Свинина бутербродная горячего копчения Как закоптить окорок или лопатку Вкусный и простой рецепт

[@dobroslav13]

Для приготовления свинины бутербродной вам потребуется - свинина (лопатка или окорок)1 кг - вода 100 грамм - соль нитритная 20 грамм - сахар 4 грамма Смесь пряностей - пчм - 2 грамма - чеснок сухой 3 грамма - кореандр 1 грамм - имбирь 1 грамм - перец красный острый 1 грамм - паприка сладкая 3 грамма - горчичное семя (раздавить) 3 грамма Режим термообработки Термообработка 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ обсушка, до сухой поверхности 4. 65 ℃ - копчение 17-20 минут 5. 80 ℃ фиксация копчения, проветривание камеры 15 минут 6. 80 ℃ - варка с паром до 72 ℃ 7. 75 ℃ контрольная варка 10-15 минут 8 . охлаждение

[@Bosfor1000]

Константин - ты же кладезь знаний земли Русской ! Спасибо , спасибо и ещё раз спасибо за труды твои !

[@dobroslav13]

@@Bosfor1000 я сам только учусь 😁 ну и немного делюсь своим опытом

[@Bosfor1000]

@@dobroslav13 ну а мы-то , за тобою - след в след идём по протоптанному , и идём в правильном направлении :)

[@СергейШвец-с7н]

Константин спасибо большое за ответ , коптить конечно же после обсушки буду , значит сегодня я по вашему рецепту замаринуй пару кусочков

[@андрейигумнов-д8ц]

СПАСИБО !!!!!!!!! Не успеваю за Твоими вкусностями попробовать !

[@dobroslav13]

да ладно. лето было, я на расслабоне :) мясной сезон начинается

[@ВикторияБусурманова-ь9я]

Доброслав! Огромная вам благодарность!!! За ваши мастер класс по копчению для новичков😊🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@Михаил-ш7я2р]

Два шприца таких выкинул, трещины пояляются на пластике. Плюнул и купил набор из нержавейки с футляром, 3 разных по размеру иглы, щетки для чистки и набор уплотнителей. Полет нормальный уже 2 года). А рецепт отличный, обязательно воспользуюсь, удачи

[@dobroslav13]

у меня этих шприцев разных полно :) кстати. вот тот что в ролике живучий попался, с прошлого лета жив, но он в ротации, а не постоянно в работе

[@williamsf109]

Лайфхак просто огонь! Как раз купил недавно и думаю, как бы оптимизировать?)) спасибо большое!! И рецепт классный!

[@dobroslav13]

Во благо

[@Ядвига-ъ6я]

Спасибо! Интересно. Комментарии понравились, все в теме. 😊

[@iolka-66121]

Ммммм! 🤤 как всегда аппетитно😊!

[@РоманСтольников-ф1с]

Описание четкое, в граммах, по пунктам, приятно посмотреть. А то у обормотов все в ложках, щепотках...

[@dobroslav13]

@@РоманСтольников-ф1с 🤝👍

[@СергейШвец-с7н]

Здравствуйте Константин, хочу попробывать данный рецепт только коптить хочу холодным копчением , после термообработки нужно душивание ?

[@dobroslav13]

коптить сразу после термички будете? просто обсушите и сразу коптить. душевание кусков я не делаю

[@nordwind5538]

Я в самодельном сделал, вместо губок, колосник, еще по центру трубка с отверстиями.

[@lisuk66]

👋🔥✌ Про металлические губки - зачёт! Отличная идея 👍!!

[@dobroslav13]

@@lisuk66 экономика должна быть экономной 😁

[@palito314]

Шикарное решение! Всегда бесило выбрасывать гору непрогоревшей щепы!

[@dobroslav13]

особенно когда на немецкой дорогой и нынче очень редкой коптишь :)

[@sergpiter]

Я с двух сторон щепу поджигаю, тоже норм. Дополню, попробовал с губкой, не зашло.

