails it. The second recipe is a pain. So many steps to deconstruct what does not need deconstructing.

[@cipposuperstar]

That's a pain just for those who don't have an open mind, easy as 1 2 3.

[@Bornia1982]

I have an open mind. And in fact cook all the time. My point is I did not think the second recipe was a big improvement on the first, simpler one. You are free to cook aaaany way you, want, but lets keep the comments respectful.

[@cipposuperstar]

@@Bornia1982 Improvements lies on the texture of 'nduja sauce, crunchy and melting at the same time. It works as the first does, fully respecting of the Italian tradition, that's it.

[@Empiricist14]

La versione gourmet non ha davvero nessun senso, è complessità fine a sé stessa. Che senso ha che la salsa si leghi nel piatto solo mangiando via via me lo dovete spiegare.

[@lorislaurencig7098]

Beh... Prima del covid19 andavo a degustarla a Manzano prima ed in seguito a Pradamano (UD) alla festa dei Calabresi, questo era il primo... Nostalgia feroce!😋🤩💪

[@bettercallphil1629]

Idem

[@FG-gt8om]

se non credete nella magia guardando questo video vi ricrederete

[@katiadigennaro_oficial]

Resto con la versione della signora Laura

[@lorenzoandreoni5647]

A mia opinione non c'è confronto, versione originale tutta la vita!

[@Empiricist14]

Spìlinga? NduGia? My life is a lie ahaha

[@mikymiky3596]

Francamente quella di Qafiz, Cu' cazz' me la mangio... Nonna rifammi un altro piatto per favore, tanto sto di fronte , sono un figlio del Etna, esco la barca e porto i cannoli !!😘😘😘😁😉

[@nikko9116]

Onestamente non capisco chi critica la versione gourmet...

[@leonardochiodo5910]

the music

[@Antonio-yv7qt]

Sono calabrese ed è la prima volta che sento dire N'DUGIA ad una mia conterranea

[@gdemaria96]

È la pronuncia di spilinga

[@Antonio-yv7qt]

@@gdemaria96 Bene. Non lo sapevo