LIMPAR SALMÃO DO ZERO | Como Fazer Sushi | Com a Fê

Limpar um salmão do zero requer boas ferramentas e técnica. Mas não existe uma única forma de se fazer isso. Neste vídeo, o chef Juliano Guarizi, do Sushi Nami aqui de Floripa, mostra como ele faz a limpeza e o armazenamento do salmão no seu restaurante.
Ele também fala pra gente da procedência do salmão que recebe e como utiliza cada parte do filé: o lombo é pra sashimi; a barriga é pra nigiri e joe; e a cauda é pra hossomaki, uramaki e temaki.
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O salmão usado no vídeo pesa em torno de 6kg e é de calibre 12/14, da espécie "salmão do atlântico" (salmo salar).
O Sushi Nami é na minha opinião um dos melhores restaurantes de Florianópolis. Dá uma olhadinha no Instagram deles @sushinamifloripa - e não deixe de jantar lá quando vier pra cidade. Recomendo demais!
RESTAURANTE SUSHI NAMI
RODOVIA AMARO ANTÔNIO VIEIRA, 2122
BAIRRO ITACORUBI - FLORIANÓPOLI / SC.
TEL [phone]
INSTAGRAM: @sushinamifloripa
Deixo aqui meu muito obrigada ao chef, que gentilmente abriu suas portas pra dar essa aula linda aqui pro canal .
Instagram: @sushicomafe
#salmão #limparsalmão #sushi

[@ceciliaschmitz713]

Além de ser um dos melhores sushiman de Floripa, o Juliano também é um grande exemplo de empreendedor pra mim! Sucesso sempre ao restaurante e ao canal

[@femendess]

É verdade Cecília! Concordo! Obrigada pela mensagem 🙂🙏

[@AndreLuis-po4tj]

Sushiman com mestrado em aquicultura eu nunca vi! Ele é mesmo sensacional!

[@adaosilva7450]

Que aula e profissionalismo! Já acompanho o Sushinami no Instagram graças a Fê e fico babando nos pratos deles.

[@viniciusteixeira4122]

Nunca pensei que aprenderia culinária japonesa, muito grato fê

[@afonsojm]

um dos melhores restaurantes de comida japonesa que já comi.É excelente,vale apena conhecer.

[@itacordeiro]

A voz dessa mulher é incrível, gostosa de ouvir 👏👏❤️❤️. Parabéns por este Canal maravilhoso.

[@femendess]

Haha obrigada! 😁😁❤️❤️

[@greycira]

Vídeo pra guardar no coração, na lista do YT.

[@itacordeiro]

Gente como amor esse canal

[@lesliereinert5740]

Que espetáculo de ver! Que carinho e capricho com esse peixe! Daí o sucesso e a delícia do Sushinami. Parabéns 👏🏻

[@jardelsales2357]

ganhou meu joianha.. mto bom gratificante de se ver.. sou sushiman e limpo salmão tava perfeito..parabéns aos dois.

[@femendess]

Valeu Jardel!! Juliano é demais né?! ❤️😊🙏

[@joseknakamura9925]

Fê sempre com excelentes dicas, Juliano grande sushiman e Mestre. Dica aos que querem aperfeiçoar, fundamentos básicos e muita prática.

[@sabrinaconstantino7708]

Esse vídeo veio no momento certo ♥️ que aula... também estou aprendendo muito com vc Fê... muito obrigada de coração

[@ricardoamorim589]

Varavilindo. Muito Bom Fê não sem Causa que Te admiro de Montão!!!!! FêShow,FêSushiWoman,Fê1000. O Canal Mais Completo sobre Sushi é o da Fê!!! Valeu Bjão Fê!!!!

[@femendess]

Obrigada Ricardo! 😁🙏

[@SuperDanilo2000]

Muito bom, vc é fera de +... Sou muito fã de comida japonesa e estou aprendendo muito no seu canal, estou até querendo comprar o e-book Vlw e Deus te abençoe ;)

[@femendess]

Muito obrigada, Danilo! A intenção é mesmo ajudar! 🙂🙏

[@danielaalmeida9665]

Fê, eu amo sushi, já fiz uma listinha de itens e vou me arriscar no primeiro, feito em casa rsrs você é a única youtuber que eu assisto todos os anúncios, seu conteúdo merece muito e é a forma que tenho de ajudar 😊😘

[@femendess]

Que amor Daniela! Muito obrigada pelo carinho!! 🙏💕🙏💕

[@Robin-gs9yu]

Belíssima apresentação. Parabéns aos dois.

