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看完這支影片,大家可以學習到:
1、如何煎魚不粘鑊
2、快速並簡單的調製超好味豉油汁
本來我不打發這條影片,因為後面火力控制因為分心而做差了,但又認為,這是一條完整的影片去介紹如何煎魚不粘鑊,而且當中有關豉油汁調製的方法更加是對所有人都有參考價值,所以還是硬著頭皮發表出來。。。
一如以往,大家就按著時間碼去觀看喜歡的部份吧。
00:00前導和材料介紹,特別介紹為何選購鷹鯧的原因
05:35開始處理魚身,留意細節說明
06:43特別說明鯧魚的屬性和有甚麼人和長期病患不能吃這類魚
07:29又是廚房抹油紙出場的時候了,請盡量抹乾魚身及魚肚肉的血水(這很重要,可以讓魚肉不腥及更好煎香!)
09:18為了讓鯧魚魚身更平均同時煎熟,需要𠝹開最厚的部份
11:36開始前期醃製魚身,留意細節說明
14:28開始處理調製醬汁時需要的材料(留意處理過程變化和操作細節說明)
23:00醃夠時間了,又要抹乾魚身然後開始上粉,因為這醃製過程會讓魚身脫水(留意細節操作說明。)
26:33怎樣煎魚不粘鑊的秘技!為何要放豬油的原因!(讓魚類不腥的秘技!)請大家務必看完這一段
29:12第一個3分鐘煎完了,開鑊蓋反轉面再煎3分鐘,這時魚身是不是很金黃,完全不破皮?
30:17複習如何利用生鐵鑊煎魚不破皮的秘技
31:53唉啊,前焦了,失敗了!究竟發生甚麼事?請回看之前兩分鐘我做錯了甚麼!
33:00煎好魚身後,利用餘油調製鮮味蒸魚豉油留意細節說明
34:24開為為鮮味蒸魚豉油調味(留意細節和說明)
36:37為煎魚添加鮮味蒸魚豉油的成品展示和總結,這段有點長,但請聽完看完哦,秘技的總結。
#煎魚不破皮秘技 #豬油去魚腥 #快速調製鮮味煎魚豉油秘技 #新手變大廚