Stagionatura dei salumi parte seconda

In questo video vi mostro come continua la stagionatura dei salumi e come conservarli. Se volete vedere la prima parte, la trovate qui:
• Stagionatura salumi pa...

[@ninni1663]

Grazie 🤗

[@elenaungini]

A te, buona serata.

[@cmsense8193]

Love your video. I like using the larger budello for my salamis like the ones you displayed. Are those beef or suino? Also I can’t find part 1 on your KZbin list!

[@elenaungini]

You're right, I didn't put the first part on the list. Now I'll put it on. I use pork budello. Have a good day and see you soon.

[@bencla3906]

Complimenti per i video appena può fare uno sulla ricetta dei salami,cacciatorini etc,grazie.

[@elenaungini]

C'è già quello delle salsicce (salsicce fatte in casa). Per i salami, la ricetta è la stessa, cambia solo il budello che è più grande. Grazie a lei e buona serata,

[@bencla3906]

@@elenaungini cambia il budello e la macinatura,giusto.

[@elenaungini]

Il budello sì. Per la macinatura, noi facciamo le salsicce con la stessa macinatura del salame, ma se vuole può cambiare. Dipende dai gusti. Buona giornata.

[@popolosovrano1566]

Ho messo un like prima di guardare il video. 👌

[@elenaungini]

Ah ah! Grazie per la fiducia! Buona serata.

[@albertocornacchia9973]

Temperatura della cantina a quanti gradi deve essere

[@elenaungini]

Non deve superare i 16°. Meglio se qualcosa in meno. Buona giornata e buon anno.

[@Ocramiccoif]

Buongiorno, quale è la differenza tra salsiccia e salame a livello di impasto? GRAZIE

[@elenaungini]

Nessuna differenza. Il salame viene insaccato in un budella più grande, ma l'impasto è uguale. Buona serata e a presto.

[@ninni1663]

Molto brava,perché hai usato la carta prima del sottovuoto?grazie

[@elenaungini]

Ho usato la carta perché assorbe quel po' di untino che potrebbe rilasciare il salume. Inoltre, si mantiene meglio. Grazie e buona giornata.

[@Nik88584]

Hai usato nitrato di potassio?

[@elenaungini]

Sì, il minimo indispensabile. Mi raccomando, è sempre da usare con la massima moderazione e con attenzione. Si può omettere, ovviamente, però un pizzico può dare la sicurezza che non si sviluppi il botulino. Inoltre, aiuta a conservare la carne. Buona serata, a presto.

[@jonmeletrepo]

YO uso sal yodada de la misma de la cocina y los salumens perfectos

[@elenaungini]

Benissimo. Buona a sapersi. Grazie e buona giornata!