Tortelli di Zucca Ricetta Originale

#tortelli #zucca #pasta
INGREDIENTI
PER IL RIPIENO;
400 gr polpa di zucca
180 gr parmigiano reggiano
80 gr di amaretti
50 gr mostarda di mele
noce moscata
sale
pan grattato 2 cucchiai
PER LA PASTA ALL'UOVO;
3 uova medie intere
300 gr di farina 00
un pizzico di sale
PER IL CONDIMENTO;
burro
salvia
parmigiano reggiano
per abbonarti al canale, clicca qui
/ @chefstefanobarbato
Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
www.chefstefan...
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefano...

[@andreadolente217]

Magari in molti sanno cucinare bene, ma l'abilità di saper cucinare e trasmettere la propria passione è veramente per pochi, e in questa categoria rientra lo Chef Barbato, persona simpatica, professionale e competente

[@ChefStefanoBarbato]

Ma grazieee

[@b4byf4c3455451n]

Chef Stefano Barbato ma cosa non trasmette questa persona!? Mmmmhhhh..... ma il momento dell'assaggio!!!? Cosa non è quello momento. Tipico, Epico, forse Topico ma cmq il TOP 🥇👍🏼✌🏻

[@giordanoravaioli3027]

Caro chef io non metto il pangrattato ma aggiungo un uovo. Per il resto tutto uguale:cosa ne dici? Grazie Complimenti per le ricette per l'allegria e per la musichetta!

[@RkiaTabat]

@@ChefStefanoBarbato

[@sercapuz4030]

Questa è una ricetta antica e golosa. Mia madre originaria della zona Brescia confine Mantova mi ha trasmesso la ricetta originaria. La forma del tortello era a forma di caramella e questo esaltava anche la vista oltre che sapori dimenticati. Trovo molte affinità della tua ricetta rispetto alla originaria. La capacità di saper dosare gli ingredienti crea un matrimonio di sapori unico e mai uguale ogni volta che ti avvicini a questa poesia. Nell’impatto ci stava bene anche un passaggio di noce moscata. Questa ricetta la copio per il mio libro perchè non vorrei perderla è ben spiegata. Complimenti ti seguo da sempre. Saluti

[@luigiquartucci5844]

Adoro i tortelli di zucca (mia suocera era mantovana e li preparava ogni Natale); la tua ricetta è assolutamente perfetta, rispetta alla lettera la procedura mantovana tipica. Straordinario chef!

[@mariabasso8445]

Stefano grande Chef molto molto molto bravissimo complimenti davvero grande maestro si spiega sempre benissimo grazie grazie grazie

[@avdulkrasniqi1778]

Niente a dire sei un artista chef Stefan 🤐 avevo già mangiato mi ai ridato ancora fame con questa ricetta meravigliosa

[@ariannatrapani5824]

veramente grazie! Sono parecchi anni che non li faccio e non mi ricordo più quale ricetta usavo (sono sommersa dai libri di cucina :)). Molto graditi i tanti piccoli accorgimenti che suggerisci, cambiano davvero il risultato finale.

[@eleonora3744]

unico su youtube, un maestro, piatti sempre facili alla portata di tutti . Sto guardando questo video mentre mangio un piatto di verze e patate. Ti giuro che non le sto gustando perchè avrei preferito i tuoi tortelli. Un besito MERITI MOLTI PIU' ISCRITTI E VISUALIZZAZIONI E IN TENDENZA SU YT

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee 😘😘😘

[@lucianaprovaroni8633]

Guarda con quanta precisione lavori. Bravo...

[@danielapiccardi6919]

Grazie ......grazie ! ho seguito passo dopo passo la tua ricetta e per la prima volta sono riuscita. Beh non proprio come i tuoi. Sei favoloso 👨‍🍳

[@horrhiunioj507]

Great video. Thank you from the Colorado mountains on Thanksgiving. One of my favorite dishes

[@ireneseppi2381]

Chef: Uno/a che spieghi meglio di lei, in tutti i suoi dettagli non c'e', e le ricette sono fantastiche. Grazie!

[@monicamerlino9040]

Abito a Mantova, bravo chef i nostri sono buoni ma anche tu li fai bene, io con il ripieno che si prepara per riempire i tortelli condisco la pasta corta, è buonissima!

[@christine8250]

Sei unico 😍non cambiare mai così simpatico e vero hai il carattere del mio papà sempre allegro e golosissimo per la cucina

[@lilianazoroni6876]

È veramente un piacere assistere alle preparazioni dello chef Stefano. Complimenti. Debbo farli anch’io

[@rosaflorio1876]

Chef, chef Chef!! Li ho fatti ieri sera. Prima volta in vita mia che faccio la pasta in casa. Ma che buoni ! Ma che buoni! Sei un grande!

