СТЕЙК ИЗ БУЖЕНИНЫ. Домашняя буженина су вид - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев открывают для вас секреты технологии сувид. Сегодня - стейк из из свиной буженины сувид.
ШЕФ поделится секретом!
В принципе, Лазерсон прав, готовим вкусно, едим в меру.
Спасибо, ШЕФ!
Вакуумный упаковщик Solis Vac Prestige - goo.gl/NvGVtV
Су вид CASO SV 300 - goo.gl/5JAAgL
Классная сковорода гриль производства НМП - goo.gl/wj7Qaj
Ингредиенты:
Свинина
Чеснок
Соль
Перец
Растительное масло
Поло SPASIBOCHEF для вас - на сайте spasibochef.ru/
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibo...
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях - просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Спасибо, попробуем стейк из буженины - все гениальное просто. Лет 30 делаю домашнюю буженину, но никогда не догадывалась, что можно ее обжарить. Старый рецепт буженины мне дала одна приятельница, так давно, что еще не было не только устройст сувид или как там правильно, но и рукавов для запекания и даже фольга была дефицитом и ту добывали на предприятиях, где производили плавленные сырки. Свинину - шею так же нашпиговывала чесноком, обмазывала специями и солью обильненько, давала ей постоять часика три. Потом укладывала в чугунную гусятницу на подушку из нарезанного лука и на огонь, чуть пошел сок, ставим на рассекатель на самый маленький огонь часа на полтора. Буженина получается сочная и душистая. После полного остывания в холодильнике упругая, можно нарезать тоненько. Вот так мы обходились без сувида. Желающие могут воспользоваться.

[@СергейБакланов-у2д]

_Пропущена одна из основных технологических операций приготовления мяса по технологии су-вид. А именно шок охлаждение после су-вида в максимально холодной воде. ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ЭТАП!!!_

[@ANARCHIST73]

Нахрена? 😆😆 Они куски дальше готовили, а не на хранение убрали.

[@СергейИванов-д7я]

Я б хотел иметь работу, чтоб в тепле и кайфе жить, чтоб иметь одну заботу, как всех вкусно накормить, я бы мог стоять часами рядом с мастером таким, как бы мне попасть туда к вам, ведь такой я не один!!!... Шеф, Исаакич, дорогой, пригласите пож. в гости на съемку, почту за честь! Какой город не важно - приеду и в Питер и Москву. Пыжалыстаааа!))))) Обожаю ваш канал))

[@ИванГончаров-щ4э]

Готовил по этому рецепту, только мясо в пищевую пленку обернул и в фольгу. Получилось супер

[@nataliakhodachenko2854]

Браво, Шеф! Спасибо! Очень интересный рецепт и спасибо за вкусную фоновую музыку:)

[@МаринаПеченюк-п9ъ]

Я когда-то готовила буженину, но по перевернутой технологии. Сначала недолго запекала в духовке, а затем мариновала в пакете (зип-пакет отсасывался воздух через коктейльную трубочку, то еще удовольствие).Мягкость и нежность мяса - восторг. Ваш рецепт проще, но больно дороги приспособления. Спасибо, Шеф!

[@annalestr6137]

Спасибо шеф!

[@ЯнР-д2е]

Спасибо шеф

[@zheckav]

Шеф, спасибо! Есть пожелание, раз пошла такая пьянка, покажите как готовится кошерный, человеческий стейк из говядины в стиле сувид! Вакууматор имеется, сувидную машинку заказать не проблема, нужна только отмашка шефа, какие специи, как долго мариновать, морозить/не морозить, ещё какие тонкости... Не проходите мимо!

[@zxc-ff1hr]

Дааааааааааааа

[@ЮрийШаповалов-е4з]

Леонид, как Вам удаётся удерживаться и не пробовать? Я на экране смотрю, запахов нет, и то слюни на глазах!!! Просто я тоже пытаюсь худеть - всё псу под хвост! На кастрюлю достаточно просто посмотреть - уже вес прибавляю!

