SUB) ほったらかしパン生地でフランスパン 誰でもクープが開くバタールの作り方 低温長時間発酵/ How To Make Batard Wide Open French Cut Scoring

[@しお-z3l]

初めましてこんにちは😃 何度もやって毎回クープが開かなかったフランスパン… こちらの動画を見てやってみたら一発でエッジが立ってクープの開いた男前な子が出来ました‼️ あまりに嬉しくコメントしました。 ちなみに石窯ドームで天板を上段に入れてなるべく蒸気を逃がさないようにしてみましたよ。

[@umailab]

しお様、コメント有難うございます！お役に立てて嬉しいです。天板を上段に入れるのはなるほど良い方法ですね。私もやってみます。

[@fikachannel1281]

はじめまして！こんなに本格的なフランスパンがお家でできるなんて。たくさんの種類のパンが作れる動画をありがとうございます。私は始めたばかりのピヨピヨチューバーなので勉強になります。

[@umailab]

Sweden Fika Channel様、コメントありがとうございます！ぜひ作ってみてくださいね！チャンネル見に行かせていただきました。素敵な動画、今後も頑張ってください。

[@きなこもちこ-d3o]

この作り方で作るようになってから失敗知らずです^ ^ 作ったその日に子供達が喜んで食べてます。美味しいレシピと作り方ありがとうございました😊

[@umailab]

きなこもちこ様、なんて嬉しいコメント！！ご家族にも喜んで頂けて良かったです。本当に有難うございます。

[@torinozi]

初めまして！このレシピをお借りし、昨日から遠方にいる友人と、友人は福岡、私は東京それぞれで同時に仕込み始め、先ほどまた同時に焼き上げて、その各々が焼き上げたバゲットで先ほどビデオ通話をしながらティータイムしたんです！巻き込み、クープを入れるのがなかなか難しかったですが、おかげさまでとっても美味しくできましたし、コロナで長く会えていない友人と、素敵な時間が過ごせあと思います。分かりやすいレシピ動画をありがとうございました🥰🥰

[@umailab]

Aika様、素敵なアイデアですね！こんなふうにレシピを使っていただけたなんて、最高に嬉しい事です。今後も頑張ろうと力が湧いてきます。他にも作りやすい美味しいレシピを投稿して行きますね。本当に有難う御座います！

[@cigecige163]

昨日作りましたよー。ウチのは210度がマックスなのでこんなにこんがり焼けませんでしたが、中がモッチモッチで美味しかったです！私の腕前だとパンは買った方が安くて美味しいけど、うまく出来ると楽しい何回もトライしてこんなパンを目指します！😋

[@umailab]

cigecige163様、コメントありがとうございます！自分で焼いたパンは特別ですよね。楽しんでください！

[@ぷりおぷりお-s1k]

初めてバタールを作りましたが、ほんとに上手に、しかも美味しくできて、とても感動しましたので、コメントさせて頂きました！ また他のレシピにも挑戦してみようと思います☺️ ほっこりするお散歩動画を見るのも楽しいです✨これからも応援しています🌸

[@umailab]

ぷりおぷりお様、本当に嬉しいコメント、ありがとうございます！今後もお役に立てますよう頑張っていきます！

[@hiromibee]

すっごいバゲットが食べたくなったw 美味しそうです😊

[@umailab]

K Hiromi様、コメント有難うございます。今すぐ作って下さいね！

[@user-qo8rj8hx5f]

この様な成形のやり方があったのですね。簡単ですね、今日やってみます！

[@umailab]

櫻井浩之様、コメント有難うございます。この成形はとてもクープが開きやすい方法です。(サワードウなどの高加水生地で気泡を入れるのには向いていません）ぜひ試してみてください！結果や感想を教えていただけたら嬉しいです。

[@user-qo8rj8hx5f]

@@umailab 今日焼いてみましたが半分成功、半分失敗という感じですね。今回は発酵の段階で失敗していた様です。クープの割れはいつも以上にあったので次は前段階で慎重にいきたいと思っています。でも楽しいです♪

[@umailab]

櫻井浩之様、きっと次回は大成功ですよ！一緒に楽しんでパンを焼いていきましょうね！

[@高橋ジョージ-p6m]

こんばんは😊こちらも挑戦してみます❤ 美味しそう🤤

[@umailab]

成功者が続出している作り方です。出来上がったら教えて下さいね❣️

[@umailab]

Y Leng, thank you for the comment!