[@femendess]

Obrigada Robin!!! 🙌🙌🙌

[@daniloguimaraes88]

Obrigado por compartilhar conhecimento. Sucesso e sorte sempre!

[@sharkitj]

Queria saber desse curso antes pra poder faze-lo e te conhecer!! Mega Fã!

[@danielmarques742]

Parabéns Fê, o cara é fera e super humilde, sucesso pra vocês!!!👏👏👏👏

[@femendess]

Sim, ele é de um coração enorme! Pura simplicidade! Obrigada pelo comentário! 👏

[@fernandanomiyama]

Fê que legal!!! Ainda tinha o neném na barriga!!!

[@femendess]

Sim!! Nasceu na semana seguinte em que gravamos! 😻😻😻

[@fernandanomiyama]

@@femendess vc foi guerreira heim...trabalhar até os últimos dias!!!

[@michellearaujomagalhaesfur3345]

Amei o vídeo! Tenho bastante dificuldade em limpar o peixe. Já limpei duas vezes mas ainda fico insegura .Obrigada ! Amei a máscara dele tb .Rsrs

[@femendess]

Aos poucos a gente vai pegando o jeito. 🥰🥰Com salmão pequeno é mais fácil. Experimenta os de calibre 10/12. Também amei a máscara dele!!

[@claudiahumeres5802]

Parabéns Fe pelo trabalho! O vídeo ficou SENSACIONAL 👏👏 Orgulho do Juliano 💙

[@femendess]

Obrigada Cláudia!!! Vocês que são demais!! Desejo muito sucesso sempre!!! 💕💕

[@sidneymarinho5752]

Parabéns Fê, hoje é meu primeiro dia de canal gostei muito das suas dicas sem contar com sua delicadeza e vontade de ensinar, está de parabéns, eu particularmente estou aprendendo e curti muito. 😉

[@femendess]

Seja bem vindo Sidney!! Obrigada pelo comentário 😊🙏

[@juliocesaralmeida4025]

Nossa que espetáculo 👏👏👏👏😋😋😋😋, parabéns... show com certeza quando for a Florianópolis irei visitá-lo 🤜🤛😎

[@femendess]

Obrigada, Júlio! Venha sim! Você vai amar!

[@ulyssespicerni8631]

Parabéns pelo canal, fiz dois cursos com você em Florianópolis próximo ao shopping Iguatemi, se não me engano foi em 2014. Aprendi muito em seu curso o qual aplico até hoje tudo o que nos passou. Gratidão 🙏🙏

[@femendess]

Que legal, Ulysses!! Eu me lembro de você! Sempre bom reencontrar os alunos! Obrigada 😊🙏

[@auxiliadorareis2561]

O curso todo e 268 reais mesmo? Ou mais?

[@haroldoqbfilho]

Parabéns! Melhor restaurante disparado!

[@regianemassuchetto8892]

Já começo com meu like!!! Adorei esta aula, muito boa, parabéns!!!👏👏👏

[@femendess]

O Juliano é mesmo maravilhoso! Obrigada Regiane!

[@regianemassuchetto8892]

@@femendess obrigada eu pelas ótimas aulas e já vou me inscrever!!!

[@igorfelipe217]

A Fê voltou! Estávamos com saudades! ❤️ Estava esperando por um vídeo assim!

[@femendess]

Sempre na ativa!! 😁😁❤️❤️ obrigada

[@jakelineb]

Que video lindo e gostoso de assistir! Parabéns!

[@jeffersonsouza9484]

Incrível! Parabéns!

[@janainahayne]

Que trabalho incrível ❤

[@luanacarvalho6767]

Parabéns cara Tenho outra maneira de abrir peixe e de limpar Mas esse também e top

[@luanacarvalho6767]

Aprendi com o Sushiman top demais ele é o cara também Trabalhamos juntos ele e de outro planeta

[@femendess]

Obrigada Luana! O caminho é esse mesmo, encontrar o método que você tenha mais afinidade 😊😊👍👍

[@roguarizi]

Melhor do que aprender algumas técnicas contigo é navegar no seu canal e achar um vídeo com meu irmão Juliano Guarizi. Kkkkkkkkk. Um abraço!