[@АлександрВладимирович-я6с]

Шеф между двух холодильников оказался ). Нравится Ваше шоу! Спасибо!

[@СашаПаленов-т8ш]

класс много тонкостей в приготовлении еды я узнал от Лазерсона

[@TheAppleNeru]

Речевые обороты на этот раз самые шикарные))

[@НиколайФролов-я5й]

Вдохновение музыки - Pink Floyd?

[@D1ma09]

Да, и тёмная сторона там не в тему.

[@tatianaaverkieva8467]

И таки да, за чеснок с в соли и специях отдельное: Спасибо Шеф!

[@Мяу-л1ы]

Классная рубашка

[@pkp1977]

Отдельно лайк оператору, начинает показывать что творится в сковороде.

[@ОлегИвакин-ы5ы]

👍👌💣💥класс.цвет мяса ,рецепт огонь.

[@ЭльБиби-Бони]

Спасибо шеф! Рецепт как всегда супер! Жаль Леонид постарел как то(

[@luxor9930]

Шеф!Отличная рубашка!

[@MrVekshin]

Спасибо за видео! На выходных сделаю обязательно! СуВид шикарное изобретение СуВид в каждый ДОМ!!! )))

[@Prrofesor]

Я знаю почему они не пробовали мясо. Потому что 2 часа для такого толстого куска свинины - это самоубийство. 😂

[@DjoniLubitMani]

Поэтому и обжаривать кинулись

[@ФляжкаСРомом]

@@DjoniLubitMani ппц вы тупые

[@irinazelenograd3526]

Раньше тоже обжаривала, потом плюнула, так ем 😊 Восхищаюсь людьми, су вид У почти 10 лет, а я только созрела.

[@ТатьянаДенисова-н9у]

Обалдеть!Век Живи и учись!

[@Ttokkatta]

Отличная идея для горячей подачи буженины. Только вот не показали, как соус для нее делать из сока, которого чуть ли не полпакета получилось. И тем не менее - спасибо, Шеф!!

[@umka7536]

В Германии вполне себе говорят Schweinesteak. То есть стейк из свинины.

[@user-Piter72]

При отсутствии сувида прекрасно подойдет мультиварка с выставленной температурой. А вот вакууматор жаба душит покупать. Хотя и продукты хранить в вакууме значительно дольше получается. Спасибо, шеф!

[@ОльгаЛеонова-х2е]

В одном из своих видео Лазерсон показывал как можно обойтись без вакууматора. Берете пакет с молнией, положили в него продукт, закрыли и вытянули через маленькую дырочку воздух при помощи ваших легких. Закрыли окончательно и алле.

[@ДмитрийСоколов-н3е3у]

Спасибо, шеф! Отличный рецепт. И все ж таки хочется переспросить: 2 часа хватит для свинины, тем более такой приличный кусок?

[@АндрейФадеев-н9з]

Спасибо шеф 👍👍👍👍👍😊

[@felfelixovich9983]

WOW , LOCKS SUPER

[@olivesguru]

Отличное качество картинки, новая камера? Выглядит очень вкусно, спасибо за рецепт.

[@spasibochef]

Да)))

[@АндрейАлексеев-я6ч]

Попробуем

[@Dobriy.Ayeach]

С Лазерсоном этот канал был намного круче! Лёньку тролил он знатно 😂

[@Cornol100]

Лайк за Pink Floyd! :) Верю, что лично Илья выбирал музыку, нет?

[@spasibochef]

Перстом)

[@СветланаЦатурян-щ3е]

Взятки давать в вакууме 😂👍🏻 вынесло просто

[@userKliauza]

Топ!

[@ВадимОсипов-р6ъ]

Молодцы!

[@pashkerrr]

Вокал шефа под Pink Floyd - бесценно!

[@АлексейЛитовченко-ы7р]

Леонид.бодрячком такой.с диетой завязал.