[@erikatoki2598]

初コメです😊今まで、何度焼いてもうまくクープが開かず、難しいー！ってなってましたが、こちらの動画の通りに作ってみたら、クープがバリバリ開き、過去最高の出来でめちゃくちゃ嬉しかったので、思わずコメントしました😊 天然酵母パンも作りたいので、動画を見て勉強させて頂きます😊これからも動画楽しみにしています❗

[@umailab]

erika toki様、コメント有り難うございます！お役に立てたようで私のほうも凄く嬉しいです！今後も楽しんでいろんなパンを焼いていって下さいね。天然酵母も奥が深くて面白いんですよ。ご質問など大歓迎ですのでいつでもどうぞ。

[@CO-ix6sc]

初めまして。感激のあまりコメントいたします。これまで教科書通りトライしてもナマコしか焼けませんでしたが、Umaiさんのこちらのレシピで、初めてクープがバリバリと開きました。オーバーナイトのお蔭か、意識的な巻き込みのお蔭か、オリーブオイルのお蔭か、要因は複数かと思いますが、あまり生地の温度管理もしてないのにブワーとタテに窯伸びして、欣喜雀躍です。Panasonicビストロ、予熱250℃で庫内温度計240℃、天板逆さ下段、ブリキ皿に熱湯追加してスチーム焼成20分です。今後、ナイフ入れを精進してキレイなパンを焼きたいです。ありがとうございました。

[@umailab]

C*** O***様、コメント有難うございます。お手伝いができて、喜んで頂いて、こんな嬉しいことはありません。どうぞ楽しんでパンを焼き続けて下さい。今後も色々なバゲットの動画などアップして行きますのでまた見て下さいね。

[@pucharamti]

初めまして。数ある動画をいくつ真似てもクープが開かず諦めかけてたのですが、この方法で初めてクープが開きエッジも少しですが立ちました！うちのオーブンは最高250°、スチームはカップで、というパン作りには程遠い仕様のオーブンですが、納得できる焼き上がりになりました！ありがとうございます😊

[@umailab]

ステラ様、コメントありがとうございます！うまくクープが開いてお好みのパンができたのですね。良かった、私もとても嬉しいです。今後も楽しんでパンを焼いて行きましょうね！

[@summerday1235]

谢谢您的作品，很棒呢🎉🎉🎉，看了心情也愉快呢。

[@umailab]

感谢您的观看。 请欣赏！

[@hidemi51]

素晴らしい❗今度挑戦します😊😊😊

[@umailab]

hidemi51様、コメントありがとうございます！ぜひ作って見て下さい。出来上がったら教えて下さいね。

[@hidemi51]

@@umailab 頑張りまーす👍👍👍💪💪💪😄

[@umailab]

This overnight dough can be kept in the fridge for a few days, making your bread baking schedule flexible. It also tastes superior. This shaping technique is easy and effective. If you are a beginner, start with single straight cut along the length of the dough, which is the easiest.