[@talitacumi9504]

Que aula maravilhosa!!!!❤❤❤ Obrigada pelo vídeo !!!!

[@andersonhaag6758]

Muito top. DEUS ABENÇOE

[@femendess]

Obrigada, amém!! 😊

[@angelasilva1302]

Amando seu canal 😍😍😍... Parabéns por seu carinho em compartilhar um pouco do seu conhecimento. Espero um dia poder participar de um curso seu 🥰... parabéns.

[@femendess]

Obrigada Ângela!! Os cursos eu encerrei em 2013. Agora tenho meu ebook 👉 www.oguiadosushi.com.br 😊❤️

[@angelasilva1302]

Nossa, não sabia 😥😥😥... que gafe, disfarça 😅😅😅😅... mas adoro seus vídeos 🥰... vou adquirir sim seu ebook. Sigo suas dicas e todas minhas cobaias de degustação estão gostando... me tornei uma fã sua ...

[@wilzapinho7334]

Que aula!! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@femendess]

Sou fã do Juliano! 👏👏

[@luhpaz2024]

POR FAVOR FAÇAM VÍDEOS COM OUTROS PEIXES Q USAM NO SUSHI E SASHIMI ...

[@femendess]

Aos poucos vou fazer mais. No canal já tem atum, olhete e tainha. 😊

[@soacrs]

Que peixe lindo, respeito!

[@Lunna_et]

Adorei, os dois super simpáticos... 🥰

[@ritacorreia8990]

Boa noite!! Vcs são excelentes professores parabéns 👏👏 gostaria de saber o modo de congela??

[@femendess]

Obrigada Rita! 😊 embala em papel toalha e filme plástico e leva ao congelador. Descongela lentamente na geladeira.

[@ReceitaseDicasdaSol]

Cheguei chegando. Adorei o canal! Adoro peixes e nunca sei limpar ou escolher... Muito bom! Bjs

[@femendess]

Seja bem vinda Sol! 😊🙏

[@ReceitaseDicasdaSol]

@@femendess obrigada

[@EscolhidoAlvinegro]

Excelente vídeo

[@eaianderson2824]

Ele é genial

[@femendess]

É sim! E muito querido!! ☺️🙏

[@pabloxismendes6196]

Ótimo canal e ótimas dicas, vc poderia me indicar uma boa faca pra sushi?

[@brunacosta1687]

Sugestão: Apresente um vídeo com receitas de sobremesas tradicionais de restaurante japonês(sushi) seria interessante! Amando o seu canal Fê, Cheguei agora!

[@fernandoluisbafoni7340]

Bom dia Fê seu canal tem em ajudado muito ,só preciso de uma informação o peixe chega do Chile para vocês qual empresa que trás para vocês, aqui onde moro tem muitos atravessador o kg do peixe chega a 90 reais .

[@femendess]

Bom dia! Da um pause na cena que aparece a caixa dele . Tem o nome da importadora 👍

[@anaholanda4849]

os vídeos são tão bem feitos, parece até uma reportagem

[@mentorpobre]

Mais um vídeo maravilhoso! Vai p os Favoritos com certeza! Ps: máscara do chefe de sushi, qero uma kkk

[@femendess]

Linda a máscara dele né??? 😻😻

[@gilvanecunha3862]

Eu ainda não sou profissional, mais criei minha própria técnica, limpo um salmão com 100% de aproveitamento, sem deixa essa raspa do osso central, deixando as espinhas laterais coladas no osso central

[@fabin9297]

Eu gosto de utilizar uma grelha suspensa do ralo da pia para lavar o salmão (início do vídeo)🙏

[@lorenabarros4644]

Amei o vídeo super explicativo , uma dúvida ? Esse armazenamento que ele fez pode ficar quantos dias lá

[@femendess]

Ele consegue manter por até 4 dias, sempre trocando a embalagem. 👍👍👍

[@laineleandro]

Top amei a aula, muito obgda Fê. Tenho uma pergunta. Depois desse processo e embalar o peixe, até quantos dias posso guardar o peixe refrigerado nessa temperatura?