[@ermannagotti656]

Wow wow wow! Fantastici tortelli di zucca! Buoniiii

[@mariateresasantarossa6146]

Erano anni che cercavo la ricetta originale... bravissimo come sempre...!

[@RosalbaVacca-wc2dq]

Sei molto bravo nello spiegare e oltretutto simpatico

[@mariamaneli8543]

Bravisssimo mi piace come spieghi passo passo la ricetta.Grazie

[@adelecappi1358]

Ottima spiegazione molto bravo non ci sono dubbi saranno buonissimi grazie

[@caterinacorongiu8627]

Grazieeee 💗 per la ricetta molto semplice e spiegata molto bene😊

[@chevalasco]

Che spot per la cucina tradizionale! Bellissimi!

[@francescodechiara5663]

Che dire ?? Spettacolare la professionalità quindi la competenza che ogni volta dimostri nella esecuzione di ogni ricetta che spieghi con meticolosa precisione e supportata anche da utili consigli .Sei un grande chef simpatico e grande anche di cuore !! grado, con la

[@cristinasoldati5085]

semplicemente meravigliosi!!! Bravissimo!!

[@giusydiscipio8410]

Questo piatto è una " bontagine " incredibile👍🔝👏👏👏👏 Ciao Chef e Lucy 💖😘😘🤗🖑🖑🖑

[@ariannachieregato292]

Stefano ti seguo da una vita... Sei eccezionale, le tue ricette fenomenali... Ma come sei diventato serioso🤣🤣🤣la tua allegria è il bello della ricetta

[@fatimamejdar8298]

CHEF. sei GRANDE grazie.faccio prima 👍e poi guardo la ricetta.

[@Lucy-iu8oo]

Chef ! La zucca questa è la sua stagione ! 👍👏✌️ Ricetta , molto goduriosa ! 😋👋 Complimenti 👍🌻💪

[@rosye.2900]

Grazie della ricetta Chef. sei UN GRANDE!!!👍

[@rosannarizzi4878]

GRAZIE proverò sicuramente è stato molto chiaro e preciso😊

[@VladimirObodzinski]

Grazie Stefano! Sono ucraino e sto imparando la miglior cucina del mondo grazie te!!! Tutti tuoi piatti è un arte!

[@ChefStefanoBarbato]

❤️🤗❤️

[@VladimirObodzinski]

@@ChefStefanoBarbato Grazie!!!

[@pietrodeufemia7845]

Che piatto spettacolare, buono e salutare

[@lidiafarina5419]

Grande scef barbato mi e piaciuto tanto hai una bella tecchinica formidabile grazie li devo rifare complimenti grende barbato sei un mitoooooooooo

[@ornellamussatti752]

Caro chef Barbato, ti ho riguardato per questa ricetta perché tu sei speciale!👏

[@mariacastelli2920]

Bravissimo come sempre, e come spieghi tu lo fanno in pochi....😋😊

[@acavalsan]

Ieri ho preparato questa ricetta per la famiglia e o resultado foi bonissimo! Grazie.

[@annamodoni9965]

Grazie per la ricetta spiegata al Top li farò 'oggi grande Stefano

[@tacodrillogambero8135]

Bravo chef....li faccio anche io così. La mia nonna emiliana me li ha insegnati cosi. Buonissimi con burro fuso salvia amaretti sbriciolati e parmigiano. Ma anche con il sugo povero di nonna sono stratosferici. Sempre un grande chef sei. 👏👏👏👏

[@lauracapuani4244]

Ciao Chef una domanda , la mostarda di mele è indispensabile ? Perché credo sia difficile da reperire grazie e complimenti sei bravissimo

[@carlasimmini2978]

😅😢

[@mariatravaglioli1660]

Il ripieno l'ho faccio così anch'io perché sono Mantovana ma l'hi condisco con il ragù di Salsiccia buonissimi buon appetito

[@gracielabres4265]

Este es uno de mis platos favorito. Te veo comer y disfruto, se ven tan deliciosos!!!.Yo pruebo con diferentes rellenos, todos delicioso. 😁😘

[@lenovoblu5856]

Ha dimenticavo quando devo fare una cosa nuova io consulto solamente te ! Sei il massimo !

[@alantira]

Gran bella ricetta, Grazie!

[@mariadimarco9702]

Sempre bravissimo! La faccio domani .Grazieee!!!

[@fiorenzagelli3374]

Mi è piaciuta molto la spiegazione, grazie

[@mirelladimartino7650]

Grazie mille Stefano Barbato x questo bellissimo video,domani farò la tua ricetta,preparazione festività ciaoo

[@nadiafalaschi3903]

Bravo! Semplicemente preciso...specialmente l'assaggio 😉

[@Piva21]

No vabbè🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️.... Qui andiamo già oltre! Li voglio!