[@makuprin]

СпасибоШеф

[@optimistyqueify]

Сувит вещ хорошая, но долгая, да и дома не каждый себе позволит такое удовольствие. У нас в ресторане есть сувит, но в парике быстрее))), так же в вакуум и 40 минут на 80-и градусах в парике

[@Shabnigurat]

ну в плане не каждый позволит - у товарища вакууматор и сувит с алиэкпресса за копейки - работает уже год и все хорошо) для дома не обязательно брать профессиональный за очень много денег) а вообще, хватит вакууматора и мультиварки, проверенно)

[@Shabnigurat]

Анатолий Рамзай согласен. Сейчас даже в новостройках квартиры бывают с кухнями меньше десяти квадратов. Поэтому мы ждём свою квартиру с кухней в 21 квадрат, там все поместится))

[@bobjhaa]

Прижареная буженина выглядит весьма и весьма аппетитно!

[@FIRSTOFFF]

Тайминг и температура актуальный на данный момент ?

[@yribichkov6204]

рецепт проверен класс

[@ИринаНикитина-й5ъ5о]

С вакуумным пакетом и той хренью что греет воду на 75и циркулирует?

[@dr.barberold-school6009]

Флоид дааа, огонь!!! Но стейк ваще огнище!!!

[@vinodelbeer]

2:22 Тут же дети смотрят... )

[@chillywilly5121]

Гей порно практически - 2 🐔 в кадре 😂

[@vinodelbeer]

@@chillywilly5121 так и я о том.

[@ИгорьСоболев-т8ь]

Музыка - композиция Роджера Уотерса. Она здесь к к месту.

[@АлександрМорозов-г2ш]

Всё хорошо!!! Только, как это блюдо без этих приспособлений приготовить?

[@rlupara]

Вопрос автору: а таким же способом баранину не хотели б сделать? Все точно так только специи «барановые» ?

[@Колис]

А не многовато 75 градусов? Может и 70 хватит?

[@АлёнаЕрмакова-д2ш]

Это свинина а не говядина

[@ЕкатеринаАнциперова]

Пакет с мясом полностью должен находиться в воде .

[@gimmedamic4895]

Уважаемый шеф. Пожалуйста не воспринимайте этот комментарий как претензию. Огромная просьба - если во вступительном ролике показываете кроме основного блюда соус и картошку, покажите как их готовить). Спасибо!

[@ACK777]

Блин, такое блюдо и до угольков довели... ((( Су-вид называется.... Эх! За ширку бы таких поваров, да пинком на улицу и впредь не допускать к такому делу. Пардон, накипело. )))

[@ТатьянаПаутова-х3ю]

Илья Исаакович, здравствуйте! Вы не подскажете, как определить количество соли и сахара для мяса или фарша, так как попробовать не могу? Спасибо большое за помощь!!!

[@АлександрИльин-ю2о]

главное у всех есть вакуумные машины и ротационные кипятильники)

[@АлексБ-х4и]

Удивляюсь Илье Исаковичу, как у него хватало терпение на это вредное приложение в кадре?!

[@marusya6]

Шеф отлично выглядит в стильной рубашке. Начните рекламировать и продавать мужскую одежду, назовите свой бренд "аппетитный повар". Ну это так, к примеру, пошла мужу рубашку искать и кусок индейки в вакуум суну. Кипятильника пока нет, но попробую в мультиварке.

[@denshota]

Ничего не понял. Если там вакуумная машина,по словам шефа, сжимает мясо плотно и не дает вытекать соку, то с какой целью проводились все предыдущие манипуляции с обвязыванием бечевкой и обжаркой -закупоркой???

[@SE-tn2bw]

👍👍👍😋😋😋

[@turan4oks]

Я думал, верёвка при обжарке сгорит и порвётся.

[@iljagaev762]

хооум хоум эгейн

[@vazminaa]

в стиралке тоже може ?

[@ИльяМ-щ2в]

Эго "повора" выше крыше, а по сути шаурмятник-либитель

[@ХристофорБонифатьевич-ч5с]

В каком смысле, "Мы прерываемся и пойдем поспим"? И, ведь, ушли куда-то? )))))))

[@SergL637]

задача того кипятильника прогреть мясо равномерно до середины, для этого нужно примерно 2 часа

[@ХристофорБонифатьевич-ч5с]

Сергей, ну что Вы такое несете - до какой середины нужно прогреть мясо??? Другая середина останется холодной?

