Spitzen Kaffee brühen dank PreInfusion?

[@perplexer731]

Danke Mike für die tolle Erklärung. Ich bevorziehe, da ich das bei meiner Kaffeemaschine einstellen kann, dass die Wassermenge der PreInfusion bei einer leicht dünkleren Röstung bei 30 Sekunden/50g beträgt.

[@marcozg77]

Hallo, Gruss aus der Stadt Luzern in die Heimat der sprechenden grüngekleideten Eseldamen :-) Ich hab eine E61, und obwohl sie am Tank ist kann man damit so eine Art Pseudo-Präinfusion machen (Pumpe an und dann zurück in 45-Grad-Stellung, Restdruck verbleibt am Puck), seit ein paar Wochen bin ich aber der Zunft der Handhebler beigetreten und was man damit bezüglich Druck machen kann (im Grunde alles), übersteigt alles was eine (bezahlbare) Pumpenmaschine kann (meistens nichts oder nicht viel). Aus dem Wunsch heraus, echte Präinfusion machen zu können (und weil mich Direkt-Handhebler einfach faszinieren) hab ich mir als Zweitmaschine eine Flair gekauft. Kann ich jedem empfehlen der sich dafür interessiert: verhältnismässig günstig und der Espresso aus einer Handhebelmaschine schmeckt einfach anders, ich empfinde ihn als süsser und runder und weicher. Hat man sich mal an die Möglichkeit gewöhnt, den Druck vollständig selber bestimmen zu können, erscheint einem eine Pumpenmaschine wie ein halber Vollautomat (was sie ja auch ist...)

[@blumkaffee]

Hi Marco! Danke für deinen Kommentar! 😁 Das tönt nach einem tollen Setup, viel Freude noch beim experimentieren! Wie klappt das Handhebeln mit der Flair?

[@marcozg77]

@@blumkaffeeHallo, danke. Es klappt immer besser, auch wenn ich natürlich noch ganz am Anfang stehe. Aber ich mache es "rüüdig gärn" und das ist ja die Hauptsache; dann macht man es von selber immer wieder und wird dann irgendwann auch besser. Ich bin irgendwie immer noch schockiert, dass der Espresso aus der 350 Franken Flair besser schmeckt als der von der 1200 Franken Carola (die eine gute Maschine ist, keine Frage). Handhebel ist sicherlich geschmackssache und Flair sowieso: da ist alles manuell, es gibt nicht mal einen Boiler (man kocht Wasser wie man möchte und füllt es selber in die Brühkammer), die Brühkammer muss jedes mal ausgebaut, vorgeheizt und wieder eingesetzt werden. Auch das Thema Restdruck ist bei Flair dem Anwender überlassen, es gibt kein Ventil: lässt man den Hebel zu früh oder zu schnell los, verreisst es einem den Brühkopf und kochend heisses Wasser spritzt überallhin, ist mir bisher erst einmal passiert... Ich find's erstaunlich, wie gut das alles funktioniert und wie schnell man die vielen Teile der Flair im Griff hat. Der Vorgang selber, das bedächtige Runterdrücken des Hebels, während man hört und sieht wie der Espresso in die Tasse gluckert, hat eine Magie, die eine Pumpenmaschine niemals liefern kann. (Aber ist natürlich sehr langsam und durchaus aufwändig...ist glaub ich nicht für jeden das richtige...)

[@rogersennhauser]

Hallo Mike, Danke für die wirklich großartigen und gut verständlichen Videos! Zum Thema «PreInfusion» habe ich dieses Mal eine Frage: Sehe ich das richtig? Bei einer Kaffeemaschine mit einer E61 Brühgruppe kann ich - sofern vorhanden mit einem «Flowprofil» entgegenwirken? (z.B: ECM Flowprofil E61) Grüsse aus St. Gallen - Roger

[@blumkaffee]

Hey Roger danke für die Nachricht und gerne gemacht mit den Videos! :) Mit der E61 Gruppe kannst du bei den meisten Maschinen eine Art PreInfusion ohne Leitungsdruck machen, indem du den Hebel in die Mittelstellung ziehst, also kurz bevor die Pumpe startet. Dann tropft Wasser bereits in den Kuchen. Ideal wäre es mit Leitungsdruck oder Flowprofil mit tiefem Startdruck, aber die meisten HomeMaschinen haben das nicht verbaut :) LG und kommt doch mal in der Rösterei vorbei, dann kann ichs dir gerne zeigen! Mike

[@aimenya4757]

Ab wann startet der Shot-Timer?? Nach der Preinfusion? Oder zählen die dafür verwendete Sekunden zu den 25-30 Sek für den Espresso??

[@sinno1184]

Das würde mich auch interessieren

[@michaelhahn4646]

Die Zeit startet meiner Meinung nach der Preinfusion, sonst bekommst du nicht die Kaffeemenge in die Tasse.

[@blumkaffee]

Hey Aimen, Danke für die spannende Frage. Ich starte den Shottimer tatsächlich immer dann, wenn ich auch Wasser und Kaffee in Berührung bringe - also zähle ich ab dem Start und die PreInfusion ist Teil meiner Brühung. LG Mike

[@davidamler4570]

Hallo Mike, ich Brühe auch schon eine Weile mit Preinfusion und hab damit gute Erfahrungen gemacht. Meine neue Maschine ist am Festwasser angeschlossen und jetzt ist die Frage welchen Druck sollte ich am Druckminderer einstellen? Es gibt so viele unterschiedliche Empfehlungen😅 aktuell bin ich bei 2,5 bar.

[@blumkaffee]

Hey David! Coole Sache und gratuliere zum Upgrade! :-D Ja absolut, da gibt es einige Empfehlungen, Meinungen usw.. Je nach dem was du einstellen kannst, finde ich die 2,5bar passend und würde dann 5-10s Preinfusion wählen, je nach Kaffee. Einfach mal ausprobieren was dir besser schmeckt bzw. was das bessere Resultat abliefert :) Würde mich freuen wenn du deine Erfahrungen hier mit uns teilst und bin gespannt! LG Mike

[@klauskempf8574]

Hallo Mike, bitte verstehe mich jetzt nicht falsch. Ich schau mir total gerne deine Videos an und kann viel von dir lernen. Du bringst die Informationen sehr gut rüber. Was aber wirklich unglaublich nervt, ist dieses übertriebene gestikulieren mit deinen Armen. Ich kann deine Beiträge mittlerweile nicht mehr zu Ende schauen, es geht einfach nicht. Ginge es denn nicht „ein wenig zurückhaltender“? Ich überlegen nun schon seit mehreren Beiträgen, ob ich Dirndls schreiben soll. Es ist wirklich positive Kritik. Bitte nimm es auch so an. Gruß aus Würzburg - Klaus

[@alfredkeppeler5582]

Das kann ich nicht bestätigen. Ich finde Mike macht das hervorragend.

[@aimenya4757]

So ein überflüssiges Kommentar! Der Inhalt ist Top und alles ist gut erklärt. Mehr braucht man nicht!!

[@michaelhahn4646]

Damit die Italiener das auch verstehen. Ist doch logisch....

[@blumkaffee]

Hey Klaus Danke dir dass du den "Mut" aufgebracht hast und uns das geschrieben hast - nehme ich auch garnicht böse auf sondern wie du sagst, als positive Kritik! 😄 Denke das nervöse gefuchtel liegt am vielen Koffein - vielleicht halten wir uns beim nächsten Drehtag diesbezüglich etwas zurück und vielleicht wird es dann besser! 😄 Liebe Grüsse, Mike