[@ChefStefanoBarbato]

Ehehhe

[@giuseppinaveronelli9110]

Bravo li farò con le stesse dosi grazie mille

[@GiovanniFavia-e4h]

Eseguita la ricetta dei ravioli con zucca. Risultato finale eccezzionale. Graditi a tutti. 👍👍👍 Difficoltà una: .......dovro' ripeterli.

[@ornellamussatti752]

Grazie grazie grazie!❤ X ricordarmi alcuni passaggi, riguardo ogni volta la tua di ricetta 🤗ricordi mantovani d'infanzia..😊ora preparo: mio figlio li attende da oltre due anni👀

[@marcomariani5398]

Li ho provati già fatti e sono buoni. Forse un giorno proverò a farli anch'io. Grazie chef come sempre sei molto bravo 👏💪

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@makramtrabelsi9537]

Sei simpatico, grande chef ,e riesci a fare tutto con semplicità.Bravo

[@annaelisariccione3408]

Saranno buonissimi grazie

[@antoniaannapinna8709]

Sei bravissimo e simpaticissimo.

[@AndreaNocaj]

Bravo! Chiarissimo.

[@latangomana]

Da mantovana doc posso dire che la ricetta è abbastanza corretta. Mi permetto però di aggiungere che oltre al classico condimento burro e salvia si possono anche condire con ragù di salamella oppure con un semplice soffritto (da intendersi come cipolla e pomodoro soffritti nel burro). Sono condimenti molto comuni nella bassa mantovana e bilanciano molto meglio il dolce e il salato. Comunque buonissimi!

[@musicadacamera6269]

Io li mangio con fonduta di gorgonzola,sono spettacolari,il sapido dello Zola contrasta con il ripieno dolce. Provare per credere

[@latangomana]

@musicadacamera6269 Proverò sicuramente!

[@repetto-pb3jc]

Che ricetta appetitosa, chef come al solito non deludi😀😋

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@giorgio8530]

Amerei assaggiare Tt i tuoi piatti ma questo in particolar modo,grande💪

[@pinaalberti8050]

Bravo! Complimenti.....

[@rosannadepoli3962]

Ricetta stra stra stra buona uno spettacolo. 🤪😘

[@funcool71]

finalmente i tortelli di zucca!! Quanto mi piacciono! 😋 11:33 dici che la sfoglia dev'essere alta 10-12 cm, forse volevi dire millimetri? Sempre grande Stefano! 😍

[@ChefStefanoBarbato]

Si esatto, alta 10/12 cm, lo spessore invece molto sottile..

[@funcool71]

@@ChefStefanoBarbato ho capito male io, scusa, grazie!

[@_o_69]

Comunque 10 12 mm sono comunque troppi massimo saranno 2-3 mm

[@mariateresasperduti8725]

Maaammaaa! miaaaa! Ingredienti pronti per domani! Grazie!!!

[@TheMaury741]

Sei il numero 1 in assoluto!

[@lenovoblu5856]

Non c'e' bisogno di dirlo ancora oramai lo sanno tutti che sei il numero 1 stop !

[@elviocuellar8017]

ho appena mangiato e mi hai fatto venire fame di nuovo

[@hadezeidane8148]

Come sono buone,!!😋😋😋😋😋bravo Stefano 🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

[@tinaiavarone8581]

Chef oggi li ho fatti esattamente come hai spiegato passo passo tutto il procedimento, non sono mali però molto dolci 😋😋 lì abbiamo mangiati lo stesso

[@gabriellafrancescon9061]

Chef, mai fatti ma li farò di sicuro, tu che li assaggi mi fai morire, farò sapere 👌😍

[@TheMakeco]

Questa ricetta è super

[@daniloolivotto73]

preparati oggi (18/10/2019) ... un figurone !!! grazie Stefano

[@erikadecarli1674]

Fantastico grazie mille sono stata esaudita ora bando alle ciance e sotto che mi metto all'opera 😆😆😆😆

[@lenazecchi6498]

Salve. Faccio anche io la pasta ripiena in casa. Complimenti per la Sua passione per la cucina.

[@flolaragones4390]

Mmmm, esta receta me abrió el apetito 🙃

[@nadia8087]

Graaaaaaazieeee. Io li adoro e visto che adoro te, li preparerò per stasera! Woowww 😉🤗🤗🤗

[@ChefStefanoBarbato]

😘😘😘😘

[@ginospinello1694]

@@ChefStefanoBarbato ai player in

[@sabinabarbangelo3803]

Fantastici...e spettacolare👍💝

[@alaus4417]

Grande Chef ti seguo da quando la zucca la usavo solo ad Halloween 😁😁

[@ChefStefanoBarbato]

Agahha

[@dinalaffi478]

Finalmente si vede impastare come si deve. Complimenti!👍

[@tinaiavarone8581]

Come al solito non ti smentisci mai 👍 chef mai mangiati i tortelli di zucca.risotti e altro si , chef che differenza fa tra la zucca napoletana e la mantovana ne ho tante ma sono napoletane

[@juanpablobianchi2926]

Muy bueno , saludos desde Argentina

[@alessia25081970]

Più che momento epico e topico mi sembrava un momento hard🤣🤣🤣🤣 Li devo provare assolutamente e vedere se mi fanno lo stesso effetto😂😂😂 Bravo chef

[@AlicePizzaKaijuFaDaMangiare]

2 anni che guardo questo video e mai che mi decido... Chissà perché mi fa pigrizia, ma li voglio mangiare. Devo fare pace col cervello.