[@cheztama2462]

こんにちは。とっても綺麗なクープですね！ フランスパンは時々焼くのですが、なかなか気に入った形に仕上がりませんでした。この動画を見て巻き込み不足なのかな？と気づきました。今度挑戦してみます。

[@umailab]

chez tama 「たまの家」様、コメントありがとうございます。この方法だと巻けば巻くほどクープが開きます。ぜひ試してみてください！

[@ishigochinoriko7607]

美味しそうなビデオでワクワクします。　海外在住で中力粉のようなものが多いのですが、ご使用になっている強力粉の中のプロティンの含有量を教えて頂けないでしょうか？　よろしくお願いします

[@umailab]

Ishigochi Noriko様、コメントありがとうございます！小麦粉はタンパク量13.２％の物を使用しています。アメリカの Wheat Montana Natural White All Purpose という粉です。準強力粉（12％前後）でも同じように作れます。どちらにお住まいでいらっしゃいますか？

[@ishigochinoriko7607]

@@umailab 素早いコメントに感動しました✨　私はオーストラリアのシドニーに住んでいます。手元にあるAll purpose は10.1 g なので、やはりパン専用の粉を探さないとですね。　現在私の住むNSW州はロックダウン中で買い物に気軽にでれない状況なので、ネットで探してみます！　作ったらまたお知らせします！　ありがとうございました！

[@umailab]

@Ishigochi Noriko 様、強力粉が見つかりますように！どうぞお気をつけてお過ごしくださいね。早くコロナが終焉します様に。

[@tarorinnu]

レシピ参考に作らせていただきました😁 強力粉が足りず、小麦粉と1:1で作ってみました。 クープが浅かったのか、巻きが足りかなかったのか(5回巻ました)、コッペパンに少し線が付いたような仕上がりでした🥲🥲 もう少し深めに切った方がいいのでしょうかね？？

[@umailab]

たろりんぬ樣、コメント・ご質問有難うございます。もしかして生地が釜伸びしなかったのではと思います。オーブンの温度は最高まで上げて、天板を熱々に予熱した上に生地を入れて、蒸気を立てて焼くことで生地が一気に膨らみ（これを釜伸びと呼びます）クープを押し開きます。クープは３−５ミリほど深さがあれば十分と思います。他にもわからない点があればなんでも質問ください。

[@tarorinnu]

@@umailab 様 こんなに丁寧なお返事をありがとうございます！！ 入れるのに手こずるかと思いオーブンの温度は250℃余熱でそのまま20分焼きました。 スチームオーブン機能を使ったのですが、動画のような蒸気は上がり切っていなかったのかもしれません、、 InstagramのDMに画像送ってみたので、見ていただけると嬉しいです🥖

[@umailab]

たろりんぬ様、インスタのメッセージ見つけました。お返事はそちらで。

[@umailab]

たろりんぬ様、毎日がパンさんがバゲットにオーブンシートを被せて焼く動画を作っておられて、見た途端にこれだと思って連絡してます。強い上火を遮って蒸気を閉じ込めるからきっと成功しますよ！まだ見てられなかったら参考にされることをお勧めします。

[@tarorinnu]

@@umailab 様 なんて親切な方なのですか🥺🥺 本当にありがとうございます！！ 参考にさせていただきます！！

[@クレアの手作りパン屋さん]

いつもとても綺麗にハード系のパンが焼けていますね♡こちらのオーブンはコンベクションオーブン(熱風の出るタイプ)ですか？ なんというメーカーのオーブンか知りたいです。

[@umailab]

クレアの手作りパン屋さん , コメントありがとうございます。うちのオーブンはWOLFのガスオーブンです。コンベクション機能はあるのですが、一度も使ったことがありません。ハード系は蒸気が命なので、せっかく立てた蒸気を熱風が飛ばしてしまうのではと勝手に勘繰って使わないでおります。KZbinr仲間でいらっしゃるんですね。見に行かせて頂きました。丁寧に作った綺麗なパンがいっぱい！私は雑なので、見習わないとです。また色々教えて下さいね。よろしくお願いいたします。

[@クレアの手作りパン屋さん]

@@umailab さん🥰 ありがとうございます😭 羨ましいオーブンです😆✨ うまいラボさんの作るようなパンが私は大好きなので参考にさせて頂き作ってみます😊💕私のオーブンはガスのコンベクションオーブンと電気オーブンなので😭