[@dobroslav13]

ну как бы штатный дымогенератор камеры подразумевает поджиг с двух сторон :)

[@ДмитрийДроздов-о3в]

Добрый день Константин! Я не перегоречшую щепу подсыпать также до трубки а сверху свежую. Не первый раз уже слышу про эти сетки, надо попробовать. Камера тоже хобби смок на 90 литров. Купил по вашим советам.

[@dobroslav13]

с губками этими и проще и результат лучше

[@ДмитрийДроздов-о3в]

@@dobroslav13 век живи, век учись. Немного не дотумкал до губок металлических. Да циркуляция воздуха с ними эффективнее нежели с не перегоревшей щепой.

[@МихаилРябов-ж4к]

Добрый день, хочу попросить Вас показать рецепты из мяса кролика, заранее благодарю.

[@dobroslav13]

у меня это очень редкое мясо в работе. рецепт копченого кролика есть на канале

[@МихаилРябов-ж4к]

@@dobroslav13 спасибо большое, посмотрю, но хотелось бы рецепт колбасы из кролика или с добавлением мяса

[@dobroslav13]

у меня точно нет таких целей и задач, из чистого кролика я бы не советовал, сухо будет все же, если разбавить со свиной грудинкой , то уже поинтересней результат получится

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

Как всегда классно

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Лайфхак прям в тему, в выходные только психовала из-за этого.

[@dobroslav13]

Ну вот, я сберег вам нервные клетки и значит ролик не зря снимал

[@Сергей-л1т3ь]

Костя, если можно , кинь еще рецептик какой-нибудь копчености из лопатки. У меня её много, а фантазии нет, пускаю всю на колбасу ☹️

[@dobroslav13]

колбаса, ветчина и такие куски (ну со специями поиграться можно), больше из лопатки чего еще изобретать то

[@Zumbaru12]

Уважаемый Константин,идея для ролика. Может быть, когда-нибудь сделаете сырокопчёный бекон, как в магазине🙏

[@dobroslav13]

как в магазине точно не буду, если делать , то делать нужно лучше :)

[@сергейдергоусов-е8ж]

Как охлаждаете после варки?

[@dobroslav13]

Естественный путем при комнатной что бы остыло немного и потом в холодильник

[@сергейдергоусов-е8ж]

Спасибо!

[@Ольга-б6ш6у]

Белиссимо!

[@ОльгаЖолобова-м2ж]

Здравствуйте, Константин. Подскажите пожалуйста, а как быть если коптильня есть ,но не такая современная как у Вас 😊, а такая еще совковая 😂. Очень хочется попробовать Ваши рецепты

[@dobroslav13]

@@ОльгаЖолобова-м2ж а что такое совковая коптильня? Термообработку можно сделать в духовке или сувид, а потом только подсушить и подкоптить готовое мясо

[@ОльгаЖолобова-м2ж]

@@dobroslav13 спасибо большое

[@ОльгаЖолобова-м2ж]

@@dobroslav13 совковая ))), ну она не такая современная , на ней нет не каких датчиков и т.д. Пользоваться можно только на открытом огне , я в ней только рыбу и сало коптила . Она прямоугольная из нержавейки , все что в ней есть так это две решётки, гидрозатвор и трубка для выхода дыма. Я думаю Вы поняли про какую коптильню я имею ввиду ( жаль фото нельзя приложить )

[@dobroslav13]

понял. в простонародье это гробик называается, неконтролируемое копчение. штука специфичная, кто то умудряется к ней приноровиться , но это лотерея

[@счастливые-е7ы]

Курочку целиком

[@СергейВладимирович-ц7ъ]

Это же мой рецепт буженины 😊

[@dobroslav13]

у буженины несколько иные режимы приготовления, там температура выше существенно

[@igorchumakov7584]

👍👍👍

[@АндрейФоменко-и5и]

🎉

[@TheKombat23]

Посмотрел видео и вопросы всплыли: - уколы, наверное, профессионально ставишь? - кртины сзади сам писал, домашние или просто купил? - хлеб Настя пекла и где новые рецепты хлеба от неё? - почему мясо без пива и где пивные рецепты на канале?))