[@ChefStefanoBarbato]

Hahaah🤗🤗🤗💖🤪

[@massimod.691]

Ciao Stefano, meravigliosi. Che fameeeee!

[@annamariaferrarotti599]

Ciao chef 💚💚💚 infatti solo questa magno....sei il🔝🔝🔝🔝🔝🔝 kissssssss 💋

[@ChefStefanoBarbato]

Muakk

[@nicolasisto883]

Complimenti per tutto, seguo molte tue ricette. Per fare i ravioli per 4 persone qual'é la quantità più o meno giusta di farina? Grazie

[@chiaraderrico8783]

Ho fatto giusto domenica quelli ferraresi, una roba magnifica!

[@claudiabullano6707]

La mia carissima bisnonna Rosina era di Viadana in provincia di Mantova e noi ancora ai giorni nostri, non e' Natale se non ci sono i tortelli di zucca della nonna Rosin. Sono chiusi a caramella ed hanno un procedimento diverso dal tuo. Sono spettacolari. E' una ricetta antichissima... E' il piatto che in assoluto mi ricorda l'infanzia e tutte le cose belle che ho vissuto. E lei, donna fantastica che ha vissuto due guerre e che abbiamo perso ai suoi venerandi 98 anni, sempre affacendandosi fino all'ultimo...

[@lauratosoni6048]

Perché non ci spieghi come li faceva la nonna Rosin?

[@brunavalcarenghi5935]

Bravissimo li ho fatti ..sono deliziosi..10 ciao

[@enzo3917]

la tua ricette e''molto buona .complimenti ....ti dico la mia variante ..metto meta'' parmigiano e meta'' pecorino .condisco con un buon ragu''bolognese .ti fanno saltare dalla sedia ..il resto e come il tuo ..comunque si facciano sono sempre buonissimi ..bravo ciaooooo

[@albertocosta8752]

Sei il mio cuoco preferito👏👏

[@cristinacampagnolo3754]

Che spettacolo chef!!!

[@serenella866]

Che meraviglia,devono essere veramente buoni complimenti 😍, volevo chiederti chef ,se potevo fare a meno di mettere la mostarda perché a me non piace

[@mariagraziavantadori91]

per me questa è il piatto della vigilia di Natale da sempre di casa, sono nata nella provincia di Cremona al confine con il mantovano. Ho imparato da piccola da mia nonna e mamma..ora la fanno anche i miei figli..però con qualche diversità dalla ricetta qui illustrata. La zucca ben lavata, intera la metto in forno a cuocere, quando il picciolo si affossa spengo il forno (temperatura bassa max 150 gradi)- poi procedo a recuperare tutta la polpa eliminando buccia e semi. Non metto la mostarda ma grattuggio della scorza di limone. La zucca cotta in quel modo perde acqua quindi non mi serve addensare con pangrattato. Per il grana...vabbhè vado a occhio e ce ne vuole tanto. Per questo piatto preferisco del grana padano stagionato 30 mesi. Sfoglia tradizionale 1 uovo per un etto di farina e condisco con burro (personalmente preferisco il burro danese leggermente salato a quello italiano poichè è da panna da affioramento, da "scarto del grana" e ha un minimo retrogusto di formaggio) a temperatura ambiente e tanto grana grattuggiato fresco. anche la forma da noi è diversa facciamo dei triangoli e poi li ripiegiamo su loro stessi..

[@lilol9644]

Mmmm bontà divina 😍 grazieeeeee 🤗

[@mariellasacca5900]

Grazie li farò, devono essere squisiti ❤️

[@marcolucca6241]

Quando uno è un figo è un figo. Grande Barbatus!!!!

[@rosannap2651]

Durante l'assaggio sembri Mia madre😂🤣! Sei cintura nera di simpatia e di fame 😆🤣😂👍👍👍👍👍👍👍che forza che sei?!!!!😁

[@GigiuChamp]

Grazie!!!! Mmmm non vedo l’ora! Unico 🥰🥰🥰

[@ChefStefanoBarbato]

Muakk graziee

[@LeGrandTour]

Bravissimo!

[@ladivaginger]

Bravo amico. Sono dal Chile brava riceta