[@umailab]

ガスのコンベクションはどう思われますか？蒸気を飛ばしてしまうかもという私の勝手な疑惑は果たして本当でしょうか？

[@クレアの手作りパン屋さん]

@@umailab さん😊 コンベクションオーブンは基本的にクロワッサンやパイ生地・クッキーなどが向いているので、私は風が少ない電気オーブンでハード系は焼くのですが、どちらも店で焼く様にはなりませんね😅 ハード系はやっぱり下火・上火が調整できる窯がいいですね😭 うまいラボさんのオーブンを調べると熱風でなく滞留熱で焼くオーブンなので羨ましいです😆✨調べたら日本にはなく、他のメーカーでも海外製でした。 ですが、焼けない事はないので 家庭で出来るやり方を試行錯誤中です🥰 クープ開く裏技🤣(油脂をクープの割れ目に少量入れる)正解です！笑 パン屋ではバゲット・バタールには基本しませんが、そうやれば開きます😁🤣 バゴーン‼️と開いてしまったのは バターが多かったからで、溶かしバターとか油を少し切り目に入れるだけでパックリ開きます😁✨🎉

[@嶋田剛志-t1v]

初めまして、こんにちは！ かなり動画としては時間経ってますが返信していただけると嬉しいです。低温発酵の時にいつも義もなんですが終わった後は復温はしてますか？ 成形してから二次発酵の時に復温しても問題ないのでしょうか？

[@umailab]

嶋田剛志 様、ご視聴・コメント有難うございます！ 低温発酵を終えてそのまま冷たい生地を成形してます。扱いやすくて良いです。成形して二次発酵するうちに自然と復温されているという手順です。 他にもどんなご質問でも歓迎ですのでお気軽にどうぞ。

[@えいふり]

薄力粉が沢山あるので強力粉と薄力粉4：1くらいにして同じ分量、製法でいいのかなー？確かフライパンタイプの粉がない場合強力粉と薄力粉を混ぜて作れると思うのですが、、、薄力粉消費の為に😁

[@umailab]

Eiko Flint様、コメントありがとうございます！おっしゃる通り4：1の配合で準強力粉として使えますのでフランスパンにぴったりです。混ぜた粉で動画の通りに作るととても美味しくできます。出来上がったら是非教えて下さい！それでも薄力粉が余ったら、「本場のケンタッキー風ビスケット」が私の動画の中で唯一薄力粉100%で作れるレシピですので良けれはお役立てください。😄

[@KS-cy5dc]

初めまして オススメから拝見しています。まるで、私の夢のクープパッカーン😂が未だ開かないことを知っているかのような・・・。 2段天板を入れられる電気オーブンなので上段に天板を被せ下段に生地を入れます。そうするとスチームを発生させるものが仕込めないのです。何かアドバイスをいただきたいです。 現在は10回程度霧吹きを噴いています。クープ模様ができるだけでエッジも見たことがありません😢

[@umailab]

＠K S 様、ご視聴・コメントありがとうございます！　蒸気を立てるには、たとえば天板の端にお弁当用のアルミのカップを数枚重ねて補強したものを置いて、生地を入れる直前か直後にお湯を注ぐ。上の天板を上向きにオーブンに入れて予熱しておいて、生地を入れるときに直接上の天板の中にお湯を注ぐ。またはアルミカップや古いケーキ型などの金属容器を上の天板に乗せて予熱しておき、湯を注ぐ。私は一気に蒸気を立てる派ですが、最初から上の天板に湯を張っておいても良いと思います。うまく行きますように！

[@KS-cy5dc]

@@umailab 早速の回答をありがとうございます。 休みの日に先ずはラボさんレシピで作ってみてパカーンしなければ固めのアルミカップを用意して予熱300度でお湯を注ぎ温度を下げて焼成してみようと思います。 お湯の量ですが多めでも問題ないのでしょうか？（度々でスミマセン）