[@SergL637]

Христофор Бонифатьевич почему срвзу крайности - кусок мяса погрузили в воду и стараются не перегреть с наружи и ждут пока прогреется середина

[@ХристофорБонифатьевич-ч5с]

Правда, я не вижу в этом никакой логики. Каким образом за ДВА часа кусок мяса, полностью погруженный в воду, может иметь разную температуру снаружи и внутри? Наоборот, в ролике объясняется, что данный девайс создает циркуляцию воды для равномерного распределения температуры. Точность до 0,1 град. - это перебор, конечно, никому не нужный ИМХО. За 2 часа мясо приобретает равномерную готовность всего куска и, в общем-то, становится готовым к употреблению. Обжарка стейков - это уже "фишка" от мастера. Кстати, на счет "пойдем поспим" - это была шутка ))

[@SergL637]

Христофор Бонифатьевич вода не просто так гоняется, вспомните школьную физику тема дифузия - это когда теплый воздух стремится наверх и снизу холодный а тут выравнивают температуру за счет циркуляции и ждут когда мясо прогреется до середины

[@ЕленаКарташова-й5н]

Вопрос: а можно варить в духовке? Кастрюля туда влазит, температура устанавливается. Вакуматор есть. Но на "кипятильник" вообще не хочется тратиться. Точно так же как, если варочная панель хорошая, то мультиварка вообще не нужна.

[@АлёнаЕрмакова-д2ш]

Нет

[@PeterSavostin]

На фоне играет Pink Floyd?)

[@LLIu3A]

Peter Savostin Он самый)

[@ТатьянаСилакова-щ2ц]

Нам нужно то, что делать дома. Выделывайся дома, а не для всех

[@ADvokaTSaTaN]

Сковородку поменяли))

[@janikazastserinski7328]

Куда ж дома столько техники поставить.?....

[@ManekiNeko_]

почему не попробовали?

[@---mk1vj]

Сильно вкуснее после жарки?

[@allmytacks]

Да. Без жарки не особо вкусно (вкуснее всего на мангале после сувида)

[@ДаниилМишин-р4т]

вот за такое мясо точно срок добавят )))

[@annaiusiumbeli1331]

А Лёня то прибавил уже в весе .

[@sanayanovich8914]

Anna Iusiumbeli da, ya toze zametila

[@sideshowboys]

Красный цвет полнит)

[@ЛеонидШереметьев-и3ч]

Anna Iusiumbeli вот женщины,всё видят😂

[@mishame156]

Это 100% мышцы и мощь

[@сергейхарламов-л8с]

А почему из мяса вытек весь сок? Вакуумный пакет полон жидкости - это бульонный отек. Т. Е. в колбасном производстве это называется брак.

[@wes2083]

чуть слюной не захлебнулся............. с*ки...

[@ИванИванов-п7с7к]

Ребят, музыка у вас в конце просто адовая((

[@MillerMiller-rp8wq]

ХОчется тебе вставить? Я хочу!!!!!

[@АркадийГороц]

Лазерсон, жги анекдоты больше! А второй чувак действительно хмурной всегда... Хватит хмуриться!

[@АндрейАндрей-ы4у7ц]

Что даёт перевязка?

[@spasibochef]

Форму

[@alexeykharichko541]

Эх, такого повара прос..ли. Хоть видео осталось.

[@A.Nickolaich]

А на фоне звучат гармонии Алексея Романова. Убейте меня об стену.