[@femendess]

Obrigada Islaine! Sendo um peixe bom assim e bem manipulado como o chef faz, pode durar uns 4 dias!!

[@laineleandro]

@@femendess Ah entendi Fê, muito obrigada 🙏😘

[@cassiomoura1204]

muito bom

[@Renata-iw8se]

Amei

[@kelly14815]

Ótimo vídeo!

[@weslleybarreto7075]

Boa noite, trabalhei como sushiman durante 1 ano, acabei desistindo por causa da encarregada que não me deixava trabalhar na função, ela me mandava fazer trabalho fora do setor do sushi, hoje só cubro férias do rapaz do sushi. Trabalho em mercado, saí do sushi e fui pro açougue. Tenho vontade de voltar trabalhar, mas em um restaurante pra poder aprender mais, sempre buscando melhoria.

[@femendess]

Oi, Weslley! Fico na torcida por você! Que venham muitas oportunidades ;)

[@marianaiervolino]

Sushi com a Fê no Sushinami!?!? 🤩🤩 Sensacional!!

[@femendess]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@GustavoPeraltadj]

Ótimo vídeo muito obrigado!!! Só uma dúvida, a pele tem escamas? Caso ter, é preciso tirar as escamas para fazer o skin?

[@femendess]

Obrigada 😊 Está com escamas. Ele não tira.

[@GustavoPeraltadj]

@@femendess muito obrigado pela resposta. Vc nos ajuda muito com seus vídeos. Abraço gigante

[@wndsantos7532]

Ja fuiz o download pra não perder

[@mariliasantos4414]

Ensina a fazer coxinha de sushi empanado .

[@playpintura8727]

Fê, quero vídeo de frango xadrez

[@hiroshiscs]

Pois é, não é fácil, só com muita tetantiva e erro pra chegar nesse nível. Duas vezes já abri um salmão inteiro e ficou "Ó", rs! Acho que a parte mais difícil é tirar a pele deixando um pouco da carne. Enfim, brigadão pelo vídeo, Fê!

[@femendess]

Hahah é bem assim! Requer prática , mas a gente chega lá! 😁🙏

[@LP021S]

Boa tarde! Sou recém inscrito no canal e gostaria de tirar uma dúvida que de repente vira um vídeo. Eu adoro sashimi de haddock, mas não vi nenhum vídeo mostrando como limpar e como defumar para ele ficar com aquela casquinha amarela parece um queijo provolone. Se souber onde compro para fazer em casa aceito a dica. Obrigado e parabéns pelos vídeos.

[@Jaeyoungkim1979]

Os file de salmao q agente compra nos supermercados pode ser consumido como sushi?

[@femendess]

Os congelados? Pode, só não fica bonito nem saboroso....

[@valeriacardosoribeiro4851]

Fé, não dá pra aproveitar em algum prato a carne q fica na espinha, cozinhando ela? Comprei um salmão no Extra e coloquei na geladeira no mmo saco q veio e a noite qdo peguei pra fazer, tinha uma mancha escura, bem preta, no meio da peça... Por acaso você sabe o que é?

[@sarowsky]

Como eu queria ter condições de fazer um curso desses

[@erikjikolfrees8036]

Como fazer o curso ,eu moro em São Paulo?

[@marplaygrafica6257]

Qnt tempo o peixe pode ficar armazenado a essa temperatura

[@femendess]

Sendo de boa procedência e bem manipulado, pode chegar a 4 dias

[@jacquelineslq]

Lombo - sashimi Barriga - Jhow e niguiri Rabo - urumaki philadelfia e hossomaki Ponta rabo - temaki Outro lado rabo - Jhow e oniguiri

[@juliaferreira4573]

😍😍😍😍

[@brunacarolina8795]

Alguém me ajuda com o vídeo da fe fazendo o congelamento do salmão

[@eduardocaminha_]

Quantas peças de uramaki ou hossomaki um salmão assim renderia?! Aproximadamente.