[@Dmitriy_Kiri4enko]

Поддерживаю про хлеб! Хочется обновление рецепта

[@dobroslav13]

- ну еще не один кусок мяса жалобу за укол на меня не написал ))) - женская половина семейства рисованием развлекается - Настя пекла, а ролики хлебные, как сезон садово-деревенско-огородный закончится -потому что 9 утра :))) а вот завтра на втором канале будет самый большой обзор пива в истории канала :)))

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 супер! Спасибо!)

[@user-cj1sm1pe8r]

Очень интересное видео.Константин,а можно всё это приготовить в коптильне ханхи4 как делает самогонщик витальсон.и какая будет разница, ведь ваша коптильня сегодня стоит дорого

[@dobroslav13]

я бы в таком случае провел термообработку в духовке или су вид, а потом только прикоптил в этой коптильне немного

[@ГалинаАнтоновна-ы2й]

Здравствуйте,подскажите а на какой температуре сделать обсушку готового куска после термообработки что бы лег дым

[@ДмитрийВасильев-ю4о6щ]

Без сто грамм это обычный КОРМ.Молодец!

[@АлексейПамагимне]

Почему бы в дымогенераторе не сделать отверстие для поджига пониже, чтобы задействовать всю щепу,?

[@dobroslav13]

это бессмысленно, поджиг на уровне трубки у которой прорези сверху и через нёё в камеру поступает дым

[@АлексейПамагимне]

@@dobroslav13 я просто делал своими руками дг такого же типа, с нижним забором дыма, там не трубка, а просто отверстие в стенке и козырек над ним внутри .

[@АлексейПамагимне]

Услышал про разную температуру для разных отрубов. Можно вкратце? Какая логика? Чем больше содержание жира, тем больше темппратура? Или наоборот?

[@dobroslav13]

странно слышать такие вопросы от человека , который 2 года на канал подписан. я же множество раз рассказывал за это и стримы проводили. в одном сообщении не ответишь. там и про денатурацию белка и по безопасности разные подходы. если кратко , то в свинье 65 карбонад и вырезка, 70-72 в лопатке, шее, окороке таже грудка индейки или курицы 65 градусов, а в бедре 74-75

[@АлексейПамагимне]

@@dobroslav13 аж стыдно стало. Ну что температура разная я знал, просто не связывал это именно с местом отруба, думал больше по рецепту так требуется.

[@dobroslav13]

первичен всегда отруб, а под него уже рецепт и технология идут

[@АлексейКунст]

Не в коем случае так не делайте если не знаете из какого материала губки сделаны для мытья посуды они не должны быть из пищевых материалов аккуратнее господа и дамы !!!!!!

[@dobroslav13]

перечитайте дважды свое сообщение, потом потом подумайте и еще раз перичитайте и будет интересно почитать ваши умозаключения после этого

[@skipp7255]

Может быть для кого-то слишком много текста это интересно я пытался увидеть суть этого ролика и пришёл к выводу из 15 минут ты по сути говорил только три с половиной

[@dobroslav13]

что вам мешало зайти в описание ролика и прочитать рецепт и технологию?. всего-то 30 секунд при чтении на уровне 2 класса общеобразовательной школы (это если дважды перечитать)

[@skipp7255]

@dobroslav13 я и так не часто у тебя на канале бываю А теперь наверное вообще не буду заходить слишком много текста причём пустого

[@dobroslav13]

наша встреча была ошибкой :))))))))))

[@ПавелЗайцев-н3щ]

Отряд не заметил потери бойца... 😂

[@ольгаплатонова-ф2в]

Сколько болтовни ненужной,даже на перемотке не смогла смотреть

[@dobroslav13]

сколько? и что конкретно лишнее и почему. можете расписать конкретные отрезки ролика и объяснить почему я их должен был удалить из него. буду вам очень признателен за глубокий анализ данного ролика и очень ценные и полезные советы

[@ЕленаКомова-п6д]

Бедолага!!!