[@Karlovich1982]

Всё очень круто, но я не понял про что это. Про сувид или про стейк из буженины? Или просто "смотрите как круто!"? Поясню. Видео начал смотреть с большим энтузиазмом, как всегда впитывая все до деталей, что бы реализовать на своей кухне. Но как только увидел вакуумный упаковщик и кастрюлю с этой мандулой, сразу руки опустились ) Простите что придираюсь, но хотелось бы ставить лайк не только за созерцание, но и за возможность попробовать это повторить. За упаковщиком и кипятильником точно не побегу и ставить их некуда. Если в подобных случаях сможете давать альтернативу - тут я так понимаю это может быть варение или запекание - то буду вам бесконечно признателен. Или хотя бы поясняйте - ребята! Это может быть только так и никак иначе. Идите в магазин за агрегатами. Заранее признателен, Шеф! ;-)

[@ודיםשטיינברג]

Сувид, я считаю,. все равно надо брать, если интересуешься кулинарией. А вместо вакуумного упаковщика используется пищевая пленка в несколько слоев. Теоретически можно попробовать в духовке с соответствующей температурой. Но надо контролировать температуру.

[@Karlovich1982]

Спасибо! Тарелка, что бы пакет к дну не пристал?

[@ודיםשטיינברג]

Мне лично нужен именно сувид для изготовления колбас.

[@vanhalen4293]

упаковщик плюс сувид взял за 11 тыщ. не копейки, но и не космос

[@ХристофорБонифатьевич-ч5с]

Пылесос решает все проблемы вместо вакуумника! Вакуум не позволяет соку покинуть мясо. Альтернативой может быть фольга и запекание в духовке. Но в этом случае есть риск подсушить мясо снаружи, особенно если фольгу порвать или открывать ее через каждые пять минут.

[@АйратАхмеров-р2т]

Долгий процесс конечно получения стейка. .. свиную шею можно же в стейки за 5 мин превратить) А что в пакете варить, очень сильно вкус меняется, чем просто пожарить? )))

[@Shabnigurat]

если просто жарить, то прилично соков уйдет в сковороду. тут жарка, по сути, только для корочки нужна, ведь свинина уже полностью готова.

[@slavikchayka7214]

Зачем обжарку делать два раза нельзя это заделать один раз в конце приготовления

[@spasibochef]

Обжарка в первый раз делается для того, чтобы "запечатать" соки внутри - так при дальнейшем приготовлении они меньше теряются, и мясо остаётся сочным. Вторая обжарка уже для вкуса. Можно буженину не жарить.

[@giorgiyfuhcfhj457]

Бедная торцевая доска...

[@onegog116]

А смысл сувида, если потом все соки выходят на сковороду гриль?!

[@rorry3000]

Лёня грустный постоянно... не надо худеть! было лучше!

[@РамильТатарин-о7з]

5+

[@___-bi3uh]

Леня , как вес?встал?

[@ЛеонидШереметьев-и3ч]

Петр Покровский встал... Идём на массу!)))

[@___-bi3uh]

Леонид Шереметьев попробуй поголодать, три дня жрать хочется потом нормально!!! По кг в день потом уходит и легко становиться, кушать только потом страшно начинать))))

[@ЛеонидШереметьев-и3ч]

Нет,сейчас немножко сил наберусь,есть цель к 1 июня в силовых показателях,а потом сразу опять уйду на сушку на месяцок..)

[@ПашаВоскресение]

Почему в конце не пробуете еду? Не тестите на камеру и не говорите, как вам вкусно.

[@spasibochef]

Жуем не эстетично ((

[@СветланаСуворова-е5н]

Шеф, спасибо. Но уберите соведущего так называемого. Бесит он

[@denpaganel128]

Шеф зачем это подпёздыш?

[@НатальяИльина-ч2к6и]

Лазерсон своими пошлыми шутками задолбал уже. Лучше бы лук научился не камелизировать.

[@kokovkindaniil9485]

Очень долгое время приготовления

[@krosssklad3717]

+

[@shamany87]

Брак! Отек у мяса!!! Температура должна быть 70 град!

[@Замыкалкин]

Вот насчёт секса Леонид как-то неуверенно. Эх, так всё и происходит. Сначала худеют, потом по бабам, а там уже и всё, пропал друг...

[@user-Biostra]

Совершенно бесполезное видео!(

[@argielu6524]

Фууу даже не попробовали.

[@алексдосталь]

бля. зачем ставить фоном пинков? пусть это и не они сами. но даже в таком виде. они гораздо сильнее. чем сам сюжет...