Французский багет: пошаговый рецепт

Французский багет! Пожалуй, самый известный, популярный и точно один из самых вкусных хлебов в Мире! Рецепт традиционного французского багета строг, как и технология его приготовления. Но, конечно, существует и много различных вариантов - сегодня мы поделимся рецептом французского багета на пулише, поскольку во Франции пекари очень часто используют именно эту технологию.
Тесто для багета замешивается в 2 этапа:
Первый этап - автолиз:
Мука 2 000 г
Вода 1 300 г
Смешать ингредиенты в деже тестомесильной машины, замешивать на медленной скорости в течение 3-4 минут. Перенести в лоток, закрыть крышкой (или оставить в деже) и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Второй этап - замес:
Автолиз 3 300 г
Дрожжи прессованные 14 г
Соль 36 г
Пулиш 200 г
Замешивать в течение 5-6 минут на медленной скорости, затем 2-3 минуты на быстрой скорости.
При необходимости внести небольшое количество воды.
*Приготовление пулиш:
Мука 100 г
Вода 100 г
Прессованные дрожжи 0,2 г
Смешать ингредиенты, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 16-18 часов для созревания.
Брожение теста:
Переложить тесто в лоток, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 90 минут.
Через 45 минут - сделать одну обминку.
Деление, предварительная формовка:
Поделить тесто на заготовки весом 335 г и предварительно расформовать - так, как показано в видео. Затем укрыть заготовки и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
Формовка:
Немного дегазировать заготовки, расформовать (способ показан на видео). ВАЖНО: заготовки должны иметь длину 55 см!
Окончательная расстойка:
В расстоечной камере: t 24-26°С, влажность 90%, время 1 час.
При комнатной температуре: укрыть заготовки льняной тканью или пленкой, оставить на 1 час.
Нанести 5 надрезов.
Выпечка: t 250°С, время: 20 минут.
Заветная пористость, хрустящая корочка орехового цвета, аппетитные чешуйки… а как багет «поёт», когда его только достали из печи! Когда всё удалось - французский багет абсолютно заслуженно - на вершине хлебопекарного искусства!
Качество настоящего французского багета - в совокупности строгого следования технологии и рецептуры, внимании к нюансам, выбору качественных ингредиентов и, конечно, любви к хлебу и своему делу!
Подробнее о СуперМуке для багетов здесь - super-muka.ru/tovar/muka-for-...
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер [phone] или отправив письмо на e-mail [e-mail]
#baguette de tradition#baguette#рецепт багета#французский багет

[@user-zg9vi1wj2k]

Доброго дня, Евгений и команде, что участвовала в создании этого ролика и благодарность за знания и опыт, что делитесь❤. Можете ли выразить своё мнение, какую муку попробовать взять для выпечки багета(производитель, сорт, на какие параметры на упаковке обратить внимание, чтобы максимально была приближена к Т65), если не найду у поставщиков в Республике Беларусь, ту муку, что Вы использовали при изготовлении багета в ролике.😊 Удачи Вам, Евгений, людям команды и канала!

[@user-gq5fw9hz6e]

Какие шикарные багеты и снаружи и внутри! 🔥🔥🔥

[@user-rq1nf5dj7x]

Евгений, спасибо в очередной раз!

[@user-tu3uh5qc2n]

Евгений! Вы настоящий мастер! Спасибо!

[@user-evva]

Спасибо, есть тема для размышления, и уже чувствую запах багета

[@user-sr3io2xl1e]

Отличный канал!!! 🎉❤ спасибо за подробные рецепты !!! ❤️‍🔥

[@serega_rock]

Когда же я себе уже куплю печь =) Спасибо за видео - за труд.

[@user-kn7ot8wg3y]

Капец, Как вкусно выглядят! Браво, ребята! Кстати, Евгений, как Вы относитесь к небольшому количеству мёда в пулише?

[@Iryta1802]

Конечно лайк, вы супер! Спасибо👍

[@oksanaKrupenina]

Когда острые концы - прям очень плохо смотрятся.😉😁👍

[@user-io6fg8zb9d]

Спасибо большое что делитесь рецептами

[@user-pj6mn2pi2n]

Спасибо огромное, супер❤хлеб прям пахнет

[@MuhammadAmin-ur3ut]

Здравствуйте! Как выпекается идеальный хлеб ПАВЕ ,, Секрет Гурмана " . Снимите отдельное видео по этой теме , пожалуйста ! Спасибо!

[@user-ke5lv6zi3v]

Красивый получился!

[@mriya3440]

👍👍 почти всё понятно 🥖🤗

[@user-ix2pi9oe4b]

Благодарю!!!

[@user-lk9ov3rf6f]

Вкусноооо!

[@user-kn7ot8wg3y]

Маленькая поправочка! 15 млн. каждый день ОТПРАВЛЯЛИСЬ в пекарню…🤗 а теперь - всё! Халява закончилась…..

[@kuzbasski7134]

?????

[@nektoalex1291]

Красота. Впервые все ясно, зачем и что делаем. Спасибо!

[@samson4839]

Спасибо за видео! Расскажите, какая разница между пулишем и бигей )

[@user-ks8mj8bq2q]

Жаль что не на закваске, на пулишь все таки не то. Но конечно превосходный багет.

[@oksanaKrupenina]

Да ладно!!! На закваске такой багет не получить.😉

[@user-ks8mj8bq2q]

@@oksanaKrupenina почему вы так думаете. Многие пекут, только рецепта не дают. Я пеку много разных хлебов на закваске, но багет моя мечта.

[@oksanaKrupenina]

@@user-ks8mj8bq2q , я пеку и на закваске и на предферменте, но багет такой получится только на дрожжах. Именно багет в 2022 году попал в список нематериального культурного наследия ООН (ЮНЕСКО), как традиция, которую должно сохранить человечество. Приготовленный лишь из муки, воды, соли и дрожжей, он заслуживает признания своей важности не только в кулинарии, но и в мировой культуре.

[@RuUncherAndr]

Очень классно. Спасибо за видео

[@Jhfhnvc]

Тесто слишком слабое, гидратация на багет 65% должно быть. И надрезы не раскрылись (( так се

[@super_muka]

Спасибо за Ваш комментарий. Ваше мнение очень важно. Мы будем стараться становиться лучше☺️