[@umailab]

@@KS-cy5dc 様、お湯は蒸気がよく立ち、でもこぼれない程度に多めに入れると良いです。あと、上火が強すぎず（クープが開く前に表面が焼き固まると困る）下火が強いことがバゲットには大切で、天板や銅板をしっかり予熱してから生地を乗せると釜伸びしやすくクープにも効果があります。

[@umailab]

生地の表面が強く張るので開く力が全部クープに向かうように、綴じ目が裂けないようにしっかり閉じておいてください。

[@ekurea12]

どうしても毎回失敗していたのですが、生地の巻き方を真似っこさせていただきました、 東芝の石窯ドームで(中級クラス品)生地が乾かない程度170〜180度で7分位分加熱、オーブンの蒸気機能と、天板下にお湯張り、 生地にかなりの霧吹きバンバンで成功しました。 プロのやる巻着方では、本当にダメでした。

[@umailab]

エクレア様、コメント有難うございます。クープ全開に成功されたんですね！お役に立てて嬉しいです。思いっきり蒸気を与えたのもよかったんですね。低めの温度で始める方法、カンパーニュなどでもやってる人があって興味深いです。よかったらどう言う利点があるのか教えて下さい。

[@ekurea12]

@@umailab さま お疲れ様です、巻き方を参考にさせていただいてから、トリプル蒸気でしてみました(成功です。🥺🥲) 東芝石窯ドーム電気オーブンの、加熱水蒸気ボタン使用と、庫内の1番下に天板に、たっぷり熱湯を入れておく、の状態で20〜30分位予熱(過熱水予熱170℃) 予熱170℃をして庫内に蒸気を充満させておく(温度が高いと、パン生地表面が直ぐ乾いてしまいます) 霧吹きたっぷりのパン生地を庫内に入れて生地をとにかく乾かさない状態で10分位はスチーム過熱、その間も、何度か、庫内の霧吹きばんばんしました。 3個のスチームです。180℃でも良いかもでも湿った状態で焼くと開きます、確実に開いた事を確認したら、 熱湯天板も外し、普通の230℃位のキーで焼き色がつくまで焼く。 でも普通の電気オーブンだけのやり方かもしれません、 庫内スチームと、高温にすると、生地が即乾いてしまい、閉じの方が裂けてばかりで、クープは全くダメでした。 長くなり申し訳ありません、私も昔から150℃で5分、１７０度で5分、200度というやり方も本で見たことあります。　　 私は、金属のパイ🥧ストーンに熱湯のスチームもダメでした。 いつもほんとに参考にさせていただいたます、リスドォルでなくてもよいのですね。ありがとうございます😊。

[@umailab]

@@ekurea12 様、オーブンに合わせて蒸気の入れ方、使い方を工夫しておられるのですね。焼き始めに乾燥させないことに常に気をつけておられるところ、参考になります。うちのオーブンはでっかいのが取り柄、細かい調整のできない物なので、この頃バゲットでも大きなローストパンを被せて蒸気を閉じ込めて焼いています。蒸気の閉じ込め方については今実験していることがあるので、成功したら動画にします。うまく焼ける方法を見つけられて、ほんとに良かったですね！努力の賜物ですね。

[@dokodare]

以前に何も知らずに訪問させて頂いた時は、全く理解出来なかったんですけども基礎的な勉強して自分でもやってみて、改めて拝見するととても良く理解出来る様になりました。 有難うございます(*ﾟ∀ﾟ*)

[@umailab]

dokodare 様、コメント有難うございます。お役に立てましたら幸いです！

[@おれかも]

こんにちは。 二次発酵も室温ですか？25度にしておけばいいでしょうか。教えて下さい。

[@umailab]

おれかも様、コメント・ご質問有難うございます！二次発酵は室温です。２５度前後なら丁度良いです。ご質問大歓迎ですのでいつでもどうぞ。出来上がったら教えて下さいね！

[@Emmapeko]