[@carlamendesdeoliveira811]

Porque eu compro salmão no supermercado tiro toda parte escura e ele fica com cheiro de peixe forte e N eh cheiro de estragado, apenas cheiro de peixe e o gosto eh MT diferente de quando compro sushi.. Tem algum jeito de lavar ele q melhora isso?

[@femendess]

Carla, isso acontece quando o peixe já não está mais tão fresco.... neste caso eu nem recomendo comer cru. 🤷‍♀️

[@brunomazzola1470]

como q eh do atlantico e do chile? especie do atlantico e criado no pacifico?

[@femendess]

Sim. Salmão do atlântico é uma especie de salmão. Veja escrito na caixa quando ele mostra. 👍

[@KaislanHenrique]

Qual o fornecedor, como comprar salmão assim ?

[@zezin9143]

Como o salmao eh atlantico se vem do chile?

[@33cl7]

❤

[@eaianderson2824]

28kg de salmão??? Meu sonho

[@femendess]

Kkkkkkk

[@cristinamabrito]

Gosto de peixes

[@casas.sorocaba]

Como o salmão chega FRESCO e SEM CONGELAR se vem do chile ?

[@femendess]

Caixas de isopor com gelo e transporte aéreo e terrestre climatizados. Meu atum vem de Fortaleza de avião, fresquinho. E eu moro no sul.

[@simoneascar2753]

E as escamas???

[@silvateles1537]

Podemos comer o couro?

[@tatiamerico3297]

No KZbin tem receitas com fazendo salmão com o couro

[@eaianderson2824]

E eu pensando que não tinha espinha

[@eliodelima8560]

E o shio jime e su jime???.

[@isabelafantinato760]

Moça, me adota?

[@femendess]

Hahahah ❤️❤️

[@eaianderson2824]

Esse peixe parece que acabou de ser pescado

[@femendess]

Tava lindo mesmo

[@existeummundoalemdoobvio]

Se fosse do zero mesmo, mostraria tirando as escamas

[@femendess]

Não tiramos as escamas. Foi do zero mesmo, saiu da caixa e foi pro tanque pra ser escovado. O resto você viu.

[@ayrtonserafim]

Peixe tá sem viceras, então não é do zero

[@carloseduardobento9209]

Salmão do Atlântico no Chile????? Não entendi...!!!!!!! Ou aprendi geografia errado.

[@femendess]

É a espécie , Carlos.

[@carloseduardobento9209]

Obrigado pela atenção....valeu!!! Sucesso para o seu canal....

[@femendess]

Obrigada 😊

[@thgmarcon]

Já vem sem as escamas?

[@vascofernandes8941]

Muito desperdício

[@femendess]

Você achou, Vasco? Conta pra gente em qual parte. Ele usa cabeça pra caldo, pele pra skin, músculo marrom pra patê, raspas pra joe. Só faltou usar espinha e rabo.

[@weslleylopes237]

Só esqueceu do processo de cura do salmão.

[@visioanrio10]

SALMÃO peixe horrível tem gosto de sabão,melhor á o atum ou magorô como dizem os Japas

[@yusperez2594]

O canal até que é interessante, mas 3 anúncios em um vídeo de 10 minutos é demais.

[@SaraVelfran]

Se não quer assistir compre o e-book da Fé que é ótimo ou pague o KZbin Premium. Quer que os criadores ganhem como?

[@femendess]

Desculpe Yus, bem que eu gostaria de não precisar colocar anúncios , mas a produção de um canal interessante tem custo alto.

[@yusperez2594]

@@SaraVelfran com moderação meu querido. Mas você está certo em uma coisa. Não tem por que assistir né

[@yusperez2594]

@@femendess Entendo perfeitamente, mas não precisa exagerar.

[@eliveltonhipnotista9123]

A pessoa tem conteúdo relevante e gratuito, e vem reclamar de anúncio! Pfvor.. eu paguei caríssimo um curso para aprender a fazer sushi de qualidade aqui em minha cidade. Ao menos valeu muito a pena, bem pago! Enfim.. muito satisfeito, continue neste padrão Fê. Está de parabéns

[@auxiliadorareis2561]

@sushicomafe.o valor dp curso total e 268 reais mesmo ou mais?

[@femendess]

agora subiu um pouco, mas é barato mesmo :) www.sushicomafe.com