作りたいのがありすぎて追いつかない。笑。

[@umailab]

全部作ってください！！笑笑

[@akatora.ch.0]

こんばんは。 帰宅後、動画を見ながら下準備しましたぁ！ 冷蔵庫でおやすみなさい(＃・∀・) 明日は、休日でフリーなのでチャレンジしてみようと、ワクワクしています(*^^*) バタールのスチームなのですが、天板に熱湯の方が効果的なのでしょうか？ 霧吹きとかで済ませる方々もいますが、スチームは多めの方が焼き上がりが違いますかね？ 明日は、私も天板にを利用してやってみる予定です。 今まで、オーブンのスチーム機能や霧吹きでは余りクープが開かず、残念な感じがつづいてまして…((( ；ﾟДﾟ)))

[@umailab]

赤虎鉄馬 様、コメントありがとうございます。スチームは多めの方が良いです。霧吹きでは、思い通りの効果が出ないようです。天板で試して下さい。あと、最近の初心者向けカンパーニュの動画その他で、被せ物をして水や氷で蒸気を立てて焼く方法をお見せしていますが、オーブンの大きさによっては応用できる方法ですのでよければご覧ください。出来上がったら教えて下さいね！

[@akatora.ch.0]

@@umailab アドバイスありがとうございます。 私のオーブンは、石窯ドーム31Lの２段式ですので室内に余裕はあると思います。 早速、別動画も見てきました(*^^*) 被せ焼き、容器に氷や水、とても参考になります。 明日は、アドバイスを参考に天板スチームで焼いてみますね。 パン自体にオーブンシートを掛けて焼く、動画なども見かけたりするんですが、あれも被せ焼き効果なのですかね？ 私は、ハード系パンが大好きなんですが、中々上手く行かず…(苦笑) オーブンが250度仕様なのもあり、温度不足とスチーム不足も重なっているのかもですが…((( ；ﾟДﾟ))) でも、とにかくパンが大好きなので…納得いくまで楽しくトライします。( ´∀｀ )b

[@umailab]

赤虎鉄馬 様、石窯ドームは良いオーブンだそうですね！　オーブンシートをかけるのは、毎日がパンさんの発案だと思いますが、被せ焼きと同じ効果だと思います。私のオーブンはでっかいWOLFのガスオーブンですが、２５０度までです。普段は２４５℃でハードパンを焼きます。２２１度でカンパーニュが綺麗に焼けるという話があって、検証してみた動画を間も無く投稿するのでご覧くださいね。私もハードパン派で、あまり何も混ぜない誤魔化しの効かないパンをしっかりと焼きたいといつも思います。今後も力を入れていきますのでよろしくお願いいたします。

[@akatora.ch.0]

@@umailab 只今、布取りして二次発酵中です。 私の石窯ドーム…型遅れで250度仕様なので…(苦笑) 天板も二枚準備し、発酵の様子見ながら予熱かける予定です。 コーヒーのドリップケトルが、天板に熱湯を注ぐのに丁度良い感じなので… 色々とアドバイス有りがたいです。 これからも、参考にさせていただきます。 ありがとうございます。m(__)m

[@umailab]

赤虎鉄馬 様、ワクワクしながら出来上がりのコメントを待ってます！

[@1paco558]

バタールってバターを使うものだと勘違いしてました。(-_-;)

[@umailab]

😄ありますよね。私はイタリアバゲットのスティラトを、スティレット（短剣または靴の極細ハイヒール）から命名されたと間違って思い込んでいました。😅

[@1paco558]

さっき調べたら　バタールは「中間の」という意味でバゲットとドゥ・リ―ヴルの中間の太さというとこから名付けられたんですって　勉強になりました。🤓

[@umailab]

実は私は太めのバゲットくらいに理解してました！　あはは。自分ももっと勉強しなければです。知識ありがとうございました。